Patiekalai iš grūdų ir makaronų

Ką galima greitai, nebrangiai virti ir užtikrinti, kad jis būtų maitinamas ir skanus. Esant tokiai situacijai, rekomenduojame atkreipti dėmesį į patiekalus, pagamintus iš grūdų, ankštinių arba tiesiog makaronų. Žinoma, norint teisingai gaminti šiuos produktus, reikia patirties ir būtina žinoti tam tikrus receptus, kuriuos šeimininkai ir ekspertai mielai dalijasi šioje svetainės dalyje.

Maisto gaminimas iš grūdų, ankštinių ir makaronų yra gana paprastas ir greitas. Bet, žinoma, jei vartojate šiek tiek grūdų ir paprasčiausiai virti vandeniu ar net pienu, tikrai neatsirasite rafinuoto skonio. Jūs turite sugebėti tinkamai derinti grūdus, žinoti, kurie papildomi ingredientai ir produktai yra ypač tinkami vienai ar kitai grūdų, makaronų rinkai. Visos paslaptys ir rekomendacijos, kurias šeimininkės dalijasi šioje svetainės dalyje, padės sužinoti, kaip ruošti grūdus, kad jie pasirodytų „puikūs pirštai“.

Žinoma, valgiai iš grūdų yra ne tik virti grūdų pieno ar vandens receptai, į kuriuos pridėta medaus, vaisių, riešutų ar džiovintų vaisių. Įvairiose pasaulio virtuvėse gaminami įvairūs kulinariniai šedevrai. Be to, tai yra ne tik antrieji kursai ar patiekalai, kaip ir dažniau pas mus, bet ir receptai. Čia jums reikia tik nuspręsti, kokie grūdai ir jo paruošimo būdai norite išmokti šiandien ir rasti receptus. Maisto produktai iš grūdų receptų su nuotraukomis yra paprasti ir skanūs, surinkti šioje medžiagoje visose jo įvairovėse.

Ypatingas dėmesys taip pat skiriamas makaronų patiekalams. Sovietinėje kulinarijos tradicijoje makaronai visada buvo suvokiami kaip dar vienas šalutinis patiekalas. Iš tiesų, su šiais produktais galite ruošti daugybę patiekalų, o čia galite parodyti itališkus receptus. Mūsų svetainės puslapiuose galite rasti, kaip paruošti lazaną, makaronus su malta mėsa, makaronus su daržovėmis ar net tik alyvuogėmis. Kiekvienas patiekalas turi savo ypatingą skonį.

Jei norite pasimokyti kartą ir visiems laikams, kaip ruošti patiekalus iš grūdų, ankštinių augalų ir makaronų, tuomet paprasčiausiai nerandate geriausios svetainės dalies, nei jūs jau pateko. Būtent čia pridedama visa nauja, paprasta ir greita, bet kartu ir neįtikėtinai skanūs desertai, kuriuos lengva įdiegti namuose. Dabar jums ir jūsų šeimai skirti grūdai yra ne tik sveiki košės, bet skanus delikatesas patiekiamas visiškai kitokiais variantais.

2014 07 07

Spageti su grybais grietinėlės padaže

Sudėtis: svogūnai, grybai, vištienos filė, sviestas, spagečiai, grietinėlė, druska, prieskoniai, žalumynai

Pietums ar vakarienei siūlau jums padaryti labai skanų patiekalą - spageti su grybais grietinėlės padaže. Šis patiekalas taip pat gali būti virinamas ant šventinio stalo.

Sudėtis:

- 1 svogūnas;
- 200 g grybų;
- 500 g vištienos filė;
- augalinis aliejus;
- 250 g spageti;
- 200 g grietinėlės;
- druska;
- prieskoniai ir prieskoniai;
- žalumynų krūva.

06/30/2018

Spageti su midijomis kreminiu padažu

Sudėtis: moliuskai, grietinėlė, aliejus, česnakai, pipirai, prieskoniai

Pietums ar vakarienei siūlau paruošti labai skanų ir patenkinamą patiekalą - spageti su midijomis kreminiu padažu.

Sudėtis:

- 500 g midijų
- 200 ml. grietinėlė
- 30 gramų ghee,
- 1-2 skiltelės česnako,
- pipirai
- prieskoniai

06/30/2018

Makaronų keptuvė su maltos mėsos receptu

Sudėtis: makaronai, smulkinta mėsa, svogūnai, sūris, druska, prieskoniai, kiaušiniai, grietinėlė

Sudėtis:

- 200 g makaronų;
- 500 g maltos mėsos;
- 1 svogūnas;
- 200 g sūrio;
- druska;
- prieskoniai;
- 1 kiaušinis;
- pusę stiklinės grietinėlės arba vandens.

06/26/2018

Makaronai su troškinimu lėtoje viryklėje

Sudėtis: makaronai, troškinys, svogūnai, pomidorų pasta, aliejus, česnakai, pipirai, paprika, druska

Pietums, siūlau jums padaryti labai skanus ir patenkinamas patiekalas - makaronai su konservuota mėsa lėtoje viryklėje. Kepimo receptas yra labai paprastas ir greitas.

Sudėtis:

- 200 g makaronų,
- troškinys,
- 2 lemputės,
- 1-2 šaukštai pomidorų pasta,
- 1,5 šaukštai augalinis aliejus
- 1 česnako skiltelė,
- pusė šaukštelio cayenne pipirai,
- pusė šaukštelio žemės koriandras,
- pusė šaukštelio paprika,
- druska,
- pipirų

18/20/2018

Spageti bolognė su malta mėsa

Sudėtis: mėsa arba smulkinta mėsa, spageti, svogūnai, morkos, švieži pomidorai, sausas raudonasis vynas, daržovių sultinys, vanduo, druska, augalinis aliejus, juodieji pipirai, džiovinti bazilikai

Norėdami paruošti skanius pietus ar vakarienę, nebūtinai naudokite sudėtingus receptus. Stenkitės, kad spageti liga būtų su malta mėsa, ir pamatysite, kad net toks paprastas patiekalas gali būti tik nuostabus!

Sudėtis:
- 300 gramų liesos mėsos arba maltos mėsos;
- 200-300 gramų spageti;
- 1 svogūnas;
- 1 mažas morkas;
- 200 g šviežių arba konservuotų pomidorų;
- 0,5 puodelių sauso raudonojo vyno;
- 1 puodelis daržovių sultinio arba vandens;
- druska pagal skonį;
- 3 šaukštai. augalinis aliejus;
- juodieji pipirai;
- džiovintas bazilikas - pagal skonį.

18/19/2018

Makaronai su sūriu ir grybais

Sudėtis: makaronai, švieži šampinjonai, svogūnai, švieži pomidorai, kietasis sūris, augalinis aliejus, druska, prieskoniai, prieskoniai

Jei jums reikia greito vakarienės recepto, kuris bus patrauklus visiems, tada mes mielai Jums padėsime. Mes padėsime Jums pristatyti makaronus su sūriu ir grybais. Jūs netikėsite, kaip lengvas ir skanus jis tuo pačiu metu!

Sudėtis:
- 300-400 g makaronų;
- 200 g šviežių šampinjonų;
- 1 svogūnas;
- 1-2 vnt. Pomidorų;
- 150 g kieto sūrio;
- 3 šaukštai. augalinis aliejus;
- druska pagal skonį;
- prieskoniai pagal skonį;
- prieskoniai pagal skonį.

18/18/2018

Makaronai su smulkinta mėsa orkaitėje su sūriu ir pomidorais

Sudėtis: makaronai, malta mėsa, kiaušinis, grietinė, druska, augalinis aliejus, svogūnai, pomidorai, maltos paprikos, kietas sūris

Jei jums patinka makaronai, jums patiks šis receptas. Jame makaronai yra kepami su smulkinta mėsa krosnyje, bet ne taip pat, bet kompanijoje su sūriu ir pomidorais. Tai labai skanus, net neabejokite!

Sudėtis:
- 200–250 g makaronų;
- 150-200 g maltos mėsos;
- 2 kiaušiniai;
- 3-4 šaukštai grietinė;
- druska pagal skonį;
- 3 šaukštai. augaliniai aliejai;
- 1-2 svogūnai;
- 1-2 pomidorai;
- 1 šaukštelis maltos paprikos;
- 100 g kieto sūrio.

18/18/2018

Makaronai su malta mėsa ir pomidorų pasta

Sudėtis: makaronai, smulkinta mėsa, svogūnai, pomidorų pasta, augalinis aliejus, vanduo, druska, pagardai

Skanūs makaronai su smulkinta mėsa padės jums greitai ir skaniai, lengvai ir patenkinamai patiekti. Žiūrėkite mūsų receptą, mokykitės ir virkite, kad tikrai jaustumėtės!
Sudėtis:
- 300 g makaronų;
- 350 g maltos mėsos arba vištienos;
- 2 svogūnai;
- 2-3 menas. lomatinė pasta;
- 3 tonos l. augalinis aliejus;
- 2/3 puodelio vandens (neprivaloma);
- druska;
- prieskoniai - pagal skonį.

06.06.2018

Makaronų troškinys Lazy Wife

Sudėtis: makaronai, kumpis, vištiena, pienas, vanduo, kiaušinis, sūris, žalumynai, druska, prieskoniai, sviestas

Jei neturite laiko virti, tada patikrinkite mano puikų receptą skaniam, o svarbiausia - greitas makaronų „Lazy Wife“ receptas.

Sudėtis:

- 250 g makaronų;
- 150 g kumpio;
- 150 g vištienos filė;
- 300 g pieno;
- 300 gramų vandens;
- 2 kiaušiniai;
- 150 g kieto sūrio;
- žalumynai;
- druska;
- prieskoniai;
- augalinis aliejus.

