1. Pagrindinis
  2. Klinikos

Zira (pilafo prieskoniai)

Prieskoniai yra svarbiausias bet kokios rūšies pilafo komponentas. Tai dėl įvairių prieskonių buvimo banaliniai ryžių košė su mėsa tampa kvepiančiu, trapiu pilafu.
Vienas iš šių prieskonių, be kurių neįmanoma įsivaizduoti klasikinio uzbekų plov, yra „zira“, laikoma „prieskonių karaliene“ daugelyje Rytų šalių. Be to, kad patiekalas yra unikalus aromatas, zira prisotina jį naudingais mikroelementais.

Zira, arba kmynai, yra žolinis augalas, kuris atrodo kaip kmynai. Skirtingų spiritinių gėrimų sėklų bruožai yra gana aštrūs, savotiški aromatai ir šiek tiek kartaus riešuto skonio, kurį sustiprina kepimas arba trina.
Be Vidurinės Azijos, kuri yra protėvių namai, šis prieskonis yra populiarus daugelyje Vidurio ir Pietryčių Azijos, Šiaurės Afrikos, Lotynų Amerikos ir Viduržemio jūros šalių.

Nepaisant to, kad yra keli Ziros, persų ir Kirmano tipai, arba Pamir Zira dažniausiai naudojami kaip prieskoniai pilafui.
Persijos Zira veislės yra labai kvapni geltonos spalvos prieskoniai su vidutinio dydžio sėklomis. Augalų, kurių skonis yra gana karštas, stiebai ir lapai nepridedami prie maisto.
Kirmano spiritinių gėrimų sėklos yra juodos, mažos, su ypatingu aštriu kvapu.
Kaip jau minėta, be puikaus skonio, „Zira“ taip pat garsėja savo gydomosiomis savybėmis. Šis prieskonis apsaugo nuo kraujo krešulių susidarymo, gerina kraujotaką, virškinimą, smegenų veiklą, pašalina vidurių pūtimą, spazmus, dispepsiją.

Tuo pat metu reikėtų nepamiršti, kad zira yra viena iš labai kalorijų pasvirusi, todėl žmonėms, kuriems yra nutukimas, nerekomenduojama piktnaudžiauti.
Daugelyje receptų pilauzira yra privalomas ingredientas. Visa augalo sėkla, pridedama prie pilafo, suteikia patiekalui nepatogaus, malonaus aromato ir saldaus pikantiško skonio. Norint, kad prieskonių skonis ir aromatas taptų ryškesni, patyrusios viryklės rekomenduoja kruopščiai šlifuoti jiros sėklas delnuose prieš jas pridedant prie patiekalo.

Reikia prisiminti, kad zira yra padėta pilau - zirvak pagrindu (tai vadinama iš žodžio zira), kurioje yra svogūnų, mėsos ir morkų. Tarp prieskonių privalumų yra jo gebėjimas suminkštinti kietą mėsą. Po to, kai zira ir kiti prieskoniai dedami į katilą, zirvakas troškinamas ant mažos ugnies vieną valandą. Proporcijos

Pilafo prieskonių sudėtis ir aprašymas su nuotraukomis; klasikiniai prieskoniai ir kaip juos taikyti; kaip gaminį gaminti namuose

Prieskoniai pilaf: savybės

Kalorijos: 173 kcal.

Produkto energinė vertė Prieskoniai, skirti pilafui:
Baltymai: 10,3 g.
Riebalai: 1,5 g.
Angliavandeniai: 29,5 g.

Aprašymas

Pilafo prieskoniai yra tradicinių ryžių patiekalų priedas. Priklausomai nuo pilafo veislės ir apie tūkstantį jų, naudojami įvairūs prieskoniai. (žr. nuotrauką)

Šio patiekalo pavadinimas verčiamas kaip „virti ryžiai“. Išrado kepimo ryžius tokiu būdu prieš keletą tūkstančių metų Centrinėje Azijoje. Palaipsniui šis skanėstas išplito visame žemyne.

Garsiausios iki šios dienos yra uzbekų plov. Uzbekistane yra legenda, kad mongolų reidų metu Tamerlane nurodė virėjams parengti patiekalą, kuris būtų maitinamas ir lengvai paruošiamas, kad galėtų maitinti visą orda. Šefai ilgą laiką galvojo, kaip paruošti tokį patiekalą, o po kurio laiko jie pasiūlė Didžiajam Khanui pilafą ir jis buvo patenkintas.

Iš esmės šis patiekalas susideda iš dviejų dalių - gara ir grūdų. Be to, grūdų dalis ne visada turi būti ryžiai. Kiekviena šalis, miestas ir kaimas turi savo receptą plov. Ir, atitinkamai, jų prieskoniai.

Kokie prieskoniai tinka pilaf? Klasikinis prieskonis, skirtas pilafui su mėsa ar žuvimi, apima zirą, braškę, česnaką, šafraną arba ciberžolę, vadinamą „Indijos šafranu“. Praktiškai jokie prieskoniai nėra naudojami saldžiams pilafams, nes slyvos, džiovinti abrikosai, razinos ir kiti priedai suteikia aromatą. Tačiau kai kuriuose netradiciniuose receptuose pridėkite vanilės, cinamono ar malto muskato.

„Zira“ arba kmyną naudoja kulinarijos specialistai, sėklų pavidalo, sveiki arba žemės. Prieš pridedant sėklų palmių žemę, kad jie geriau duotų savo skonį. Barberry (dogwood) pilafe, naudojama džiovinta forma. Šis uogų pilafo prieskonis naudojamas neutralizuoti riebalų perteklių ir suteikti jam rūgštumo. Šafranas suteikia ryžiams auksinę spalvą ir lengvas nepastebėtas skonis. Tokiu atveju geriau naudoti šafrano vandenį, kad būtų užtikrintas vienodas kvapo dažymas ir plitimas.

Plovas be prieskonių negali būti vadinamas plov. Tai tik ryžių košė su mėsa. Patiekalo esmė yra rytietiškuose prieskoniuose, kurie naudojami bet kokio tipo ir deriniuose.

Kaip kreiptis?

Taikyti prieskonius yra teisus. Prieskoniai naudojami tam tikrame paruošimo etape. Bet kiek prieskonių įdėti į pilafą, tai priklauso nuo kiekvieno žmogaus skonio.

