Kietasis sūris

Kietasis sūris

Kietasis sūris

Kietasis sūris

Sūris yra universalus produktas, kurį galima rasti beveik visuose šaldytuvuose. Paprasčiausiai ant duonos ir sviesto supjaustykite gabalėlį, o paruoštas maistingas pusryčiai, o tarkuotas sūris bus geras makaronų ar picos priedas. Kitaip tariant, šis produktas gali ir turėtų būti vartojamas bet kokia forma kasdien.

Dydžiu ir svoriu, kietos sūrio veislės paprastai skirstomos į dideles ir mažas. Kitas pasidalijimo būdas yra organoleptiniai rodikliai: Šveicarijos, Olandijos sūrio ir Čedaro sūrio grupė.

Jei norite pasilepinti sausa karšto sūrio veisle, išbandykite sūrį ar kubilus. Paprastai jie yra balti, šiek tiek panašūs į varškę. Sūrio kvapas ir skonis yra vidutiniškai sūrus. Vaizdą nematysite, gali būti tik nedidelių nereguliarių akių. Chanakh yra marinuoti marinuoti sūriai, virti vazonuose.

Šie puodai vadinami kubilais, kurie buvo šio tipo sūrio pavadinimas. Jis turi aštrią skonį ir aromatą. Namuose jis laikomas sveikatos ir gyvybingumo šaltiniu.

Jei norite pasiimti nesūdytą kietąjį sūrį, Maasdam turi atitikti jūsų skonį. Šis sūris, kilęs iš Olandijos, ilgą laiką laimėjo žinovų širdis. Jo poveikis bent 4 savaites. Ji turi lygų geltoną plutą, kartais padengtą vašku, šviesiai geltonos spalvos, labai didelėmis skylutėmis.

Ne aštrios sūrio rūšys

Ne ūminės sūrių rūšys yra naudingos, kad vaikai galėtų papildyti kalcio atsargas ir augti. Tai yra šie kieti sūriai: Sovietų, Altajaus, Šveicarijos. Šiuos sūrius be baimės galima pasiūlyti vaikams nuo pusantrų metų:

  1. Šveicarijos Šis sūris gavo pavadinimą iš kilmės šalies. Tai šiandien populiariausias sūris. Brandinama ne mažiau kaip šešis mėnesius. Šiame skyriuje matyti gana dideli „akys“ ir sūris „ašara“. Jei sūrį laikote tinkamomis sąlygomis, jis gali būti 2 metus.
  2. Altajaus. Jis turi švelnų šviežią aštrų skonį. Jo aromatas yra mažiau koncentruotas nei Šveicarijos, tačiau skonis yra šiek tiek ryškesnis. Riebalų kiekis yra apie 50%.
  3. Sovietų. Jis pagamintas iš pasterizuoto pieno. Pienas yra paimtas iš karvių, prie jo pridedamos specialios pieno rūgšties bakterijų kultūros. Sūrio riebalų kiekis neviršija 50%. Paruošti kaip 12–18 kg svorio barai. Sūris turi sklandų ir įtrūkimų neturintį paviršių, padengtą parafinu ir geltonos spalvos. Skonis yra lengvas, yra saldumo ir riešutų skonio. Jei sūrį laikote pakankamai ilgai, jis gauna ryškesnį skonį ir aromatą.

Veislės sūris

Sūris su pelėsiu yra paruoštas daugelį metų. Kietas įvairių rūšių sūris be pelėsių gali sau leisti tik po pasterizavimo išradimo. Jei atidžiai pažvelgsite į sūrio gabalėlį (ne be mikroskopo pagalbos), čia pamatysite daug įvairių organizmų. Būtent šie nematomi darbuotojai paverčia pieną į mėgstamą produktą. Yra du būdai, kaip padaryti mėlynojo sūrio veisles: pramoninius ir tradicinius. Pirmasis metodas apima preliminarų pieno pasterizavimą ir būtinų organizmų paruošimą. Su natūraliu tradiciniu maisto ruošimu, pienas išpilstomas iš karto po pieno gamybos ir virinamas specialiomis sąlygomis. Šiuo atveju sūrio skonis tiesiogiai priklauso nuo to, ką karvės valgė prieš mums. Yra trys pelėsių rūšys, kurias galima valgyti: balta (galima rasti Camembert arba Bree), raudona (Livaro ar Münster) ir mėlyna.

10 iš labiausiai skanių sūrių veislių

Pastarasis randamas elitinėse sūrių rūšyse: Don Blue, Roquefort.

Grietinėlės sūrio rūšys

Šie sūriai yra pagaminti iš grietinėlės, kuri juos atskiria nuo kitų sūrių. Dėl to brandinimo laikas yra daug trumpesnis, o skonis yra labai subtilus. Prie kreminių veislių yra sūriai, vadinami Mascarpone, Tilziter, Boursen.

Sūrio nauda ir vertė

Sūrio kokybė prasideda vienu pagrindiniu ingredientu - pieno kokybe. Prieš pradedant sūrio gamybos procesą, patikrinamas pieno kokybė ir grynumas. Sūris yra dietinis produktas, o pieno riebalų kiekis dažnai pasiekia 60%, o baltymų kiekis - iki 25%, be to, mineralinių medžiagų kiekis dažnai siekia net 4%.

Sūrio vertė žmonėms

Sūris yra esminių aminorūgščių, tokių kaip metioninas, triptofanas ir lizinas, šaltinis. Natūralus baltymas turi apie 20 amino rūgščių, iš kurių 8 yra nepakeičiamos.

Sūrio baltyme yra amino rūgščių, panašių į žmogaus organų ir audinių baltymus. Žmonėms šie baltymai yra naudingiausi.

Aktyvios sūrių sudedamosios dalys turi puikų poveikį virškinimo liaukoms ir skatina apetitą. Visi maistinės medžiagos, kurios randamos sūriu, žmogaus organizme absorbuoja beveik 100%. Pieno produktai, ypač sūriai, yra tik A, D, E, B1, B2, B12, C, PP vitaminų sandėlis. Tai vitaminai, tinkami odai, akims, smegenims ir gleivinėms. Todėl gydytojai rekomenduoja vaikams ir nėščioms moterims kietus sūrius. Kalcis, randamas sūriuose, yra svarbus kaulų ir dantų pastato komponentas. Tačiau kalcio perteklius taip pat nėra labai geras nėščioms moterims jis gali būti kaupiamas ant vaisiaus kaulų ir tai gali būti komplikacija gimdymo metu.

Naudingos kietos sūrio savybės

Sūris yra labai daug baltymų. Taigi, 70 gramų kai kurių sūrių yra tiek pat baltymų, kiek 100 g mėsos ir 100 gramų žuvies. Vienas iš labiausiai dietinių sūrių, kuriuos parduodame, yra Brynza, Mozzarella, Brie, Feta. Jų kalorijų kiekis svyruoja apie 300 kalorijų. Ir sūrio sudėtyje esanti fosforo rūgštis vadinama ne kitaip, o kaip „visų ląstelių cheminių reakcijų pagrindinis variklis“.

Sūris skirstomas į dvi pagrindines grupes: kietas ir minkštas.

Kietasis sūris

Kietieji sūriai savo ruožtu yra suskirstyti į mažus, didelius ir beskorkovye. Sunkiems dideliems sūriams priklauso tokios rūšys kaip: Karpatų, Šveicarijos, Sovietų ir Altajaus.

Tokie sūriai turi subtilų aromatą ir saldžią poskonį, o jų sekcijoje matomos didelės akys.

Labiausiai naudinga naudoti sūrius ryte, bet be sviesto ir duonos, o pietų metu, ypač po pagrindinių patiekalų, galite. Taigi, šio produkto gabalas atkuria rūgšties ir bazės pusiausvyrą burnoje. Nepagrindiniai sūriai: Altajaus, sovietų ir šveicarų netgi beveik kūdikiams. Bet mes turime prisiminti, kad viskas turėtų būti saikingai, gerai po truputį.

Sunkiųjų mažų sūrių grupę sudaro: Kostroma, Olandija, Stepė, Jaroslavlis, Uglichas ir Stanislavas.

Žinoma, galėjote paragauti prinokusių sūrių, sunku atskirti jį nuo kitų sūrių, nes įsigytas aštrus skonis ir aromatas. Tokie sūriai idealiai tinka pusryčiams, jie taip pat naudojami kaip daržovės, makaronai, arba tiesiog ištirpinti ant duonos.

Sūris padeda virškinimui ir ilgaamžiškumui

Sūris yra vienas iš skaniausių ir maistingiausių maisto produktų mūsų mityboje. Taigi, 500 gramų sūrio yra tiek daug kalcio kaip 5 litrai pieno. Be to, tai yra vitamino A šaltinis, kuris, kaip žinoma, pailgina jaunimą ir ilgaamžiškumą.

Jie netgi sako, kad karalienė Semiramid savo grožį išlaikė būtent dėl ​​šio produkto. Tik 70 gramų sūrio papildo kalcio suvartojimą. Be to, sūrio sudėtyje yra 8 aminorūgščių, kurias reikia mūsų organizmui, bet nesintetina.

Kieti sūriai atstato kūną po ilgų peršalimų ir operacijų, taip pat pagerina virškinimą, odos būklę, turi teigiamą poveikį regėjimui, tačiau kartu su maistine verte jie turi savo trūkumų.

Pavyzdžiui, žmonės, turintys didelį cholesterolio kiekį, riebalų sūriai, negali būti vartojami. Tarp inkstų ligos ir kasos kontraindikacijų. Sūrių riebalai nėra sveiki riebalai, jie yra gyvūninės kilmės riebalai, jie yra kenksmingi širdžiai, laivams, todėl žmonėms, sergantiems ateroskleroze, taip pat nerekomenduojama piktnaudžiauti sūriu.

Vartojant šį pelėsių produktą reikia būti atsargiems. Vaikams ji sukelia alergiją ir nėščioms moterims kelia vaiko vystymosi problemų. Aštrūs sūriai turi būti valgomi ribotais kiekiais, jei yra skrandžio negalavimai ir hipertenzija. Norėdami pasirinkti tikrai kokybišką ir maistingą, turėtumėte atkreipti dėmesį į pakuotę, užrašas „sūrio produktas“ reiškia priemaišų ir konservantų buvimą. Jei pieno baltymai pakeičiami sojomis, atsiranda jausmas, pavyzdžiui, sūris susmulkina burnoje.