2014-03-05

Makaronai su troškinti keptuvėje

Sudėtis: troškinys, makaronai, svogūnai, česnakai, druska, pipirai, kečupas

Kai neturiu laiko, bet man reikia ruošti ką nors greitai, virėjas tešlą su troškinimu keptuvėje. Patiekalas yra labai skanus, paruoštas labai greitai ir paprastai.

Sudėtis:

- troškinys,
- 200 g makaronų,
- 1 svogūnas,
- 5-6 skiltelės česnako,
- druska,
- juodieji pipirai
- 2 šaukštai. kečupas

05.05.2018

Kepta tešla su malta mėsa

Sudėtis: makaronai, smulkinta mėsa, sūris, krapai, druska, pipirai, sviestas

Paprastai makaronai virinami arba virti keptuvėje. Tačiau šiandien siūlau jums išbandyti ypatingai skanius makaronus, kepti su malta mėsa.

Sudėtis:

- 150 g makaronų,
- 250 g maltos kiaulienos,
- 90 g kieto sūrio
- 5 gramai krapų,
- druska,
- juodieji pipirai
- 1 valgomasis šaukštas. augaliniai aliejai.

2014 02 03

Žalioji lęšių sriuba

Sudėtis: žalieji lęšiai, bulvės, svogūnai, morkos, česnakai, lauro lapai, augalinis aliejus, pomidorų sultys, druska, pipirai

Kad galėtumėte bet kuriuo metu įvairinti šeimos meniu, visada turėkite paprastus receptus, kuriems nereikia brangių produktų. Vienas iš jų yra lęšių sriuba. Atkreipkite dėmesį į tai.

Receptui skirti produktai:
- žalieji lęšiai - 150 g,
- dvi bulvės
- mažas svogūnas,
- mažas morkas
- česnako skiltelė,
- 1 vnt lauro lapai,
- 30 ml augalinio aliejaus,
- 30 ml pomidorų sulčių,
- prieskoniai - pagal skonį.

03/13/2018

Miežių košė su mėsa puodelyje orkaitėje

Sudėtis: perlų miežiai, kiauliena, morkos, svogūnai, česnakai, pomidorų pasta, vanduo, druska, pipirai, aliejus, laurelis

Perlovka nepagrįstai atsilieka į foną tarp kito kryžiaus. Tuo tarpu šis košė yra labai sveikas, skanus ir patenkintas. Svarbiausia, kad jis būtų tinkamai paruoštas, pavyzdžiui, kepkite su mėsos krosnelėmis puoduose, kaip ir mūsų recepte.

Sudėtis:
- 1 puodelio perlų miežiai;
- 300 g kiaulienos;
- 1 morkos;
- 1 svogūnas;
- 2 česnako skiltelės;
- 2 šaukštai. pomidorų pasta;
- 1 stikline vandens;
- druska pagal skonį;
- pipirai pagal skonį;
- 20 ml augalinio aliejaus;
- 1 lauro lapai.

03/13/2018

Lęšiai

Sudėtis: lęšiai, bulvės, morkos, druska, pipirai, augalinis aliejus

Gausūs mėsainiai gali būti virti ne tik iš mėsos. labai skanūs ir maistingi, jie gaunami iš lęšių. Be to, tai yra labai prieinamas finansinis receptas, kuris yra svarbus, ar ne?

Sudėtis:

- lęšiai - 150 g;
- bulvės - 1 vnt;
- morkos - 1 vnt;
- druska pagal skonį;
- pipirai pagal skonį;
- kepimo aliejus kepimui.

03/12/2018

Pilafas su avinžirnių vegetaru

Sudėtis: avinžirniai, ryžiai, morkos, svogūnai, prieskoniai pilafui, česnakui, augaliniam aliejui, druska

Pagrindinė skanios mėsos pilafo paslaptis yra tik avinžirniai. Jis taip pat vadinamas viščiukų, jis paprastai yra dvigubai didesnis ir pastebimai skiriasi skoniu. Nepraleiskite receptų, pasinaudokite jais!

Receptui skirti produktai:
- pusę stiklinės avinžirnių,
- ryžiai - 300 g,
- vienas morkas
- du svogūnai,
- 1 valgomasis šaukštas. šaukšto prieskonių
- česnakas - visa galva,
- augalinis aliejus,
- druskos pagal skonį

03/10/2018

Miežių košė su grybais puode

Sudėtis: perlų miežiai, grybai, vanduo, svogūnai, sviestas, augalinis aliejus, druska, pipirai

Miežių košė yra vertinga jo mitybos savybėse, todėl nepraleiskite progos jį ruošti savo artimiesiems. Nedaug žmonių mėgsta miežius įprastoje virintoje formoje, tačiau kepami su grybais yra dar vienas dalykas.

Receptui skirti produktai:
- perlų miežiai - 250 g,
- švieži grybai - 250 g,
- vanduo - 350 ml,
- du svogūnai,
- 2 šaukštai. šaukštai sviesto,
- 3 šaukštai. šaukštai augalinio aliejaus
- prieskoniai.

01.30.2018

Kaip virėjas košė iš avižinių

Sudėtis: avižiniai dribsniai, vanduo, aliejus, druska

Šiandien paruošiau šį receptą žmonėms. kurie mano gyvenime niekada nevalgė avižų pusryčiams. Šis receptas yra labai paprastas. Kepimo košė bus ant vandens.

Sudėtis:

- 100 g avižinių;
- 400 ml. vanduo;
- 20 g aliejaus;
- žiupsnelis druskos.

2015 11 25

Miežiai su mėsa lėtoje viryklėje

Sudėtis: perlų miežiai, mėsa, svogūnai, morkos, druska, pipirai, sviestas

Norėdami greitai paruošti skanų patiekalą pietums ar vakarienei, turėtumėte atkreipti dėmesį į šį miežių košė su mėsa receptą lėtoje viryklėje. Svarbiausia yra parengti visus reikiamus produktus, o jūsų nepakeičiamas asistentas atliks likusius darbus.


Sudėtis:
- 200 g mėsos
- 0,5 svogūno,
- 150 g miežių,
- 1 morkos,
- sviesto gabalas
- druskos pagal skonį
- paprikos pagal skonį.

2015 11 21

Kaip virti miežius ant vandens

Sudėtis: perlų miežiai, vanduo, druska, sviestas

Galima virti naudingu ir skaniu košė ir ant vandens. Jį galima valgyti pusryčiams arba patiekti kaip pietų ar vakarienės patiekalus mėsos ar žuvies patiekalams. Paprastas receptas miežių gamybai vandenyje priešais jus - žiūrėkite ir virkite.


Sudėtis:
- perlų miežiai - 250 g,
- druska - pusė t.lozhki,
- sviestas - 60 g,
- vanduo - 300 ml.

2017-10-31

Turkų lęšių sriuba receptas

Sudėtis: lęšiai, kviečių kruopos, svogūnai, pomidorų pasta, sviestas, prieskoniai

Turkai, priešingai populiariems įsitikinimams, savo patiekaluose taupiai naudoja prieskonius ir prieskonius. Jiems labai svarbu pabrėžti visą pagrindinio komponento natūralaus skonio ir aromato stiprumą, bet ne visiškai jį uždengti padažu ar žolelėmis. Todėl šiandieniniame recepte kmynai tik šiek tiek apibūdina lęšių sriubos skonį, o mėtų suteikia jam išskirtinį gaivumą.

Sudėtis:
- 1 puodelio lęšiai;
- 0,5 puodelių kviečių grūdų;
- 1 svogūnas;
- 2 šaukštai. pomidorų pasta;
- 2 šaukštai. sviestas;
- pipirai - pagal skonį;
- mėtų, čiobrelių.

UOSTAI, DISKAI IŠ KROVINIŲ, TEISINIŲ IR PASTAVIMO PRODUKTŲ

UOSTAI, DISKAI IŠ KROVINIŲ, TEISINIŲ IR PASTAVIMO PRODUKTŲ

Grūduose ir ankštiniuose augaluose yra daug krakmolo (iki 72%), baltymų, ypač ankštinių augalų (iki 20%), kuriame gausu BP B2, PP grupės vitaminų.

Prieš terminį apdorojimą grūdai yra rūšiuojami, atskiriant nepertraukiamus grūdus ir kitas priemaišas, o maži ir susmulkinti grūdai persijojami per sietą ir plaunami. Kiaulytės yra ypač kruopščiai nuplaunamos, kad iš jo pašalintumėte miltus, o tai suteikia kartaus skonio. Skalbimo metu grūdai sugeria dalį vandens (10–20%), į kuriuos reikia atsižvelgti apskaičiuojant vandens ir grūdų santykį. Grūdus nuplaukite šiltu vandeniu (2–3 l / 1 kg). Kruopščiai plaukite 2-3 kartus, kiekvieną kartą gėlame vandenyje. Grikių kruopos ir grūdai iš grūsti grūdų, taip pat grūdų grūdai negali būti plaunami, nes tai neigiamai veikia grūdų konsistenciją ir skonį. Grikiai patiekiami į maistą. Neseniai buvo pristatyti grikių kruopos, anksčiau apdorotos hidroterminiu būdu, o tai sumažina grūdų virimo laiką. Gavus neapdorotą grūdą, kepama pagreitinti virimą. Ant kepimo skardos, šildomos su riebalais (5% masės grūdų), grūdus sudėkite ne daugiau kaip 4 cm sluoksniu, kad jis neužsidegtų, ir kepkite 120 ° C temperatūroje orkaitėje. Skrudinimo metu grūdai periodiškai maišomi ir kepti, kol jie tampa šviesiai rudi.

Pupelės yra žirniai, pupelės, lęšiai, pupelės, sojos, žalieji žirniai. Žirniai šeriami be kevalų (visiškai), nulupti (perpus), padalinti ir žirnių miltais. Žalieji žirniai yra džiovinti negrynų žirnių grūdai, lengvai virškinami ir subtilūs.

