Kaip virėjas lasagną?

Ar galima paruošti šį patiekalą be grietinėlės ar pieno, ar nebebus lazanos?

Aš parašysiu savo receptą, kaip aš gaminu lazaną. Aš nusipirkau specialią pasta. „Zara“ - tai langeliai. Tai vadinama makaronais lazanai. Kai kurie lapai virinami puodelyje apie 4 minutes, o gamintojas rašo, kad nereikia virti, bet, kai virinu minkštą pasta, be jo ji tampa kieta ir traški. Patikrinta.

Tada vienas lapas pasklido ant kepimo skardos. Vidutiniškai du žmonės turi pakankamai 8 lapų, galite 10 ar daugiau. Stebėti, kas apetitas. Lapai savo ruožtu sutepia padažą (ketchupą ir majonezą), galite galvoti apie kitą. Tada ant kiekvieno lapo įdėjau smulkintus, pomidorus, keptus svogūnus, bulgarų pipirus, mocarelos sūrį ir kt.

Įdėjau 4 lapus vienas į kitą (1 porcija), pakaitomis: pipirus ir smulkintus lapus, pomidorų lapus ir sūrius ir tt Po kepimo orkaitėje, pirmąsias 10 minučių 175 laipsnių, tada 20 minučių 150 laipsnių, tada dar 10 minučių 100 laipsnių. Mano lasagna yra pasirengusi. Skanus, mes mylime tiek daug. Vienoje iš mūsų miesto kavinių, apie tai ir valgėme. Bet net skanesnis.

Mūsų šeimoje lazerna yra mėgstamiausia patiekalas. Lapai, kurių niekada nevirsiu ir visą laiką jie yra minkšti. Mėsos, keptos su svogūnais ir morkomis, netrukus prieš pasirengimą pridėti padažas nuluptus pomidorus. Aš naudoju bechamel padažą. Sluoksniai išdėstomi tokia tvarka: makaronai, maltos padažai, padažas, sūris, dar kartą makaronai, padažai, padažas, sūris ir apdaila su padažu ir sūriu. Paaiškėja, kad pasidegino kaip skanus. Be įdaro įdaru įdursiu cukinijų, baklažanų ir pomidorų (vasaros versija) arba vištienos daržovių mišinį su grybais ir svogūnais.

Paimkite šiuos maisto produktus, skirtus lazanai gaminti. Jums reikės maltos mėsos - 1 kg, pomidorai pusę kilogramo, svogūnai - 200 g, pienas - 1 l, sviestas - 100 g, aukštos kokybės kvietiniai miltai - 400 g, kietasis sūris - 100 g, petražolės (žalieji) - 5 g, česnakai - 5 g, česnakai - 3 - 4 skiltelės, druska ir juodieji pipirai, alyvuogių aliejus - 4 šaukštai. šaukštai, vištienos kiaušiniai 4 vnt.

Pirmiausia padarykite tešlą. Paimkite dubenį ir sumaišykite kiaušinius ir šiek tiek druskos, pridedant alyvuogių aliejaus. Tada įpilkite miltų (400 g). Maišykite. Pasirodo, tešla. Mes kruopščiai jį sumaišysime, suvyniodami į filmą, palikime 30 minučių be liesti.

Tada padalinkite tešlą į keturias dalis. Ištraukite kiekvieną ploną sluoksnį.

Užpildymui užpilkite svogūnus keptuvėje iki minkštumo. Įpilkite maltą mėsą į svogūnus ir toliau kepkite vidutinės ugnies temperatūroje, maišydami tol, kol ji bus lygi. Į malti ir svogūnus įpilkite smulkintų pomidorų. Prieš tai jie pašalina odą, skersai pjauna ir pusę minutės panardina į verdantį vandenį. Virkite 5 minutes.

Į smulkintą mėsą, druską, pipirus ir pjaustytą česnaką įpilkite kapotų žalumynų. Po to galite užpildyti užpildą ugnimi.

Virti padažą, puode, kuriame dvigubas dugnas ištirpina sviestą. Tam pridedame, sumaišius, miltus (100 g). Po to mes pristatome pieną, kruopščiai maišant, geriau su mediniu mentele, kad nebūtų gabalėlių. Jei gabalėliai vis dar yra, tada eikite per sietą. Laikykite ant mažos ugnies. Tada išjunkite ugnį, pridėkite muskato riešutą.

Padaryti tešlos sluoksnio formą. Sutepkite padažą, padėkite trečdalį mėsos įdaro. Tada vėl tešlą, padažą ir smulkintą mėsą, kol viskas bus nustatyta. Viršuje sutepkite padažu. Įkaitinkite orkaitę, kad kepkite 180 ° C temperatūroje 40 minučių.

Kai jis pradeda gauti aukso, mes išimame ir pabarstome tarkuotu sūriu. Kepkite dar penkias minutes.

Paruošta skanus, kvapnus, maitinantis lasagna.

Padažo knyga

Viskas apie padažus ir ne tik

Padažo knyga

Viskas apie padažus ir ne tik

Antraštės

Rašyti navigaciją

Antraštės

Klasikinis bekamelio padažo receptas

Bechamelio padažas yra prancūzų virtuvės klasika, puikiai įsišaknijusi tarp mūsų virėjų. Šis prieskonis gali būti pridedamas prie beveik bet kokio patiekalo - mėsos, žuvies, daržovių ir netgi naudojamas kaip kremo sriuba.

Bechamelio padažas yra prancūzų virtuvės klasika, puikiai įsišaknijusi tarp mūsų virėjų. Šis prieskonis gali būti pridedamas prie beveik bet kokio patiekalo - mėsos, žuvies, daržovių ir netgi naudojamas kaip kremo sriuba. Bechamelis toleruoja visus priedus - svogūnus, įvairius žalumynus, kumpį, kiaušinius, riešutus. Tai tikrai universalus ir būtinas, be to, gana paprastas ir greitas pasiruošimas. Yra tik vienas „bet“ - ne visi mėgsta ar gali vartoti pieną. Kaip būti šiuo atveju? Ar galiu virti bekamelio padažą namuose be pieno?

Klasikiniai Bechamel - ingredientai

Pagal klasikinį receptą bekamelio padažas yra pagamintas iš pieno, miltų ir sviesto, pridedant prieskonių ir aromatinių žolelių, tarp kurių turi būti muskato riešutai. Būtent šis ingredientas suteikia prieskonių produktams, kurie yra tokie neutralūs, kaip pienas, miltai ir sviestas.

Kartais pienas pakeičiamas kremu. Tada padažas yra trapesnis, jo skonis yra kremiškesnis. Iki šiol ginčytinas klausimas išlieka, kas buvo originalo originalas Prancūzijos karaliaus teisme - pieno ar grietinėlės. Nepriklausomai nuo to, kas tai buvo, paaiškėja, kad skanūs ir taip, ir taip. Bet kas, jei nėra pieno, nėra grietinėlės, ar tiesiog nenorite jų pridėti, ir kad padažas reikalingas? Galite išbandyti šiuos receptus.

Bechamelio padažas su sultiniu

Šis receptas nėra visiškai be pieno, bet jo skonis beveik jaučiamas - jis suteikia tik spalvą ir suteikia norimą konsistenciją bei tekstūrą.

  • Supilkite pusę puodelio lengvos mėsos arba žuvies sultinio į puodą (priklausomai nuo to, koks patiekalas bus naudojamas) ir pusę stiklinės pieno. Pridėti lauro lapų, pipirų, mažų askaloninių česnakų, leiskite jiems virti ir atvėsti.
  • Giliai keptuvėje virti "ru" - miltų ir sviesto pagrindu, kuris yra paruoštas bekamelio padažu. Miltai turi 2-3 šaukštus, priklausomai nuo to, kokio storio jums reikia.
  • Supilkite sultinį su pienu, gerai patrinkite, kad nesukurtumėte gabalėlių.
  • Palikite virti 15-20 minučių, kartais maišant, kad miltai neužsidegtų.

