Prieskonių pasirinkimas

Prieskoniai maiste gali pagerinti patiekalo skonį ir nepataisomai sugadinti viską. Kartais tai reikalauja tiesioginio kulinarinio tikslumo ir kūrybiškumo. Kokie prieskoniai paprastai pridedami prie pilafo, kokių proporcijų reikia laikytis, kad jis būtų skanus, ką pakeisti ir kada pripildyti prieskonius - apie tai kalbėsime.

Pilafas yra Uzbekistano maistas, kuris per šimtmečius nuolat įgyja ir prarado sudedamąsias dalis, ir galiausiai nuvažiavo už Uzbekistano ribų ir tradicijų, todėl dabar nėra jokio klasikinio varianto.

Kiekviena šalis, miestas, regionas ir netgi šeima turi savo išskirtinį receptą, skirtingai nei kiti. Kažkas nori mėgautis tik mėsa ir ryžiais, o kiti prideda dešimtis prieskonių tuo pačiu metu. Tai skonio klausimas. Pasaulyje yra apie tūkstantį oficialių pilafų veislių, kiekvienas turi savo prieskonių rinkinį.

Prieskoniai

Tas, kuris atsitiko rytuose, žino, kad populiariausias ir garsiausias uzbekų prieskonis yra Indijos kmynų Zira su maloniu ir ryškiu kvapu. Kulinarijos ekspertai rekomenduoja visoms sėkloms sumaišyti prieš paleidimą, kad jie suteiktų daugiau skonio, vadinamo „zirvak“. Zira yra žinoma žmonėms nuo senovės Graikijos ir turi didžiulį rytietiškų prieskonių karalienės titulą. Kadangi ji gerai dera su mėsos patiekalais, pirmiausia rekomenduojama jį pridėti, kai ruošiate pilau.

Informacija: Uzbekai tradiciškai naudoja tik zirą, kitas pavadinimas - kmynai.

Barberry uogos, sumaltos į miltelius, yra pagrindinė kaukazo prieskonė. Šis prieskonis turi unikalų kvapą, todėl jis dažnai pridedamas prie zirvakų, nors žymūs virėjai (taip pat ir Uzbekistano kilmės virėjai) mano, kad tai nėra būtina mesti.

Šafranas visada buvo labai vertinamas, tačiau prieskoniai yra verta - jei išgirdote kvapą, negalite pamiršti. Jų tinktūra išvaloma ir stiprinama kūnu, todėl toks prieskonis tiesiog nepažeidžia plūdės.

Dažnai į patiekalą pridedamas egzotiškas ir tikrai karališkas ciberžolė. Plakai suteikia gražią oranžinę arba geltoną spalvą, jei nesėkmingas morkos yra pasirinktos spalvai, kuri neatitiko užduoties. Kvapas ir skonis šiek tiek panašūs į imbierą, todėl jie šiek tiek prideda prie pilafo, prie peilio galo.

Prieskonių sudėtis taip pat gali apimti česnakus arba granules. Geriau naudoti šviežią česnakų galvą, nes be jų pilau neturės tikro kvapo nuo vaikystės. Kai kurios namų šeimininkės, kurios yra pripratusios pasitikėti savo intuicija, įdėti marinuotus dantis, paaiškėja taip pat labai skanus.

Geriau naudoti čili pipirus į podą - jis nesiliečia, bet yra pridėtas visai, kad nekenktų švelniajam pilafo skoniui, bet tik pridėkite ypatingą „aštrumą“ Uzbekijos patiekalui. Jis pridedamas prie katilo pačiame gale. Jis tarnauja ant plokštės, kad kiekvienas galėtų pasiimti tiek, kiek nori.

Uzbekų pilafe taip pat dažnai yra pomidorų, padažo arba pomidorų pasta, skiedžiama stikle su sultiniu. Pomidorai pridedami tik spalvos labui, bet tada visi ciberžolės poreikiai išnyksta. Tai puiki galimybė žmonėms, kuriems nepatinka šis prieskonis ar morkos, bet nori, kad pilau būtų elegantiška raudona spalva.

Kada įdėti prieskonių

Bet kokio pilafo pagrindas visada yra zirvak - mėsa su daržovėmis ir prieskoniais. Šis mišinys suteikia labai unikalų skonį ir kvapą, todėl pagrindo paruošimas turėtų būti labai atsakingas.

Prieskoniai turėtų būti pilami į pilafą jau po daržovių (morkų ir svogūnų) ir mėsa kepti ir troškinama tinkamai. Po to visa masė yra sumaišoma, o tada ant viršaus turite užsidėti ryžių sluoksnį. Garinimo metu sultinys prasiskverbia per kiekvieną ryžių ir užpildo grūdus kvapu. Sumaišykite sluoksnius turėtų būti pačiame gale, jungiant zirvaką su ryžiais.

Kiek prieskonių įdėti į plov

Viskas priklauso nuo jūsų asmeninių pageidavimų - prasminga pridėti šiek tiek kiekvienos prieskonių į zirvaką, sumaišyti, tada išbandyti sultinį ir sureguliuoti skonį. Taip bus išvengta daugelio pradedančiojo klaidų, o po poros kartų jūs jau išsiaiškinsite optimalų prieskonių kiekį.

Patarimas: prisiminkite, kad ciberžolė visada turi būti šiek tiek mažiau pridėta dėl savo ypatingo skonio.

Pradedantiesiems geriausia rinktis paruoštą mišinį „pilaf“, kuris parduodamas kiekvienoje parduotuvėje. Jame yra visi pirmiau išvardyti prieskoniai. Tokios pakuotės gale yra parašyta, kiek įdėti, bet iš esmės tai yra 1 šaukštas vienam kilogramui mėsos. Pasirinktinai galite pakeisti sumą bet kuria kryptimi. Zirvakui galiausiai turėtų būti ryškus skonis ir kvapas, taip pat turi būti šiek tiek sūrus.

Prieskoniai su braškėmis

Pasak Uzbekų, pagal Uzbeko teigimu, džiovinta vaistažolė puikiai derinama su ėriena, vienintelė tikroji mėsos pilaf, todėl mišiniai, pagrįsti šia uoga, yra labai populiarūs. Tai nereiškia, kad kitos rūšies mėsa su juo yra prastai sujungta: braškės pridedamos prie kiaulienos, jautienos, kalakutienos, ančių ir vištienos; gali būti naudojamas atskirai ir sumaišytas su kitais prieskoniais.

Patarimas: jei jūs niekada nevalgėte tokio pilafo, nėra prasmės eksperimentuoti, o pirmą kartą užpilkite braškių žiupsneliu į zirvacą ir tada paraginkite sultinį.

Taip pat galite patys pagardinti - norėdami tai padaryti, reikia džiovinti džiovintus vaisius per mėsmalę, sutraiškyti skiedinyje arba sumalkite kavos malūnėlis. Ta pati procedūra gali būti taikoma kitiems prieskoniams, ypač zirai, kad ji suteiktų daugiau kvapo.

Prieskonių mišinys pilafui

Jei bijo, kad jūs neteisingai apskaičiuosite prieskonių proporcijas pilafe, galite nusipirkti jau paruoštą mišinį parduotuvėje, pvz., „Cikorijos“ arba „Julia Vysotskaya“ krūtinės. Pirmajame variante jau bus sumalti prieskoniai, o antrajame - sveiki vaisiai ir sėklos, kurias reikia sumalti kavos malūnėlis prieš pridedant. Pasak patyrusių kulinarijos specialistų, tokių kaip Anastasija Skripkina, antrasis variantas yra daug geresnis, nes pilafas bus natūralus ir nepalyginamas kvapas. Tokio rinkinio privalumai yra daug didesni.

Žalos šis mišinys gali sukelti tik tuo atveju, jei turite individualų netoleravimą, todėl prieš įtraukdami naują dietos ingredientą, būtinai patikrinkite savo kūną.

