Daržovių kepimas: kas tai yra ir kaip tai daroma teisingai?

Kulinarijos srityje yra daug terminų, kurie reiškia maisto perdirbimą. Ne kiekvienas asmuo, ypač naujokas, yra suprantamas. Todėl prieš pradėdami gaminti virimo procesą, turėsite žinoti kai kurių kulinarijos terminų reikšmę. Skanių, įdomių patiekalų receptuose dažnai vartojamas terminas „rudinimas“. Jis dažnai painiojamas su gesinimo, leidimų ir net karštų produktų, tačiau šių procedūrų skirtumas vis dar yra didelis.

Ką tai reiškia

Garinimas yra išankstinis daržovių terminis apdorojimas, kurio metu gaunama vienalytė minkštinta masė, kuri vėliau naudojama kitam patiekalui ruošti. Dažniausiai, morkos, burokėliai, svogūnai, įvairių rūšių kopūstai, miltai ir perliniai miežiai yra nudeginti.

Tokiam virimui galite naudoti pomidorų, pipirų, baklažanų, cukinijų, špinatų.

Rudos daržovės yra gana sveikos. Faktas yra tai, kad tokiu būdu perdirbti produktai išlaiko daugumą naudingų komponentų, kurie vėliau perkeliami į virimo indą. Toliau riebalų tirpių vitaminų asimiliacijai daržovės turėtų būti apdorojamos kartu su riebalais. Produktų rudinimas turėtų būti atliekamas, kad vėliau būtų dedami į sriubas, borschtą, kai kurias salotas ir pagrindinius patiekalus.

Preliminarus produktų paruošimas atneša jiems neišsamumą. Vėliau virimo metu daržovės atskleidžia savo skonį ir aromatą.

Prieskoniai leidžia jums patiekti patiekalus, taip pat patrauklesnį ir patrauklesnį išvaizdą. Taikant šią procedūrą, galite naudoti miltus ir tada virti tokį ruošinį sriubose.

Žingsnis po žingsnio

Norėdami naršyti produktus, pabrėžkite jų būdingą skonį ir aromatą. Ši procedūra naudojama įvairiose pasaulio šalyse įvairiems patiekalams ruošti. Žingsnis po žingsnio kai kurių daržovių paraudimo instrukcija yra tokia.

Daržovės turi būti supjaustytos į mažus kubelius ir kepkite nedideliu kiekiu augalinio aliejaus. Dirbant ugnis turi būti vidutinio stiprumo. Produktas kepamas iki auksinės rudos spalvos, tačiau reikia periodiškai maišyti. Proceso laiką įtakoja produkto kiekis ir keptuvės dydis. Procedūra paprastai trunka apie penkias minutes.

Morkų

Šių daržovių paruošimas tolesniam naudojimui inde yra paprastas. Morkos nulupamos, supjaustomos į šiaudus arba trinamas su trintuvu. Daržovių priedas pridedamas pridedant sviesto. Vėliau ši tuščia gali būti naudojama padažu. Vidutiniškai rudumo procesas yra maždaug šešios minutės, kai morkos supjaustomos juostelėmis arba kubeliais. Jei daržovė buvo trinamas, procedūros trukmė sumažinama iki trijų minučių.

Geriausi patiekalai valgio morkoms yra keptuvė arba stewpan, turinti storą dugną. Šiai procedūrai turite naudoti augalinį aliejų ir nuolat maišyti produktą.

Burokėliai

Rudinant šią daržovę, aukso spalvos susidaro. Paprastai šis produktas yra apdorojamas naudoti borscht. Prieš skrudinant runkeliai yra nulupti, tada supjaustomi arba trinamas. Kad burokėliai būtų jautrūs, į indus reikia supilti augalinį aliejų ir šildyti iki šimto dvidešimt laipsnių. Įtraukus šią šaknį. Kas tris minutes maišykite daržovę.

Patarimai

Kad naršymo procedūra būtų vykdoma teisingai, turėtumėte naudoti šiuos patarimus:

  • daržovių pjaustymas turėtų būti atliekamas mažais kubeliais arba trinamas;
  • skrudinimas atliekamas iki minkštinimo;
  • Geriausias pasirinkimas bus alyvuogių arba rafinuotas saulėgrąžų aliejus;
  • naudojami riebalai turėtų būti ne daugiau kaip dvidešimt procentų daržovių;
  • rudos daržovės naudojamos sriuboms, borschtui, bet kartais kitiems patiekalams;
  • virti šakniavaisiai gali būti laikomi šaldytuve kaip pusgaminis;
  • Tai, kad procedūra buvo atlikta, rodo oranžinio riebalų atspalvio susidarymas, daržovių sulčių išgarinimas ir daržovių paraudimas, taip pat jų minkštumas.

Daržovių prieskoniai yra paprastas procesas. Toks produktų apdorojimas suteikia patiekalui papildomą ryškumą, skonį ir aromatą.

Kaip pasaldinti daržoves, galite pamatyti kitame vaizdo įraše.

Perėjimas: detalės ir subtilybės

Dešros yra vadinamos daržovių arba miltų preliminariu terminiu apdorojimu, siekiant sušvelninti ir gauti vienalytę masę, kuri naudojama padažams, sriuboms ir šalutiniams patiekalams gaminti. Kai kurie naujokai ruošia supainioti „passerovka“ su skrudinimu, bet pagrindinis kepimo uždavinys - gauti auksinį plutą, o skrudinimas - švelnus ir minkštas maisto produktų ruošimas aliejuje. Rudos daržovės turi auksinę spalvą ir subtilią tekstūrą, jos ruošia patiekalus skaniau, kvapniau ir sveikiau, nes karotinas, kuris žmonėms paverčiamas vitaminu A, yra absorbuojamas daug greičiau.

