Koks skirtumas tarp naminių sūrio ir parduotuvės varškės?

Sūris yra svarbus dietos produktas, mes jį valgome ir suteikiame savo augantiems vaikams, bet ar tai tikrai gera mūsų sveikatai? Pardavėjai dažnai apgaudinėja mus parduodami žemos kokybės produktus; kad nebūtų apgautas - prisiminkite keletą patarimų, kaip patikrinti naminių sūrių kokybę. Pirkto produkto natūralumo nustatymas nėra sudėtingas, tačiau, išmokę šį įgūdį, visada galite apsaugoti savo šeimą.

1. Koks skirtumas tarp naminių sūrio ir parduotuvės varškės?
2. Kiek namų varškės galima laikyti
3. Kiek riebalų yra naminio varškės
4. Naminių varškės kalorijų ir maistinės vertės
5. Kaip nustatyti naminio sūrio natūralumą namuose
6. Kada ir kaip pavojingas varškė
7. Kaip naudoti pasenusį varškę

Koks skirtumas tarp naminių sūrio ir parduotuvės varškės?

Jei negalite nuspręsti: kokie sūriai yra geresni - namuose ar parduotuvėse, tada čia yra jūsų patarimai - nedvejodami pirmenybę teikiate pirmai.

Namų produktas visada yra natūralesnis, riebesnis, cheminių priedų tikimybė jo sudėtyje, kenksmingi augaliniai riebalai (pavyzdžiui, kokoso ar palmių aliejus) yra daug mažesni.

Skirtingai nei namuose pagamintas varškės varškė turi daugiau „cheminės“ sudėties. Naudojant kenksmingus priedus, nesąžiningi gamintojai stengiasi padidinti svorį nenatūraliais būdais (pvz., Pridėti krakmolo), taip pat pratęsti ilgalaikio produkto tinkamumo laiką.

Kiek namų varškės galima laikyti

  • Šviežią varškę reikia laikyti šaldytuve ne ilgiau kaip 2 dienas.
  • Galingame šaldytuve (kur temperatūra neviršija + 8 ° C) - 4 dienos.
  • Šaldiklyje varškė išlaiko savo maistines savybes ilgiausiai. Jei šaldiklyje šaldymo temperatūra pasiekia -35 ° C, fermentuotą pieno produktą galima laikyti maždaug 1-2 mėnesius.
  • Jei šaldiklio temperatūra nesiekia žemiau -18 ° C, laikymo laikas yra 2 savaitės.

Geriausia laikyti rūgštų pieną, supakuojant jį prieš foliją arba pergamentą.

Kiek riebalų namuose sūrio

Kitas skirtumas nuo namų ruošinio iš parduotuvės - riebalų kiekyje. Šis rodiklis priklauso nuo produkto paruošimo technologijos ir žaliavų, iš kurių jis pagamintas.

Remiantis tuo, naminis sūris yra 3 rūšių riebalų:

  • - pagaminti iš atrinkto nenugriebto pieno, kurio riebalų kiekis yra ne mažesnis kaip 18%; riebalai
  • paryškinti (riebalų kiekis - 9%) - tuo pačiu metu gaminamas iš viso ir nugriebto pieno;
  • nugriebtas - pagamintas tik iš nugriebto pieno - pieno, iš kurio pašalinamas grietinėlė. Toks fermentuotas pieno produktas turi mažiausią riebalų kiekį - tik 0,5%. Riebalų neturintis varškės sūris geriausiai tinka mitybai, be to, kitiems kūno virškinimo būdams lengviau.

Naminių varškės kalorijų ir maistinė vertė

Norėdami nustatyti, kiek gramų baltymų, riebalų ir angliavandenių yra naminio varškės, nebūtina pats atlikti sudėtingų skaičiavimų. Naudokite jau paruoštus duomenis.

Lentelėje kalorijoms pateikiami ne tik kilokalorijos 100 g produkto, bet ir kiekvienos iš trijų riebiųjų pieno produktų riebalų rūšių maistinė vertė.

Naudodami paprastą lentelę, jūs visada žinosite, kiek jūsų įsigyto ar paruošto varškės yra angliavandenių, baltymų ir riebalų.

Šios žinios jums bus naudingos, ypač jei apskaičiuosite kiekvieną kasdieninę kaloriją ir sudarysite išsamią dietinę meniu kiekvienai dienai.

Kaip nustatyti naminio sūrio natūralumą namuose

Mes visi, vienaip ar kitaip, susiduriame su prekių gamintojo apgaule, ir ši apgaule gali būti pridedama prie produkto pridedant krakmolą (norint padidinti varškės masės svorį) ir augalinius riebalus, dėl kurių gaminių gamyba gamintojui tampa pigesnė.

Ir tai, ir kita gali labai neigiamai paveikti mūsų sveikatą. Siekiant sumažinti riziką, o ne švaistyti pinigus, siūlome jums paprastus naminių sūrio kokybės patikrinimo būdus.

1 metodas: patikrinkite sūrį, kad jame būtų krakmolo

Nustatyti, kad krakmolo sudėtyje yra varškės bus lengva. Viskas, ko reikia norint atskleisti žemos kokybės produktą, yra pora lašų reguliaraus jodo.

Turiu lašinti jodą ant varškės masės gabalo, o tada pažvelgti į rezultatą: jei jodo pavidalo ant varškės tampa mėlyna, tai reiškia, kad produktas yra krakmolas, tačiau jei jodas lieka įprastoje šviesiai geltonos spalvos, tai reiškia, kad krakmolas nėra gaminyje.

2 metodas: nustatyti, ar sūryje yra augalinių riebalų

Jei iki šiol nežinojote, kaip namuose nustatyti sūrio natūralumą, mes esame pasiruošę pasidalinti su jumis 3 paprastus metodus, kurie daugelį metų veikė nepriekaištingai.

Organoleptinis metodas

Pirmas dalykas, kurį galite padaryti, yra išbandyti varškę. Jei jame yra nepageidaujamų augalinių riebalų, liežuvyje liks riebi skonis ir „riebios plėvelės“ buvimo jausmas.

Augalų riebalų buvimas

Taip pat galite patikrinti, ar produktas yra su riebalais su šiltu vandeniu. Tam reikės pridėti 1 arbatinį šaukštelį į šiltą vandenį. šviežių varškės, švelniai maišykite ir palikite porą minučių.

Jei per šį laiką ant vandens paviršiaus atsiranda gelsva plėvelė, o varškė nusėda į dugną - neabejoju, jame yra riebalų.

Riebalų varškė

Nustatykite naminių sūrio riebalų kiekį gali būti paprastas būdas laukti. Jums tereikia paimti 1-2 šaukštelius. įsigytas varškės ir 8-10 valandų (arba tiesiog per naktį) palikite jį kambario temperatūroje.

  • Jei sūris pasirodys natūralus, po ilgos neveikos laiko jis šiek tiek parūgštės, tačiau jo spalva nekeičia.
  • Jei varškėje yra riebalų, tai priešingai, spalva pasikeis (taps gelsva ir sudaro nedidelį plutą), tačiau skonis nekinta.

Patikrinę įsigytos prekės kokybę namuose, ateityje jūs jau žinosite, kuris gamintojas gali pasitikėti ir kuris negali. Nepamirškite, kai perkate varškę, jei jis parduodamas pakuotėje, atidžiai išnagrinėkite jo sudėtį, patikrinkite, ar jame yra kenksmingų augalinių riebalų, ir visada atkreipkite ypatingą dėmesį į produkto tinkamumo laiką.

Kada ir kas yra pavojinga varškė

Visi žino apie naminio varškės vertę. Jis gausu visų rūšių mikro, makro, jo sudėtyje yra daug vitaminų, mineralų ir kitų svarbių maisto elementų. Tačiau, be naudos, produktas gali pakenkti.

Kaip pavojingas įsigytas gaminys ir kaip išvengti apsinuodijimo pienu, tai padės išsiaiškinti keletą klausimų, kuriuos dažniausiai klausia šeimininkai.

Kodėl rožinis naminis sūris

Retas, bet gana esamas reiškinys laikomas rožine varškės masė. Kai patogeniniai mikroorganizmai pradeda daugintis juose, atsiranda rausvų dryžių ir dėmių.

