Kaip virėjas burokėliai

Burokėliai yra unikali daržovė, be kurios neįmanoma įsivaizduoti slavų virtuvės. Jis yra daugelio mėgstamų patiekalų dalis - borschas, vinigretas, burokėlių sriuba, silkė po kailiu ir įvairios salotos. Todėl daugelis domina, kaip tinkamai ir, svarbiausia, greitai virti burokėlius, ir būtų gerai išsaugoti visus vitaminus, su kuriais ši daržovė yra tokia turtinga.

Kaip pasirinkti runkelius virimui

Norint gauti skanius ir sveikus runkelių patiekalus, reikia pasirinkti jaunus šakniavaisius: jie yra minkštesni ir skanesni. Pasirinktas šakniavaisis turi būti vidutinio dydžio, tankus, plonas, tamsiai raudonos spalvos, be žalos ir puvinio pėdsakų.

Stipri dideli šakniavaisiai yra atidėti - galbūt tai nėra runkeliai, bet pašarai.

Iš esmės, galima valgyti ir maisto veisles, tačiau ne tik saldus, bet ir augalų auginimui naudojamų trąšų cheminė sudėtis yra šiek tiek nerimą kelianti. Reikia nepamiršti, kad maisto ir pašarų kultūrų trąšų sudėtis yra kitokia, todėl geriau nekelti pavojaus.

Geriausia yra laikoma bordo veislė - mažos suplotos ryškios bordo spalvos šaknys su plona oda.

Jei turite galimybę įsigyti runkelių su viršūnėmis, tai tik puikus. Žalieji jums parodys šaknies šviežumą, be to, pačios viršūnės yra labai naudingos ir iš jos galite virti labai skanių patiekalų.

Kaip virėjas burokėliai

Šis klausimas nėra svarbus tik mėgėjams mėgėjiškuose gaminiuose - galų gale, jis turi būti virti taip, kad išsaugotų maksimalią naudingų medžiagų kiekį. Yra keletas būdų, kaip greitai ir skaniai virti burokėlius.

1 būdas

Šis receptas užtruks daug laiko, bet leis jums išsaugoti visus vitaminus, kuriuose runkeliai yra tokie turtingi.

Šakniavaisiai visiškai pilami šaltu vandeniu ir uždedami ant viryklės, atskleidžiant didžiausią temperatūrą. Po virimo temperatūra sumažėja, o runkeliai virinami vidutiniškai ugnimi dar 2-3 valandas, priklausomai nuo dydžio.

2 būdai

Kepimo procesas gali būti sumažintas iki vienos valandos, užpilant verdantį vandenį ant runkelių. Norėdami, kad vandens temperatūra būtų dar didesnė, reikia pridėti trijų iki keturių šaukštų augalinio aliejaus.

3 būdai

Šį metodą naudoja profesionalūs virėjai. Runkeliai virinami maksimalioje temperatūroje, augalinis aliejus pridedamas prie vandens apie 20–30 minučių, priklausomai nuo dydžio, po to išimamas iš viryklės ir dar 10 minučių pilamas šaltu vandeniu. Aštrių temperatūrų diferencialas bus visiškai pasirengęs. Vienintelis neigiamas - su tokiu apdorojimu, vitaminas C yra visiškai sunaikintas.

4 būdai

Šis metodas negali būti vadinamas greitai, bet jis pasirodys labai skanus. Runkeliai suvynioti į kepimo popierių ir 25–30 min.

Daržovę galite suvynioti į foliją ir kepti 200 laipsnių orkaitėje. Tačiau vitaminas C su šiuo metodu, deja, taip pat neišgyvena - jis žlunga jau 190 laipsnių.

Kepti burokėliai visada pasirodo saldesni nei virti, todėl panašus metodas yra geras, jei daržovę vėliau naudosite salotoms gaminti.

Kaip virėjas burokėliai: patarimai

Burokėliai yra naudingi, bet sunkiai paruošiami produktai. Dažnai naujokai nesugeba tinkamai paruošti šakninių daržovių taip, kad ji taptų minkšta, bet išlaiko savo elastingą struktūrą ir netaptų įsišaknijusi. Kaip pasirinkti skanią ir saldžią daržovę? Kiek ruošti ruošinį taip, kad jis neliktų per sunkus ir sunkus? Ką pridėti prie verdančio vandens, kad pagerėtų burokėlių skonis? Ir kaip paspartinti šaknies paruošimą, bet išsaugoti visas naudingas savybes?

Puikus skonis ir kokybė

Salotoms, troškiniams ir pirmiesiems kursams naudokite mažas ir vidutines daržoves. Jei runkeliai yra per dideli ir apvalūs, tai reiškia pašarų tipą. Tokie šakniavaisiai yra nesaldinti ir nuobodūs, jie ilgą laiką virinami ir juose yra mažiau vitaminų nei stalo variantai.

Salotų pagrindas yra kruopščiai patikrintas. Kopijų su puvinio, žaliųjų taškų ir šviesiai nuluptų kopijų negalima nusipirkti. Reguliarus runkelis turi vienodą, prisotintą raudoną arba bordo atspalvį. Kokios veislės yra skanesnės? Apvalios arba pailgos ir suplotos? Antrasis. Jie yra sultingi ir saldesni.

Lengva patikrinti ruošinio skonį: nuimkite žievelę iš vienos daržovės arba supjaustykite jį per pusę. Jei plaušienos spalva yra ryški ir prisotinta, nuo šaknų gausite puikią salotą. Blyški runkeliai paprastai yra švieži ir beprasmiški, kaip žolė.

Kepkite ruošinį su pažeista oda. Bet ką daryti su kontroline kopija? Naudokite šviežioms sultims gaminti. Arba supjaustykite juostelėmis ir užmigkite dvigubame katile arba lėtoje viryklėje. Daržovių minkštinimas 20-25 minučių. Preparatą galima pridėti prie dietinių salotų arba sutriuškinti maišytuvu su augaliniu aliejumi ir druska. Tačiau pasirodo, kad dietinis užkandis yra minimalus vitamino C kiekis, nes askorbo rūgštis išgaruoja garų apdorojimo metu.

Daržovių ruošimas

Vitaminai yra ne tik šakniavaisiuose, bet ir lapuose. Senosios viršūnės yra kietos, bet jaunos yra švelnios ir sultingos. Šviežios ir žalios viršūnės nėra išmestos, bet pridedamos prie šaltų sriubų ir daržovių salotų.

Runkelių ruošiniai plaunami po čiaupu. Žievelė švelniai poliruojama minkštu šepečiu, kad nuplautumėte įstrigusį žemę, bet nepažeistumėte viršutinio sluoksnio. Šakniavaisiai prieš virimą nešvarūs. Išplauti ruošiniai įdedami į keptuvę ir paruošiami.

Greitas būdas

Kaip sutaupyti pusvalandį ir gauti minkštą sultingą daržovę, kurios oda pašalinama per kelias sekundes? Naudokite profesionalių virėjų paslaptis. Tam reikia tik dviejų sudedamųjų dalių: verdančio vandens ir 40–60 ml augalinio aliejaus. Plius didelis katilas ir ledo dubuo.

2–3 vidutiniai šakniavaisiai užima apie 4–5 l vandens. Jei yra daug skysčių ir mažai produktų, drėgmė greitai išgaruoja ir dar labiau pakyla. Pirma, užpilkite alyvos į virimo pagrindą. Sumaišykite ir po 3-5 minučių įdėkite runkeliai. Sugavimo pusvalandį, nusausinkite skystį ir į ledą išmestos karštos šaknys.

Celiuliozė dėl temperatūros pokyčių išlieka elastinga, bet ne per sunki. Ir nulupkite ir nulupkite ir be peilio. Metodas turi tik vieną minusą. Askorbo rūgštis išgaruoja dėl staigių temperatūros pokyčių. Tačiau geležies, kalio, beta-karotino ir kalcio kiekis virinamas runkeliuose.

Pasirinkimas vinigretei

Kad šakniavaisiai išlaikytų savo turtingą spalvą, jis yra ne karštas, bet šaltas. Ir pridėkite šviežiai spaustą citrinos sulčių arba acto. Rūgštys išlaiko vitaminų ir dažiklių, kurie yra cukrinių runkelių masėje. 3-5 litrų skysčio reikės 30-40 ml priedo. Ir kad daržovės išliktų saldžios, virimo vanduo pripildytas 1-2 valg. l cukraus

Nuplauti burokėliai dedami į puodą ir dedami ant maksimalios šilumos. Kai skysčio pagrindas virsta, pažymėkite 2 valandas. Talpa būtinai padengia dangčiu, kad padidintų vandens temperatūrą ir paspartintų šakniavaisių paruošimą. Tuščiajame lašelyje susitarkite. Jei ją lengva įvesti, išimkite keptuvę. Cukriniai runkeliai gali būti pilami šaltu vandeniu, kad nuluptų masę, tačiau tai nėra būtina sąlyga.