Miltų rudinimas: baltas, raudonas, riebalinis ir sausas


Miltų rudinimas daro sriubas ir padažus storus, vienodus ir elastingus. Rudinimo procese miltai praranda būdingą žaliavinį skonį ir aromatą, o kviečių baltymai koaguliuoja, todėl miltai pridedami prie patiekalo.

Yra keturių rūšių raugintų miltų - raudonos ir baltos, su riebalais arba sausais. Raudoniesiems passerovka miltai yra ne mažesni už pirmąją klasę, kuri turi būti kepti keptuvėje arba orkaitėje, kurios sluoksnis ne didesnis kaip 5 cm, maišant su mediniu mentele 160 laipsnių temperatūroje. Kai miltai gerai susmulkina, įsigydami auksinės rudos spalvos ir riešutų skonį, jis yra paruoštas. Norint gauti baltą padažą, kepti 120 laipsnių temperatūroje iki šviesiai geltonos spalvos.

Miltai (raudona ir balta) gali būti virti riebalais (sviestu, augaliniu aliejumi arba margarinu) arba be jo - pirma, riebalai gerai sušyla, tada į jį įpilama miltų, o pasirengimą lemia ir naftos gabalėlių trupumo laipsnis.

Kaip išpjauti daržoves

Paprastai makaronų morkos, burokėliai, paprikos, svogūnai, pomidorai ir šaknys yra įklijuojamos naudojant storos sienos keptuvę (troškintuvą) arba puodą be dangčio. Daržovės turėtų būti smulkiai pjaustytos ir išdžiovintos, o visos visos visos visos yra kuo karščiausios. Be to, būtina įšilti alyvą ant jo, tikrinant, kaip yra paruoštas svogūnų gabalas, jei jis šokinėja, temperatūra laikoma optimalia.

Riebalų kiekis turėtų būti 15-20% viso daržovių svorio. Tomitiniai morkos, burokėliai arba svogūnai (sluoksnis turi būti ne daugiau kaip 3 cm) 15 minučių (pomidorai - ne daugiau kaip 5 minutės), nuolat maišant, kad kiekvienas gabalas būtų nuolat padengtas sviestu. Kepimas laikomas baigtu, kai riebalai virsta oranžine spalva, o daržovių sultys išgarinamos - kol jos turi būti minkštos ir ruddy, bet ne traškios. Perdirbant daržoves, jie yra iš dalies karamelizuoti, ir kadangi riebalai linkę įsisavinti kvapus, rudos daržovės išskiria malonų aromatą ir daro sriubas ypač turtingas, patrauklus ir skanus.

Garuodami galite nusipirkti wok - giliai kinų keptuvę pusrutulio pavidalu arba specialią keptuvę, skirtą su trijų sluoksnių dugnu, kuris suteikia rūkymo efektą rusų krosnyje, kartu išlaikant produktų maistinę vertę ir naudingas savybes. Skrudintos daržovės ir miltai gali būti laikomi šaldytuve kaip pusgaminis.

Įgiję šį maisto perdirbimo metodą, visada virsite ryškius, skanius ir kvapnus patiekalus be nereikalingų problemų ir daug laiko. Visi sumanūs yra paprasti!