Tai ne tik kenksminga, pavojinga sveikatai, todėl toks produktas niekada neturėtų būti vartojamas. Net terminis apdorojimas nežudys bakterijų. Kai kurie mikroorganizmai yra labai atsparūs aukštai temperatūrai.

Kodėl naminiai sūriai yra kartūs

Kitas nemalonus reiškinys, kurį šeimininkai dažnai susiduria su varšku, yra kartumas. Jis gali pasirodyti dėl įvairių priežasčių, dažniausiai yra:

  1. pieno, iš kurio pagamintas varškė, kartumas. Jei taip yra, produktas negali būti laikomas sugadintu. Gali būti, kad prieš melžimą karvė ganė ganytą žolę, arba pieno suvartojimas buvo atliekamas tuo metu, kai karvė turėjo veršauti.
  2. pažeidė varškės masės laikymo sąlygas;
  3. neteisingai virti varškės;
  4. pasibaigęs galiojimo laikas.

Dažniausia varškės priežastis yra produkto susierzinimas ir netinkama virimo technologija. Šiuo atveju gali būti ir kitų neigiamų reiškinių: naminiai naminiai sūriai pradės kvapą kvapą, taps rūgštūs, jo spalva praranda įprastą baltumą.

Jei bent vienas iš pirmiau minėtų simptomų pastebimas jūsų gaminyje, galite naudoti tabu naudodami ją žaliavinėje formoje.

Kaip naudoti pasenusį varškę

Jei nenusprendžiate išmesti sugedusios, tada prieš naudojimą, būtinai įdėkite į terminį apdorojimą: paruošite keptuvę, bandeles su varškės įdaru, sūrio pyragus, koldūnus ir kt.

Tam, kad kažkaip sumažintumėte kartumą, prieš naudodami sūrį kepimui, praleiskite keletą paprastų kulinarinių procedūrų.

  1. Laikykite produktą 30 minučių piene, tada jį užspauskite.
  2. Jūs galite padaryti šiek tiek kitaip: apvyniokite masę į keletą marlės sluoksnių ir kruopščiai nuplaukite 2-3 kartus vėsioje virintame vandenyje. Po kiekvieno plovimo marlę su varškė, gerai išspauskite.

Žinant, kodėl naminiai sūriai yra kartūs, kodėl pasirodo rūgštūs ir kvepia nemalonūs - visada galite atskirti šviežią produktą nuo sugadintos. Ir žinant, kaip namuose patikrinti varškės kokybę, jūs praktiškai nieko nenorite įsigyti natūralaus fermentuoto pieno produkto. Neleiskite sau malonumo mėgautis mėgstamiausia varškės masė, tiesiog neleiskite niekam apgauti save.

Kaip namuose gaminti mažai riebalų varškės

Sūris su mažiausiu riebalų kiekiu yra rekomenduojamas žmonėms, kurie žaidžia sportą, tinka ar bando numesti svorio. Produkte esantys baltymai yra susiję su raumenų skaidulų susidarymu. Kalcis stiprina kaulų ir širdies ir kraujagyslių sistemą, apsaugodamas nuo aterosklerozės ir osteoporozės. Dietinis varškės sūris parduodamas bet kuriame prekybos centre, tačiau namuose pagaminta versija, pagaminta su savo rankomis, yra daug naudingesnė už įsigytą.

Žaliavų paruošimas

Mažo kaloringumo produktas gaunamas iš nugriebto pieno. Gamyklose žaliava yra termiškai apdorojama, o tada ji patenka per aparatą, per kurį atskiriamas kremas. Taigi gauti pagrindą dietos varškės.

Namuose dirbti kitaip. Jei pienas nėra parduotuvėje ir natūralus, perkamas rinkoje, jis turi būti pasterizuotas. Plokštelė šildoma iki 80–90 laipsnių. E. coli ir bakterijos miršta tik esant aukštai temperatūrai. Šiltame piene įdėkite ruginės duonos ar krekerių gabalėlį. Priedas pradeda fermentacijos procesą ir pagreitina žaliavų rūgštėjimą.

Naminis kefyras patalpinamas į šaldytuvą 8-12 valandų. Esant žemai temperatūrai, kremas atskiria nuo žaliavų. Sukurtas gelsvas arba kreminis pluta, kuri kruopščiai pašalinama su šaukštu. Paruoštos žaliavos, skirtos paruošti maistinį varškę.

Žinoma, procesas trunka nuo 2 iki 4 dienų. Lengviau įsigyti nugriebto pieno ar kefyro. Šių produktų nereikia infuzuoti ir pasterizuoti. Pakanka užpilti į keptuvę, pašildyti ir pridėti ingredientų, kurie atskiria išrūgas nuo varškės.

Laiko procesas

Žmonės, norintys naudoti tik natūralius produktus, turės gauti puodą su storu dugnu. Šį patiekalą patogu ruošti mažai riebalų turinčio varškės. Virti pienas, atskirtas nuo grietinėlės, supilamas į konteinerį ir uždedamas lėtai. Galite naudotis garų pirtimi. Pieno sūris taps švelnus ir trapus.

Kaip suprasti, kad fermentuotas pienas yra paruoštas? Didelė balta arba grietinėlė atspalvių forma, kuri pradeda atskirti nuo serumo. Stalviršis uždedamas ant lėtos ugnies, nes per aukšta temperatūra pakyla masė ir tampa standi, kaip gumos gabalai.

Naminis kefyras periodiškai maišomas, kad varškė būtų geriau atskirta nuo skysto pagrindo. Kai serumas tampa skaidrus, o mažos dribsniai virsta dideliais gabalėliais, ruošinys filtruojamas. Colander padengtas grynu marlu, sulankstytas 3-5 kartus ir lėtai supilkite masę į konteinerį. Jei išrūgos yra reikalingos okroshka ar kitiems patiekalams gaminti, po tinklinio indo dedamas puodelis.

Audinys, kuriame yra sūris, yra susietas ir pakabintas ant čiaupo arba lazdelės, kuri yra ant korpuso. Masė paliekama 3-4 valandas, kad ištuštėtų likęs skystis. Jei jums reikia sauso ir trapaus produkto, ruošinys paliekamas į pažeistą plėvelę, uždengtą apsaugine plėvele arba plastikiniu maišeliu, o ant viršaus uždedamas presas.

Greita parinktis

Merginos, kurios nori naudoti tik šviežią varškę, naudinga mikrobangų krosnelė. Nugriebtas nugriebtas pienas, laikomas šaldytuve 3–5 dienas. Galite paruošti didelį natūralių žaliavų puodą ir padalinti į kelias dalis.

Norint gauti dalį šviežio varškės, reikia įpilti kefyro dietos į stiklinį indelį, padengti jį ta pačia medžiaga ir išsiųsti mikrobangų krosnelėje. Įjunkite maksimalią temperatūrą ir nustatykite 2–3 minutes laikmatį. Tai yra pakankamai rūgštus pienas, susmulkintas ir atskirtas nuo išrūgų. Išlieka tik įtempti varškę su marle ar žarnomis su mažomis ląstelėmis, užpildyti šviežiais vaisiais ir patiekti pusryčiams ar pietums.

Kaip įsigytas pienas

Dietinių produktų paruošimas iš parduotuvių žaliavų yra sudėtingesnis nei natūralus. Supakuoto pieno sudėtyje yra priedų, kurie padidina galiojimo laiką. Jie slopina ruošinio fermentacijos procesą ir rūgštėjimą.

Galite įsigyti žaliavų iš sūrio dviem būdais. Pirmąjį variantą Jums reikės keptuvės ir mažai riebalų turinčio jogurto ar kefyro. Produkte yra pieno rūgšties bakterijų, kurios padės suskaidyti masę į išrūgas ir varškę.

Pot pieno ant lėtos ugnies. Kai produkto temperatūra pasiekia 60–70 laipsnių, užpilkite jogurto ar kefyro. 1 l bazės 100–150 ml raugo. Kai kurios namų šeimininkės naudoja grietinę, bet riebalų priedas didina varškės kalorijų kiekį 10-15%.

Daug maišykite su plastikiniu arba mediniu šaukštu. Palaipsniui pienas pradės išjungti. Sūris, atskirtas nuo serumo, filtruojamas naudojant žarną ir marlę. Taip pat nuspauskite kaip ir natūralaus pieno produktą.

