Mažos sūrio veislės dietai

Net mažai riebalų turintys sūriai turi nedidelį riebalų kiekį, tačiau riebalų procentinė dalis skiriasi.

Yra daug rūšių sūrių, daugiau nei 400. Jie gaminami ne tik iš karvės pieno, bet ir iš ožkų, arklių, avių, kupranugarių. Jie skiriasi nuo gamybos technologijos, skonio.

Bendrinti:

  1. Šliužo fermentas - jo gamybai naudojamas šliužo fermentas,
  2. Fermentuotas pienas - fermentuoja pieną.

Žmonės, kurie tikrai rūpinasi savo sveikata, vartoja maistą su sumažintu riebalų kiekiu. Tai yra teisinga taktika.

Net ir jūsų mėgstamas, bet labai kaloringas produktas, geriau pakeisti mažai riebalų turinčius, pavyzdžiui, varškės sūrius, arba bet kokį kitą mažai riebalų kiekį turintį produktą. Standartiniai riebalai - 90 kcal 100 g produkto. Ir mums reikia mažiau nei 90 kcal kalorijų.

Ar galiu valgyti sūrius dietos metu?

Atsakysiu nedelsiant: jūs galite ir turėtumėte. Sūris yra labai naudingas, lengvai virškinamas produktas. Jis turi daug magnio, jodo, geležies, fosforo, baltymų, cinko, kalcio. A, E, F, D, PP, C, B grupių vitaminai ir daug kitų naudingų komponentų.

Nes sūris, net mažai riebalų turintis, gana maitinantis produktas. Svarbiausia tai pasirinkti teisingai ir suvartoti ją priimtinu kiekiu, jei galvojate apie mitybą dėl blogos sveikatos, laikytis sveiko gyvenimo būdo, norite prarasti pavargusius papildomus svarus ir tt

Nedelsiant nuspręskite, ar galite naudoti sūrį, ar dar geriau susilaikyti nuo to. Pasitarkite su savo šeimos gydytoju.

Mitybos metu galima naudoti:

    Tofu sūris - mažiausias riebalų kiekis, tik 4%.
    Jūs galite valgyti ją kasdien, tai:

  • stiprina žmogaus skeletą;
  • turi unikalių gydomųjų savybių;
  • žymiai sumažina blogą cholesterolio kiekį kraujyje;
  • Grūdų varškė - galite suvartoti, tik riebalų kiekis turėtų būti ne didesnis kaip 5%.
  • „Gaudetta“ sūris - naujas mažai riebalų turintis sūris 6%.
  • Galite įsigyti Oltermani, Chechil, Ricotta, fitneso sūrį, tik šviesą.
  • Mažai riebalų turintys sūriai yra mityba. Be to, pieno riebalai yra naudingi ir lengvai įsisavinami organizme.

    Mažai riebalų turinčių sūrių sąrašas

    Mažai riebalų turintys sūriai gaminami iš nugriebto pieno. Tai reiškia, kad pienas pirmą kartą pašalinamas grietinėlės, tada sūris yra pagamintas.

    Tik tai bus sunku pavadinti jį visiškai ne riebiu, nes riebalų kiekis procentais vis tiek bus, bet skirtingais procentais:

    1. mažas riebalų kiekis, mažesnis kaip 15%;
    2. plaučiai - 15-40% riebalų;
    3. normalus riebalų kiekis 40-60%;

    Mažai riebalų turintis sūris yra beveik toks pat riebalų, kaip skonis ir privalumai. Ir kai kuriais rodikliais jie net pranoksta juos.

    Štai keletas iš jų:

    • Gerai žinomas Tofu sojos sūris turi 2–4% riebalų;
    • Granuliuotas varškės kiekis ne didesnis kaip 5% riebalų;
    • Riccotte sūris turi tik 9%;
    • Rūkytas čečilinis sūris - 10% riebalų;
    • Mozzarella sūrio riebalai yra ne daugiau kaip 15%;
    • Viola Polar sūris turi 16% riebalų;
    • Chechil paprastasis sūris turi 18% riebalų;
    • „Feta Arla Apetina“ sūrio riebalų kiekis yra ne didesnis kaip 20%;
    • Sūris Arla Apetina Light - 25%;
    • Sūris Galbani Mozzarella Light - 30% riebalų;
    • Favita salotos sūris - 30% riebalų;
    • Chevrefin sūris - 40% riebalų;
    • Sūris Kaserei Champignon - 15% riebalų;
    • Gaudetta sūris - jo riebumas yra tik 12%.

    Kietieji sūriai

    Kietieji sūriai yra labiausiai paplitę, įskaitant Romano, Emmental, Raclette, Grano-Padano, Leiden, Gruyère, Parmesan, Pecorino, Maasdam, Frizien ir kt. Sunkių sūrių sudėtyje yra lecitino, jis veikia teisingai keičiant riebalus.

    Sūris yra ilgas procesas. Ir brandinimas trunka iki 3 mėnesių ir daugiau.

    Sūrio savybės:

    • Šveicarija - 45% masės riebalų dalis, brandinama 5-6 mėn. Ji yra cilindro formos, supjaustytose mažose akyse. Saldus skonis, malonus poskonis.
      Garsiausios: Maskva, Altajaus, Šveicarijos, sovietinės.
    • Tipas Parmesan - labai garsus ir visiems mylimas. Jo struktūra šiek tiek sudaužoma, lengvai sulaužoma. Išgyvena ne mažiau kaip šešis mėnesius. Jo skonis ir poskonis yra subtilūs, ilgai nepamirštami.
    • Olandų - mažos akies ant pjaustymo, spalva nuo ryškiai geltonos iki tamsiai geltonos. Sūrus skonis ir švelnus rūgštus skonis.
      Populiarios rūšys: Kostroma, olandų.
    • Tipas „Cheddar“ - galva yra apvali, šonuose šiek tiek plokščia. Su minkšta konsistencija, akių prie pjovimo nėra. Jis turi sūrų skonį, šiek tiek pribloškiantis.
    • Rusų - cilindro formos, maloni konsistencija. Kreminis, saldus skonis, labai malonus. Labiausiai gerbiamasis - rusų.
    • Rūkyta rūšis - turi ryškią rūkytą skonį, rudą žievės spalvą, geltonos spalvos.
      Populiarūs: Gouda, Gruyere, Cheddar.

    Minkšti sūriai

    Minkšti sūriai turi pastos konsistenciją, pienišką ar kreminį skonį.

    Jis gaminamas iš karvės pieno ir bakterijų starterio, klasifikuojamo:

    Populiariausi:

    • Dorogobuzh - žievelė, padengta gleivėmis, skaidri spalva. Jame yra pikantiškas ir aštrus skonis, labai ryškus, be aštrumo.
      Įžymios rūšys: Kelių, Dorogobuzh, Kalininsky.
    • Tipas Camembert - sūrio galvutė, padengta baltu pelėsiu.
      Pagrindinis vaizdas: Rusijos Camembert.
    • Tipas Smolensky - galvutės ne daugiau kaip 2 kg, ant žievelės yra aiškiai matomos gleivių dėmės. Prieš valgant nereikia pašalinti gleivių.
      Jo atstovai: Hunter, Snack.

    Namų riebalų turintis sūris

    Naudingiausias sūris yra naminis. Tai gera alternatyva parduotuvei, nes čia galite įsigyti pasenusių ir žemos kokybės produktų. Ir namuose jūs visada galite kontroliuoti procesą.

    Mažai riebalų turinčių sūrių veislės, kurias galima įsigyti parduotuvėje

    Pirkti parduotuvėje tokie sūriai nėra problema. Žinoma, juos sunku rasti paprastose maisto parduotuvėse, tačiau jie yra dideliuose prekybos centruose.

    Tofu

    Mažai riebalų turinčiame Tofu riebalų kiekis svyruoja nuo 2 iki 4%. Jis turi daug baltymų ir kalcio, jis turi gydomųjų savybių. Jis taip pat vadinamas sojos varškės, nes jis yra pagamintas iš sojos pieno.

    Tai varškės sūris, kurio konsistencija ir spalva panaši į nesūdytą ir liesą sūrį. Jo skonis yra neutralus, ty beveik nėra. Jis parduodamas vakuuminėse pakuotėse, kuriose nustatomas skystis.