„LiveInternetLiveInternet“

-Antraštės

  • 1000 +1 patarimas (307)
  • Visų kartų patarimai (104)
  • Mažos gudrybės, puikios virimo (85)
  • Mistress pastaba (121)
  • Asmeninis tobulėjimas (83)
  • Atminties plėtra (48)
  • Gyvenimo patarimai (13)
  • Laiko valdymas (11)
  • Bendravimo įgūdžiai (9)
  • Greičio skaitymas (3)
  • Šokiai (83)
  • Latina (29)
  • Zumba šokių lieknėjimas (16)
  • Šokių elementai (7)
  • Klubo šokiai (5)
  • Go-Go (5)
  • Rytų šokis (25)
  • DUK (81)
  • DUK vaizdo įrašas (20)
  • LiRu (2)
  • Dizainas (6)
  • Atmintinė (27)
  • Mūsų mažesni broliai (661)
  • Šunys (35)
  • "Gyventi - kaip katė su šunimi" (25)
  • Mano žvėrys (5)
  • Nuo kačių gyvenimo -1 (155)
  • Nuo kačių gyvenimo 2 (35)
  • Įdomu apie katinas (64)
  • Kačiukai (18)
  • Katės (nuotraukos) (234)
  • Kačių savininkai (38)
  • Šie garbingi gyvūnai (75)
  • Pasauliniame tinkle (327)
  • Mus.Collection (32)
  • Kokia pažanga pasiekta. (8)
  • Noriu viską žinoti (114)
  • Kūrybinis rašymas (17)
  • Mitai ir faktai (36)
  • Sąmoningai ne pagalvokite (3)
  • Aistringas Mordasti (44)
  • Nuostabi - arti! (14)
  • Showbiz (40)
  • Viskas apie viską (39)
  • Gyvenimas džiaugsmu (671)
  • Tiesioginis (187)
  • Ritualai, pasisakymai, omenai (131)
  • Šventės, tradicijos (100)
  • Pinigų magija (73)
  • Vyras ir moteris (48)
  • Simoronas (36)
  • Numerologija, horoskopas (28)
  • Sielai (25)
  • Feng shui (17)
  • Esoterika (2)
  • Palmistrija (1)
  • Šventyklos (5)
  • Tikėjimo abėcėlė (108)
  • Sveikata (810)
  • Padėkite sau (367)
  • Savęs masažas pagal visas taisykles (81)
  • Ligos (71)
  • Qigong, Tai Chi Chuan, Taichi (66)
  • Akupresūra, refleksologija (42)
  • Senatvė nėra džiaugsmas? (26)
  • Vizijos korekcija (9)
  • Tradicinė medicina (9)
  • Rytų medicina (5)
  • Gyvi sveiki (134)
  • Tradicinė medicina (46)
  • Kūno valymas (42)
  • Paskutinė cigaretė (24)
  • Izraelis (146)
  • Miestai (33)
  • Pažadėta žemė (11)
  • Naudinga informacija (5)
  • Izravideo (21)
  • Nuotraukų ataskaitos (11)
  • Joga (211)
  • Jogos kompleksai (124)
  • Jogos sprendžia problemas (43)
  • Pratimai (30)
  • Asanas (9)
  • Joga pirštams (mudra) (7)
  • Patarimai (2)
  • Grožis be magijos (1202)
  • Veido gimnastika, pratimai (236)
  • Prabangūs plaukai (133)
  • Masažo technologija (93)
  • Japonų grožis, Azijos technikai (86)
  • Jaunimo paslaptys (60)
  • Originalus manikiūras (22)
  • Kelias į spinduliuojančią odą (115)
  • Kosmetikos krepšys (56)
  • Tobulas makiažas (105)
  • Problemos (46)
  • Gražus menas (36)
  • Stilius (136)
  • Priežiūra (284)
  • Receptai (775)
  • Kepimas (93)
  • Garnyras (18)
  • Pirmasis patiekalas (12)
  • Etninė virtuvė (8)
  • Desertas (53)
  • Užkandžiai (119)
  • Tešlos gaminiai (84) t
  • Maitinimas paduotas (51)
  • Mėsa (115)
  • Paskubėkite (31)
  • Gėrimai (76)
  • Daržovės ir vaisiai (115)
  • Receptai (25)
  • Žuvys, jūros gėrybės (34) t
  • Salotos (62)
  • Padažai (8)
  • Terminai (16)
  • Naudingi puslapiai (11)
  • Nuotrauka (8)
  • Nuotraukų redaktoriai (3)
  • Maitinimo šaltinis (7)
  • Naudingos nuorodos (7)
  • Programos (11)
  • Gyvenime, juokiasi. (134)
  • Pramogos vaizdo įrašams (33)
  • Nuotrauka juokinga (3)
  • Žaislai (24)
  • O, tie vaikai. (29)
  • Prikolyushechki (29)
  • Tiesiog puiku! (16)
  • Needlewoman (209)
  • Mezgimas (21)
  • Siuvinėjimas (11)
  • Remontas (3)
  • Padarykite tai patys (83)
  • Mes sukuriame komfortą (37)
  • Siuvimas (70)
  • Eilėraščiai ir proza ​​(249)
  • Dainų tekstai (154)
  • Patarlės (68)
  • Aforizmai, kabutės (22)
  • Proza (4)
  • Populiarios išraiškos (1)
  • Puikus kūnas (638)
  • Bodyflex, oxysize (120)
  • Pilates (41)
  • Aerobika (25)
  • Callanetics (22)
  • Milena. Fitnesas (18)
  • Sporto salė (17)
  • Kėbulo transformavimas (5)
  • Anatomija (1)
  • Patarimai (69)
  • Sporto programa (89)
  • Tempimas (40)
  • Pratimai (237)
  • Nuotraukų pasaulis (63)
  • Menininkai (5)
  • Gamta (5)
  • Nuotrauka (16)
  • Fotografai ir jų darbai (31)
  • Gėlės (8)
  • Photoshop (5)
  • Iššūkis už papildomą svorį (555)
  • Įstrigę dietose (65)
  • Maitinimo įstatymai (119)
  • Valgykite gyventi. (76)
  • HLS (16)
  • Produktai (73)
  • Racionaliai prarasti svorį (128)
  • Kelias į idealą (103)

-Vaizdo įrašas

-Muzika

-Paieška pagal dienoraštį

-Užsisakykite el. Paštu

-Reguliarūs skaitytojai

Kulinarijos ABC: Kas yra passerovka

Nauji ir nesuprantami receptai receptuose dažniausiai gąsdina pradedančius asmenis, ypač kai kalbama apie virtuvę.

Pakalbėkime apie nesuprantamus kulinarijos terminus, kuriuos naudoja virėjai ir virėjai.
Šiandien kalbėsime apie passerovka.

Dešros yra vadinamos daržovių arba miltų preliminariu terminiu apdorojimu, siekiant sušvelninti ir gauti vienalytę masę, kuri naudojama padažams, sriuboms ir šalutiniams patiekalams gaminti.

Kai kurie naujokai ruošia supainioti „passerovka“ su skrudinimu, bet pagrindinis kepimo uždavinys - gauti auksinį plutą, o skrudinimas - švelnus ir minkštas maisto produktų ruošimas aliejuje.
Rudos daržovės turi auksinę spalvą ir subtilią tekstūrą, jos ruošia patiekalus skaniau, kvapniau ir sveikiau, nes karotinas, kuris žmonėms paverčiamas vitaminu A, yra absorbuojamas daug greičiau.