Antrasis variantas tinka žmonėms, kurie dėl nuolatinių dietų ir džiovintuvų neturi pakankamai kalcio. Jis gauna pagrindą - švieži nugriebtą pieną. Ir skystas kalcio chloridas, kuris yra perkamas vaistinėje. Puodas su žaliavomis įdedamas į garų pirtį ir palaukite, kol gėrimas tampa karštas. Produktas maišomas su mediniu šaukštu ir produktas pilamas. 1 litro pasterizuoto pieno reikės kalcio chlorido buteliuko.

Paruoškite toliau maišyti, kol nedideli dribsniai nebus renkami dideliame gabalėlyje. Panelio turinys pilamas į marlę, padengtą marlu. Sūris paliekamas slėgiui 2–3 valandas. Patiekiami su džiovintais vaisiais, riešutais arba žolelėmis ir daržovėmis.

Kefyro starteris

Jauni namų šeimininkės ne visada sugeba virti švelnią ir trapią varškę. Pakanka pašalinti tuščią plokštelę nuo plokštelės 5 minutes vėliau, nei turėtų būti, ir produktas taps kietas ir guma. Žinoma, iš šio ingrediento gausite skanius sūrio pyragus ar troškinimus, bet jums nebus patiekiama gryna forma pusryčiams.

Siekiant nesugadinti varškės, galite naudoti receptą su kefyro ar jogurto starteriu. Jums reikia mažai riebalų sudarančio komponento, kuriame nėra saldiklių ir kvapiųjų medžiagų. Taip pat pasterizuotas arba natūralus pienas.

Galite padaryti švelnų ir erdvų sūrį sumuštiniams ir sveikiems desertams iš pikantiško jogurto ar kefyro. Pirkite mažai riebalų turintį produktą. Geriau, kad pakuotė būtų kartonas. Kefyras įšaldomas į šaldiklį 5-6 valandas ir palaukite, kol ruošinys bus visiškai sukietėjęs. Pakuotė supjaustoma ir supilama į rūgštinį pieną. Pakabinkite ant kriauklės ir palikite 4-7 valandas. Per šį laikotarpį kefyras ištirps, o skysčio perteklius nutekės. Išliks tik oro masė. Rekomenduojama pridėti ananasų arba greipfrutų gabaliukus. Vaisiuose yra medžiagų, kurios sukelia medžiagų apykaitą ir suskaido kūno riebalus.

Mažai riebalų varškės yra gaminamas iš pasterizuoto ir natūralaus pieno, taip pat kefyro. Plokštelė termiškai apdorojama, sumaišoma su starteriais ir užšaldoma. Gautas produktas naudojamas sūrio pyragams, mitybos pyragams ir keptuvėms, salotoms ir sumuštiniams gaminti. 100 g namų riebalų varškės yra tik 100 kcal, todėl iš šio komponento pagaminti patiekalai yra lengvi ir net tinka žmonėms, norintiems prarasti keletą svarų.

Kaip gaminti naminius pieno sūrius?

Atnaujinta prieš 1 metus

Kai nėra jokios priežasties pirkti mažai riebalų ar net labiausiai paplitusį varškę, tačiau reikia jo, galite paruošti naminį pieno produktą, kuriame yra mažas riebalų kiekis ir savarankiškai. Išlieka svarbi informacija apie tai, kaip nuriebalinti varškės sūrį visiems, norintiems dalyvauti su šiais papildomais svarais, neatimant jūsų organizmui svarbių vitaminų ir maistinių medžiagų.

Noras valgyti naminį sūrį namuose gali pasirodyti, jei norite valgyti mažiau riebalų, bet ir toliau prisotinti savo kūną kalciu, fosforu ir magniu, taip pat kitus mikroelementus, kurie yra šio tipo pieno produktai.

Norint nuraminti sūrį ir paruošti figūrą vasaros sezonui, jums reikės šių produktų rinkinio: pienas su mažu riebalų kiekiu; citrinos sultys; verdančio vandens. Savarankiškai ruošti mažai riebalų varškę taip pat reikia užfiksuoti marle ir emalio keptuvėje.

Rekomenduojama riebaluoti tepinį tiems žmonėms, kurie yra dietoje, ir tai lengva padaryti, paruošdami sveiką patiekalą sau. Iš vieno litro pieno išsiskiria tik apie du šimtus penkiasdešimt gramų fermentuotų pieno produktų. Remiantis šiomis proporcijomis, turite imtis reikiamo pieno kiekio.

Norėdami nuriebalinti varškės sūrį, reikia paruošti tinkamą pieną, kuris supilamas į emaliuotus patiekalus. Citrinų sultys pridedamos prie pusiau citrusinių citrinų vienam litrui pieno. Nepurškite varškės ir gaukite skanių produktų, po to užpilant verdančiu vandeniu, kuris turėtų būti šiek tiek daugiau nei pieno tūris.

Bandant nuriebalinti sūrį rekomenduojama naudoti tik verdantį vandenį. Maišydami skystį bake, galite stebėti, kaip jis susitiks, bet neturėtumėte laukti, kol dribsniai gaus didesnį tankį, nes tada varškė bus per sausa ir granuliuota.

Stebėję šiek tiek sulankstomos masės, ji turėtų būti nedelsiant įtempta per keletą marlės sluoksnių, kai dribsniai tampa šiek tiek tankūs. Serumas gali būti naudojamas kitiems patiekalams ruošti, ir norint nuriebalinti varškės sūrį, jam turi būti leista atvėsti, išpilti likutinį skystį.

Sūris gali būti pašalintas kitu būdu, bet užtruks ilgiau. Norėdami tai padaryti, virkite pieną ir leiskite jam gerai atvėsti, naudodami vandens vonią, kurios vandens temperatūra neviršija 30 laipsnių. Po to reikia pridėti šiek tiek riebalų grietinės. Visiškai nuriebalintas varškės sūris gali būti, kai jis fermentuojamas, laukti rūgštėjimo, nenaudojant papildomų ingredientų.

Toliau virti varškės, keptuvė siunčiama į šilumą, ir jie laukia, kol pasirodys tankus krešulys, kuris susidaro viršuje. Gerai fermentuotas, bet be pernelyg didelio krešėjimo dekantuojamas naudojant marlę arba sietą. Gautas produktas yra aušinamas, kad būtų pagamintas skanus ir sveikas mažai riebalų turintis sūris.

Norėdami pakeisti patiekalo skonį, galite naudoti druską, šiek tiek cukraus, cinamono ar mėgstamų prieskonių. Taip pat svarbu nepamiršti, kad namuose pagamintas sūris, gautas fermentuojant, neturėtų būti laikomas šaldytuve ilgiau nei dvi dienas, todėl jums reikia ruošti mažomis porcijomis.

Ar jums patiko šis straipsnis?

Receptai naminiam sūriui iš rauginto pieno

Mažai tikėtina, kad kas nors ginčijasi dėl sūrio pranašumo perkant. Šio produkto buvimas kasdienėje mityboje garantuoja stiprius kaulus, dantis, plaukus ir nagus visiems šeimos nariams - nuo mažiausių kūdikių iki pagarbaus amžiaus žmonių. Galima laikyti naminių sūrių, ne ilgiau kaip 2 dienas šaldytuve. Gaminio pramoninę versiją galima laikyti kelias savaites pagal pakuotės užrašus, o tai patvirtina didelės konservantų armijos buvimą varškėje.

Pagrindinė taisyklė, kai tai daroma, yra būti dėmesingam jogurto pašildymo procesui. Dėl šios priežasties nepakaitintos žaliavos suteiks pernelyg rūgštų ir drėgnų varškės, perkaitusios galutinį produktą išdžiovins.

Būtini produktai ir įrankiai:

  • 1 litre šviežio pieno iš kaimyno karvės;
  • atitinkamai dydžio ir dar vienas, šiek tiek didesnis;
  • kriauklė;
  • laisvas medvilninis audinys, pvz., marlė.