Bechamelio padažas su sultiniu paruoštas! Jis gali būti naudojamas kepinti žuvis arba mėsos patiekalus, arba patiekiami atskirai kaip prieskoniai.

Bechamelio padažas su grietine

Šis padažas gali būti paruoštas dviem būdais.

Pirmasis variantas.

Malti valgomąjį šaukštą sviesto su dviem šaukštais miltų, supilkite sultinio stiklinę ir virkite. Tada įpilkite grietinės, išmaišykite, išgerkite druska ir pipirais. Jūs galite pridėti kvepiančių žolelių ir prieskonių ir 1-2 trynius, kurie yra plakta šaltu vandeniu.

Antrasis variantas.

Sumaišykite visus indus į puodą ir šluotelę, uždėkite ant ugnies ir virkite 15-20 minučių, kol padažas sutirštėja iki norimo konsistencijos. Suteiks citrinos žievelės šviežumo ir originalumo.

Kitos parinktys

Jei jums patinka pieniškas padažas, ir jums patinka jos riebi, kreminė tekstūra, bet, deja, turite laktozės netoleranciją, yra sprendimas. Negalima atsisakyti skanių patiekalų. Tiesiog pakeiskite visą pieną sausais milteliais. Tiesiog praskiedžia jį reikiamais proporcijomis ir pridėkite prie „ru“ pagal receptą. Jūs gausite kuo arčiau originalo padažo skonio.

Jei tiesiog nepatinka virto pieno kvapas, vietoj to paimkite įprastą keptą pieną.

Tai labai įdomus variantas, skonis ir aromatas yra prisotinti, riešutai. Žemiau rasite įdomų receptą su keptu pieno padažu.

Naminiai paukščiai ir grybų Julienne su lydyto pieno padažu

Kokie produktai bus reikalingi Julien:

  • virtos paukštienos - 300 gr. (pavyzdžiui, viena virtos vištienos kojelė);
  • šampinjonai - 400 gr;
  • svogūnai - 2 vnt;
  • augalinis aliejus - du šaukštai;
  • sviestas - du šaukštai;
  • miltai - du šaukštai;
  • kepta pieno - 500 ml;
  • tarkuotas sūris - 100 g;
  • lauro lapai - 2 vnt.
  • skonis, pipirai, muskato riešutai ir petražolės.

Virimas:

  1. Nulupkite svogūnus, supjaustykite juos į pusę, perpus pusę ir smulkiai supjaustykite. Išvalykite šampinjonus nuo purvo ir smėlio, nukirpkite kojų kraštus, supjaustykite griežinėliais. Paukščiai supjaustyti į juosteles.
  2. Šildykite aliejų keptuvėje, kepkite svogūnus iki auksinės rudos, pridėkite grybus, vieną lauro lapą ir virkite, kol išgaruos skystis. Tada įpilkite paukštienos, druskos ir pipirų.
  3. Padaže keptuvėje ištirpinkite sviestą, sumaišykite su miltais. Paruoškite padažą pagal klasikinį receptą, pakeiskite įprastą pieną su keptu pienu.
  4. Sumaišykite mėsos ir grybų mišinį su kokosais, sutepkite sviestu, supilkite padažu, užpilkite sūriu ant viršaus ir nusiųskite jį į krosnį, kol sūris ištirps ir plutos formos.

Norėčiau dar kartą pasakyti, kad maisto ruošimui nėra nepakeičiamų ingredientų. Kiekvienas gali būti pakeistas kažkuo - ir rezultatas yra visiškai naujas patiekalas. Tai nebūtinai bus blogesnė už originalą. Galbūt net skanesnis ir sveikesnis. Bet tai bus tik dar vienas. Todėl, jei receptas nurodo, kad jums reikia tiksliai bekamelio padažo - kepkite su bechamel.

Bechamelio padažas

Bechamelis - vienas iš penkių pagrindinių Prancūzijos padažų dar kartą patvirtina, kad „viskas sumanus yra paprastas“.

Pirmasis šio padažo paminėjimas pasirodė 1651 m. Le Cuisinier François knygoje, kurią parašė Louis 14, François Pierre de la Farenne (1615 - 1678), virėjas. Ši knyga buvo perrašyta 30 kartų per ateinančius 75 metus, ir manoma, kad ji nustatė ir įkūrė prancūzų virtuvę. Padažas gavo pavadinimą, siekdamas, kad prancūzų Bretanės provincijos vadovas būtų priblokštas Marquis Louis de Bechamel, Marquis Nuatel (1603–1703). Dažnai ir nesąžiningai, markizė nurodoma kaip šio padažo išradėjas, o paprasto virėjo, kuriam mes tikrai skolingi Bechamelio, išlikimas lieka nežinomas.

Jie sako, kad šis padažas gimė atsitiktinai. Tai, kad virėjas nusprendė pridėti šiek tiek grietinėlės į įprastą storą baltą padažą V eloute („velyute“ arba „parisien“). Nuo to laiko Bechamelio padažas jau keletą šimtmečių buvo populiarus visame pasaulyje. Jis yra lengvai paruošiamas ir universalus, nes jis taip pat tinka karštoms mėsos, žuvies ir daržovių patiekalams. Be to, jį lengva keisti ir papildyti. Šiam padažui galite gaminti įvairius priedus, kiekvieną kartą gaudami naują skonį. Pavyzdžiui, Olandijoje ir Belgijoje Bechamelyje jie mėgsta pridėti muskato riešutą, o Prancūzijoje - lauro lapus ir labai smulkiai supjaustytus svogūnus. Bechamelio padažas gali būti užpildytas mažai kalorijų turinčiomis salotomis, arba galite naudoti kaip padažas ruošiant daug sriubų ir sriubos sriubų. Bechamelis - privaloma Lasagna Bolognese dalis. Ir dėl to, kad kepant padažą dengia gražus ruddy plutos, toks patiekalas yra virinamas kaip Julienne.

Nėra vieno tinkamo recepto Bechamel padažui gaminti. Tačiau yra būtinų komponentų ir technologinių taisyklių.

Visų pirma - tai riebūs miltų pagrindai. Ji „susieja“ padažą, suteikdama jai reikiamą storį. Ši bazė vadinama „Ru“ („Les roux“), o pagal miltų skrudinimo laipsnį jis yra padalintas į rudą „Rou“ („Roux brun“) ir šviesiai rudą „Rou“ („Roux blond“). "Ru" pasižymi sviesto vyrauja per miltus. 100 g sviesto - 1 šaukštas (su viršuje) kviečių miltų.

Antrasis komponentas yra sultinys. Sultinio kiekis priklauso nuo to, kokiu pagrindu gaminate Bechamel. Jei ji yra stora grietinė arba stora šalies grietinėlė - tada galite naudoti daugiau sultinio. Jei tai yra įprasta skysta grietinėlė arba pienas, tada sultinys turėtų būti kuo koncentruotesnis ir pažodžiui pridedamas prie kelių šaukštų tūrio.

Ką tiksliai naudojate kaip trečiąjį, pieno komponentą, grietinėlę, pieną ar grietinę - jūs nusprendžiate. Jie taip pat tinka Bechamel paruošimui.

Čia yra trys paprasti receptai, skirti padažui su tiksliomis proporcijomis.

Bechamelis su kremu (klasikinis)

100 g sviesto

1 šaukštas miltų su viršuje

3-4 šaukštai koncentruoto sultinio

250 g grietinėlės 20%

Druska - 1/3 šaukštelio

Skonio prieskoniai (pipirai, muskato riešutai)

Į keptuvę arba keptuvę su didelėmis pusėmis ant mažos ugnies, ištirpinkite sviestą.

Supilkite miltus ir maišykite mentele, kad liktų jokių gabalėlių. Miltai turi būti šiek tiek „ištirpinti“ svieste, bet jokiu būdu negali būti per daug virti.