Jei norite, kad daržovės taptų saldus be cukraus ir medaus, reikia jas kepti. Pirmiausia į verdantį vandenį įpilkite pusiau paruoštą. Tada išimkite ir įdėkite ant popierinių rankšluosčių 5–10 minučių, kad jie sugeria drėgmę. Pusiau džiovintos šakninės daržovės dedamos į foliją arba kepimo rankovę ir siunčiamos į orkaitę. Pasirinkite temperatūrą nuo 190 iki 250 laipsnių. Paruošimui reikės nuo 30 iki 40 minučių. Senieji burokėliai pasirengę ilgiau ir jauniems - greičiau.

Papildomi patarimai

  1. Siekiant išsaugoti vitaminus, daržovės virinama maksimaliu šilumos kiekiu ir tada persijungia į minimalią temperatūrą. Produktas nuo 3 iki 4 valandų, visada po dangčiu.
  2. Sumažinkite kepimo laiką, gali druska. Įpilkite 25–35 g prieskonių į verdantį vandenį, maišykite 5 minutes. Prieskoniai išvalo vandenį iš deguonies, dėl kurio išgaruoja mikroelementai. Runkeliai dedami į sūdytą virimo pagrindą. Bet kad ji neprarastų saldaus skonio, įpilkite cukraus ir šiek tiek acto.

Runkeliai virinami įvairiais būdais: puode, orkaitėje, garlaivyje ir net mikrobangų krosnelėje. Svarbiausias dalykas, kai ruošiant maistą nėra nukirpti uodegos ir žievelės, kad ruošinys neprarastų vitaminų ir spalvos. Karštas šaknis, įterptas į šaltą vandenį ar ledą. Tuomet produkto spalva bus prisotinta, o žievelė bus lengvai atskiriama nuo plaušienos.

Kaip greitai ir teisingai virti burokėliai: 7 geriausi patarimai

Mes visi mėgstame runkelius dėl savo unikalaus, skirtingai nuo nieko skonio ir daug naudingų savybių. Labiausiai tai vertinama širdies ir kraujagyslių ligų prevencijai, anemijai: runkeliai gausu tokių medžiagų kaip geležis, kalis ir magnis, kurie turi teigiamą poveikį kraujo formavimui organizme.

Dėl didelio skaidulų kiekio runkeliai yra tikrai mitybos produktas, kuris pagerina medžiagų apykaitą ir pašalina toksinus. Nepamirškite apie vitaminų rinkinį (A, B1, B5, B9, C ir PP), dėl kurių runkeliai padeda mums susidoroti su prastu sveikatos ir vitaminų trūkumu.

Deja, mes esame įpratę galvoti, kad runkeliai yra ilgi ir varginantys: iš tiesų, jei jūs tik įdėjote jį į keptuvę su šaltu vandeniu, jis virs 2–3 valandas, o tai negali atstumti visų, kurie vertina savo laiką nuo šio produkto.

Nusprendėme surinkti efektyviausius patarimus, kaip kuo greičiau gaminti runkelius ir kartu išsaugoti visas unikalias naudingas savybes.

Temperatūros sumažėjimas

Šis metodas idealiai tinka tiems, kurie nusprendžia greitai paruošti visas runkelių runkeles.

Jei skubiai reikia virti runkelių virimui, rekomenduojame veikti kaip profesionalus virėjas: palikite jį verdančiame vandenyje pusvalandį, išleiskite vandenį ir nedelsiant padėkite jį ledo vandens sraute.

Palikite runkelius atvėsti po vandeniu 10–15 minučių: toks didelis temperatūros skirtumas leis jam pasiruošti.

Kaip greitai ir tinkamai virti burokėliai

Klausimas, kuris domina ne tik „manekenus“ nuo virimo.

Kaip greitai ir teisingai virinti burokėlius - tai klausimas, kurio reikia ne tik „virti“ iš virimo. Ruošiant runkelius pakankamai subtilybių ir gudrybių. Jų žinios palengvins rezultatų pasiekimą, skonį ir naudingumą. Taigi, kaip greitai ir lengvai gaminti runkelius?

Kiek laiko runkeliai virsta?

Runkeliai virti nuo 20 minučių iki 3 valandų, priklausomai nuo metodo, dydžio ir amžiaus.

Kas yra:

Kepkite 2-3 valandas

Jei įdėti jį į puodą su šaltu vandeniu ir tiesiog įdėti į viryklę, kepimo laikas bus 2-3 valandos (priklausomai nuo dydžio). Greitai virkite runkeliai neveiks, bet mitybos specialistai teigia, kad kai kurie vitaminai lieka.

Kepkite 1 valandą

Jei verdančiame vandenyje - tada valandą. Tačiau procesas gali būti paspartintas.

Profesionalus požiūris į runkelius

Profesionalūs virėjai gamina tokius runkelius: po to, kai jie virė apie 30 minučių, jie nutekina vandenį ir po 15 minučių įleidžia jį į šaltą vandenį (šaltesnis, negu geriau). Taigi, visas procesas trunka 40–50 minučių.

Kepkite runkelius 15-25 minučių!

Jei norite virti runkelius dar greičiau, padėkite jį ant didelio karščio, nesumažindami ir neuždengdami keptuvės dangčiu. (Tačiau šiuo atveju iš vitamino C nieko nebus palikta). Bet tada turėtų būti daug vandens, jis turėtų padengti šaknis 8 cm aukščiau, priešingu atveju jis užvirs, kol daržovės užvirs. Po 15 minučių - po 5-10 minučių ledo vandeniu. Viskas, runkeliai yra paruošti.

Virinama 40 minučių +

„Ilgai trunkantis“ metodas: didelis ugnis (jei jis išmestas į šaltą vandenį) prieš verdant - vidutinė šiluma (40 minučių) - ramioje ugnyje (kol pasirodys). Vanduo tuo pačiu metu pilkite centimetrus 5 virš runkelių lygio.

Visada nutraukite procesą šaltu vandeniu. Tada runkeliai, išskyrus tai, kad „ateina“, yra lengvai valomi.

Ne greitas, bet skanus - mikrobangų krosnelėje

Ne greičiausias, bet labai skanus būdas virinti burokėlius - nevalgykite, bet kepkite mikrobangų krosnelėje arba 200 laipsnių orkaitėje, sudėkite į maišelį kepimui. Tai trunka apie 25-30 minučių; jei temperatūra nėra tokia didelė arba runkeliai yra dideli ir seni, tai užtruks daugiau laiko.

  • Svarbu! Vitaminas C sunaikinamas 190 ° C temperatūroje.

Beje, kepti burokėliai yra saldesni nei virti burokėliai. Ir rekomenduojama jį naudoti salotoms ir vinaigretėms.

Daugiau apie greito virimo runkelių niuansus:

Pasirinkite mažas suplotas šaknis su plona Bordo veislės oda, jos yra skanesnės, gražesnės ir virkite greičiau.

Supilkite šaukštą augalinio aliejaus verdančiame vandenyje su burokėliais (aš rasiu rekomendaciją internete, aš pats ne bandžiau).

Barbariškas būdas: nulupkite runkelius, supjaustykite juos į gabalus, žodžiais tariant, elkitės kaip su bulvėmis. Slėgio viryklėje užvirinkite 20 minučių, iš anksto supjaustykite juostelėmis.

10 paslapčių, kaip virti burokėlius, ir ne tik

1. Nuvalykite. Kietas, su šepečiu, nuplaukite. Neišimkite odos, kepkite su juo. Uodega nėra išjungta. Jei runkelių vientisumas yra sulūžęs, sultys iš jo išsisklaidys ir išsiskirs vandeningu ir baltu. Runkeliai nulupami, jei jie naudojami troškinimui.

2. Druska, ne druska. Cukriniai runkeliai ne sūdomi virimo pradžioje, nes druska vis dar išgaruoja ir nėra prasmės. Be to, druska bus daržovių įmonė, o tai reiškia, kad jis padidins jau ilgą virimo laiką. Druska tiesiogiai runkelių patiekalas. Tačiau ne visi namų šeimininkai sutinka su tuo. Kai kurie mano, kad valgio pradžioje būtina pridėti druskos, kitaip jis nebus skonis geras.

3. Kaip išlaikyti spalvą. Jei norite, kad runkeliai išlaikytų gražią ryškią spalvą, po virimo įpilkite ½ šaukštelio. actu arba arbatiniu šaukšteliu cukraus ar citrinos sulčių.

4. Kaip neutralizuoti kvapą. Ne visi mėgsta runkelių kvapą. Norėdami jį neutralizuoti, supilkite duoną į puodą.

5. Kaip patikrinti pasirengimą. Runkelių paruošimas tikrinamas su šakute: ji turėtų būti lengvai ir lengvai patekusi į daržovę.

6. Jei nulupėte šviežius burokėlius, jis negali būti laikomas ore, kad nebūtų sunaikintas vitaminas C.

7. Jei runkeliai yra sausi. Jei jūsų burokėliai yra išdžiovę, neskubėkite jį išmesti: nuplaukite verdančiu vandeniu, užtepkite vandeniu kambario temperatūroje ir leiskite jam išsipūsti. Tada padėkite jį į ugnį nekeičiant vandens.

8. Kaip „nedažyti“ daržovių į vinigretę. Ar ketinate ruošti vinigretę? Supjaustykite virtus ar kepintus runkelius į gabalus ir iš karto pabarstykite augaliniu aliejumi, tada kitos daržovės (pavyzdžiui, bulvės) netriks.