Informacija: bet kokių prieskonių pagrindas visada yra tas pats prieskonių rinkinys: zira, barberry, ciberžolė, šafranas, česnako granulės, raudonos ir juodos paprikos.

Kartais į pilafą pridedama kario, bet kvapas nėra toks. Jei esate alergiškas bet kuriam mišinio komponentui, geriausia nusipirkti prieskonių atskirai.

Pilafo proporcijos

Tai labai priklauso nuo sudedamųjų dalių skaičiaus. Paprastai, norėdami maitinti didelę šeimą, jie paima kilogramą ryžių ir mėsos. Su 1: 1 santykiu pakaks 1,5 šaukštai druskos, 1 šaukštelis jiros, šafrano ir ciberžolės žiupsnelis ant peilio galo. Jei įmanoma, pipirai geriausia pridėti šviežių. Jis tiesiog nuplaunamas ir išmestas zirvaka paruošimo pabaigoje, neišimant kamieno.

Patariama, kad braškių patyrę virėjai pateks į akis. Jei jums patinka jo skonis ir kvapas, galite įdėti 1 arbatinį šaukštelį arba netgi padaryti be šio prieskonio, nes pagrindinis dalykas yra originalus ryžių ir mėsos kvapas.

Česnakai taip pat yra geriau pridėti šviežių - Uzbekai rekomenduoja ne nulupti, bet įdėti jį į visą kruopą ir virti kartu su ryžiais. Tada pilaf turės unikalų skonį, kuris akimirksniu stimuliuoja apetitą.

"Būtinų" prieskonių sąrašas yra labai įvairus, nes kiekvienas prieskonis pridedamas tik prie jūsų skonio. Jei jums nepatinka kai kurie augalai ar uogos, tai nėra būtina pridėti prie zirvakų, net jei jis yra originaliame recepte. Atminkite, kad virėjai, pirmiausia, sau, taip pat prisitaikykite prie savo asmeninių jausmų.

Svarbu: be savo skonio, kad nebūtų sugadintas patiekalas, turite sutelkti dėmesį į pagrindinį produktą. Akivaizdu, kad pilafui su kalmarais, saldus su džiovintais vaisiais ir prieskoniais, pagardintais grybais, mums reikės skirtingų prieskonių.

Jei nesate tikri, kiek ir ko reikia pridėti, žiūrėkite garsių virėjų mokomuosius vaizdo įrašus ir naudokitės žingsniu po žingsnio instrukcijomis iš nuotraukos, kur yra jau patikrintas algoritmas.

Pilafo prieskonių sudėtis ir aprašymas su nuotraukomis; klasikiniai prieskoniai ir kaip juos taikyti; kaip gaminį gaminti namuose

Prieskoniai pilaf: savybės

Kalorijos: 173 kcal.

Produkto energinė vertė Prieskoniai, skirti pilafui:
Baltymai: 10,3 g.
Riebalai: 1,5 g.
Angliavandeniai: 29,5 g.

Aprašymas

Pilafo prieskoniai yra tradicinių ryžių patiekalų priedas. Priklausomai nuo pilafo veislės ir apie tūkstantį jų, naudojami įvairūs prieskoniai. (žr. nuotrauką)

Šio patiekalo pavadinimas verčiamas kaip „virti ryžiai“. Išrado kepimo ryžius tokiu būdu prieš keletą tūkstančių metų Centrinėje Azijoje. Palaipsniui šis skanėstas išplito visame žemyne.

Garsiausios iki šios dienos yra uzbekų plov. Uzbekistane yra legenda, kad mongolų reidų metu Tamerlane nurodė virėjams parengti patiekalą, kuris būtų maitinamas ir lengvai paruošiamas, kad galėtų maitinti visą orda. Šefai ilgą laiką galvojo, kaip paruošti tokį patiekalą, o po kurio laiko jie pasiūlė Didžiajam Khanui pilafą ir jis buvo patenkintas.

Iš esmės šis patiekalas susideda iš dviejų dalių - gara ir grūdų. Be to, grūdų dalis ne visada turi būti ryžiai. Kiekviena šalis, miestas ir kaimas turi savo receptą plov. Ir, atitinkamai, jų prieskoniai.

Kokie prieskoniai tinka pilaf? Klasikinis prieskonis, skirtas pilafui su mėsa ar žuvimi, apima zirą, braškę, česnaką, šafraną arba ciberžolę, vadinamą „Indijos šafranu“. Praktiškai jokie prieskoniai nėra naudojami saldžiams pilafams, nes slyvos, džiovinti abrikosai, razinos ir kiti priedai suteikia aromatą. Tačiau kai kuriuose netradiciniuose receptuose pridėkite vanilės, cinamono ar malto muskato.

„Zira“ arba kmyną naudoja kulinarijos specialistai, sėklų pavidalo, sveiki arba žemės. Prieš pridedant sėklų palmių žemę, kad jie geriau duotų savo skonį. Barberry (dogwood) pilafe, naudojama džiovinta forma. Šis uogų pilafo prieskonis naudojamas neutralizuoti riebalų perteklių ir suteikti jam rūgštumo. Šafranas suteikia ryžiams auksinę spalvą ir lengvas nepastebėtas skonis. Tokiu atveju geriau naudoti šafrano vandenį, kad būtų užtikrintas vienodas kvapo dažymas ir plitimas.

Plovas be prieskonių negali būti vadinamas plov. Tai tik ryžių košė su mėsa. Patiekalo esmė yra rytietiškuose prieskoniuose, kurie naudojami bet kokio tipo ir deriniuose.

Kaip kreiptis?

Taikyti prieskonius yra teisus. Prieskoniai naudojami tam tikrame paruošimo etape. Bet kiek prieskonių įdėti į pilafą, tai priklauso nuo kiekvieno žmogaus skonio.

Pilaf yra paruošiamas dviem etapais. Pirmasis yra skrudinta mėsa ir daržovės, antrajame etape yra ryžiai, kurie lėtai troškinami. Pilafo prieskonių proporcijos parenkamos individualiai.

Kada pridėti prieskonių prie pilaf? Jie pridedami pirmojo paruošimo etapo viduryje. Taigi mėsa yra pripildyta prieskoniais, o ryžiai gauna spalvą ir kvapą.

Pilau su vištiena šie prieskoniai bus:

  • juodieji pipirai
  • čili pipirai
  • petražolės
  • sėklos,
  • džiovintos aviečių uogos (raudonos ir juodos spalvos), t
  • džiovinti pipirai,
  • džiovintas čiobrelis,
  • česnakai,
  • šafranas arba ciberžolė.

Tinkamas pilaf su kiauliena:

  • sumas
  • rozmarinas,
  • paprika
  • džiovintas bazilikas,
  • ciberžolė,
  • česnakai,
  • lauro lapai
  • braškė,
  • zira.

Pilafui su ėriena naudokite klasikinį prieskonių mišinį.

Kaip padaryti, kad prieskoniai pilafi namuose?

Jei norite, kad pilafas būtų prieskonis namuose, galite tai padaryti patys. Jūs galite įsigyti visus ingredientus bet kurioje parduotuvėje ar parduotuvėje su prieskoniais. Paprastai sumaišykite klasikinius prieskonius. Taip pat galite pridėti mėgstamų skonių. Sausų prieskonių ingredientai geriau sumalkite kavos malūnėlis, tačiau uogos neturėtų būti sutraiškytos. Laikyti prieskonius, skirtus pilafui, kaip ir kitų rūšių prieskoniams, sandariai uždarytame inde.

Neįmanoma visiškai pakeisti pilafo prieskonių, pakeičiami tik kai kurie ingredientai, pavyzdžiui:

  • šafranas - ciberžolė,
  • kmynai - kmynai,
  • braškių - razinų arba džiovintų spanguolių.

Tačiau česnakai naudojami tik švieži. Jei jį pakeisite džiovintais česnakais, patiekalo skonis gali labai nukentėti.