Miltų rudinimas: baltas, raudonas, riebalinis ir sausas

Miltų rudinimas daro sriubas ir padažus storus, vienodus ir elastingus. Rudinimo procese miltai praranda būdingą žaliavinį skonį ir aromatą, o kviečių baltymai koaguliuoja, todėl miltai pridedami prie patiekalo.

Yra keturių rūšių raugintų miltų - raudonos ir baltos, su riebalais arba sausais.

Raudoniesiems passerovka miltai yra ne mažesni už pirmąją klasę, kuri turi būti kepti keptuvėje arba orkaitėje, kurios sluoksnis ne didesnis kaip 5 cm, maišant su mediniu mentele 160 laipsnių temperatūroje. Kai miltai gerai susmulkina, įsigydami auksinės rudos spalvos ir riešutų skonį, jis yra paruoštas.

Norint gauti baltą padažą, kepti 120 laipsnių temperatūroje iki šviesiai geltonos spalvos.

Miltai (raudona ir balta) gali būti virti riebalais (sviestu, augaliniu aliejumi arba margarinu) arba be jo - pirma, riebalai gerai sušyla, tada į jį įpilama miltų, o pasirengimą lemia ir naftos gabalėlių trupumo laipsnis.


Kaip išpjauti daržoves

Paprastai morkos, burokėliai, bulgarų pipirai, svogūnai, pomidorai ir šaknys yra išpjauti, kad jų būdingas kvapas taptų ryškesnis ir perteiktų jų skonį maistui, kuriame jie bus pridėti.
Naudokite šį storą sienelę (stewpot) arba puodą be dangčio. Daržovės turėtų būti smulkiai pjaustytos ir išdžiovintos, o visos visos visos visos yra kuo karščiausios.
Be to, būtina įšilti alyvą ant jo, tikrinant, kaip yra paruoštas svogūnų gabalas, jei jis šokinėja, temperatūra laikoma optimalia.

Riebalų kiekis turėtų būti 15-20% viso daržovių svorio. Tomitiniai morkos, burokėliai arba svogūnai (sluoksnis turi būti ne daugiau kaip 3 cm) 15 minučių (pomidorai - ne daugiau kaip 5 minutės), nuolat maišant, kad kiekvienas gabalas būtų nuolat padengtas sviestu.

Kepimas laikomas baigtu, kai riebalai virsta oranžine spalva, o daržovių sultys išgarinamos - kol jos turi būti minkštos ir ruddy, bet ne traškios. Perdirbant daržoves, jie yra iš dalies karamelizuoti, ir kadangi riebalai linkę įsisavinti kvapus, rudos daržovės išskiria malonų aromatą ir daro sriubas ypač turtingas, patrauklus ir skanus.

Garuodami galite nusipirkti wok - giliai kinų keptuvę pusrutulio pavidalu arba specialią keptuvę, skirtą su trijų sluoksnių dugnu, kuris suteikia rūkymo efektą rusų krosnyje, kartu išlaikant produktų maistinę vertę ir naudingas savybes. Skrudintos daržovės ir miltai gali būti laikomi šaldytuve kaip pusgaminis.

Įgiję šį maisto perdirbimo metodą, visada virsite ryškius, skanius ir kvapnus patiekalus be nereikalingų problemų ir daug laiko.
Visi sumanūs yra paprasti!

Perėjimas

Kepimas (iš pr. Passer - skip) - daržovių skrudinimas riebalais 120 ° C temperatūroje, išgaunant dažų ir aromatinių medžiagų iš riebalų. Prieskoniai atliekami prieš minkštinant, o po to „praeinant“ juos per tam, kad būtų gauta vienalytė masė, kuri pridedama prie sriubų, padažų ir įdarų. Po rudinimo, miltai tampa trapūs ir, kai jie pridedami prie sriubų, sultinių ar sultinių, skirtų padažams, nesudaro gabalėlių.

„Prieskoniai“ kartais painiojami su „skrudinimu“, kurio tikslas nėra gauti vienalytę masę.

Turinys

Daržovės

Daržovės supjaustomos į mažus tokio paties dydžio gabalus, įdėkite į keptuvę arba keptuvėje su karštais riebalais ir maišant, kepkite ant lengvos ugnies, kol jie yra minkšti. Tuo pačiu metu eteriniai aliejai iš dalies virsta riebalais ir, kai jie dar virinami, neišgaruoja sriubose ir padažuose, kurie pagerina skonį. Riebalai taip pat įgauna gražią apelsinų atspalvį (iš morkų, pomidorų), kuris pagerina kitų produktų spalvą.

Toliau minkštintos daržovės patenka per bet kurį virtuvės prietaisą (sietą, maišytuvą, mėsmalę) tol, kol bus homogeniška masė.

Milteliuose, išplaunant, padidėja tirpių medžiagų kiekis, išnyksta žaliavinių miltų skonis ir kvapas, baltymai koaguliuoja ir tokie miltai ateityje nesudaro lipnios masės. Makaronų miltai gali būti raudoni (raudoniems padažams) arba balti (baltiems padažams), riebalai (su riebalais) arba sausi (be riebalų).