9. Runkelių sultinio nauda. Nepilkite cukrinių runkelių sultinio, kuris išliks po virimo runkelių! Tai geriau pridėti vienodus kiekius citrinos sulčių, cinamono ir imbiero (kiek - prisitaikyti, priklausomai nuo nuovirų kiekio). Tai bus skanus ir gydantis gaivinantis gėrimas, o ne blogesnis už runkelių girą, kurio paruošimas yra sudėtingesnis. Su diuretikais, vidurius, antihipertenzinį ir lipotropinį poveikį.

10. Apie runkelių viršūnes. Būtinai sužinokite, kaip paruošti runkelių viršūnes, pvz., Pkhali, pridėti jį prie borskų ir burokėlių, nes runkeliai yra naudingi, o runkelių viršūnės yra dar naudingesnės - yra pakraunama vitaminų. Tik maistas bus jaunų viršūnių, senas nėra geras.

Skanus, sultingas ir gražus: greitai virtų burokėlių įvairiems patiekalams paslaptys

Norėdami virti burokėliai buvo saldus ir sultingi, pirkdami reikia pasirinkti tinkamas šaknis. Kokybiškos daržovės turi nedidelį dydį ir gražią vienodą spalvą.

Oda yra plona ir minkšta, be juodų dėmių ir vytimo požymių. Maža kaina, paprastas paruošimas ir gebėjimas saugoti runkelius yra populiarus produktas namų šeimininkėms.

Vitaminų sandėlis

Nepaisant saldaus skonio, runkeliai yra mažai kalorijų ir turi teigiamą poveikį virškinimo traktui. Jame yra pluošto ir organinių rūgščių, kurios prisideda prie maisto įsisavinimo, taip pat:

  • sudėtyje yra kalio, cinko, magnio, jodo, geležies ir įvairių vitaminų;
  • stiprina kraujagysles ir mažina spaudimą, palaiko kraujo formavimąsi;
  • Jis turi teigiamą poveikį raumenų, įskaitant širdį, darbui.

Kiek laiko ruošti šviežius burokėlius

Virimo laikas priklauso ne tik nuo šaknų dydžio. Taip pat svarbu, ar jis yra jaunas, ar senas, ir kiek seniai jis nuėjo. Naudojant šiuolaikinius virtuvės prietaisus, patikslinami.

Iki pasirengimo

Kadangi runkeliai gali virti nuo 20 minučių iki 3 valandų, sunku nustatyti jo pasirengimą laikmačiu.

Geriau tai padaryti rankiniu būdu, daržovę praduriant peiliu ar šakute ir įvertindami jo minkštumą.

Net ir ilgai ruošiant maistą, dauguma vitaminų išliks.

Jauni

Jauni burokėliai - sezoninės prekės. Jis pasirodo viduryje vasaros lentynose ir pasižymi žalių viršūnių buvimu. Tokios daržovės yra labai minkštos ir subtilios skonio. Po virimo juos pakankamai virti apie 20 minučių. Tada karštieji gumbai pilami ledo vandeniu ir paliekami atvėsti.

Švieži

Neseniai išrinkti runkeliai, virti greičiau nei senieji. Laikymo metu žievelė tampa storesnė, o šerdis sukietėja ir šiek tiek dehidratuoja. Konkretus virimo laikas šiuo atveju nustatomas pagal daržovių dydį.

Didelis

Didelio dydžio runkeliai beveik nesiskiria nuo mažesnių. Bet jums reikia ilgą laiką virti, ir šitiems šeimininkams tai nepatinka. Įdėjus daržovę į keptuvę, reikia sureguliuoti bent dvi valandas. Ypač kietos šaknies daržovės gali virti visą tris valandas.

Be žievelės

Kartais runkeliai iš anksto išvalomi, nors iš esmės tai nerekomenduojama. Nulupti runkeliai virinami šiek tiek greičiau. Vidutinio dydžio kopijos bus paruoštos per 30-40 minučių. Po ilgos virimo daržovės be žievės gaus rudą atspalvį. Siekiant to išvengti, į vandenį įpilama acto arba citrinos sulčių.

Trinta

Kai jums reikia tarkuotų runkelių, geriau jį virti, o tada jį sutarkuoti. Jei šlifuosite žaliavą ir tada troškinkite, tada išnyksta tiek ryški spalva, tiek dauguma vitaminų. Tačiau šis metodas turi vieną neginčijamą pranašumą - tarkuota daržovė greitai įgis minkštumą ir bus paruošta naudoti.

Sriuboje

Borschų runkeliai virinami atskirai ir po to pridedami prie keptuvės iki virimo pabaigos. Tačiau kartais smulkiai pjaustyti kubeliai tiesiai į daržovių sriubą, kur jie bus paruošti maždaug per 10 minučių, kad iš pradžių ryškus daržovė nekristų, sultys rūgštinamos citrinos sultimis.

Kaip greitai virti runkeliai

Prieš pradėdami gaminti šaknis, jie kruopščiai nuplaunami iš žemės. Gumbų viršaus ir apačios pjovimas nėra būtinas, galite tik sutrumpinti uodegą. Taip pat nerekomenduojama pažeisti pažeistas vietas. Tai galima padaryti vėliau, nulupant virtą daržovę.

Klasikinis būdas

Įprasta ir pažįstama burokėlių ruošimo būdas yra viryklėje esančiame puode. Daržovės dedamos į indą ir supilamos į vandenį, kad ji būtų gausiai padengta. Ilgalaikio virimo proceso metu vandens dalis virs.

Siekiant sumažinti skysčio išgaravimą, uždenkite indą dangčiu.

  • Maksimalioje temperatūroje vanduo virinamas.
  • Tada gaisras sumažinamas iki minimumo.
  • Lėtai virkite, virkite daržoves vieną ar dvi valandas, priklausomai nuo dydžio.
  • Kai gumbai lengvai perkeliami peiliu, keptuvė išimama iš viryklės ir dedama į ledo srautą.

Šaltu vandeniu runkeliai lieka tol, kol jie visiškai atvės. Dabar jis gali būti valomas ir naudojamas salotose arba kaip šalutinis patiekalas.

Kaip pagreitinti virimą

Greitai ruošti burokėlius, jis gali būti išmestas į jau verdantį vandenį ir virkite verdančiu jėga, nesumažinant ugnies. Paprastas būdas toliau didinti vandens temperatūrą yra įpilkite porą šaukštų augalinio aliejaus, kuris sukurs ant paviršiaus plėvelę. Šis paruošimas truks apie valandą.

Jei laikas yra labai trumpas, daržovės gali būti išvalytos ir supjaustytos į gabalus. Tai pablogins skonį ir išvaizdą, bet sumažins virimo laiką iki 20 minučių.

Jauni burokėliai ruošiami greito šoko metodu: jie virinami maždaug pusvalandį ir iš karto užpilkite į ledinį vandenį. Staigus temperatūros skirtumas sukelia pasirengimą. Visas procesas trunka 40–50 minučių.

Įvairūs virimo metodai

Siekdami įvairinti daržovių skonį ir greitai ruošti vakarienę, namų šeimininkės naudoja modernią virtuvės įrangą. Pavyzdžiui, kepimas duos runkelių tankesnę tekstūrą ir saldų skonį.

Į keptuvę

Tradicinis ir lengviausias būdas runkelius paruošti yra virti puode. Būtina ne tik pamiršti apie šaknines daržoves, ilgą laiką verdančias ant plokštės. Šis procesas visada baigiamas panardinant daržoves į šaltą vandenį. Taigi jie ne tik pasieks puikią būklę, bet ir bus geriau valomi.

Mikrobangų krosnelėje

Salotos receptai dažnai yra kepti burokėliai. Jūs galite gaminti maistą mikrobangų krosnelėje, tai užtruks apie 30 minučių, jei mikrobangų krosnelė neturi daug energijos ir norite pagreitinti procesą, įdėkite runkeliai į plastikinę rankovę kepimui. Jis skonis kaip virti, bet saldesnis.

Daugiakančiame

Kepimo runkeliai lėtoje viryklėje yra labai paprasti. Jis turi būti valomas švariu, įdedamas į dubenį ir vieną valandą įjunkite „Quenching“ arba „Cooking“ režimą.

Pasirengimą galima patikrinti praduriant daržovę šakute ir, jei reikia, lėtą viryklę įjunkite tame pačiame režime dar pusę valandos.

Kai kurie šakniavaisiai suvynioti į foliją ir virkite „Kepimo“ režimu.

Dvigubame katile

Norėdami paruošti burokėlius porai, jums reikia dvigubo katilo arba lėtos viryklės su garo funkcija. Daržovės yra skleidžiamos ant stovo, į dubenį įpilama stikline vandens. Po 40-50 minučių patikrinkite, ar indas yra paruoštas. Tokiu būdu, gerai padaryta sultingi burokėliai.

Slėgio viryklėje

Virti runkelių visumą slėgio viryklėje trunka apie 35 minutes. Galite iš anksto nulupti daržoves ir supjaustyti juostelėmis. Taigi jie pasiruošę greičiau, per 20 minučių.

Vaizdo įraše pateikiamos instrukcijos ir keletas patarimų, kaip runkelius virti mikrobangų krosnelėje.