Kai miltai išsisklaidys aliejuje, jis padengiamas putomis, tačiau jis vis dar nesikeičia į šviesiai rudą spalvą, įpilkite šaltą sultinį į puodą ir maišykite.

Toliau maišykite, supilkite ploną šalto kremo srautą.

Įpilkite druskos, prieskonių. Užvirkite. Beveik iš karto padažas sutirps iki norimo nuoseklumo. Dar kartą išmaišykite gatavą bekamelį iki sklandžios.

Jei tuoj pat nesinaudosite padažu, perkelkite jį į bet kurį tinkamą indą su sandariu dangteliu. Atskirai ištirpinkite nedidelį sviesto gabalėlį ir švelniai supilkite ant padažo paviršiaus. Sviesto sluoksnis užkirs kelią padažui išdžiūti ir leis jam likti kelias dienas.

Bechamelis su pienu (lengvas)

Paprastas receptas padažui, be sultinio.

100 g sviesto

1 šaukštas miltų (su viršuje)

1/3 šaukštelio druskos

Prieskoniai (pavyzdžiui, balti malti pipirai) ant peilio galo

Per mažą ugnį keptuvėje arba puode, ištirpinkite sviestą, įpilkite miltų ir gerai išmaišykite.

Pašildykite sviestą (maždaug pusę minutės). Tada, nuolat maišydami, užpilkite šaltu pienu į ploną srautą. Druska, pipirai. Kepkite iki virimo ir virkite, vis dar maišydami apie minutę. Kol padažas sutirps.

Pašalinkite paruoštą padažą iš viryklės. Jei nenorite iš karto jį naudoti, supilkite jį į tinkamą indą su dangčiu, uždenkite plonu sviesto sluoksniu, kaip aprašyta ankstesniame recepte, ir laikykite šaldytuve.

Bechamelis su grietine (maitinimo versija)

100 g sviesto

1 valgomasis šaukštas papildytas miltais

1 puodelis (250 ml) bet kokio sultinio

2 šaukštai grietinės (25% riebalų)

Druska, 1/3 arb

Prieskoniai jūsų skoniui

Ištirpinkite sviestą

švelniai rudi miltus.

Supilkite šaltą sultinį mažomis porcijomis, gerai maišydami, kad nebūtų gabalėlių. Tada įpilkite grietinės, gerai išmaišykite ir užvirkite. Įpilkite druskos (jei sriuba yra nesūdyta) ir prieskonius.

Leiskite padažui virti maždaug minutę, kol pradeda sutirpti. Nepamirškite nuolat Bechamel maišyti su mediniu mentele arba šluotele. Pašalinkite paruoštą padažą iš viryklės. Laikyti šaldytuve.

Galite reguliuoti savo ruošiamo padažo tankį. Priklausomai nuo kokybės, kurią ketinate naudoti Bechamel. Šiek tiek plonesnis, jei jis tarnauja kaip pagrindinio patiekalo padažas, ir šiek tiek storesnis, jei ketinate kepti daržoves, mėsą, makaronus ar virti Julienne pagal šį padažą. Keisti proporcijas, kad būtų pasiektas didesnis tankis, neturėtų būti. Padažu užtrunka tik šiek tiek ilgiau, nei įprastoje plokštelėje.

Bechamelio padažas

Ar žinote, kaip virti pačius sudėtingiausius pasaulyje padažus? Bechamelis atskleidžia paslaptis!

Kas yra bechamel?

Jūs tikriausiai girdėjote apie penkis pagrindinius prancūzų virtuvės padažus? Jie taip pat vadinami „motinos“ padažais arba „puikiais“. Jie yra Prancūzijos kulinarinės tradicijos pagrindas, jie randami daugelyje receptų, jie kuria didelio masto ir visame pasaulyje žinomą „prancūzų virtuvės“ pastatą.

Galbūt, stovėdamas toje pačioje eilėje su velute, espanyol, Goldad ir pomidorų padažais, bekamelis vis dar pusiau žingsnį į priekį - galbūt todėl, kad jis yra geriau žinomas? Arba, kad jis yra ypač švelnus ir universalus ir tinka daugeliui patiekalų? Arba jos populiarumo paslaptis specialioje auroje, kuri yra sukurta aplink padažą „Bechamel“ - rafinuotumo ir elegancijos aura? Nepriklausomai nuo to, kas tai buvo, tačiau šis receptas yra pagrindinis penkių dalių, kurios sudaro prancūziško maisto ruošimo pagrindą.

Gebėti virti bekamelį yra praktiškai gero skonio taisyklė. Sutinku, jūs negalite pasirodyti virtuvėje, deklaruoti save guru ir pradėti stebėti svečius, prieš tai neišmokdami pagrindų ir teorijos. Taigi, norėdami tapti virėja, be kitų egzaminų, turėsite praeiti, o bandymas, būtent dėl ​​gebėjimo paruošti teisingą bechamel, yra tas pats neginčijamas ir būtinas pagrindas. Išsiaiškinkime.

Tradiciškai Bechamelio padažas gali būti suskirstytas į dvi dalis: ruboną arba ru (prancūzų roux - raudona) ir pieną (grietinėlę).

Rublon yra miltai, kepti iki šviesaus aukso, sumaišyti su sviestu. Standartinė proporcija yra 1: 1, nors kai kurie virėjai kartais ją keičia, priklausomai nuo savo pageidavimų.

Be to, į padažą įdėto pieno kiekis skirtingose ​​versijose gali labai skirtis. Priklausomai nuo to, kokį padažą reikia gauti, reikia šiek tiek daugiau arba šiek tiek mažiau skysčio. Bendra taisyklė yra tokia: skystam bekamelio padažui į 1 litrą pieno pridedama 120–180 gramų piro, storiems grūdams - 300 gramų pyrago iki 1 litrui pieno (stora, kaip pastas, behamelis yra pagrindas, pavyzdžiui, souffle). Šį santykį lengva prisiminti (vidutiniam padažui): pir = 1–1 dalys, pienas = 5 kartus didesnis už pir. Taigi, jei vartojate 50 g sviesto ir miltų, supilkite 500 ml pieno.

Pagrindinis, klasikinis bekamelio padažas yra minimalistinis - tai pienas, miltai, sviestas, druska ir pipirai. Šis padažas yra kitų padažų arba jų dalies - lazagos, moussaka, špinatų patiekalų, sudėtinių pastų - pagrindas. Tačiau dažniausiai „Beshamel“ padažui gaminti skirtas pienas yra iš anksto aromatintas - su žolelėmis, šaknimis ir prieskoniais. Tikslas - suteikti neutraliems patiekalams daugiau ekspresyvaus skonio, tos pačios keptos žuvies arba vištienos filė. Norėdami tai padaryti, šaltu pienu skleisti reikiamą natūralių skonių (muskato riešutų, rozmarinų, čiobrelių, raudonėlių, majoranų, čiobrelių, krapų, svogūnų, česnakų, koriandro, kmynų, petražolių šaknų arba petražolių) rinkinį, o po to lėtai užvirkite - laikoma, kad tik taigi geriausi žolelių ir šaknų aromatai. Po virimo ugnis yra išjungta, keptuvė uždengta dangčiu ir paliekama 2-3 valandas, kad reikalautų. Po nurodyto laiko pienas turi būti filtruojamas per marlę arba smulkų sietą ir po to naudojamas padažui ruošti.