Sūrio gaminimas namuose:

  1. Palikite pieną vieną dieną šiltoje vietoje fermentacijai.
  2. Gautas jogurtas pilamas į keptuvę.
  3. Uždėkite ant ugnies didesnius indus, užpildytus vandeniu trečdaliu.
  4. Įdėkite keptuvę su rūgštu pienu.
  5. Šildykite, kad būtų galima aiškiai atskirti varškės gabalėlius iš išrūgų ir iš indo sienelių, neleidžiant produktui virti.
  6. Laikas, reikalingas visiškam pieno atskyrimui išrūgų ir varškės, visada skiriasi, nes žaliavų sudėtis niekada nėra tokia pati. Paprastai toks procesas trunka nuo 25 iki 30 minučių, tačiau tai nėra aišku. Palaipsniui kiekviena namų šeimininkė empiriškai įgyja savo intervalą tarp šildymo pradžios ir procedūros pabaigos.
  7. Įdėkite marlę į žarną taip, kad audinio galai pakabintų.
  8. Supilkite šiek tiek atšaldytą išrūgą su varškės marle, palikite tam tikrą laiką, kad išleistumėte skystį.
  9. Švelniai suspauskite masę į ryšulį ir pakabinkite ant kriauklės arba padėkite po spauda. Spauda neturėtų būti pernelyg sunki, kad nebūtų sutraiškyti gatavo varškės gabalėliai, jo pagrindinis tikslas - laipsniškas, maksimalus skysčio pašalinimas iš produkto.

Paruoštą varškę iš rauginto pieno galima valgyti šviežią, arba galite pridėti razinų, cukruotų vaisių ir cukraus bei puikiai užpildyti saldžius pyragus ar sūrio pyragus.

Ūkyje ar namuose pagamintas pienas paprastai turi didelį riebalų procentą, kuris ne visada geras esant antsvoriui arba dėl tam tikrų sveikatos problemų. Šiuo atveju nugriebtas pramoninės gamybos pienas turėtų būti laikomas žaliava.

Būtini produktai ir įrankiai:

  • litro pasterizuoto pieno;
  • du skirtingų dydžių puodai;
  • marlė;
  • kriauklė

Dietinio varškės paruošimas:

  1. Supilkite pasterizuotą pieną su mažu riebalų kiekiu į mažesnį indą ir įdėkite į šiltą vietą rūgštimui. Toks produktas yra fermentuojamas daug ilgiau, todėl į jį įdėta duonos gabalas, siekiant pagreitinti procesą.
  2. Padėkite indą su rūgštu pienu į didelį vandens puodą ir padėkite ant ugnies.
  3. Laikykite struktūrą lėtai šildydami apie pusvalandį, kol išrūgos išrūgos iš varškės varškės.
  4. Sudėkite marlę į žarną, švelniai supilkite varškės mišinį.
  5. Tegul skysčio perteklius nutekėja, suspauskite audinio galus taip, kad varškė būtų marlės mazgo viduje, ir pakabinkite jį ant kriauklės, kad nusausintų varškę.

Tokiu būdu virti naminiai mažai riebalų varškės sūriai yra labai subtilūs, šiek tiek skiriasi nuo įprastų produktų skonio ir yra ypač mėgstami vaikams.

Kiekvienas, kuris maitina ar seka sveika mityba, pirmenybę teikia mažai riebalų turintiems maisto produktams. Šiame straipsnyje jūs sužinosite, kaip namuose gaminti mažai riebalų varškę, kad jis būtų ne tik naudingas, bet ir skanus. Keli išbandyti receptai leidžia jums daryti būtent tai, ko jums reikia, su minimaliomis finansinėmis ir laiko sąnaudomis.

Rūpinimasis savo sveikata pasireiškia ne tik naudojant mažai riebalų turinčius produktus, nes, svarbiausia, jie turi būti natūralūs.

Šiandien daugelis nesąžiningų gamintojų „prisotina“ mažai riebalų varškę su augaliniais riebalais, krakmolu ir kitais priedais, kad jų nuoseklumas būtų storesnis ir labiau patrauklus.

Bet namuose padarius mažai riebalų varškę, tikrai žinosime, kad jame nėra nieko nereikalingo ir žalingo. Be to, namuose negalima pašalinti riebalų. Jei gamintojas ant etiketės nurodo 9 ar 25% riebalų, jie išliks tokie.

Prieš ruošdami savo varškę, mes orientuojamės maždaug į ingredientų santykį: proporcijos yra maždaug 3: 1, ty apie 300 g gatavo produkto bus pagamintas iš 1 litro pieno arba kefyro.

Atitinkamai, norint gauti 1 kg mažai riebalų turinčio varškės, reikia tik 3 litrų pieno.

Na, ką, pabandykite virėjas?

Mažo riebumo pieno varškė su raugu

Virimas

Kadangi nugriebtas pienas, pagamintas pramoniniu būdu, neturi kalcio, iš jo pagaminto varškės bus mažai naudinga.

Taip pat nėra prasmės virti varškės iš pasterizuoto, todėl paruošsime jį iš žalio pieno, bet su maža paslaptimi.

Kaip pašalinti šviežią pieną

Perkame 1 litro ūkio pieno, supilkite jį į puodą ir įdėkite į šaldytuvą, kad stovėtumėte 2-3 valandas.

  • Tuo metu paviršiuje susidaro plona grietinėlė.
  • Pašalinkite juos šaukštu.

Jei pienas yra didelis riebalų kiekis, jis net negali būti plėvelė, bet geras kremo sluoksnis - nuo stiklo iki pusės litro. Jie bus matomi spalvos: grietinėlė išsiskiria viršuje, kreminės spalvos.

Jei sūris yra paruoštas be fermentacijos, natūraliai rūgštus iš pieno, riebalų šalinimo procedūra atliekama kaip ir pirmasis metodas.

Vienintelis skirtumas: su kefyru mes pašalinsime ne skystą, bet jau sutirštintą grietinėlę.

Toliau atsidūrėme ant sieto, sieto ar žarnos, iš anksto padengtos keliais marlės sluoksniais. Tada įtempiame marlę ir leiskite serume nusausinti 2-3 valandas.

Pagamintas sūris bus labai švelnus ir skanus.

Riebalų neturintys nerauginti varškės sūriai

Vietoj to, kad pienas būtų pridėtas kefyro, mes galime laukti, kol jis natūraliai taps rūgštus.

  • Norėdami tai padaryti, supilkite litrą žalio pieno į keptuvę, uždarykite jį dangčiu ir palikite.
  • Pieno skvošas gaminti kambario temperatūroje, paprastai pakanka per naktį. Bet jei namas yra labai šaltas, geriau įdėti jį į akumuliatorių.
  • Jei norite gaminti riebalus be riebalų, mes naudojame ugnies specialų skirstytuvą. Įdėjus metalinius kranus ant krosnies, galime sukurti optimalią temperatūrą, kad pašildytumėte rūgštų pieną. Taigi jis perkaitins ir tuo pačiu metu bus gerai sutrumpintas.
  • Įpilame puodą į rūgštų pieną vandens vonioje, padėkite daliklį po dideliu indu ir padėkite viską ant ugnies.

Maždaug po 25-35 minučių masė susmulkins - pasirodys šviesios spalvos serumas ir tankūs krešuliai. Vėliau viską palikite dar 3-4 minutes ir nuimkite. Mes duodame atvėsti ir išspausti, kaip ir ankstesniame recepte: mes grįžtame ant žarnos ir leiskite nusausinti kelias valandas.

Jis gaminamas greičiau nei pienas, nes jau paruošėme fermentuotą produktą. Mes perkame 1 litrą su mažu riebalų kiekiu - ne daugiau kaip 2,5 proc. Supilkite į puodą ar kitą talpyklą ir supilkite į vandens vonią.

Mes apšildome apie 30 minučių ir, kaip ir ankstesniame recepte, grįžome į drenažą. Tada mes išspausti ir laikyti dar pusantros valandos, kad visi serumai išnyko.

Yra keletas būdų, kaip paruošti mažai riebalų varškės, tačiau yra keletas taisyklių, po kurių produktas pasirodys skanus iš bet kurių ingredientų.

Nėra jokiu būdu, kad varškės sūris perkaitintų, kad jis nesukeltų sunkių ir trapių. Kai serumas yra atskiriamas nuo baltymų krešulių, jis turi būti pašalintas iš karščio.

Jei sūris per anksti nusausinamas, nelaukiant, kad išrūgos visiškai išsiskirs, tai pasirodys rūgštus, net jei leisite gerai nusausinti.

Iš to, ką nenorėtume nuspręsti namuose gaminti mažai riebalų, turėtume prisiminti, kad jis turėtų būti laikomas tik šaldytuve ir ne ilgiau kaip kelias dienas.