Saugojimo taisyklės

Jei žaliaviniai burokėliai puikiai toleruoja ilgalaikį saugojimą, tada virti ji praranda šią naudingą kokybę.

  • Kambario temperatūroje virti daržovės turėtų būti suvartojamos per kelias valandas.
  • Nulupti burokėliai yra 1-2 dienas šaldytuve.
  • Visą žievelę ir be pjaustymo visą daržovę galima laikyti šaltai šiek tiek ilgiau, bet paprastai po trijų dienų saugojimo, jis pradeda prarasti savo skonį ir sveikas savybes.

Tuo pačiu metu tiek švieži, tiek virti runkeliai gali būti užšaldyti griežinėliais. Tinkamumo laikas šaldiklyje yra daug ilgesnis. Atšildžius, reikia naudoti daržoves, jų negalima užšaldyti.

Naudingi patarimai

Be abejo, visi gali virti burokėlius. Bet kokiu atveju kyla klausimų, į kuriuos gali atsakyti tik patirtis.

Visais atvejais, be išimties, iškart po kepimo burokėliai rekomenduojami į ledo vandens srautą. Šaltas dušas ne tik atvėsta šaknis, bet ir suteikia jiems geriausią pasirengimą ir leidžia lengvai nulupti odą.

Vandenį, kuriame runkeliai gaminami, nebūtina sūdyti. Nuo druskos daržovių tampa sunkiau, o jų virimo laikas didėja. Paruošti runkeliai bus sunkūs ir mažiau sultingi. Jo specifiniam saldžiajam skoniui ruošti nereikia priedų.

Prieš ruošdami valykite runkelius ir nenuimkite viršaus ir uodegos. Natūralus nepažeistas žievelė puikiai išlaiko sveiką sultį ir turtingą Burgundijos spalvą. Apkarpyti ar nulupti runkeliai taps balti ir vandeniniai, taip pat praranda dalį saldumo.

  1. Kaip atsikratyti kvapo.

Kai runkeliai ilgai ruošiami, virtuvėje nėra labai malonaus kvapo. Norėdami neutralizuoti, patariama įdėti keptuvėje su daržovėmis duonos plutą. Kai kurios namų šeimininkės runkelius įdėjo į plastikinį maišelį, o po to į puodą su vandeniu.

  1. Kaip patikrinti pasirengimą.

Kai vienas runkelis greitai ruošiasi, o dar daug ilgiau, pasirenkamas pasirengimas, kažką praduriantis šaknis. Šiuo tikslu tinkamas peilis, šakutė arba net dantų krapštas. Jei objekto kraštas lengvai ir sklandžiai patenka į celiuliozę, daržovė yra paruošta. Jei ne, palaukite dar pusę valandos.

Jums nereikia pernelyg dažnai dėti į runkelius, iš jo teka daug sulčių.

Virti burokėliai ne tik papuošia stalą dėl savo nuostabios spalvos. Jis suteikia didelę naudą organizmui, aprūpindamas jį svarbiausiais vitaminais ir mineralais. Labai mažai pastangų gauname puikų produktą, kuris tinka salotoms, sriuboms ar sveikiems užkandžiams. Nuo kepimo, kuris buvo paliktas po virimo, galite gaminti skanius gijimo gėrimus, pridedant citrinos sulčių, cinamono ir imbiero.

Kaip ir kiek virti runkeliai

Maisto gaminimo metu burokėliai yra nepakeičiama daržovių salotos, pirmieji patiekalai, gėrimai ir desertai. Kiekvienas virimo runkelių metodas priklauso nuo to, koks patiekalas ir kaip virėjas. Runkeliai yra virti vandenyje (kelių viryklių ar puodai), garinami dvigubame katile arba kepami mikrobangų krosnelėje arba orkaitėje. Baigti runkeliai valomi, supjaustyti juostelėmis arba tarkuoti, o po to pridedami prie patiekalo. Greitai galima paruošti runkelius, kai žaliaviniai, nulupti vaisiai supjaustomi kubeliais ar juostelėmis ir virinami pagrindine forma. Be to, jei norite virti borsą ar burokėlius, galite išpjauti nuluptus neapdorotus tarkuotus runkelius ir užvirinti su actu arba citrina, tada pridėti į sriubą.

Runkelių virimo laikas

Į keptuvę: 30-40 minučių.
Lėtoje viryklėje: 35-40 minučių.
Dvigubame katile: 1 val.
Orkaitėje: 30-40 minučių.
Mikrobangų krosnelėje: 10-12 minučių.
Lėtose viryklėse: 15 minučių.

Virimo metodai

Kaip valyti runkelius prieš virimą

Prieš tai pamerkkite runkelius šaltame vandenyje ir kruopščiai nuplaukite šepečiu.

Atskirkite gumbus nuo viršūnių, nes gumbavaisiai ir runkelių viršūnės visada gaminamos atskirai.

Kaip virėjas runkeliai į keptuvę

1. Runkeliai turi būti gerai plaunami tekančiu vandeniu, ne valant ir neišimant uodegų - pašalinkite tik viršūnių lapus.

2. Įdėkite į puodą, užpilkite šaltu vandeniu, kad gumbai būtų visiškai padengti, užvirkite.
3. Virti runkeliai vidutiniškai 30-40 minučių. Galite patikrinti pasirengimą, darydami daržovę su šakute - baigti runkeliai centre yra minkšti.
4. Išleiskite vandenį, išvalykite runkelius, paruoštus karštam vandeniui, po tekančiu šaltu vandeniu arba prieš valydami, įpilkite puodą su šaltu vandeniu 10 minučių. Tada nuvalykite odą.

Kaip paruošti runkelius lėtoje viryklėje

Mes pasirenkame vidutinio dydžio vaisius, taip pat maistą puode.
Su mano runkeliais mes atskiriame viršūnes, įdėjome juos į daugiakanalio dubenėlį, užpildykite vandeniu.
Kepkite daržovę „kepimo“ režimu. Runkelių virimo laikas lėtoje viryklėje yra 35-40 minučių. Dideliems runkeliams laikas padidinamas iki vienos valandos.
Galite kepti runkelius daugiakanalėje, kaip ir šiame recepte: „Caviar iš runkelių daugiakanalio“ https://www.povarenok.ru/recipes/show/87368/

Kaip kepti runkelius orkaitėje

Orkaitėje galima runkelius kepti, suvynioti į foliją arba įdėti į kepimo maišelį. Kepkite apie 30 minučių 190-200 laipsnių temperatūroje. Laikas priklauso nuo runkelių dydžio ir individualių orkaitės savybių.

1. Nuplaukite runkelius, atskirkite viršūnes.
2. Apvyniokite gumbus į foliją arba įdėkite į kepimo maišelį.
3. Uždėkite kepimo skardą.
4. Kepkite runkelius orkaitėje, kuri yra šildoma iki 200 laipsnių Celsijaus.
5. Kepimo laikas: 30-40 minučių.
6. Atidarykite foliją arba maišelį, leiskite daržovei atvėsti.
7. Nulupkite.


Greitas virimo būdas

Runkeliai mikrobangų krosnelėje

Nuplaunami vaisiai, perkeliami keliose vietose, dedami į specialų indą mikrobangų krosnelei arba maisto pakuotei. Kepkite mikrobangų krosnelėje 10-12 minučių, kai galia yra 800 vatų.

Greitas burokėliai lėtoje viryklėje

Galite greitai virti runkelius lėtoje viryklėje - iš anksto supjaustyti griežinėliais arba šiaudais. Norėdami tai padaryti, runkeliai turi būti nulupti ir kapoti.

Į daugiakanalio indą įpilkite augalinį aliejų, įdėkite runkelių, gerai išmaišykite ir kepkite 15 minučių kepimo režimu.
Tokie burokėliai gali būti dedami į salotą, borschtą arba virti iš jos runkelių ikrų.

Runkelių patiekalai - receptai

Burokėliai tvirtai įsitraukė į mūsų mitybą ir be jo tiesiog neįmanoma įsivaizduoti mūsų kasdienio ir šventinio meniu.
Kepant, runkeliai naudojami paruošti užkandžius ir salotas, o ne tik iš šakniastiebių, bet ir iš viršūnių. Sunku įsivaizduoti borsko ar burokėlių sriubą be runkelių, botvinniko arba burokėlių okroshka, jau nekalbant apie vinigretę ar garsią ir naudingą „Brush“ salotą. Runkeliai gamina sveikus ir skanius gėrimus, netgi desertus ir saldumynus.

* Paprasta žaliavinė burokėlių salotos.
Labai naudinga ruošti salotas iš žaliavinių runkelių, nes visi vitaminai ir maistinės medžiagos yra saugomi runkeliuose. Taigi, mes nusipirkau, plauname ir džiovinome runkelius. Nulupkite kelis gumbavaisius ir išpjaukite juos ant rusvai trintyto arba trintų korėjiečių morkų. Kepkite tiek, kiek galite valgyti viename posėdyje, nes net laikant šaldytuve, runkelių patiekalas praranda visas savo magiškas savybes.
200 g runkelių grotelių ir sumaišykite su 1 valg. l citrinos sultys.
Pridėti raudonųjų karšto pipirų žiupsnelis. Marinuotos koriandro sėklos skiedinyje, druska pagal skonį ir sezono su alyvuogių aliejumi, pridėti 1 valgomasis šaukštas. l žalias smulkiai pjaustytas svogūnas.