    Jis skiriasi nuoseklumu ir gamybos būdu:

    Šis sūris turi daug veislių, netgi pagamintas iš priedų: riešutų, prieskonių, pipirų ir kt.

    Rūkyta tofu yra populiari, jos rūšys yra:

    1. Tankus - turi dvi veisles:
      1. Azijos
      2. Vakarų.
    2. Šilkas - minkštas, panašus į pudingą.
    3. "Stinky" - stiprus kvapas, kinų kalba.

    Turtingai augaliniuose baltymuose yra visų būtinų amino rūgščių, geležies, kalcio tiekėjo. Jame nėra cholesterolio, mažai kalorijų. Jis gavo platinimą visame pasaulyje.

    Gaudetta

    Garsusis olandų „Gouda“ sūris dabar turi mažai riebalų turinčią kolegiją, vadinamą Gaudette. Tai naujausias „Scherdinger“ sūris, kuriame yra tik 8% riebalų (16% sausos liekanos).

    Jis turi klasikinį minkštą ploną sūrio skonį. Jis turi didelį kalcio kiekį, jis lengvai ir visiškai absorbuojamas.

    Čečilis

    Čečilijos sūris yra įdomios formos, turinčios įvairaus storio ilgus siūlus. Skonis yra ryškus, rūgštus pienas. Riebalai - iki 11%.

    Struktūra yra šiek tiek šiurkščia, sluoksniuota, gali būti:

    • pynti vainikėliai ar nerijos;
    • susisukti į ryšulius arba rutulius.

    Jo veislės:

    • įprasta rūkyta forma;
    • sūrus

    Viola

    Jis turi nuostabų pienišką skonį, jis gaminamas:

    • plastikiniuose induose, kurių talpa: 100 g, 200 g, 400 g;
    • trikampių pavidalu;
    • pjovimas.

    Su užpildais: kumpis, grybai, šokoladas, tik grietinėlė ir kt. Padaryti salotomis ir sriubomis. Gaminant paimkite kietus sūrius, įpilkite sviesto ir kitų natūralių ingredientų. Riebalų kiekis yra 5-10%.

    Ricotta

    „Ricotta“ yra itališkas pieno produktas. Gaminama iš išrūgų, likusių po kitų sūrių gamybos. Išrūgų pienas skiriasi. Jie netgi gali naudoti pieno mišinį, kelis tipus vienu metu.

    Jame yra šiek tiek saldus skonis, riebalų kiekis:

    • 9% karvės pieno;
    • iki 25% avių pieno;
    • 15% ožkos pieno;
    • 28% buivolių pieno.

    Kalorijos 100 g - 120 kcal. Natrio kiekis juose yra mažiausias, palyginti su kitais sūriais. Jo sudėtyje yra įspūdinga mikroelementų ir vitaminų sudėtis, ypač daug kalcio.

    Net ir metioninas - tai sieros turinti aminorūgštis, kuri apsaugo kepenis nuo nepalankių aplinkos veiksnių.

    Sūrio rūšys:

    • Ricotta Forte - skonio savybės yra puikios, jos išlieka ilgą laiką, jos gaminamos tik iš avies pieno.
    • Ricotta Fresca - jie naudoja tik šviežiai paruoštą sūrį, jiems nereikia senėjimo.
    • Ricotta Affumicata - pagaminta iš ožkos ir karvės pieno mišinio, yra rūkytos rūšys.
    • Ricotta al Forno - paruoštas iš ožkos pieno, buivolų, karvių mišinio, laikomo orkaitėse. Tai ne tik klasikinis, bet ir skirtingas skonis: vanilė, citrina, šokoladas ir kt.
    • Ricotta Romana - jums reikia ilgalaikio poveikio, kieto sūrio, sūrus skonis.

    Feta

    Feta yra graikiškas pusiau kietas sūris, gaminamas tik iš ožkų ir avių pieno. Mažiausiai 4 mėnesius stovėkite druskos tirpale. Riebalų kiekis nuo 40 iki 60%.

    Veislės:

    1. Paruoštas iš avių pieno įprastu tradiciniu būdu.
    2. Iš karvės pieno taikomos kitos technologijos.
    3. Klasikinis būdas.

    Iš išorės atrodo, kad ji yra sniego baltas, pusiau kietas, šiek tiek panašus į varškės sūrį, tačiau jo skonis yra ryškesnis, sūresnis, šiek tiek rūgštus.

    Jis turi daug naudingų mikroorganizmų, kurie sintezuoja tam tikrus antibiotikus, kurie padeda žmonėms susidoroti su apsinuodijimu maistu.

    Yra dar vienas variantas - tai feta šviesa, nors jos suradimas ant lentynų nebus toks lengvas. Nepaisant to, ieškoti laiko praleidimas yra visiškai pagrįstas.

    Suluguni

    Suluguni - tai sūrymo sūris, tankus, net šiek tiek kietas nuoseklumas. Jis yra baltos arba kreminės spalvos, jei jis rūkomas, tada geltonas. Jis gaminamas iš karvių, avių, ožkų ar buivolių pieno. Riebalai jame šiek tiek, 30-40%.

    Gamybos technologija:

    1. Į pasterizuotą pieną, įkaitintą iki 38 ° C, įpilama pieno rūgšties ir aromatinių bakterijų, pepsino, kalcio chlorido.
    2. Atskirkite sūrio sluoksnį ir atlikite chedarizaciją.
    3. Supjaustyti kubeliais ir ištirpinti išrūgose arba rūgštintame vandenyje.
    4. Suvirškite vienodą konsistenciją, paskleiskite ant suspaudimo stalo, padalytą į gabalus ir rutulius rankiniu būdu, 2 dienas inkubuokite išrūgų sūryme.

    Arca

    Arca sūris turi sumažintą riebalų kiekį, tik 17-35%, malonaus skonio, tankios vienodos struktūros, mažomis akimis. Būtinas maistui, žmonėms, kurie tikrai rūpinasi savo sveikata.

    Kalorijų mažai riebalų turintys sūriai

    Sūris - nuo seniausių laikų pagamintas žmogaus, jis visada buvo vertinamas ir mylimas.

    Dabar išsiaiškiname labiausiai paplitusių mažai riebalų turinčių sūrių kalorijų kiekį:

    1. „Tofu“ sūris gausu aukštos kokybės baltymų, gali gerai pakeisti mėsą. Idealiai tinka dietiniam maistui.
      Kalorijų kiekis: 100 gramų yra 90 kcal.
    2. Ricotta sūris gaminamas iš išrūgų. Sudėtyje yra vertingiausia aminorūgštis - metioninas, turintis daug vitamino A, B, kalcio.
      Kalorijos - 160 kcal 100 gramų.
    3. Mozzarella sūris gaminamas tik iš nugriebto pieno. Sūrio rutuliai laikomi sūriame tirpale.
      Kalorijos - 150 kcal 100 gramų.
    4. Granuliuotas varškės sūris arba sūris - pagamintas iš nugriebto pieno, į kurį įdėta šviežių grietinėlės. Yra daug jos vartojimo galimybių.
      Kalorijų kiekis - 130 kcal 100 gramų.
    5. Čečilijos sūris yra panašus į Uluguni C sūrį. Jis yra pagamintas iš kokteilių ir mirkomas brandinimui sūryme. Jis taip pat rūkomas.
      Kalorijos - 310 kcal 100 gramų.
    6. Sūrio fitnesas, Valio, Grünlander, Polar - ieškokite jų brangiuose prekybos centruose.
      Kalorijos - 148 kcal 100 gramų.
    7. Feta yra dietinis produktas. Dabar parduotuvėse galite rasti jam pakaitalą: feta-light. Šio sūrio riebalų kiekis yra nuo 6 iki 15%.
      Kalorijų kiekis - 150 kcal 100 gramų.
    8. Sūris „Oltermanni“, „Arla“, „Valio“, „Natura“.
      Kalorijos - 250 kcal 100 gramų.
    9. Suluguni yra marinuotas marinuotas sūris, kurio kaloringumas yra 285 kcal / 100 g.

    Šiame sūrių sąraše dabar galite lengvai rasti sau „savo“ sūrį, kuris patenkins jūsų naudingumą, skonį ir kainą.