Jei porcija yra per didelė, varškė gali būti užšaldyta 150 - 200 g porcijomis. Sulenkite ją į mažus paketus ir įdėkite į šaldiklį.

Po atitirpinimo jis nepraranda savo teigiamų savybių ir malonaus skonio, tačiau nerekomenduojama kuo daugiau atšaldyti.

Dabar, kai žinote, kaip namuose gaminti mažai riebalų varškės, tai tik bandyti gaminti maistą, nes čia nėra nieko sunku!

Pabandykite, draugais ir pasidalinkite savo pastabomis ar papildymais komentaruose.

naminis pienas - 2 litrai, 3 litrų puodą, marlės gabalą, sulankstytą keliais sluoksniais, žarną.

Noriu pažymėti, kad ne kiekvienas turi galimybę įsigyti aukštos kokybės naminį pieną. Tokiu atveju galite naudoti ir laikyti pieną. Svarbiausia, kad jis buvo riebalai. Paimkite didelį riebalų kiekį. Nepamirškite, kad tokio sūrio ir skonio konsistencija pasirodys kitaip nei namuose.

Taigi, naminis pienas gali būti pilamas į puodą arba plačią dubenį. Dažniau aš naudoju trijų litrų stiklainį. Šis pienas taip pat buvo rūgštus indelyje, bet gėrėme dalį jogurto, bet iš kitų mes paruošėme varškės.

Sūris pienui paliekamas kambario temperatūroje, padengtas lengvu audiniu. Aš paprastai tai darau vakare. Vasarą pienas patenka per 24 valandas. Žiemą šis procesas gali būti užimtas dvi dienas. Bet tada parinkite šiltą pieno vietą - puikią baterijos parinktį.

Tai gali būti per ilgas jums! Tada galite pagreitinti pieno rūgštimo procesą, pridedant porą šaukštų grietinės arba rauginto pieno šilto pieno (kambario temperatūroje). Jogurtas Nerekomenduojame pridėti, gausite tą patį jogurtą. Tik namuose ir dideliais kiekiais.

Na, kad mano pienas yra rūgštus. Atėjo laikas gaminti sūrį iš jo. Taip, varškę, pagamintą iš šviežio jogurto, galima laikyti šaldytuve iki 5 dienų. Žinoma, po šių dienų galima valgyti. Bet tai geriau įdėti šį varškę ant kepimo. Pavyzdžiui, sūrio pyragaičiai kepami, kepami troškinimai ir dar daugiau.

Kai pienas yra rūgštus, viršuje susidaro grietinė. Aš jį nuimsiu. Su 3 litrų indu išsiskiria apie 300-400 gramų. grietinė. Bet kai pienas yra rūgštus keptuvėje, susidaro mažesnis grietinės sluoksnis. Aš taip pat renkuosi ir kepsiu nuostabias cupcakes mano namams, arba galite padaryti pyragą lėtoje viryklėje. Arba tokie pyragai.

Pažvelkite į rūgštų pieno nuoseklumą - aš tik noriu pakilti ir pakelti šaukštą. Mmm!

Čia mes įdėjome šį dubenį ant ugnies, ant labai mažos ugnies. Pirmąsias 5 minutes nelieskite dubenėlį, bet tada reikia paimti šliaužiklį arba šaukštą ir švelniai pradėti sumaišyti savo varškės pieną. Kad visa tai būtų sušildyta, kartais sumaišykite dubenį ar puodą. Daugelis ją supjaustė peiliu, bet aš taip pripratau, kad su lukštu šaukštu, kuris pasirodo taip pat gerai.

Šildykite puodą jogurtu iki 70 ° C. (Jūsų rankos bus uždėtos ant kojų). Mano du litrai sušildė 20 minučių. Jei turite daugiau rūgščio pieno, jums reikės daugiau laiko. Apie 40 minučių Ir vėl nepamirškite maišyti. Ir tai padaryti be fanatizmo.

Svarbu ne perkaitinti pieno ar ne perkaitinti. Nuo perkaitinto rūgščio pieno gausite sausą varškę. Ir netikėtai - jūs gaunate netinkamą varškę. Be to, serumas bus ne ilgesnis kaip viena diena. Jis pradės dvokti ir bus nenaudojamas. Ir čia gerai išlydytas varškės sūris yra skaidrus žalsvas serumas ir gali stovėti jūsų šaldytuve ilgiau nei mėnesį. Norite receptų, ką virti išrūgų? Blynai, duona, galite tiesiog gerti, ištiesinti skrandį.

Kaip sužinoti, kada sūris yra paruoštas? Jis nusėda ant keptuvės dugno, o serumas gaunamas žalsvai skaidriame atspalvyje. Gaisras yra išjungtas ir paliekame tik mūsų bakas, kol jis visiškai atvės.

Atšaldžius viršutines išrūgas galima išpilti į stiklainius, o likusius vazonus kartu su varškė įpilant į marlę, padengtą marlu.

Čia tai yra serumas.

Man reikėjo drėgno varškės, todėl negalėjau stovėti spaudoje ar savo svoriu. Pradėtas iš karto kurso metu (paruoštas lydytas sūris).

Bet jei jūs pakabinsite varškę ir paliksite jį 12 valandų (pakeiskite dubenį tekančiam serumui), visi išrūgai nutekės ir gausite vėsią naminių granulių varškę!

Draugai, pagal šį receptą, savo šeimai gaminu naminius sūrius. Jei virėjai su manimi - esate puikus, ir labai ačiū už tai!

Bet ką apie antrąjį receptą gaminti varškės? Ne, aš nepamiršau. Pieno rūgšties ateities varškės procesas yra tas pats. Tiesiog stovintis ir šildantis jogurtas neužsidega ant krosnies ar vandens vonioje, bet orkaitėje. Mano draugas su manimi dalinosi šiuo receptu, iš kurio visada nusipirkau naminę (atšauktą) grietinę, kad galėčiau užsakyti. Ji ją parduoda, todėl ji virėja vienu metu su dideliu saulėlydžiu. Dujų krosnies apačioje nustatomos plytos.

Dėl šių plytų rinkiniai bankai (4 trys litrai) su rūgštiniu pienu ir padengia jų dangčius (be dantenų). Įjungia ugnį beveik visiškai ir saugo juos maždaug valandą. Po to gaisras išsijungia, tačiau bankai nepakankami ir palieka šiltą.

Toliau, kaip įprasta. Išleiskite ant didelės marlės ar specialių audinių ir palikite nusausinti!

Draugai, tikiuosi, kad receptas jums buvo naudingas. Linkiu jums visų malonių rūpesčių virtuvėje ir nepamirškite palikti savo komentarus!

Kaip gaminti mažai riebalų varškės

Kiekvienas, kuris maitina ar seka sveika mityba, pirmenybę teikia mažai riebalų turintiems maisto produktams. Šiame straipsnyje jūs sužinosite, kaip namuose gaminti mažai riebalų varškę, kad jis būtų ne tik naudingas, bet ir skanus. Keli išbandyti receptai leidžia jums daryti būtent tai, ko jums reikia, su minimaliomis finansinėmis ir laiko sąnaudomis.

Rūpinimasis savo sveikata pasireiškia ne tik naudojant mažai riebalų turinčius produktus, nes, svarbiausia, jie turi būti natūralūs.

Šiandien daugelis nesąžiningų gamintojų „prisotina“ mažai riebalų varškę su augaliniais riebalais, krakmolu ir kitais priedais, kad jų nuoseklumas būtų storesnis ir labiau patrauklus.

Bet namuose padarius mažai riebalų varškę, tikrai žinosime, kad jame nėra nieko nereikalingo ir žalingo. Be to, namuose negalima pašalinti riebalų. Jei gamintojas ant etiketės nurodo 9 ar 25% riebalų, jie išliks tokie.

Kiek sūrio eina: proporcijos

Prieš ruošdami savo varškę, mes orientuojamės maždaug į ingredientų santykį: proporcijos yra maždaug 3: 1, ty apie 300 g gatavo produkto bus pagamintas iš 1 litro pieno arba kefyro.

Atitinkamai, norint gauti 1 kg mažai riebalų turinčio varškės, reikia tik 3 litrų pieno.

Na, ką, pabandykite virėjas?