Prieskoniai parduodami gatavoje formoje. Tačiau turėtumėte atkreipti dėmesį į prieskonių sudėtį, kaip ir tam tikro tipo pilafo, naudojamo tik jam prilygstančius prieskonius, paruošimui.

Reikėtų prisiminti, kad pilafas be prieskonių nėra pilaf. Ir šiuose patiekaluose prieskonių naudojimą riboja tik jūsų vaizduotė.

Kada įpilti prieskonių pilafe?

Kada įpilti prieskonių pilafe?

Kartais aš truputį netradicinį. Atskiroje keptuvėje aš kepti plauti ryžiai (dar drėgni) ir prieskoniai, kol ryžiai džiūsta. Visa tai turi būti padaryta be alyvos. Šiame pavyzdyje ryžiai gauna su juo prieskonių kvapą ir skonį vienoje karštoje keptuvėje.

Jau atskirame inde kepsiu svogūnus su morkomis, tada pridėkite mėsos gabalėlių, o tada mano jau sausus ryžius su prieskoniais. Visa tai užpildau vandeniu ir glaudžiai uždenkite dangčiu. Visa tai labai ilgą laiką užsidaro po dangčiu ir pasirodo neįtikėtinai kvapni ir skanūs.

Tai geriau, žinoma, pagardinti pilafą, kai jis yra beveik pasiruošęs, bet jis vis dar yra ugnies, tada prieskoniai gerai ištirpsta ir suteikia pagalvę norimam skoniui. jūsų viltis.

Kada aš gaminu pilafą, pirmą kartą sumaišysiu mėsą su prieskoniais ir alyvuogių aliejumi, po to kepsiu, po kepimo užpildysiu vandeniu, užpilkite ryžius, keptus svogūnus su morkomis ir pabarstykite prieskoniais viršuje. Taigi iš tikrųjų ryžiai yra prisotinti visais šiais skoniais ir įgyja tą unikalų skonį.

Prieskonį pilaf reikia pilti;

kai jau skrudinote vištieną ar mėsą su daržovėmis (svogūnais, morkomis), kol neprisotrenkiate, įdėkite ryžių į puodą ir užpilkite reikiamą vandens kiekį, tai yra geriausias laikas įvairiems kariams, bazilikams, braškėms, kmynams ir pan. tuo pačiu metu į pilafą dedamos šviežios česnakų galvutės, kurios suteiks jums malonų skonį.

Pasirodo, kad tuo pačiu metu prieskoniais pagardinti ryžiai sugeria visus jų skonius ir spalvą.

Man tai patinka. Pirma, puodelyje, aš kepti svogūnus ir morkas, tada įdėjau mėsą, kepu, tada užpildysiu vandeniu ir pridedame prieskonių. Toliau pav. Tada, kai ryžiai sugeria šiek tiek vandens, aš pakeliu ryžius su česnako galvute ir šiame česnako galvutės langelyje. Ir vėl aš padėjau su ryžiais. Pasirodo, labai skanus.

Mažiausiai 3 kartus pripilkite prieskonių. Pirma, kepant svogūnus, morkas ir mėsą. Tai yra tokia tvarka, nors daugelis pirmiausia kepti mėsą. Išimtis yra, jei mėsa yra riebalų, tada aš ją kepsiu pirmiausia, o svogūnai ir morkos jau paruoštos šiuose riebaluose. Įpilkite druskos kepant mėsą. Taigi jis bus sultingas.

Tada, prieš dedant ryžius, sumaišykite jį su druska ir prieskoniais (visa zira, bet šiek tiek sumušta su plaktuku), baltais ir raudonaisiais pipirais, koriandru, braškėmis, jei tokių yra. Tada prieš pat virimo pabaigą, kai ryžiai buvo mirkomi ir patinę, pridėjau česnako kepurę ir galiu pabarstyti tam tikrą zirą (jau sumaltą) ir pipirus, galbūt druską. Tai yra, bandau ir, jei reikia, ištaisyti skonį. Tuomet pilafas bus kvapni ir vidutiniškai sūrus ir vidutiniškai pipiruotas.

Beje, netradicinis būdas. Žaliavinių morkų gabalas, sumaišytas su ryžiais prieš klojimą. Taigi mano brolis mokė mane. Per skanus.

Kada įpilti prieskonių pilafe?

Mažiausiai 3 kartus pripilkite prieskonių. Pirma, kepant svogūnus, morkas ir mėsą. Tai yra tokia tvarka, nors daugelis pirmiausia kepti mėsą. Išimtis yra, jei mėsa yra riebalų, tada aš ją kepsiu pirmiausia, o svogūnai ir morkos jau paruoštos šiuose riebaluose. Įpilkite druskos kepant mėsą. Taigi jis bus sultingas.

Tada, prieš dedant ryžius, sumaišykite jį su druska ir prieskoniais (visa zira, bet šiek tiek sumušta su plaktuku), baltais ir raudonaisiais pipirais, koriandru, braškėmis, jei tokių yra. Tada prieš pat virimo pabaigą, kai ryžiai buvo mirkomi ir patinę, pridėjau česnako kepurę ir galiu pabarstyti tam tikrą zirą (jau sumaltą) ir pipirus, galbūt druską. Tai yra, bandau ir, jei reikia, ištaisyti skonį. Tuomet pilafas bus kvapni ir vidutiniškai sūrus ir vidutiniškai pipiruotas.

Beje, netradicinis būdas. Žaliavinių morkų gabalas, sumaišytas su ryžiais prieš klojimą. Taigi mano brolis mokė mane. Per skanus.

Prieskoniai pilafui - Kaip virti pilaf

Plovas yra vienas garsiausių pasaulyje patiekalų. Jis ateina iš Rytų virtuvės, tačiau neįmanoma tiksliai pasakyti, kurioje šalyje šis patiekalas pirmą kartą pasirodė. Be to, kiekviena tauta savo ruožtu rengia pilafą, naudodama skirtingus komponentus ir savo unikalias technologijas. Vienas dalykas išlieka nepakitęs, reikalingas pilafas: mėsa, daržovės, grūdų komponentai ir prieskoniai. Be to, šis patiekalas gali būti ruošiamas be mėsos, net ryžiai ne visada yra būtinas elementas, bet jame esantys prieskoniai yra pagrindinė sudedamoji dalis, kuri suteikia skonį, aromatą, aštrumą.

Plov. Kaip virėjas patys

Rytuose virti pilafas ant atviros ugnies, žinoma, dideliame, storoje sienoje. Manoma, kad žmogus turėtų paruošti šį patiekalą, tik jo rankose gali pasiekti skonio tobulumą. Tradiciškai pilafas virinamas dviem etapais: pirma, mėsos su daržovėmis, vadinamaisiais zirvakais, tada ryžiais. Kad šis patiekalas būtų skanus, būtina ne tik žinoti, kaip gaminti pilafą, bet ir atsakingai kreiptis į tokį parengiamąjį etapą kaip produktų, patiekalų pasirinkimą. Išsamus žingsnis po žingsnio receptas virimo pilaf, žr. Žemiau.

Žinoma, paprastas, modernus namas ar butas vargu ar galima rasti atvirą ugnį ir didžiulį ketaus katilą. Puiki alternatyva yra ketaus virtuvės indai, kuriuose virti patiekalai ilgą laiką gali „užgesinti“. Tačiau geriau nenaudoti emaliuotų keptuvės - jose patiekiamas patiekalas.

Mėsa pilafui gali būti bet kas: kažkas mėgsta kiaulieną, kažką jautienos. Rytuose Uzbeko plov yra virti iš ėrienos - patiekalas tampa ypač skanus, prisotintas. Be to, jis gali būti pagamintas iš paukštienos ir net iš žuvies. Grūdų dalis tradiciškai gaminama iš ryžių. Tačiau pilafe galite naudoti miežius, kviečius, žirnius ir kukurūzus. Naudojamos pilafo daržovės: svogūnai, morkos, česnakai. Kai kuriuose receptuose yra džiovintų vaisių - razinų, džiovintų abrikosų.