Sūriui reikia formos. Be to, kad ji suteikia gražią išvaizdą, forma yra svarbi priemonė. Pavyzdžiui, minkštų ir marinuotų sūrių formose stebimas varškės paspaudimo procesas, kai išrūgos išrūgos. Ir nuo šiol kietų sūrių gamybai naudojamos pramoninės patvarios medžiagos čia jau naudojamas priverstinio presavimo procesas. Jei kalbame apie polipropileno formas, kietų sūrių sienos yra daug storesnės.

Jei dar nesate tapę sūrio gamintoju, šis straipsnis bus įmanomas, nes sūrio gamyba yra visas menas, kuris gyvens amžinai.

© 2013 Aleksandras Lebedevas

Visi straipsniai apie maisto pramonę

Visa įranga maisto pramonei

Kietasis sūris

Sūris yra universalus produktas, kurį galima rasti beveik visuose šaldytuvuose. Paprasčiausiai ant duonos ir sviesto supjaustykite gabalėlį, o paruoštas maistingas pusryčiai, o tarkuotas sūris bus geras makaronų ar picos priedas. Kitaip tariant, šis produktas gali ir turėtų būti vartojamas bet kokia forma kasdien.

Dydžiu ir svoriu, kietos sūrio veislės paprastai skirstomos į dideles ir mažas. Kitas pasidalijimo būdas yra organoleptiniai rodikliai: Šveicarijos, Olandijos sūrio ir Čedaro sūrio grupė.

Jei norite pasilepinti sausa karšto sūrio veisle, išbandykite sūrį ar kubilus. Paprastai jie yra balti, šiek tiek panašūs į varškę. Sūrio kvapas ir skonis yra vidutiniškai sūrus. Vaizdą nematysite, gali būti tik nedidelių nereguliarių akių. Chanakh yra marinuoti marinuoti sūriai, virti vazonuose. Šie puodai vadinami kubilais, kurie buvo šio tipo sūrio pavadinimas. Jis turi aštrią skonį ir aromatą. Namuose jis laikomas sveikatos ir gyvybingumo šaltiniu.

Jei norite pasiimti nesūdytą kietąjį sūrį, Maasdam turi atitikti jūsų skonį. Šis sūris, kilęs iš Olandijos, ilgą laiką laimėjo žinovų širdis. Jo poveikis bent 4 savaites. Ji turi lygų geltoną plutą, kartais padengtą vašku, šviesiai geltonos spalvos, labai didelėmis skylutėmis.

Ne aštrios sūrio rūšys

Ne ūminės sūrių rūšys yra naudingos, kad vaikai galėtų papildyti kalcio atsargas ir augti. Tai yra šie kieti sūriai: Sovietų, Altajaus, Šveicarijos. Šiuos sūrius be baimės galima pasiūlyti vaikams nuo pusantrų metų:

    Šveicarijos Šis sūris gavo pavadinimą iš kilmės šalies. Tai šiandien populiariausias sūris.

Mažos sūrio veislės dietai

Brandinama ne mažiau kaip šešis mėnesius. Šiame skyriuje matyti gana dideli „akys“ ir sūris „ašara“. Jei sūrį laikote tinkamomis sąlygomis, jis gali būti 2 metus.

  • Altajaus. Jis turi švelnų šviežią aštrų skonį. Jo aromatas yra mažiau koncentruotas nei Šveicarijos, tačiau skonis yra šiek tiek ryškesnis. Riebalų kiekis yra apie 50%.
  • Sovietų. Jis pagamintas iš pasterizuoto pieno. Pienas yra paimtas iš karvių, prie jo pridedamos specialios pieno rūgšties bakterijų kultūros. Sūrio riebalų kiekis neviršija 50%. Paruošti kaip 12–18 kg svorio barai. Sūris turi sklandų ir įtrūkimų neturintį paviršių, padengtą parafinu ir geltonos spalvos. Skonis yra lengvas, yra saldumo ir riešutų skonio. Jei sūrį laikote pakankamai ilgai, jis gauna ryškesnį skonį ir aromatą.
  • Veislės sūris

    Sūris su pelėsiu yra paruoštas daugelį metų. Kietas įvairių rūšių sūris be pelėsių gali sau leisti tik po pasterizavimo išradimo. Jei atidžiai pažvelgsite į sūrio gabalėlį (ne be mikroskopo pagalbos), čia pamatysite daug įvairių organizmų. Būtent šie nematomi darbuotojai paverčia pieną į mėgstamą produktą. Yra du būdai, kaip padaryti mėlynojo sūrio veisles: pramoninius ir tradicinius. Pirmasis metodas apima preliminarų pieno pasterizavimą ir būtinų organizmų paruošimą. Su natūraliu tradiciniu maisto ruošimu, pienas išpilstomas iš karto po pieno gamybos ir virinamas specialiomis sąlygomis. Šiuo atveju sūrio skonis tiesiogiai priklauso nuo to, ką karvės valgė prieš mums. Yra trys pelėsių rūšys, kurias galima valgyti: balta (galima rasti Camembert arba Bree), raudona (Livaro ar Münster) ir mėlyna. Pastarasis randamas elitinėse sūrių rūšyse: Don Blue, Roquefort.

    Grietinėlės sūrio rūšys

    Šie sūriai yra pagaminti iš grietinėlės, kuri juos atskiria nuo kitų sūrių. Dėl to brandinimo laikas yra daug trumpesnis, o skonis yra labai subtilus. Prie kreminių veislių yra sūriai, vadinami Mascarpone, Tilziter, Boursen.

    Kokie sūriai yra kietos veislės?

    Nėra pilno sūrių nuorodų sąrašo. Manoma, kad pasaulyje yra nuo 400 iki 1500 rūšių sūrių. Tačiau daugelis iš jų yra panašūs vieni su kitais, tik skirtingose ​​vietose, iš skirtingų karvių pieno, todėl šie sūriai skiriasi.

    Priklausomai nuo naudojamų kategorijų, yra daug sūrių klasifikacijų:

  • koaguliacijos būdu - fermentiniai sūriai ir rūgšties krešėjimo sūriai;
  • pagal gamybos metodą - minkštą, nespaustą, išmetamąją medžiagą - makaronų, su plaunamu sūrio grūdeliu, kietu presu;
  • žievelės išvaizda - su natūraliu žieve, su baltu pelėsiu, šliužas;
  • sūrio tekstūra yra minkšta, pusiau minkšta, pusiau kieta, kieta ir pan.

    Norėdami pradėti tyrinėti sūrių pasaulį, siūlome supaprastintą klasifikaciją. Ši paprasta klasifikacija padės jums lengvai nustatyti, kurios sūrio savybės daro įtaką priskyrimui konkrečiam tipui. Dabar, atėję į parduotuvę pasirinkti sūrį, dalyvaudami degustacijoje, pagamindami tikrą sūrio plokštę, galite nustatyti, kad Camembert priklauso minkštiems sūriams, Cheddarui, o Limburger - sūriui su paviršiaus gleivėmis.

    Kietasis sūrio sūris

    Mūsų šalyje jie sudaro didžiąją dalį pagamintų sūrių. Pagal dydį ir svorį jie skirstomi į didelius ir mažus. Pagal gamybos technologiją ir būdingą skonį bei kvapą: Šveicarijos tipo sūriai, olandų tipo, Čedaro tipo, rusų tipo, latvių tipo.

    ŠVEICARIJOS TIPAS. Šių sūrių gamybai, naudojant aukštos kokybės pieną organoleptinėms savybėms, bakterijų užterštumui ir rūgštingumui.

    ŠVEICARIJOS CHESAI brandina 6 mėnesius ar ilgiau. Išvaizda yra didelis mažas balionas, sveriantis 50–100 kg. Ant plutos, ilgaamžė ir be raukšlių, audinio atspaudai yra serpyanki, su kuriais spaudžiamas sūris. Leidžiamas kietas, pilkšvai baltos spalvos žydėjimas, skonis saldus, malonus, ryškus ir aromatas. Akys yra apvalios arba ovalios, 50% riebalų.

    SOVIET CHEESE yra pagamintas iš pasterizuoto pieno. Ji turi stačiakampio formos strypą su šiek tiek nukirptais vertikaliais kraštais ir išgaubtais šoniniais paviršiais. Svoris - iki 16 kg.

    Kietas ir minkštas sūris - kaip jie skiriasi

    Brandinimo laikotarpis yra 4 mėnesiai, bet geriausias skonis, kai brandus yra 6-8 mėnesiai. Skonis yra netoli Šveicarijos. Riebalų kiekis 50%.

    MOSKAVO KŪNAS - tai įvairi sovietinė, kitokia forma - aukštas cilindras, sveriantis 6-8 kg. Skonis yra saldžiarūgštis, riebalų kiekis - 50%.

    CARPATHIAN CHEESE yra žemo cilindro formos. Svoris iki 15 kg. Per 2 mėn. Skonis yra saldus.

    KUBAN CHEESE yra vienodo cilindro formos sūriai. Skonis, aromatas ir nuoseklumas artimi sovietui. Svoris - iki 10 kg.

    PAVIRŠIAUS TINKLAS. Šio tipo sūriai yra daugybė suspaustų sūrių, turinčių mažą antros kaitinimo temperatūrą.

    DUTCH CHEESE. Naudojant žemos temperatūros antrąją šilumą sūrio masėje lieka daugiau išrūgų. Tai prisideda prie spartesnio pieno streptokokų vystymosi ir greitesnio sūrio brandinimo (iki 3 mėnesių). Dėl to susidaro mažos, apvalios, šiek tiek suplotos akys. Sūrio konsistencija yra elastinga, minkštesnė nei Šveicarijos sūrio. Sūrio forma pagaminta apvali, sverianti 2–2,5 kg, Liliput 0,4–0,5 kg; dideli kvadratiniai 5-6 kg ir maži kvadratiniai 1,5-2,0 kg. Brandus sūris laikomas brandinančiu, 2–2,5 mėn., Midget yra 35 dienos. 6–8 mėn. Subrendus, jo skonis tampa ryškesnis ir ryškesnis. Geros kokybės ženklas gali būti sūrio ašarų išvaizda. Olandų sūris pasižymi riebalų kiekiu: kvadratiniu - 45%, apvaliu - 50%. Skonis ir aromatas yra švarūs, su ryškumu ir rūgštumu, be kvapų ir kvapų.