Pupelės atvyksta į viešą maitinimą visą nesmulkintų grūdų pavidalu. Spalvomis jis yra padalintas į baltą, spalvą ir mišinį. Įvairių spalvų mišinys virimui yra nepatogu, nes skirtingos pupelių veislės virškinamos skirtingai.

Lęšiai turi plokščius įvairių spalvų grūdus, lengvai virinami minkštais ir absorbuojamais.

Prieš kepant, pupelės yra rūšiuojamos, kad pašalintų priemaišas ir pažeistus grūdus, plaunami 2-3 kartus šiltu vandeniu ir mirkomi šaltame vandenyje (išskyrus nuluptus ir padalytus žirnius) 5–8 val. Mirkant ankštinių augalų masė padidėja apie 2 kartus. Mirkymo proceso metu būtina užtikrinti, kad vandens temperatūra neviršytų 15 ° C. Šiltuoju vandeniu ankštiniai augalai greitai rūgštūs, todėl fermentacijos metu pieno rūgštis yra maža, o mažas rūgšties kiekis sulėtina virškinamumą.

Prieš terminį apdorojimą, makaronai surūšiuojami priemaišoms pašalinti, ilgi produktai yra suskaidyti iki 10 cm, makaronai iš makaronų yra išsklaidyti, smulkūs produktai (makaronai, vermicelli ir kt.) Yra išsijoti.

Kukurūzai virinami iš grūdų vandenyje, sveikame arba atskiestame piene. Pagal košės koncentraciją yra suskirstyta į trapią, klampią ir skystą. Kukurūzų nuoseklumas priklauso nuo grūdų ir vandens santykio. Kepimo procese grūdai absorbuoja didelį kiekį vandens dėl krakmolo želatinizacijos, todėl padidėja masė ir tūris (suvirinimas). Kruopos yra sušvelnintos dėl protopektino perėjimo prie pektino. Norint gauti visišką įvairių rūšių grūdų kokybę, reikia griežtai laikytis grūdų ir vandens normų.

Kepimo koše patogu naudoti indus su storu dugnu, kurio tūris matuojamas. Geriausia virti košė garo katiluose arba katiluose su netiesioginiu šildymu. Druska ir cukrus dedami į virdulį su skysčiu, kol grūdai užpildomi 5 g / 1 kg grūdų. Grūdai, plaunami prieš miegą (jie turėtų būti šilti), dedami į verdantį skystį ir periodiškai sumaišomi, pakeliant smulkmenas iš apačios su rutuliu. Kai kryžius išsipučia ir sugeria visą vandenį, maišymas sustabdomas, košės paviršius išlyginamas, katilas uždaromas dangčiu, šildymas sumažinamas iki 90-100 ° C temperatūros ir paliekamas šildymui.

Manų kruopos susmulkinamos, įpilant į ploną srautą į verdantį skystį nuolat maišant. Nerekomenduojama daugiau nei 8-10 kg manų kruopos.

Ryžiai, soros, perliniai miežiai yra virti minkštu pienu, todėl pieno košės virimui iš šių grūdų jie pirmą kartą virinami 5–10 minučių dideliu kiekiu vandens, po to nusausinami ir pilami vandeniu atskiestu pienu ar pienu. Padidinti traškumą ir gerinti skonį, kai kepate košė.

Dažniausiai kiaušiniai dažniausiai virinami vandenyje. Manų kruopos džiovinamos orkaitėje iki šviesiai geltonos spalvos, sumaišytos su lydytais riebalais ir supilamos į verdantį vandenį. 20–30 min. Košė ruošiasi krosnyje. Skrudinta grikių grūdai patenka per 5–6 valandas, o iš skrudintų - 2,5 valandos, o grubaus košės derlius - 2–3 kg iš 1 kg grūdų.

Traškūs grūdai gali būti patiekiami karštu su riebalais arba šaltu cukrumi, pienu, kremu. Traškūs košės taip pat patiekiami su rudais svogūnais ir riebalais; riebalai ir pjaustyti kiaušiniai; susmulkinti virti grybai, rudi su svogūnais ir riebalais. Be gatavų trupinių grūdų grūdai turėtų būti visiškai patinę, gerai virti, daugiausia konservuoti formos ir lengvai atskirti vienas nuo kito. Skonis ir spalva, atitinkanti grūdų rūšį, ir javų iš soros grūdų be kartaus poskonio. Draudžiama deginti košė kvapą ir skonį.

Pylime su verdančiu sūdytu vandeniu užmigkite grūdus ir gerai išmaišykite. Išskleidžiamieji lukštai ir tuščiaviduriai grūdai pašalinami su įdubiu šaukštu, jie prideda riebalų ir virinami, maišant, kol košė sutirps. Po to maišymas sustabdomas, šiluma sumažėja ir košė išgarinama 5–6 val. Jei košė gaminama iš skrudintų grūdų, tuomet vanduo paimamas 5–6% daugiau nei žaliavinių grūdų košės ir virinama 2–2,5 val.

Paruošti grūdai pilami į didelį kiekį verdančio sūdyto vandens (iki 6 litrų 1 kg) ir virinami 5-10 minučių. Po to perteklius vanduo nusausinamas, paliekant 2,5 litrus 1 kg grūdų. Uždenkite katilą dangčiu ir virkite košė, sumažindami šilumą.

Pirmasis būdas. Ryžiai pilami į verdantį vandenį, pridedama riebalų, druskos ir virinama, maišant. Kai ryžiai išsipučia, sumažinkite šilumą ir virkite košė 30–40 minučių.

Antrasis metodas yra nutekėjimas. Paruošti grūdai pilami į verdantį sūdytą vandenį (6 litrai 1 kg grūdų ir 50 g druskos), virti 5–7 minutes, tada vanduo nusausinamas, pridedama riebalų ir košė virinama orkaitėje 30–40 minučių. Patiekite košė su sviestu. Šaldytą košę galima patiekti su šaltu pienu.

Pagal visuotines taisykles paruošite klampią košėją iš viso pieno, vandens ir pieno, atskiesto vandeniu, bet visuose grūduose (ryžiai, miežiai, avižiniai dribsniai, kviečiai) kepama sunkiau nei vandenyje, todėl jie virinami skirtingai. Be gatavų grūdų grūdai turi būti visiškai patinę ir gerai virti, neužklijuoti kartu. Kieto storio košė konsistencija. Karšta (t. Y. Esant 60–70 ° C temperatūrai), ji turi būti laikoma ant plokštelės stiklelyje be plitimo. Deginamo košė kvapas neleidžiamas.

RICE PORK PIENAS

Paruošti grūdai pilami į verdantį sūdytą vandenį ir virinami 5–7 minutes, tada kruopos pilamos karštu pienu ir virtomis košė, kol bus paruoštas. Įpilkite cukraus, sviesto į gatavą košę, gerai sumaišykite ir patiekite.

MANNA PORK PIENAS

Visą pieną arba pieną, praskiestą vandeniu, užvirinkite, įpilkite druskos, cukraus ir greitai užmigkite nuolat maišant ploną manų kruopą. Kuko iki paruošimo 5 min. Manų kruopos gaminamos 20–30 m., O tuo atveju, jei grūdai nebus uždengti, susidaro gabalėliai. Tuo pačiu metu gaminant didelį grūdų kiekį (4-6 kg), vienas darbuotojas gali supilti grūdus, o kitas šluota sumaišomas su grūdais. Pašalinkite karštą košę su sviestu, cukrumi, uogiene ir šaltu - su cukrumi.

Tokie košės laikomi skystais, kurių produkcija yra 5–6 kg iš 1 kg grūdų. Kepkite košė pilname piene, pieno mišinyje su vandeniu ir vandeniu. Paruoškite juos taip pat, kaip klampūs košė, bet skysčiai užima daugiau nei norma. Jie išleidžiami kaip atskiri patiekalai su sviestu arba ghee, cukrumi ir košė, virti vandenyje, valgomaisiais riebalais. Skysti grūdai plačiai naudojami vaikams ir mitybai.

Avižiniai avižiniai dribsniai „Hercules“

Skystis virinamas, pridedama druskos, cukraus, sumaišoma ir užpilama javų. Kepkite, kartais maišydami, žemoje virimo temperatūroje 15–20 minučių. Baigta košė patiekiama karštu porcijomis su sviestu arba cukrumi.

Be gatavo skysto košė, grūdai turėtų būti visiškai patinę, gerai virti, prarado savo formą. Kukurūzų konsistencija yra vienalytė skysčio masė, plinta ant plokštės. Skonio ir kvapo, būdingo šio tipo košei, be nuovargio ir kartumo požymių. Neleidžiama deginti košė kvapas ir skonis.

Puodai, pudingai, mėsos, krapai, koldūnai gaminami iš klampių košė. Šiems produktams ruošti klampūs košės yra virti storesni. Į košę įpilkite riebalų, kiaušinių, cukraus ir saldaus vanilės.

Paruoškite saldžius ir pikantiškus grūdų puodus su varškės, moliūgų ir vaisių. Grikiai arba Poltavos grūdų puodeliai su varškėmis vadinami „Krupenik“.

Skintos turi būti ovalo formos, su vienu smailiu galu, kūgio formos vabalai - apvalūs, be paviršiaus plyšių, abiejose pusėse tolygiai kepti. Spalva yra auksinė. Skonis ir kvapas, atitinkantis košės skonį ir kvapą, iš kurio gaminami pjaustymai ir kotletai, be kartumo ir nuoširdumo.

Dribsniai skiriasi nuo troškinių, nes jie paprastai virinami formomis, su plakta kiaušinio baltymu. Pieno baltymų įvedimas galutiniams produktams suteikia skonį ir poringumą.