Mažo riebumo pieno varškė su raugu

Sudėtis

Virimas

Kaip nuvalyti namo sūrį namuose

Kaip pašalinti šviežią pieną

Perkame 1 litro ūkio pieno, supilkite jį į puodą ir įdėkite į šaldytuvą, kad stovėtumėte 2-3 valandas.

  • Tuo metu paviršiuje susidaro plona grietinėlė.
  • Pašalinkite juos šaukštu.

Jei pienas yra didelis riebalų kiekis, jis net negali būti plėvelė, bet geras kremo sluoksnis - nuo stiklo iki pusės litro. Jie bus matomi spalvos: grietinėlė išsiskiria viršuje, kreminės spalvos.

Kaip pašalinti raugintą pieną

Jei sūris yra paruoštas be fermentacijos, natūraliai rūgštus iš pieno, riebalų šalinimo procedūra atliekama kaip ir pirmasis metodas.

Vienintelis skirtumas: su kefyru mes pašalinsime ne skystą, bet jau sutirštintą grietinėlę.

Kaip gaminti namuose mažai riebalų varškės

  1. Pienas užsidega.
  2. Šildome iki garo temperatūros, bet ne aukštesnėje kaip 45 ° C temperatūroje ir pridedame raugą - 1-2 valg. kefyras ar jogurtas be priedų.
  3. Mes viską sumaišome, uždarome puodą dangčiu ir suvyniokite į šiltas antklodes ar laikraščius, arba abu, o mūsų tikslas yra išlaikyti šilumą, kad pienas būtų visiškai sumaišytas.
  4. Taigi mes laikome jį 5-6 valandas, tada atidarome ir matome, kaip stora. Jei paaiškėja, kad tai yra tanki masė, prieš padedant ant ugnies, mes darome keletą pjūvių giliai į apačią su mediniu mentele.
  5. Šildymo procese serumas pradės atsirasti. Bet kuriuo atveju neįmanoma įvirti, nes priešingu atveju sūris bus tiesiog virinamas. Laikykite jį labai mažai kaitinant apie 30-35 minutes, kol bus visiškai atskirtas serumas.
  6. Pašalinkite nuo karščio ir leiskite atvėsti kambario temperatūroje - tai leis varškės patinti ir jos grūdai taps didesni.

Toliau atsidūrėme ant sieto, sieto ar žarnos, iš anksto padengtos keliais marlės sluoksniais. Tada įtempiame marlę ir leiskite serume nusausinti 2-3 valandas.

Pagamintas sūris bus labai švelnus ir skanus.

Riebalų neturintys nerauginti varškės sūriai

Vietoj to, kad pienas būtų pridėtas kefyro, mes galime laukti, kol jis natūraliai taps rūgštus.

  • Norėdami tai padaryti, supilkite litrą žalio pieno į keptuvę, uždarykite jį dangčiu ir palikite.
  • Pieno skvošas gaminti kambario temperatūroje, paprastai pakanka per naktį. Bet jei namas yra labai šaltas, geriau įdėti jį į akumuliatorių.
  • Jei norite gaminti riebalus be riebalų, mes naudojame ugnies specialų skirstytuvą. Įdėjus metalinius kranus ant krosnies, galime sukurti optimalią temperatūrą, kad pašildytumėte rūgštų pieną. Taigi jis perkaitins ir tuo pačiu metu bus gerai sutrumpintas.
  • Įpilame puodą į rūgštų pieną vandens vonioje, padėkite daliklį po dideliu indu ir padėkite viską ant ugnies.

Maždaug po 25-35 minučių masė susmulkins - pasirodys šviesios spalvos serumas ir tankūs krešuliai. Vėliau viską palikite dar 3-4 minutes ir nuimkite. Mes duodame atvėsti ir išspausti, kaip ir ankstesniame recepte: mes grįžtame ant žarnos ir leiskite nusausinti kelias valandas.

Riebalų neturintis kefyro sūris

Jis gaminamas greičiau nei pienas, nes jau paruošėme fermentuotą produktą. Mes perkame 1 litrą su mažu riebalų kiekiu - ne daugiau kaip 2,5 proc. Supilkite į puodą ar kitą talpyklą ir supilkite į vandens vonią.

Mes apšildome apie 30 minučių ir, kaip ir ankstesniame recepte, grįžome į drenažą. Tada mes išspausti ir laikyti dar pusantros valandos, kad visi serumai išnyko.

Yra keletas būdų, kaip paruošti mažai riebalų varškės, tačiau yra keletas taisyklių, po kurių produktas pasirodys skanus iš bet kurių ingredientų.

Temperatūra

Nėra jokiu būdu, kad varškės sūris perkaitintų, kad jis nesukeltų sunkių ir trapių. Kai serumas yra atskiriamas nuo baltymų krešulių, jis turi būti pašalintas iš karščio.

Laikas

Jei sūris per anksti nusausinamas, nelaukiant, kad išrūgos visiškai išsiskirs, tai pasirodys rūgštus, net jei leisite gerai nusausinti.

Kaip laikyti naminių mažai riebalų varškės

Iš to, ką nenorėtume nuspręsti namuose gaminti mažai riebalų, turėtume prisiminti, kad jis turėtų būti laikomas tik šaldytuve ir ne ilgiau kaip kelias dienas.

Jei porcija yra per didelė, varškė gali būti užšaldyta 150 - 200 g porcijomis. Sulenkite ją į mažus paketus ir įdėkite į šaldiklį.

Po atitirpinimo jis nepraranda savo teigiamų savybių ir malonaus skonio, tačiau nerekomenduojama kuo daugiau atšaldyti.

Dabar, kai žinote, kaip namuose gaminti mažai riebalų varškės, tai tik bandyti gaminti maistą, nes čia nėra nieko sunku!

Pabandykite, draugais ir pasidalinkite savo pastabomis ar papildymais komentaruose.

Kaip nuriebalinti varškės svorį?

Mažai riebalų turinčio varškės nauda svorio netekimui patvirtinama daugeliu tyrimų. Visų pirma, šis produktas turi daug vitaminų ir mikroelementų. Be gerai žinomo kalcio, jame yra fosforo, taip pat magnio ir kalio, kurių naudojimas yra būtinas visiems kūno sistemų funkcionavimui.

Vitaminas B ir pieno baltymai prisideda prie kremzlės ir kaulų audinio fiksavimo, taip užkertant kelią tokių ligų kaip osteoporozės ir aterosklerozės atsiradimui. Antra, mažai riebalų turintis sūris lengvai įsisavina organizmą, o jo kalorijų kiekis yra tik 110 kalorijų 100 gramų. Naudodamiesi šiuo produktu, galite žymiai įvairinti dietos stalą, įskaitant sūrio pyragus, troškinimus, koldūnus ar kitus patiekalus meniu.

Pramonės sąlygomis tokie varškės gaminiai yra pagaminti iš nugriebto pieno. Pirma, jis atliekamas termiškai apdorojant - pasterizuojant. Po to paruoštas mikrofloras pridedamas prie paruošto pieno, dedamo į specialius katilus, kad būtų pradėtas fermentacijos procesas. Dėl šio proceso pienas virsta varškės mase. Šiame etape didžiausias dėmesys turi būti skiriamas kiekvienai detalei, nes gatavo produkto skonis priklauso nuo to, kokia temperatūra bus katile, kokiu greičiu aparatas sumaišys gautą masę. Tada išrūgos išleidžiamos, o gautas varškė leidžiama žemyn konvejerio linija ir supakuota į specialias ląsteles. Per artimiausias 3-4 valandas produktas yra dedamas į šaldytuvą. Ši technologija laikoma ekologiškiausia, nes jos dėka varškės sūris išsaugo maksimalų maistinių medžiagų kiekį ir pasižymi turtingu skoniu.

Daugelis namų ruošiamų maisto produktų mėgstančių sužinoti, kaip gaminti mažai riebalų varškę savo ruožtu ir kokias taisykles reikia laikytis norint gauti sveiką delikatesą iš paprasto pieno. Jei jūs elgiatės atsakingai, tada namuose pagamintas produktas bus malonaus skonio ir subtilios tekstūros. Svarbu prisiminti, kad visos sudedamosios dalys turi būti šviežios, o jų sudėtis ir gavimo sąlygos neturėtų sukelti jokių abejonių. Be to, natūralaus varškės galiojimo laikas neturi viršyti trijų dienų. Daugiau nei 72 valandas laikomas produktas turi būti termiškai apdorotas.