Kai rudi riebalais, gyvūninis arba augalinis aliejus arba virtuvės margarinas kaitinamas keptuvėje, įpilkite miltų ir nuolat maišoma. Norint gauti raudoną rudą, miltai pašildomi iki 150 ° C ir kepti iki šviesiai rudos spalvos; baltajam sautavimui 120 ° C temperatūroje kepti iki kreminės.

Tačiau dažniau jie per riebalus neperduoda miltų, nes riebalai iš stiprios šilumos praranda savo skonį ir yra mažiau virškinami. Tokiam brūninimui miltai pilami į keptuvę su ne didesniu nei 15 mm storio sluoksniu, dedami į orkaitę ir kepami tinkama temperatūra, maišant kas 3-5 minutes. Miltai yra pasiruošę, kai gauna norimą atspalvį.

Taip pat žr

Nuorodos

„Wikimedia Foundation“. 2010 m

Žiūrėkite, kas yra „perdavimas“ kituose žodynuose

passaging - Žr. Passage (Šaltinis: „Mikrobiologijos žodynas“)... Mikrobiologijos žodynas

pasažas - (ger. passiereno leidimas, ištrauka) 1) viruso auginimas audinių kultūroje arba gyvūnuose, nuosekliai perkeliant vakcinuotą medžiagą; naudojami viruso variantų atrankai, įskaitant vakcinos padermes; 2) žr....... Didįjį medicinos žodyną

Ląstelių judėjimas - ląstelių pasiskirstymas (atskyrimas) yra mikrobiologinė operacija, atliekama su ląstelėmis ir ląstelių linijomis, kai jie sėjami ant substrato tolesniam auginimui. Viena pasyviųjų ląstelių operacija vadinama praėjimu. Priklausomai nuo...... Wikipedia

Kepimo šaknys ir svogūnai - Indų tipas: kategorija: receptai… kulinarinių receptų enciklopedija

VIRUSINIS PASAULIS - VIRUSO PRAŠYMAS, atliekant gemalų (viruso) per imlių gyvūnų organizmą, siekiant padidinti virulentiškumą; Metodą pirmą kartą pasiūlė Pasteur. Gyvūnai yra užsikrėtę mikrobais; tada jis nužudomas, arba jis miršta, o jo organai yra izoliuoti...... Didžioji medicininė enciklopedija

naviko transplantacija - (transplantacija tumoris; syn.: pasodinimas, auglio persodinimas) navikinių ląstelių parenterinis vartojimas gyvūnui, siekiant paskatinti naviko vystymąsi.

Naviko (transplantacijos tumoris; sinonimas: pasyvus, naviko persodinimas) auglio ląstelių transplantacija gyvūnui, siekiant sukelti naviko vystymąsi. Alogeninė naviko transplantacija (t. Tumoris allogena; kitos graikų kalbos, kitos + genos...... Medicinos enciklopedija

perėjimas - 1) bakterijų užkrėtimas iš vieno gyvūno į kitą; 2) mikroorganizmo kultūros perkėlimas (persiuntimas) į naują terpę. Paprastai terminas vartojamas su skaitine reikšme (1 P., 2 P. ir tt), kuris rodo organizmo gebėjimą...... Mikrobiologijos žodynas

Virulentiškumas (iš lotynų. Virulentus? Nuodingas), šio mikroorganizmo padermės patogeniškumo laipsnis tam tikro tipo gyvūnų atžvilgiu. B. priklauso nuo gyvūnų organizmo atsparumo ir jo infekcijos sąlygų. V. yra...... veterinarijos enciklopedinis žodynas

INFEKCINIS KATALINIS PAVASARIS - Pav. 1. Liežuvio edema užsikrėtusių katarrinių karštinių avių. Fig. 1. Liežuvio edema užsikrėtusių katarrinių karštinių avių. infekcinis katarrinis karščiavimas avių (Febris catarrhalis ovium), bluetang, "blue tongue", CLO, virusinis...... veterinarijos enciklopedinis žodynas

Ladyssmi.com

Receptai. Kalorijų, geri ir kenksmingi produktai. Vardas, mityba, sveikata, gėlininkystė

Pagrindinis meniu

Paieška

Kaip perduoti daržoves

Šiandieniniame straipsnyje apsvarstykime tokį labai populiarų kulinarinį klausimą: kaip perduoti daržoves, kodėl perduoti daržoves, ką tu gali praeiti? Taigi pradėkime.

Perduokite daržoves

Kokios yra įklijuotos daržovės? Atsakymas yra labai paprastas. Paprastam gatvės žmogui ir paprastam virimui, su savo receptais ir kulinariniais šedevrais, tai skamba tik zazharka. Tiesą sakant, tai paprasta skrudinimo daržovės, tokios kaip svogūnai, morkos, burokėliai, salierai, paprikos, karšto pipirai, grybai, pomidorai.

Taigi, pažvelkime, kokios daržovės ir kokie patiekalai, apie ką ir kiek laiko jie kepti.

Persiųsti svogūnai - svogūnai paprastai supjaustomi į mažus kvadratus, kepami nedideliame augalinio aliejaus kiekyje vidutinio karščio iki auksinės rudos spalvos, maišant su šaukštu arba šakute - tai yra pasyvus svogūnas. Svogūnų rudinimo laikas tiesiogiai priklauso nuo jo kiekio ir patiekalų, kuriuose šis skrudinimas atliekamas, kiekio. Normaliais santykiais svogūnų perleidimo laikas neviršija 5 minučių.