    Išvada

    Nenuostabu, kad gerbiami mažai riebalų turintys sūriai yra laikomi sveikatos ir ilgaamžiškumo eliksyru. Jie yra pagrindinė kaulų statybinė medžiaga, pagerinanti medžiagų apykaitą ir virškinimą.

    Sūris prisotins organizmą su esminiais vitaminais ir mikroelementais, pagerins nuotaiką. Valgykite su malonumu!

    Dietinis sūris: veislės, kalorijos ir dietos receptai

    Žmonės, kurie rūpinasi figūra, paprastai pasirenka visus produktus, turinčius mažiausią galimą riebalų kiekį. Ką aš galiu pasakyti, tai yra teisinga strategija. Valgykite mažiau saldumynų, miltų produktų, riebaus maisto ir pridėkite sportą - harmonija greitai pasirodys horizonte.

    Sūris laikomas gana riebiu. Žinoma, jis turi daug naudingiausių mineralų, vitaminų; sūryje esantys baltymai yra daug daugiau nei mėsoje. Iš tiesų sūris laikomas pieno koncentratu, kuriame yra 20–25% baltymų. Palyginimui: pieno baltymuose yra tik 3,2%. Tačiau mitybos dietoje sūrio vartojimas yra labai ribotas arba visiškai pašalintas.

    Nereikia to padaryti, nereikia atimti organizmui tokio naudingo ir lengvai virškinamo produkto sveikatai. Galų gale yra mažai riebalų turinčių ir mažai riebalų turinčių sūrių, jie gali būti puiki alternatyva riebalų vartojimui ribojančiai dietai.

    Dauguma mūsų įprastų sūrių yra 50-70% riebalų (kitaip tariant, kiekvienam 100 g produkto yra 50-70 g riebalų). Jei norima išlaikyti plonumą, pirmenybę reikėtų teikti maistiniams sūriams, kurių riebalų kiekis yra mažesnis (20-30%). Toks produktas yra lengvas.

    Taip pat yra mažai riebalų turintis sūris (iki 20%). Su bet kokiu pienu, jie iš anksto ir kruopščiai pašalina kremą, tik tada sukurkite mitybos sūrį. Panašius produktus galima rasti prekybos centruose ar specializuotose brangiose parduotuvėse. Negalima ginčytis, tai yra geriausias būdas numesti svorį, puiki alternatyva žmonėms, norintiems išlaikyti svorį.

    Beje, mitybos specialistai jau seniai sukūrė specialią sūrio dietą, kur dietos pagrindas (2/3) yra įvairių rūšių sūriai, kurių riebumas yra iki 35%. 10 dienų tokios mitybos tikrai praranda 5 kg ir daugiau svorio. Pagrindinis dėmesys skiriamas tofu, brynze, gaudette, ricotta, chechile, varškės ir kitų sūrių, kurie yra naudingi ir įvairūs skonio, kuriuos mes aptarsime toliau. Kai kurie iš jų gali būti lengvai paruošiami namuose.

    Geriausi mažai riebalų turintys sūriai

    Kartais reikalaujama, kad mažai riebalų turintys sūriai būtų vartojami ne tik siekiant išlaikyti juosmens plonumą, bet ir pagal sveikatos nuorodas. Taigi medicininė dieta Nr. 5, naudojama tulžies pūslės ir kepenų ligoms, taip pat reiškia riebaus maisto apribojimą (ne daugiau kaip 90 g riebalų per dieną), taigi pereinant prie mažai riebalų turinčių sūrių. „Ricotta“ ir „Adyghe“ sūriai yra puikūs.

    Čia yra žymiausių dietinių sūrių sąrašas.

    Tofu (1,5-4%)

    Šis sūris pagamintas iš sojos pieno, laikomas varškės sūriu. Dauguma panašių į sūrį, bet nesūdyti. Pažymėtina, kad aukščiausios kokybės baltymų kiekis, tofu gali pakeisti šį mėsos, kiaušinių, rodiklį. Kalorijų kiekis - iki 90 kcal. Mitybos specialistai atkreipia dėmesį į gydomosios tofu savybes, nes šis sūris padeda sumažinti „blogą“ cholesterolį ir neleidžia kraujagyslių ligoms, osteoporozei, širdies sutrikimams ir pan.

    Tofu sudėtyje yra fitoestrogenų, todėl tai idealus patiekalas moterims, sergančioms hormoniniais sutrikimais, menopauzės metu ir tt Vienintelis „, bet“: tofu gali prisidėti prie pernelyg didelio dujų susidarymo.

    Svarbu: šis sūris gali būti laikomas šaldytuve iki vienos savaitės, būtinai laikykite jį vandeniniame tirpale.

    Ricotta (2-24%)

    Tiesa, tai ne sūris, bent jau įprastu būdu, o ne varškės. Nuoseklumas - kaip sumuštinio pasta. Gamintojai dažnai prideda cukraus prie ricotta, net ir džiovintų vaisių, todėl dietos produktas tampa varškės masė. Todėl svarbu užtikrinti, kad sūris būtų be šių priedų.

    Sukurta iš kitų sūrių išrūgų liekanų. Rikotoje nėra įprastų pieno baltymų, yra tik baltymų albuminas, esantis žmogaus kraujyje (priežastis, dėl kurios ricotta yra absorbuojama kelis kartus greičiau, lengviau). Jo kalorijų kiekis - ne daugiau kaip 172 kcal.

    Ricotta riebalų kiekis yra mažesnis - 8% - iš sūrių, pagamintų iš karvės pieno (iki ožkos - iki 24%). Jame yra minimalus Na kiekis. Šis produktas turi didelę maistinę vertę, greitai prisotina kūną. Jis taip pat gydo nervų sistemą, gerina regėjimo aštrumą ir normalizuoja hipertenziją.

    Įdomu tai, kad ricotta yra geriausias kepenų sūris, nes juose yra metionino, sieros turinčio amino rūgšties. Tiesa, ši švelnios būklės veislė nėra ilgai laikoma - ne ilgiau kaip 3 dienas; kietos - iki 2 savaičių.

    „Adygei“ sūris (14%)

    Jis gaminamas įterpiant fermentuotas pieno bakterijas į jau pasterizuotą pieną. Panašus skonio Italijos kolegoms. „Adygea“ sūris yra svarbi svorio netekimo dieta, taip pat ir dietos dieta Nr. 5. Jai trūksta angliavandenių ir net 19 gramų baltymų.

    Mozzarella (17-24%)

    Jūs negalite jį vadinti būtinų, naudingų bakterijų šaltiniu, nes pienas fermentuojamas tokiam sūriui dėl fermentinių fermentų; nėra jokios papildomos mikrofloros.

    Svarbu: tikrai natūralus mocarelos galiojimo laikas yra nedidelis - iki savaitės. Jei etiketės tinkamumo laikas yra ilgesnis, prie sūrio tiksliai pridedami konservantai.

    Feta (24-50%), tai lengva brynza

    Sūris pagrįstas avių pienu, turinčiu daug kalcio, beta karotino, vitaminų, natrio. Saugoma lengvoje sūryme. Produktas yra subtilus skonio, todėl jis leidžiamas 5 lentelėje. Fetoje yra naudingų pieno rūgšties bakterijų. Todėl jo naudojimas padeda apsinuodyti apsinuodijimu maistu, pageidautina pasirinkti sūrį, kurio riebumas yra 27%.

    Atkreipkite dėmesį į tai, kad visi lieknėjimas turėtų mokėti už feta šviesos versiją, pagaminti iš ožkų pieno, todėl jis turi mažesnę riebalų ribą.

    Juodas varškė (5%)

    Tiesą sakant, tai mažai riebalų varškė. Kai kurie Rusijoje jį vadina lietuvišku varškė arba naminiu sūriu. Ir Europoje - kaime. Kalorijos - tik 85 kcal. Tekstūra yra minkšta, kreminė, šiek tiek sūraus.

    Čečilis (5-10%)

    Tai yra pluoštinės struktūros produktas. Šiek tiek primena Suluguni. Paprastai sukurta siūlų pavidalu. Dažnai parduodami jau supjaustyti į pakabą. Dažnai Chechilijos pluoštai prideda. Jis nėra toks pat kaip ir bet kuris kitas sūris, jis brandinamas specialioje sūryme, kartais sumaišomas su kitu sūriu, varškės sūriu.