* Virti burokėliai su alyvuogių aliejumi ir citrina.
Labai populiarus užkandis Graikijoje, kuris patiekiamas su Dorada arba lašišos riebalinėmis žuvimis, keptomis ant anglies arba po grotelėmis.
200 g nuluptų runkelių gumbavaisių ir runkelių viršūnių turėtų būti virti lėtoje viryklėje „Steamed“ režime. Augalai paruošiami daug greičiau nei gumbavaisiai, todėl gaukite maždaug per 15 minučių. Patikrinkite gumbų pasirengimą, perkelkite juos šakute, kuri lengvai ir švelniai patenka į paruoštą gumbą. Išvalome karštus gumbavaisius, supjaustyti juos apskritimais ir gražiai uždedame ant patiekalo. Toliau reikia išplėsti viršūnes, supilkite 2 šaukštus. l augalinis aliejus ir 2 šaukštai. l citrinos sultys, pabarstykite oregano skoniu.

* Runkelių ikrai su graikiniais riešutais ir slyvomis.
Įdėkite runkelius (200 g) į foliją ir įdėkite į orkaitę. Kepkite, nulupkite paruoštus runkelius ir groteles ant mažo (morkų) tarka, galite pjauti su maišytuvu.
Smulkiai supjaustykite nedidelį svogūną ir šiek tiek pakepkite dviem šaukštais augalinio aliejaus. Džiovintos ir labai minkštos slyvos 5-6 vnt. smulkiai supjaustyti. Pjaustykite džiovintus riešutus peiliu. Sumaišykite visus ir užpildykite citrinos sultimis 2 šaukštus. l) pridedant šiek tiek žemės į koriandro skiedinį, druską ir juoduosius pipirus pagal skonį.

Salotos ir užkandžiai
Rosa iš runkelių žetonų https://www.povarenok.ru/recipes/show/105343/
Cukrinių runkelių sultys yra puikus natūralus dažiklis, naudojamas ruošiant desertus ir kepant: Spalvingas braškių sausainiai https://www.povarenok.ru/recipes/show/25349/

Naudingos runkelių savybės

Runkeliai yra vertingas maisto produktas, kuriame yra vitaminų, baltymų ir angliavandenių, magnio, kalio, geležies ir kt., Taip pat organinių rūgščių ir dažiklių. Tai yra tikrasis vario, geležies, fosforo ir vitamino C šaltinis. Jo lapuose yra daug vitamino A, ir folio rūgšties buvimas runkelėse prisideda prie naujų ląstelių susidarymo ir kūno atjauninimo. Vitaminas B 9 apsaugo nuo širdies ligų, nes jis yra atsakingas už hemoglobino susidarymą organizme. Pektino buvimas runkelėse padeda pašalinti sunkiuosius metalus ir spinduliuotę iš organizmo, sumažina cholesterolio kiekį.
Nepaisant cukrinių runkelių kiekio, rekomenduojama žmonėms, sergantiems nutukimu ir skysčių susilaikymu. Jis valo kepenis ir inkstus, stimuliuoja smegenis, sumažina kraujospūdį, bet tuo pačiu metu runkeliai nerekomenduojami žmonėms su silpnu skrandžiu ir didele rūgštingumu.
Raudonieji runkeliai, turintys daug maistinių medžiagų, yra svarbūs ir būtini mums visiems. Ji padeda moterims kritinėmis dienomis ir susiduria su menopauze, vyrams ji skatina seksualinę ir raumenų veiklą, o vaikams ji yra vitaminų, geležies ir jodo šaltinis.

Runkelių energinė vertė

Energijos vertė 100 gr. švieži burokėliai 43 kcal 180 kJ.
Baltymai - 1,6 g, riebalai - 0,2 g, angliavandeniai - 9,6 g. - įskaitant 6,8 g cukraus.

Runkelių veislės

Visi runkelių tipai kilę iš laukinės gamtos, augantys Indijoje ir Tolimuosiuose Rytuose. Dažniausi ir žinomiausi mūsų runkelių tipai: cukrus, pašaras ir paprastas, gana nepretenzingas, auga ir randami visur, išskyrus Antarktidą. Mes kalbame apie paprastus runkelius, kuriuos naudojame mūsų patiekalams ruošti, perkame parduotuvėse ir turgus, taip pat augame vasarnamiuose. Taigi, paprastas runkeliai turi daug veislių: Ataman, Bordo, Detroito kariūną, kapitoną, Aelitą, cilindrą, vadą, kariūną ir Raudonąjį rutulį. Populiariausi ir mylimiausi, turintys savo bordo spalvą ir cukraus kiekį Bordeaux cukrinių runkelių veislėje.

Pasirinkimas, pirkimas, perdirbimas, saugojimas

Perkant runkelius, stenkitės pasirinkti vidutinio ir vienodo dydžio gumbavaisius, turinčius ploną odą ir turtingą Burgundijos spalvą.
Jei runkeliai su viršūnėmis, neskubėkite juos išmesti - jie gali būti naudojami salotoms, borsko ir burokėlių sriubai gaminti.
Atskirkite gumbus nuo viršūnių, gerai išdžiovinkite, jei tuoj pat nenaudojate runkelių. Geriau laikyti stiebagumbius apatinėje šaldytuvo lentynoje specialiuose daržovių konteineriuose arba sausoje ir tamsioje vėsioje vietoje. Viršus galima užšaldyti ir užšaldyti maisto maišelyje.


Įdomūs faktai
• Taigi, kad runkeliai, supjaustyti mišrioms salotoms, nekristų likusių sudedamųjų dalių, įpilkite porą šaukštų augalinio aliejaus ir palikite keletą minučių.
• Senovėje Viduržemio jūroje buvo valgomi tik runkelių lapai, o šaknys buvo naudojamos tik medicininiais tikslais.

Pasidalinkite savo vasaros receptais su draugais!

Kaip virėjas burokėliai

Kaip virėjas runkeliai į keptuvę

Greitas būdas paruošti runkelius!

kelias tinka tik jauniems runkeliams
1. Supilkite runkelius su vandeniu, kurio dydis yra 2 cm virš runkelių lygio.
2. Uždėkite keptuvę ant ugnies, įpilkite 3 šaukštai augalinio aliejaus (taip, kad virimo metu temperatūra viršytų 100 laipsnių) ir virkite pusvalandį po virimo vidutinės ugnies.
3. Išleiskite vandenį ir užpildykite daržovę ledo vandeniu (užpilkite pirmąjį vandenį ir užpilkite naują, kad jis liktų lediniame vandenyje).

Supjaustyti burokėliai

Mikrobangų krosnelėje - 7-8 minutės

1. Nuplaukite runkelius ir supjaustykite per pusę, įdėkite į dubenį mikrobangų krosnelei, užpilkite trečią puodelį šalto vandens.
2. Sureguliuokite galią iki 800 W, gaminkite mažus gabalus 5 minutes, didelius - 7-8 minutes.
3. Jei reikia, patikrinkite, ar nėra šakės, jei reikia, šiek tiek minkštesnę grįžti į mikrobangų krosnelę dar 1 minutę.
Daugiau su nuotraukomis

Slėgio viryklėje - 10 minučių

Įdėkite runkelius į slėginę viryklę, įpilkite vandens ir prisitaikykite prie „virimo“ režimo. Slėgio viryklėje runkeliai bus virti per 10 minučių, o labai didelis - 15. Baigę virti, reikės dar 10 minučių, kol slėgis sumažės, o slėgio viryklė gali būti atidaryta be pastangų ir saugiai.

Svarbu apie runkelius

- Runkeliai tinkamai įdėti į verdantį nesūdytą vandenį, nes runkeliai yra saldus. Be to, druska „įdegusi“ daržovę virimo metu daro sunku. Druskos geriau virti patiekalas - tada sūrus skonis bus ekologiškas.

- Kepant, būtina užtikrinti, kad vanduo visiškai padengtų runkelius ir, jei reikia, įpilkite verdančio vandens, o po kepimo jį galima įšaldyti.

- Jei paketai nenaudojami runkelių gamybai, rekomenduojama į vandenį įpilti 9% acto, šaukšto citrinos sulčių arba šaukštelio cukraus, kad išsaugotumėte spalvą.

- Norėdami atsikratyti stipraus runkelių kvapo, įdėkite padažą, įdėtą juodos duonos skonį.

- Jauni burokėlių lapai (viršūnės) tinka maistui: po verdančio vandens reikia virti 5 minutes. Būtina naudoti sriubas ir daržoves.

- Pasirinkite runkeliai turėtų būti tokie: runkeliai turėtų būti vidutinio dydžio, daržovės spalva turėtų būti tamsiai raudona. Jei parduotuvėje galite nustatyti odos storį - žinokite, kad ji turėtų būti plona.

- Virti burokėliai gali būti laikomi šaldytuve iki 2 dienų, po to, kai runkeliai pradės prarasti skonį, pradeda išdžiūti. Daugiau nei 3 dienos nevalykite virti burokėliai.