Pilaf yra paruošiamas dviem etapais. Pirmasis yra skrudinta mėsa ir daržovės, antrajame etape yra ryžiai, kurie lėtai troškinami. Pilafo prieskonių proporcijos parenkamos individualiai.

Kada pridėti prieskonių prie pilaf? Jie pridedami pirmojo paruošimo etapo viduryje. Taigi mėsa yra pripildyta prieskoniais, o ryžiai gauna spalvą ir kvapą.

Pilau su vištiena šie prieskoniai bus:

  • juodieji pipirai
  • čili pipirai
  • petražolės
  • sėklos,
  • džiovintos aviečių uogos (raudonos ir juodos spalvos), t
  • džiovinti pipirai,
  • džiovintas čiobrelis,
  • česnakai,
  • šafranas arba ciberžolė.

Tinkamas pilaf su kiauliena:

  • sumas
  • rozmarinas,
  • paprika
  • džiovintas bazilikas,
  • ciberžolė,
  • česnakai,
  • lauro lapai
  • braškė,
  • zira.

Pilafui su ėriena naudokite klasikinį prieskonių mišinį.

Kaip padaryti, kad prieskoniai pilafi namuose?

Jei norite, kad pilafas būtų prieskonis namuose, galite tai padaryti patys. Jūs galite įsigyti visus ingredientus bet kurioje parduotuvėje ar parduotuvėje su prieskoniais. Paprastai sumaišykite klasikinius prieskonius. Taip pat galite pridėti mėgstamų skonių. Sausų prieskonių ingredientai geriau sumalkite kavos malūnėlis, tačiau uogos neturėtų būti sutraiškytos. Laikyti prieskonius, skirtus pilafui, kaip ir kitų rūšių prieskoniams, sandariai uždarytame inde.

Neįmanoma visiškai pakeisti pilafo prieskonių, pakeičiami tik kai kurie ingredientai, pavyzdžiui:

  • šafranas - ciberžolė,
  • kmynai - kmynai,
  • braškių - razinų arba džiovintų spanguolių.

Tačiau česnakai naudojami tik švieži. Jei jį pakeisite džiovintais česnakais, patiekalo skonis gali labai nukentėti.

Prieskoniai parduodami gatavoje formoje. Tačiau turėtumėte atkreipti dėmesį į prieskonių sudėtį, kaip ir tam tikro tipo pilafo, naudojamo tik jam prilygstančius prieskonius, paruošimui.

Reikėtų prisiminti, kad pilafas be prieskonių nėra pilaf. Ir šiuose patiekaluose prieskonių naudojimą riboja tik jūsų vaizduotė.

Zira - klasikinis prieskonis rytinei pilafai

„Zira“ - rytietiškas prieskonis: bendroji informacija

Zira (kmynė) yra vienerių metų žolė. Iš išorės jis panašus į kmyną, todėl jie dažnai painiojami. Zira turi stiprią, gana aštrų kvapą ir turi šiek tiek rūgštų riešutų skonį, kuris tampa ryškesnis, kai skrudinant ar patrinant šio augalo sėklas.

Šio prieskonio tėvynė laikoma Centrine Azija. Be to, jis auginamas Afganistane ir Irane, Pietryčių Azijoje, Lotynų Amerikoje ir Šiaurės Afrikoje bei Viduržemio jūros šalyse.

Yra 4 tipų jeera:
- Persų kalba;
- kirmanianas;
- Sirijos;
- Nabateanas.

Kirmanskaya Zira yra juodas prieskonis, gana mažas, su smarkiu kvapu. Persų kalba yra geltonos spalvos prieskonis, labai kvapni, vidutinio dydžio sėklų. Tik maistas yra tik aštrus sėklų, nes stiebai ir lapai turi kartaus skonio.

Rytų prieskonių prieskonių gydomosios savybės

„Zira“ uždirbo ypatingą vietą gaminant maistą dėl ne tik rafinuoto skonio ir unikalaus aromato, bet ir jo gydomųjų savybių. Šio prieskonio sudėtis apima įvairias maistines medžiagas:
- B vitaminai;
- askorbo rūgštis;
- kalcio, fosforo, magnio;
- iki 20% riebalų aliejų, 10–15% baltymų, 2,5–4% eterinių aliejų ir iki 16% gumos.

Zira yra naudinga pacientams, sergantiems hipertenzija ir širdimi, apsaugo nuo kraujo krešulių susidarymo, turi teigiamą poveikį širdies ir kraujagyslių sistemai ir apsaugo nuo insulto ir širdies priepuolių. Šis prieskonis skatina virškinimą, gerina apetitą, gerina regėjimo aštrumą, gerina smegenų veiklą. Zira taip pat pašalina vidurių pūtimą, kolikas ir spazmus virškinimo trakto sutrikimuose. Be to, ji sugeba susidoroti su dispepsija.

Zira turi teigiamą poveikį moterų reprodukcinei sistemai. Slaugančios motinos gali periodiškai gerti vandenį, virtą su grunto zira. Šis gėrimas, kuris turi būti suvartotas šiltas arba atšaldytas, padidina pieno gamybą ir taip pat sumažina gimdos uždegimą.

Zira gali būti naudojama arbatos, kuri pagerina skrandžio funkciją, gamybai. Taip pat naudinga ją pridėti prie arbatos, kad būtų sumažinta nervinė įtampa ir pašalinta migrena. Dėl dantenų kiekio Ziroje šis augalas gali būti naudojamas kaip veiksmingas gydomasis ir antiseptinis agentas losjonų pavidalu.

Įvairių patiekalų su zira virimo paslaptys

Norint paragauti vaisių kompoto, užtenka 1/4 šaukštelio. zira. Mėsos ir ryžių sriuba įgaus subtilų ir aštrų skonį, jei į jį pridėsite nedidelį kiekį zira miltelių. Valgomieji morkų patiekalai gaivūs ir ryškūs skoniai, jei virimo pabaigoje pabarstykite juos šiek tiek kmynu.

Mielių tešla įgis ypatingą skonį, jei į jį pridėsite 1 žiupsnelis zira miltelių. Tai bus pikantiškas ir persikų ledai, pagaminti su šiuo prieskoniu.