Puodai RYŽIAI, RIEBALAI, MANNAYA

Virti skrudinta košė atšaldoma iki 60 ° C temperatūros, pridedama žaliavinių kiaušinių, cukraus, galite pridėti razinų, džiovintų abrikosų, vanilino. Mišri masė plinta ant kepimo skardos, sutepta ir pabarstyta maltomis duonomis. 3-4 cm masės sluoksnis Produkto paviršius išlyginamas, apdorojamas iš viršaus kiaušinių ir grietinės mišiniu ir kepamas kepimo spintoje iki auksinės rudos spalvos. Baigta keptuvė atšaldoma ir supjaustoma į porcijas. Kai paliekate, supilkite sviestą arba grietinę į puodą.

Virtuose minkštuose skrudintuose košė, virti vandenyje su pienu, įpilkite cukraus, kiaušinių, grietinės, tarkuoto varškės, viskas yra sumaišyta. Susidariusi masė dedama ant kepimo skardos, tepama riebalais ir pabarstyta duonos riešutais, išlyginamas paviršius, sutepamas grietine ir kepamas kepimo spintoje, kol susidaro ruda pluta.

Gatavas krupenikas yra šiek tiek atšaldomas ir supjaustytas į porcijas, kurių svoris yra 250 g. Atostogų metu pilkite sviestą arba grietinę į puodą.

MAKARONINIŲ PRODUKTŲ DISKAI

Makaronai gaminami dviem būdais.

Pirmasis būdas yra nutekėjimas. Paruošti produktai įpilami į indus verdančiu sūdytu vandeniu (5–6 l / 1 kg makaronų ir 50 g druskos) ir virinami, kol jie suminkštinami verdančiame vandenyje, kartais maišant su medine plokšte, kad jie nebūtų prilipę prie indo dugno. Reikalingas 5–6 l vandens ir 1 kg produktų santykis, nes po makaronų padengimo vanduo atvės, o kaitinant makaronus atsipalaiduoja, po pasirengimo pablogėja jų išvaizda ir nuoseklumas. Todėl kuo didesnis vandens ir makaronų santykis, tuo greičiau po užpildymo užpildomas vanduo, tuo didesnis bus gatavo patiekalo kokybė.

Kepimo trukmė priklauso nuo makaronų tipo. Makaronai gaminami 30–40 minučių, makaronai - 10–15 minučių, makaronai - 25–30 minučių.

Virti makaronai yra išmesti atgal į sietą (plunksnas), sultinys nuleidžiamas, įdedamas į dubenį su lydytu sviestu ir maišomas su mediniu rutuliu, kad jie neliktų kartu ir nesudarytų gabalėlių. Kepimo metu makaronai padidina masę 2,5–3 kartus dėl vandens absorbcijos želatinizuotu krakmolu. Šis masės padidėjimas vadinamas suvirinimu ir yra 150%. Sultinys, likęs gaminant makaronus, rekomenduojamas sriuboms ruošti.

Antrasis metodas yra ne aliejus. Makaronai supilami į verdantį sūdytą vandenį (2,2 litrų vandens 1 kg produktų ir 30 g druskos), virti, kol sutirštės, virimo pabaigoje pridedama riebalų, padengiama dangčiu ir virinama per mažą ugnį, pavyzdžiui, košė. Suvirinti 200%. Tokiu būdu makaronai gaminami užkandžiams ir makaronams, kad būtų išvengta maistinių medžiagų praradimo. Naudokite makaronus kaip atskirą patiekalą arba šoninį patiekalą.

Makaronai virinami kanalizacijos būdu ir plaunami karštu virintu vandeniu. Paruošti makaronai patiekiami sviestu arba margarinu.

Leiskite eiti kaip atskirą patiekalą arba naudoti kaip šoninį patiekalą. Kai paliekate, padėkite ant serviravimo plokštės, užpildykite riebalais arba užpilkite grietine.

PASTA SU GĖLIMIS ARBA DOVANOMIS

Makaronai virti pirmuoju būdu. Sūris ar sūris trinamas ant trintuvo. Makaronai yra prieskoniais sviestu arba margarinu, pabarstyti tarkuotu sūriu atostogaujant. Išpjautą sūrį galite naudoti atskirai.

PASTA TOMATO

Druskos ir maltos pipirai pridedami prie pomidorų padažo, įterpto su sviestu, pateikiami pagal skonį, virinami makaronai, viskas sumaišoma ir šildoma. Kai paliksite, galite pabarstyti smulkiai pjaustytomis petražolėmis ar krapais.

Užvirinkite makaronus. Tada atvėsinama iki 60 ° C. Žalūs kiaušiniai sumalta su cukrumi, derinami su pienu. Gautas mišinys sumaišomas su virtais makaronais ir lydytu sviestu. Tada masė dedama ant riebaluotos kepimo skardos ir pabarstoma duona, paviršius išlyginamas, pabarstomas sviestu ir kepamas orkaitėje.

Baigtas makaronai šiek tiek atšaldomi, supjaustomi į porcijas ir patiekiami su sviestu, saldžiarūgščiu padažu arba uogiene.

PASTA, IŠKIRTAS SU GĖRIMU

Virti makaronai, virti nevirškinimo būdu, yra prieskoniais margarinu, dedami ant partijos keptuvės, sutepami ir pabarstyti duonos riešutais, pabarstyti tarkuotu sūriu ant viršaus, pabarstyti sviestu ir kepami skrudintame pluta.

Patiekiama ant porcijos keptuvėje, o atostogos laistomos lydytu sviestu.

Virti makaronai turėtų būti lengvai atskirti vienas nuo kito ir išlaikyti jų formą, kepti gali būti tarpusavyje sujungti. Virti balti makaronai, kepti - auksiniai. Skonis ir kvapas, būdingas atitinkamiems makaronams, be kvapo kvapo.

Patiekalai iš grūdų ir makaronų

Pasiruošimas trunka tik 20 minučių. Tai gausus ir skanus maistas - sveikas patiekalas iš gerai suderintų ingredientų. Kiekviename serveryje yra ne daugiau kaip 230 kalorijų. Kepimui reikės: Spageti 400 gramų; Jūsų pasirinktos jūros gėrybės 300 gramų; Kaparėliai 2 šaukšteliai; Pistacijos 2 šaukštai. šaukštai; Citrina 1 vnt.; ½ čili pipirai [...]

Ryžių salotos su kiaušiniu pomidoruose

Tai skanios salotos gali būti patiekiamos į valgomąją. Šiuo atveju tai yra pomidorų. Tokie patiekalai gali papuošti šventinį stalą, jie gali būti patiekiami kaip vaikų meniu, arba tiesiog maloniai nustebinti savo artimuosius šeimos vakarienės ar pietų metu. Kepimui reikės šių ingredientų: Virti ryžiai 1 puodelis; Virti kiaušiniai 3 vnt; Žalieji svogūnai; Jogurtas [...]

Spageti su moliūgų ir porcini grybais

Moliūgas suteikia neįtikėtinas galimybes eksperimentuoti. Spageti su moliūgais ir grybais tinka kasdieniniam ir vaikų meniu. Ryškios spalvos, gražus plokštės dizainas, subtilus ir turtingas skonis - ką dar reikia geriems pietums? Paruošimui reikalingos sudedamosios dalys: 400 g spageti; Alyvuogių aliejus 2 šaukštai. šaukštai; Druska, pipirai; Švieži porcini grybai (arba kiti […]

Ryžių salotos su vištiena ir mandarinais

Puikus salotos skonis, jo graži išvaizda, palyginti mažai kalorijų - tai tik keletas ryžių salotų su vištienos krūtinėlėmis ir mandarinais privalumų. Norėdami paruošti, jums reikės šių ingredientų: Virti ryžiai 2 puodeliai; Mandarinas 1 - 2 vnt.; 50 gramų virtos vištienos arba kalakutienos filė; Virti žiediniai kopūstai 100 gramų; Jogurto majonezas 60 ml; Druska, pipirai; [...]

Ryžiai su daržovėmis "Capri"

Ryžiai yra produktas, kuris gali būti tiekiamas tiek karštu, tiek šaltu. Mes siūlome skanų ir greitą receptą gaminant ryžius su daržovėmis. Kiekviename šio patiekalo inde ne daugiau kaip 210 kalorijų. Tai skanus, sveikas, gražus. Vaikai ir suaugusieji jį valgo su malonumu. Maisto ruošimui reikalingi ingredientai: virti ryžiai 2 puodeliai; Žirniai [...]

Actekų salotos

Kvinoja yra actekų maistas, kuris padėjo daugeliui kartų ne tik gauti pakankamai, bet ir gauti jėgų bei energijos. Šis produktas populiarėja mūsų dienomis. Jis gali būti paruoštas ne tik skanus, bet ir įvairus. Mes siūlome naudingą quinoa receptą. Dėl virimo reikės: Quinoa kruopos virti 1 puodelis; Vyšnios pomidorai, dideli 4 vnt.; Morkų 1 [...]

Greitas pilafas su krevetėmis

Šis patiekalas patiks jūros gėrybių mėgėjams. Norėdami paruošti, jums reikia mažiausio laiko, nes šis patiekalas nereikalauja ilgesnio terminio apdorojimo. Paruošimui reikalingos sudedamosios dalys: Ryžiai 1 puodelis; Vanduo 1½ puodeliai ryžių ruošimui; Krevetės 300 gramų; Čili pipirai ¼ vnt.; 1 svogūnas; Druska, pipirai; Kalkės ir citrinos ½ vnt. Virimas: švieži arba […] krevetės

Kino salotos "Andai"

„Quinoa“ yra skanus produktas, kuris maitina, maitina, suteikia stiprumo ir, svarbiausia, gerai tinka baltyminiams maisto produktams ir daržovėms. Quinoa patiekalai, kurie nėra perkrauti su riebalais, yra sveiki patiekalai. Jei norite, kad quinoa būtų pagamintas iš šio recepto, jums reikės šių produktų: Quinoa virtos 1 puodelio; Feta sūris 70 gramų; Kiaušiniai 2 vnt; Žalieji svogūnai; Salotos lapai [...]