Kaip virėjas burokėliai - receptas ir patarimai

Runkeliai yra rudeninė daržovė, vitaminų ir mikroelementų sandėlis. Ji turi puikią spalvą - nuo rožinės iki tamsiai violetinės. Skonio savybės ir atspalvis priklauso nuo grožio ir daržovių įvairovės, tačiau jo vartojimo nauda yra neginčijama.

Su visais privalumais ir puikiomis skonio savybėmis tik patyrę namų šeimininkės žino, kaip ir kiek virti runkeliai, kol jie pasiruošę, kad išliktų visi vitaminai, spalva, išlieka elastinga ir skanus.

Lengviausias būdas virinti burokėlius

Kaip virėjas runkeliai į keptuvę, kad ji užima mažiausiai laiko? Norėdami tai padaryti, paimkite tik 3 komponentus:

  • Vanduo - 5 l;
  • Augalinis aliejus - 50 ml;
  • Ledo - būtinybė.
  • Runkeliai - 3 dideli gabaliukai.

Tada papasakokite, kaip paruošti runkelius, kad jis liktų skanus, elastingas ir nesunaikintų po valymo:

  1. Supilkite vandenį į didelį puodą ir užvirinkite.
  2. Įpilkite aliejaus į verdantį skystį.
  3. Įdėkite plaunamus burokėlius (į odą).
  4. Lygiai per pusvalandį verdančio vandens nusausinamas.
  5. Karštos daržovės siunčiamos į ledą.

Jei į vandenį nepridėta alyvos, jis greitai išgaruos. Panašaus derinio metu garavimo procesas yra daug lėtesnis, be to, po aštraus temperatūros kritimo odos iš daržovių lengvai pašalinamos. Tai paprasčiausias būdas greitai paruošti runkelius.

Kaip gaminti raudonuosius runkelius už vinigretę?

„Vinaigrette“ - tai skanus ir sveikas rudens-žiemos salotos, kurias mėgsta visi vaikai ir suaugusieji. Tačiau ne kiekviena namų šeimininkė žino, kaip virti burokėlius salotoms, kad ji būtų saldus ir elastinga, išlaikant visas naudingas savybes ir nuspalvindama vinigretę unikaliu, rausvu spalva. Norėdami tai padaryti, atlikite šiuos komponentus:

  • Vanduo - nuo 3 iki 5 litrų;
  • Citrinų sultys arba 9% acto - 2 šaukštai;
  • Cukrus - 2 šaukštai.
  • Runkeliai - 1-2 vnt.

Paruošimo būdas yra paprastas:

  1. Į gilų keptuvę įpilkite šalto vandens.
  2. Įpilkite citrinos sulčių (acto) ir cukraus.
  3. Įdėkite runkeliai.
  4. Įgalinti vidutinę ugnį.
  5. Uždenkite keptuvę dangčiu.
  6. Sustabdykite 2 valandas ir virkite daržovę.
  7. Patikrinkite pasirengimą, suspausdami runkelius su rungtynėmis. Jei ji lengvai perkelia odą ir patenka į celiuliozę, išjunkite šilumą, išleiskite verdantį vandenį ir užpilkite šakniavaisį šaltu vandeniu.

Kai kurie naudingi patarimai, kaip paruošti šviežius burokėlius

Siekiant, kad vitaminai būtų visiškai išsaugoti, patartina pirmiausia nustatyti, kad daržovė virtų per didelę šilumą, o po virimo - į silpną. Kaip ilgai virti šiame režime runkeliai? Pakanka virti po uždaru dangčiu iki 4 valandų.

Keletas naudingesnių rekomendacijų:

  1. Norėdami sumažinti virimo laiką daržovių, po verdančio vandens, supilkite šaukštą druskos į keptuvę, leiskite tirpalui vėl virti, tik po to įdėti runkeliai, šaukštas cukraus ir tas pats 9% acto.
  2. Kaip paruošti runkelių receptus su nuotraukomis yra daug, bet jums nereikia būti virėja. Pvz., Norint pašalinti būdingą runkelių kvapą, užtenka pusvalandį prieš ruošiant riebalinės duonos pluoštą verdančiame vandenyje su šakniavaisiais. Sutinku, paprasta ir naudinga.
  3. Laikyti virti burokėliai gali būti ne daugiau kaip 2 dienos. Net šaldytuve ir neapdorota forma per šį laikotarpį jis praranda askorbo rūgštį ir daug mikroelementų.
  4. Jei žaliaviniai runkeliai prarado drėgmę, susitraukė ir išdžiūsta, jis turi būti apipiltas verdančiu vandeniu, po to valandą įpilkite šiltu skysčiu, kad daržovė vėl taptų elastinga ir patraukli.

Bitų masės virimo būdai. Jį galite kepti orkaitėje, ant grotelių, mikrobangų krosnelėje arba lėtoje viryklėje. Pakanka atidžiai perskaityti receptus.

Kaip virti burokėliai ir ką virėjas?

Runkeliai ilgą laiką yra žinomi visame pasaulyje, ir iš pradžių jie valgė tik viršūnes. Šiandien kartu su šakniavaisiais galima praturtinti organizmą vitaminais, jodu, geležimi. Tačiau jūs galite išsaugoti visus daržovių privalumus ir skonį, tik paruošdami jį tinkamai.

Daržovių kultūros ypatybės

Burokėliai yra kasmetinė retai dvejų metų amaranto šeimos augalas. Maistas naudojamas kaip branduolių raudonos spalvos atspalvis, taip pat jauni žalieji lapai su rausvu kraštu su banguotais kraštais.

Yra 3 pagrindinės kultūros rūšys - stalas, cukrus ir pašarai. Valgyti valgyklą, kuri gali būti iš kelių veislių. Kepimui ar kepimui daugelis žmonių nori naudoti Bordo veislę, kuriai būdingos vidutinės, šiek tiek plokščios, turtingos Burgundijos šaknys.

Daržovėje yra tokoferolio (vitamino E), B grupės vitaminų, vitamino P ir PP, taip pat jodo, geležies ir cinko. Burokėliai priklauso mažai kalorijų turinčioms daržovėms, maistinė vertė 100 g - 40 kcal. Pagrindinė sudėtis sudaro vandenį ir angliavandenius, baltymai ir riebalai yra mažais kiekiais. Be angliavandenių, runkelių ir cukraus, fruktozės ir gliukozės kiekis yra didelis.

Didelis geležies kiekis, taip pat medžiaga, vadinama betainu (jis sukelia šviesų augalo atspalvį), turi teigiamą poveikį kraujotakos ir kraujagyslių sistemoms. Runkeliai padeda padidinti hemoglobino kiekį, o tai savo ruožtu pagerina organų ir audinių mitybą. Betainas kartu su vitaminu P veršelių sienelėmis tampa stipresnis ir elastingesnis, pagerina vitamino B absorbciją.

Ši daržovė yra ypač naudinga žmonėms, sergantiems anemija, tai yra aterosklerozės, venų venų ir širdies priepuolio vystymosi prevencija. Su savo gebėjimu didinti spaudimą, šakniavaisiai padeda hipertenziniams pacientams normalizuoti ir stabilizuoti spaudimą.

Dėl antioksidacinių runkelių savybių, ji rekomenduojama kepenų ligoms, padeda pašalinti organizmo toksinus ir šlakus. Baktericidinis šaknų poveikis daro jį veiksmingą gydant išorinius sužalojimus, ilgas gijimo žaizdas, nudegimus. Runkelių sulčių vartojimas yra viena iš gastrito ir opų gydymo priemonių.

Burokėliai, turintys mitybos pluošto, skatina žarnyno judrumą, gerina virškinimą, pagreitina medžiagų apykaitą. Įrodyta, kad reguliarus šios daržovės vartojimas yra viena iš prevencinių priemonių prieš žarnyno vėžį.

Būkite atsargūs valgant runkelius, kuriuose yra cukrinis diabetas, hipotenzija, gastritas ir opos, kurioms būdingas mažas rūgštingumas, osteoporozė, viduriavimas ir šlapimtakis.

Kaip pasirinkti šakniavaisį?

Norėdami paruošti, turėtumėte rinktis jaunus minkštuosius šakniavaisius, tada gatavas patiekalas bus minkštesnis, minkštesnis. Geriau nenaudoti per didelių šaknų daržovių, jos bus sausos ir pluoštinės. Pernelyg didelės perkamos daržovės gali būti pašarai, o ne stalo. Geriausias variantas yra vidutiniškai runkeliai su raudona bordo plona oda be žalos ir puvimo pėdsakų.

Jei įmanoma, nupirkite runkelius su viršūnėmis. Pastarasis padės suprasti, kiek šviežių ir jaunų šaknų daržovių yra, be to, šviežią viršūnę galima naudoti ir virimui.

Kiek laiko ruošti?

Šakniavaisio kepimo laikas priklauso nuo jo dydžio ir virimo būdo. Mažos šaknies daržovės virinamos 40-60 minučių, o jei jas supjaustysite į gabalus - ne daugiau kaip pusvalandį. Tačiau pastaruoju atveju jie gali prarasti spalvą ir tuo pačiu metu tapti beprasmis.