Kepta su kmynais, bulvių sriubomis, daržovių salotomis, žuvimis, taip pat troškintais, keptais ir keptais kiaulienos patiekalais įgyja turtingą ir aštrų skonį. Šis prieskonis gali būti naudojamas sūdant pomidorus, agurkus. Marinuoti grybai taip pat gaunami, jei pridedate šiek tiek jeera. Šis prieskonis suteikia įdomų skonio raugintą kopūstą.

Zira - rytietiškos virtuvės prieskonių karalienė

Indijoje zira pagardinta daržovių patiekalais. Tadžikistane ir Uzbekistane jie nori pridėti šį prieskonį prie pilafo, sriubų, šaltų užkandžių ir pyragaičių. Į garsiąją čili padažą pridedamos maltos sėklos.

Kirgizijoje zira naudojama mėsos patiekalų marinavimui, skrudintos mėsos virimui su daržovėmis ir padažų skonio papildymu. Kitaip tariant, rytuose beveik nė vienas iš patiekalų, išskyrus desertą, nedaro be žiros. Kalbant apie europietišką virtuvę, graikai prideda šį prieskonį į dešreles ir stefato (troškinys). Ir bulgarai, kviečiantys cira kimioną, naudoja jį kvapniems mėsos patiekalams ruošti.

Receptinis pilafas su prieskoniais

Kepant šią rytietišką pilafą, jūs negalėsite daryti be „jeera“. Jo visos sėklos yra privalomos sudedamosios dalys, suteikiančios šiam patiekalui skonio ir aštrių skonių. Siekiant, kad spirito kvapas taptų stipresnis pilafe, Rytų virėjai rekomenduoja kruopščiai šlifuoti sėklas tarp delnų, prieš pridedant šį patiekalą.

Kad galėtumėte gaminti, jums reikės šių ingredientų:
- kmynai (sėklos) - 1 valgomasis šaukštas.
- mėsa (ėriena arba kiauliena) - 1 kilogramas;
- dideli morkos - 5 vnt.
- svogūnai - 3 vnt;
- česnakai - 5 vnt.
- braškė - 3 šaukštai l.;
- apvalūs grūdiniai ryžiai - 400-500 gramų;
- druska - 2 šaukštai;
- augalinis aliejus.

Mėsą supjaustykite į gabalus ir įdėkite į karštą augalinį aliejų. Šiam tikslui patartina naudoti katilą, bet taip pat tinka storas dugnas. Mėsą kepkite apie 10 minučių. Kol jie ruošiami, supjaustykite morkas ir smulkiai supjaustykite svogūnus.

Nuplaukite ryžius 3 kartus ir tada užpilkite verdančiu vandeniu. Į mėsą į keptuvę įpilkite susmulkintų morkų, karštų ryžių, zira, barerio ir druskos. Įdėkite nuluptus česnakus ant visos keptuvės apačios, tada pridėkite karštą vandenį, kad padengtumėte ryžius. Dėl mažos ugnies paruoškite pilafą (tai gali užtrukti maždaug pusvalandį). Po to gerai supilkite katilą arba puodą ir palikite indą maždaug 30 minučių.

Pagaf zira prieskoniai, kada ir kokiu kiekiu pridėti šį prieskonį

Kai kuriuose receptuose yra skirtingi pavadinimai vienai prieskoniui - kmynai, kmynai, kmynai ir net romėniški kmynai. Susipainioję, virėjai perka paprastą kmyną, o ne magišką prieskonį, be kurio nėra tikro Uzbekijos pilau. Kas yra zira, kodėl pilafui tai yra būtina, ar yra kitų prieskonių rinkinių, galinčių pakeisti šį produktą? Sužinoję atsakymus į šiuos klausimus, galite eksperimentuoti su pilaf receptais ir sukurti įvairių rūšių mėsos šedevrus.

Zira, arba kmynai, yra pilafo prieskoniai, dažniausiai naudojami virimui. Kas dvejus metus trunkantis augalas su kumelėmis, turi stiprų kvapą ir rūgštų graikinių riešutų skonį. Jei prieskoniai pakepami, skonis padidės, o skonis atvers naują būdą.

Zira auginama šiltose šalyse, o Centrinė Azija laikoma prieskonių gimtine. Populiariausios neršto rūšys yra kirmanas ir persianas. Taip pat auginami Sirijos ir Nabatų prieskoniai.

Faktas! Kirmanskaja turi aštrų kvapą ir juodą spalvą, o persų - geltonos spalvos ir kvapnios, nes pilau yra dažniausiai naudojamas.

„Zira“ naudojamas skirtingiems patiekalams, dažnai pridedamiems siekiant suteikti neįprastų atspalvių uogų ir vaisių receptams. Indijoje prieskoniai randami daugelyje mišinių, iš kurių populiariausia yra garam masala.

Jei tam tikruose patiekaluose pridedate šiek tiek riebalų, jūs gaunate neįtikėtiną rezultatą:

  • ¼ šaukštelis 1 litro kompoto alkoholiniai gėrimai suteiks šviesaus aromato ir pagerins vaisių skonį;
  • sriuba su mėsa ir ryžiais taps labiau prisotinta pridedant nedidelio kiekio prieskonių;
  • Cuminas puikiai susilieja su morkų patiekalais, taip pat pagerina jų spalvą;
  • prieskonių, pridedamų prie mielių tešlos, padažnėja;
  • persikų ledai su žydų žievelėmis tampa ryškūs ir skanūs;
  • Cuminas puikiai derinamas su bulvių sriubomis ir kiaulienos patiekalais.

Kai kurie virėjai naudoja kmynus salotose su daržovėmis ir paruošdami žuvies patiekalus.

Rytų prieskonių prieskonių gydomosios savybės

Kuminas savo gydomosioms savybėms skolingas dėl savo unikalios sudėties: B grupės vitaminai, magnio, kalcio, fosforo, vitamino C ir nepakeičiamų riebalų aliejų, taip pat esteriai yra šio nuostabaus prieskonio.

Azijos gyventojai brangiai vertina „zira“, nes reguliarus jos sėklos naudojimas padeda įvairioms ligoms:

  • apsaugo nuo kraujo krešulių;
  • apsaugo nuo insulto ir širdies priepuolių;
  • stimuliuoja virškinimą;
  • atkuria apetitą;
  • gerina regėjimą;
  • stimuliuoja smegenis;
  • padeda kovoti su mėšlungiais, vidurių pūtimu ir dispepsija.