Pagrindiniai prieskoniai:
Barberry
Šafranas - jis suteikia aukso spalvai
Kuminas
Karšto pipirai
Česnakai (šviežia galvutė)
Bow

Be to, paprašius:
Šafranas, jei brangus - galite pakeisti ciberžolę
Paprika
Raudonieji pipirai
Juodieji pipirai

Prieskoniai pilafui pasirenkami pagal savo skonį - čia galima pamatyti bet kokią fantazijos erdvę. Tačiau vis dėlto yra prieskonių, be kurių nebus galima virti pilaf. Tai visų pirma yra zira, barberry ir safranas. Zira - Indijos kmynų sėklos. Jie turi malonų ir stiprią aromatą. „Zira“ gali būti parduodama kaip sėkla arba žemėje. Geriau naudoti visas sėklas - jie suteiks daugiau sočiųjų kvapų. Naudojamas tamsiai raudonos arba juodos spalvos džiovintose uogose ir braškėse. Barberry turi natūralų rūgštingumą ir yra daug vitamino C. Šafranas suteikia patiekalui ryškiai geltonos spalvos ir aštrų deginimo skonį. Bet tai turėtų būti šiek tiek pridėta, priešingu atveju patiekalas pasirodys labai kartūs. Praktiškai, kiekvienas virimo pilafo receptas taip pat turi pipirų. Deginantis pipirų skonis suteiks patiekalui prieskonį. Paprikos gali būti naudojamos tiek šviežios, tiek džiovintos. Jei pageidaujate, galite įsigyti gatavų prieskonių rinkinių, kuriuose yra subalansuoti reikalingi ingredientai. Šių mišinių sudėtis gali būti skirtinga, juos galima naudoti česnakais, paprika, raudonais arba juodaisiais pipirais, kmynais, svogūnais.

Prieskoniai pilafe ne tik suteikia patiekalų aštrumo ir degimo skonio. Jie tarnauja kaip natūralūs konservantai. Karštose Rytų šalyse maisto išsaugojimas nėra lengvas dalykas. Todėl tradiciškai naudojami daug prieskonių, jie prisideda prie produktų saugumo.

Kaip ruošti pilau Uzbekistane?

Pilafas yra ne tik pagrindinis, bet ir labiausiai paplitęs patiekalas Uzbekistane. Verta paminėti, kad tikras skanus Uzbekijos pilafas ilgą laiką virinamas ir sunku. Prieš pradėdami gaminti šį patiekalą, reikia atsižvelgti į daug niuansų ir išmokti kai kurių gudrybių. Tačiau kiekviena šeimininkė savo ruožtu rengia plovą. Yra daug pilau gaminimo būdų. Ir šis aromatinis patiekalas yra vadinamas palovpazu. Idealios sąlygos virti pilaf - atviros ugnies ir didelius ketaus indus su apvaliu dugnu. Tačiau pilafas paprastai virinamas dujinėse viryklėse. Ir kaip patiekalai naudoja palaidą su plokščia, bet stora dugne. Taigi, ką jums reikia virti pilaf? Pradžioje eikime į turgus ir įsigykite puikią mėsos dalį, sveriančią 0,5 kg. Nepamirškite įsigyti 1 kg gerų ryžių, pusę kilogramo geltonųjų morkų, tą patį svogūnų kiekį, 250 g augalinio aliejaus, prieskonių, tokių kaip druska, pipirai, zira, braškė, avinžirniai, razinos ir kt.

Sudėtis:
Mėsa - 0,5 kg - ėriena
Ryžiai - 0,5 kg, geriausias įvertinimas - devzira.
Šviežios morkos - 0,5 kg
Česnakai - 4 galvutės
Svogūnai - 3 svogūnai
Kumin - 2 šaukštai
Barberry - 1 šaukštas
Čili pipirai - 2 vnt.
Ciberžolė - 1 šaukštas
Augalinis aliejus

Patiekiame indus ant didelės ugnies ir palaukite, kol jis bus šildomas iki 100 laipsnių Celsijaus temperatūros. Tai galite patikrinti vandens lašeliu, kuris, kai jis patenka į karštą paviršių, turėtų šnypšti ir tada išgaruoti. Dabar galite užpilti aliejaus.

Sugerti ryžius švariu vandeniu, tada nuplaukite apie 5-7 kartus, kad krakmolas pasiektų maksimalų kiekį.

Išjunkite šilumą į terpę ir paskleiskite svogūnus, supjaustytus į žiedus. Dabar būkite ypač dėmesingi. Būtina pagauti momentą, kai svogūnai tampa traškūs ir įgauna rausvą atspalvį, bet neturite laiko šiek tiek sudeginti. Jei praleisite šį momentą, pilafas taps kartaus.

Nuotrauka: Kepkite svogūnus prieš rudiškumą

Kai svogūnai pasiekia norimą būklę, padėkite supjaustytą mėsą. Po to, kai ji yra paraudusi, įdėkite į plyšius supjaustytus morkas. Negalima būti tingus ir nuvalykite jį rankiniu būdu. Visi produktai yra kepti vidutinio karščio iki pusiau virti.

Nuotrauka: mėsos klojimas

Nuotrauka: Fry iki vidutinio paruošimo

Nuotrauka: Pažymėti morkas

Atėjo laikas pilti vandenį į indus. Jis turėtų apimti visą turinį.. Šis mišinys patiekalas vadinamas zirvak.

Foto: Prieskoniai pilafui: čili, česnakai, braškė, zira, ciberžolė

Nuotrauka: „Zira“ turi būti susmulkinta skiediniu - tada jis visiškai atskleis jo skonį

Nuotrauka: atrodo, kad - Zirvakas yra svarbus etapas rengiant pilafą

Po zirvakų verdimo reikėtų pridėti druskos ir prieskonių. Tada sumažiname ugnį ir palaukite apie 30 minučių, įdėkite čili pipirus, česnakus, ciberžolę į zirvaką. Česnakai pirmiausia turi būti išvalyti kaip ir nuotraukoje, taip pat supjaustyti kiekvieną gvazdikėlį taip, kad česnakai suteiktų maksimalų skonį ir skonį.

Dabar atėjo laikas ryžiams. Mes gauname čili pipirus ir česnakus iš zirvaka, dedame juos ant jos šalia. Kruopščiai nuplauti ryžiai turi būti tolygiai padengti viršutine dalimi, nesumaišant su zirvaku. Įjunkite ugnį virš srednengo ir palaukite, kol nuvalys visa drėgmė. Tada mes sumažiname ugnį iki minimumo ir su mediniu šaukštu mes renkame ryžius į vidurį, kad galėtume suformuoti skaidrę. Būkite tikri, kad slydimas yra keliose vietose ir uždenkite dangčiu. Rezervuokite iki 20-25 minučių.

Nuotrauka: Zirvak po 30 minučių, prieš dedant ryžius

Nuotrauka: ryžių įdėjimas į zirvaką - eikite į finišo liniją! =)

6 žingsnis - Paskutinis

Nuotrauka: Plovas beveik pasiruošęs.

Kai tik kepalas virinamas, jį reikia gerai sumaišyti. Kai tarnaujate, pilafas plinta ant didelės lėkštės ir viršuje pabarstoma mėsa. Šviežių agurkų ir pomidorų salotos bus puikus priedas.

Uzbekų plov video receptas

Super garsus receptas iš garsaus kulinarijos specialisto Staliko Khankishiyevo - Ferganos plov. Virtuvės virimo katilas. Stebėkite!

Linkime jums ruošti tikrą ir skanią pilafą! Pagarbiai, prieskonių parduotuvė „DeLuxe.com.ua“

Laukiame jūsų komentarų. Dėkojame už jūsų dėmesį.

P.S. Straipsnis papildytas 2014-02-01, nuotraukos pridedamos su kiekvienu paruošimo etapu.