Kuo daugiau šaknų daržovių, tuo ilgiau ji ruošiasi. Maža virti apie 50 minučių, vidutiniškai - pusantros valandos, didelė - iki dviejų ar daugiau valandų. Laikas nurodomas visai šaknies paruošimui, pjaustant jį į gabalus, kepimo laikas sutrumpinamas, bet jo naudingos savybės praktiškai išnyksta.

Svarbus dalykas: kepimo laikas turi būti skaičiuojamas nuo virimo momento. Gaisras turėtų būti vidutinio sunkumo, nors leidžiama jį maksimaliai padidinti iki vandens virimo momento.

Tradiciškai runkeliai virinami vandenyje, kuris trunka apie valandą. Jūs galite sumažinti šį procesą iki 20-30 minučių, tačiau, deja, žalodami daržovių naudingumą, jis neteks askorbo rūgšties.

Šakniavaisių skrudinimas vyksta šiek tiek greičiau - apie 40 min. Tačiau šis metodas yra vitamino C ir kai kurių kitų sunaikinimas.

Sumažinkite kepimo laiką, kad kai kurie „pagalbininkai“ virtuvėje - mikrobangų krosnelė ir viryklė. Pirmas leidžia jums virti daržoves kuo greičiau - per 8-20 minučių. Slėgio viryklėje runkeliai virinami 8-10 minučių, tačiau prietaisas negali būti atidarytas iš karto po nurodyto laiko. Turėtumėte palaukti dar 10 minučių, o tai padidina bendrą kepimo laiką.

Virimas lėtoje viryklėje laiku nesiskiria nuo to paties proceso viryklėje arba orkaitėje. Į dubenėlį su vandeniu burokėliai gaminami bent valandą, pora - šiek tiek mažiau (50–60 minučių) kepimo režimu, kaip orkaitėje, - 50-60 minučių.

Sužinokite apie šaknies pasirengimą gali būti naudojant šakutę ar dantų krapštuką. Visiškai virti arba kepti, jis bus gerai pradurtas. Tačiau nereikėtų pernelyg dažnai tikrinti daržovių - nuo daugybės skylučių jis tampa bespalvis ir skonis.

Kepdami puode, uždenkite dangčiu. Tai sumažins kepimo laiką ir sumažins naudingų komponentų praradimą. Be to, būdingas kvapas mažiau pateks į kambarį. Kitas būdas, kaip sutrumpinti kepimo laiką, yra pridėti sviesto į verdantį vandenį. Tai užtruks šiek tiek - 2-3 šaukštai.

Būdai

Kepimo šaknies paruošimas apima kruopštų skalbimą. Tačiau, norint išvalyti šaknį žaliavinėje būsenoje, nerekomenduojama, jis praras savo šviesų atspalvį. Jei runkeliai vis dar yra nulupti, valgomasis šaukštas acto ar citrinos sulčių, pridedamas prie vandens virimo metu, padės išlaikyti intensyvią spalvą. Beje, tą patį metodą taip pat galima naudoti, jei norite išsaugoti nuluptų šakniavaisių atspalvį.

Yra keletas būdų, kaip virinti burokėlius, skiriasi virimo laikas, technologijos, įranga ir įranga. Vienas iš paprasčiausių yra tradicinis virimas katilinėje ant ugnies. Tačiau yra keletas variantų.

Runkeliai turi būti nuplauti, įdėti į didelį puodą arba puodą, užpilti šaltu vandeniu, kad jis visiškai paslėptų daržovę ir įdėti maksimalią šilumą. Kai tik vanduo virs, ugnies intensyvumas turėtų būti sumažintas, o šakniavaisiai turėtų likti 2-3 valandas.

Šis metodas užima daug laiko, bet leidžia beveik visiškai išlaikyti naudingus runkelių komponentus.

Kitas metodas yra panašus į pirmąjį, bet jums reikia užpilti daržovę verdančiu vandeniu, prie kurio pridedama 2-3 šaukštai augalinio aliejaus. Tokiu atveju kepimo laikas bus sumažintas iki 60 minučių.

Profesionalūs virėjai paprastai naudojasi trečiuoju virimo būdu. Tai apima virimo šaknų daržovių virš aukštos šilumos, pridedant augalinio aliejaus (pora šaukštų) pusę valandos. Po nurodyto laiko daržovė išimama iš verdančio vandens, užpilama ledo vandeniu ir paliekama 10 minučių, naudojant šį metodą runkeliai virinami greičiausiai, bet vitaminas C visiškai prarandamas.

Runkelių kepimui galite naudoti mikrobangų krosnelę. Pirmiausia reikia nuplauti, lengvai išdžiovinti ir suvynioti į kepimo popierių. Virimo laikas bus 35–40 min., Kurio talpa ne mažesnė kaip 800 vatų.

Panašiai, galite kepti šaknų daržovę orkaitėje, nustatydami temperatūrą iki 200 laipsnių. Priešingai nei visuotinis įsitikinimas, skrudinant, runkeliai visiškai praranda C vitaminą.

Kepimo runkeliai tampa saldesni, todėl ši galimybė dažniausiai naudojama salotoms.

Mikrobangų krosnelė leidžia kepti runkelius kitu būdu, tuo pačiu laikydama šį rekordinį laiką. 1000 W ar didesnės galios vidutinio dydžio runkelių gamybai reikia 8-10 minučių. Jei naudojate mažiau galingą mikrobangų krosnelę, laikas padidinamas 2 kartus.

Nuplauti burokėliai turėtų būti įdedami į stiklinį indą. Didesnės daržovės - viduryje, mažos - ant kraštų. Į lėkštelę supilkite 3-4 šaukštus vandens, jis turi būti indo apačioje. Tada įdėkite dubenį į mikrobangų krosnelę, uždarydami jį stiklu arba specialiu dangčiu mikrobangų krosnelei.

Vietoj plokštės ir dangčio galite naudoti plastikinį maišelį, tvirtai susietą. Kai šaknis virinama, jis turi būti pašalintas iš viryklės ir paliekamas atvėsti kambario sąlygomis. Jis skonis tas pats, kuris virti puode ant ugnies.

Galite paruošti runkelius poroje daugiakanalio. Paruošti šakniavaisiai turi būti dedami į specialų garinimo baką ir įpilti į dubenį vandeniu. Įdiekite įrenginį, uždarykite jį dangčiu ir leiskite virti garais.

Paprastai dauguma šios programos programų automatiškai nustato virimo laiką iki 40 minučių. Pakanka, nors tikslus laikas priklauso nuo daugiakanalio modelio. Po nurodyto laiko, jei reikia, turėtumėte patikrinti runkelių pasirengimą, truputį laikykite garą. Tokiu atveju nepamirškite įsitikinti, kad dubenyje yra pakankamai vandens.

Naudodamiesi daugiakančiu, galite gaminti runkelius klasikiniu būdu - vandenyje. Tačiau naudojant daugiakanalį yra keletas privalumų - nereikia reguliuoti ugnies intensyvumo ir nėra jokio pavojaus, kad vanduo bus „ištrūkęs“, užpilant ant viryklės.

Taigi, norint virti daugiakančiu, šaknų derlius turėtų būti nuplaunamas, galite šiek tiek sutrumpinti uodegą. Įdėkite jį į dubenį, įpilkite šalto vandens iki didžiausio ženklo ir nustatykite režimą „Cooking“, „Quenching“ arba „Soup“. Proceso trukmė - valanda. Po kurio laiko, jei reikia, turėtumėte patikrinti šaknų derliaus nuėmimą ir dar 10-30 minučių virti.

Geriausiai kepamos jaunos daržovės su dideliu drėgmės kiekiu ir sultimis. Jei yra daugiakaneris, jis gali būti atliktas teisingai. Paruoštas šaknis turi būti padengtas folija, iš anksto sutepti augaliniu aliejumi. Jei tuo pačiu metu kepate keletą daržovių, kiekvienas turi būti suvyniotas atskirai. Šioje formoje šakniavaisiai dedami į daugiakanalį dubenį ir kepami 60 minučių kepimo režimu.

Slėgio viryklė taip pat bus naudinga ruošiant daržoves. Jį reikia nuplauti, nuvalyti šepečiu ir įdėti į viryklės dugną, įpilti vandens ir nustatyti „Cooking“ režimą. Vidutinio dydžio šakniavaisiams 10 minučių pakanka tiems, kurie yra didesni, 15 minučių. Po nurodyto laiko runkeliai turi būti laikomi slėginėje viryklėje dar 10 minučių, kad slėgis pasitrauktų ir įrenginys būtų atidarytas.

Jei šaknies virimui naudojamas garlaivis, tai užtruks apie pusvalandį. Po plovimo ji nuleidžiama į įrenginį, vanduo pilamas į specialų skyrių ir nustatomas laikmatis.