Kaip ir pramoninėje gamyboje, naminiams mažai riebalų varškės ruošimui būtina vartoti mažai riebalų turintį pieną. Jei negalite rasti tokio pieno, galite naudoti įprastą pieną. Tokiu atveju reikia keletą valandų įdėti jį į šaldytuvą ir tada nuimti kremą, kuris buvo suformuotas ant viršaus. Tada jums reikės užvirinti pieną ir tada greitai atvėsinti, nuleisdami keptuvę į šaltą vandenį. Kitas etapas yra fermentacija. Norėdami tai padaryti, šilto pieno, nuolat maišant, pridėti jogurto ar grietinės. Starterio kiekis turėtų būti 5% bendro pieno kiekio. Keptuvės turinį reikia švelniai sumaišyti ir įdėti į šiltą vietą, prieš tai uždarius dangtelį. Po kelių valandų susidaro stora krešulys. Ją reikės perkelti į matuoklio dangtelį ir palaukti, kol serumo atskyrimas visiškai sustos. Baigta varškės masė turi būti dedama į šaldytuvą. Mažai riebalų varškę galima gauti ir lengviau. Norėdami tai padaryti, nusipirkite mažai riebalų kefyrą ir įdėkite maišelį arba pakuotę į šaldiklį 6-8 valandas. Užšaldytas gabalas turėtų būti išdėstytas marle, įdėtas į įdubą ir palaukite, kol išrūgos bus visiškai nusausintos. Tokiu būdu gautas varškė pasižymi labai subtilia tekstūra.

Tarp ekonomiškų šeimininkų plačiai manoma, kad naminis varškės sūris yra lengviausias virėjas iš rūgščio pieno. Tačiau neturime pamiršti, kad toks varškės produktas tam tikrais atvejais gali sukelti apsinuodijimą. Rūgštuose pienuose dėl savo gamybos ar laikymo pobūdžio kūnui kenksmingos bakterijos kartais atsiranda. Atitinkamai jie taip pat bus patalpinti iš jo pagaminto sūrio. Todėl žmonės, kuriems dažnai būdingi virškinimo sistemos sutrikimai, geriau atsisakyti šio metodo.

Gana dažnai sveikos mitybos rėmėjai užduoda sau klausimą: „Kaip pašalinti parduotuvėje nupirktą varškę?“. Tiesą sakant, nėra techninių būdų sumažinti riebalų kiekį gatavame varškėje, tačiau vis tiek galite rasti kelią. Paprastai daugelis maisto produktų gaminimo mėgėjų naudojasi įvairiais priedais: cukrumi, uogiene, uogiene, grietine ir kt. Norint, kad mėgstamiausias delikatesas nepažeistų figūros, būtina kuo dažniau naudoti pirminį sūrį, išvengiant saldus ar riebaus maisto. Žinoma, skonis bus kitoks, tačiau kūnui jis bus naudingas. Be to, galite paprasčiausiai sumažinti porcijų kiekį ir vietoj 200 gramų mažai riebalų turinčio varškės valgyti 100 gramų normalaus.

Kitas puikus būdas paspartinti svorio mažinimo procesą bus virti varškės vaisių desertai. Ananasai ir greipfrutai puikiai tinka šiam tikslui. Ananasų sudėtyje yra bromelaino, fermentų grupės, kuri suskaido riebalus ir baltymus. Greipfrutas yra geras, nes jis turi teigiamą poveikį kraujyje esančiam insulino kiekiui, nuo kurio tiesiogiai priklauso riebalų deginimo procesai, taip pat aktyvina organizmo metabolizmą. Norėdami padaryti sveiką desertą, supjaustykite vaisius į griežinėliais ir sumaišykite juos su varškė. Naudojant tokius patiekalus, galima žymiai įvairinti mitybos meniu ir periodiškai pasimėgauti nenaudojamų pieno produktų naudojimu.

Taigi tiems, kurie gyvena sveiką gyvenimo būdą ir nori daugelį metų išlaikyti tinkamą figūrą, mažai riebalų turintis sūris turėtų būti vienas iš svarbiausių patiekalų kasdieniniame mityboje. Eksperimentuodami įvairius jo gamybos metodus, galite sukurti savo unikalų receptą, skirtą sūrio delikatesui.

Kaip virti varškės namuose

Turinys:

  1. Varškės sūris
    • Klasikinis receptas
    • Kaip greitai padaryti
    • Maisto gaminimo detalės

  2. Sūrio tipai
    • Kas atsitinka
    • Iš pieno
    • Iš kefyro
    • Mažai riebalų varškės
    • Granuliuotas varškės sūris
    • Sūrio sūris

Sūris yra puikus maisto produktas, kuriame derinamos visos naudingos pieno produktų savybės. Aukštos kokybės sūris suteikia organizmui lengvai virškinamų baltymų, riebalų, vitaminų, amino rūgščių ir mineralų (kalcio, kalio, fosforo). Tai naudinga nėščioms ir žindančioms moterims, jauniems augantiems organizmams, žmonėms su padidėjusiu fiziniu aktyvumu ir pagyvenusiais žmonėmis.

Yra valgomojo sūrio

Šiuolaikinis naminių sūrio gamybos būdas, apie kurį negali būti pasakyta apie pramonę, visai nesikeitė ir nesiskiria nuo mūsų protėvių naudojamo proceso. Vis dėlto šis maistingas fermentuotas pieno produktas yra gaunamas iš gerai pašildyto jogurto (rūgščio pieno), dedamo į lininį maišelį, kad atskirtų tankią dalį (varškę) nuo skysčio (išrūgų).

Klasikinis sūrio receptas

Yra puikus „ilgai trunkantis receptas“, kai vertingo produkto gavyba vyksta atskirai, be jūsų tiesioginio įsikišimo. Visas procesas yra paprastas, antrą ar trečią dieną po natūralaus nokinimo galite gauti pieno sūrio, kai, veikiant temperatūros veiksniams, iš gyvų pieno rūgšties bakterijų poveikio iš jogurto išskiria išrūgas.

Norėdami gauti 1 kg varškės, virkite:

    3 litrai šviežių, pageidautina naminių, pieno;

2 talpyklos: viena didesnė, kita mažesnė;

  • išvalykite x / popieriaus audinį arba storą marlę.

  • Nurodymai, kaip gaminti varškę namuose:

      Supilkite pieną į uždarymo indą, netrukdykite, palikite porą dienų rūgštimi (fermentacijos greitis priklausys nuo temperatūros faktorių).

    Po fermentuoto, jau tankaus konteinerio, mišinį įpilkite ant lėtos ugnies vandens vonioje. Kepkite švelniai maišydami 15-20 minučių iki varškės bandelės.

    Kai tik šiek tiek pašildyta masė pleiskanos į varškę ir išrūgas, atjunkite jį, kol atvės.

    Po to paruošite erdvų patiekalą, įdėkite ant jo pažeistą žarną, kuri padengia storu medvilnės šluoste (šiam manipuliavimui tinkamas sietas).

  • Supilkite masę ant paruošto audinio, prijunkite jį prie mazgo ir pakabinkite ant paruoštos talpyklos, kad jis galėtų nusausinti serumą. Kai išrūgos sustoja, varškė yra paruošta.

  • Kaip greitai pagaminti varškę

    Jei neturite 2-3 dienų laiko, pabandykite gaminti „trumpąją“ varškę, o jūs galite „žaisti“ su galutiniu produkto skonio rezultatu ir jo savybėmis. Jūs gausite tvirtą varškės konsistenciją, kai jogurtas bus išleidžiamas per dieną, beveik iš karto paruošiamas minkštas, švelnus varškės sūris - įprastai išrūgos rankomis išrūgų. Riebalų kiekis ir produkto kiekis išleidimo angoje priklausys nuo riebalų kiekio pradiniuose komponentuose.

    Norint gauti 200 g varškės, jums reikia ingredientų:

  • 500 ml kefyro.

  • Kepimo procesas atrodo taip:

      Supilkite pieną į pakankamą talpos indą (ne mažiau kaip 1,5 litrų) ir užvirinkite.