Nuo padažo istorijos

Apskritai, istorija yra tokia paprasta, kaip ir pasaulis: jie sako, kad garsųjį padažą sukūrė Louis Bechamel, pagrindinis karalius Louis XIV - karalius, kuris užtikrino absoliučią monarchijos žydėjimą savo šaliai. Deja, nėra intrigos, linksmų įvykių posūkių ir slaptų sudėtingų dalykų, nepaisant to, kad pati era būdinga paslapčių ir paslapčių gausa. Vis dėlto yra vienas „akcentas“ garsiai, bet trumpas epas, vadinamas „Bechamel“: istorikai labai abejoja, kad receptų išradimas priklauso asmeniui, valdančiam karaliaus reikalus, tuo pačiu vardu p. Bechamelis. Labiausiai tikėtina, kad padažas pirmą kartą buvo ruošiamas vieno iš teismo virėjų, tačiau gudrus pagrindinis domo, jausmas, kaip galite uždirbti karaliaus naudai, greitai priskyrė šį išradimą savo asmeniui.

Pirmą kartą garsus „baltasis padažas“ buvo paminėtas 1651 m. Le Cuisinier François - knygą parašė teismo šefas Louis XIV, François Pierre de la Farenne, ir būtent jis paliko rašytinę nuorodą į naujai modifikuotą padažą. Po to kulinarinė pašalpa buvo perspausdinta daug, daugybę kartų (tik per ateinančius 75 metus - ne mažiau kaip 30 kartų!), Padažo padažo populiarumas.

Knygoje nebuvo tikslaus recepto, tačiau yra pagrindo teigti, kad Bechamelis praktiškai nepasikeitė mūsų dienomis: visi tie patys kviečių miltai, visi tie patys aukštos kokybės sviestai, visi tie patys pienai.

Klasikinis „Bechamel“ padažo receptas

Norėdami pradėti eksperimentuoti ir kurti, reikia išmokti, kaip įgyvendinti pagrindinį padažo receptą. Iš tiesų, nėra nieko sudėtingo, šiek tiek praktikos - ir jums pavyks!

Sudėtis:
50 g sviesto;
50 g miltų;
500 ml pieno, kurio riebumas yra 2,5%;
druska, maltos balti pipirai.

Ištirpinkite sviestą ant mažos ugnies. Įsitikinkite, kad alyva nėra kepti, tokiu atveju padažas nebus baltas, bet geltonas arba rudas.

Į lydytą sviestą įpilkite miltų ir greitai trinkite jį su sviestu su mediniu mentele ir šluoteliu. Miltelius ir sviestą sumaišysite 1-2 minutes - tuo metu mišinys šiek tiek putos.

Ploname sraute ir mažomis porcijomis (pažodžiui šaukštu ar dviem) pradėkite švirkšti šaltu (!) Pienu, kiekvieną kartą maišydami ir panirdami padažu iki sklandaus. Ugnis - kuo mažesnis arba netgi išimkite keptuvę iš viryklės. Įveskite mažesnę pieno dalį - gramai 100-150. Kai paaiškėja, kad padaže nėra gabalėlių, įpilkite likusio pieno, padidinkite šilumą iki terpės, užvirkite ir virkite padažą vidutinės ugnies 5-7 minutes. Nepamirškite nuolat maišyti!

Paruoštas druskos ir pipirų padažas.

Padažą galite laikyti šaldytuve ne ilgiau kaip 3 dienas, padengtą plėvele, alyvuotu.

Baltas muskato padažas

Šis padažas - su prieskoniais - yra žinomas dar geriau nei klasikinė versija. Kepimo principas ir sudedamųjų dalių proporcijos yra vienodos, tik pienas gali eiti daugiau, nes jį ruošiame. Kokie prieskoniai dažniausiai naudojami? Muskato riešutai, taip pat lauro lapai, gvazdikėliai, maltos paprikos. Galite pridėti nedidelį svogūną ir kitus prieskonius bei prieskoninius augalus, o jūs galite padaryti su muskato riešutais.

Sudėtis:
50 g sviesto;
50 g miltų;
600 g pieno;
skonis, muskato riešutas, prieskoniai ir prieskoninės žolės.

Paruoškite roo, kaip aprašyta aukščiau. Leiskite jam atvėsti.

Sūrio žolės ir prieskoniai skiedinyje, dedami į audinio maišelį ir siunčiami šaltu pienu. Užvirkite, tada virkite 10-15 minučių. Išmeskite prieskonių maišelį (jei taip nebuvo, įsitikinkite, kad pienas susiurbiamas per sietą). Įpilkite karšto pieno iki 500 ml, jei jis yra stipriai virintas.

Į karšto pieno, įdėti šaltą ru. Maišykite. Jei pienas atvėsęs, įdėkite jį į viryklę, bet neužvirkite - reikia karšto pieno, kaip jis yra prieš verdant.

Beat šluotelė, kol padažas yra lygus.

Pažvelkite į šį nuostabų filmą, kuriame Gordon Ramsay ruošia bekamelį ir sūrį jo nepakartojamu būdu. Nereikia suprasti anglų kalbos, netgi galite išjungti garsą - viską suprasite be jo.

Vegan Bechamel

Jei dėl kokių nors priežasčių laikinai ar visam laikui negalite valgyti gyvūninės kilmės produktų (dietos, pasninkavimo, vegetarizmo), jokios problemos: jūs galite padaryti Bechamelio padažą be pieno! Atidžiai perskaitykite, jis yra labai skanus.

Sudėtis:
200 g anakardžių riešutų;
350 ml vandens;
60 g miltų;
2 šaukštai. l alyvuogių aliejus;
druska, pipirai, muskato riešutai pagal skonį.

Įpilkite žalias anakardžius verdančiu vandeniu ir palikite 4-5 minutes, tada užpilkite vandenį, įdėkite riešutų į maišytuvo dubenėlį ir papildykite švariu vandeniu - šį kartą šalta, įpilkite 300 ml. Įjunkite maišytuvą, įneškite masę į visišką homogeniškumą, palaipsniui supilkite likusius 50 ml vandens, jei reikia, praskiedę gautą riešutinį pieną šiek tiek skysčiu.

Sumaišykite miltus su alyvuogių aliejumi ir švelniai kepkite puode. Nuolat maišydami, supilkite į riešutų pieną, maišykite, kol visiškai homogeniškas. Virkite ant mažos ugnies, kol storas. Galų gale įpilkite druskos, pipirų ir muskato. Jei reikia, gautą padažą galima filtruoti per ploną sietą.

Bechamelio pomidorų padažas

Labai neįprastas derinys, toks anti-baltas padažas, bet vis tiek jis, nors ir ne visai pažįstamas „drabužiais“. Pabandykite - tikrai! Padažas puikiai tinka makaronams, sumuštiniams, keptiems bulvėms.

Sudėtis:
50 g sviesto;
50 g miltų;
500 ml pieno;
1 valgomasis šaukštas. l pomidorų tyrė;
druska, pipirai pagal skonį.

Sumaišykite sviestą su miltais, masę padėkite keptuvėje su storu dugnu arba puodelyje ir maišydami, lengvai kepkite, kol šviesiai auksinė ruda (išsamesnė informacija, žr. Aukščiau, pagrindiniame recepte). Plonas suleidžiamų pieno dalių srautas - pažodžiui 50 ml. Po kiekvienos „dozės“ sumaišykite miltų masę iki visiško homogeniškumo. Palaipsniui supilkite visą pieną. Galiausiai įpilkite druskos, pipirų, prieskonių ir pomidorų tyrės. Maišykite, padažas yra paruoštas.

Kaip virėjas „Bechamel“ mikrobangų krosnelėje

Žinoma, šis receptas toli gražu nėra klasikinis - ir vargu ar gali būti vadinamas kanoniniu. Tačiau gali būti labai naudinga padėti tiems, kurie nori gaminti maistą, bet nori tai padaryti su minimaliu laiku ir pastangomis.

Sudėtis:
50 g miltų;
50 g sviesto;
600 ml pieno;
skonis, muskato riešutas ir kiti prieskoniai.

Išmirkite ištirpintą sviestą su miltais, įdėkite dubenį į mikrobangų krosnelę 1,5 min.