Straipsnio autorius: Stevlinskaya V.G. (docentas KNITU)

Publikavimo data: 2012-03-03

Data atnaujinta: 08-02-2019

Leidinio savininkas: Deluxe Spice Shop

Pastabos apie straipsnį

Labai skaniai jis sakė, kad jis jaučiasi teisus, kaip jis myli ir tuoj pat nori virti: -), o pilafo prieskoniai yra labai svarbūs, galite kepti mėsą su pilafu!

Pasakykite man, jei pirmą kartą sudėjote svogūnus ir tada mėsą ir toliau kepate mėsą, svogūnai nedegs?

Ne Nedegs.

Dėkojame už labai aiškų receptą. Vienintelis druskos kiekis, reikalingas produktų kiekiui, kurį reikalauja receptas, ir kada jums reikia druskos. Iš anksto dėkojame už atsakymą.

Aš perskaičiau receptą, ir aš taip pat nustebau, kad nebuvo druskos. Tada ji paklausė savo vyro, kai jis buvo druska (tik mūsų šeimos vyras). Kaip paaiškėjo, jis nedaro druskos. Aš asmeniškai pridėjau druskos, kaip man patinka sūrus. Tačiau daugelyje kitų receptų aš perskaičiau, kad sūdyti zirvakai, bet jokiu būdu nėra mėsos, nes druskos žalioji mėsa tampa sunki

Mėsos kainos ir prieskonių santykis yra toks, kad vietoj valgomųjų šaukštų braškių, kmynų ir ciberžolių galite valgyti mėsą.

Dėkojame už receptą

willi, reksni pakeisti razinos, bet tai nebus tas pats pilaf, o ne realus

Ką pakeisti braškė?

Viskas yra gerai, bet aš negaliu rasti braškių Nikaragvoje. Aš nežinau, kaip ispanų kalba.

Berbero Barberry

Kaip pridėti šafraną?

Labai ačiū! Nepaisant to, kad turėjau tik kalakutienos, pilafas buvo tiesiog nuostabus! :-)

Didžiosios =) Mes esame laimingi!

Padėkite man Kai buvau jaunas, mes mokėmės kartu su Uzbeku, vaikinai mokė mus gaminti pilafą, jūsų receptas yra nuostabus, beveik 39 metus gaminau beveik pagal tą patį principą, bet pastaruosius metus gyvenau Adelaidėje ir čia nerandu barberių ! Bandė įvairias uogas, ar galiu naudoti spanguoles?

Pilafas niekada nepradėjo išbandyti. Augalinis aliejus, 250 gramų, reikia supilti visus 250 gramų?

Aliejus turėtų būti pilamas tiek, kad jis apipjaustytas pjaustytą svogūną maždaug vienu pirštu

Turiu katilą, kaip ir jūsų nuotraukoje, tik emalio.

Ar galėtumėte papasakoti man, kiek česnakų turėtų būti troškintos zirvake prieš tai, kai jį gausite - pagal receptą aš kažkaip suprato, kad aš beveik iš karto jį įkelsiu ir jį išleidžiau? Ir jei mėsa buvo ilgą laiką virti ir turėjo pridėti vandens ar geriau virti ant likusios sumos! Ačiū iš anksto.

Česnakai turėtų būti užpildyti, kai užpildysite zirvaką ir turite jį gauti, kol užmigsite ryžius. Vanduo gali būti iš karto pilamas daug - tai nepažeis zirvakų. Ji vis dar verda.

Labai! Man patiko jūsų straipsnis, noriu išbandyti pirmuosius svogūnus, dažniausiai pridedu prie mėsos po mėsos, o gale pridedu česnako, tačiau pagal šį receptą man atrodo, kad skonis bus turtingesnis!

Crazy straipsnis! Bandysiu

Kiek porcijų yra receptas? Sprendžiant pagal produktų skaičių, bent jau žmogus yra 6 metai. O kaip apie aštrumą?

Na, tai priklauso nuo to, kaip kažkas valgo))) Mano vyras gali sėdėti ir pusę pan.

Aš taip pat turiu. Per dieną Kazanės pilafas palieka sprogimo!))

Recepte nėra labai svarbių akimirkų, pavyzdžiui, - ryžiai turi būti praplauti šiltu vandeniu ir mirkomi šiltu (net ir labai šiltu vandeniu), kad krakmolas išgautų maksimaliai, po to, kai padėkite ryžius į zirvaką, PRIVALO RŪŠIAI, nesusimaišius su likusia masės dalimi, tik ryžiai tada jis nesutiks kartu ir netgi paprasti Krasnodaro ryžiai bus trapūs!

Taip, ačiū. Pamiršau parašyti, kad pilaf reikia nuplauti. Ištaisyta. Kalbant apie maišymą - ginčytinas dalykas, jei jis liko toks, koks jis yra. Dėkojame už komentarą.

Gyvenu Taškente. Turiu komentarą apie morkas: ne vienas plaukikas nepadarys pilafo su raudonais morkomis, tik su geltonu, o ne į kubelius, bet ilgomis šiaudomis.

Pagaf zira prieskoniai, kada ir kokiu kiekiu pridėti šį prieskonį

Kai kuriuose receptuose yra skirtingi pavadinimai vienai prieskoniui - kmynai, kmynai, kmynai ir net romėniški kmynai. Susipainioję, virėjai perka paprastą kmyną, o ne magišką prieskonį, be kurio nėra tikro Uzbekijos pilau. Kas yra zira, kodėl pilafui tai yra būtina, ar yra kitų prieskonių rinkinių, galinčių pakeisti šį produktą? Sužinoję atsakymus į šiuos klausimus, galite eksperimentuoti su pilaf receptais ir sukurti įvairių rūšių mėsos šedevrus.

Zira, arba kmynai, yra pilafo prieskoniai, dažniausiai naudojami virimui. Kas dvejus metus trunkantis augalas su kumelėmis, turi stiprų kvapą ir rūgštų graikinių riešutų skonį. Jei prieskoniai pakepami, skonis padidės, o skonis atvers naują būdą.

Zira auginama šiltose šalyse, o Centrinė Azija laikoma prieskonių gimtine. Populiariausios neršto rūšys yra kirmanas ir persianas. Taip pat auginami Sirijos ir Nabatų prieskoniai.

Faktas! Kirmanskaja turi aštrų kvapą ir juodą spalvą, o persų - geltonos spalvos ir kvapnios, nes pilau yra dažniausiai naudojamas.

„Zira“ naudojamas skirtingiems patiekalams, dažnai pridedamiems siekiant suteikti neįprastų atspalvių uogų ir vaisių receptams. Indijoje prieskoniai randami daugelyje mišinių, iš kurių populiariausia yra garam masala.

Jei tam tikruose patiekaluose pridedate šiek tiek riebalų, jūs gaunate neįtikėtiną rezultatą:

  • ¼ šaukštelis 1 litro kompoto alkoholiniai gėrimai suteiks šviesaus aromato ir pagerins vaisių skonį;
  • sriuba su mėsa ir ryžiais taps labiau prisotinta pridedant nedidelio kiekio prieskonių;
  • Cuminas puikiai susilieja su morkų patiekalais, taip pat pagerina jų spalvą;
  • prieskonių, pridedamų prie mielių tešlos, padažnėja;
  • persikų ledai su žydų žievelėmis tampa ryškūs ir skanūs;
  • Cuminas puikiai derinamas su bulvių sriubomis ir kiaulienos patiekalais.

Kai kurie virėjai naudoja kmynus salotose su daržovėmis ir paruošdami žuvies patiekalus.

Rytų prieskonių prieskonių gydomosios savybės

Kuminas savo gydomosioms savybėms skolingas dėl savo unikalios sudėties: B grupės vitaminai, magnio, kalcio, fosforo, vitamino C ir nepakeičiamų riebalų aliejų, taip pat esteriai yra šio nuostabaus prieskonio.