    Sporto sūriai

    Tai yra specialus išradimas prarasti svorį. Daugelis virėjų šiandien turi tokias sūrio versijas. Pakeitus įprastus naminius receptus riebalų sūris su tokia alternatyva, kartais galite sumažinti dietos kalorijų ir riebalų kiekį, o tai reiškia - prarasti svorį. Dabar jūs neturite rinktis tarp sveikų dantų, plaukų ir plono juosmens. Pateikiame populiariausius pavadinimus.

    • Goudette (7%). Jis yra pusiau kietas, subtilus aštrus skonis, didelis kalcio kiekis. Tai yra įprastos „Gouda“ sūrio analogas, bet be riebalų.
    • Viola Polar, Grünlander (5-10%), Sporto sūris. Puikus produktų dietos, kartais yra 5% jogurtas, kuris prideda naudingumą.
    • Oltermani (16-17%) riebalų. Jis turi malonų pieno skonį, tankią ir gana homogeninę struktūrą; sveiko maisto mėgėjams.
    • Dietiniai gratinai (12,8%), Natura. Tai laikoma pusiau kieta veislė, yra šviesiai geltonos spalvos, ryškus kreminis skonis. Galite saugoti iki savaitės. Turi daug Mg, K ir vitaminų.
    • „Lacomo Light“ (20%). Sukurta iš karvės pieno. Nenaudojami angliavandeniai. Paprastai parduodama griežinėliais.

    Kietos veislės taip pat puikiai tinka mitybai, bet mažai riebalų. Jie gali turėti pakankamai didelį kalorijų kiekį, tačiau, jei juos naudosite nedideliais kiekiais, tada šis skaičius tiesiog nekenkia. Tokiuose sūriuose yra lecitino, kuris tik pagerina mūsų medžiagų apykaitą, stimuliuoja riebalų skaidymą ir kartu normalizuoja cholesterolio kiekį.

    Taigi, šios rūšies sūriai gali būti saugiai priskiriami šioms veislėms.

    • Šveicarijos (45%). Jis turi ryškų saldų skonį, išorėje yra mažos akys. Yra 380 kalorijų.
    • Parmezanas (32%), žinomas dėl savo specifinio kvapo, taip pat nežymus poskonis. Kalorijų skaičius - 292.
    • Olandų (45%). Produktas yra geltonas su sūraus skonio. Kalorijų kiekis - 345 kcal.
    • Cheddaras Dažnai randama dietos parinktyje (33%). Jis turi riešutų skonį, kartais šiek tiek rūgštą. Sudėtyje yra 380 kcal.
    • Rusų (50%). Jis pasižymi kreminiu ir šiek tiek saldus skoniu. Jis turi 360 kalorijų.

    Pasirinkimo funkcijos

    Žinoma, riebalams reikėtų pasirinkti maistinį sūrį. Kai reikia numesti svorio, pirmenybė turėtų būti teikiama produktams, kurių riebalų kiekis yra iki 30 procentų. Taip pat svarbu atkreipti dėmesį į tai, kas yra sūrio kalorijų kiekis. Ypač sudėtingi gamintojai nurodo 29% riebalų, tačiau produkto kalorijų kiekis gali viršyti 390 kcal (pvz., Didesnė Maasdam maistinė vertė). Maistiniams maisto produktams, kurių skonis yra ryškus ar per sūrus, visiškai netinka.

    Ką turėtumėte atkreipti dėmesį, kad pasirinktumėte tikrai aukštos kokybės sūrį:

    • šviežias kvapas;
    • vienoda spalva (be dėmes, plovimo, valymo pėdsakų);
    • palmių aliejaus nebuvimas;
    • holistinis pakavimas;
    • augalinių riebalų sudėtis;
    • pjovimas turi likti lygus, nesumažindamas kraštų (išskyrus Idiazabal veislę).

    Apsvarstykite, kad visiškai perdirbto sūrio riebalų kiekis bus mažesnis, tačiau daug mažiau kalcio. Tuo pačiu metu kietas mažai riebalų turintis sūris kartais yra daugiau kalorijų, bet yra maksimalus.

    Tarp kietų sūrių bent baltymai yra riebalų. Ryškūs pavyzdžiai: Gouda, Edamer, Mozzarella.

    Atminkite, kad pikantiški sūriai su skirtingomis formomis yra riebalų kiekio lyderiai, geriau juos išvengti žmonėms, kurie praranda svorį.

    Naudojimo sąlygos ir receptai

    Dauguma sūrių nėra laikomi per ilgai, net ir šaldytuve, todėl svarbu apsvarstyti. Pasibaigęs sūris negali būti vartojamas nekeliant pavojaus sveikatai.

    Nesvarbu, kaip gali būti mažai kalorijų turintis ir mažai riebalų turintis sūris, vis tiek svarbu sutelkti dėmesį į tai, kiek šio produkto suvartoja dieta ar svorio netekimas. Vidutiniškai pageidautina, kad net dietinis sūris būtų ne daugiau kaip 100–150 g, o ne maistas, kurio riebumas didesnis kaip 30% - iki 50 g per dieną.

    Niekas negalės teigti, kad naudingiausias produktas bus pagamintas namuose, kur tiksliai žinosite, kokias sudedamąsias dalis jūs pateikėte. Kepimo procesas neužima daug laiko ir galios visiems.

    Gryno sūrio receptas (vertė: 78 kcal)

    Paimkite pusę litro pieno (geriausia 0,5 proc. Riebalų), pusę kilogramo varškės (0%), pusę šaukšto sodos, kiaušinį, žiupsnį druskos; paragauti česnako, kapotų žalumynų, prieskonių, morkų.

    Pašildykite pieną, supilkite į jį varškę ir sumaišykite. Mes darome viską vandens vonioje. Mes perkeliame mišinį į marlę. Pakabinkite, kad stiklas greičiau nereikėtų. Dabar kitame konteineryje, mušti kiaušinį, sodą. Jei išrūgos yra stiklas, sūrio masę reikia perkelti į tinkamo dydžio dubenį, kur pridėti kiaušinį, prieskonius. Vėlgi viską įdedame į vandens vonią; labai svarbu intensyviai maišyti, kitaip bus gabaliukai. Kai tik masė tampa homogeniškesnė, išimkite iš viryklės, atvėsinkite. 12 valandų paliekama tik šaldytuve suleisto sūrio nuėmimui. Išankstiniai gaminiai, suvynioti su lipnia plėvele.

    Naminio mocarelos receptas (52 kcal)

    Tai užtruks: pusantro litro pieno (neįmanoma pasterizuoti), 0,25 l vandens, 2 tabletės vaisto rūgšties pepsino (galima įsigyti vaistinėse, reikalingos normaliam pieno sulankstymui), 0,4 tl citrinų rūgštis, druskos šaukštas.

    Pašildykite pieną iki 25 ° C, įpilkite citrinos rūgšties (ją ištirpiname pusėje vandens). Nuolat maišydami, mes pasieksime 35 ° C temperatūrą. Tuo pačiu metu likusiame vandenyje ištirpinkite tabletės rūgšties pepsiną, supilkite jas į pieną. Jau šildome iki 40 ° С. Išimame iš viryklės, šiuo metu pienas jau pradeda riedėti: viršuje pradės formuotis sūrio dribsniai. Po 20 minučių laikykite po dangčiu. Dėl šios priežasties sulankstyta masė yra stora ir vos geltona. Maišykite.

    Dabar jūs turite įdėti mūsų būsimą sūrį ant sieto, sumalkite. Gautas produktas turi būti sujungtas. Įdėjome jį į vandenį (iki 70 ° C), palaukite, kol šiek tiek pradės lydėti. Mes ją spaudžiame ir vėl atsikratome viso perteklių. Šiame etape išpilkite prieskonių. Kelis kartus ištempkite mocarelą ir pašildykite. Tada savo sūriui duokite norimą formą ir išimkite į šaldytuvą.

    Tofu sūrio receptas

    Tai užtruks tik 1 litras sojos pieno ir vienos citrinos sultys. Būtina šildyti pieną iki virimo, palikite ją užpilti ant viryklės 7 minutes. Tada įpilkite citrinos sulčių. Masė pradės išjungti, svarbu gerai išmaišyti. Atsargiai išspauskite drėgmę iš gaminio ir įdėkite jį į šaldytuvą.