Išimame, ploname sraute pilkite visą pieną, nuolat maišydami. Reikia homogeninės masės. Grąžinkite dubenėlį atgal į mikrobangų krosnelę 4,5-5 min., Didžiausia galia. Periodiškai sustabdome virimo procesą ir maišome indo turinį. Pabaigoje pridėkite druską, muskato riešutą, kaip sumaišykite ir filtruokite per smulkų sietą.

Jei reikia storesnio padažo, kepimo laiką padidinkite iki 6 minučių.

10 patarimų, kaip padaryti, kad padažas būtų skanus

  1. Naudokite reikiamus indus - storą sieną turinčią keptuvę su nelipniąja danga ir vieną rankenėlę. RUB ir maišykite su mediniu mentele ir patogiu šluoste.
  1. Pagrindinis vienodos, lygios, vienkartinės, bekamelio paslaptis - padažo dalių temperatūra. Jų kontrastas, visiškai priešinga temperatūra: jei ru yra karštas, pienas turi būti užpiltas šaltu, ir atvirkščiai: karštas pienas turėtų sąveikauti su šaltu ru. Leistina, jei abu yra šilta, kitos galimybės, išskyrus išvardytas, yra kelias į nusivylimą. Bet jei visas padažas pasidarė vienkartinis ir visiškai nenaudingas, savo rankose paimkite maišytuvą ir pasivaikščiokite palei gautą masę.
  1. Kepimo laikas po virimo yra 5-7 minutės. Prancūzų virtuvės vadovėliuose rasite tokią rekomendaciją: „Virkite padažą ne ilgiau kaip 10 ir ne mažiau kaip 40 minučių, nes per 10 minučių neturėsite laiko sukurti žaliavinių miltų skonį, o per 40-60 minučių padažas praranda žaliavinių miltų skonį.“ Toks moksliškai įrodytas faktas. Klasikinis bekamelis virinamas maždaug valandą. Trumpas, greitas, mažiau nei 10 minučių virti bechamel namuose.
  1. Negalima pervertinti miltų kepimo - jis turėtų būti šiek tiek paauksuotas, gauti kremo atspalvį ir subtilų riešutų kvapą. Jei miltai kruopščiai tamsūs, padažas bus kartaus, be to, jis neteks spalvos - galų gale ruošiate baltą padažą. Padažo spalva švelniai šviesiai smėlio spalvos, šviesus kremas, be ryškių rudų ar geltonų užrašų.
  1. Nebandykite pagreitinti to, kas a priori turėtų pasiruošti lėtai. Gaisras po keptuvėmis turėtų būti minimalus, jis taps vidutiniu tik paskutiniame etape, kai visą pieną supilsite į keptuvę. Degintas padažas nėra geriausia alternatyva laikui.
  1. Klasikinis Beshamelio padažas yra pienas. Grietinė ir kiti rūgštūs pieno „draugai“ neišvengiamai sukels, tai nėra galimybė. Vis dėlto galite išgerti grietinėlę, tačiau reikia nepamiršti, kad grietinėlė taip pat nėra pats lengviausias vaikinas, jie taip pat gali išmesti silpnumą su ausimis ir garbanoti netinkamiausiu momentu. Dėl šios priežasties daugelis virėjų atskiedžia juos daržovių arba mėsos sultiniu.
  1. Bechamelis yra gražus dėl savo klampios, subtilios tekstūros ir kreminės poskonio. Niekas negali uždrausti naudoti prieskonius, tačiau nepamirškite, kad tai yra kreminis aromatas, kuris turi likti lyderiu, visa kita turėtų būti kukli, o tik atspindėti pagrindinę padažo idėją.
  1. Padažas gali būti paruoštas skystis, tačiau jis gali būti labai storas - priklauso nuo tolesnių tikslų. Daugialypės naminės bekamelio „teisingas“ nuoseklumas leis masei tolygiai nutekėti iš šaukšto, jį šiek tiek apgaubia liekanomis. Jokiu būdu, galutinis produktas neturėtų nukristi į storą gabalėlį, lygiai taip pat, kaip jis neturėtų skubiai nuleisti skysčiu, užslopinti kažką. Pašalinkite per storą padažą su pienu ir tada jį pašildykite. Užtepkite jį per ploną specialiai paruoštą ranką, o po to virkite dar vieną minutę.
  1. Jei į stalą patiekate bekamelį kaip tam tikrų virtų patiekalų lydinį (o ne kaip receptą), jums reikia tarnauti karštu - atvėsus, padažas bus padengtas pluta, kuri yra visiškai nepriimtina. Todėl pašaras yra šildomas, jo naudojimas yra nedelsiant. Na, ar beveik iš karto.
  1. Jei paruošėte šiek tiek padažą, likučius galima saugiai laikyti šaldytuve iki 3 dienų. Nepamirškite, kaip padengti plėvele arba supilkite padažą į hermetiškai uždarytą indą.

Ką naudoti bekamelio padažu? 10 galimų idėjų:

  1. Lasagna. Klasikinis Žinoma, yra receptai, skirti gaminti lasagną ir be Béchamelio padažo, bet pagrindinis ir populiariausias receptas reiškia jo naudojimą, daugelis rimtai tiki, kad lazanja be bekamelio yra tarsi borskas be runkelių.
  1. Makaronai. Bechamelis yra vienas iš populiariausių padažų, patiekiamų į spageti, penne, tagliatelle ir kitus makaronus. Kreminės aromato ir apvalkalo struktūros makaronai paverčiami šedevru.

Bechamel grybų padažas

  1. Puodai, pyragai ir pyragaičiai. Jei užpildas, kurį ketinate įdėti į pyragą, jums atrodo sausas, nedidelis Béchamelis ne tik išsaugos situaciją - paverčia jį neįtikėtinais rezultatais! Virti žuvis, skrudinta malta mėsa, šviežios daržovės - viskas bus gerai ir skanus su šiuo padažu.
  1. Blynai Jei sumaišysite grybus, keptus svogūnus, virtus vištienos filė, šiek tiek tarkuotu sūriu ir bechamel, galite padaryti nuostabų blynų įdaru. Suformuokite juos „maišeliais“, susieti plunksnų žalia svogūnus - turite skanių užkandžių.
  1. Kepta žuvis. Įdėkite bet kokią neutralaus skonio žuvį (šerną, lydeką, menkę, jūrinę lydeką, pangasiją) į kepimo indą, padenkite Beshamel padažu, sumaišytą su lengvai keptais grybais ir sūriu, kepkite, kol bus padaryta. Paprastas, elegantiškas, skanus.
  1. Orkaitės kepamos arba virtos daržovės - žiediniai kopūstai, bulvės, salierai, brokoliai, moliūgai ir kt. Bechamelis prideda įdomų skonį, suvaržytą ir dažnai gana šviežioms daržovėms. Šiek tiek tarkuotas Parmezanas - ir nerealiai sveikas, skanus ir kvapnus vakarienė.
  1. Šparagai Žanro klasika. Šparagai ir bekamelė gaminami vieni kitiems! Skonis yra rafinuotas, subtilus, labai subtilus ir „švarus“.
  1. Kiaušiniai Kepami orkaitėje su Beshamel padažu, jie taps tikra skonio švente! Į pelėsius įpilkite truputį troškintų špinatų ir gaukite žinomus Florencijos kiaušinius.
  1. Sumuštiniai. Su žalingu majonezu pabandykite pagardinti sumuštinių ir mėsainių ingredientus su klasikiniu „baltu“ padažu. Beje, puiki priežastis išmokti virti Croque Monsieur - tai sumuštinis neįmanomas be garsaus Bechamelio.
  1. Juliens. Taip, pagardinkite vištieną, grybus ir sūrį su klasikiniu Bechamel padažu ir gausite skanų patiekalą.