    Kai tik prasidės verdančio pieno pradžios momentas, sumažinkite ugnies galią ir nedelsdami pradėkite įpilti kefyro į verdantį skystį plonu srautu.

    Po truputį pridėkite ugnį ir pradėkite lėtai maišyti masę.

    Kai prasideda krešėjimo procesas (išrūgų atskyrimas nuo baltymų), išjunkite šilumą, uždenkite indus dangčiu ir palikite mišinį tam tikrą laiką ramybėje (aušinimo ruošinyje vis tiek bus sulankstymo procesas).

  • Tada darykite viską, kaip įprasta: sulenkite aušintą masę ant storos marlės ir, susiejant jį į mazgelį, pakabinkite jį, kad nusausintų serumą.

  • Virtuvės namų ruošimo subtilybės

    Pieno sūris gali būti virinamas namuose iš viso pieno ir pasterizuoto pieno. Šalies karvės pieno produktas bus truputį, skonio ir pigesnis už kainą. Pieno sūris iš skaitiklio bus daugiau riebalų, lengvas, smulkiagrūdis, mažiau konkurencingas ir brangesnis du kartus.

    Nepriklausomai nuo pieno, kurį pasirinkote iš pradžių, norėdami paruošti varškės sūrį, yra tam tikrų niuansų, nežinodami, ką galite gauti žemos kokybės produktu:

      Pieno rūgštimas turėtų būti natūralus, be jūsų įsikišimo ir jokiu būdu ne šaldytuve.

    Įšilus jau rauginto pieno, svarbiausia yra ne perkaitinti, nes su pernelyg didele jogurto temperatūra, varškė pasirodys smulkiai grūdėta, o jo skonis bus kietas ir sausas.

    Priešingai, jei pusiau baigtas gaminys, šildant jį vandens vonioje, nesudarys pageidaujamos temperatūros, išgaunamas gumos masė, kurios skonis visiškai skiriasi nuo varškės.

  • Žalioji išrūgų spalva, kuri atsiranda, kai pienas virinamas per rūgštų pieną, rodo, kad rūgštus pienas pakankamai subrendęs.

  • Sūrio tipai

    Kaip ir kiti fermentuoti pieno produktai, pagal gamybos technologiją, varškė paprastai klasifikuojama. Su šiuo produktu atlikite tai pagal paruošimo metodą (atskirą ir tradicinį) ir riebalų kiekį.

    Kas vyksta varškės

    Riebalų varškė suskirstyta į:

      mažai riebalų (% riebalų iki 1,8);

    ne riebi (riebalų kiekis mažesnis kaip 3%);

    klasikinis (nuo 4-18%);

  • riebalai (ne mažiau kaip 18% riebalų kiekio).

  • Tradicinis sūrio virimo metodas yra rūgštus (paruoštas nugriebto pieno pagrindu, naudojant raugą) ir rūgšties fermentas (naudojamas pasterizuotas pienas, šiuo atveju mielės papildomos fermentu pepsinu).

    Atskiru metodu gaunamas granuliuotas nugriebtas sūris, pagamintas iš nugriebto nugriebto pieno. Tokiu būdu, pridedant grietinėlės, galite gauti bet kokį riebumą.

    Sūrio gaminimas iš pieno

    Namuose visi pieno sūrio gaminimo būdai ir technologijos yra tokio paties tipo ir paprastos. Pienas pasterizuojamas, atšaldomas ir apsirengęs raugu (kefyras, grietinė, jogurtas, ryazhenka). Standartinės proporcijos: 1 litrui pieno naudojamas 3-4 šaukštai raugo.

    Paruoštas mišinys sumaišomas ir patalpinamas 8-10 valandų šiltoje vietoje. Atlikus varškės atskyrimą iš išrūgų. Gatavą varškę galima paragauti grietine, jei norite gauti pigesnį produktą, grietinėlę ar vaisius.

    Kefyro sūris namuose

    Varškė, pagaminta iš kefyro, turės subtilų, minkštą tekstūrą, tačiau turi rūgštų skonį. Norėdami naudoti tokį varškę, bus gerai ruošti įvairius varškės produktus arba kaip atskirą patiekalą su vaisių ar saldaus uogiene. Sūrio iš kefyro ruošimas panašus į tai, kaip jį gauti iš pieno: kefyras yra termiškai apdorotas, po to varškė atskiriama nuo išrūgų.

    Įdomus receptas yra gauti šaldytą kefyrą iš sūrio: sušaldyti šaldiklyje, kambario temperatūroje, įdėti į rūgštinį pieno mišinį į audinio maišelį. Po kelių valandų, po to, kai bus baigtas skystis atskirti nuo kietos medžiagos, gausite ilgai lauktą skanų produktą.

    Kaip gaminti namuose mažai riebalų varškės

    Sūrio, pagaminto iš nugriebto pieno, yra mitybos ir tuo pačiu metu aukštos kokybės energijos produktas, kuriame yra visos naudingos medžiagos. Riebalų neturintis sūris idealiai tinka valgyti žmones su sumažintu riebalų kiekiu, 100 g šio produkto yra mažiau nei 1,8% riebalų.

    Šiam procesui naudojamas pasterizuotas neriebalinis arba vienas procentas pieno. Visa paruošimo procedūra panaši į paprasto pieno sūrio gavimą, vienintelis skirtumas yra tas, kad tokio produkto fermentacija natūraliai užtruks daug ilgiau, todėl norint pagreitinti procesą, fermentai naudojami mažai riebalų turinčio jogurto arba kefyro pavidalu. Norėdami įpilti vieno litro pieno, jums reikės 2-3 šaukštai. l raugas.

    Kaip gaminti granuliuotą varškę

    Paprasto varškės - granuliuoto varškės - mažai kalorijų turinčios dietos, neturinčios kontraindikacijų, įvairovė. Jis gaminamas iš nugriebto pasterizuoto pieno, naudojant specialų kalcio chloridą. Ypatingas šio produkto skonis pasiektas dėl to, kad sotieji pieno riebalai su pieno kremu ir druska yra prisotinti.

    Jei norite gaminti tokį varškę namuose, jums reikės produktų:

      1 litro pieno be riebalų;

    1.5 str. l kalcio chloridas;

    6 šaukštai. l grietinėlė (virinto varškės riebalų kiekis priklausys nuo pradinio riebalų kiekio kraujyje);

  • druskos pagal skonį

  • Kepimo procesas yra greitas ir nesudėtingas:

      Ne emalio talpykloje gerai pašildykite pieną, beveik užvirinkite.

    Išjunkite šilumą, įpilkite kalcio chlorido ir gerai sumaišykite.

    Kompozicija turėtų būti šiek tiek skirta atskirti varškę nuo skysčio.

    Atskirti varškę nuo išrūgų.

  • Sūdykite jau sausą produktą ir įpilkite grietinėlės. Grūdus varškės sūris yra paruoštas.

  • Sūrio gamyba iš varškės

    Savarankiškai galite pabandyti padaryti kitą naudingą ir maistingą pieno produktą - sūrį iš varškės.

    Norėdami tai padaryti, jums reikia šių produktų:

      200 g namų sūrio;

    vieno kiaušinio ir 50 g sviesto mišinys;

  • druska, prieskoniai pagal skonį.

  • Naminis sūris paruošiamas taip:

      Užpilkite varškės (geriau, jei jis yra grūdėtas, turintis mažą serumo kiekį) į dubenį, supilkite jį su pienu ir visą mišinį užvirinkite.

    Po virimo, švelniai sutrumpinkite šilumą, užtikrindami, kad visas puodelio turinys būtų šildomas vienodai.

    Kai išrūgos atskiriamos į indus, gautą varškę supilkite į žarną arba storą marlės sluoksnį.

    Įdėkite sausą varškės masę į katilą, kuriame jūs ir toliau ruošiate sūrį.

    Į pusgaminį įpilkite sviesto, kiaušinių, sodos ir druskos mišinio. Maišykite.

    Tada 5-8 minutes virkite visą masę esant mažai ugniai, nuolat maišant.

    Sūrio pasirengimą lengva nustatyti: jis bus nuvilktas, taps lipnus, klampus ir atsilieka nuo katilo sienų.

  • Karštą sūrį supilkite į surinktą formą ir palikite kietėti.

  • Kaip gaminti naminius sūrius namuose - žiūrėkite vaizdo įrašą: