PRIEŽASTYS

Pilaf yra pagrindinis Uzbekistano nacionalinis patiekalas. Jo paruošimo menas labai vertinamas rytuose, vyrai laikomi geriausiais meistrais. Pilafo prieskoniai grindžiami tradiciniais rytietiškais receptais. Jis suteiks jūsų plaukimui būdingą skonį ir aromatą.

Sudėtis: maltos paprikos, kmynai, ciberžolė, braškė, maltos raudonos pipirai, džiovintos daržovės (pomidorai, morkos), prieskoniai.

PLOV (UZBEK KITCHEN)
Jums reikės: 500 g riebalinės mėsos (jautienos, ėrienos arba kiaulienos), 300 g morkų, 150 g augalinio aliejaus, 500 g ryžių (pageidautina raudona), 1 svogūnas, 1-2 česnako galvutės, prieskoniai, druska. Šildykite katilą arba katilą per didelę ugnį, supilkite aliejų ir vėl pašildykite, kol pasirodys balti migla, tada nuleiskite svogūnų žiedus į jį ir kepkite iki auksinės rudos spalvos. Tada įdėkite didelius mėsos gabalus ir kepkite juos, kol jie sudaro plutą, tada įpilkite morkų, supjaustytų juostelėmis, ir kepkite viską dar 10 minučių. Tada užpildykite mėsą verdančiu vandeniu 1,5 - 2 cm, pridėti prieskonių, druskos pagal skonį ir virkite ant mažos ugnies 15-30 minučių. Įdėjus sultinį (zirvakus), įdėkite česnakų galvutes, nuluptas nuo viršutinio lukšto, supilkite tolygiai nuplautus ryžius ir įpilkite verdančio vandens, kad jis apimtų ryžius 1 cm. tada sumažinkite šilumą, surinkite ryžius į katilo centrą, uždenkite plokštele ir katilą su dangčiu, ir toliau kepkite dar 10 minučių. Leiskite paruoštam pilafui šiek tiek užvirinti, nuimkite česnaką, tada maišykite pilaf. Patiekdami patiekite patiekalą su česnakais, granatų sėklomis ir šviežiomis žolelėmis. Žalioji arbata ir Uzbekų duona puikiai tinka pilafui.

Pagalvės pagalvė Pripravych, kokia sudėtis, kiek pridėti?

Pagalvės Pripravych pagardai - kokios apžvalgos?

Tikriausiai man, pilaf, kaip ir šeimininkė, yra pats patogiausias patiekalas - tiek maisto ruošimo, tiek kombinacijos požiūriu - mėsa ir iš karto šoninis patiekalas. Ji paruošė visą katilą ir vakarienę kelioms naktims. Taip, ir tai lengva paruošti, greičiausiai tik laiku. Žinoma, kepant pilafą, aš naudoju pilafo prieskonius, kad gautumėte norimą skonį ir skonį. Aš nesu toks maisto gaminimo ekspertas ir aš nusipirkau gana paprastą, nebrangų ir labai įprastą pagalvės Pripriych prieskonį. Jis jungia būtinus prieskonius pilaf - zira, barberry, kurkuma ir kt. Pakuotėje, kurioje yra 800 gramų, pakanka 15 gramų pakuotės.

Prieskoniai pilafui: sudėtis, prieskonių proporcijos, jūsų rankomis

Pilafą galima priskirti patiekalams, geriausiai žinomiems maisto ruošimo pasaulyje. Ji turi rytietiškas šaknis, tačiau tikslios mėsos ir prieskonių virtų ryžių kilmės šalies negalima pavadinti. Įvairiuose šaltiniuose, pavyzdžiui, Kazachstane, Kirgizijoje, Turkijoje, Indijoje, Irane, Kinijoje, vadinama pilafo gimimo vieta. Tuo pačiu metu kiekvienos tautybės atveju virimo pilafo paslaptys skiriasi - nuo sudedamųjų dalių rinkinio iki jų skrudinimo ir troškinimo technologijos. Paprastai ji parengta pagal Rytų tradiciją atviroje ugnyje, storoje sienoje esančiame katole. Visiems šiam patiekalui būdingi virimo variantai yra nepakitusi sudėtis - ryžiai (nors kartais pakeičiami kitais grūdais, pavyzdžiui, miežiais), mėsa ir prieskoniai. Tai yra prieskoniuose ir yra pilafo paslaptis, leidžianti jam tapti mėgstamu patiekalu visame pasaulyje. Todėl norint, kad šeimininkė sėkmingai pakartotų rytietiškų virėjų magiją ir užkariautų visus kvepiančiu ir skaniu patiekalu, labai svarbu pasirinkti tinkamą prieskonių sudėtį ir išlaikyti reikiamą proporciją.

TURINYS

Prieskoniai pilafo sudėčiai, proporcijos

Prieš pereinant prie prieskonių sudėties apibūdinimo, naudojamo pilafui, atkreipiame dėmesį į įdomiausią faktą.
Iš pradžių pilafo prieskonių sudėtis buvo parinkta taip, kad būtų natūralus konservantas. Karštose rytų šalyse ypatingų prieskonių derinys padėjo išlaikyti maisto skonį ir kokybę ilgesnėje temperatūroje.

Šiandien produktų saugojimo problemą sprendžia šaldytuvas, tačiau firminiai prieskoniai vis dar yra tokio patiekalo kaip pilafas, suteikiantis jam unikalų aromatą ir skonį.

Klasikiniai ingredientai

Klasikinio pilafo prieskonių sudėtis apima tris pagrindines sudedamąsias dalis: kmyną, braškę ir šafraną. Tai yra pagrindas, be kurio pilafas negali būti vadinamas pilafu. Apsvarstykite šių prieskonių ypatybes.

Zira yra kmynų sėkla, bet ne paprasta, bet Indijos. Šis prieskonis naudojamas tiek kaip visuma, tiek ant žemės. Sūrio kvapas - pagrindinė pastaba pilafo prieskoniams. Tai gana stiprus ir prisotintas, ypač jei naudojate visas sėklas prieskoniuose.

Barberries yra susipažinę visiems tamsiai raudonos spalvos uogoms. Barerio skonis pasižymi lengvu malonumu, o kompozicija yra tik vitaminų ir naudingų mikroelementų sandėlis. Paruošimui pilafas naudojamas sausoje formoje. Visos uogos puikiai papildo mėsos skonį ir suteikia patiekalui atpažįstamą pikantišką skonį.

Šafranas yra prieskonis, kuris suteikia plaukimui būdingą gelsvą spalvą ir suteikia šiek tiek degančio ir pikantiško skonio. Turite būti ypač atsargūs su juo, nes šafrano perteklius gali sugadinti patiekalą. Pasirinkus šafraną pagardams gaminti, patartina ieškoti šio prieskonio originalioje formoje. Neapdorotas šafranas yra rudos „stigmos“ arba daržovių siūlai. Taigi, jūs garantuojate, kad įsigysite tiksliai šafraną, o ne pigiau žemės ciberžolę, kuri dažnai parduodama šafrano apvaizda. Nepaisant šių augalų panašumo, šafranas yra svarbiausias prieskonis prieskonių sudėtyje ir suteikia būdingą prieskonių skonį pilafui.

Tai įdomu! Nedaug žmonių žino, tačiau rytuose šafranas nėra naudojamas kepimui, bet šafrano vanduo paruoštas specialiai. Norėdami tai padaryti, keletas augalų siūlų yra sumalti į miltelių būseną, tada pilamas vandeniu ir užpilamas 24 valandas. Sustiprinus gautą infuziją, jie užpildo pilafą ir gauna vienodą geltoną spalvą ir harmoningą, minkštą skonį.

Be pagrindinių prieskonių, juodųjų ir raudonųjų pipirų (daugiausia europinių patiekalų variantų), kmyną ir aštrias prieskonines žoleles taip pat galima naudoti pilafui gaminti, kaip minėta pirmiau. Ir, be abejo, niekur nesirengiant pilafui ir be daržovių, kurie taip pat tarnauja kaip prieskoniai: svogūnai ir česnakai.

Prieskoniai, įtraukti į pilafo prieskonius, sudaro turtingą cheminę sudėtį. Taigi klasikinis pilafo prieskonis turi beveik visus B vitaminus, taip pat C, H, E, PP vitaminus. Be to, prieskonių sudėtis apima daugybę žmonių sveikatai reikalingų mineralų, pvz., Kalcio, kalio, cinko, magnio, geležies, fosforo, seleno ir beta karotino.

Vadinasi, pilafo prieskonių sudėtis yra labai turtinga ir įvairiapusiška, ir tam, kad nebūtų sugadintas patiekalas, šeimininkė turėtų laikytis kai kurių svarbių virimo taisyklių, kurios bus aptartos vėliau.

Kaip virėjas prieskonių prie namų savo rankomis

Taigi, žinodami klasikinę pilafo prieskonių sudėtį, po to, kai atidžiai ištyrinėjate tikslius proporcijas, galite pabandyti patys tai padaryti. Kokios taisyklės turėtų būti laikomasi gydant prieskonius, kad jie pabrėžtų pilafo skonį, bet ne sugadintų?

Įvairūs receptai leidžia naudoti sveikus arba susmulkintus prieskonius. Tačiau pagrindinė taisyklė visada yra tokia pati: prieskonių prieskoniai visada turi būti švieži. Pirkdami naminių prieskonių ingredientus, turėtumėte atkreipti dėmesį į pakuotę: pageidautina teikti pirmenybę stiklo ar folijos, bet ne popieriaus. Aukščiausios kokybės ir šviežiausi prieskoniai parduodami stiklainiuose, dauguma jų turi įmontuotą malūną. Taigi, pirkdami ingredientus stiklui prieskoniais, jie gali būti sumaišyti prieš pat virimą, o tai tikrai naudinga pilafo skoniui. Tačiau verta prisiminti, kad tik prieskoninės žolės yra susmulkintos naminiams prieskoniams, bet uogos yra geriausios.

Prieskonių komponentai gali skirtis, tačiau kelios sudedamosios dalys visada lieka tokios pačios:
- zira, suteikiant patiekalui subtilų, būdingą rytietišką skonį;
- braškių, būdingų rūgštingumo;
- Šafranas, kurio dėka pilafas gauna gražią geltoną spalvą.

Reikėtų prisiminti, kad gautas prieskonis turėtų būti kruopščiai pridedamas prie patiekalo, kad nebūtų nutrauktas pilau skonis. Patyrę virėjai rekomenduoja ne maišyti prieskonių ingredientus vieni su kitais, kai juos ruošiate, bet pridėti juos prie patiekalo atskirai skirtingomis maisto ruošimo akimirkomis. Tuo pačiu metu prieskoniai nėra pridedami prie paukštidės, o zirvakams - tie komponentai, kurie yra paruošti bake prieš ryžius, gali būti (atsižvelgiant į receptą, mėsą, svogūnus, morkas ir kitus produktus). Zirvakas yra patiekalo pagrindas, ir tai priklauso nuo to, kaip gerai virti, kokie prieskoniai buvo pasirinkti, paruošto pilafo skonis priklauso. Jei prieskonių mišinys yra paruoštas, įpilkite jį į pilaf, pageidautina 20-30 minučių prieš paruošimą, kai visas vanduo yra beveik absorbuojamas.

Svarbiausia taisyklė, kurią reikia prisiminti ruošiant pilafą, yra saikingas ir tikslios proporcijos. Pateikiame klasikinių prieskonių, naudojamų pilafui (1 stambus katilas), sudėtį.

  • mažas žiupsnelis šafrano (galite pakeisti pusę arbatinio šaukštelio ciberžolės);
  • pusė šaukštelio paprikos;
  • 10 uogų iš braškių;
  • šviežių česnakų galvutė, padalyta į gvazdikėlių;
  • raudonųjų ir juodųjų pipirų mišinys (pagal skonį, bet ne daugiau kaip pusė arbatinio šaukštelio);
  • žiupsnelis jeeros;
  • druskos pagal skonį

    Norint paruošti kiaulienos pilafą, į prieskonius taip pat galima pridėti saldžiųjų paprikų ir džiovintų pomidorų. Jautienos skonio patiekalas išryškins džiovintas žoleles: baziliką, majoraną, kmyną. Jei norite paruošti patiekalą, kuris yra arti Europos, o ne Rytų, galite pridėti tradicinę prieskonių kompoziciją garstyčių sėklomis, gvazdikėliais ir muskato riešutais.

    Jei kai kurios virtuvės ar parduotuvės sudedamosios dalys nerastos, kai kurios iš jų gali būti pakeistos: pvz., Šafranas yra panašus į ciberžolę, kmynai sėkmingai pakeis kmyną, o vietoj braškių pilafo skonis paryškins džiovintas spanguoles. Tačiau reikia prisiminti, kad neįmanoma visiškai pakeisti pilafo prieskonių su kitu (pvz., Naudoti ryžių prieskonius) - galų gale gausite visiškai kitą patiekalą, toli nuo „pilaf“ sąvokos.

    Nesant laiko, galite įsigyti paruoštų prieskonių, kuriuos šiandien gamina daugelis gamintojų. Pasirenkant tokį atvejį, turėtumėte sutelkti dėmesį į pilafo receptą, nes skirtingų ingredientų (kiaulienos, vištienos, ėrienos) prielaida yra kitokių prieskonių rinkinys.

    Pagausinti pilau "Maggi" kompoziciją

    Valgomieji blynai naudojant paruoštus prieskonius yra galimybė tiems, kurie vertina savo laiką. Pavyzdžiui, paruoštas prieskonis "Maggi" pilafui turi kruopščiai parinktą prieskonių, žolelių ir daržovių sudėtį. Tai prieskoniai ir prieskoninės žolės, pavyzdžiui, karis, zira, juodieji pipirai, ciberžolė, koriandras, bazilikas, turtingas džiovintų daržovių puokštė (morkos, svogūnai, česnakai, paprika). Taip pat prieskonių sudėtyje, pagal gamintojo, yra cukraus, saulėgrąžų aliejaus ir citrinos rūgšties. Be to, prieskonių sudėtis yra praturtinta joduota druska, kuri turėtų būti svarstoma sūdant gatavą patiekalą. Šio tipo prieskoniai puikiai tinka europinės pilau arba pilau su viščiukais.

    Prieskoniai pilau "valgyti namuose" kompozicijoje

    „Eat at Home“ pilafo prieskoniai pritraukia gražiai suprojektuotą pakuotę ir aukštos kokybės kompoziciją, į kurią neįeina skonio stiprikliai ir druska. Be klasikinių ingredientų (ziros, ciberžolės, braškių) prieskoniai atskleidžia patiekalo skonį dėl lauro lapų, koriandro ir dviejų rūšių pipirų (paprikos ir raudonos aštrumo). Mišinio išryškinimas yra braškė - prieskonių Julia Vysotskaya autorė kompozicijai pasirinko ypatingą juodos gervuogės rūšį, turinčią turtingesnį skonį ir ryškesnį rūgštumą. Naudojant tokius prieskonius, „Pilaf“ yra kvepiantis ir kvapni, jame yra vidutinis prieskonis, todėl idealiai tinka receptams su kiauliena, ėriena ir jautiena.

    Pagardinkite pilaf su vištiena patys

    Vištienos pilafas yra puiki alternatyva klasikiniam pilau, kurio skonis yra subtilesnis ir idealus visai šeimai. Be šviežių vištienos filė, svogūnai, morkos 1: 1: 1 proporcijoje, skanių pilafų paruošimui reikės kruopščiai parinktos prieskonių sudėties. Dėl savo subtilaus skonio vištienai nereikia prieskonių gausos, kaip turėtų. Pavyzdžiui, receptas su ėriuku. Klasikinė prieskonių sudėtis (šafranas arba ciberžolė, zira, barerių grūdai), kuri gali pridėti įvairių rūšių pipirų pagal skonį (juodos, raudonos, paprikos), žolės (petražolės, čiobreliai, pankoliai), taip pat švieži česnakai, gali sumažinti baltos mėsos skonį. suskirstyti į galvas. Keičiant prieskonių sudėtį, vištienos pilau gali būti minkštas, arba, atvirkščiai, pikantiškas, todėl jis yra universalus patiekalas.

    Pagalvės pagalvėms pripravych

    Pilafo prieskoniai padės padaryti šį nuostabų patiekalą skanus, kvapnus ir trapus. Barberry suteikia plov būdingam rūgštumui, kmynui - su žavingais rytietiškų prieskonių užrašais, ir ciberžolė daro ryžių anteną ir suteikia jai tradicinę aukso geltoną spalvą.

    • Svoris: 40 g
    • Prieskonių serija: Classic
    • Kilmės šalis: Rusija
    • Gamintojas: Amrita
    • Gamintojas: Holy Om
    • Pakuotė: užsandarintas maišas

    Dėl prieskonių mišinio jūsų pilafas pasirodys patrauklus, sveikas ir neįtikėtinai skanus!

    Sudėtis

    Barberry, koriandras, kmynai, ciberžolė, lauro lapai, majoranas, morkos, raudonos paprikos, raudoni čili pipirai, juodieji pipirai, česnakai.

    Naudojimo būdas

    Kad mėsa būtų švelnesnė ir minkštesnė, jį pagardinkite prieskoniais 30 minučių, kol ruošiate maistą. Be to, skrudinimo metu pridėti prieskonių prie morkų ir svogūnų, kad pilaf būtų labiau kvapnus.

    Kontraindikacijos

    Individualus netoleravimas pilafo prieskonių komponentams.

    Laikymo sąlygos

    Laikyti sausoje, vėsioje ir tamsioje vietoje.

    Pilafo prieskonių galiojimo laikas yra 2 metai. Pagaminimo data nurodyta ant pakuotės.

    Pastaba

    Pilafo prieskoniai atitinka CTO 315502900001911-001-2017 ir TU 9199-001-18711747-2014.

    „Medovey“ parduotuvėje galite įsigyti produktą „Prieskoniai pilafui“ už prieinamą kainą su pristatymu į Maskvą ir Maskvos regioną.

    Prieskoniai (klasikinė kompozicija)

    Beveik daug patiekalų, kurių skonis ir aromatas yra labai priklausomi nuo prieskonių kaip pilafo skonis. Tai prieskoniai, kurie suteikia šiam patiekalui rafinuotas pastabas ir atskiria jį nuo banalinio ryžių košės su mėsa. Pažymėtina, kad be skonio, prieskoniai užtikrina ilgalaikį patiekalų išsaugojimą karšto klimato sąlygomis, tarnaujantys kaip natūralus konservantas.
    Klasikinis prieskonių rinkinys uzbekų pilafui apima zirą, braškę, ciberžolę arba šafraną.

    Svarbiausia sudedamoji dalis, be kurios neįmanoma įsivaizduoti tikro Uzbekijos pilafo, laikoma zira - kmynų sėklomis. Indijos juodasis kmynas yra geriausia ziros veislė, tačiau jos rasti mūsų parduotuvėse yra labai problemiška. Tai dažnai neranda rinkose, kuriose jie daugiausia parduoda baltas kmynų sėklas. Tačiau, jei pageidaujama, zira gali būti užsakyta iš rytietiškų prieskonių tiekėjų. Pirkdami prieskonius, jūs turite sumalti sėklas ir pajusti jų aromatą, kad gudrus prekiautojai neslystų jums morkų sėklų, kurios atrodo panašios į zira.
    Zira suteikia plovui ypatingą skonį ir aštrias pastabas. Nereikia rekomenduoti sėklų šlifavimo, prieš dedant į palaidą jie tiesiog patrinkite į delną.

    Klasikinė pagardų prieskonių sudėtis

    Pilafo prieskoniai turi tą pačią reikšmę kaip ir tinkami ryžiai arba mėsa. Yra tūkstančiai veislių tipų pilafų, ir kiekvienas jų paprastai virinamas su skirtingais prieskoniais. Yra Europos ir Azijos rinkiniai, yra vištiena ir ėriena. Mes išmokysime jus pasirinkti ir derinti kvepiančius prieskonius teisingai!

    Be prieskonių, nė vienas patiekalas iš mėsos ir ryžių paprasčiausiai gali turėti pavadinimą „plov“. Kodėl visi? Tačiau dėl to, kad prieskoniai patiekia patiekalą su nepamirštamais firminiais skoniais ir skonio originalą. Manoma, kad aptariamas patiekalas buvo išrastas Azijoje, todėl galite saugiai eiti į klasikinių prieskonių rinkinius. Ant patiekalo visada bus ekspertų ir jie pasiūlys tinkamą rinkinį.

    Prisiminkite teisę į individualų pristatymą - kiekvienas „pilafo meistras“ mato klasikinę pilafinių prieskonių sudėtį savaip. Sudėtis gali būti ryškesnė, saldesnė, rūgštesnė, todėl nepamirškite pasakyti „konsultantui“ apie asmeninius pageidavimus.

    Kas yra klasikinis pilafas:

    • braškė (juoda arba raudona) - suteikia norimą rūgštingumą;
    • kmynai (zira) - ypatingas ir neįprastas prieskonis;
    • ciberžolė - suteikia malonų apelsinų atspalvį gataviems ryžiams;
    • Šafranas - daro skonį ryškesnį, suteikia vos pastebimą kartumą;
    • Paprika (čili, džiovinti raudoni pipirai) - pagyvina pilafo skonį;
    • pikantiškas (negali būti supainiotas su čiobreliais!) - suteikia egzotišką prisilietimą;
    • šalavijas - turi galimybę pagerinti mėsos skonį.
    • koriandras (koriandras) yra rytų mėgstamasis prieskonis, be kurio, atrodo, jie nepradeda virti iš esmės.

    Beje, šafranas retai pridedamas prie visiems prieinamų rinkinių - prieskoniai kainuoja nuostabius pinigus netgi Irane, kur jis yra eksportuojamas eksportui, jau nekalbant apie likusį pasaulį. Norint gauti tik 1 kilogramą prieskonių, reikia apdoroti daugiau nei 150 tūkst. Krokotų gėlių, iš kurių išspaudos prieskoniai. Bet likę prieskoniai ten auginami, Azijoje, ir juos lengva gauti ištisus metus.

    Svarbu žinoti! Paslapčių virėjai du kartus prideda prieskonių. Pirmasis - zirvak, kai mėsa kepta su svogūnais ir morkomis. Ir antrasis - pridedant ryžių. Taigi prieskonių skonis atsidaro tolygiai ir įsiurbia kiekvieną ryžių grūdą bei mėsos gabalėlį.

    Vištienos pilafas yra visiškai įmanoma apsvarstyti paprastą tradicinio patiekalo versiją. Galų gale, ji virinama daug greičiau (jei tik dėl to, kad vištienai nereikia tokio ilgo terminio apdorojimo). Ar nenuostabu, kad daugelis namų šeimininkių stengiasi surasti paruoštus prieskonius patiekalui ir supaprastinti jų užduotį? Siūlome sužinoti, kokie prieskoniai pridedami prie populiarių paukštienos prieskonių.

    Kompozicijoje gali būti:

    • džiovintos daržovės (morkos, svogūnai, česnakai);
    • Kmynai, karis, juodieji pipirai;
    • ciberžolė, koriandras;
    • džiovinti bazilikai;
    • saulėgrąžų aliejus;
    • joduota druska.

    Įdomu tai, kad dietologai patvirtina karštų prieskonių buvimą pilafe - jie pagreitina medžiagų apykaitą ir padeda deginti kalorijas. Tačiau jie turi būti saikingai, kad nekenktų skrandžiui.

    Atkreipkite dėmesį, kad beveik visi gamintojai glitamatą įdeda į prieskonius, kurie pagerina produkto skonį, taip pat citrinų rūgštį ir konservantus. Tie, kurie nemėgsta dirbtinių priedų, gali daryti be prieskonių, bet geriau pabarstyti pilafą su kmyniniais viščiukais (kitaip tariant, krapų sėklomis) - tai suteikia patiekalui nuostabų subtilų skonį. Ir taip pat įdėkite visą česnako galvą, taigi pilafas taps autentiškas, ir jūs nepastebėsite prieskonių trūkumo, pabrėždami subtilų vištienos skonį.

    Kiaulienos pilafas bus geras bet kuriam paruoštam prieskonių rinkiniui, tačiau galite paprašyti pardavėjo, kad jis būtų šiek tiek aštresnis, sumažinant čili pipirų kiekį. Kas tai yra? Kiauliena yra minkšta ir neturi tokio pat ryškaus skonio kaip jautiena, todėl neturėtumėte pertraukti savo skonio papildomu prieskoniu.

    Tačiau kmynai, pikantiški ir šalavijai, priešingai, pagerins mėsos skonį ir suteiks ryškaus skonio užrašui gatavam patiekalui. Atminkite! Geriau virti pilafą iš kiaulienos vienu metu - jis praranda skonį šildomoje formoje.

    Kaip pagardinti patiekalą su ėriena?

    „Zira“ prieskoniai laikomi idealiu pilafu su jautiena. Europiečiai nepritaria šiam prieskoniui, bet ėrienos pilafas nebus pilafas, jei neprisidėsite prie jo. Iš išorės zira primena krapų sėklą, tačiau jo skonis visiškai skiriasi - kartaus, su riešutiniu užrašu, kurį sustiprina trina ir skrudinimo procesas.

    Pilafui naudojamos visos sėklos, ir manoma, kad „zira“ „vienija“ visų kitų prieskonių skonį. Taip pat labai svarbu, kad braškių ar kukurūzų įdėklas būtų dedamas į ėriuką (pageidautina naudoti Kirgizijoje), kad būtų šiek tiek rūgštumo, kuris puikiai neutralizuoja mėsos patiekalo tankį ir riebų skonį.

    Su jautiena

    Didelis priedas prie jautienos pilafo yra bazilikas ir raudonėlis. Jie visada pabrėžia veršienos skonį. Bazilikas iš esmės yra savarankiškas prieskonis, tačiau čia yra niuansų - žalios spalvos veislė turi minkštesnį skonį, bet violetinė yra labiau prisotinta. Pilafui geresnė yra žalioji prieskonių veislė, o kolega idealiai tinka makaronams.

    Jūs negalite jį pernelyg su prieskoniais. Jie užsikimšę paruoštų patiekalų skonį ir dideliais kiekiais gali pakenkti virškinimo sistemai.

    Atminkite, kad jautienos pilafui geriau naudoti daugiau morkų ir svogūnų, kitaip jis bus sausas.

    Rytų prieskoniai pilafui

    Šiandien pilafas yra tarptautinis patiekalas ir jis virinamas skirtingose ​​pasaulio dalyse. Norėdami pritaikyti patiekalus, virėjai sukūrė dvi prieskonių linijas. Pirmasis yra europietiškas, o antrasis - rytų.

    Kas yra įtraukta į Europos rinkinį?

    • paprikos;
    • svogūnai;
    • džiovinti pomidorai;
    • morkos;
    • kmynų;
    • juodieji pipirai su druska.

    Rytų prieskonių rinkiniai būtinai susideda iš:

    • zira;
    • Barberry;
    • koriandras;
    • ciberžolė

    Rytų žmonės negali sėdėti prie stalo, jei nėra šių prieskonių. Tačiau jiems nereikia džiovintų svogūnų ir pomidorų. Rytuose (ir Azijoje) į patiekalą būtinai pridedamas visas česnako galvutė, o paruoštas pilafas yra apipurškiamas granatų sėklomis, kad jis būtų lengvas, malonus rūgštumas.

    Ką pakeisti Hmeli-Suneli?

    Hops-suneli sudėtis yra tikrai unikali. Kai kurie šio kvepiančio prieskonio komponentai yra brangūs (taip, ten yra specialus šafranas!), Ir kiti, pavyzdžiui, utsho-suneli ar mėlyna gofrė, yra augantys tik kalnų Gruzijoje.

    Teisingame hop-suneli visada yra:

    • medetkai (imeretinskio šafranas);
    • petražolės (naudojamos šakelės su visais lapais);
    • salierų stiebai;
    • bazilikas;
    • koriancas (čia nėra sėklų, bet lapai su stiebais);
    • mėtų;
    • majoranas;
    • hysopas (specialus krūmas);
    • krapai;
    • lauro lapai;
    • pikantiškas;
    • raudonasis paprikas.

    Sausi lapai yra paimami lygiomis dalimis ir įpilama šiek tiek raudonųjų pipirų ir šafrano (tik 0,1% viso prieskonių skaičiaus). Mišinys sumalamas ir įdedamas į indus. Kaip matote, apynių saulė namuose nėra taip paprasta. Lengviau nusipirkti paruoštą rinkinį iš patikimo pardavėjo. Tačiau sąžiningai verta paminėti, kad apyniai-saulė retai pridedama prie pilafo, bet puikiai tinka chakhokhbili ir kharcho. Jis taip pat gamina nuostabius kreminės riešutų padažus karštiems paukštienos patiekalams.

    Nepriklausomai nuo prieskonių tikslo, svarbu sužinoti, kaip juos teisingai pasirinkti. Norėdami tai padaryti, atkreipkite dėmesį į pakuotės kokybę, gamybos laiką ir pasirinkite natūralius preparatus be konservantų ir skonio stipriklių. Tada bet koks patiekalas bus kvepiantis, unikalus ir skanus! Mėgaukitės valgiu.

    Prieskoniai, skirti pilaf sudėčiai ir proporcijoms

    „Plov“ yra vienas garsiausių ir populiariausių rytietiškų patiekalų, pasižymintis unikaliu unikaliu skoniu ir aromatu. Dėl specialių prieskonių ir prieskonių, paprasti produktai, naudojami pilafui įsigyti, suteikia nuostabų, unikalų skonį. Tai prieskonis, skirtas pilafui, kuris pridedamas prie kepimo proceso, todėl paprastas turimų produktų patiekalas yra tikras pilafas.

    Prieskonių ir prieskonių derinys labai priklauso nuo pagrindinio pilafo komponentų. Jie turėtų ne tik suteikti ypatingą aromatą paruoštam gydymui, bet ir švelniai pabrėžti visų naudojamų ingredientų skonį. Štai kodėl prieskoniai pilafui su vaisiais ir prieskoniais patiekalams su mėsa, žuvimi ar grybais pastebimai skiriasi. Teisingai pasirinkti ir padaryti prieskonių mišinį naminiams pilafams yra paprasta, jei žinote pagrindines prieskonių rūšis ir jų savybes.

    Pagardų ir prieskonių sudėtis ir rūšys

    Prieskoniai ir prieskoniai leidžia riebiems maisto produktams lengviau virškinti ir deginti papildomas kalorijas. Tai ne paslaptis, kad tai yra prieskonių mišinys, kuris gali pagerinti medžiagų apykaitą ir normalizuoti virškinimo sistemos funkcionavimą. Ne veltui pilafas vadinamas visų ligų gydymu ir ilgų kepenų maistu. Kokios savybės turi prieskonių ir su kokiais produktais jie geriausiai derinami?

    Klasikiniai prieskoniai

    Zira (žolė) yra žolinis aštrus augalas, kurio sėklos plačiai naudojamos virimui. Išvaizda, aštrų sėklų sėklos yra labai panašios į kmyną, bet ji turi ypatingą aromatą, kuris yra pagrindinė rytietiškos pilafo savybė. Šio augalo sėklos turi unikalų aromatą ir unikalias savybes, už kurias zira gavo pavadinimą „Prieskonių karalienė“. Jis yra būtinas ruošiant prieskonių mišinį, gaminant pilau.

    Kmynų sėklos normalizuoja virškinimo sistemą ir gerina apetitą. Jie užkerta kelią kraujo krešulių susidarymui ir padeda geriau įsisavinti riebaus maisto. Reguliarus prieskonių vartojimas valo kraują ir yra natūrali prevencinė priemonė nuo širdies priepuolio. Įdomu tai, kad sėklos sėklos didina pieno gamybą žindančioms moterims, mažina moterų ligų riziką ir teigiamai veikia reprodukcinę sistemą. Spirito sėklų infuzija mažina skrandžio spazmus ir padeda suskaidyti riebalus.

    Barberries - skanūs ir sveiki uogos, turinčios malonų saldžiųjų rūgščių skonį ir subtilų obuolių skonį. Šiek tiek džiovintos šios krūmų uogos yra vieni iš pagrindinių prieskonių, skirtų rytietiškiems pilafams gaminti. Dėl turtingos maistinių medžiagų sudėties ir didelio vitamino C kiekio braškė pagreitina pilnatvės jausmą.

    Barberry vaisiai turi unikalių gydomųjų savybių ir dažnai naudojami rengiant vaistinius mokesčius už širdies ir kraujagyslių sistemos, diabeto ir virškinimo trakto ligų gydymą. Kepant, naudojamas kaip prieskonis nuo seniausių laikų. Raudonos arba mėlynos (juodos) uogos pridedamos prie padažo ir prieskonių, gaminant pilau su įvairiomis mėsos ir vaisių rūšimis.

    Raudonieji pipirai yra vienas iš trijų pagrindinių bazinių prieskonių. Priklausomai nuo patiekalų ruošimui naudojamų produktų, pipirai gali būti saldūs (paprikos) arba aštrūs (karšti, čili). Norint ir priklausomai nuo skonio, galite naudoti pipirų mišinį, pridedant daugiau kvapnių veislių.

    Kepimui pilaf dažniausiai naudojami švieži pipirai, dažniau išdžiovinti. Pipirai paruoštam patiekalui suteikia ypatingą skonį ir lengvą tradicinės Azijos virtuvės aromatą. Pipirai pasižymi unikaliomis antioksidacinėmis savybėmis ir antibakteriniu poveikiu. Valgymo pipirai pagerina virškinimą ir padidina apetitą, pagreitina kraujotaką ir normalizuoja viso organizmo organų funkcionavimą.

    Klasikiniai prieskonių rinkiniai

    Be pagrindinio prieskonių rinkinio: zira, barberry ir pipirai, dažnai pridedami ir kiti prieskoniai. Klasikinis sklandžių prieskonių rinkinys apima: kario, ciberžolės, šafrano ir česnako mišinį. Priklausomai nuo komponentų, sudarančių patiekalą, prieskonių ir prieskonių skaičius gali būti skirtingas ir dažniausiai pridedamas prie jūsų skonio.

    Klasikiniai (pagrindiniai) prieskonių rinkiniai su vištiena:

    • Zira arba kmynai;
    • Kukrum;
    • Česnakai;
    • Saldūs pipirai (paprika).

    Prieskoniai su aviena arba kiauliena:

    • Čiobrelių (čiobrelių);
    • Zira (sėklos);
    • Čili (sumaltas, sveikas);
    • Barberry (raudona, juoda).

    Prieskonių rinkinys iš jautienos:

    • Kario arba ciberžolių mišinys;
    • Zira;
    • Karšti pipirai;
    • Bazilikas;
    • Rozmarinas;
    • Česnakai

    Prieskoniai saldžiajam pilafui:

    Pagardai

    Prieskoniai - augalinės kilmės maisto priedai, kuriems būdingas ryškus aštrus skonis ir stiprus aromatas. Dėl didelio eterinių aliejų kiekio ir unikalių aromatinių savybių, prieskoniai yra neatskiriama daugelio rytietiškų patiekalų dalis.

    Klasikiniai pagardai, naudojami pilafui gaminti: razinos, anyžiai, kmynai, imbieras, šafranas, ciberžolė ir kt.

    Kaip pridėti prieskonių pilafe

    Tam, kad prieskoniai ir prieskoniai neprarastų savo nuostabaus aromato ir neprarastų naudingų savybių, jie turi būti dedami į specialų užsakymą. Pagardai, pvz., Česnakai ir lauro lapai, nereikalauja ilgo terminio apdorojimo, todėl jie pridedami prie paskutinio maisto ruošimo etapo - po grūdų dalies padėjimo.

    „Zira“ turi ne tik nuostabų skonį, bet ir gebėjimą suskaidyti riebalus ir padėti organizmui juos greičiau įsisavinti - todėl jis yra pridėtas pirmame etape prieš skrudinant mėsą ir daržoves. Kiti prieskoniai ir prieskoniai pridedami prie zirvakų (arba skysčių, kuriuose virinami grūdai), kad būtų praturtinti visi produktai, naudojami pilafe su jo skoniu.

    Kokius kitus prieskonius galima pridėti prie plov

    Priklausomai nuo asmeninių skonio ir klasikinių receptų, įvairūs prieskoniai gali būti pridėti prie pilaf. Tačiau reikia nepamiršti, kad net įdomiausi ir skanūs skoniai bus tinkami tik pagrįstais kiekiais. Kai kurie prieskoniai ir prieskoniai turi ryškų skonį ir kvapą, todėl jų pridėjimas prie patiekalo turi būti proporcingas bendram produktų skaičiui. Tik tuomet pilaf įsigyja unikalų, nepakartojamą skonį ir aromatą, už kurį jis gavo pasaulinį šlovę.

    Prieskoniai (klasikinė kompozicija)

    Beveik daug patiekalų, kurių skonis ir aromatas yra labai priklausomi nuo prieskonių kaip pilafo skonis. Tai prieskoniai, kurie suteikia šiam patiekalui rafinuotas pastabas ir atskiria jį nuo banalinio ryžių košės su mėsa. Pažymėtina, kad be skonio, prieskoniai užtikrina ilgalaikį patiekalų išsaugojimą karšto klimato sąlygomis, tarnaujantys kaip natūralus konservantas.
    Klasikinis prieskonių rinkinys uzbekų pilafui apima zirą, braškę, ciberžolę arba šafraną.

    Svarbiausia sudedamoji dalis, be kurios neįmanoma įsivaizduoti tikro Uzbekijos pilafo, laikoma zira - kmynų sėklomis. Indijos juodasis kmynas yra geriausia ziros veislė, tačiau jos rasti mūsų parduotuvėse yra labai problemiška. Tai dažnai neranda rinkose, kuriose jie daugiausia parduoda baltas kmynų sėklas. Tačiau, jei pageidaujama, zira gali būti užsakyta iš rytietiškų prieskonių tiekėjų. Pirkdami prieskonius, jūs turite sumalti sėklas ir pajusti jų aromatą, kad gudrus prekiautojai neslystų jums morkų sėklų, kurios atrodo panašios į zira.
    Zira suteikia plovui ypatingą skonį ir aštrias pastabas. Nereikia rekomenduoti sėklų šlifavimo, prieš dedant į palaidą jie tiesiog patrinkite į delną.

    Prieskonių prieskonių prieskoniai

    Jums reikės: 1 kg bulvių 1 kiaušinis 1 stiklinė pieno 200 g kieto sūrio česnako skiltelės 50 g sviesto juoda maltus pipirai prieskoniais pagal skonį Paruošimas: Nulupkite bulves ir supjaustykite jas į storas griežinėliais.

    Taigi sekmadienio vakare nusprendžiau daryti kažką skanaus ir palepinti savo namus. Pasirinkimas pateko į siriką. Na, aš juos myliu ir viskas čia, viskas daroma tik vieną ar du kartus. Ients Sudėtis: tešlai: ● miltai - apie 4 stiklai ● margarinas.

    Vyrai negali atsispirti! Sudėtis: ● Kiaulienos masė - 300 g ● Virti rūkyta dešra - 150 g ● Rūkyta dešra - 100 g ● Bavarijos dešros - 150 g ● Svogūnai - 1 vnt. ● Sūdyti agurkai - 1-2.

    Sudėtis: Mėsa - 500 gr. (Aš paimsiu kiaulienos nugarinę - švelnų gabalėlį) svogūnų - 3 vnt. Mėsos - 200 g sūrio - 200-300 g pomidorų - pasirinktinai sūdyti pipirai žalia - nebūtina Kaip paruošti mėsą prancūzų kalba.

    Jei turite mirti, tegul būti iš pilaf))) + pilafo ir prieskonių kompozicijos nuotrauka ir šiek tiek apie pilafo istoriją

    Geros dienos, brangiosios šeimininkės!
    Aš išplėčiau savo akiratį ir nusprendžiau parašyti „Delicious“ apžvalgą. Aš gaminu beveik kiekvieną dieną. Atvirai kalbant, aš tikrai nemėgstu šio dalyko, bet tai darau kruopščiai, jei aš jau uždėjau prijuostę. Vienas iš jų mėgstamiausių mūsų šeimos patiekalų yra plov. Nėra košės su mėsa.. ir tai yra PLA! Aš bandžiau man atrodo, kad visi pilafo prieskoniai parduodami mūsų mieste. Bet nėra nieko geriau nei Pripravych. Man, pilaf be barberry, zira ir ciberžolė yra NE PLA. Prieskoniai turi visus šiuos kvapnus ingredientus, ir apskritai prieskoniai yra taip sujungti, kad pilafas gaunamas kaip tikras Uzbekas! Aš valgiau tikrą Uzbekijos plovą, kurį paruošė Uzbekas, tai tikrai nepalyginama ir nusipelno stovinčios ovacijos, tačiau namų versija su šiuo prieskoniu yra labai arti skonio.

    KALBAS APIE PLAINO ISTORIJOS IR JŲ YPATUMAS.
    Šio patiekalo šaknys tęsiasi Artimuosiuose Rytuose ir Indijoje ne anksčiau kaip prieš 2-3 amžius prieš Kristų. Vakarų Europoje pirmoji informacija apie patiekalą pasirodė XVII a. Pabaigoje, o patiekalų, bet ne jo receptų, įspūdžiai iš Turkijos į Prancūziją atvežė karališkojo teismo pasiuntiniai, kurie liko be baimės ir apibūdino jo skonį karališkiems virėjams. Virėjai, nežinodami technikos ir naudodamiesi pagrindiniais prancūzų virtuvės metodais (verdant ir skrudindami mėsą svieste, verdant ryžius piene ir sumaišydami su tryniais), negali virti, kad pilafas virstų mėsa. Tik 10-ajame amžiuje prancūzų inžinieriai, kurie kainuoja Sueco kanalą, atnešė į Prancūziją tikrą pilafo receptą.

    Yra tūkstančiai receptų pilaui ruošti, tačiau jo savitas bruožas yra dviejų komponentų: vadinamųjų „zirvakų“ (mėsos, žuvies, žvėrienos, daržovių, džiovintų vaisių, prieskonių) ir grūdų dalių derinys.
    Skirtingai nei košė, pilafo grūdų dalis nėra virti, bet troškinama.
    Mūsų šalyje mes esame daugiausia paruošti pilafai Vidurinės Azijos maistui gaminti. Vidurinės Azijos versijoje paruoštos zirvakų ir grūdų dalys yra derinamos tolesniam paruošimui. Taigi įprasta gaminti pilafą Uzbekistane, Tadžikistane, Turkmėnijoje ir Pietų Kirgizijoje.
    ____________________________________________________________
    Apie prieskonius:
    Tai geriausias pilafo prieskonis. Bandė viskas. Jame visi prieskoniai labai gerai derinami, pilafas tampa kvapni, neįtikėtinai skanus. Pasirinktinai, galite atskirai pridėti šiek tiek daugiau barberry į pilaf. Ir pakanka Ziros ir ciberžolių.
    Tūris: 15g. 1 maišelis yra pakankamas vidutinei pilafai.
    Kaina: 10-6 grivina

    Kiekvienas ruošia plov pagal savo receptą. Noriu pasidalinti su jumis mano receptas ir mažos paslaptys)
    Virtuvės ruošimo klausimu svarbus yra ryžių pasirinkimo momentas. Žinoma, šiuo atžvilgiu idealiai tinka raudoni ryžiai. Bet ne visa tai yra prieinama. Pasirinkite geros kokybės ryžius. Apvalus arba ilgas grūdas yra jūsų skoniui. Pilafe aš myliu apvalius grūdinius ryžius.

    Sudėtis:
    400-500 g mėsos (jautiena, kiauliena, jautiena, vištiena ir kt.)
    2-3 stiklinės ryžių
    2-3 vidutiniai svogūnai
    2-3 vidutiniškai morkos
    Česnakai pagal jūsų skonį
    augalinis aliejus
    Pagalvės „Pripravych“ pagardai

    Nuteisimo procesas:
    1. Svogūnai supjaustyti ir kepti augaliniame aliejuje iki „net šiek tiek ir deginti“. Būtina, tik toks lankas suteiks mūsų plaukimui rudą atspalvį. 2. Iškirpkite mėsą, įpilkite druskos, pipirų ir pridėkite prie svogūnų. Nesijaudinkite, lankas nedega. nedelsiant pripilkite vandens į keptuvę ir virkite 10 minučių, tada išpilkite visą prieskonį ir toliau virkite dar penkias minutes.
    3. Toliau pridėti morkas, supjaustytas į juosteles, troškinkite mėsą su svogūnais ir morkomis dar 10 minučių, jei reikia, įpilkite druskos pagal skonį.
    4. Nuplaukite 2 puodelius ryžių su vandeniu keturis kartus ir pridėkite į puodą.
    5. Įpilkite dar 2 puodelius vandens. Aš gaminu santykiu 1: 1.5
    2 puodeliai ryžių - 3 puodeliai vandens. Ir kadangi mes jau turime sultinį, kuriame mėsa buvo troškinta. Todėl pridėkite 2 puodelius vandens, o ne 3.
    3. Kai beveik visi vandenys užvirsta, jis išliks gana mažas. Mes darome 2-3 įdubimus ant ryžių paviršiaus iki keptuvės apačios. Į šiuos šulinėlius įpilkite 1-2 šaukštus vandens, kad pilaf neužsidegtų. Šuliniuose galite paragauti česnako.
    6. Uždarykite pilafo dangtelį ir palikite lėtai kaitinti 15 minučių.
    Viskas, kvepiantis, gražus pilafas yra paruoštas!

    "Neturtingas žmogus valgo pilau, turtingas žmogus valgo tik pilau." - Uzbekų patarlė
    Peržiūros pavadinimas taip pat yra Uzbekų patarlė apie šį nuostabų patiekalą.