Kmynai taip pat naudingi nervų sistemai: reguliariai vartojant arbatą su prieskoniais atkuriama gerovė, mažinamas stresas ir mažinama migrena.

Riebalų sudėtyje yra iki 16% gumos, kuri pagreitina žaizdų gijimą ir dezinfekuoja pažeistus audinius. Ši savybė leidžia naudoti prieskonius kaip išorinę priemonę įvairiems sužeidimams.

Pagardų ir prieskonių sudėtis ir rūšys

Prieskoniai reikalingi tam, kad būtų tikras pilaf. Priklausomai nuo mėsos rūšies ir norimo rezultato, galite naudoti skirtingus prieskonių rinkinius - pirkti juos parduotuvėje arba gaminti save iš šviežių aromatingų ingredientų.

  1. Barberry Džiovinti vaisiai. Jie patiekia patiekalą. Parduotuvių mišiniuose braškė dažnai naudojama žemės pavidalu.
  2. Koriandras Įpilkite sveikos sėklos arba miltelių pavidalu. Jame yra ryškus aromatas, nenaudojamas visuose prieskoniuose.
  3. Šafranas. Brangūs prieskoniai, kurie nėra naudojami visuose mišiniuose. Tiesioginis šafrano analogas, šimtai kartų pigesnis už jį, yra ciberžolė. Ciberžolė arba šafranas naudojami pilafui su mėsa - jautiena arba kiauliena.
  4. Česnakai Neklasifikuojamas kaip prieskonis, bet visada pridedamas prie pilafo, kad būtų pagyvintas skonis.
  5. Čili ir paprika. Skonis. Raudonieji pipirai patiekia aštrų skonį, o paprika minkštėja.

Namuose galite gaminti prieskonių rinkinį su įvairių rūšių mėsa.

Sudedamųjų dalių rinkinys

Klasikinė pilafo prieskonių su ėriena, jautiena arba kiauliena sudėtis atrodo taip:

  • 1.5 str. l žemės žalumynai (krapai, petražolės, kalendra);
  • 1 valgomasis šaukštas. l džiovinti česnakai;
  • 1 šaukštelis šafranas arba ciberžolė;
  • 1 valgomasis šaukštas. l apyniai-saulė;
  • 1 šaukštelis paprikos;
  • 1 šaukštelis zira;
  • 15 gramų braškių.


Komponentai sumaišomi sausame inde.

Jei reikia, dar kartą juos galima malti kavos malūnėlis.

Kitas variantas, tinkantis pilafui iš bet kurios mėsos, yra pagamintas iš kapotų džiovintų pomidorų. Paimkite 1,5 šaukštą. l pomidorai, 2 šaukštai. l sutraiškyti žalumynai ir razinų sauja. Pridėti prie jų 0,5 tl. karis, 0,5 tl. rozmarinas ir 15 gramų braškių uogų. Taip pat galite užpilti 1,5 tl. paprika, toks pat kiekis ciberžolės ir 1 šaukštelis. zira.

Vištienos mišinys

Vištienos pilafas yra nestandartinis tirpalas.

Ir jame galite naudoti žoleles, kurios nėra laikomos klasikinėmis Azijos patiekalams:

  • Italijos ir Proveno mišiniai;
  • kmynų;
  • čiobreliai ir petražolės;
  • čili pipirai


Komponentai sumaišomi pagal skonį. Galite naudoti klasikines galimybes arba sujungti „Zira“ su provanso žolelėmis, italų mišiniu.

Pilaf su jautiena ir kiauliena

Labai akcentuojamas pilafo su kiaulienos žolės skoniu: bazilikas, majoranas, kmynai, žagreniai, gvazdikėliai ir lauro lapai. Jautiena pagerės: pikantiškas, raudonėlis, majoranas, Shambala, žagrenys.

Ir jei pilau yra virti iš kalakutų, galite pridėti pipirų, petražolių, šalavijų, rozmarinų, kario ar gvazdikėlių. Proporcijos yra pasirinktos nepriklausomai, arba galite įsigyti paruoštų mišinių šiems mėsos tipams.

Kaip pridėti prieskonių pilafe

Visi prieskoniai, nesvarbu, ar tai yra sudėtingas mišinys, ar grynas kmynas, turi būti teisingai įdedami į pilafą:

  • užkepus daržoves ir mėsą;
  • pirmiausia pilkite vandenį į skrudintuvą;
  • prieskonių mišinys pilamas į skystį.


Jei užmigote per vėlai, bet prieskonių skonis nebus atidarytas. Ir jei pridedate ją skrudinimo stadijoje, galite prarasti specifinį žiros skonį ir kvapą, nesvarbu, kiek žiupsnelio ar arbatinių šaukštelių jie įdėjo į indą.

Produkto nuotraukos

Prieskonių prieskonių nuotraukoje galite pamatyti jos skirtumus nuo paprasto žiedo: sėklos yra lengvesnės ir rudesnės, kmynuose yra vėsus atspalvis.

Apskritai sunku atskirti kmynus nuo kmynų. Bet jūs galite tai padaryti kvapu, trinti rankas. Be žolės, aromatas bus kartaus, riešutmedžio ir švytinčio - šviesus ir aštrus.

Prieskoniai pilafui: sudėtis, prieskonių proporcijos, jūsų rankomis

Pilafą galima priskirti patiekalams, geriausiai žinomiems maisto ruošimo pasaulyje. Ji turi rytietiškas šaknis, tačiau tikslios mėsos ir prieskonių virtų ryžių kilmės šalies negalima pavadinti. Įvairiuose šaltiniuose, pavyzdžiui, Kazachstane, Kirgizijoje, Turkijoje, Indijoje, Irane, Kinijoje, vadinama pilafo gimimo vieta. Tuo pačiu metu kiekvienos tautybės atveju virimo pilafo paslaptys skiriasi - nuo sudedamųjų dalių rinkinio iki jų skrudinimo ir troškinimo technologijos. Paprastai ji parengta pagal Rytų tradiciją atviroje ugnyje, storoje sienoje esančiame katole. Visiems šiam patiekalui būdingi virimo variantai yra nepakitusi sudėtis - ryžiai (nors kartais pakeičiami kitais grūdais, pavyzdžiui, miežiais), mėsa ir prieskoniai. Tai yra prieskoniuose ir yra pilafo paslaptis, leidžianti jam tapti mėgstamu patiekalu visame pasaulyje. Todėl norint, kad šeimininkė sėkmingai pakartotų rytietiškų virėjų magiją ir užkariautų visus kvepiančiu ir skaniu patiekalu, labai svarbu pasirinkti tinkamą prieskonių sudėtį ir išlaikyti reikiamą proporciją.