    Ricotta receptas

    Mes imame 5 litrus serumo iš karvės ar avies pieno, 50 g vandens, pusę šaukšto citrinos rūgšties. Šildykite serumą iki 90 laipsnių, įpilkite vandens, prie kurio anksčiau buvo pridėta citrinų rūgšties. Gerai maišykite. Sūrio dribsniai filtruojami marle ir įdedama į šaldytuvą.

    „Paneer“ receptas

    Ne itin gerai pažįstamas Indijos virtuvės produktas. Paimame 1 litrą pieno (0% riebalų), prieskonių, 0,5 puodelio citrinos sulčių ir 0,5 litrų kefyro. Mes pašildome pieną, prie jo pridedame kefyrą (kaip įprasta - vandens vonia), kai pienas pradeda formuotis, įpilkite citrinos sulčių. Svarbu praleisti laiką. Tada gauta masė kruopščiai filtruojama ir sumaišoma su mėgstamais prieskoniais. Į 6 valandų užpurkškite šaldytuve esantį jungą.

    Kaip padaryti mitybos sūrį, žr. Kitą vaizdo įrašą.

    Kietasis sūris

    Kietasis sūris

    Kietasis sūris

    Sūris yra universalus produktas, kurį galima rasti beveik visuose šaldytuvuose. Paprasčiausiai ant duonos ir sviesto supjaustykite gabalėlį, o paruoštas maistingas pusryčiai, o tarkuotas sūris bus geras makaronų ar picos priedas. Kitaip tariant, šis produktas gali ir turėtų būti vartojamas bet kokia forma kasdien.

    Dydžiu ir svoriu, kietos sūrio veislės paprastai skirstomos į dideles ir mažas. Kitas pasidalijimo būdas yra organoleptiniai rodikliai: Šveicarijos, Olandijos sūrio ir Čedaro sūrio grupė.

    Jei norite pasilepinti sausa karšto sūrio veisle, išbandykite sūrį ar kubilus. Paprastai jie yra balti, šiek tiek panašūs į varškę. Sūrio kvapas ir skonis yra vidutiniškai sūrus. Vaizdą nematysite, gali būti tik nedidelių nereguliarių akių. Chanakh yra marinuoti marinuoti sūriai, virti vazonuose.

    Šie puodai vadinami kubilais, kurie buvo šio tipo sūrio pavadinimas. Jis turi aštrią skonį ir aromatą. Namuose jis laikomas sveikatos ir gyvybingumo šaltiniu.

    Jei norite pasiimti nesūdytą kietąjį sūrį, Maasdam turi atitikti jūsų skonį. Šis sūris, kilęs iš Olandijos, ilgą laiką laimėjo žinovų širdis. Jo poveikis bent 4 savaites. Ji turi lygų geltoną plutą, kartais padengtą vašku, šviesiai geltonos spalvos, labai didelėmis skylutėmis.

    Ne aštrios sūrio rūšys

    Ne ūminės sūrių rūšys yra naudingos, kad vaikai galėtų papildyti kalcio atsargas ir augti. Tai yra šie kieti sūriai: Sovietų, Altajaus, Šveicarijos. Šiuos sūrius be baimės galima pasiūlyti vaikams nuo pusantrų metų:

    1. Šveicarijos Šis sūris gavo pavadinimą iš kilmės šalies. Tai šiandien populiariausias sūris. Brandinama ne mažiau kaip šešis mėnesius. Šiame skyriuje matyti gana dideli „akys“ ir sūris „ašara“. Jei sūrį laikote tinkamomis sąlygomis, jis gali būti 2 metus.
    2. Altajaus. Jis turi švelnų šviežią aštrų skonį. Jo aromatas yra mažiau koncentruotas nei Šveicarijos, tačiau skonis yra šiek tiek ryškesnis. Riebalų kiekis yra apie 50%.
    3. Sovietų. Jis pagamintas iš pasterizuoto pieno. Pienas yra paimtas iš karvių, prie jo pridedamos specialios pieno rūgšties bakterijų kultūros. Sūrio riebalų kiekis neviršija 50%. Paruošti kaip 12–18 kg svorio barai. Sūris turi sklandų ir įtrūkimų neturintį paviršių, padengtą parafinu ir geltonos spalvos. Skonis yra lengvas, yra saldumo ir riešutų skonio. Jei sūrį laikote pakankamai ilgai, jis gauna ryškesnį skonį ir aromatą.

    Veislės sūris

    Sūris su pelėsiu yra paruoštas daugelį metų. Kietas įvairių rūšių sūris be pelėsių gali sau leisti tik po pasterizavimo išradimo. Jei atidžiai pažvelgsite į sūrio gabalėlį (ne be mikroskopo pagalbos), čia pamatysite daug įvairių organizmų. Būtent šie nematomi darbuotojai paverčia pieną į mėgstamą produktą. Yra du būdai, kaip padaryti mėlynojo sūrio veisles: pramoninius ir tradicinius. Pirmasis metodas apima preliminarų pieno pasterizavimą ir būtinų organizmų paruošimą. Su natūraliu tradiciniu maisto ruošimu, pienas išpilstomas iš karto po pieno gamybos ir virinamas specialiomis sąlygomis. Šiuo atveju sūrio skonis tiesiogiai priklauso nuo to, ką karvės valgė prieš mums. Yra trys pelėsių rūšys, kurias galima valgyti: balta (galima rasti Camembert arba Bree), raudona (Livaro ar Münster) ir mėlyna.

    10 iš labiausiai skanių sūrių veislių

    Pastarasis randamas elitinėse sūrių rūšyse: Don Blue, Roquefort.

    Grietinėlės sūrio rūšys

    Šie sūriai yra pagaminti iš grietinėlės, kuri juos atskiria nuo kitų sūrių. Dėl to brandinimo laikas yra daug trumpesnis, o skonis yra labai subtilus. Prie kreminių veislių yra sūriai, vadinami Mascarpone, Tilziter, Boursen.

    Sūrio nauda ir vertė

    Sūrio kokybė prasideda vienu pagrindiniu ingredientu - pieno kokybe. Prieš pradedant sūrio gamybos procesą, patikrinamas pieno kokybė ir grynumas. Sūris yra dietinis produktas, o pieno riebalų kiekis dažnai pasiekia 60%, o baltymų kiekis - iki 25%, be to, mineralinių medžiagų kiekis dažnai siekia net 4%.

    Sūrio vertė žmonėms

    Sūris yra esminių aminorūgščių, tokių kaip metioninas, triptofanas ir lizinas, šaltinis. Natūralus baltymas turi apie 20 amino rūgščių, iš kurių 8 yra nepakeičiamos.

    Sūrio baltyme yra amino rūgščių, panašių į žmogaus organų ir audinių baltymus. Žmonėms šie baltymai yra naudingiausi.

    Aktyvios sūrių sudedamosios dalys turi puikų poveikį virškinimo liaukoms ir skatina apetitą. Visi maistinės medžiagos, kurios randamos sūriu, žmogaus organizme absorbuoja beveik 100%. Pieno produktai, ypač sūriai, yra tik A, D, E, B1, B2, B12, C, PP vitaminų sandėlis. Tai vitaminai, tinkami odai, akims, smegenims ir gleivinėms. Todėl gydytojai rekomenduoja vaikams ir nėščioms moterims kietus sūrius. Kalcis, randamas sūriuose, yra svarbus kaulų ir dantų pastato komponentas. Tačiau kalcio perteklius taip pat nėra labai geras nėščioms moterims jis gali būti kaupiamas ant vaisiaus kaulų ir tai gali būti komplikacija gimdymo metu.

    Naudingos kietos sūrio savybės

    Sūris yra labai daug baltymų. Taigi, 70 gramų kai kurių sūrių yra tiek pat baltymų, kiek 100 g mėsos ir 100 gramų žuvies. Vienas iš labiausiai dietinių sūrių, kuriuos parduodame, yra Brynza, Mozzarella, Brie, Feta. Jų kalorijų kiekis svyruoja apie 300 kalorijų. Ir sūrio sudėtyje esanti fosforo rūgštis vadinama ne kitaip, o kaip „visų ląstelių cheminių reakcijų pagrindinis variklis“.