Šie metodai leidžia gauti skanius virtus runkelius ir greitai juos paruošti tolesniam naudojimui:

  • Jūs turite baigti virti šaltu vandeniu, kuris leis greitai nuimti žievelę nuo šaknų.
  • Kada runkeliai turi kontroliuoti vandens lygį - tai turi visiškai padengti daržovę. Prireikus įpilkite karšto ar verdančio skysčio.
  • Daržovėms ruošiant nereikia pridėti druskos, be to, susiuvimas sukelia sunkų šaknį ir tampa priežastimi, kodėl jis padidėja.
  • Jei jums nepatinka kvapas, kuris atsiranda virinant runkelius, galite jį atsikratyti, verdami duoną į vandenį virimo metu.
  • Jei supjaustysite runkelius į vinigretę, supjaustykite gabaliukus gabalėliais augaliniu aliejumi. Dėl to kiti patiekalo komponentai nebus dažomi.
  • Neleiskite nulupto augalo ilgam laikui susilietus su oru, jo sudėtyje atsiras vitamino C sunaikinimas.
  • Po virimo šaknys likęs sultinys naudojamas kaip subtilus vidurius ir diuretikas. Norėdami pagerinti skonį, galite pridėti citrinos sulčių, imbiero ir cinamono.
  • Jaunų runkelių viršūnėse yra 2–2,5 karto daugiau vitaminų nei pati daržovė. Jis turėtų būti pridėtas prie salotų, virkite sriubą su runkelių viršūnėmis.
  • Virti daržovių galiojimo laikas - 2 dienos šaldytuve. Trečią dieną jis pradeda išdžiūti, prarasti naudingus komponentus, jo vartojimas maisto produktuose nerekomenduojamas.

Ką ruošti iš virtų daržovių?

Burokėlių sriuba

Norėdami paruošti reikiamą patiekalą:

  • 3-4 virti vidutinio dydžio runkeliai;
  • 3-4 bulvės;
  • 1,5 litrų sultinio;
  • 2 šaukštai acto;
  • druska, juodieji pipirai, žolės, prieskoniai - pagal skonį.

Nulupkite virintus burokėlius ir supilkite juos vidutiniu tarka, tada troškinkite keptuvėje su actu 3-4 minutes. Uždėkite sultinį ant ugnies, užvirinkite ir išmeskite į nuluptus ir supjaustytus bulves. Užvirinkite 5-7 minutes, tada pridėkite runkelių, druskos, prieskonių, žolelių. Virinama iki virimo ir tada dar poros minučių.

Patiekite runkelių sriubą su grietine.

Burokėlių padažas

Norėdami paruošti reikiamą patiekalą:

  • 4 runkeliai kepami orkaitėje;
  • 3-4 skiltelės česnako;
  • 3 cm šviežio imbiero gabalas;
  • čiobrelių lapai;
  • 150 ml grietinėlės;
  • kepimo aliejus kepimui.

Visi ingredientai valomi ir smulkinami. Į keptuvę įpilkite augalinį aliejų, šiek tiek pašildykite ir įdėkite čiobrelių lapus. Po to, kai aliejus suteiks savo skonį, išimkite juos iš keptuvės. Įpilkite kremą ir užvirinkite, tada pridėkite aštrią burokėlių masę. Visą kruopščiai sumaišykite, vėl vėl užvirkite ir po to 7-10 min.

Burokėliai

Norėdami paruošti, jums reikia:

  • virti burokėliai;
  • 2 šaukštai balzamiko acto ir daržovių (alyvuogių) aliejaus;
  • žiupsnelis (ant peilio galo) džiovintas majoranas;
  • skonis ir juodieji pipirai.

Nulupkite virtus runkelius ir supjaustykite juos į griežinėliais arba kubeliais. Supilkite aliejaus-acto mišinį, druską ir pipirus, paskui - pabarstykite majoranu.

Classic Vinaigrette

Norėdami paruošti, jums reikia:

  • 1-2 mažai virti runkeliai;
  • 1-2 morkos;
  • 2 marinuoti agurkai;
  • 150 g šviežių arba marinuotų, raugintų kopūstų;
  • 1 svogūnas;
  • druska, pipirai;
  • 2-3 šaukštai augalinio aliejaus.

Burokėliai, morkos ir bulvės nuplaunamos, nuvalykite sausą žemę ir virkite, kol bus paruoštas. Atvėsinkite ir nulupkite, tada supjaustykite į mažus kubelius.

Nulupkite ir supjaustykite svogūnus. Agurkai supjaustyti kubeliais, supjaustyti kopūstus ir truputį užkimšti rankas. Sumaišykite visas sudedamąsias dalis, druską, pipirus, užpildykite aliejumi.

Kepta daržovių vinigretė

Norėdami paruošti reikiamą patiekalą:

  • 2 runkeliai;
  • 4 bulvės;
  • 2 morkos;
  • konservuotų žirnių stiklainiai;
  • 2 šaukšteliai garstyčių;
  • 3 skiltelės česnako;
  • 1 svogūnas;
  • 5 šaukštai alyvuogių aliejaus (galima pakeisti augaliniu aliejumi);
  • 2 arbatiniai šaukšteliai acto;
  • 1 arbatinis šaukštelis medaus;
  • druska, pipirai.

Nulupkite bulves su morkomis, supjaustykite kubeliais ir kepkite ant tepto sviesto kepimo skardos iki virimo. Runkeliai taip pat siunčiami į orkaitę, iš anksto plaunami ir suvynioti į foliją. Atkreipkite dėmesį, kad morkos su bulvėmis turės išeiti iš orkaitės daug anksčiau nei runkeliai. Vidutiniškai jų kepimas trunka 15-17 minučių.

Daržovių virimo metu galite padaryti padažu. Norėdami tai padaryti, sumaišykite medų, sviestą ir garstyčias, pridėkite spaudimą per spaudą arba smulkiai tarkuotą česnaką, druską ir pipirus. Svogūnai supjaustyti žiedais, pusiau žiedais ar ketvirčiais ir marinuoti actu ketvirtį valandos.

Sudėkite gatavas morkas ir bulves į salotų dubenėlį, įdėkite į jas kepti ir nulupti, supjaustyti burokėliai, marinuoti svogūnai ir žali žirniai. Supilkite gautą padažą.

Silkė po kailiu

  • 1 riebalų sūdyta silkė;
  • 3 bulvės;
  • 2 vidutinio dydžio runkeliai, iš anksto virti;
  • 2 morkos;
  • 1 svogūnas;
  • Kiaušinių tryniai salotoms dekoruoti;
  • majonezas.

Visų pirma, jums reikia įdėti garintus plauti bulves ir morkas. Šiuo metu jūs galite padaryti žuvis - padalinti jį į pusę, pašalinti kaulus ir odą, susmulkinkite gautą filė.

Plokštelės apačioje reikia uždėti žuvies gabalus ir uždaryti juos supjaustytų svogūnų sluoksniu. Rekomenduojama iš anksto mirkyti vandenyje 5 minutes. Padėkite majonezą ant svogūnų ir padėkite jį. Jis turėtų sudaryti ploną majonezo sluoksnį.

Virtos bulvės atvėsintos, nuluptos ir supjaustytos kubeliais. Įdėkite juos į ankstesnio sluoksnio viršų - majonezo tinklelį. Jis gali būti gaminamas pilant majonezą į konditerijos švirkštą ir, jei tokio švirkšto nėra, į įprastą plastikinį maišelį, kurio kampas yra išjungtas. Tinklelis nereikalingas tepimui.

Nulupkite virtas morkas, supilkite ir padėkite ant salotų tinklelio, padarykite panašų ant morkų sluoksnio. Paskutinis bus sluoksnis iš nuluptų ir tarkuotų runkelių, kuris yra visiškai padengtas majonezu. Papuošimui paprastai naudojami kiaušinių tryniai. Galite pridėti juos su žalumynais, išgraviruotais iš morkų juostelių ar runkelių su rožėmis. Vietoj silkės galite naudoti „iwashi“.

Šis receptas yra laikomas tradiciniu, tačiau kai kurie prideda tarkuotų saldžių obuolių, marinuotų arba šviežių agurkų. Prieš patiekiant, salotos rekomenduojama laikyti šaldytuve 2-3 valandas, kad jis būtų gerai mirkytas.

Vietoj įprasto patiekalo salotų dubenyje galite gaminti nedidelius porcijas „sluoksnius“, naudodami kulinarinį žiedą. Salotos gali būti dedamos į mažų braškių pavidalą, pridedant „žaliųjų“ uodegų ir padarydami taškus iš kiaušinių trynių.

Kita populiari padavimo forma - į ritinį. Jo paruošimui bus reikalingos tos pačios sudedamosios dalys, tačiau jų skaičiavimų seka bus šiek tiek kitokia.

Ant stalo reikia dėti švarų polietileną ir lengvai jį sutepti vandeniu. Geriau šlapias rankas ir tiesiog laikykite delnas virš polietileno. Apie tai turėtų įdėti tarkuotų runkelių sluoksnį. Ji turėtų būti įtempta, neturi „įtrūkimų“. Paskleiskite majonezo sluoksnį, tada padėkite morkas ir bulves. Geriau abu daržoves patrinti ant taros, kad padengtų kiekvieną sluoksnį majonezu. Po to, kai bulvės dedamos svogūnais, ji - silkė.

Dabar, švelniai, pradedant nuo vieno krašto, pakuotės pagalba turėtumėte sukti ritinį, jį priveržkite ir nusiųskite į šaldytuvą mažiausiai 3-4 valandas, pageidautina naktį. Po tam tikro laiko, išimkite polietileno ritinius, uždėkite ant plokštės. Papuoškite.