TURINYS

Prieskoniai pilafo sudėčiai, proporcijos

Prieš pereinant prie prieskonių sudėties apibūdinimo, naudojamo pilafui, atkreipiame dėmesį į įdomiausią faktą.
Iš pradžių pilafo prieskonių sudėtis buvo parinkta taip, kad būtų natūralus konservantas. Karštose rytų šalyse ypatingų prieskonių derinys padėjo išlaikyti maisto skonį ir kokybę ilgesnėje temperatūroje.

Šiandien produktų saugojimo problemą sprendžia šaldytuvas, tačiau firminiai prieskoniai vis dar yra tokio patiekalo kaip pilafas, suteikiantis jam unikalų aromatą ir skonį.

Klasikiniai ingredientai

Klasikinio pilafo prieskonių sudėtis apima tris pagrindines sudedamąsias dalis: kmyną, braškę ir šafraną. Tai yra pagrindas, be kurio pilafas negali būti vadinamas pilafu. Apsvarstykite šių prieskonių ypatybes.

Zira yra kmynų sėkla, bet ne paprasta, bet Indijos. Šis prieskonis naudojamas tiek kaip visuma, tiek ant žemės. Sūrio kvapas - pagrindinė pastaba pilafo prieskoniams. Tai gana stiprus ir prisotintas, ypač jei naudojate visas sėklas prieskoniuose.

Barberries yra susipažinę visiems tamsiai raudonos spalvos uogoms. Barerio skonis pasižymi lengvu malonumu, o kompozicija yra tik vitaminų ir naudingų mikroelementų sandėlis. Paruošimui pilafas naudojamas sausoje formoje. Visos uogos puikiai papildo mėsos skonį ir suteikia patiekalui atpažįstamą pikantišką skonį.

Šafranas yra prieskonis, kuris suteikia plaukimui būdingą gelsvą spalvą ir suteikia šiek tiek degančio ir pikantiško skonio. Turite būti ypač atsargūs su juo, nes šafrano perteklius gali sugadinti patiekalą. Pasirinkus šafraną pagardams gaminti, patartina ieškoti šio prieskonio originalioje formoje. Neapdorotas šafranas yra rudos „stigmos“ arba daržovių siūlai. Taigi, jūs garantuojate, kad įsigysite tiksliai šafraną, o ne pigiau žemės ciberžolę, kuri dažnai parduodama šafrano apvaizda. Nepaisant šių augalų panašumo, šafranas yra svarbiausias prieskonis prieskonių sudėtyje ir suteikia būdingą prieskonių skonį pilafui.

Tai įdomu! Nedaug žmonių žino, tačiau rytuose šafranas nėra naudojamas kepimui, bet šafrano vanduo paruoštas specialiai. Norėdami tai padaryti, keletas augalų siūlų yra sumalti į miltelių būseną, tada pilamas vandeniu ir užpilamas 24 valandas. Sustiprinus gautą infuziją, jie užpildo pilafą ir gauna vienodą geltoną spalvą ir harmoningą, minkštą skonį.

Be pagrindinių prieskonių, juodųjų ir raudonųjų pipirų (daugiausia europinių patiekalų variantų), kmyną ir aštrias prieskonines žoleles taip pat galima naudoti pilafui gaminti, kaip minėta pirmiau. Ir, be abejo, niekur nesirengiant pilafui ir be daržovių, kurie taip pat tarnauja kaip prieskoniai: svogūnai ir česnakai.

Prieskoniai, įtraukti į pilafo prieskonius, sudaro turtingą cheminę sudėtį. Taigi klasikinis pilafo prieskonis turi beveik visus B vitaminus, taip pat C, H, E, PP vitaminus. Be to, prieskonių sudėtis apima daugybę žmonių sveikatai reikalingų mineralų, pvz., Kalcio, kalio, cinko, magnio, geležies, fosforo, seleno ir beta karotino.

Vadinasi, pilafo prieskonių sudėtis yra labai turtinga ir įvairiapusiška, ir tam, kad nebūtų sugadintas patiekalas, šeimininkė turėtų laikytis kai kurių svarbių virimo taisyklių, kurios bus aptartos vėliau.

Kaip virėjas prieskonių prie namų savo rankomis

Taigi, žinodami klasikinę pilafo prieskonių sudėtį, po to, kai atidžiai ištyrinėjate tikslius proporcijas, galite pabandyti patys tai padaryti. Kokios taisyklės turėtų būti laikomasi gydant prieskonius, kad jie pabrėžtų pilafo skonį, bet ne sugadintų?

Įvairūs receptai leidžia naudoti sveikus arba susmulkintus prieskonius. Tačiau pagrindinė taisyklė visada yra tokia pati: prieskonių prieskoniai visada turi būti švieži. Pirkdami naminių prieskonių ingredientus, turėtumėte atkreipti dėmesį į pakuotę: pageidautina teikti pirmenybę stiklo ar folijos, bet ne popieriaus. Aukščiausios kokybės ir šviežiausi prieskoniai parduodami stiklainiuose, dauguma jų turi įmontuotą malūną. Taigi, pirkdami ingredientus stiklui prieskoniais, jie gali būti sumaišyti prieš pat virimą, o tai tikrai naudinga pilafo skoniui. Tačiau verta prisiminti, kad tik prieskoninės žolės yra susmulkintos naminiams prieskoniams, bet uogos yra geriausios.

Prieskonių komponentai gali skirtis, tačiau kelios sudedamosios dalys visada lieka tokios pačios:
- zira, suteikiant patiekalui subtilų, būdingą rytietišką skonį;
- braškių, būdingų rūgštingumo;
- Šafranas, kurio dėka pilafas gauna gražią geltoną spalvą.