Quinoa su obuoliu ir avokadu

Quinoa yra produktas, turintis daug naudingų savybių, tačiau, deja, mūsų šalyje nėra labai gerai žinomas. Šis patiekalas yra labai greitai paruoštas, jie gali papuošti atostogų stalą. Jei norite padaryti šį receptą kviną, jums reikės šių ingredientų: Quinoa 1 puodelis; Avokadai 1 vnt.; Vandens 2 puodeliai; Apple 1 vnt.; Cinamonas 1 šaukštelis; Razinas 6 [...]

Kuskusas su daržovėmis

Labai skanūs, lengvai paruošiami ir sveiki patiekalai bus papuošti bet kokiu stalu, netgi šventiniu, jei patiekite šį patiekalą originaliame inde. Parengti reikiamus ingredientus, pvz., Kuskusą virintus 2 puodelius; Alyvuogės 3 šaukštai. šaukštai; Žalieji svogūnai; Agurkai 1 vnt.; Pomidorai 2 vnt; Druska, pipirai; Alyvuogių aliejus 2 šaukštai. šaukštai; Česnako 1 gvazdikėlis; Balzamiko actas 1 [...]

Funchoza su grybais ir daržovėmis

Šio patiekalo „Funchoza“ pagrindas - unikalus produktas, kuris leidžia jums gauti pakankamai, o ne geriau. Kiekvienoje šio patiekalo porcijoje ne daugiau kaip 230 kalorijų galima naudoti tiek vaikų, tiek suaugusiųjų meniu. Šis patiekalas ypač pastebimas dėl savo paprastumo, subtilaus, originalaus skonio ir gražios išvaizdos. Paruošimui reikalingi ingredientai yra: Funchoza 150 [...]

Couscous pilaf su vištienos filė ir daržovėmis "Oriental"

Kuskusas yra skanūs sveiki grūdai, kurie nėra reguliarūs mūsų stalo. Tačiau yra daug jos paruošimo receptų. Couscous pilaf yra greitas, paprastas ir sveikas patiekalas su originaliu produktų deriniu. Pabandykite virti namuose. Kepimui reikės šių ingredientų: vištienos filė 300 gramų; Kuskusas 1 puodelis; Bulgarijos pipirai 1 vnt.; Bow [...]

Žalioji Quinoa salotos

Labai naudingas, neseniai pasirodęs quinoa produktas įvairina jūsų meniu ir suteikia jums galimybę ruošti dar sveikus skanius patiekalus visai šeimai. Norint paruošti šias sudedamąsias dalis, reikia: Quinoa kryžiaus virti 1 puodelis; Avokadai 1 vnt.; Cikorijos lapai 3 vnt; Paprikos, druskos mišinys; Žalieji svogūnai, krapai; Citrinų ½ vnt.; Augalinis aliejus 1 valg. šaukštas; Česnako 1 gvazdikėlis. [...]

Šiltos kino salotos su burokėliais ir avinžirniais

Quinoa yra produktas, kuris neseniai pasirodė mūsų prekybos centrų lentynose. Tai labai rekomenduoja dietologai, nes jame yra daug naudingų medžiagų. Šio salotos produktų derinys daro jį pilnu patiekalu, kuriam nereikia papildų. Kepimui reikės šių produktų: Quinoa grilis virinama 1 puodelis; Virti avinžirniai 1 puodelis; Feta sūris 100 gramų; Pekinas palieka [...]

Funchoza su subtilia daržovių salotomis

Mes jau rašėme, ką funchoz yra mūsų svetainės puslapiuose. Daugiau informacijos rasite čia. Didelis šio naudingo ir mažo kaloringumo produkto privalumas (ne daugiau kaip 300 kalorijų vienai porcijai) yra tai, kad funchoz yra labai lengva paruošti. Ir daug paraiškų pateikimo galimybės. Viskas priklauso nuo produktų, kuriuos jūs turite, rinkinys ir […]

Ryžių keptuvė su daržovėmis

Ryžių keptuvė su daržovėmis yra puikus paprastas patiekalas, kurį galės mėgautis daugelis namų šeimininkių. Jame yra tik sveikas ingredientų derinys, ne daugiau kaip 170 kalorijų vienai porcijai. Maisto ruošimui reikalingi ingredientai: špinatai 100 gramų; Sultinys 250 ml; 20 g aliejaus; Sūris 50 gramų; Morkos 1 vnt.; Pipirai 1 šaukštelis; Ryžiai 125 g (virti iki [...]

Viduržemio jūros juodi makaronai

Dažnai, nepažinant vieno ar kito patiekalo virimo receptų, neatsižvelgiame į naujus produktus, kurie atsirado prekybos centrų lentynose. Juodasis makaronai arba spageti yra labai naudingas produktas, kurio spalva turi būti sepijos. Jie yra natūralūs, jame nėra cheminių priedų ir atrodo labai įspūdingi plokštelėje kartu su žalumynais ir pomidorais. Viduržemio jūros juodos spalvos paruošimui [...]

„Seafood Spagetti“

Šis tradicinis itališkos virtuvės patiekalas gali būti paruoštas namuose iš jūsų turimų produktų. Maisto ruošimui reikalingi ingredientai: 250 g spageti; Šaldyti jūros gėrybės 300 gramų; Česnako 1 gvazdikėlis; Petražolės; Pipirai, druska; Prieskonių rinkinys „Italijos žolės“; Bulgarijos raudonieji pipirai ½ vnt.; Alyvuogių aliejus 3 šaukštai. šaukštai. Paruošimas: Iššaldyti jūros gėrybės iš […]

Greitas makaronai

Šis skanus sveikos virtuvės patiekalas gali būti ruošiamas vos per 15 minučių, pasiruošimo etapas trunka apie 15 minučių. Jie gali maitinti suaugusiuosius ir vaikus, papildyti save jėga, energija ir mėgautis natūralių produktų skoniu. Kepimui reikės: 250 g kietų kviečių makaronų; Brokoliai 300 gramų; Vyšnių pomidorai 150 gramų; Kiaušiniai 4 vnt; Kremas 150 ml; [...]

Makaronai su ricotu ir špinatais

Šis paprastas, skanus ir greitai paruoštas patiekalas jus džiugins pasirengimo paprastumu, sotumo jausmu ir džiaugsmu. Tokiems patiekalams ruošti naudojami makaronai iš kietųjų kviečių, nes jie yra naudingas produktas, iš kurio jie neatgauna. Kepimui reikalingi šie ingredientai: svogūnai 1 vnt; Česnako 1 gvazdikėlis; Špinatai 250 gramų; Druska, [...]

Grūdų, ankštinių ir makaronų virimo ir šalutiniai patiekalai

Skyriai: technologijos

Profesionalus modulis: PM. 02. Valgių patiekalai ir grūdų, ankštinių ir makaronų, kiaušinių, varškės, tešlos patiekalai.

  • mokomoji - studijuoti patiekalų ir grūdų, ankštinių ir makaronų patiekalų ruošimą ir išdavimą;
  • plėtoti - skatinti studentų socialines ir komunikacines savybes; plėtoti savarankišką veiklą;
  • mokymasis - mokiniams įteikti tinkamą elgesio kultūrą pamokoje, susidomėjimą jų būsima profesija.

Pamokos tipas: kartu.

Profesijos rūšis: naujos medžiagos studijavimas.

1. Organizacinis - motyvacinis etapas.

1.1. Išankstinis studentų žinių ir motyvacijos lygio nustatymas (knygos mokytojas, lapas su užduotimi 1.1).

2. Studentų savarankiško darbo organizavimas klausimais (mokomoji medžiaga, 2.1 užduotis).

2.1. Pagrindinių patiekalų iš patiekalų ir grūdų, ankštinių ir makaronų savybės.

2.2. Rodomi vaizdo įrašai su antrųjų grūdų, ankštinių ir makaronų patiekalų ruošimo technologija.

3. Apibendrinkite pamoką.

3.1. Patikrinkite medžiagos įsisavinimo laipsnį (lapai su 3.1 užduotimi).

3.2. Patiekalų ir grūdų, ankštinių ir makaronų patiekalų pristatymas.

3.3. Didaktinių priemonių ir mokytojo veiklos vertinimas (pamokų dienoraštis).

Grūdai, ankštiniai ir makaronai yra sausi maisto produktai ir yra laikomi sandėliuose sausuose maisto produktuose. Grūdų patiekalai yra svarbus angliavandenių ir baltymų šaltinis. Pavyzdžiui, viena dalis grikių košės (derlius 225 g) apima 16% kasdienio poreikio angliavandeniams ir 12–14% baltymų. Tačiau kryžiaus baltymai yra prastesni, jie yra derinami su pienu, varškės, kiaušiniais ir pan. Patiekalai iš grūdų, ankštinių augalų laikomi kalorijomis. Dalyje trupaus košė su sviestu (išeiga 225 g) yra 225–325 kcal. Dalis virtų žirnių (išeiga 215 g) turi apie 20 g baltymų, t.y. 25% dienos poreikio. Žirnių baltymai yra netinkami sieros turinčiose aminorūgštyse, tačiau kartu su mėsa šis trūkumas kompensuojamas. Pupelių patiekalai turi B ir PP vitaminų. Virti makaronai yra angliavandenių ir baltymų šaltinis. Biologinė jų baltymų vertė didėja, pridėjus sūrį, varškę, kiaušinius, mėsos produktus.