Kaip perduoti morkas - morkų perdavimas ar skrudinimas yra labai paprastas ir nesudėtingas dalykas, prieš tai morkos turi būti nuluptos ir kapotos pagal patiekalo paruošimo receptą. Pavyzdžiui, pilafo atveju geriau pjaustyti morkas šiaudų pavidalu, šerti borschą ar sriubą, morkas įtrinti dideliame arba vidutiniame tarka.

Labai skanūs pasodinti morkos gaunamos pridedant sviesto. Tokias morkas galite naudoti kaip įvairių makaronų padažą.

Vidutinė morkų pervežimo trukmė yra 6 minutės per didelę šilumą, smulkinant į šiaudus ar kauliukus.

Atitinkamai, vertinant dideliu ar vidutiniu groteliu, laikas žymiai sumažėja iki 3 minučių. Skrudinkite keptuvėje arba giliai dugne esančiame puode, įpilkite augalinio aliejaus ar bet kokio kito kepimo aliejaus. būtinai maišykite!

Cukriniai runkeliai - jūs neišskiriate runkelių spalvos, nes netrumpinsite jos iki aukso. Pasyvūs burokėliai dažniausiai naudojami borscht receptuose.

Prieš kepant ar kitaip tariant, cukrinių runkelių pasyvinimas turėtų būti nuluptas ir supjaustytas arba supjaustytas pagal receptą.

Norėdami kepti runkelius, reikia: į baką įpilti šiek tiek augalinio aliejaus, šildyti šią alyvą iki 120 laipsnių temperatūros ir truputį pridėti runkelius 3 minutes per vidutinio karščio pertrauką.

Dėl visiško suvokimo, žiūrėkite vaizdo medžiagą apie pasyvumą!

Daržovės

Komentarai

Jie perduodami tam, kad gautų ypatingą rudos svogūnų ir kitų aromatinių daržovių (morkų, petražolių šaknų, salierų, petražolių ir kt.) Skonį, jų kvapai perkeliami į riebalus, kuriuose jie yra perduodami, ir riebalai išlaiko kvapą geriau nei vanduo, esantis sultinys. Be to, norint gauti turtingą spalvą, morkos ir burokėliai yra perduodami.

Sėklinės daržovės, turinčios įvairių riebalų pagal savo skonį arba pagal religinius principus: augalinis aliejus, sviestas, brezė (iš sultinio pašalinami riebalai), lydytas sviestas (vištiena, kiauliena, žąsis, aviena), lydytas sviestas / gi.

Aš visiškai atsisakau, mano sriubų valgytojai tai nepastebi, net jei jie patys kruopščiai pasyvūs.

Taip pat žr

Mano nevalgo daržovių, juos viriu. Galbūt kažkas neteisinga? Kaip ir kaip geriau, kada, kaip, kiek ir ką sujungti. Papasakokite mums beveik 7 mėnesius.

Merginos, taigi, kokia yra tinkama daržovių dozė 6,5 mėn.? Pasverkite 10 kg. Pateikite visus 100 gramų arba 50 g. kaip pagal taisykles?

Devoki. Norėčiau padaryti daržovių patiekalą (paprikos, žiediniai kopūstai, brokoliai, morkos ir bulvės). Na, apskritai pageidautina kažką neįprasto po padažu ir orkaitėje. Čia pasidalinkite skaniu maistu pliz. Oh, aš pamiršau, aš vis dar jį.

Kažkas mano galva yra blogai virti, kaip duoti daržoves. Na, čia vieną rytą maitiname, mes jau turime visą netvarą. Po to ji pradėjo teikti daržoves po pietų: žiedinių kopūstų su arbatiniu šaukšteliu, kitą dieną ją jau daviau.

Merginos, pasakykite man. Mes esame 6,5 mėnesiai. valgyti daržoves, grūdus. Aš duodu daržoves - pagrindinį cukraus cukrų ir pridėkite morkų apskritimą arba spalvos kopūstų žiedyną. Ar aš darau teisingą dalyką? arba pridėti daugiau reikia kopūstų ir morkų.

Atleisk man, kad uždaviau tiek daug klausimų, aš tiesiog nenoriu būti klaidingas. tai yra geriau, kad viskas yra iš karto. http://nokkidrop.ru/Zhenskoe/bystrye-i-medlennye-uglevody.html Šioje lentelėje aptinku greitus ir lėtus angliavandenius. tai yra, daržovės ir vaisiai. Taigi

Pasakysiu, ką darėme ilgą laiką. Grisha ir jo draugai buvo 3 ir pusę metų, pamoka apie daržoves. Ovoshchi.Kak visada pradėjo su sveikintinu apvaliu šokiu, priešingai nei tradicija, pasaka parodė pamokos pradžioje, o ne pabaigoje. Nes.

Mes turime cukinijų, nusprendėme visiškai atsigauti ir pabandyti žiedinius kopūstus. Pagrindinė Julijos ugnis yra įprastinio šaldiklio nebuvimas, kur jis galėtų užšaldyti maistą nuo vasaros. Man tai nėra sunku ir norėčiau save virti.

Vaisiai ir daržovės turi būti tinkamai laikomos medžio drožlėmis)))

Norite žiemos salotų, jau vinigretovo. Aš perskaičiau, kad geriau juos virti dvigubu katilu, labai gerai ir greitai. Apskritai virėjau. Aš penktą kartą jį įjungsiu 60 minučių, bet jie visi yra kieti))))))))))))) Dabar aš šiandien sėdi ir galvoju.

pasyviosios daržovės ar pasyviosios daržovės? Ačiū iš anksto. - Mes kalbame ir rašome teisingai

Pasyviosios daržovės
arba
pasyviosios daržovės?