Šiandien ne taip svarbu, kas pirmą kartą pasiruošė pieno padažui, pagamintam iš miltų ir sviesto, nesvarbu, kokie prieskoniai gali būti pridėti prie pieno ir kokią proporciją pasirinkti, kad Beshamelio padažas būtų idealus tam tikro asmens požiūriu. Kitas dalykas yra svarbus: remiantis klasikiniu receptu, virėjai nenuilstamai išrado naujus ir naujus receptus. Kas žino, gal net labai greitai iš jūsų išgirsime kažką neįprasto? Dare ir nebijokite, daugybė nuostabių atradimų buvo atlikta mėgėjų.

Bechamel padažas - žingsnis po žingsnio virimo receptai

Paskelbė Lady Venus · Paskelbta 2015-10-15 · Atnaujinta 2012.08.08

Bechamelio padažas pirmą kartą buvo išrastas Prancūzijos karaliaus teisme. Pagrindinės padažo sudedamosios dalys yra pienas, riebalų ir miltų mišinys, naudojamas kaip tirštiklis. Dažniausiai bechamelio padažas naudojamas lazagijai ruošti. Tačiau jis gali būti pridėtas prie kitų patiekalų savo nuožiūra.

Turinys

1 receptas: klasikinis bechamelio padažas

Klasikinis receptas bekamelio padažui bus geras priedas prie bet kokio patiekalo.

Sudėtis:

  • Kviečių miltai - 2 šaukštai.
  • Pienas - 75 miligramai.
  • Saulėgrąžų aliejus - 2 šaukštai.
  • Druska - pagal skonį.
  • Sviestas - 50 gramų.

Paruošimo metodas:

  1. Įpilkite sviesto į puodą ir uždėkite mažą ugnį.
  2. Ištirpinus sviestą, nuolat įmaišykite miltus.
  3. Nuolat palaipsniui supilkite pieną į keptuvę, mišinį virkite.
  4. Pridėkite druskos ir saulėgrąžų aliejaus pagal skonį, virkite, maišydami 8-10 minučių.

Naudingi patarimai:

  • Patiekite padažą karštu, geresniu skoniu.

2 receptas: Bechamelio padažas su muskato riešutais

Dažnai pagardintas lašagai gaminamas prieskoniais bekamelio padažu. Jis taip pat gerai tinka makaronams.

Sudėtis:

  • Kviečių miltai - ¼ puodelio.
  • Sviestas - 4 šaukštai.
  • Pienas - 2 stikliniai.
  • Druska - pagal skonį.
  • Žemės muskato riešutai - 1 žiupsnelis.
  • Baltieji pipirai - pagal skonį.

Paruošimo metodas:

  1. Ištirpinkite sviestą keptuvėje ant mažos ugnies.
  2. Lėtai įmaišykite miltus, nuolat maišydami, sudaužydami gabalus su mediniu šaukštu.
  3. Kepkite miltus 1 - 2 minutes, kol pradės keisti spalvą.
  4. Nuolat maišant, įpilkite pieno į mišinį, išardykite gabalėlius.
  5. Virkite per mažą ugnį, kol padažas pradeda sutirpti.
  6. Įpilkite druskos, pipirų, muskato riešutų ir gerai sumaišykite padažą.

Naudingi patarimai:

  • Jei norite pasiekti skysčio konsistenciją padaže, į jį turėtumėte pridėti pieno.

3 receptas: Bechamelis su pomidorų padažu

Neįprastas pieno skonio ir pomidorų derinys džiugins visus gurmanus.

Sudėtis:

Paruošimo metodas:

  1. Ištirpinkite sviestą keptuvėje su daržovėmis.
  2. Mišinius sumaišykite aliejuje, nuolat maišydami.
  3. Palaipsniui supilkite pieną į mišinį, kruopščiai maišydami nuo gabalėlių.
  4. Sumaišykite mišinį, užpilkite druskos ir virkite 8–10 minučių.
  5. Pašalinkite katilą nuo karščio.
  6. Sumaišykite tris šaukštus bekamelio padažo į dubenį su pomidorų tyrės šaukšteliu ir gerai išmaišykite.
  7. Padažykite padažą į bulvių koše į įprastą puodą ir kruopščiai sumaišykite turinį.

Naudingi patarimai:

  • Jei norite pasiekti storą padažo konsistenciją, ją reikia ruošti ilgiau.

4 receptas: Bechamelio padažas su kiaušinių tryniais

Neįtikėtinai subtilus padažo skonis ir graži spalva bus, jei naudosite kiaušinių trynius.

Sudėtis:

Paruošimo metodas:

  1. Grietinėlė ir augalinis aliejus lydyti puode.
  2. Palaipsniui supilkite į miltų mišinį.
  3. Pienas palaipsniui supilamas, maišant, mišinį užvirinkite.
  4. Pridėkite druskos pagal skonį, kepkite 8–10 min.
  5. Pašalinkite keptuvę nuo karščio.
  6. Kiaušinių tryniai į dubenį, nuolat juos sumušdami šluotelėmis, pridėti į juos du šaukštus paruošto padažo.
  7. Sumuštus trynius perkelkite į puodą ir gerai sumaišykite.

Naudingi patarimai:

  • Virti padažą galima laikyti šaldytuve 2 dienas.

5 receptas: Bechamel padažas su kremu ir gvazdikėliais

Aštrus bekamelio padažas su gvazdikėlėmis tinka kažkokio neįprasto meniu gerbėjams.

Sudėtis:

Paruošimo metodas:

  1. Įdėkite lauro lapą į keptuvę, supilkite pieną.
  2. Nulupkite nedidelį svogūną ir užpildykite pumpurus su gvazdikėliais.
  3. Įpilkite svogūną į puodą su pienu, užvirinkite.
  4. Pašalinkite puodą iš viryklės, leiskite pienui atvėsti ir įtempti.
  5. Kepenėlę plaukite po pieno ir nuvalykite.
  6. Tame pačiame puode ištirpinkite sviestą, palaipsniui įmaišykite miltus, kartais maišydami, kaitinkite jį 1-2 minutes.
  7. Palaipsniui įpilkite pieno į keptuvę, gerai sumaišykite ir virkite 3-4 minutes.
  8. Įpilkite grietinėlės į pieną, užpilkite padažu.
  9. Įpilkite druskos, pipirų, muskato riešutų, gerai sumaišykite padažą ir nuimkite katilą nuo karščio.

Naudingi patarimai:

  • Grietinėlė padažui gaminti turėtų pasirinkti ne riebią.

Receptas 6: Veggie Bechamel Sauce

Bechamelio padažas yra virimo receptas tiems, kurie yra vegetarai. Puikiai pakeisti pagrindines sudedamąsias dalis su migdolų pienu ir alyvuogių aliejumi.

Sudėtis:

Paruošimo metodas:

  1. Įkaitinkite alyvuogių aliejų, kad pasišiltų keptuvėje.
  2. Į keptuvę įpilkite prieskonių, migdolų miltų, bulvių kubo, vištienos miltų. Kruopščiai sumaišykite ingredientus.
  3. Maišant mišinį kaitinkite 5 minutes.
  4. Supilkite migdolų pieną į puodą, virkite, maišydami su šluotele 10 minučių, kol padažas pradeda sutirpti.
  5. Mišinys turėtų būti skrudintas ant ugnies, neleidžiant jam virti.
  6. Pagardinkite padažą druska ir pipirais.

Naudingi patarimai:

  • Siekiant išvengti padažų padažo, gerai išmaišykite ir sulaužykite juos mediniu mentele.
  • Vietoj avinžirnių miltų gali būti naudojami kviečių miltai.

7 receptas: Bechamelio padažas su citrinų sultimis

Subtilus skanus padažas su grietine, citrinų sultimis, pritvirtintomis prie kailio.