Naudojant grūdus, ankštinius augalus, makaronus kaip šoninį patiekalą, atsižvelgite ne tik į cheminę sudėtį, bet ir į jų derinį pagal skonį. Grūdų patiekalai yra blogai derinami su žuvimis, išskyrus grikių košė, kuri patiekiama kaip kepta žuvis. Ryžių garnyrai labiau tinka ėriukui, virtai vištienai; pupelės gerai tinka ėrienos patiekalams; Makaronai yra universalus garnyras. Patiekalų ir patiekalų bei grūdų, ankštinių ir makaronų šoninių patiekalų temperatūra - 65–70 0 С.

Grūdų patiekalų klasifikavimas.

Košė gali būti gaminama iš bet kokio grūdų. Kepkite juos vandenyje, piene arba pieno ir vandens mišinyje. Pagal košės nuoseklumą, jie skirstomi į trupinius, klampius ir skystus, priklausomai nuo grūdų ir skysčių santykio.

Kepimo proceso metu grūdai ir makaronai absorbuoja didelį kiekį vandens dėl krakmolo želatinizacijos. Krakmolo želatinizacijai reikalingas tam tikras kiekis vandens: grikių kruopos - 200%, soros - 250%, ryžiai - 300%, miežių kruopos - 400%, makaronai - 250%. Norėdami gauti trapus košes, reikia mažiau vandens: grikių - 150%, soros - 170%, miežių - 240% ir tt

Norėdami gauti tam tikrą drėgmės košė, turite atidžiai stebėti skysčio ir grūdų santykį. Kepimo miltų (puodų, katilų) virimo tūris turi būti matuojamas. Geriau naudoti katilus ar katilus su netiesioginiu šildymu.

Grūdų paruošimas maisto ruošimui.

Prieš terminį apdorojimą grūdai yra rūšiuojami, atskiriami nepažeisti grūdai ir kitos priemaišos, o smulkūs ir susmulkinti grūdai persijojami per sietą, kad būtų pašalintas kankinimas, o tai duoda košei nemalonų skonį ir kvapią tekstūrą bei nuplauna. Ypatingai kruopščiai nuplaunamas pjūvis, kad būtų pašalintas kankinimas iš jo, o tai suteikia krūmui kartaus skonio.

Plovimo metu grūdai sugeria dalį vandens (10–20%) ir į tai reikia atsižvelgti apskaičiuojant vandens ir grūdų santykį. Grūdus nuplaukite šiltu vandeniu (2–3 l / 1 kg grūdų). Pjūvis, ryžiai ir perlų miežiai pirmą kartą plaunami šiltu (40 ° C) ir karštu (60–70 ° C) vandeniu, miežiais - tik šiltu (2–3 l vandens 1 kg grūdų). Grūdus plaunami 2-3 kartus, kiekvieną kartą keičiant vandenį.

Grikių kruopos ir grūdai iš grūsti grūdų, taip pat grūdų grūdai negali būti plaunami, nes tai neigiamai veikia grūdų konsistenciją ir skonį. Grikiai yra patiekiami į maitinimą ir riešutai. Neseniai buvo pristatyti grikių kruopos, anksčiau apdorotos hidroterminiu būdu, o tai sumažina grūdų virimo laiką.

Gavus neapdorotą grūdą, kepama pagreitinti virimą. Ant kepimo skardos, kurioje yra pašildytų riebalų (5% masės grūdų), grūdą sudėkite ne daugiau kaip 4 cm storio sluoksniu, kad jis neužsidegtų, ir kepkite orkaitėje 120 ° C temperatūroje. Kepimo metu grūdai periodiškai sumaišomi. Kepkite iki šviesiai rudos spalvos.

Kepimo koše patogu naudoti indus su storu dugnu, kurio tūris matuojamas. Geriausia virti košė garo katiluose arba katiluose su netiesioginiu šildymu. Druska ir cukrus dedami į virdulį su skysčiu prieš pilant grūdus, remiantis 5 g grūdų 1 kg grūdų.

Grūdai, plaunami prieš miegą (jie turėtų būti šilti), dedami į verdantį skystį ir periodiškai sumaišomi, pakeliant smulkmenas iš apačios su rutuliu. Kai kryžius išsipučia ir sugeria visą vandenį, maišymas sustabdomas, košės paviršius išlyginamas, katilas uždaromas dangčiu, šiluma sumažinama iki 90–100 ° C temperatūros ir paliekama šildymui. Padidinti traškumą ir gerinti skonį, kai kepate košė.

Manų kruopos gaminamos, įpilant į ploną srautą į verdantį skystį nuolat maišant. Vienu metu daugiau nei 8–10 kg manų kruopos negalima gaminti.

Ryžiai, soros, perlų miežiai yra silpnai virti minkštu pienu, todėl pieno košėi virti iš šių kruopų pirmiausia virinami 5–10 minučių dideliu kiekiu vandens, tada jie nusausinami ir pripildomi pienu arba pienu, atskiestu vandeniu.

Valgomoji skrudinta duona.

Trapus košė. Manų kruopos džiovinamos orkaitėje iki šviesiai geltonos spalvos, sumaišytos su lydytais riebalais ir supilamos į verdantį vandenį. 20-30 min. Košė ruošiasi krosnyje. Keptas grūdų grūdų kruopos ateina po 5–6 valandų, o iš skrudintų grikių - 2,5 valandos. Trupinių grūdų derlius - 2–3 kg 1 kg grūdų.

Trapus košė gali būti patiekiamas karštu su riebalais arba šaltu su cukrumi, pienu, kremu. Traškūs košės taip pat patiekiami su skrudintais svogūnais ir riebalais, riebalais ir susmulkintu kiaušiniu, su kapotų virtų grybų ir skrudintų svogūnų su riebalais.

Supilkite kruopos į verdantį sūdytą vandenį ir gerai išmaišykite. Plaukiojantieji korpusai ir tuščiaviduriai grūdai pašalinami išpjovus šaukštu, jie prideda riebalų ir virinami, maišant, kol košė sutirps, tada maišymas sustabdomas, šiluma sumažėja ir košė išgarinama 5-6 val. Jei košė gaminama iš skrudintų grūdų, tuomet vanduo užpilamas 5-6% daugiau nei žaliavinių grūdų košės ir 2–2,5 val

Paruošti grūdai pilami į didelį kiekį verdančio sūdyto vandens (iki 6 litrų 1 kg grūdų) ir virinami 5–10 minučių. Po to perteklius vanduo nusausinamas, paliekant 2,5 litrus 1 kg grūdų. Uždenkite katilą dangčiu ir virkite košė, sumažindami šilumą.

Pirmasis būdas. Ryžiai pilami į verdantį vandenį, pridedama riebalų, druskos ir virinama, maišant. Kai ryžiai išsipučia, sumažinkite šilumą ir virkite košė 30–40 minučių.

Antrasis metodas (nutekėjimo košė). Paruošti grūdai pilami į verdantį sūdytą vandenį (6 litrai 1 kg grūdų ir 50 g druskos), virinami 5–7 minutes, po to vanduo nuleidžiamas, pridedama riebalų, o košė virinama, kol paruošiamas 30–40 min. Patiekite košė su sviestu. Šaldytą košę galima patiekti su šaltu pienu.

Valgomas klampus košė.

Virti pienu, vandeniu ir pienu, atskiestu vandeniu, iš visų rūšių grūdų pagal bendrąsias taisykles, tačiau daugelis grūdų (ryžių, miežių, avižų, kviečių) piene yra virinami sunkiau nei vandenyje, todėl kepkite juos skirtingai.

Pieno ryžių košė.

Paruošti grūdai pilami į verdantį sūdytą vandenį ir virinami 5–7 minutes, tada kruopos pilamos karštu pienu ir virtomis košė, kol bus paruoštas. Įpilkite cukraus, sviesto į gatavą košę, gerai sumaišykite ir patiekite.

Pieno manų kruopos.

Visą pieną arba pieną, praskiestą vandeniu, užvirinkite, įpilkite druskos, cukraus ir greitai įpilkite manų kruopą su pastoviu retinimu. Kuko iki paruošimo 5 min. Manų kruopos gaminamos 20–30 s. Gaminant didelį kiekį grūdų (4–6 kg) tuo pačiu metu, vienas darbuotojas gali supilti grūdus, o kitas - su šluota, maišyti skystį su grūdais. Atleiskite karštą košė su sviestu, cukrumi, uogiene ir šaltu cukrumi.

Skysto košė gaminama.

Tokie košės laikomi skystais, kurių produkcija yra 5–6 kg iš 1 kg grūdų. Kepkite pieną, pieno mišinį su vandeniu ir vandeniu. Paruoškite juos tokius pačius kaip klampūs košė, bet skysčiai užima daugiau nei norma. Jie išleidžiami kaip atskiri patiekalai su sviestu arba lydytu sviestu, cukrumi ir košė, virti vandenyje su valgomaisiais riebalais. Skysti grūdai plačiai naudojami vaikams ir mitybai.

Puodai, pudingai, mėsos, krapai, koldūnai gaminami iš klampių košė. Šiems produktams ruošti klampūs košės yra virti storesni. Riebalai, kiaušiniai, cukrus yra dedami į košę, o saldūs produktai - vanilė. Paruoškite saldžius ir pikantiškus grūdų puodus su varškės, moliūgų ir vaisių. Grikiai arba Poltavos grūdų puodeliai su varškėmis vadinami „Krupenik“. Dribsniai skiriasi nuo troškinių, nes jie paprastai virinami formomis ir turi plaktų kiaušinių baltymus. Pieno baltymų įvedimas galutiniams produktams suteikia skonį ir poringumą.

Puodai ryžiai, soros, manų kruopos.