Niekada nebūtina kepti miltų rudinimo metu. Taip pat pačius miltus galima rudinti ir daržoves.
Ir jūs galite palikti bet kokį skystį.

Dabar mes būsime sumušti už pagrindines diskusijas dėl šios bendruomenės. Jie taip pat pasakys: „Atsiprašau, jūs dabar nenorite pradėti diskusijos?“

Ką reiškia etimologija su rašyba? Rusų žodžiais praeiti ir prisotinti net stresas yra kitoks.
Ir tai nėra faktas, kad pasyviai - apdrausti iš prancūzų praeivio - prasmė yra per toli. Galbūt yra ryšys su IT. pascere - ganosi (tai yra, sargyba).

Redaguota 2012-04-10 10:42 (UTC)

> Ką turi daryti etimologija?
Tiesioginis.

> Ir ne tai, kad pasyviai - apdrausti įvyko iš prancūzų praeivio
Kuznetsovo žodynas.

>> Tiesioginis.
Mes rašysime durhshlag, kakhel, nadefile, limuziną, bastard?

>> Žodynas Kuznetsova.
Dėl kažkokių priežasčių tai nematau Kuznetsovo mieste.

Kaip tinkamai išpjauti daržoves?

M.Vkus

Perdirbimas - tai alyvuogių daržovių terminis apdorojimas, galintis sugauti ir laikyti aromatines medžiagas ir sukurti tinkamą aplinką riebaluose tirpiems vitaminams (A - karotinas morkose, E, K, D), kuris reikalingas organizmui absorbuoti vitaminus. Kaip tinkamai išpūsti daržoves?

Rusvos daržovės suteikia sriuboms ir pagrindiniams patiekalams ypatingą skonį, aromatą ir patrauklią išvaizdą. Tačiau nereikia painioti passerovka su zazharkoy. Pagrindinis skrudinimo uždavinys yra gauti auksinį plutą, o rudi drožimas - švelnus ir minkštas produktų sviesto gesinimas.

Makaronai paprastai yra morkos, burokėliai, svogūnai, kopūstai (ir rūgštūs), miltai ir kai kurie grūdai. Dažniau - pomidorai, paprikos, baklažanai, cukinijos, špinatai, brokoliai ir žiediniai kopūstai.

Sūdymo procese daržovės yra tik pusiau paruoštos, o vėlesnė maisto ruošimas leidžia atskleisti visą kiekvieno ingrediento aromatą ir skonį.

Norėdami rudinti, naudokite keptuvę su stora dugnu ir sienomis, pavyzdžiui, „Tefal 28“ keptuvę iš „Expertise“ serijos arba „wok“. Daržovės turėtų būti smulkiai pjaustytos ir išdžiovintos, o visos visos visos visos yra kuo karščiausios.

Riebalų (aliejaus) kiekis turėtų būti 15-20% viso daržovių svorio. Tomit morkos, burokėliai arba svogūnai (sluoksnis turi būti ne daugiau kaip 3 cm) 15 minučių (pomidorai - ne daugiau kaip 5 minutės), nuolat maišant, kad kiekvienas gabalas būtų nuolat padengtas sviestu.

Pildymas laikomas užbaigtu po to, kai riebalai įgijo oranžinį atspalvį, o daržovių sultys išgaruoja - tuo pačiu metu jos turi būti minkštos ir ruddy, bet ne traškios. Perdirbant daržoves, jie yra iš dalies karamelizuoti, ir kadangi riebalai linkę įsisavinti kvapus, rudos daržovės išskiria malonų aromatą ir daro sriubas ypač turtingas, patrauklus ir skanus.

Kas yra perduota?

Yra kelių rūšių miltai: balta, raudona, su riebalais arba be jų. Raudonieji passiqui naudojami raudoniems padažams gaminti mėsos sultinyje.

Perdavimas yra skrudinamas augaliniuose riebaluose. Procesas atliekamas iki minkštinimo, tada produktas virsta homogenine mase, kuri pridedama prie sriubų ir padažų. Siekiant patogumo, pabandykite užsisakyti prietaisą, skirtą perėjimui. Perdirbimo metu miltai tampa trapiau ir yra pridedami prie sriubų, kad jiems būtų suteikta storesnė konsistencija. Daržovės supjaustomos į mažus gabalus, maždaug tokio paties dydžio arba plonas šiaudas. Nuolat maišydami gabalus į dubenį, kepkite ant mažos ugnies, kol visiškai minkštėja. Minkštintos daržovės virsta homogeniška mase, pernešančia jas per mėsmalę arba maišytuvą. Ši daržovių masė, pridedama prie padažų ir sriubų, suteikia jiems turtingesnį skonį. Gyvūniniai ir augaliniai riebalai naudojami daržovėms praeiti - tai priklauso nuo to, kokie ingredientai yra pagaminti iš padažo. Pavyzdžiui, sviestas naudojamas svogūnams perduoti, tačiau taip pat galima naudoti kremo margariną. „Lukorezka“ „Kulinarija“ leis jums lengvai gauti norimo dydžio gabalus.