Reikėtų prisiminti, kad gautas prieskonis turėtų būti kruopščiai pridedamas prie patiekalo, kad nebūtų nutrauktas pilau skonis. Patyrę virėjai rekomenduoja ne maišyti prieskonių ingredientus vieni su kitais, kai juos ruošiate, bet pridėti juos prie patiekalo atskirai skirtingomis maisto ruošimo akimirkomis. Tuo pačiu metu prieskoniai nėra pridedami prie paukštidės, o zirvakams - tie komponentai, kurie yra paruošti bake prieš ryžius, gali būti (atsižvelgiant į receptą, mėsą, svogūnus, morkas ir kitus produktus). Zirvakas yra patiekalo pagrindas, ir tai priklauso nuo to, kaip gerai virti, kokie prieskoniai buvo pasirinkti, paruošto pilafo skonis priklauso. Jei prieskonių mišinys yra paruoštas, įpilkite jį į pilaf, pageidautina 20-30 minučių prieš paruošimą, kai visas vanduo yra beveik absorbuojamas.

Svarbiausia taisyklė, kurią reikia prisiminti ruošiant pilafą, yra saikingas ir tikslios proporcijos. Pateikiame klasikinių prieskonių, naudojamų pilafui (1 stambus katilas), sudėtį.

  • mažas žiupsnelis šafrano (galite pakeisti pusę arbatinio šaukštelio ciberžolės);
  • pusė šaukštelio paprikos;
  • 10 uogų iš braškių;
  • šviežių česnakų galvutė, padalyta į gvazdikėlių;
  • raudonųjų ir juodųjų pipirų mišinys (pagal skonį, bet ne daugiau kaip pusė arbatinio šaukštelio);
  • žiupsnelis jeeros;
  • druskos pagal skonį

    Norint paruošti kiaulienos pilafą, į prieskonius taip pat galima pridėti saldžiųjų paprikų ir džiovintų pomidorų. Jautienos skonio patiekalas išryškins džiovintas žoleles: baziliką, majoraną, kmyną. Jei norite paruošti patiekalą, kuris yra arti Europos, o ne Rytų, galite pridėti tradicinę prieskonių kompoziciją garstyčių sėklomis, gvazdikėliais ir muskato riešutais.

    Jei kai kurios virtuvės ar parduotuvės sudedamosios dalys nerastos, kai kurios iš jų gali būti pakeistos: pvz., Šafranas yra panašus į ciberžolę, kmynai sėkmingai pakeis kmyną, o vietoj braškių pilafo skonis paryškins džiovintas spanguoles. Tačiau reikia prisiminti, kad neįmanoma visiškai pakeisti pilafo prieskonių su kitu (pvz., Naudoti ryžių prieskonius) - galų gale gausite visiškai kitą patiekalą, toli nuo „pilaf“ sąvokos.

    Nesant laiko, galite įsigyti paruoštų prieskonių, kuriuos šiandien gamina daugelis gamintojų. Pasirenkant tokį atvejį, turėtumėte sutelkti dėmesį į pilafo receptą, nes skirtingų ingredientų (kiaulienos, vištienos, ėrienos) prielaida yra kitokių prieskonių rinkinys.

    Pagausinti pilau "Maggi" kompoziciją

    Valgomieji blynai naudojant paruoštus prieskonius yra galimybė tiems, kurie vertina savo laiką. Pavyzdžiui, paruoštas prieskonis "Maggi" pilafui turi kruopščiai parinktą prieskonių, žolelių ir daržovių sudėtį. Tai prieskoniai ir prieskoninės žolės, pavyzdžiui, karis, zira, juodieji pipirai, ciberžolė, koriandras, bazilikas, turtingas džiovintų daržovių puokštė (morkos, svogūnai, česnakai, paprika). Taip pat prieskonių sudėtyje, pagal gamintojo, yra cukraus, saulėgrąžų aliejaus ir citrinos rūgšties. Be to, prieskonių sudėtis yra praturtinta joduota druska, kuri turėtų būti svarstoma sūdant gatavą patiekalą. Šio tipo prieskoniai puikiai tinka europinės pilau arba pilau su viščiukais.

    Prieskoniai pilau "valgyti namuose" kompozicijoje

    „Eat at Home“ pilafo prieskoniai pritraukia gražiai suprojektuotą pakuotę ir aukštos kokybės kompoziciją, į kurią neįeina skonio stiprikliai ir druska. Be klasikinių ingredientų (ziros, ciberžolės, braškių) prieskoniai atskleidžia patiekalo skonį dėl lauro lapų, koriandro ir dviejų rūšių pipirų (paprikos ir raudonos aštrumo). Mišinio išryškinimas yra braškė - prieskonių Julia Vysotskaya autorė kompozicijai pasirinko ypatingą juodos gervuogės rūšį, turinčią turtingesnį skonį ir ryškesnį rūgštumą. Naudojant tokius prieskonius, „Pilaf“ yra kvepiantis ir kvapni, jame yra vidutinis prieskonis, todėl idealiai tinka receptams su kiauliena, ėriena ir jautiena.

    Pagardinkite pilaf su vištiena patys

    Vištienos pilafas yra puiki alternatyva klasikiniam pilau, kurio skonis yra subtilesnis ir idealus visai šeimai. Be šviežių vištienos filė, svogūnai, morkos 1: 1: 1 proporcijoje, skanių pilafų paruošimui reikės kruopščiai parinktos prieskonių sudėties. Dėl savo subtilaus skonio vištienai nereikia prieskonių gausos, kaip turėtų. Pavyzdžiui, receptas su ėriuku. Klasikinė prieskonių sudėtis (šafranas arba ciberžolė, zira, barerių grūdai), kuri gali pridėti įvairių rūšių pipirų pagal skonį (juodos, raudonos, paprikos), žolės (petražolės, čiobreliai, pankoliai), taip pat švieži česnakai, gali sumažinti baltos mėsos skonį. suskirstyti į galvas. Keičiant prieskonių sudėtį, vištienos pilau gali būti minkštas, arba, atvirkščiai, pikantiškas, todėl jis yra universalus patiekalas.

    Klasikinė pagardų prieskonių sudėtis

    Pilafo prieskoniai turi tą pačią reikšmę kaip ir tinkami ryžiai arba mėsa. Yra tūkstančiai veislių tipų pilafų, ir kiekvienas jų paprastai virinamas su skirtingais prieskoniais. Yra Europos ir Azijos rinkiniai, yra vištiena ir ėriena. Mes išmokysime jus pasirinkti ir derinti kvepiančius prieskonius teisingai!