    Sūris skirstomas į dvi pagrindines grupes: kietas ir minkštas.

    Kietasis sūris

    Kietieji sūriai savo ruožtu yra suskirstyti į mažus, didelius ir beskorkovye. Sunkiems dideliems sūriams priklauso tokios rūšys kaip: Karpatų, Šveicarijos, Sovietų ir Altajaus.

    Tokie sūriai turi subtilų aromatą ir saldžią poskonį, o jų sekcijoje matomos didelės akys.

    Labiausiai naudinga naudoti sūrius ryte, bet be sviesto ir duonos, o pietų metu, ypač po pagrindinių patiekalų, galite. Taigi, šio produkto gabalas atkuria rūgšties ir bazės pusiausvyrą burnoje. Nepagrindiniai sūriai: Altajaus, sovietų ir šveicarų netgi beveik kūdikiams. Bet mes turime prisiminti, kad viskas turėtų būti saikingai, gerai po truputį.

    Sunkiųjų mažų sūrių grupę sudaro: Kostroma, Olandija, Stepė, Jaroslavlis, Uglichas ir Stanislavas.

    Žinoma, galėjote paragauti prinokusių sūrių, sunku atskirti jį nuo kitų sūrių, nes įsigytas aštrus skonis ir aromatas. Tokie sūriai idealiai tinka pusryčiams, jie taip pat naudojami kaip daržovės, makaronai, arba tiesiog ištirpinti ant duonos.

    Sūris padeda virškinimui ir ilgaamžiškumui

    Sūris yra vienas iš skaniausių ir maistingiausių maisto produktų mūsų mityboje. Taigi, 500 gramų sūrio yra tiek daug kalcio kaip 5 litrai pieno. Be to, tai yra vitamino A šaltinis, kuris, kaip žinoma, pailgina jaunimą ir ilgaamžiškumą.

    Jie netgi sako, kad karalienė Semiramid savo grožį išlaikė būtent dėl ​​šio produkto. Tik 70 gramų sūrio papildo kalcio suvartojimą. Be to, sūrio sudėtyje yra 8 aminorūgščių, kurias reikia mūsų organizmui, bet nesintetina.

    Kieti sūriai atstato kūną po ilgų peršalimų ir operacijų, taip pat pagerina virškinimą, odos būklę, turi teigiamą poveikį regėjimui, tačiau kartu su maistine verte jie turi savo trūkumų.

    Pavyzdžiui, žmonės, turintys didelį cholesterolio kiekį, riebalų sūriai, negali būti vartojami. Tarp inkstų ligos ir kasos kontraindikacijų. Sūrių riebalai nėra sveiki riebalai, jie yra gyvūninės kilmės riebalai, jie yra kenksmingi širdžiai, laivams, todėl žmonėms, sergantiems ateroskleroze, taip pat nerekomenduojama piktnaudžiauti sūriu.

    Vartojant šį pelėsių produktą reikia būti atsargiems. Vaikams ji sukelia alergiją ir nėščioms moterims kelia vaiko vystymosi problemų. Aštrūs sūriai turi būti valgomi ribotais kiekiais, jei yra skrandžio negalavimai ir hipertenzija. Norėdami pasirinkti tikrai kokybišką ir maistingą, turėtumėte atkreipti dėmesį į pakuotę, užrašas „sūrio produktas“ reiškia priemaišų ir konservantų buvimą. Jei pieno baltymai pakeičiami sojomis, atsiranda jausmas, pavyzdžiui, sūris susmulkina burnoje.

    Sūriui reikia formos. Be to, kad ji suteikia gražią išvaizdą, forma yra svarbi priemonė. Pavyzdžiui, minkštų ir marinuotų sūrių formose stebimas varškės paspaudimo procesas, kai išrūgos išrūgos. Ir nuo šiol kietų sūrių gamybai naudojamos pramoninės patvarios medžiagos čia jau naudojamas priverstinio presavimo procesas. Jei kalbame apie polipropileno formas, kietų sūrių sienos yra daug storesnės.

    Jei dar nesate tapę sūrio gamintoju, šis straipsnis bus įmanomas, nes sūrio gamyba yra visas menas, kuris gyvens amžinai.

    © 2013 Aleksandras Lebedevas

    Visi straipsniai apie maisto pramonę

    Visa įranga maisto pramonei

    Kietasis sūris

    Sūris yra universalus produktas, kurį galima rasti beveik visuose šaldytuvuose. Paprasčiausiai ant duonos ir sviesto supjaustykite gabalėlį, o paruoštas maistingas pusryčiai, o tarkuotas sūris bus geras makaronų ar picos priedas. Kitaip tariant, šis produktas gali ir turėtų būti vartojamas bet kokia forma kasdien.

    Dydžiu ir svoriu, kietos sūrio veislės paprastai skirstomos į dideles ir mažas. Kitas pasidalijimo būdas yra organoleptiniai rodikliai: Šveicarijos, Olandijos sūrio ir Čedaro sūrio grupė.

    Jei norite pasilepinti sausa karšto sūrio veisle, išbandykite sūrį ar kubilus. Paprastai jie yra balti, šiek tiek panašūs į varškę. Sūrio kvapas ir skonis yra vidutiniškai sūrus. Vaizdą nematysite, gali būti tik nedidelių nereguliarių akių. Chanakh yra marinuoti marinuoti sūriai, virti vazonuose. Šie puodai vadinami kubilais, kurie buvo šio tipo sūrio pavadinimas. Jis turi aštrią skonį ir aromatą. Namuose jis laikomas sveikatos ir gyvybingumo šaltiniu.

    Jei norite pasiimti nesūdytą kietąjį sūrį, Maasdam turi atitikti jūsų skonį. Šis sūris, kilęs iš Olandijos, ilgą laiką laimėjo žinovų širdis. Jo poveikis bent 4 savaites. Ji turi lygų geltoną plutą, kartais padengtą vašku, šviesiai geltonos spalvos, labai didelėmis skylutėmis.

    Ne aštrios sūrio rūšys

    Ne ūminės sūrių rūšys yra naudingos, kad vaikai galėtų papildyti kalcio atsargas ir augti. Tai yra šie kieti sūriai: Sovietų, Altajaus, Šveicarijos. Šiuos sūrius be baimės galima pasiūlyti vaikams nuo pusantrų metų:

      Šveicarijos Šis sūris gavo pavadinimą iš kilmės šalies. Tai šiandien populiariausias sūris.

    Mažos sūrio veislės dietai

    Brandinama ne mažiau kaip šešis mėnesius. Šiame skyriuje matyti gana dideli „akys“ ir sūris „ašara“. Jei sūrį laikote tinkamomis sąlygomis, jis gali būti 2 metus.

  • Altajaus. Jis turi švelnų šviežią aštrų skonį. Jo aromatas yra mažiau koncentruotas nei Šveicarijos, tačiau skonis yra šiek tiek ryškesnis. Riebalų kiekis yra apie 50%.
  • Sovietų. Jis pagamintas iš pasterizuoto pieno. Pienas yra paimtas iš karvių, prie jo pridedamos specialios pieno rūgšties bakterijų kultūros. Sūrio riebalų kiekis neviršija 50%. Paruošti kaip 12–18 kg svorio barai. Sūris turi sklandų ir įtrūkimų neturintį paviršių, padengtą parafinu ir geltonos spalvos. Skonis yra lengvas, yra saldumo ir riešutų skonio. Jei sūrį laikote pakankamai ilgai, jis gauna ryškesnį skonį ir aromatą.
  • Veislės sūris

    Sūris su pelėsiu yra paruoštas daugelį metų. Kietas įvairių rūšių sūris be pelėsių gali sau leisti tik po pasterizavimo išradimo. Jei atidžiai pažvelgsite į sūrio gabalėlį (ne be mikroskopo pagalbos), čia pamatysite daug įvairių organizmų. Būtent šie nematomi darbuotojai paverčia pieną į mėgstamą produktą. Yra du būdai, kaip padaryti mėlynojo sūrio veisles: pramoninius ir tradicinius. Pirmasis metodas apima preliminarų pieno pasterizavimą ir būtinų organizmų paruošimą. Su natūraliu tradiciniu maisto ruošimu, pienas išpilstomas iš karto po pieno gamybos ir virinamas specialiomis sąlygomis. Šiuo atveju sūrio skonis tiesiogiai priklauso nuo to, ką karvės valgė prieš mums. Yra trys pelėsių rūšys, kurias galima valgyti: balta (galima rasti Camembert arba Bree), raudona (Livaro ar Münster) ir mėlyna. Pastarasis randamas elitinėse sūrių rūšyse: Don Blue, Roquefort.

    Grietinėlės sūrio rūšys

    Šie sūriai yra pagaminti iš grietinėlės, kuri juos atskiria nuo kitų sūrių. Dėl to brandinimo laikas yra daug trumpesnis, o skonis yra labai subtilus. Prie kreminių veislių yra sūriai, vadinami Mascarpone, Tilziter, Boursen.

    Kokie sūriai yra kietos veislės?

    Nėra pilno sūrių nuorodų sąrašo. Manoma, kad pasaulyje yra nuo 400 iki 1500 rūšių sūrių. Tačiau daugelis iš jų yra panašūs vieni su kitais, tik skirtingose ​​vietose, iš skirtingų karvių pieno, todėl šie sūriai skiriasi.

    Priklausomai nuo naudojamų kategorijų, yra daug sūrių klasifikacijų:

  • koaguliacijos būdu - fermentiniai sūriai ir rūgšties krešėjimo sūriai;
  • pagal gamybos metodą - minkštą, nespaustą, išmetamąją medžiagą - makaronų, su plaunamu sūrio grūdeliu, kietu presu;
  • žievelės išvaizda - su natūraliu žieve, su baltu pelėsiu, šliužas;
  • sūrio tekstūra yra minkšta, pusiau minkšta, pusiau kieta, kieta ir pan.

    Norėdami pradėti tyrinėti sūrių pasaulį, siūlome supaprastintą klasifikaciją. Ši paprasta klasifikacija padės jums lengvai nustatyti, kurios sūrio savybės daro įtaką priskyrimui konkrečiam tipui. Dabar, atėję į parduotuvę pasirinkti sūrį, dalyvaudami degustacijoje, pagamindami tikrą sūrio plokštę, galite nustatyti, kad Camembert priklauso minkštiems sūriams, Cheddarui, o Limburger - sūriui su paviršiaus gleivėmis.

    Kietasis sūrio sūris

    Mūsų šalyje jie sudaro didžiąją dalį pagamintų sūrių. Pagal dydį ir svorį jie skirstomi į didelius ir mažus. Pagal gamybos technologiją ir būdingą skonį bei kvapą: Šveicarijos tipo sūriai, olandų tipo, Čedaro tipo, rusų tipo, latvių tipo.

    ŠVEICARIJOS TIPAS. Šių sūrių gamybai, naudojant aukštos kokybės pieną organoleptinėms savybėms, bakterijų užterštumui ir rūgštingumui.

    ŠVEICARIJOS CHESAI brandina 6 mėnesius ar ilgiau. Išvaizda yra didelis mažas balionas, sveriantis 50–100 kg. Ant plutos, ilgaamžė ir be raukšlių, audinio atspaudai yra serpyanki, su kuriais spaudžiamas sūris. Leidžiamas kietas, pilkšvai baltos spalvos žydėjimas, skonis saldus, malonus, ryškus ir aromatas. Akys yra apvalios arba ovalios, 50% riebalų.

    SOVIET CHEESE yra pagamintas iš pasterizuoto pieno. Ji turi stačiakampio formos strypą su šiek tiek nukirptais vertikaliais kraštais ir išgaubtais šoniniais paviršiais. Svoris - iki 16 kg.

    Kietas ir minkštas sūris - kaip jie skiriasi

    Brandinimo laikotarpis yra 4 mėnesiai, bet geriausias skonis, kai brandus yra 6-8 mėnesiai. Skonis yra netoli Šveicarijos. Riebalų kiekis 50%.

    MOSKAVO KŪNAS - tai įvairi sovietinė, kitokia forma - aukštas cilindras, sveriantis 6-8 kg. Skonis yra saldžiarūgštis, riebalų kiekis - 50%.

    CARPATHIAN CHEESE yra žemo cilindro formos. Svoris iki 15 kg. Per 2 mėn. Skonis yra saldus.

    KUBAN CHEESE yra vienodo cilindro formos sūriai. Skonis, aromatas ir nuoseklumas artimi sovietui. Svoris - iki 10 kg.

    PAVIRŠIAUS TINKLAS. Šio tipo sūriai yra daugybė suspaustų sūrių, turinčių mažą antros kaitinimo temperatūrą.

    DUTCH CHEESE. Naudojant žemos temperatūros antrąją šilumą sūrio masėje lieka daugiau išrūgų. Tai prisideda prie spartesnio pieno streptokokų vystymosi ir greitesnio sūrio brandinimo (iki 3 mėnesių). Dėl to susidaro mažos, apvalios, šiek tiek suplotos akys. Sūrio konsistencija yra elastinga, minkštesnė nei Šveicarijos sūrio. Sūrio forma pagaminta apvali, sverianti 2–2,5 kg, Liliput 0,4–0,5 kg; dideli kvadratiniai 5-6 kg ir maži kvadratiniai 1,5-2,0 kg. Brandus sūris laikomas brandinančiu, 2–2,5 mėn., Midget yra 35 dienos. 6–8 mėn. Subrendus, jo skonis tampa ryškesnis ir ryškesnis. Geros kokybės ženklas gali būti sūrio ašarų išvaizda. Olandų sūris pasižymi riebalų kiekiu: kvadratiniu - 45%, apvaliu - 50%. Skonis ir aromatas yra švarūs, su ryškumu ir rūgštumu, be kvapų ir kvapų.

    KOSTROM sūris yra žemo cilindro formos su išgaubtu šoniniu paviršiumi ir suapvalintais kraštais, sveriančiu 9–12, kg (didelis) ir 5-6 kg - mažas. Technologijos ir organoleptinės savybės, esančios arti olandų, bręsta 2,5 mėnesio.

    Jaroslavlio sūris gaminamas aukšto cilindro, sveriančio 2-3 kg, unifikuotas didelis cilindras, sveriantis 8-10 kg, ir vieningo mažo cilindro, sveriančio 4-6 kg. Kalbant apie fizines ir chemines bei organoleptines savybes, ji artėja prie olandų baro. Riebalų kiekis yra 45-50%.

    STEPPE sūris gaminamas iš strypo, kurio kvadratinis pagrindas yra 5-6 kg. Skonis yra aštrus, tešla yra šiek tiek trapus. Riebalai -45%. Baro paviršius yra vaškuotas.

    UGLICHSKY CHEESE formos stačiakampis strypas sveria 2-3 kg. Sūrio tešla yra minkšta, elastinga, šiek tiek trapi, su apvaliomis ovaliomis arba nereguliariomis akimis. Skonis yra šiek tiek rūgštus. Susmulkinkite sūrį 2 mėnesius. Riebalų kiekis - 45%.

    Poshikhonsky sūris yra žemo cilindro, sveriančio 5-6 kg, forma. Akys yra apvalios arba šiek tiek suplotos. Riebalų kiekis 45%. Brandinimo trukmė yra 1,5 mėnesio.

    ESTIJOS KŪNAS. Skiriasi pagreitintas brendimas. Gali būti pagamintas 30 dienų terminas. Ji yra aukštos cilindro formos, sverianti 2-3 kg. Skonis yra šiek tiek rūgštus, leidžiamas aštrus skonis. Tešla yra švelni, plastikinė. Apvalios, šiek tiek ovalo formos akys, tolygiai išdėstytos. Riebalų kiekis 45%.

    DNESTROVSKY CHEESE - greitai subrendus. Ji turi baro formą. Tešla yra švelnus, šiek tiek tepanti. Riebalų kiekis 50%.,

    LIETUVOS GYVŪNAS. Stačiakampio strypo forma, svoris 5-6 kg. Skonis yra subtilus rūgštus. Riebalų kiekis - 30%.

    CHEEDER TYPE CHEESES

    Šiai grupei būdingas sūrių gamybos bruožas yra tas, kad prieš formuojant sūrį masė yra chedderizacija (fermentacija). Dėl to sustiprėja pieno rūgšties fermentacija ir kaupiasi pieno rūgštis, kuri, veikdama baltymą, daro minkštą, klampią, sluoksnį sluoksniais sluoksniais. Tokiu atveju susidaro dujos, dėl kurių susidaro netaisyklingos formos akys. Pasibaigus brandinimui prieš formuojant, susidaro dujų susidarymas, o akys susitraukia.

    CEDDER yra aukšto cilindro formos, su šoniniu paviršiumi ir plokščiu pagrindu. Jo svoris yra 30-33 kg. Sūrio brandumas pasiekiamas per tris mėnesius. Sūris turi minkštą lukštą, tvirtai prispaustą prie tešlos. Sūrio paviršius yra vaškuotas. Skonis ir kvapas šiek tiek rūgštūs. Plastikinė tešla, švelnus, šiek tiek tepanti. Akys nėra, riebalų kiekis yra ne mažesnis kaip 50%. Cheddaro sūris yra Gorny Altaja sūris.

    KRIEVŲ RŪŠYS

    Jis gaminamas be chedzerizacijos, bet sūrio grūdai po antrojo kaitinimo palaikomi 41-42 ° C temperatūroje 4-50 minučių, o rūgštingumas didėja. Rusų sūris paprastai sūdomas grūduose, po to sūdant galvą sūryme. Kartais grūduose jie sunaudoja pilną sūdymą be sūdymo sūryme. Sūris yra žemo cilindro, sveriančio 11–13 kg (didelis) ir 7-9 kg (mažas). Skonis ir kvapas šiek tiek rūgštus, ryškus; tešla yra minkšta, plastikinė; akys nereguliariai supjaustytos. Sūris plonas plonas pluta, paviršius padengtas parafinu. Brandinimo terminas yra 70 dienų. Riebalų kiekis - 50%.

    LATVIJOS TIPO GYVŪNIAI yra pusiau kieti, paspaudžiantys sūriai, turintys žemą antros kaitinimo temperatūrą. Pieno rūgšties ir gleivių formavimo bakterijos, atsirandančios ant paviršiaus, yra susijusios su sūrio brandinimu. Sūrio nokinimas eina iš paviršiaus į centrą. Sūriai pasižymi aštriu, specifiniu, šiek tiek amoniako skoniu ir kvapu bei padidėjusiu drėgmės kiekiu. Latvijos sūris turi batoną su kvadrato pagrindu ir išgaubtais šoniniais paviršiais, sveriančiais 2,2-2,5 kg. Žievelė yra plona, ​​padengta šiek tiek lipniu plonu raudonos rudos spalvos gleivių su šviesiomis dėmėmis. Plastikinė tešla. Nereguliarios ovalo formos akys. Riebalų kiekis - 45%.

    PIKANT CHEESE yra stačiakampio formos strypas, sveriantis 2-4 kg. Tekstūra yra subtilesnė, nes jos riebalų kiekis yra ne mažesnis kaip 55%. Išgyvena 35–45 dienas.

    Kaip pasirinkti keletą sūrio patarimų

    Patarimai iš savo praktikos.

    1. Jūs visada galite paklausti pardavėjo, ką jis galvoja apie tai ar sūrį. Parduotuvėse, atsakingose ​​už pirkėją, jie teiks patarimus, net paaiškins kai kurias detales. Jei parduotuvė yra žinoma savo sūrio skyriui, geriau pasitarti su patarimais.

    2. Yra gerai žinomų gamintojų, dažniausiai žinomų gamintojų prekės ženklai nepavyksta. Parduotuvėje vitrinos yra parašytos. Jei gamintojas užrašytas ant vieno sūrio ant etiketės, gamintojas nėra užrašytas ant kitos etiketės, turite pasirinkti sūrį su gamintoju.

    3. Sūrio gabalėliai, pagaminti iš pirminės pakuotės, yra blogesni nei į departamentą supjaustyti sūriai, arba gabaliukai supjaustyti skyriuje.

    4. Apskritai, pusiau kieti sūriai, esantys netoli lydytų, yra mažiau skanūs nei kietieji sūriai. Jie taip pat gali būti matomi lange - dėl minkštesnės sūrio masės jis šiek tiek išspaudžiamas virš masės, šiek tiek nuo pjaustymo. Be to, kietieji sūriai palieka tiesią, ne išgaubtą sienelę.

    5. Sūris su nuolaida ne visada yra blogas arba pradėjo blogėti. Sūrių kainos mažinimo motyvai ne visada aiškūs. Tačiau yra tokių sūrių, kurie paprastai neturėtų būti naudojami už pinigus.

    6. Rusijos sūriai pasižymi pavadinimo kokybės nestabilumu. Na, jei sūris yra naujas, sūrio pavadinimas yra naujas, jis gaminamas tam tikrame Rusijos ar Baltarusijos gamykloje. Tuomet kokybė iš tikrųjų garantuojama pastovi, nepriklausomai nuo pardavimo parduotuvės. Nuo pat bolsevikų laikų gamintojas labai patyrė senovinių sūrių gamintoją. Tokių sūrių kokybė nuo gamintojo iki gamintojo gali labai skirtis. Pavyzdžiui, žiūrėkite, kokiame skyriuje pateikiama informacija apie tris „Rusijos“ sūrius.

    7. Taip pat galite sutelkti dėmesį į sūrio kainą - didžiausią vidutinės kategorijos sūrių analizę, jei pasirinksite sūrį sūrių aptarnavimo skyriuje. Žinoma, brangių kategorijų kietų veislių sūriai nuo 700 rublių ir daugiau yra praktiškai neabejotinai geri.

    8. Apskritai Baltarusijos sūriai vis dar yra geresni nei Rusijos. Tai yra labai bendra charakteristika.

    9. „Rusų“ tipo pusiau kietų sūrių ryškumo tipuose, renkantis sūrį, būtina pasikliauti gamybos įmone.

    Sūrio klasifikacija

    Sūrio pjaustymo storis kietųjų ir pusiau kietų sūrių sandėliuose tiesiogiai priklauso nuo sūrio kokybės. Geras kietas sūris nebus problema, kai reikia pjauti ne daugiau kaip 2 mm storio automatinį peilį, jis bus plonas sūrio gabalas, per kurį plokštelė iš tikrųjų atsiras. Geros kokybės pusiau kieti sūriai gali būti supjaustyti dvigubai storesni, t. Pusiau kieto sūrio storis bus apie 4 mm. Jei ant automatinio sūrio pjaustymo staklės, kietasis arba pusiau kietas sūris supjaustomas storesnis - prastos kokybės sūris. Išskyrus parmezaną, ji kartais gali būti tik smaila arba pertrauka. Parmezano griežinėliai taip pat yra ne daugiau kaip 2 mm.

    P.s. mėginys buvo pagamintas iš dviejų parduotuvių, iš kurių vienas turi gerą sūrio skyrių, kitas - tik brangus maisto prekių parduotuvė

    Vis dėlto svarbu deginant sūrį patekti į kambario temperatūrą. Tada skonis tampa didžiausias

    Kaip išspręsti sūrio problemą:

    1. Paprastai valgoma 20-25%. 2015 m. Spalio – lapkričio mėn. Vertinimas, 2016 m. Pavasarį, valgomųjų procentinė dalis yra didesnė, maždaug 50%

    2. „Rusų sūris“ - šiuo metu socialistinio sūrio gamybos grožis ir pasididžiavimas gali būti bet kokios kokybės. Kadangi Europoje nesiimama jokių priemonių, kad būtų išlaikyta kokybė. Ir rusų ir panašūs sūriai turėtų būti pagaminti iš nacionalinių prekių ženklų.

    3. Jei sūrio gamintojas naudojasi Vakarų prekės ženklu, sūrio gamintojas gali būti blogas, bet NĖRA. ant senovinio originalo. Būtų geriau gamintojams gaminti savo prekinį ženklą, nes kartais yra gerų veislių.

    4. Jei mums reikia savo sūrių gamybos, sankcijos negali būti panaikintos mažiausiai penkerius metus. Normaliai gamybai reikia 200 gyvulių, gamyklos, apmokyto personalo ir įprastos kokybės kontrolės sistemos. Ekonominių įstatymų perėjimo iš trečiųjų metų greitis, ne mažiau.