Yra kelių rūšių miltai: balta, raudona, su riebalais arba be jų. Raudonieji passiqui naudojami raudoniems padažams gaminti mėsos sultinyje. Jei norite perpilti miltų be riebalų, jis pilamas ant sauso kepimo skardos ir kepamas 150 laipsnių temperatūroje iki rudos. Miltai dažniau patenka be riebalų, nes riebalai praranda dalį skonio, kai jis yra labai karštas. Riebalų pernešimo atveju mes pirmą kartą išgaruojame visą drėgmę ir tik užpildę miltus. Baltas padažas, gaminant baltus padažus žuvyje ir mėsos sultinyje. Aš nurodysiu, kad miltai, skirti pasėlioti, turi būti pirmojo laipsnio. Sultinyje esanti mėsa turėtų būti minkšta, nes mėsai naudojamas plaktukas.

Daržovių pjaustymui į mažus gabalus reikės tam tikrų įgūdžių. Kuo atidžiau susidorosite su šia užduotimi, tuo lengviau bus paversti daržoves į vienarūšį mišinį. Pabandykite gauti specialų peilį bulvėms / daržovėms. Nepamirškite, kad raudona perėjimas turėtų būti atliekamas induose, kuriems nereikia įdegio. Maždaug 100–150 g riebalų sunaudojama 1 kg daržovių. Būkite atsargūs pjaustant daržoves, geriau naudokite specialius įrankius. Raskite svogūnų turėtoją daugumoje parduotuvių, neturėtumėte atsidurti susižalojimo rizikoje, taupydami centus.

Passe arba perduoti?

Sveiki, brangūs dienoraščio skaitytojai „Senelė Natalija“!

Šiek tiek nuomos svogūnai, morkos ir (ar) kitos daržovės keptuvėje, ką tiksliai mes darome: perduokite juos arba perduokite juos? Žodinėje kalboje mes retai galvojame apie jų rašybą ir kitus žodžius. Na, kas yra skirtumas, yra balsas „e“ arba „ir“ žodyje, jei tai neturi įtakos kulinarinio veiksmo procesui ir rezultatui?

Tačiau, aprašant receptą, kuriame yra šis gaminių paruošimo procesas, galite mąstyti, kaip teisingai rašyti (perduoti ar perduoti ir perduoti), kad nebūtų klaidinami skaitytojai. Beje, rašybos tikrinimo kompiuterių programos čia nepadės, nes jų integruotuose žodynuose tiesiog nėra tokių terminų, ir kiekvienas iš šių žodžių bus pabrėžtas kaip parašytas su klaida. Tuo pačiu metu tiek „pass e ration“, tiek „pass and e ry“ yra rusų kalba, tačiau, svarbiausia, jie turi visiškai skirtingas reikšmes!

Kaip teisingai parašyti šį „kulinarinį terminą“? Žiūrėję per S.I. rašybos žodynus. Ozhegova ir V.I. Dahl ir neradęs jiems atsakymo į mano klausimą, atidarė „Aiškinamasis rusų kalbos žodynas“ D.N. Ushakovas. Čia buvo tik vieno žodžio paaiškinimas - „praeiti ir valgyti“, bet jo reikšmė toli gražu nebuvo virimo!

PASS (sportas) akrobatikoje - įspėti (įspėti) kritimą ar kitus nelaimingus atsitikimus nesėkmingo šuolio atveju.

Pasivaikščiojimas (sportas.), Veiksmas veiksmažodžiu.

Staiga! Ką šis žodis turi su virimu? Taigi, ką mes darome, stovėdami prie krosnies ir kepdami, ar greičiau paliekame, produktus ant mažos ugnies?

Tęsdamas paiešką, aš kreipiausi į V.V. „Kulinarijos žodyną nuo A iki Z“. Pokhlebkina:

PASSER (iš prancūzų. Passer - praleisti laiką, kartais rašo neteisingą „pass“). Keptomis daržovėmis kepkite vidutiniu aliejaus kiekiu, kol jis tampa minkštas, kad būtų išvengta aštrios skrudinimo ir plutos išvaizdos ar žvėrienos, daržovių deginimo.

Šakniavaisiai, tokie kaip burokėliai, morkos ir svogūnai, yra naudojami norint nustatyti ir pabrėžti jų būdingą spalvą ir kvapą, kurie visuomet intensyvėja, kai jie nudžiūvo.

Taip pat galite kepti žuvies gabalus, taip pat visas kitas greito maisto medžiagas, kurios yra jautrios vidutinio sunkumo ar net mažai šilumai.

Puikus! Suprasti ir „kulinarine“ žodžio prasme.

Taigi, perduoti ir perduoti yra du visiškai skirtingi žodžiai, o jų reikšmė skiriasi. Įdomu, kas priklauso nuo visų semantinių skirtumų iš vieno balso - „ir“ arba „e“. Tai yra laiške. Verbalinėje kalboje stresas taip pat patenka į skirtingus skiemenis: žodyje „praeiti I“, antrame skieme, žodyje „praeiti e dar A“ - ketvirtoje vietoje.

Beje, tik kulinarijos knygoje Z.I. Nezhentseva, aš atėjau per terminą „spasas“, dekoduotą pridedamame „kulinariniame žodyne“, kituose kulinariniuose leidimuose, bet kokiu atveju, tie, su kuriais susitikau, šis procesas apibūdinamas kaip „skrudinimas“, o tai ne visai teisinga: rudinimo procese mums svarbu išvengti „aštraus skrudinimo, plutos išvaizdos“.

Kepant, terminai taip pat turi reikšmę, todėl paliekame leidimą ir griovelį į sportininkus ir akrobatus, o svogūnai, morkos ir kt.