    Be prieskonių, nė vienas patiekalas iš mėsos ir ryžių paprasčiausiai gali turėti pavadinimą „plov“. Kodėl visi? Tačiau dėl to, kad prieskoniai patiekia patiekalą su nepamirštamais firminiais skoniais ir skonio originalą. Manoma, kad aptariamas patiekalas buvo išrastas Azijoje, todėl galite saugiai eiti į klasikinių prieskonių rinkinius. Ant patiekalo visada bus ekspertų ir jie pasiūlys tinkamą rinkinį.

    Prisiminkite teisę į individualų pristatymą - kiekvienas „pilafo meistras“ mato klasikinę pilafinių prieskonių sudėtį savaip. Sudėtis gali būti ryškesnė, saldesnė, rūgštesnė, todėl nepamirškite pasakyti „konsultantui“ apie asmeninius pageidavimus.

    Kas yra klasikinis pilafas:

    • braškė (juoda arba raudona) - suteikia norimą rūgštingumą;
    • kmynai (zira) - ypatingas ir neįprastas prieskonis;
    • ciberžolė - suteikia malonų apelsinų atspalvį gataviems ryžiams;
    • Šafranas - daro skonį ryškesnį, suteikia vos pastebimą kartumą;
    • Paprika (čili, džiovinti raudoni pipirai) - pagyvina pilafo skonį;
    • pikantiškas (negali būti supainiotas su čiobreliais!) - suteikia egzotišką prisilietimą;
    • šalavijas - turi galimybę pagerinti mėsos skonį.
    • koriandras (koriandras) yra rytų mėgstamasis prieskonis, be kurio, atrodo, jie nepradeda virti iš esmės.

    Beje, šafranas retai pridedamas prie visiems prieinamų rinkinių - prieskoniai kainuoja nuostabius pinigus netgi Irane, kur jis yra eksportuojamas eksportui, jau nekalbant apie likusį pasaulį. Norint gauti tik 1 kilogramą prieskonių, reikia apdoroti daugiau nei 150 tūkst. Krokotų gėlių, iš kurių išspaudos prieskoniai. Bet likę prieskoniai ten auginami, Azijoje, ir juos lengva gauti ištisus metus.

    Svarbu žinoti! Paslapčių virėjai du kartus prideda prieskonių. Pirmasis - zirvak, kai mėsa kepta su svogūnais ir morkomis. Ir antrasis - pridedant ryžių. Taigi prieskonių skonis atsidaro tolygiai ir įsiurbia kiekvieną ryžių grūdą bei mėsos gabalėlį.

    Vištienos pilafas yra visiškai įmanoma apsvarstyti paprastą tradicinio patiekalo versiją. Galų gale, ji virinama daug greičiau (jei tik dėl to, kad vištienai nereikia tokio ilgo terminio apdorojimo). Ar nenuostabu, kad daugelis namų šeimininkių stengiasi surasti paruoštus prieskonius patiekalui ir supaprastinti jų užduotį? Siūlome sužinoti, kokie prieskoniai pridedami prie populiarių paukštienos prieskonių.

    Kompozicijoje gali būti:

    • džiovintos daržovės (morkos, svogūnai, česnakai);
    • Kmynai, karis, juodieji pipirai;
    • ciberžolė, koriandras;
    • džiovinti bazilikai;
    • saulėgrąžų aliejus;
    • joduota druska.

    Įdomu tai, kad dietologai patvirtina karštų prieskonių buvimą pilafe - jie pagreitina medžiagų apykaitą ir padeda deginti kalorijas. Tačiau jie turi būti saikingai, kad nekenktų skrandžiui.

    Atkreipkite dėmesį, kad beveik visi gamintojai glitamatą įdeda į prieskonius, kurie pagerina produkto skonį, taip pat citrinų rūgštį ir konservantus. Tie, kurie nemėgsta dirbtinių priedų, gali daryti be prieskonių, bet geriau pabarstyti pilafą su kmyniniais viščiukais (kitaip tariant, krapų sėklomis) - tai suteikia patiekalui nuostabų subtilų skonį. Ir taip pat įdėkite visą česnako galvą, taigi pilafas taps autentiškas, ir jūs nepastebėsite prieskonių trūkumo, pabrėždami subtilų vištienos skonį.

    Kiaulienos pilafas bus geras bet kuriam paruoštam prieskonių rinkiniui, tačiau galite paprašyti pardavėjo, kad jis būtų šiek tiek aštresnis, sumažinant čili pipirų kiekį. Kas tai yra? Kiauliena yra minkšta ir neturi tokio pat ryškaus skonio kaip jautiena, todėl neturėtumėte pertraukti savo skonio papildomu prieskoniu.

    Tačiau kmynai, pikantiški ir šalavijai, priešingai, pagerins mėsos skonį ir suteiks ryškaus skonio užrašui gatavam patiekalui. Atminkite! Geriau virti pilafą iš kiaulienos vienu metu - jis praranda skonį šildomoje formoje.

    Kaip pagardinti patiekalą su ėriena?

    „Zira“ prieskoniai laikomi idealiu pilafu su jautiena. Europiečiai nepritaria šiam prieskoniui, bet ėrienos pilafas nebus pilafas, jei neprisidėsite prie jo. Iš išorės zira primena krapų sėklą, tačiau jo skonis visiškai skiriasi - kartaus, su riešutiniu užrašu, kurį sustiprina trina ir skrudinimo procesas.

    Pilafui naudojamos visos sėklos, ir manoma, kad „zira“ „vienija“ visų kitų prieskonių skonį. Taip pat labai svarbu, kad braškių ar kukurūzų įdėklas būtų dedamas į ėriuką (pageidautina naudoti Kirgizijoje), kad būtų šiek tiek rūgštumo, kuris puikiai neutralizuoja mėsos patiekalo tankį ir riebų skonį.

    Su jautiena

    Didelis priedas prie jautienos pilafo yra bazilikas ir raudonėlis. Jie visada pabrėžia veršienos skonį. Bazilikas iš esmės yra savarankiškas prieskonis, tačiau čia yra niuansų - žalios spalvos veislė turi minkštesnį skonį, bet violetinė yra labiau prisotinta. Pilafui geresnė yra žalioji prieskonių veislė, o kolega idealiai tinka makaronams.