Sudėtis:

Paruošimo metodas:

  1. Įpilkite sviesto į puodą ir lydykite ant mažos ugnies.
  2. Į sviestą įpilkite miltų, nuolat maišydami, kad išvengtumėte gabalėlių.
  3. Įpilkite pieno į keptuvę, druskykite mišinį ir palaukite.
  4. Įdėkite suspaustą citrinos sultis, grietinę, sumaišykite padažą ir virkite 5-7 minutes.
  5. Suplakite trynius, pridėkite du šaukštus padažo ir sumaišykite.
  6. Supilkite mišinį su tryniais į pagrindinį padažą, sumaišykite ir išimkite iš šilumos.

Naudingi patarimai:

  • Padažą galite laikyti šaldiklyje ir, jei reikia, atšildyti jį vandens vonioje.

Receptas 8: Bechamel padažas su grybų sultiniu

Skanus ir kvapnus padažas, kurį sudaro grybų sultinys.

Sudėtis:

Paruošimo metodas:

  1. Skalbinius nuplaukite kubeliais, supilkite 500 ml vandens, sudėkite ant ugnies.
  2. Po pusvalandį verdant virkite grybus. Grybų sultinys paruoštas.
  3. Supjaustykite svogūnus labai smulkiai, padėkite jį į keptuvę, pridėkite lauro lapą.
  4. Supilkite į keptuvę 300 ml grybų sultinio, pieno, įpilkite mišinį.
  5. Išjunkite šilumą, leiskite mišiniui stovėti, tada nuimkite.
  6. Ištirpinkite sviestą puode, palaipsniui įpilkite miltų, gerai sumaišykite.
  7. Kai miltai virsta auksu, užpilkite pieno ir grybų sultinio mišinį į troškintuvą.
  8. Supilkite padažą iki virimo, įpilkite druskos ir pipirų pagal skonį.
  9. Virkite ant mažos ugnies 20 minučių.

Naudingi patarimai:

  • Verdant grybus, venkite stipraus virimo, kitaip grybų skonis ir skonis nebus taip ryškūs.

9 receptas: Bechamelio padažas su Ryazhenka

Bechamelio padažas su ryazhenka įgauna švelnumą ir malonumą.

Sudėtis:

Paruošimo metodas:

  1. Grietinėlė ir augalinis aliejus lydyti puode.
  2. Į alyvas įpilkite miltų, kruopščiai maišydami 1-2 minutes.
  3. Į mišinį įpilkite pieno, užvirinkite.
  4. Druska, pagardinkite muskato riešutais, kepkite padažą 8 - 10 minučių iki storos.
  5. Atvėsinkite padažą ir įpilkite ryazhenka, gerai sumaišykite paruoštą mišinį.

Naudingi patarimai:

  • Ištirpinus alyvą, neturėtų būti leidžiama virti.

10 receptas: storas bekamelio padažas be pieno ir grietinės.

Storas padažas, kuriame yra kietas sūris ir grietinė.

Sudėtis:

Paruošimo metodas:

  1. Ištirpinkite sviestą puode, neužvirkite.
  2. Sumaišykite miltus į sviestą, kruopščiai sumaišykite gabalus.
  3. Į dubenį supjaukite kiaušinius su grietine, grietine ir tarkuotu sūriu.
  4. Supilkite mišinį iš dubenio į miltus ir sviestą, virkite padažą, kruopščiai maišant 5-7 minutes.

Naudingi patarimai:

  • Pasirinktinai galite pridėti smulkiai pjaustytų petražolių padažą.

11 receptas: Bechamelio padažas su vištienos sultiniu

Skanus kvapnus bekamelio padažas su vištienos sultiniu.

Sudėtis:

Paruošimo metodas:

  1. Nuplaukite vištieną, supjaustykite griežinėliais ir supilkite į puodą.
  2. Supilkite vištienos vandenį, uždėkite ant ugnies ir užvirkite.
  3. Išleiskite vandenį į vištieną, nuplaukite.
  4. Įpilkite vištienos vandenį antrą kartą, užsidėkite.
  5. Kepkite vištieną virti, virkite valandą maža šiluma. Sultinys paruoštas.
  6. Ištirpinkite sviestą puode.
  7. Gerai maišykite miltus į sviestą.
  8. Supilkite pieną į mišinį, užvirinkite.
  9. Supilkite 450 ml vištienos sultinio, užvirkite.
  10. Į padažą įpilkite druskos ir 8–10 minučių virkite mažai ugnimi, nuolat maišydami.

Naudingi patarimai:

  • Kad sultinys būtų skanesnis ir aromatesnis, jis turėtų būti virinamas kartu su svogūnais.

12 receptas: Mikrobangų bechamelio padažas

Neįprastas mikrobangų receptas - virkite greitai ir lengvai.

Sudėtis:

Paruošimo metodas:

  1. Padėkite alyvą į keraminį indą ir lydykite mikrobangų krosnelėje 30–45 sekundžių, priklausomai nuo viryklės talpos.
  2. Maišant, palaipsniui supilkite miltus.
  3. Gerai maišykite pieną į mišinį.
  4. Kepkite po dušu po dangčiu 1-2 minutes.
  5. Pašalinkite padažą, kruopščiai sutrinkite visus gabalėlius iki sklandžiai.
  6. Kepkite dar vieną minutę krosnelėje.
  7. Įpilkite pipirų, druskos, muskato riešutų, gerai sumaišykite mišinį.
  8. Virinama padažas po dangčiu krosnyje dar 2 minutes.

Naudingi patarimai:

  • Miltų gabalėlių padažai padažyti galima ne tik mentele. Naudodami maišytuvą galite naudoti šluotelę, šakutę ar padažą.

Padažas la "Beshamel" be sviesto

Padažas "A la Beshamel" be sviesto. Tiems, kurie seka figūrą ir laikosi sveiko gyvenimo būdo.

Sudedamosios dalys, skirtos „be a sviesto“ padažui „la“

  • Pienas - 500 ml
  • Kviečių miltai / miltai - 2 valg. l
  • Druska - pagal skonį
  • Juodieji pipirai - pagal skonį
  • Muskato riešutai - 1 šaukštelis.

Virimo laikas: 25 minutės

Porcijos: 8

Receptas "la" Béchamel "be sviesto" padažas:


1. Supilkite pieną į keptuvę.
2. Pridėti miltų.
3. Virkite per mažą ugnį, kol sustorės, nuolat maišykite.
4. Įpilkite druskos, juodųjų pipirų, muskato.
5. Kepkite dar 2–5 minutes, nuolat maišydami.

Užsisakykite „Cook“ grupę „Contact“ ir gaukite dešimt naujų receptų kiekvieną dieną!

Prisijunkite prie mūsų grupės Odnoklassniki ir kiekvieną dieną gaukite naujų receptų!

Bendrinkite receptą su draugais:

Panašūs receptai

Česnakų pomidorų prieskoniai

  • 20
  • 96
  • 12702

Sūrio padažas ant agurkų sūrymo "Instant"

  • 57
  • 513
  • 5385

Šašliko padažas

  • 17
  • 136
  • 16757

Aštrus juodųjų serbentų padažas

  • 33
  • 82
  • 3440

Smolensko aštrūs krienai

  • 14
  • 44
  • 6652

Uogų mėsos padažas

  • 28
  • 99
  • 9212

Juodųjų serbentų padažas

  • 222
  • 1860 m
  • 93585

Naminis ketchupas žiemai

  • 11
  • 544
  • 5728

Tas pats sabebelis

  • 817
  • 7732
  • 741890

Nuotraukos "Padažas la" Beshamel "be sviesto" iš virti (1)

Komentarai ir atsiliepimai

2018 m. Liepos 7 d. Elenita # (moderatorius)

2018 m. Birželio 12 d.

Palikite komentarą ar recepti

Užsiregistruokite arba prisijunkite, jei jau užsiregistravote.

Galite prisijungti prie svetainės neprisiregistruodami ir įvesdami slaptažodį naudodami savo paskyrą šiose svetainėse:

Jei nesate patenkintas nauju dizainu, parašykite savo pastabas, kad galėtume ją išspręsti.