Azijos gyventojai brangiai vertina „zira“, nes reguliarus jos sėklos naudojimas padeda įvairioms ligoms:

  • apsaugo nuo kraujo krešulių;
  • apsaugo nuo insulto ir širdies priepuolių;
  • stimuliuoja virškinimą;
  • atkuria apetitą;
  • gerina regėjimą;
  • stimuliuoja smegenis;
  • padeda kovoti su mėšlungiais, vidurių pūtimu ir dispepsija.

Kmynai taip pat naudingi nervų sistemai: reguliariai vartojant arbatą su prieskoniais atkuriama gerovė, mažinamas stresas ir mažinama migrena.

Riebalų sudėtyje yra iki 16% gumos, kuri pagreitina žaizdų gijimą ir dezinfekuoja pažeistus audinius. Ši savybė leidžia naudoti prieskonius kaip išorinę priemonę įvairiems sužeidimams.

Pagardų ir prieskonių sudėtis ir rūšys

Prieskoniai reikalingi tam, kad būtų tikras pilaf. Priklausomai nuo mėsos rūšies ir norimo rezultato, galite naudoti skirtingus prieskonių rinkinius - pirkti juos parduotuvėje arba gaminti save iš šviežių aromatingų ingredientų.

  1. Barberry Džiovinti vaisiai. Jie patiekia patiekalą. Parduotuvių mišiniuose braškė dažnai naudojama žemės pavidalu.
  2. Koriandras Įpilkite sveikos sėklos arba miltelių pavidalu. Jame yra ryškus aromatas, nenaudojamas visuose prieskoniuose.
  3. Šafranas. Brangūs prieskoniai, kurie nėra naudojami visuose mišiniuose. Tiesioginis šafrano analogas, šimtai kartų pigesnis už jį, yra ciberžolė. Ciberžolė arba šafranas naudojami pilafui su mėsa - jautiena arba kiauliena.
  4. Česnakai Neklasifikuojamas kaip prieskonis, bet visada pridedamas prie pilafo, kad būtų pagyvintas skonis.
  5. Čili ir paprika. Skonis. Raudonieji pipirai patiekia aštrų skonį, o paprika minkštėja.

Namuose galite gaminti prieskonių rinkinį su įvairių rūšių mėsa.

Sudedamųjų dalių rinkinys

Klasikinė pilafo prieskonių su ėriena, jautiena arba kiauliena sudėtis atrodo taip:

  • 1.5 str. l žemės žalumynai (krapai, petražolės, kalendra);
  • 1 valgomasis šaukštas. l džiovinti česnakai;
  • 1 šaukštelis šafranas arba ciberžolė;
  • 1 valgomasis šaukštas. l apyniai-saulė;
  • 1 šaukštelis paprikos;
  • 1 šaukštelis zira;
  • 15 gramų braškių.


Komponentai sumaišomi sausame inde.

Jei reikia, dar kartą juos galima malti kavos malūnėlis.

Kitas variantas, tinkantis pilafui iš bet kurios mėsos, yra pagamintas iš kapotų džiovintų pomidorų. Paimkite 1,5 šaukštą. l pomidorai, 2 šaukštai. l sutraiškyti žalumynai ir razinų sauja. Pridėti prie jų 0,5 tl. karis, 0,5 tl. rozmarinas ir 15 gramų braškių uogų. Taip pat galite užpilti 1,5 tl. paprika, toks pat kiekis ciberžolės ir 1 šaukštelis. zira.

Vištienos mišinys

Vištienos pilafas yra nestandartinis tirpalas.

Ir jame galite naudoti žoleles, kurios nėra laikomos klasikinėmis Azijos patiekalams:

  • Italijos ir Proveno mišiniai;
  • kmynų;
  • čiobreliai ir petražolės;
  • čili pipirai


Komponentai sumaišomi pagal skonį. Galite naudoti klasikines galimybes arba sujungti „Zira“ su provanso žolelėmis, italų mišiniu.

Pilaf su jautiena ir kiauliena

Labai akcentuojamas pilafo su kiaulienos žolės skoniu: bazilikas, majoranas, kmynai, žagreniai, gvazdikėliai ir lauro lapai. Jautiena pagerės: pikantiškas, raudonėlis, majoranas, Shambala, žagrenys.

Ir jei pilau yra virti iš kalakutų, galite pridėti pipirų, petražolių, šalavijų, rozmarinų, kario ar gvazdikėlių. Proporcijos yra pasirinktos nepriklausomai, arba galite įsigyti paruoštų mišinių šiems mėsos tipams.

Kaip pridėti prieskonių pilafe

Visi prieskoniai, nesvarbu, ar tai yra sudėtingas mišinys, ar grynas kmynas, turi būti teisingai įdedami į pilafą:

  • užkepus daržoves ir mėsą;
  • pirmiausia pilkite vandenį į skrudintuvą;
  • prieskonių mišinys pilamas į skystį.


Jei užmigote per vėlai, bet prieskonių skonis nebus atidarytas. Ir jei pridedate ją skrudinimo stadijoje, galite prarasti specifinį žiros skonį ir kvapą, nesvarbu, kiek žiupsnelio ar arbatinių šaukštelių jie įdėjo į indą.

Produkto nuotraukos

Prieskonių prieskonių nuotraukoje galite pamatyti jos skirtumus nuo paprasto žiedo: sėklos yra lengvesnės ir rudesnės, kmynuose yra vėsus atspalvis.

Apskritai sunku atskirti kmynus nuo kmynų. Bet jūs galite tai padaryti kvapu, trinti rankas. Be žolės, aromatas bus kartaus, riešutmedžio ir švytinčio - šviesus ir aštrus.

Kada geriausia pridėti prieskonių prie pilaf: pradžioje ar pabaigoje?

Kokiu ruošimo etapu pilau įdėti prieskonių?

„Anasha“ rūkoma, jie nelaikomi pilafu, o Turkestane, pagal logiką, ruošia turkmėnistą. Sukūrus ruddy plutą ant mėsos, mesti svogūnus, atneškite skaidrią būseną. Pridėti morkas ir toliau kepti viską. Prieskoniai (kmynai, kmynai, juodieji pipirai, šafranas, džiovintos braškių uogos), dedami į morkų skrudinimo procesą. Kai iš katilo išeina paruošto pilafo aromatas, mes pilame vandenį, sumažiname šilumą ir virkite po dangčiu 35-40 minučių. Mes druskos, kruopščiai sumaišome ryžius ir mes pasiruošiame.

viduryje, kai mėsa yra virti ir česnakai šiuo metu, slyvos ir pagrindiniai prieskoniai, sūrymo srovė ryžiais

Kokie prieskoniai ir prieskoniai pridedami prie Uzbekų plov

Kokie prieskoniai pridedami prie Uzbekų plov

Pagrindinis Uzbekų plovos prieskonis yra cazira, kuri dažnai painiojama su reguliaraus kmynų sėklomis. Manoma, kad Uzbekistano patiekalo versijoje geriau rasti Indijos juodųjų kmynų sėklas, tačiau parduotuvėse jie yra labai reti. Kad zira atskleistų savo skonį, ji pirmiausia turi būti trinamas tarp delnų ir po to pridedama prie pilafo. Šis prieskonis turi kitų pavadinimų: zra, kmynų, romėnų kasyklų. Jis ne tik suteikia ryžiams unikalų skonį ir aromatą, bet ir turi teigiamą poveikį širdžiai, padeda sumažinti migreną, vidurių pūtimą ir kolikas.

Negalima įsivaizduoti Uzbekų plov be džiovintų braškių uogų. Jie šiek tiek raugina patiekalą, kurio sudėtyje yra vitamino C, citrinos ir obuolių rūgšties.

Kitas svarbus ingredientas yra šafranas, geriau jį įsigyti ne miltelių pavidalu, bet visose stigmose, kad prieskoniai būtų kvapnūs. Jei šafranas nebūtų rastas, jis gali būti pakeistas ciberžoliu. Šis prieskonis taip pat suteiks aukso spalvai.

Uzbekų pilafe daug rečiau galima rasti kitų prieskonių: čiobrelių, rozmarinų, pipirų ir rožinių pipirų, raudonmedžio.