    KOSTROM sūris yra žemo cilindro formos su išgaubtu šoniniu paviršiumi ir suapvalintais kraštais, sveriančiu 9–12, kg (didelis) ir 5-6 kg - mažas. Technologijos ir organoleptinės savybės, esančios arti olandų, bręsta 2,5 mėnesio.

    Jaroslavlio sūris gaminamas aukšto cilindro, sveriančio 2-3 kg, unifikuotas didelis cilindras, sveriantis 8-10 kg, ir vieningo mažo cilindro, sveriančio 4-6 kg. Kalbant apie fizines ir chemines bei organoleptines savybes, ji artėja prie olandų baro. Riebalų kiekis yra 45-50%.

    STEPPE sūris gaminamas iš strypo, kurio kvadratinis pagrindas yra 5-6 kg. Skonis yra aštrus, tešla yra šiek tiek trapus. Riebalai -45%. Baro paviršius yra vaškuotas.

    UGLICHSKY CHEESE formos stačiakampis strypas sveria 2-3 kg. Sūrio tešla yra minkšta, elastinga, šiek tiek trapi, su apvaliomis ovaliomis arba nereguliariomis akimis. Skonis yra šiek tiek rūgštus. Susmulkinkite sūrį 2 mėnesius. Riebalų kiekis - 45%.

    Poshikhonsky sūris yra žemo cilindro, sveriančio 5-6 kg, forma. Akys yra apvalios arba šiek tiek suplotos. Riebalų kiekis 45%. Brandinimo trukmė yra 1,5 mėnesio.

    ESTIJOS KŪNAS. Skiriasi pagreitintas brendimas. Gali būti pagamintas 30 dienų terminas. Ji yra aukštos cilindro formos, sverianti 2-3 kg. Skonis yra šiek tiek rūgštus, leidžiamas aštrus skonis. Tešla yra švelni, plastikinė. Apvalios, šiek tiek ovalo formos akys, tolygiai išdėstytos. Riebalų kiekis 45%.

    DNESTROVSKY CHEESE - greitai subrendus. Ji turi baro formą. Tešla yra švelnus, šiek tiek tepanti. Riebalų kiekis 50%.,

    LIETUVOS GYVŪNAS. Stačiakampio strypo forma, svoris 5-6 kg. Skonis yra subtilus rūgštus. Riebalų kiekis - 30%.

    CHEEDER TYPE CHEESES

    Šiai grupei būdingas sūrių gamybos bruožas yra tas, kad prieš formuojant sūrį masė yra chedderizacija (fermentacija). Dėl to sustiprėja pieno rūgšties fermentacija ir kaupiasi pieno rūgštis, kuri, veikdama baltymą, daro minkštą, klampią, sluoksnį sluoksniais sluoksniais. Tokiu atveju susidaro dujos, dėl kurių susidaro netaisyklingos formos akys. Pasibaigus brandinimui prieš formuojant, susidaro dujų susidarymas, o akys susitraukia.

    CEDDER yra aukšto cilindro formos, su šoniniu paviršiumi ir plokščiu pagrindu. Jo svoris yra 30-33 kg. Sūrio brandumas pasiekiamas per tris mėnesius. Sūris turi minkštą lukštą, tvirtai prispaustą prie tešlos. Sūrio paviršius yra vaškuotas. Skonis ir kvapas šiek tiek rūgštūs. Plastikinė tešla, švelnus, šiek tiek tepanti. Akys nėra, riebalų kiekis yra ne mažesnis kaip 50%. Cheddaro sūris yra Gorny Altaja sūris.

    KRIEVŲ RŪŠYS

    Jis gaminamas be chedzerizacijos, bet sūrio grūdai po antrojo kaitinimo palaikomi 41-42 ° C temperatūroje 4-50 minučių, o rūgštingumas didėja. Rusų sūris paprastai sūdomas grūduose, po to sūdant galvą sūryme. Kartais grūduose jie sunaudoja pilną sūdymą be sūdymo sūryme. Sūris yra žemo cilindro, sveriančio 11–13 kg (didelis) ir 7-9 kg (mažas). Skonis ir kvapas šiek tiek rūgštus, ryškus; tešla yra minkšta, plastikinė; akys nereguliariai supjaustytos. Sūris plonas plonas pluta, paviršius padengtas parafinu. Brandinimo terminas yra 70 dienų. Riebalų kiekis - 50%.

    LATVIJOS TIPO GYVŪNIAI yra pusiau kieti, paspaudžiantys sūriai, turintys žemą antros kaitinimo temperatūrą. Pieno rūgšties ir gleivių formavimo bakterijos, atsirandančios ant paviršiaus, yra susijusios su sūrio brandinimu. Sūrio nokinimas eina iš paviršiaus į centrą. Sūriai pasižymi aštriu, specifiniu, šiek tiek amoniako skoniu ir kvapu bei padidėjusiu drėgmės kiekiu. Latvijos sūris turi batoną su kvadrato pagrindu ir išgaubtais šoniniais paviršiais, sveriančiais 2,2-2,5 kg. Žievelė yra plona, ​​padengta šiek tiek lipniu plonu raudonos rudos spalvos gleivių su šviesiomis dėmėmis. Plastikinė tešla. Nereguliarios ovalo formos akys. Riebalų kiekis - 45%.

    PIKANT CHEESE yra stačiakampio formos strypas, sveriantis 2-4 kg. Tekstūra yra subtilesnė, nes jos riebalų kiekis yra ne mažesnis kaip 55%. Išgyvena 35–45 dienas.

    Kaip pasirinkti keletą sūrio patarimų

    Patarimai iš savo praktikos.

    1. Jūs visada galite paklausti pardavėjo, ką jis galvoja apie tai ar sūrį. Parduotuvėse, atsakingose ​​už pirkėją, jie teiks patarimus, net paaiškins kai kurias detales. Jei parduotuvė yra žinoma savo sūrio skyriui, geriau pasitarti su patarimais.

    2. Yra gerai žinomų gamintojų, dažniausiai žinomų gamintojų prekės ženklai nepavyksta. Parduotuvėje vitrinos yra parašytos. Jei gamintojas užrašytas ant vieno sūrio ant etiketės, gamintojas nėra užrašytas ant kitos etiketės, turite pasirinkti sūrį su gamintoju.

    3. Sūrio gabalėliai, pagaminti iš pirminės pakuotės, yra blogesni nei į departamentą supjaustyti sūriai, arba gabaliukai supjaustyti skyriuje.

    4. Apskritai, pusiau kieti sūriai, esantys netoli lydytų, yra mažiau skanūs nei kietieji sūriai. Jie taip pat gali būti matomi lange - dėl minkštesnės sūrio masės jis šiek tiek išspaudžiamas virš masės, šiek tiek nuo pjaustymo. Be to, kietieji sūriai palieka tiesią, ne išgaubtą sienelę.

    5. Sūris su nuolaida ne visada yra blogas arba pradėjo blogėti. Sūrių kainos mažinimo motyvai ne visada aiškūs. Tačiau yra tokių sūrių, kurie paprastai neturėtų būti naudojami už pinigus.

    6. Rusijos sūriai pasižymi pavadinimo kokybės nestabilumu. Na, jei sūris yra naujas, sūrio pavadinimas yra naujas, jis gaminamas tam tikrame Rusijos ar Baltarusijos gamykloje. Tuomet kokybė iš tikrųjų garantuojama pastovi, nepriklausomai nuo pardavimo parduotuvės. Nuo pat bolsevikų laikų gamintojas labai patyrė senovinių sūrių gamintoją. Tokių sūrių kokybė nuo gamintojo iki gamintojo gali labai skirtis. Pavyzdžiui, žiūrėkite, kokiame skyriuje pateikiama informacija apie tris „Rusijos“ sūrius.

    7. Taip pat galite sutelkti dėmesį į sūrio kainą - didžiausią vidutinės kategorijos sūrių analizę, jei pasirinksite sūrį sūrių aptarnavimo skyriuje. Žinoma, brangių kategorijų kietų veislių sūriai nuo 700 rublių ir daugiau yra praktiškai neabejotinai geri.

    8. Apskritai Baltarusijos sūriai vis dar yra geresni nei Rusijos. Tai yra labai bendra charakteristika.

    9. „Rusų“ tipo pusiau kietų sūrių ryškumo tipuose, renkantis sūrį, būtina pasikliauti gamybos įmone.

    Sūrio klasifikacija

    Sūrio pjaustymo storis kietųjų ir pusiau kietų sūrių sandėliuose tiesiogiai priklauso nuo sūrio kokybės. Geras kietas sūris nebus problema, kai reikia pjauti ne daugiau kaip 2 mm storio automatinį peilį, jis bus plonas sūrio gabalas, per kurį plokštelė iš tikrųjų atsiras. Geros kokybės pusiau kieti sūriai gali būti supjaustyti dvigubai storesni, t. Pusiau kieto sūrio storis bus apie 4 mm. Jei ant automatinio sūrio pjaustymo staklės, kietasis arba pusiau kietas sūris supjaustomas storesnis - prastos kokybės sūris. Išskyrus parmezaną, ji kartais gali būti tik smaila arba pertrauka. Parmezano griežinėliai taip pat yra ne daugiau kaip 2 mm.

    P.s. mėginys buvo pagamintas iš dviejų parduotuvių, iš kurių vienas turi gerą sūrio skyrių, kitas - tik brangus maisto prekių parduotuvė

    Vis dėlto svarbu deginant sūrį patekti į kambario temperatūrą. Tada skonis tampa didžiausias

    Kaip išspręsti sūrio problemą:

    1. Paprastai valgoma 20-25%. 2015 m. Spalio – lapkričio mėn. Vertinimas, 2016 m. Pavasarį, valgomųjų procentinė dalis yra didesnė, maždaug 50%

    2. „Rusų sūris“ - šiuo metu socialistinio sūrio gamybos grožis ir pasididžiavimas gali būti bet kokios kokybės. Kadangi Europoje nesiimama jokių priemonių, kad būtų išlaikyta kokybė. Ir rusų ir panašūs sūriai turėtų būti pagaminti iš nacionalinių prekių ženklų.