Prisijungti be registracijos

Galite prisijungti prie šios svetainės.
pagal savo vardą.

Kaip virti bekamelio padažą

Žinoma, Bechamel yra vienas iš penkių pagrindinių klasikinių prancūzų virtuvės padažų - jis naudojamas ne tik savaime, bet ir daugelio kitų padažų pagrindu. Apskritai, ar jums tai patinka ar ne, anksčiau ar vėliau ateis laikas jūsų gyvenime, kai jums reikia padaryti bekamelio padažą. Čia yra įdomiausia. Atrodo, kad gali būti sunku? Sviestas, miltai ir pienas yra tik ingredientai. Bet jei jūs nežinote kai kurių subtilybių, galite lengvai viską sugadinti. Ir atsisakykite paties padažo. Ir niekada nepasiduokite jam vėl ir nebandykite virti. Apskritai, atsisakykite šios padėkos užduoties.

Trumpai tariant, pasekmės gali būti baisios. Norėdami to išvengti, geriau išmokti gaminti. Ir didelis elaizik straipsnis mums padės.

Taigi - bekamelio padažas.

Yra tik trys privalomi komponentai - sviestas, miltai, pienas.

Yra tik du privalomi prieskoniai - druska ir pipirai.

Miltai kepti svieste (ir gaunamas mišinys, vadinamas roux-ru), tada ru yra virtas pienu, pridedama druskos ir pipirų.

Kodėl vietoj padažo su kreminiu skoniu ar gabalėliais pastas išsiskiria, nes padažas neturi sklandaus, šilkinio tekstūros?

Kaip visada, paslaptis yra technologijoje.

1. Beklamelis turėjo kreminį skonį, jis virinamas arba ne daugiau kaip 5-7 minutės, arba bent 40-60 minučių.

Ir ilgas virimas yra klasikinis požiūris, trumpas - modernus.

Kodėl taip, o ne kitaip?

Praktiškai įrodyta, kad jei virti miltus daugiau nei 10 minučių ir mažiau nei keturiasdešimt valandų, tada padažas turės „žalių“ miltų skonį, tą patį bjaurų pasta.

Per trumpą kepimo laiką šis skonis neturi laiko išsivystyti, ir ilgą laiką jis išnyksta.

2. Siekiant išvengti gabalėlių ir užtikrinti sklandžią struktūrą, pienas ir ru turi būti visiškai priešingi temperatūrai.

Jei ru yra šaltas (pagamintas iš anksto ir laikomas šaldytuve), tada pienas turi būti karštas.

Jei pienas yra karštas (virti prieskoniais), prieš ruošiant ruošti, ru turi būti atvėsintas.

Jei ru yra karšta ir verdomas pienas, skubus miltų gaminimas vyksta, o varpeliai greičiausiai nebus vengiami, bet kokiu atveju tai bus sunku.

Jei pienas yra šaltas, o rue yra šalta, miltai, padengti sviestu, nesimaišys su pienu, bet pluks į gabalus. Tokį padažą reikės intensyviai maišyti visą laiką, kol jis bus šildomas, kitaip dalis miltų gabalėlių turės laiko išvirti be tirpinimo.

Geras pasirinkimas - šiltas ir šiltas pienas. Į nepatogumus - jums reikia šildyti vieną, prieš kitą sumaišant kitą, ne visada patogu.

Dėl py imtis vienodo kiekio sviesto ir miltų.

Skystam bekamelio padažui taikomas 120–180 g / l pieno santykis,

už storą, naudojamas souflose - 300 g / l pieno.

Tačiau paprasčiausias ir įsimintinas receptas: 10 gramų sviesto -10 gramų miltų - 100 ml pieno.

Be klasikinio padažo, yra pilnas variantas, daugiau prieskonių su prieskoniais.

Bechamel Classic (500 ml pieno)

Geriausia virti keptuvėje su viena rankena, su stora dugnu ir nelipniąja danga.

Jūs negalite naudoti aliuminio puodai be dengimo - jame kremas tampa pilkas.

1. 50 gramų sviesto, lydosi labai mažoje ugnyje. Bet kuriuo atveju aliejus neturėtų pradėti kepti! Jei tai labai šalta - tai reikia supjaustyti į mažus kubelius, priešingu atveju dalis aliejaus pradės degti, kol visa alyva ištirps.

Atminkite - mes gaminame baltą padažą, sviestas neturėtų keisti spalvos!

2. Į sviestą įpilkite 50 g miltų ir atsargiai patrinkite mišinį mentele. Maišydami ir trina, laikykite jį ant ugnies, kol miltai „užvirs“ ir nesukels „dangtelio“, ir nėra putų.

Milteliai miltų - jei jie yra - šiame etape neturėtų būti sutrikę.

3. Mes matuojame 500 ml pieno. Pašalinkite katilą nuo karščio ir palaipsniui, mažomis porcijomis - ir lėtai! - pridedame COLD pieną, visą laiką padažant ir maišant padažu. Mes išleisime 100-150 ml pieno.

Kai padažas tampa homogeniškas, įpilkite likusį pieną, grąžinkite katilą į ugnį, nuolat maišant, virkite vidutinės ugnies temperatūroje ir virkite 5-7 minutes (maksimaliai) nuo virimo momento.

4. Pagardinkite pagal skonį druskos ir baltos, šviežiai maltos pipirais. Perkelkite į sausą indą.

5. Sutepkite maisto plėvelės gabalėlį su sviestu, tvirtai prispauskite prie padažo paviršiaus.

6. Jei norite, kad padažas būtų šiltas, padėkite jį į vandens vonią.

Jei norite atvėsti, įdėkite indą su ledo vandeniu ir tada atvėsinkite, kaip ir bet kokį kremą.

Šaltas padažas yra šaldytuve 2-3 dienas, neprarandant kokybės ir skonio.

Prieskoniai Béchamel (500 ml pieno)

1. Paruoškite ru (žr. Aukščiau, proporcijos nepakeistos), tada perkelkite jį į švarų indą ir visiškai atšaldykite. Kepimui ru galite naudoti tinklelį.

2. Paruoškite prieskonių rinkinį:

svogūnai (idealiai - šalotiniai)

1 lauro lapai

muskato riešutas

keli balti pipirai

Visi dideli sutraiškyti ir įdėti spąstų spice (pageidautina).

Jei nėra spąstų, tada ne.

3. Į puodą įpilkite 550 ml pieno, įpilkite prieskonių ir virkite 15 minučių.

4. Nupjaukite pieno per dažną sietą, grąžinkite jį į švarų puodą (jei pienas stipriai virinamas, įpilkite iki 500 ml), pripilkite pieną beveik iki virimo (jau yra lengvas garas, bet be burbuliukų), pašalinkite iš karščio.

5. Pridėti pieną COLD pv. Ir - visi vienu metu! Mes susiliejame su pienu su šluotelėmis, kol visas ru yra disperguotas ir padažas tampa homogeniškas.

6. Toliau - viskas yra tokia pati, kaip aprašyta aukščiau.

Klaidos ir pataisymai

- vis dar gavo gabalėlių.

Nuvalykite padažu per sietą arba bzbitą maišytuve.

- padažas yra per storas.

Įpilkite pieno, maišykite ir pašildykite.

- padažas yra per plonas.

Arba virkite ilgiau - dabar 40-60 minučių

arba pridėkite nedidelį kiekį sviesto, padauginto miltų (miltų: sviesto 1: 1) į padažą, virkite padažu po virimo.

Koks padažas virti?

Jei bekamelis patenka į kito patiekalo komponentą arba kaip rišamosios medžiagos priedas - ir jei recepte nėra nieko kito

Tai klasikinis bekamelis.

Jei jums patinka prieskoniai ir naudokite bekamelį kaip padažą, kuris suteikia papildomą skonį neutraliam skoniui, virkite bekamelį su prieskoniais.