Virti skrudinta košė atšaldoma iki 60 ° C temperatūros, pridedama žaliavinių kiaušinių, cukraus, galite pridėti razinų, džiovintų abrikosų, vanilino. Mišri masė plinta ant tepalo ir pabarstyta grūdais. Masės sluoksnis turėtų būti 3-4 cm, produkto paviršius turi būti išlygintas, tepamas ant kiaušinių ir grietinės mišinio ir kepamas orkaitėje iki auksinės rudos spalvos. Baigta keptuvė atšaldoma ir supjaustoma į porcijas. Kai paliekate, supilkite sviestą arba grietinę į puodą.

Krupenik. Grikiai arba kviečių kruopos su varškėmis vadinami grūdais.

Baigtas trupintas košė atšaldomas iki (60–70) ° C, tarkuotas sūris, cukrus, margarinas, žaliaviniai kiaušiniai pridedami ir sumaišomi. Paruošta masė pasklinda ant kepimo skardos, sutepta ir apipinta duonos riešutais, paviršius suteptas kiaušinių ir grietinės mišiniu ir kepamas orkaitėje (250–280 ° C) temperatūroje. Pasirengimas krupenik lemia auksinės rudos formavimosi ir atsiliekančios nuo formos kraštų. Patiekiama su sviestu arba grietine.

Puddings Dribsniai skiriasi nuo troškinių, nes jie paprastai virinami formomis ir turi plaktų kiaušinių baltymus. Baltieji baltymai suteikia galutiniams produktams plonumą ir poringumą. Dribsniai kepami ir garinami.

Viskozi košė atšaldoma iki (60–70) ° C, dedama kiaušinių trynių, įpilama cukraus, pridedamos paruoštos razinos, sumaišyti, sumaišyti baltymai, paskleidžiami į sviesto formą ir pabarstyti duona, padengti paviršių kiaušinių-grietinės mišiniu ir kepti 15 minučių esant 250–280 ° C temperatūrai. Kai paliksite, užpilkite saldžių padažų. Garų pudingams masė yra išdėstyta margarinu suteptomis formomis, įdedama į garo ruošimo spintas ir virkite, kol bus paruoštas 30 minučių.

Skiltelės ir bitai. Virti iš klampaus soros, ryžių, manų kruopų ir kviečių košės, virti vandens ir pieno ar vandens mišinyje. Košė yra atšaldoma iki (60–70) ° C, pridedami kiaušiniai, sumaišomi, formuojami mėsos arba pyragaičiai. Jie yra kepami duonos trupiniais, kepti riebalais ir patiekiami su grietine, grybų padažais. Galite virti smulkintus krapus ir saldainius ir patiekti su saldžiais padažais.

Koldūnai. Virti iš pieno klampaus košės. Pridėkite riebalų, atvėsinkite iki (60–70 ° C), įšvirkškite kiaušinius, mušami gerai ir supjaustykite koldūnus. Juos galite gaminti iš grikių. Virti koldūnai virinami sūdytame vandenyje (5–6) minutės ir paliekami su sviestu, sviestu, tarkuotu sūriu arba grietine. Grikių koldūnai gali būti virti piene ir patiekiami su ja.

Ankštinių augalų ruošimas virimui.

Po pertvaros impulsai plaunami 2-3 kartus šiltu vandeniu, kad būtų pašalintas paviršiaus užterštumas, ir mirkomi šaltu vandeniu (išskyrus nuluptus žirnius) 6–8 valandas, mirkymas ne tik pagreitina virimo procesą, bet ir užtikrina vienodą kepimą ir saugo grūdus grūduose.

Pjaustant ankštinius augalus, jų masė ir tūris žymiai padidėja. Drėgmė prasiskverbia į grūdus, daugiausia per randus - prijungimo prie pupelių tašką. Mirkytų pupelių masė padidėja apie 2 kartus, o 1 kg - apie 3 litrus.

Virimo laikas priklauso nuo ankštinių augalų rūšies ir tipo, surinkimo laiko. Vidutiniškai kepimo laikas yra: lęšiams 40–60 minučių, žirniai - 60–90 min., Pupelės - 1–2 val. Nereikia naudoti sodos, kad sušvelnintumėte vandenį ir pagreitintumėte ankštinių augalų virimą, nes tai prisideda prie B vitaminų naikinimo, neigiamai veikia apie virškinamojo trakto liaukų veiklą ir sutrikdo produktų skonį ir išvaizdą. Prieš gaminant maistą grūdintas vanduo nuleidžiamas, užpilamas šaltu vandeniu (2-3 litrai 1 kg ankštinių augalų) ir virinamas uždarame inde su nepertraukiamu, bet silpnu verdymu.

Kepant spalvotas pupelių veisles po 15–20 minučių verdant, vanduo turi būti išleidžiamas ir vėl pripildytas karštu vandeniu. Tai daroma siekiant pašalinti rūgštų, sutraukiamą pupelių skonį ir atsikratyti bjaurios, labai tamsios gatavų patiekalų spalvos.

Druska lėtina maisto ruošimą, todėl valgymo pabaigoje būtina sūdyti ankštinius augalus. Rūgštys taip pat stabdo pupelių troškinimą. Pomidorų tyrę ir padažą galite įpilti tik tada, kai pupelės bus paruoštos. Norėdami pagerinti skonį po virimo, galite įdėti petražolių, salierų, morkų šaknis ar žalumynus, bet tada jie turėtų būti pašalinti. Jei vanduo nėra visiškai absorbuojamas, sultinys turi būti nusausintas. Paruoštiems grūdams ankštinės pupelės turi būti sveikos, vienodos minkštos konsistencijos ir išlaikyti jų formą. Derlius yra 2,1 kg 1 kg grūdų.

Ankštinių ankštų. Ankštiniai (paprastai žirniai) virinami, susmulkinami arba trinamas, įpilama druska ir augalinis aliejus. Sūris formuojamas ant plokštelės stiklelyje, įdėjus įdubą, į kurį ištirpintas sviestas ar daržovė pilamas su keptais svogūnais.

Patiekalai iš makaronų.

Makaronai gaminami dviem būdais.

Pirmasis būdas yra nutekėjimas.

Paruošti produktai pilami į indus su verdančiu sūdytu vandeniu (5–6 l / 1 kg makaronų ir 50 g druskos) ir virinami, kol jie suminkštinami verdančiame vandenyje, kartais maišant su medine plokšte, kad jie neliktų ant indo dugno. Makaronai virti 30-40 minučių, makaronai 10–15 minučių, makaronai 25–30 minučių. Virti makaronai, atlenkiantys ant sieto (žarnos), leiskite sultims nusausinti. Jie įdėti į indus su lydytu sviestu ir sumaišyti juos su mediniu lanku, kad jie neliktų kartu ir nesudarytų gabalėlių.

Kepimo metu makaronai padidina masę 2,5–3 kartus dėl vandens absorbcijos želatinizuotu krakmolu. Masės padidėjimas vadinamas suvirinimu. Virinant pirmuoju būdu, suvirinimas yra 150%. Tokiu būdu tešlos virimo metu likęs sultinys, rekomenduojama naudoti sriuboms ruošti.

Antrasis būdas - ne aliejus.

Tokiu būdu makaronai gaminami užkandžiams ir makaronams, kad būtų išvengta maistinių medžiagų praradimo. Naudokite makaronus kaip atskirą patiekalą ir kaip šoninį patiekalą. Suvirinimas yra 200%. Makaronai supilami į verdantį sūdytą vandenį (1 kg produktų, 2,2 litrų vandens ir 30 g druskos) ir virkite iki storos. Kepimo pabaigoje pridėti riebalų. Uždenkite indus dangčiu ir virkite ant mažos ugnies, pavyzdžiui, košė.

Patiekalai iš makaronų.

Virti makaronai, pagardinti riebalais, karšti kaip atskiras patiekalas arba šoninis patiekalas. Pabarstykite makaronus su sūriu (sūriu), makaronais su sūriu (sūriu), makaronais, pomidorais, makaronais, grybais ir kt.

Makaronai su sūriu, sūriu ar varškė. Virti makaronai, pagardinti riebalais, pabarstyti tarkuotu sūriu ar sūriu. Prieš patiekiant patiekiami sūriai ir sumaišomi su makaronais.

Makaronai su pomidorais. Virti makaronai, prieskoniai su riebalais, sumaišyti su keptais pomidorais, prieskoniais maltais pipirais. Kai paliekate makaronus, pabarstykite augalais.

Virti makaronai su grybais. Supjaustyti svogūnai, virti grybai supjaustomi griežinėliais ir kepti 5-6 minutes. Tada grybai sumaišomi su virtais makaronais.

Virti makaronai su daržovėmis. Virti makaronai sujungiami su prieškristine morkomis, petražolėmis ir bulvių pomidorais, kaitinami 5-7 minutes. Žalieji žirniai gali būti dedami į patiekalą. Makaronai, kepti su kiaušiniu, sūriu, varškės. Kepkite be kepimo kepimui (1 kg makaronų užima 2,2 litrų vandens ir 30 g druskos).

Makaronai su kumpiu ir pomidorais. Pjaustyti grybai, svogūnai, kumpis, skrudinti ant riebalų, pridėti rusvų pomidorų tyrės ir sumaišyti su virtais makaronais. Pabarstykite žolelėmis atostogų metu.

Makaronai. Makaronai virinami ne purškiant pienu arba pieno ir vandens mišiniu. Tada atvėsinama iki 60 ° C, įdėkite žaliavinių kiaušinių, sumaišykite su cukrumi. Tada įdėkite masę tepkite ir pabarstykite duonos kepimo skarda, išlyginkite paviršių, pabarstykite aliejumi ir kepkite orkaitėje. Baigtas makaronai šiek tiek atšaldomi, supjaustomi į porcijas ir patiekiami su sviestu, saldžiarūgščiu padažu arba uogiene.