Kaip paruošti prieskonių mišinį Uzbekijos pilafui

Siekiant supaprastinti Uzbekistano plovimo procesą, galite paruošti prieskonių mišinį, supilti jį į švarų indą ir laikyti sausoje vietoje. Šiai sumai reikės prieskonių:


  • 2 šaukšteliai. zira;
  • ½ šaukštelio koriandras;
  • 4 šaukšteliai. braškių uogos;
  • 2 žiupsnelis šafrano;
  • 5 vnt džiovinti pomidorai;
  • 4 vnt džiovinti raudoni saldieji ir žalieji paprikos;
  • ½ šaukštelio juodieji pipirai.

Šiame recepte nėra česnakų - jis turi būti pridėtas prie viso pilafo. Norint paruošti mišinį, pirmiausia užpildykite stiklainį su zira, šafranu ir koriandru, o pipirus ir pomidorus įpilkite į skiedinį ir pridėkite prie kitų sudedamųjų dalių. Beje, su vištienos pilafu taip pat galite paruošti prieskonių mišinį, jums reikia pridėti 1 arbatinį šaukštelį į prieskonius. Čiobreliai

Prieskoniai

Kaip žinoma, pilaf be prieskonių nebėra pilaf, bet ryžių košė. Prieskoniai parduodami visose rinkose, visose šalyse. Parduodami paruošti specialūs mišiniai, kurie buvo surinkti, atsižvelgiant į tinkamą specialiai apmokytų žmonių, žinančių verslą, sudėtį ir proporcijas.

Kad nebūtų skaičiuojamas santykis, o ne valgyti laiko virimui, geriau paruošti mišinius, kaip aš. Prieskoniai pridedami prie skonio ir kvapo. Bandysiu rašyti daugiau apie kiekvieną mišinio komponentą iš rinkos.
Pradėsiu nuo populiariausių prieskonių, vadinamų Zira (cumin)

Nors Šiaurės Afrika laikoma kmynų gimtine, Centrinėje Azijoje, zira naudojama daugelio patiekalų ir pilau paruošimui. Tai sėklos, turinčios labai malonų kvapą, kuris virsta virimo metu. Alkoholinių gėrimų sėklos rudos, tačiau yra ir kitų - juodos, geltonos.

Kitas komponentas yra Barberry.

Šie krūmai surenkami ir išdžiovinami. Mes uždedame uogas be kapojimo. Rūgštus, kurie puikiai skiriasi nuo šviesiai skonio. Į prieskonių mišinį įdėti nulukštentus vaisius.

Koriandras naudojamas patiekalams visiškų sėklų pavidalu. Prieskonių mišinyje jis yra plaktuko pavidalu. Jis taip pat turi savitą kvapą, kurio ne visiems patinka. Pavyzdžiui, man.

Šafranas (crocus) - pagrindinė sudedamoji dalis, gauta paruošiant pjautą. Jis pridedamas prie patiekalo, kad gautų auksinę spalvą. Tačiau, atsižvelgiant į didelę šio prieskonių kainą, ne visi gali sau leisti, todėl yra alternatyvus pakaitalas - nebrangus kurkuma.
Kuris savo kokybe nėra prastesnis nei šafranas, tik pigiau. Ciberžolė taip pat naudojama maistui dažyti.
Be šių pagrindinių prieskonių, kurie yra pilafo mišinių dalis, įprasta pridėti dar maltos paprikos, česnako ir paprikos. Džiovinti vaisiai, pavyzdžiui, razinos, slyvos, džiovinti abrikosai, taip pat atlieka svarbų vaidmenį preparate. Tiesa, tai nėra prieskoniai, bet jie prideda prieskonių prie gatavo patiekalo.
Česnakai, nors ir ne prieskoniai, bet taip pat dažnai įkeliami į Uzbekistano gaisrus. Jis suteikia skonį ir skonį. Česnakai yra dedami daugiausia iš viso galvos, tik išpjauti šaknis ir valyti česnako galvą nuo sauso viršutinio lukšto. Po kepimo virti virti česnakai. Beje, žmonės iš Vidurinės Azijos tikrai mėgsta jo skonį. Išbandykite patys, virti pilafe česnakai jums patiks.
Skruzdės, razinos, džiovinti abrikosai, datos ir kiti džiovinti vaisiai bei net riešutai taip pat pridedami prie pilafo. Ir jie taip pat yra labai skanūs šio patiekalo.

Taip pat norėčiau apibūdinti, kokie vaisiai yra dedami į gaisrą - svarainiai, obuoliai, kriaušės ir daugelis kitų, tačiau, deja, tai nėra prieskoniai ir pridedami virimo metu tik siekiant pagerinti skonį ir skonį.
Dabar pakalbėkime apie tai, ką prieskoniai pridėti prie pilaf.

Jei nepatinka prieskoniai iš rinkai paruoštų prieskonių sudėties, galite laisvai pasirinkti prieskonius savyje. Eikite į rinką ir nusipirkite tiksliai Jums labiausiai tinkančius prieskonius ir priklausomai nuo to, ką gaminate? Ar jums reikalingi prieskoniai uzbekų pilafui, pilau su vištiena ar avinėliais? Žinoma, nėra skirtumo, bet yra niuansų. Pilafe pridedami prieskoniai, kaip jau minėjau, kad suteikčiau skonį ir skonį. Tik vištienos pilafe ir lauro lapuose. Ne kiekvienas tai daro, bet Rusijoje lašišų lapai įdedami į beveik visus maisto produktus, įskaitant palami. Taigi, aš turiu galvoje, kad jūs galite padaryti šį mišinį namuose. Uzbekų plov, prieskoniai, be jau pridėtų, pridėti šiek tiek daugiau prieskonių sūrio. Zira neturėtų būti šlifuojama, sėklos dedamos visai, šiek tiek trinamas rankose.

Prieskonių gaminimas namuose

Tam reikia atlikti pirkimą:

  • Džiovinti žalumynai - 1,5 stalo. l
  • Džiovintas česnakas - 1 stalas. l
  • Kurkinas arba šafranas - 1 val. / L.
  • Malti paprika - 1 h / l.
  • Zira - 1 val. / L.
  • Barberry uogos - 15 gr. (1 maišelis).
  • Apynių suneli - 1 stalas. L.

Įdėkite česnako į sausus porcelianus ar fajansą, supilkite žalumynus ir saulėtus apynius.

Įrašykite šafraną, jei tai leidžia finansai, nes šafrano kaina pasiekia 1000 JAV dolerių už kilogramą arba ciberžolę, o tai yra daug pigiau. Tada supilkite papriką.

Į tą patį dubenį įdėkite kmyną ir braškę. Konteinerio turinys sumaišomas ir supilamas į stiklainį su sandariu dangčiu.

Tai iš esmės viskas. Jūsų mišinys yra paruoštas. Tačiau, jei norite pridėti daugiau prieskonių, sumaišykite
karštų pipirų. Tai įmanoma, jei pageidaujate aštrių patiekalų. Supilkite norimus prieskonius. Svarbiausia yra tai, kad jie vieni kitiems skonio.
Dabar jūs žinote, kaip gaminti prieskonius, skirtus gaisrui namuose. Svarbiausia yra išlaikyti proporcijas ir tinkamai laikyti mišinį.
Prieskoniai turi būti pilafe. Yra dar viena paslaptis, jei neradote šafrano ar ciberžolės, bet nenorite gauti sniego baltumo. Kartu su daržovėmis į katilą užpilkite šiek tiek sezamo (juodos arba raudonos) aliejaus. Tada jūsų maistas gaus lygiai rusvai aukso spalvą ir be šių prieskonių. Nuo ciberžolės, patiekalas bus geltonas, šafranas yra ne kai kurių žmonių kaina, tačiau sezamo aliejus, nors ir sunkus, gali būti randamas rinkoje arba mažmeninės prekybos vietose, pavyzdžiui, prekybos centruose.

Prieskoniai pilafui - geriausi deriniai

Pilaf yra patiekalas su daugybe prieskonių. Tai, kad prieskoniai sukuria labai skonį ir kvapą. Prieskonių supratimas yra pusė mūšio.

Ne tik prieskoniai suteikia skonio pilaf. Pusė skonio gaunama iš tinkamai skrudintos mėsos su svogūnais ir morkomis, o į ryžius dedami džiovinti vaisiai, česnakai ir karšto pipirų ankštys.
Švieži česnakai ir pipirai gali būti pakeisti džiovintais.

Paruošti mišiniai

Tradiciniai „universalūs“ prieskoniai dažnai pridedami prie pilafo, kaip apyniai „suneli“ ir karis. Apyniai suneli labiau tinka pilafui su mėsa, o kari - su paukščiu, nors yra ir mėgstamų galimybių atvirkščiai.

Tai labai patogu, kai toks standartinis mišinys tinka jūsų skoniui. Vis dėlto mes rekomenduojame rinkti mišinius mūsų pačių (nors gali kilti problemų su sudedamosiomis dalimis surenkant tinkamą karį).

Kodėl paruošti mišiniai ir ypač blogai laikomi?

  • Visų pirma skonis. Tai nebebus įmanoma pakeisti - jau sumaišytas prieskonių mišinys.
  • Sudėtis. Pavyzdžiui, apyniai suneli turi 2 kanonines kompozicijas: paprastesnius ir sudėtingesnius, tačiau retas krepšys su šiuo prieskoniu iš parduotuvės turi tinkamą sudėtį (paprastai yra daug pakeitimų, o kartais kažkas netikėtų).
  • Proporcijos. Niekas apie tai nekalbės.

Kampanijoje net ir maišelių prieskonių mišinys suteiks puikaus virėjo šlovę.

Patariame išsiaiškinti ir savarankiškai paruošti prieskonių rinkinį - komponentus galima rasti toje pačioje parduotuvėje arba rinkoje. Taigi jūsų prieskoniuose nebus per daug, ir galite pakeisti kompoziciją pagal savo skonį.

Tradicinė kompozicija

Vidurinėje Azijoje prieskoniai yra nacionalinių patiekalų esmė.
1 kg mėsos ⅓ prieskonių mišinio valgomasis šaukštas suteiks lengvą skonį, oon šaukštas jums suteiks vidutinį prisotinimą, o šaukštas su kalnu padengs pilafą.

Kai nurodomos prieskonių proporcijos, tai nėra tam tikro mėsos ar pilau svorio, bet proporcijų. Reikia daugiau mišinio - padidinkite išlaikant proporcijas. Tada galite keisti proporcijas pagal savo patirtį ir skonį.

Laikui bėgant tradicinis prieskonių rinkinys:

  • Zira (kmynai) - 1 šaukštelis.
    Naudojami grūdai. Pagrindinis prieskonis pilafui. Imami abu sveiki grūdai ir sumalti į miltelius.
    Gali būti pakeistas kmynais.
  • Barberry - 15 gramų.
    Pilaf yra riebalų patiekalas, todėl gerai jaustis rūgštus užrašus, o tai yra tai, ką daro barberry.
    Gali būti pakeista medžio.
  • Šafranas yra žiupsnelis.
    Šis prieskonis suteikia patiekalui aukso atspalvio ir malonaus kvapo. Kartais pakeičiama ciberžolė (1,5 šaukštelio).

Būtinai įdėkite česnaką, paminėkite, nors tai nėra prieskoniai. Šis aštrus augalas yra populiarus rytietiškoje virtuvėje. Jis turi stiprią aromatą, kuris sukuria patrauklią skonį ir kvapą aplink patiekalą.

Visi „pakeitimai“, nors ir priimtini, gali labai pakeisti patiekalo skonį. Prisiminkite tai.

Kokie prieskoniai prideda daugiau

  • Džiovinti arba džiovinti pomidorai 1,5 šaukštai. Paprastai jis pridedamas prie ryžių ir prideda šviesos pomidorų.
  • Paprika - 1,5 tl.
    Pakeičia spalvą ir suteikia lengvą pipirų aromatą.
  • Koriandro sėklos.
  • Įvairių veislių pipirai.

Netradicinė

  • Vanilė.
  • Cinamonas
  • Muskato riešutai (malti).
  • Sumy - prieskoniai suteikia patiekalui skonį, nesuteikia kvapo.
  • Rozmarinas - suteikia kvapą, panašią į spygliuočių ir mažą aštrumą.
  • Pikantiškas - primena karštą pipirų skonį.
  • Fenugreek - labai stiprus prieskonis, kai kurie skonio skonio skoniai primena riešutą ar grybą.

Pilau su vištiena arba kalakutiena

Vištienos pilafas yra skirtingas, pavyzdžiui, avienos pilafas yra mažiau riebalų. Vištienos švelnaus mėsos skonio ir aromato. Dėl šios priežasties jie su viščiukais įdėjo mažiau prieskonių.

  • Malti juodieji pipirai;
  • Aštri raudona (šviežia arba džiovinta);
  • Petražolių žalumynai (džiovinti arba švieži);
  • Ziros pupelės;
  • Barberry (raudona arba su juoda);
  • Žemės čiobreliai;
  • Šafranas gali būti pakeistas ciberžoliu.

Pilau kalakutams galite naudoti tą patį prieskonį.

Su kiauliena

Pilaf su kiauliena garsėja sultingumu, minkštu skoniu ir riebalais.
Prieskoniai gerai veikia kiaulienos:

  • Sumai;
  • Rozmarinas;
  • Saldi maltos paprikos;
  • Džiovinti bazilikai;
  • Ciberžolė;
  • Įlankos lapai;
  • Barberry;
  • Zira.

Kiauliena ypač „myli“ česnaką - nepamirškite įdėti.

Su ėriena

Šią prieskonių sudėtį rekomenduojame naudoti su aviena:

Su jautiena

Jautiena arba veršiena yra mažiau riebalų nei kiauliena arba ėriena.
Šie prieskoniai gerai sulieti su jautiena:

Uzbekų

Norėdami paruošti šį tradicinį pilafą su aštriu ir turtingu skoniu, būtinai pridėkite:

  • Zira yra labai svarbi tradicinės pilau sudedamoji dalis.
  • Barberry

Įsitikinkite, kad į ankščius įdėkite šviežių česnakų ir raudonųjų paprikos.

Patarimai, kaip surinkti prieskonių mišinį

Tai ir paprastas, ir sudėtingas klausimas.

Paprasta, nes jums reikia paimti reikiamą kiekį kiekvieno prieskonio, susmulkinti ir sumaišyti.

Ir sudėtingumas yra proporcingas. Nėra paruoštų receptų jūsų skoniui. Rekomenduojamos proporcijų proporcijos. Be to, prieskoniai su partijomis gali rimtai pakeisti skonį. Čia tai yra kulinarinis kūrybiškumas.

Prieskonių komponentai perkami prekybos centre arba rinkoje, tačiau neskubėkite maišyti: geriau tai padaryti prieš gaminant pilau.

Kai pridėsite

Kiekvienas kapitonas turi savo nuomonę apie tai, kaip gaminti pilafą. Tai pasakytina ir apie prieskonių pridėjimo laiką.

Kažkas pataria pridėti prieskonių trijuose leidimuose (mėsai, dedant morkas ir ryžius), kas nors yra tik vienas, kai mėsa skrudinama.

Įdėjus prieskonių į karštus riebalus, tai nėra verta - jie yra beprasmiškai sudeginti ir vietoj skonio gali duoti kartumo.

Rekomenduojama pridėti prieskonių, kai mėsa yra kepta, o karštyje esanti šiluma sumažėja. Tada galite eksperimentuoti su keliomis prieskonių skirtukais.

Aštrus pilafo gausumas yra labai svarbus, bet teisingai pagamintas zirvakas suteikia ne mažiau skonio.