    3. Jei sūrio gamintojas naudojasi Vakarų prekės ženklu, sūrio gamintojas gali būti blogas, bet NĖRA. ant senovinio originalo. Būtų geriau gamintojams gaminti savo prekinį ženklą, nes kartais yra gerų veislių.

    4. Jei mums reikia savo sūrių gamybos, sankcijos negali būti panaikintos mažiausiai penkerius metus. Normaliai gamybai reikia 200 gyvulių, gamyklos, apmokyto personalo ir įprastos kokybės kontrolės sistemos. Ekonominių įstatymų perėjimo iš trečiųjų metų greitis, ne mažiau.

    Nesūdyti kieti sūriai

    Pasirinkite labiausiai naudingą sūrį

    Sūrio nugarinė pusė

    Sūriui, kaip ir bet kuriam kitam pieno produktui, yra labai naudingų medžiagų mūsų organizmui - kalio, kalcio ir vitamino D, A, B2, B12. 70 gramų kai kurių rūšių sūrio, pavyzdžiui, „Emmenthal“, yra tiek pat baltymų, kaip 100 g mėsos, žuvies arba 2 kiaušinių. Nepaisant tokio vertingo vitaminų ir maistinių medžiagų atsargų, sūriuose yra daug sočiųjų riebalų, kuriuos stengiamės išvengti. Ypač daug šių elementų sūrio veislių, pagamintų iš pilno pieno su pieno riebalais.

    Jei jums patinka sūris ir norite gauti išimtinai naudos iš šio produkto, pirmenybė teikiama mažai riebalų nesūdytoms veislėms. Visame pasaulyje mažas riebalų nesūdytas sūris laikomas geriausiu maistu tiek suaugusiems, tiek vaikams.

    Kalorijų sūris priklauso nuo to, kokio pieno ir jo gamybai naudojamos technologijos. Sūris yra pagamintas iš sveiko, nugriebto pieno arba mažo riebumo pieno. Kadangi papildomi ingredientai gali pridėti sviesto, grietinėlės ir pan. - gamintojo nuožiūra. Žinoma, mažiausiai kalorijų kiekis (apie 83 kcal / 100 g) yra sūris, pagamintas iš nugriebto pieno, tačiau sūris, pagamintas iš nenugriebto pieno ar grietinėlės, nebus toks maistas - apie 233 kcal / 100 g., automatiškai padidina porcijų kalorijų kiekį apie 70-100 kcal. Pavyzdžiui, kepti bulvės su kalorijų kiekiu 145 kcal po sūrio pridėjimo automatiškai virsta 245 kcal 100 g.

    Vidutinis tam tikrų rūšių sūrių kalorijų kiekis

    Sūrio rūšis - kalorijų kiekis, 100 g. Olandų turas - 377 Suluguni - 290 Ožkos sūris - 243 Maasdam - 350 rusų - 360 Brynza - 246 Gouda - 364 Šveicarijos - 396 Estijos - 350 Parmezano - 392 Boursen - 404 Brie - 304 Camembert - 310 Cheddar - 426 Edam - 314 Emmental - 370 Feta - 304 Mozzarella - 278 Chechil - 255 Tilsiter - 361

    Sūryje yra daug kalcio.

    Pats pareiškimas nėra mitas. Faktas yra tai, kad ne visas kalcis, patekęs į kūną iš sūrio, gali būti absorbuojamas. Šio produkto gyvūniniai riebalai slopina kalcio absorbciją. Kalcis daug geriau absorbuojamas mažai riebalų ir mažai riebalų turinčiose veislėse.

    Mažai riebalų turintys sūriai yra naudingi, todėl juos galima suvalgyti neribotą kiekį.

    Mažai riebalų turintys sūriai - „Adyghe“, sūris, suluguni - tikrai turi labai mažai riebalų. Tačiau šiose „marinuotose“ veislėse yra daug druskos. Šie sūrio tipai brandinami koncentruotoje sūryme. Sūrūs sūriai nėra rekomenduojami pacientams, sergantiems hipertenzija, sergančiais inkstų ligomis. Taigi ne kiekvienas mažo riebumo sūris gali būti naudingas tik sveikatai. Norėdami sutaupyti mažai riebalų sūrio iš druskos perteklių, susmulkinkite susmulkintus gabalus šaltu vandeniu. Tokį neraugintą sūrį tikrai gali naudoti visi be išimties.

    Sūris yra alerginis produktas.

    Bet koks sūris priklauso šliužo fermentui arba nesiskiria kategorijai. Pastarieji yra paruošti rauginto pieno padažu ir retai sukelia alergiją. Tačiau šliužo veislės gaminamos naudojant gyvūnų šliužo fermentą, kuris dažnai sukelia alergines reakcijas - nevirškinimą, odos problemas, astmos priepuolius. Tokios pasekmės gali atsirasti po pelėsių sūrio. Ekspertai nerekomenduoja alergijų pasirinkti sunkiai supjaustytą sūrį.

    Labai kieti sūriai: Parmesan (Italija), Romano (Italija) ir Sbrinz (Šveicarija). Kietasis: Emmental, Gruyere (Šveicarija), Cheddar, Cheshire (Anglija). Pusiau kietos: Edam, Gouda (Nyderlandai). Pusiau minkštas: Limburgas (Belgija), Miunsteris (Prancūzija), tilsit (Vokietija). Minkšta (brandinama pelėsių per visą sūrio masę arba paviršių): Roquefort (Prancūzija), Gorgonzola (Italija), Brie, Cashmere, Neuchatel (Prancūzija). Minkštas (be brandinimo): kreminis (JK), mozzarella, ricotta iš viso pieno (Italija).

    Sūris su pankreatitu

    Pankreatitas yra kasos uždegimas ir kaip terapija, be vaistų vartojimo, reikalinga griežta dieta. Paciento mityba turėtų būti įvairi ir susideda iš sveiko maisto ir jų apdorojimo teisingumo. Gydytojai individualiai dažo dietą ir derasi dėl kiekvieno produkto. Dauguma pacientų savęs klausia, ar ligos metu galima naudoti sūrį, ir jei taip, iš kurių? Sūris yra naudingas produktas, kuriame yra daug vertingų ir maistinių medžiagų. Todėl gydytojai rekomenduoja jį įtraukti į dietą, bet tik leistinas veisles.

    Sūris

    Sūriai turi gydomųjų ir profilaktinių savybių dėl jų pagrindinės sudedamosios dalies - pieno. Gaminant šį pieno produktą, saugomos visos žmogaus organizmui svarbios medžiagos. Dėl sūrio sudėties, jis sugeba atkurti virškinimo sistemos organus ir išlaikyti juos sveikai. Šio naudingo pieno produkto sudėtis apima:

    • iki dvidešimt penkių procentų baltymų;
    • iki šešiasdešimt procentų pieno riebalų;
    • iki trijų procentų mineralinio;
    • fosforas;
    • pantoteno rūgštis;
    • A, D, E, C, B12, B1, B2 grupių vitaminai;
    • kalcio.

    Sūris pasižymi lengvu virškinamumu, nors jų kalorijų kiekis yra didelis. Valgykite sūrio pankreatitui, bet tik tam tikroms veislėms. Taigi pieno produktas yra:

    • lydytas;
    • sunku;
    • perdirbtas;
    • sūrymu.
    Atgal į turinį

    Kaip naudoti sūrį lėtiniu pankreatitu?

    Sūrių nauda yra didelė, tačiau jų naudojimas gali būti ribotas įvairiose ligose, įskaitant lėtinį pankreatitą. Įtraukti į mitybą pieno produktas gali būti mėnesį po ligos simptomų sumažinimo. Sūrius palaipsniui, pirmiausia minkštus, mažai riebalus, nesūdykite ir nepurkškite. Tada galite įjungti pusiau kietą, pradinė dalis turi būti per penkiolika gramų, palaipsniui didinant iki šimto gramų per dieną. Sūris gali būti užpildytas makaronais, pridėti jį prie salotų arba valgyti atskirai.

    Atgal į turinį

    Sūris su ūminiu pankreatitu

    Pacientai, kuriems yra ūminis pankreatitas, negali įtraukti sūrio į savo mitybą. Nepaisant produkto naudingumo, jis laikomas tankiu ir sunkiu virškinimui. Be to, tai yra labai riebalai ir todėl gali skatinti „kasos“ sekreciją, kuri yra nepriimtina virškinimo sistemos uždegiminiame procese.

    Atgal į turinį

    Kokius sūrius galite valgyti su pankreatitu?

    Uždegusi kasa reikalauja griežtos dietos, o tai reiškia, kad produktų pasirinkimas turėtų būti atidžiai išnagrinėtas. Nors sūris ir būdingas daug naudingų elementų, bet ne visada gali būti įtrauktas į paciento mitybą. Jei gydytojas patvirtino šio pieno produkto naudojimą, atkreipkite dėmesį į jo veisles. Dieta, susijusi su pankreatitu, apima šiuos sūrio tipus:

    • kietas;
    • ne aštrus;
    • jokių priedų;
    • ne riebi;
    • su mažu užrakto greičiu.