Makaronai, kepti su sūriu. Antruoju būdu virti virti makaronai yra užpildyti margarinu, įdėti į porciją, iš anksto sutepti ir pabarstyti duonais, apipinti trintu sūriu ant viršaus, pabarstyti sviestu ir kepti traškiame pluta. Patiekiama ant porcijos keptuvėje, o atostogos laistomos sviestu.

Makaronai su varške. Sūris patrinamas, sumaišomas su žaliaviniais kiaušiniais, pagardintas pagal skonį su druska ir cukrumi. Nešvariu būdu užpilti makaronai arba vermicelli sumaišomi 60 ° C temperatūroje su paruoštu varške. Masė gerai sumaišoma, paskleidžiama ant tepalo ir riebaluotosios kepimo skardos arba forma, paviršius išlyginamas, išteptas grietine ir kepamas orkaitėje. Tada produktas šiek tiek atvėsinamas ir supjaustomas į porcijas. Kai paliekate, supilkite sviestą arba užpilkite saldaus padažo. Atskirai, puode, galite patiekti grietinę.

Grūdų, ankštinių ir makaronų patiekalų kokybės reikalavimai.

Išvaizda - grūdai, visiškai patinę, dažniausiai konservuoti ir lengvai atskirti vienas nuo kito. Košė užpildyta riebalais, cukrumi ar pienu. Sudėtis: svogūnai, šoninė, smegenys, kepenys, grybai - apdoroti ir supjaustyti pagal technologiją ir tolygiai paskirstyti inde.

Išvaizda - grūdų grūdai yra visiškai patinę, gerai virti. Košė užpildyta riebalais arba cukrumi. Sudėtis: moliūgai, slyvos, morkos - apdorotos ir supjaustytos pagal technologiją ir tolygiai paskirstomos inde. Manų kruopos yra girdomos grietine arba sviestu ir pabarstytos tarkuotu sūriu.

Išvaizda - grūdų grūdai yra visiškai patinę, gerai virti. Košė su riebalais, cukrumi, uogiene, uogiene, uogiene, medumi arba cinamonu pabarstyta.

Konsistencija yra vienalytė, grūdai yra minkšti (smulkūs grūdai tankūs, klampūs ir skysti mažiau). Palaidos košės - trapios, nežinomos; klampus - klampus; skystis - plinta ant plokštės paviršiaus. Kukurūzuose nėra gabalėlių. Papildomi komponentai turi būdingą nuoseklumą.

Spalva - būdinga naudojamiems grūdams ir komponentams (grybams, bekonui, smegenims, kepenims, slyvoms ir tt). Skonis ir kvapas - trapios košė su komponentais - būdingas sūrus skonis; klampūs košė - saldūs (su slyvomis - šiek tiek rūgštūs ir saldūs); skystos košė, pripildytos riebalais, su labai sūraus skonio; manna koldūnai - sūriai (su sūriu) ir mažai rūgščių (su grietine). Kash, į kurį pridėta cukraus, uogienės, uogienės ir tt, - saldus. Kvapas, būdingas kryžiui (be drumstų, kartumo ir kitų svetimų skonių) ir kitų komponentų pagal receptą

Išvaizda. Krupenik, keptuvės, pudingai su vienodos spalvos paviršiumi, šiurkštaus pluta, kvadrato ar stačiakampio formos, pagirdytos grietine, riebalais, saldus padažu arba uogiene (manų kruopos arba iš kitų javų).

Biters yra apvalios, suplotos, kotletai yra ovalo formos, su vienu smailiu galu, su vienodos spalvos, šiurkščiu paviršiumi be įtrūkimų, laistyti grietine, saldus, grietine arba pienišku padažu. Pilaf - ryžių grūdai, visiškai patinę, konservuoti, lengvai atskirti vienas nuo kito, su papildomais komponentais (razinomis, morkomis, svogūnais ir tt)

Krupeniko, troškinių, pudingų, mėsos, krapų, vienarūšių, krupeniki ir jų sudedamųjų dalių konsistencija yra minkšta, išsauganti formą. Produktuose su manų kruopomis nėra gabalėlių. Produktų masė yra tanki, elastinga; Krupenikovas - šiek tiek trapus; pudingai - minkšti, minkšti. Ryžiai turi ryžių grūdus, o jų sudedamosios dalys yra minkštos, vidutiniškai tankios

Spalva. Krupenikos plutos, troškiniai, pudingai, mėsos, krapai - aukso geltonos arba šviesiai rudos spalvos; ant sekcijos - būdingas naudojamiems grūdams ir komponentams (varškės, morkų, moliūgų ir kt.). Padažai - jiems būdingi. Ryžiai pilafe yra baltos spalvos, šviesiai geltonos ir oranžinės spalvos. Patiekalų komponentai turi jiems būdingą spalvą.

Skonis ir kvapas. Grūdams ir komponentams būdingų produktų skonis: krupenika, ryžių užkandžiai su varške ir švieži vaisiai, mėsos arba pyragaičiai su saldžiarūgščiu varškės sūriu, kiti puodeliai ir saldūs pudingai (konservuoti vaisių pudingai su maloniu vanilino skoniu, riešutai); Plov - būdingas ryžiams, morkoms, svogūnams, razinoms su maloniu pikantiškų žalumynų skoniu (krapais, petražolėmis, braškėmis).

Kvapas yra būdingas kryžiui (be dygių ir kitų svetimų kvapų) ir komponentų, įtrauktų į indus, priklausomai nuo receptų.

Patiekalai iš ankštinių augalų.

Išvaizda. Patiekaluose: ankštiniai su riebalais, svogūnais, rūkyta krūtinėlė arba krūtinėlė, padaže, kumpio padaže, su troškintu kopūstu - ankštiniai sveiki, nesmulkinti, lengvai atskirti vienas nuo kito (išskyrus ankštinius augalus su riebalais), su padažais į receptą.

Bulvių košė iš ankštinių augalų, ankštinių augalų ir bulvių - vienalytė masė arba smulkintos sudedamosios dalys (krūtininė, krūtininė, šoninė, supjaustyti svogūnai).

Puodai - kvadratiniai arba stačiakampiai, pilami raudonais arba grietinės padažu. Pupelių ir kitų komponentų nuoseklumas - minkštas, tankus (neskiestas). Bulvių koše ir ankštinių ir bulvių troškintuose - vienarūšės (šviežios žaliosios pupelės arba konservuotos minkštos, konservuotos formos).

Spalva. Priklausomai nuo ankštinių augalų rūšies, jie turi skirtingą spalvą: naudojant žirnius, lęšius, avinžirnius, gretas - šviesiai rudą, pilkai rudą, pilkšvai rudą su žalsvu atspalviu; pupelės - pilkšvai baltos arba šviesiai rudos spalvos. Komponentų spalva, būdinga jų išvaizdai.

Kiaušinių pupelės yra žalsvos (šviežios žalios pupelės) arba pilkšvai žalsvos (konservuotos žaliosios pupelės), kurių spalvos pluta nuo šviesiai rudos iki rusvai aukso atspalvių, su žalumynais (petražolėmis arba kalendra).

Skonis ir kvapas. Patiekalai, būdingi ankštiniams augalams, komponentams ir padažams, numatytiems recepte, yra sūrūs; padažai suteikia rūgštų skonį; juodosios pupelės ir petražolės arba kalendra, pupelės su malonaus skonio kiaušiniu.

Kvapas, būdingas ankštiniams augalams ir kitiems receptams.

Patiekalai iš makaronų.

Išvaizda. Makaronų konservai, lengvai atskirti vienas nuo kito, su paruoštais komponentais, kuriuos suteikia receptas

Makaronai, kepti su sūriu arba su kiaušiniu, makaronu, makaronu - kvadratine ar stačiakampio formos, paviršius yra nelygus, šiek tiek nelygus, nelygiai nudažytas, pagirdytas riebalais arba grietine (makaronai). Makaronų nuoseklumas induose - minkštas, elastingas, vidutiniškai tankus (ne virintas sausas); kumpis, grybai - tankus; konservuoti žalieji žirniai - minkšti. Makaronai ir vermicelių patiekalai neturėjo gabalėlių, makaronai ir ingredientai gerai sumaišyti.

Makaronų spalva su riebalais arba grietine, sūriu, sūriu, varškės - šviesiu kremu, šviesiai geltona arba šviesiai pilka. Makaronų patiekalai, kuriuose yra pomidorų tyrės arba morkos, yra oranžinės spalvos su raudonu atspalviu, arba šviesiai oranžinės spalvos, su raudonu atspalviu, arba šviesiai oranžinės spalvos, sudedamosios dalys, kurias suteikia receptas (grybai, kumpis, konservuoti žirniai ir pan.) šie makaronai, kepti kiaušiniais, makaronai - rudos aukso; Makaronai - šviesus kremas su oranžiniu auksu; makaronai, kepti su sūriu, - heterogeninė šviesiai geltona arba šviesiai ruda.

Skonis ir kvapas. Patiekalai, būdingi makaronams ir receptų sudedamosioms dalims: su pomidorais, grietine, su varške, sūrus; su sūriu, sūriu - smarkiai sūrus; makaronai “- saldūs; Makaronai - saldūs. Receptų sudedamųjų dalių kvapas.

1.1 lapas.

Preliminarus studentų žinių ir motyvacijos lygio nustatymas.

1. Pavadinkite patiekalus ir grūdų, ankštinių ir makaronų patiekalus, kuriuos žinote?
2. Kokie grūdai, ankštiniai augalai ir makaronai naudojami virimui?
3. Kokie yra grūdų, ankštinių augalų ir makaronų ruošimo operacijos?

Lapas su užduotimi 2.1.

1. Nurodykite bendrus kepimo košė reikalavimus.
2. Užduotis: užpildyti skrudintų krapų virimo lentelę.