    Ir taip pat šios veislės:

    • Baltasis sūris. Dėl nedidelio kiekio riebalų ir natrio junginių, leidžiama sūrio (nesūdyto) dėl pankreatito. Jis gali normalizuoti virškinimo sistemą ir užkirsti kelią bakterijų augimui. Sūrio vertė yra kalcio forma, kuri leidžia produktui lengvai įsisavinti paciento kūną ir padeda tinkamai funkcionuoti kraujo organams.
    • Adygei. Kai rekomenduojama, kad pankreatitas būtų įtrauktas į šio tipo fermentuotą pieno produktą, nes jis turi dietinių savybių ir turi reikiamų fermentų, mineralų ir vitaminų, amino rūgščių, kurios padeda organizmui atsispirti ligoms. Šis sūris gali normalizuoti virškinimo sistemą ir pagerinti žarnyno mikroflorą. Cirkasijos sūris gali būti naudojamas salotoms, šaltiems patiekalams, užkandžiams ir sumuštiniams. Dienos dalis gali siekti du šimtus gramų.
    • Ne riebi. Dieta su pankreatitu turėtų būti lengvas maistas, puikus produktas bus sūris su mažu riebalų kiekiu (nuo dešimties iki trisdešimt procentų). Jis lengvai virškinamas ir neužkrauna virškinimo sistemos uždegimo organų. Šiuos tipus rekomenduojama naudoti dietos metu, nes jie negali pakenkti skaičiui. Tai gali būti čečilis, granuliuotas varškė, feta, gouda, ricotta arba tofu. „Tofu“ taip pat vadinamas sojų pupelių varškė, įgijo populiarumą ir paklausą, nes jame yra daug aukštos kokybės baltymų. Visų rūšių kalorijų kiekis yra ne didesnis kaip trys šimtai kcal per šimtą gramų, todėl jie gali būti kelis kartus laikomi per dieną mažomis porcijomis.
    Atgal į turinį

    Kokį sūrį geriau susilaikyti?

    Pankreatito gydymui reikia griežtai laikytis tinkamos mitybos, remiantis ligos stadija. Ligos metu gydytojai rekomenduoja susilaikyti nuo šių sūrių naudojimo:

    • Lydytas. Jis skiriasi nuo paruošimo metodo, dėl kurio sumažėja angliavandenių ir cholesterolio koncentracija. Jis lengvai absorbuojamas, tačiau dėl citrinos rūgšties jis uždaromas virškinimo sistemos uždegimo metu. Be to, nerekomenduojama jį įtraukti į mitybą, nes daugelis gamintojų apdoroja sūrį su skoniais ir dažais, kurie yra kenksmingiausi uždegiminio proceso metu.
    • Rūkyta. Rūkyti arba rūkyti produktai neturėtų būti valgomi, nes jame yra nepageidaujamų druskų ir aromatinių priedų pankreatitui.
    • Pieno produktai su pelėsiu, žolelėmis, riešutais ir kitais priedais.
    Atgal į turinį

    Virškinimo sistemos ligoms gydyti reikia gydymo ir griežtos dietos. Paciento mityba turėtų būti sudaryta tik iš naudingų, leistinų ir šviežių produktų, pasirenkant, kurie mažmeninės prekybos vietose turėtų būti atsargūs.

    Pirmiausia reikia pažvelgti į produkto tinkamumo laiką ir jo tinkamumo laiką. Kai kurie sūrio produktų tipai laikui bėgant tik padidina skonį, o kiti, priešingai, neturėtų gulėti ant langų.

    Minkštos rūšys neturėtų būti įgyjamos, jei jų tinkamumo laikas artėja antro mėnesio pabaigoje. Net jei produktai yra švieži, reikia pasirinkti tuos, kurių tinkamumo laikas yra trumpesnis, nes ilgas galiojimo laikas yra pasiekiamas pridedant didelius maisto produktų konservantų kiekius.

    Jei produkte nėra palmių aliejaus, sūris bus minkštas.

    Pasirinkus sūrį, reikia pažvelgti į visą vitriną ir praleisti praeityje tuos, kurių išvaizda iš karto nepatiko. Toliau reikia atkreipti dėmesį į dydį ir, kur akys yra kietos fermentuoto pieno produkto formos. Kai smulkus akių dydis, virimo technologija buvo sulaužyta, jei akys yra atsitiktinai aplink visą gabalą.

    Būtina atkreipti dėmesį į struktūrą ir vientisumą. Pluta neturėtų būti įtrūkusi, pažeista ar pradurta, nes jose gali būti pelėsių grybų ir bakterijų. Produkto spalva turi būti vienoda, tačiau ši taisyklė netaikoma mėlynam sūriui. Galvos danga neturi turėti baltos patinos ir sauso pluta.

    Renkantis jums reikia atkreipti dėmesį į elastingumą, kuris turėtų būti jaučiamas paspaudus sūrio galvutę. Jei paviršius buvo nedelsiant parduotas ir patvirtintas tokia padėtis, tai reiškia prastos kokybės produktą.

    Be to, turėtumėte pažvelgti į griežinėlį, jei matote sausą plutą, tai reiškia, kad gaminyje nėra augalinių riebalų priedų, kuriuos galima pamatyti, jei ant pjūvio yra skysčio lašelių. Pasirinkus sūrį, būtina kvapas, kad būtų išvengta amoniako kvapo, kuris įspėja pirkėją apie vėsinimo proceso pradžią. Pardavėjas gali supjaustyti nedidelę mėginio dalį, kad pirkėjas įvertintų jo skonį ir užtikrintų jo kokybę.

    Renkantis sūrį reikia atkreipti dėmesį į kainų kategoriją. Mažesni produktai rodo, kad tai yra sūrio produktai, o ne tikrasis sūris, nes užtrunka daug investicijų ir laiko tikram pieno produktui gaminti. Taigi, jis negali būti pigus.

    Sūrio produktai negali būti valgomi su pankreatitu, nes juose yra daug augalinių riebalų ir net palmių aliejaus, kuris griežtai draudžiamas virškinimo sistemos uždegimo metu.

    Kokių rūšių sūriai yra nekenksmingi pacientams, sergantiems pankreatitu

    Įvairių rūšių sūris turi daugiau nei du tūkstančius veislių. Diskusijos apie šio produkto naudingumą nesumažėja. Šis klausimas ypač aktualus šiandien, kai sūrio gamyklos atrodo labiau panašios į chemines laboratorijas. Ar visi šiuolaikinėmis sąlygomis pagaminti sūriai tikrai naudingi? Ar jie gali būti naudojami kasos ligoms?

    Sūris pasižymi įvairiomis veislių rūšimis, o kai kurie iš jų gali būti naudojami ir pacientams, sergantiems pankreatitu.

    Natūraliuose sūriuose daug naudingų medžiagų organizmui. Gaminant, jis sugeria viską, kas yra piene: baltymai, riebalai, angliavandeniai, didelis kalcio kiekis, kuris 100 g kieto sūrio yra 1 g. Tai naudingas ir patenkinamas produktas, kurį galima derinti su bet kokia dieta.

    Gydytojai mano, kad sūris kartu su varške yra pagrindinis kalcio šaltinis.

    Tačiau atminkite neigiamą pusę: jame yra daug riebalų. Riebalų kiekis gali siekti 60% bendro svorio. Todėl sūrio su pankreatitu reikia vartoti atsargiai, vadovaujantis gydytojų rekomendacijomis.

    Sūrio gamyba

    Norint gauti 1 kg produkto, reikia išgerti apie 10 litrų pieno. Pagrindiniai gamybos etapai:

    1. Pirmasis etapas yra vakuuminis atskyrimas.
    2. Tada sumaišykite grietinėlę be riebalų. Proporcijos priklauso nuo norimo riebalų kiekio ateityje. Prieš patekdami į parduotuvių lentyną, sūris eina per keletą būtinų gamybos etapų.
    3. Po pieno sulankstymo ar sutirštinimo. Kietųjų medžiagų susidarymui naudojant fermentuotą pieno raugą. Šis etapas trunka 2 valandas 30 ° C temperatūroje.
    4. Serumas yra atskiriamas nuo kietos masės, tada sumaišoma tinkama proporcija ir suspausti specialiomis formomis.
    5. Kitas džiovinimo procesas trunka 4 valandas. Po beveik baigto sūrio panardinamas į fiziologinį tirpalą, kur jis sūdomas. Mažai riebalų turinčioms veislėms reikia 2 valandų, o didžiausia diena.
    6. Toks sūris patenka į pakuotę, esant sandėliui t 8 ° C temperatūroje. Šis laikotarpis gali trukti nuo kelių dienų iki mėnesio.

    Sūrio rūšys ir jo naudojimas pankreatitu

    Norėdami sužinoti, kuris sūris yra naudingiausias pankreatitui, apsvarstykite pagrindines jo rūšis:

    • kietas (olandų, rusų);
    • minkštas;
    • su pelėsiu;
    • lydytas;
    • sūryme (fetos sūris, Adyghe, feta, mozzarella).
    Nepaisant įvairių veislių sūrio, nė vienas iš jų negali būti valgomas per ūminį pankreatitą

    Su ūminiu kasos uždegimo priepuoliu draudžiama valgyti bet kokį sūrį!

    Pasibaigus paūmėjimui, jei pacientui nepasireiškia skausmo simptomas, šis preparatas gali būti palaipsniui įnešamas į dietą, bet ne anksčiau kaip per mėnesį.

    Jums reikia pradėti nuo mažai riebalų ir nesūdytų veislių ─ sūrio, Adyghe ir kitų sūrių sūrių. Sūris su pankreatitu remisijos laikotarpiu gali būti valgomas kasdien mažais kiekiais. Taip pat rekomenduojama pusiau kietos veislės, vadinamasis baltasis sūris, kurio riebalų kiekis neviršija 20%.

    Vienas iš klaidingų nuomonių yra teiginys apie sūrio su pelėsiu žalingumą pankreatitu. Tokiame gaminyje yra kilnus pelėsių. Jis prisideda prie maisto virškinimo ir vitamino B, kuris dalyvauja visų rūšių ląstelių apykaitoje (angliavandeniai, riebalai, baltymai), gamyba pagreitina gijimo procesą, kuris yra svarbus kasos atkūrimui. Vienintelis kontraindikacija yra vaikų amžius (iki 14 metų).

    Mėlynasis sūris gali būti naudingas virškinimo sistemai.

    Yra nesutarimų dėl perdirbto sūrio vartojimo. Iš pradžių Družba apdorotas sūris buvo sukurtas kaip astronautų produktas. Todėl, atsižvelgiant į GOST, jos struktūra apima vertingiausius ir naudingiausius komponentus.

    Šiandien privatūs gamintojai, gaminantys gaminius, taiko TU standartus (specifikacijas). Todėl sūriuose yra ne tik gyvūniniai riebalai, bet ir daržovių palmių aliejus. Savo veiksmu jis yra neutralus, tai nėra žalingas, bet nesuteikia jokios naudos. Toks sūris nustoja būti natūralus, jame nėra maistinių medžiagų, ir tai vadinama sūrio produktu. Būtent dėl ​​šios priežasties dietologai nerekomenduoja valgyti tokio sūrio kasos uždegimui.

    Kategoriškai nerekomenduojama valgyti sūrių, kurie didina kasos sulčių gamybą: tai visų rūšių rūkyti sūriai, taip pat sūriai su prieskoniais, žolelėmis, riešutais.

    Rūkyti sūriai ir sūris su įvairiais priedais yra griežtai draudžiami dėl pankreatito.

    Sūrio parinkimas ir saugojimas

    Renkantis minkštus sūrius (sūrymuose), reikia atkreipti dėmesį į įgyvendinimo laikotarpį, nes jie yra šiek tiek saugomi. Ant kietų sūrių jų paviršius turi būti minkštas, ne drėgnas, bet tuo pačiu elastingas. Sūris, padengtas pluta, viršuje turi būti vienodas ir aksominis, paprastai paviršiuje nėra įtrūkimų.

    Tinkamiausias laikymo režimas esant +5 8 + 8 ° C temperatūrai ir 90% drėgmei, paprastai labiausiai nutolusiam šaldytuvo šaldytuvo šelfui.

    Kietos veislės yra saugomos ilgą laiką, todėl jos yra geriausiai laikomos sandariame inde. Sūris sūrymuose su ryškiu kvapu yra laikomas stikliniame inde su sandariai uždarytu dangčiu, nes jie greitai sugeria kitus kvapus. Sandėliavimo talpykloje galite įdėti cukraus ar ryžių grūdų, reguliuojančių drėgmę, pailgindami produkto pardavimo laikotarpį.

    Sūrio sriuba - skanus ir maistingas indas

    Sūriai puikiai dera su daržovėmis ir vaisiais. Todėl jie valgo kaip daugelio salotų dalis, kurių receptai yra įvairūs. Iš gaminio galite gaminti sūrio sriuba. Jis taip pat gerai tinka mažai kalorijų mėsai (vištienos krūtinėlė su sūriu). Kasos uždegimui naudinga kepti daržovės su sūriu (baklažanai, cukinija). Sūris leidžia gerokai išplėsti pankreatito dietos skonį.

    Kaip virėjas dietos sūrio sriuba, aprašyta toliau pateiktame vaizdo įraše:

    Sūris ir lėtinis pankreatitas: ar įmanoma ir kiek

    Kasos uždegiminių pažeidimų gydymo pagrindas yra gana griežta mityba, skirta mechaniniam ir terminiam šio organo taupymui. Ar galima į meniu įtraukti sėklą su pankreatitu? Žinoma, galite; tačiau verta žinoti, kokias šio produkto rūšis naudoti ir kokiu laikotarpiu jis turėtų būti įdėtas į dietą. Tinkamai vartojant sūrį, ligoniui, kuriam yra pankreatitas, bus naudinga.

    Naudingos sūrio savybės

    Dėl savo sudėties ir maistinės vertės pieno produktai atlieka svarbų vaidmenį formuojant pankreatito sergančio asmens mitybą. Visos naudingos koncentracijos pieno savybės koncentruojamos sūrio sudėtyje:

    1. Aminorūgštys, kurios nėra sintezuojamos žmogaus organizme (triptofanas, lizinas, metioninas) - be šių medžiagų neįmanoma atstatyti uždegimo proceso pakenktų kasos audinių.
    2. Gyvūniniai baltymai, panašūs į žmogaus rūgščių sudėtį.
    3. Fosfatidai yra fosforo junginiai, kurie yra susiję su metabolizmu ir leidžia visiškai įsisavinti maistą.
    4. Mikroelementai - cinkas, fosforas, selenas, kalcis.
    5. Didelis vitaminų asortimentas kaip riebalai ir vandenyje tirpūs (A, PP, E, B, D, K ir kiti).

    Dėl savo sudėties ir minimalios apkrovos, reikalingos visiškam jos įsisavinimui, sūris prisideda prie greito kasos atsigavimo ir, esant priimtinoms dozėms, išlaiko savo sveikatą.

    Kada galiu valgyti sūrio su pankreatitu

    Ūminio pankreatito ar lėtinės ligos formos paūmėjimo metu sūris griežtai draudžiamas. Šis produktas yra gana sunkus ir turi gana didelį riebalų kiekį, todėl neatitinka mitybos mitybos principų, rekomenduojamų ūminėje kasos uždegimo fazėje.

    Stabiliosios remisijos laikotarpiu galima vartoti sėklą per pankreatitą, įvedant jį į dietą ne anksčiau kaip praėjus 30 dienų po paūmėjimo pradžios.

    Pirmoji šio produkto dalis neturėtų viršyti 10-15 gramų, ir ją galite naudoti 2-3 kartus per savaitę. Optimali sūrio dozė nuo 50 iki 100 gramų kaip priedas salotose arba pagrindiniuose patiekaluose. Jūs galite valgyti kaip atskirą valgį (pavyzdžiui, popietės užkandį). Pradėkite naudoti sūrius iš saugiausių veislių (minkštos, nesūdytos ir ne ūminės), po 2-3 savaičių galite pradėti pusiau kietas veisles.

    Savybės sūriui valgyti su pankreatitu

    Šiuolaikinė pramonė gamina daug veislių sūrio, skiriasi nuo kietumo, riebalų kiekio, sudėties, naudojamos technologijos ir pirminio produkto. Ne visos esamos veislės tinka žmonėms, sergantiems lėtiniu pankreatitu.

    Kaip pasirinkti sūrį

    • Visų pirma būtina atkreipti dėmesį į produkto sudėtį - tai turėtų būti tikras sūris, o ne sūris, pagrįstas augaliniais riebalais, kurie yra dažni;
    • sūrio sudėtyje neturėtų būti skonių ar aromatų;
    • jūs negalite nusipirkti produkto nėra pirmasis šviežumas su nudžiuvusiais kraštais ar žalos ženklais;
    • riebalų kiekis neturėtų viršyti 30%.

    Nerekomenduojama naudoti sūrio rūšis

    Kai pankreatitas griežtai draudžiamas naudoti šiuos sūrio tipus:

    1. Lydytas - nepaisant greito ir visiško lydyto sūrio virškinamumo, yra daug druskų, skonių, skonio stipriklių ir dažiklių.
    2. Sūriai, paruošti naudojant rūkytų ir rūkytų produktų technologiją, pasižymi dideliu ekstrahavimo poveikiu, be to, jie yra gana sūrūs ir gali turėti skonių.
    3. Kieti sūriai yra gana šiurkštūs ir turi didelį riebalų kiekį, kuris yra draudžiamas ligoniui.
    4. Elitiniai sūriai su įvairių rūšių pelėsiu - jie skatina kasos funkcionavimą.
    5. Sūris, kurį sudaro įvairūs priedai (žolės, riešutai).

    Kokių rūšių sūriai yra saugūs

    Be baimės galite patekti į kasos ligos sukėlusio asmens mitybą:

    1. Sūris - šis sūris turi minimalų riebalų kiekį, kuris yra minkštas ir neturi ilgalaikio poveikio. Tačiau turėtumėte atkreipti dėmesį į tai, kad sūris neturi druskos.
    2. „Adygea“ sūris - ši minkšta, ne aštri veislė leidžia ją naudoti sumuštiniams, salotoms gaminti arba valgyti kaip nepriklausomą patiekalą.
    3. Mažai riebalų sūrių veislės - tofu, mozzarella, feta, ricotta, gaudette, čečilis. Visi jie turi riebalų kiekį 10-30%, minkštą, subtilią tekstūrą ir nedaro spaudimo kasoje.

    Dėl pankreatito sergančio asmens mitybos geriau naudoti šviežiai paruoštą sūrį. Tokį produktą galite gaminti namuose iš aukštos kokybės pieno ir fermentų.

    Dėmesio! Straipsniai mūsų svetainėje yra tik informaciniais tikslais. Nenaudokite savęs gydymo, tai yra pavojinga, ypač kasos ligoms. Būtinai kreipkitės į gydytoją! Galite apsilankyti pas gydytoją internetu per mūsų svetainę arba pasiimti gydytoją į katalogą.

    Nauda arba žala

    Kas yra naudingiausias sūris

    Sūris yra vertingas produktas, vitaminų ir svarbiausių mikro ir makroelementų šaltinis. Daugelis naudingų savybių yra žinomos ilgą laiką. Valgyti sūrius maistui ne tik teigiamai veikia bendrą kūno būklę, bet ir padeda kovoti su negalavimais.

    Instrukcija

    1. Graikų fetos sūris yra labai naudingas ir būtinas produktas dietoje. Jo riebalų kiekis yra 40-60%, ir, nepaisant to, jis vartojamas mitybos dietoje. Feta sudėtyje nėra angliavandenių, kurie virsta riebalais ir lemia svorio padidėjimą. Taip pat šis produktas turi naudingų bakterijų, kurios pagerina virškinimą ir apsaugo nuo gastroenterologinių ligų. Būtina aktyvaus augimo, nėštumo, taip pat dėl ​​kalcio buvimo laikotarpiu ir stiprinti plaukus ir nagus.
    2. Mozzarella yra mažas kalorijų kiekis sūriui (250-300 kalorijų 100 g sūrio). Jame yra daug svarbių mineralų ir vitaminų, kurie palaiko normalų žmogaus kūno funkcionavimą. Šis sūris turi daug amino rūgščių, kurios yra naudingos jungiamiesiems ir raumenų audiniams, taip pat sočiųjų riebalų rūgščių, kurios turi teigiamą poveikį plaukų, nagų ir odos būklei.
    3. Ricotta yra itališkas sūris, kuriame yra mažiausiai riebalų ir lengvai įsisavinamas organizme. Ji turi gydomųjų ir profilaktinių savybių, sudėtyje yra kalcio, kitų mikroelementų, vitaminų A, B grupės, taip pat lengvai virškinamų baltymų ir būtinų aminorūgščių. Sūrį rekomenduojama įtraukti į vaikų ir paauglių mitybą, nes jis prisideda prie nervų sistemos, skeleto formavimosi ir tarnauja kaip kūno statybinė medžiaga. Jis taip pat naudingas vyresnio amžiaus žmonėms ir tiems, kurie kenčia nuo tokių ligų kaip artrozė ir artritas. Rikoto išskirtinis bruožas iš kitų rūšių sūrių yra labai mažas riebalų kiekis, todėl jis yra puikus mitybos produktas.
    4. Vis dėlto, lyginant įvairių rūšių sūrius, mitybos specialistai padarė išvadą, kad angliškasis čedaro sūris yra naudingiausias. Jo paruošimui naudokite visą ar pasterizuotą karvės pieną. Turėdamas elastingą tankų konsistenciją, jis turi šviežių riešutų aromatą. Šis sūris turi svarbių maistinių medžiagų, ypač baltymų ir kalcio, todėl rekomenduojama jį įtraukti į kasdienį maistą. Cheddaras taip pat sumažina ėduonies tikimybę, skatindamas seilių gamybą, kuri neutralizuoja dantų naikinančią rūgštį. 100 g sūrio tenkina organizmo kasdienį kalcio poreikį 100%, o fosforo - 30%. Be to, cheddar sudėtyje yra mažai laktozės, todėl jis puikiai tinka žmonėms, kurie netoleruoja šios medžiagos.

    Kas yra naudingas sūris?

    Sūris yra puikus pavyzdys ne tik puikus skonis, bet ir geras. Nenuostabu, kad nuo seniausių laikų sūris buvo laikomas neatsiejamu mūsų protėvių mitybos produktu. Iki šiol meilė šiam pieno produktui nebuvo išblukusi, nė viena šventė nėra baigta be sūrio plokštės. Jame yra daug baltymų, vitaminų, amino rūgščių, mineralinių druskų.

    Naudingos sūrio savybės

    Pažiūrėkime, kaip naudingas sūris yra:

    • vitaminas A;
    • B vitaminai - B1, B2, B12;
    • vitaminai C ir PP;
    • vitaminai D ir E;
    • cinkas, fosforas, selenas, geležis, varis, kalis.

    Pažymėtina, kad sūryje esantys baltymai yra lengviau ir visiškai absorbuojami, nei mėsoje ir žuvyje. Sūris padeda pagerinti odos, plaukų ir nagų būklę. Sūris turi teigiamą poveikį virškinimo liaukoms - todėl įprasta valgyti sūrį po valgio, atskirai, desertui, kad viskas, kas valgoma prieš ją geriau absorbuojant.

    Sūris taip pat pagerina našumą. Jame esantys vitaminai dalyvauja kraujo formavime, centrinės nervų sistemos normalizavime, baltymai yra neatsiejama hormonų, imuninių organizmų ir fermentų dalis.

    Kuris sūris yra sveikesnis?

    Yra apie 800 rūšių ir 2000 rūšių sūrio. Kiekvienas iš jų turi tam tikrų savybių, neįmanoma atskirti tam tikros rūšies sūrio, kuris visais atžvilgiais yra pranašesnis už kitą, naudingiausias sūris neegzistuoja, tačiau, žinoma, iš tokio gausumo galite lengvai rasti kažką naudingo ir skonio meno kūrinio, kuris atitiktų jūsų skonį..

    Sūriai skirstomi į:

    • kieti sūriai (pvz., Šveicarijos, Olandijos, Rusijos), garsūs savo dideliu vitaminų A, B9 ir PP kiekiu, kuriame yra daug natrio, fosforo, kalio ir kalcio, prisideda prie kraujospūdžio lygio normalizavimo;
    • minkštieji sūriai (pvz., Roquefort, Camembert, Dorogobuzh, Adygei, grietinėlė) - turi teigiamą poveikį odai ir regėjimui, dalyvauja medžiagų apykaitoje;
    • sūrymo sūris (pavyzdžiui, Osetijos, suluguni, brynza) - pagerina širdį, kepenis, teigiamai veikia nervų sistemą, stiprina kaulų ir raumenų audinius, reguliuoja medžiagų apykaitą.

    Lieknėjimo sūris

    Nepaisant didelio sūrio riebalų kiekio, jis laikomas geru pagalbininku kovojant su papildomais svarais. Yra daug mitybos, pagrįstos reguliariai vartojančiu sūrį. Jos energinė vertė yra vidutiniškai apie 370 kcal 100 g.

    Žinoma, pora sūrio gabaliukų per dieną nėra ypač žalinga jūsų figūrai, tačiau yra tam tikrų veislių, kurios yra tikrai naudingesnės už kitus svorio netekimo požiūriu. „Feta“, „mozzarella“, „Ricotta“, „Camembert“ ir „Adygei“ sūriai - naudingiausi sūrių svorio netekimo sūriai. Jiems būdingas santykinai mažas kalorijų kiekis:

    • Ricotta - 174 kcal;
    • Adyghe sūris - 240 kcal;
    • feta - 264 kcal;
    • mozzarella - 280 kcal;
    • Camembert - 299 kcal.

    Kas yra naudingiausias sūris?

    „Flower ™“

    Aukštos mitybos savybės sūrio papildo jo savitą skonį ir aromatą, kuris skatina apetitą ir didina virškinimo sulčių išsiskyrimą, o tai prisideda prie maisto, kurį jis vartoja, absorbciją.
    Dietologai į kiekvieną mitybą įtraukia sūrį, tačiau ypač svarbu žmonėms, kurių darbas susijęs su didelėmis energijos sąnaudomis.
    Sūrio turtingumas su įvairiomis mineralinėmis druskomis, susijusiomis su baltymu, yra svarbus vaikų, paauglių, nėščių ir žindančių motinų mitybai, kurių mineralinių druskų poreikis labai padidėja ir yra padengtas pernelyg dideliu 100-150 g sūrio suvartojimu. kaulai.
    Ūmus sūris nerekomenduojama naudoti esant opinei opai, gastritui ir kolitui, turinčiam didelį rūgštingumą, širdies ar inkstų kilmę, hipertenziją.
    Tokiais atvejais geriau jį pakeisti nespalvotu arbatos sūriu arba varškės sūriu.

    Beje, apie riebalų kiekį sūrio. Jei etiketė yra 50% riebalų, tai nereiškia, kad pusė jos yra riebalai.
    Įprasta, kad sūrio riebalų kiekis nustatomas atsižvelgiant į jo sausųjų medžiagų svorį, ty visų jo sudedamųjų dalių, išskyrus vandenį, svorį. Taigi minėto sūrio, kurio drėgnis, ty 40%, riebalai bus 30%, jei etiketėje bus 45% riebalų ir 40% drėgmės, tada riebalai bus 27%.

    Priklausomai nuo sūrio tipo, sūrių drėgmė svyruoja nuo 38 iki 48%, o riebalų kiekis sausoje medžiagoje svyruoja nuo 30 iki 50%.

    Nuoseklumas skiriasi nuo kietų ir minkštųjų sūrių. Kieti sūriai yra dideli, nedideli ir be žievės.

    Sunkūs dideli sūriai yra: Šveicarijos, Sovietų, Karpatų, Altajaus. Šie sūriai yra subtilus aromatas, saldūs (aštrūs), šiek tiek riešutiniai. Sekcijoje matomos didelės akys.
    Šios grupės sūriai tiekiami užkandžiams pusryčiams, pietums ir vakarienei, taip pat arbata ir kava. Neaktyvus: Sovietų, Altajaus, Šveicarijos sūriai gali būti skiriami vaikams iki 1,5 metų.

    Sunkiųjų mažų sūrių grupėje yra olandų, Kostroma, stepių, Jaroslavlio, Stanislovo, Uglicho sūrių. Aštrių sūrių skonis ir aromatas tampa ryškesni. Šių sūrių konsistencija yra plastikinė, minkšta, todėl juos galima supjaustyti plonais griežinėliais, apvaliomis arba ovaliomis, mažo dydžio akimis.

    Šios grupės sūriai patiekiami pusryčiams, naudojami kaip makaronų patiekalai, daržovės. Šiems sūriams nuo 2 metų gali būti skiriami vaikai.

    Minkšti sūriai skiriasi nuo kieto tepimo, riebios konsistencijos, pikantiško skonio ir amoniako kvapo, tarp jų: ​​Dorohobuzhsky, Medynsky, Smolensky, kelias, Roquefort, užkandžių baras.

    Roquefort - vienas seniausių sūrių Prancūzijoje. Jie gamina jį tik iš avies pieno, iš avių ir karvių mišinio arba iš vienos karvės. Skerspjūvyje visas Roquefort sūrio storis yra suskaldytas su mėlynai žalsvai pelėsių (Roquefort penicillium) sluoksniais, atsiradusiais vystymosi metu. Tai yra šio sūrio bruožas.

    Pelėsių tarpsluoksniai yra vienas iš brandos ir aukšto roquefort kokybės požymių, o ne korupcija. Pelėsių, kurie vystosi rokfor, yra nekenksmingi žmonėms.
    Gero roquefort skonis yra pikantiškas su pipirų skoniu ir lengvu rancidumu dėl dalinio riebalų skilimo, sūrus. Jie valgo Roquefort, ne valydami nuo pelėsių.
    Prancūzijoje minkštas „Camembert“ sūris yra plačiai paplitęs ir reikalauja, kad tai būtų užkandžių baras.
    Užkandžių sūris yra mažas sūris, sveriantis apie 250 gramų, supakuotas į apvalias dėžutes. Sūrio paviršius padengtas rausvu sūriu. Šis pelėsis suteikia brandaus užkandžių sūriui aštrų kvapą. Sūrio skonis yra malonus, subtilus, tuo pat metu šiek tiek aštrus, šiek tiek amoniakinis, šiek tiek reti. Prieš naudojimą užkandžiai valomi nuo gleivių ir pelėsių.
    Minkšti sūriai su pikantišku skoniu ir apetitas, ypač „Roquefort“, rekomenduojama prieš pietus ar vakarienę patiekti sausų vynuogių vynų džiovinimui.

    Kas yra naudingiausias sūris

    Aquila non captat muscas

    Aukštos mitybos savybės sūrio papildo jo savitą skonį ir aromatą, kuris skatina apetitą ir didina virškinimo sulčių išsiskyrimą, o tai prisideda prie maisto, kurį jis vartoja, absorbciją.
    Dietologai į kiekvieną mitybą įtraukia sūrį, tačiau ypač svarbu žmonėms, kurių darbas susijęs su didelėmis energijos sąnaudomis.
    Sūrio turtingumas su įvairiomis mineralinėmis druskomis, susijusiomis su baltymu, yra svarbus vaikų, paauglių, nėščių ir žindančių motinų mitybai, kurių mineralinių druskų poreikis labai padidėja ir yra padengtas pernelyg dideliu 100-150 g sūrio suvartojimu. kaulai.
    Ūmus sūris nerekomenduojama naudoti esant opinei opai, gastritui ir kolitui, turinčiam didelį rūgštingumą, širdies ar inkstų kilmę, hipertenziją.
    Tokiais atvejais geriau jį pakeisti nespalvotu arbatos sūriu arba varškės sūriu.
    Beje, apie riebalų kiekį sūrio. Jei etiketė yra 50% riebalų, tai nereiškia, kad pusė jos yra riebalai.
    Įprasta, kad sūrio riebalų kiekis nustatomas atsižvelgiant į jo sausųjų medžiagų svorį, ty visų jo sudedamųjų dalių, išskyrus vandenį, svorį. Taigi minėto sūrio, kurio drėgnis, ty 40%, riebalai bus 30%, jei etiketėje bus 45% riebalų ir 40% drėgmės, tada riebalai bus 27%.
    Priklausomai nuo sūrio tipo, sūrių drėgmė svyruoja nuo 38 iki 48%, o riebalų kiekis sausoje medžiagoje svyruoja nuo 30 iki 50%.
    Nuoseklumas skiriasi nuo kietų ir minkštųjų sūrių. Kieti sūriai yra dideli, nedideli ir be žievės.
    Sunkūs dideli sūriai yra: Šveicarijos, Sovietų, Karpatų, Altajaus. Šie sūriai yra subtilus aromatas, saldūs (aštrūs), šiek tiek riešutiniai. Sekcijoje matomos didelės akys.
    Šios grupės sūriai tiekiami užkandžiams pusryčiams, pietums ir vakarienei, taip pat arbata ir kava. Neaktyvus: Sovietų, Altajaus, Šveicarijos sūriai gali būti skiriami vaikams iki 1,5 metų.
    Sunkiųjų mažų sūrių grupėje yra olandų, Kostroma, stepių, Jaroslavlio, Stanislovo, Uglicho sūrių. Aštrių sūrių skonis ir aromatas tampa ryškesni. Šių sūrių konsistencija yra plastikinė, minkšta, todėl juos galima supjaustyti plonais griežinėliais, apvaliomis arba ovaliomis, mažo dydžio akimis.
    Šios grupės sūriai patiekiami pusryčiams, naudojami kaip makaronų patiekalai, daržovės. Šiems sūriams nuo 2 metų gali būti skiriami vaikai.
    Minkšti sūriai skiriasi nuo kieto tepimo, riebios konsistencijos, pikantiško skonio ir amoniako kvapo, tarp jų: ​​Dorohobuzhsky, Medynsky, Smolensky, kelias, Roquefort, užkandžių baras.
    Roquefort - vienas seniausių sūrių Prancūzijoje. Jie gamina jį tik iš avies pieno, iš avių ir karvių mišinio arba iš vienos karvės. Skerspjūvyje visas Roquefort sūrio storis yra suskaldytas su mėlynai žalsvai pelėsių (Roquefort penicillium) sluoksniais, atsiradusiais vystymosi metu. Tai yra šio sūrio bruožas.
    Pelėsių tarpsluoksniai yra vienas iš brandos ir aukšto roquefort kokybės požymių, o ne korupcija. Pelėsių, kurie vystosi rokfor, yra nekenksmingi žmonėms.
    Gero roquefort skonis yra pikantiškas su pipirų skoniu ir lengvu rancidumu dėl dalinio riebalų skilimo, sūrus. Jie valgo Roquefort, ne valydami nuo pelėsių.
    Prancūzijoje minkštas „Camembert“ sūris yra plačiai paplitęs ir reikalauja, kad tai būtų užkandžių baras.
    Užkandžių sūris yra mažas sūris, sveriantis apie 250 gramų, supakuotas į apvalias dėžutes. Sūrio paviršius padengtas rausvu sūriu. Šis pelėsis suteikia brandaus užkandžių sūriui aštrų kvapą. Sūrio skonis yra malonus, subtilus, tuo pat metu šiek tiek aštrus, šiek tiek amoniakinis, šiek tiek reti. Prieš naudojimą užkandžiai valomi nuo gleivių ir pelėsių.
    Minkšti sūriai su pikantišku skoniu ir apetitas, ypač „Roquefort“, rekomenduojama prieš pietus ar vakarienę patiekti sausų vynuogių vynų džiovinimui.

    Tanya

    Kalbant apie suderinamumą, kieti mažai riebalų turintys sūriai yra baltymų produktas. Todėl jie gerai derinami su visomis daržovėmis, tačiau jie nėra „draugiški“ su kitais koncentruotais baltymų produktais. Išimtis yra riešutai, nes juose yra didelis riebalų kiekis. Sūriai ypač gerai derinami su daržovėmis, kurios nėra krakmolingos, ir suderinamumo, ir skonio.
    Riebalų sūriai, kuriuose riebalų yra daugiau kaip 50%, yra arčiau riebalų nei baltymų. Todėl riebalai ir perdirbti sūriai su nulio yra suderinami su krakmolais.
    Švieži sūriai, kaip sūris, yra arčiau sūrio nei sūris. Jie yra daug baltymų ir mažai riebalų. Todėl daržovių, rūgščių vaisių (mažais kiekiais) ir riešutų patenka į suderinamų produktų grupę.
    Tačiau yra dar vienas požiūris į sūrį. Senuosiuose sūriuose yra daug druskos ir įtartinų mikroorganizmų. Kieti sūriai po ilgo brandinimo patenka ant stalo. Ir vienas iš kulinarinės sveikatos principų yra ilgalaikio maisto vartojimo, kaip „mirusio“, atmetimas. Tai teisinga, nes saugojimo metu sūriuose susidaro baltymų ir riebalų skilimo produktai. Avicenna taip pat sukėlė daug kenksmingų savybių senesniems sūriams, įskaitant tulžies akmenų ir inkstų susidarymą. Šį faktą patvirtina šiuolaikiniai tyrimai. Tačiau tai nereiškia, kad sūris yra kenksmingas, todėl jiems nereikia piktnaudžiauti. Ūminiai sūriai nerekomenduojami esant skrandžio opai, gastritui ir kolitui su didele rūgštingumu, širdies ar inkstų kilme, hipertenzija. Tokiais atvejais geriau pakeisti varškės sūrį.

    Nesūdyti kietieji sūriai. Kas tai? pasakykite man, kokio lygio.

    Ramunė

    Kietasis sūris
    Tai yra labiausiai žinomi mums sūriai, kurie dažnai vadinami „olandų“ arba „šveicarų“.

    „Edam“ sūris Mūsų šalyje labai paplitęs olandų sūris. Jo artimiausias giminaitis yra „Gouda“ sūris. Jie abu priklauso kietoms šautuvoms. „Edam“ sūrio skonis yra šiek tiek riebesnis, o skonis yra stipresnis, tuo didesnis sūrio brandumas. „Edam“ sūris gaminamas daugelyje pasaulio šalių. Ši veislė puikiai tinka fitneso mitybai, nes ji yra palyginti riebi (28%) ir tuo pačiu labai daug baltymų (25%). Bendras kalorijų kiekis - 352kkal. „Edam“ sūris yra puikus pusryčiai ir desertas.

    „Cheddar“ sūris yra tikras anglų kietasis sūris. „Cheddar“ brandina nuo 60 iki 180 dienų, kartais netgi daugiau, turi šiek tiek rūgštų riešutų skonį. Ši veislė yra viena iš labiausiai pasaulyje gaminamų. 100 g cheddaro - šiek tiek riebesnis nei „Edam“ sūris - 32 g riebalų, 23 g baltymų, o kalorijų kiekis - 392 kcal.

    Miunsteris yra kietas sūris, kilęs iš Prancūzijos. Jo riebalų kiekis nėra toks didelis, kaip ir Cheddar, ir yra 29 gramai šimtu gramų, o baltymai yra priešingi, daugiau nei 26 gramai. Kalorijų kiekis 365 kcal. Panašūs skonio ir maistinių savybių laikomi tokie sūriai kaip Limbur, Livaro, romadur ir tilziter.

    „Emmental“ sūris, šis kietasis Šveicarijos sūris, yra labai populiarus ne tik Šveicarijoje, bet ir Vokietijoje, kur dažnai vadinamas Algausky. Jis taip pat gaminamas Prancūzijoje, Austrijoje ir Suomijoje. Šio sūrio riebalų kiekis yra 31 gramas, baltymų kiekis 100 gramų produkto yra 29 gramai.

    Parmezanas yra visų sūrių karalius. Italijoje šios rūšies sūrio gimimo vieta yra keletas. Parmezanas yra sunkiausia iš visų kietų sūrių veislių, tačiau taip pat nėra riebalų - 32% sausosios medžiagos riebalų. Šis sūris brandinamas iki 10 metų ir kartais net daugiau metų. Be to, anot ekspertų, per pastaruosius metus jis tampa geresnis ir tvirtesnis. Atėjo laikas, kai galite suskirstyti tokį sūrio galvą tik plaktuku. Žinoma, ne visi sūriai, kuriuos matote lentynose, brandina 10 metų, paprastai parmezano brandinimo laikotarpis yra 3-4 metai. Parmezanas beveik visada vartojamas supjaustytoje formoje. Beje, išeinant iš rūsio, sūrio galvutė yra paliesta specialiais plaktukais, siekiant nustatyti, ar sūris yra „sveikas“, ar ne. Beje, jei radote bet kokį pažeidimą, tada šis sūris patenka į skerdimą. Jis yra nuluptas ir parduodamas jau tarkuotas ir supakuotas. Todėl nepamirškite, kad šviežiai tarkuotu Parmezanu negalima palyginti su supakuotu tarkuotu ir džiovintu sūriu. 100 g sūrio yra riebalų - 28 g, baltymų - 33, bendras kalorijų kiekis - 292 kcal.