    Jūs negalite jį pernelyg su prieskoniais. Jie užsikimšę paruoštų patiekalų skonį ir dideliais kiekiais gali pakenkti virškinimo sistemai.

    Atminkite, kad jautienos pilafui geriau naudoti daugiau morkų ir svogūnų, kitaip jis bus sausas.

    Rytų prieskoniai pilafui

    Šiandien pilafas yra tarptautinis patiekalas ir jis virinamas skirtingose ​​pasaulio dalyse. Norėdami pritaikyti patiekalus, virėjai sukūrė dvi prieskonių linijas. Pirmasis yra europietiškas, o antrasis - rytų.

    Kas yra įtraukta į Europos rinkinį?

    • paprikos;
    • svogūnai;
    • džiovinti pomidorai;
    • morkos;
    • kmynų;
    • juodieji pipirai su druska.

    Rytų prieskonių rinkiniai būtinai susideda iš:

    • zira;
    • Barberry;
    • koriandras;
    • ciberžolė

    Rytų žmonės negali sėdėti prie stalo, jei nėra šių prieskonių. Tačiau jiems nereikia džiovintų svogūnų ir pomidorų. Rytuose (ir Azijoje) į patiekalą būtinai pridedamas visas česnako galvutė, o paruoštas pilafas yra apipurškiamas granatų sėklomis, kad jis būtų lengvas, malonus rūgštumas.

    Ką pakeisti Hmeli-Suneli?

    Hops-suneli sudėtis yra tikrai unikali. Kai kurie šio kvepiančio prieskonio komponentai yra brangūs (taip, ten yra specialus šafranas!), Ir kiti, pavyzdžiui, utsho-suneli ar mėlyna gofrė, yra augantys tik kalnų Gruzijoje.

    Teisingame hop-suneli visada yra:

    • medetkai (imeretinskio šafranas);
    • petražolės (naudojamos šakelės su visais lapais);
    • salierų stiebai;
    • bazilikas;
    • koriancas (čia nėra sėklų, bet lapai su stiebais);
    • mėtų;
    • majoranas;
    • hysopas (specialus krūmas);
    • krapai;
    • lauro lapai;
    • pikantiškas;
    • raudonasis paprikas.

    Sausi lapai yra paimami lygiomis dalimis ir įpilama šiek tiek raudonųjų pipirų ir šafrano (tik 0,1% viso prieskonių skaičiaus). Mišinys sumalamas ir įdedamas į indus. Kaip matote, apynių saulė namuose nėra taip paprasta. Lengviau nusipirkti paruoštą rinkinį iš patikimo pardavėjo. Tačiau sąžiningai verta paminėti, kad apyniai-saulė retai pridedama prie pilafo, bet puikiai tinka chakhokhbili ir kharcho. Jis taip pat gamina nuostabius kreminės riešutų padažus karštiems paukštienos patiekalams.

    Nepriklausomai nuo prieskonių tikslo, svarbu sužinoti, kaip juos teisingai pasirinkti. Norėdami tai padaryti, atkreipkite dėmesį į pakuotės kokybę, gamybos laiką ir pasirinkite natūralius preparatus be konservantų ir skonio stipriklių. Tada bet koks patiekalas bus kvepiantis, unikalus ir skanus! Mėgaukitės valgiu.

    Prieskoniai

    Kaip žinoma, pilaf be prieskonių nebėra pilaf, bet ryžių košė. Prieskoniai parduodami visose rinkose, visose šalyse. Parduodami paruošti specialūs mišiniai, kurie buvo surinkti, atsižvelgiant į tinkamą specialiai apmokytų žmonių, žinančių verslą, sudėtį ir proporcijas.

    Kad nebūtų skaičiuojamas santykis, o ne valgyti laiko virimui, geriau paruošti mišinius, kaip aš. Prieskoniai pridedami prie skonio ir kvapo. Bandysiu rašyti daugiau apie kiekvieną mišinio komponentą iš rinkos.
    Pradėsiu nuo populiariausių prieskonių, vadinamų Zira (cumin)

    Nors Šiaurės Afrika laikoma kmynų gimtine, Centrinėje Azijoje, zira naudojama daugelio patiekalų ir pilau paruošimui. Tai sėklos, turinčios labai malonų kvapą, kuris virsta virimo metu. Alkoholinių gėrimų sėklos rudos, tačiau yra ir kitų - juodos, geltonos.

    Kitas komponentas yra Barberry.

    Šie krūmai surenkami ir išdžiovinami. Mes uždedame uogas be kapojimo. Rūgštus, kurie puikiai skiriasi nuo šviesiai skonio. Į prieskonių mišinį įdėti nulukštentus vaisius.

    Koriandras naudojamas patiekalams visiškų sėklų pavidalu. Prieskonių mišinyje jis yra plaktuko pavidalu. Jis taip pat turi savitą kvapą, kurio ne visiems patinka. Pavyzdžiui, man.

    Šafranas (crocus) - pagrindinė sudedamoji dalis, gauta paruošiant pjautą. Jis pridedamas prie patiekalo, kad gautų auksinę spalvą. Tačiau, atsižvelgiant į didelę šio prieskonių kainą, ne visi gali sau leisti, todėl yra alternatyvus pakaitalas - nebrangus kurkuma.
    Kuris savo kokybe nėra prastesnis nei šafranas, tik pigiau. Ciberžolė taip pat naudojama maistui dažyti.
    Be šių pagrindinių prieskonių, kurie yra pilafo mišinių dalis, įprasta pridėti dar maltos paprikos, česnako ir paprikos. Džiovinti vaisiai, pavyzdžiui, razinos, slyvos, džiovinti abrikosai, taip pat atlieka svarbų vaidmenį preparate. Tiesa, tai nėra prieskoniai, bet jie prideda prieskonių prie gatavo patiekalo.
    Česnakai, nors ir ne prieskoniai, bet taip pat dažnai įkeliami į Uzbekistano gaisrus. Jis suteikia skonį ir skonį. Česnakai yra dedami daugiausia iš viso galvos, tik išpjauti šaknis ir valyti česnako galvą nuo sauso viršutinio lukšto. Po kepimo virti virti česnakai. Beje, žmonės iš Vidurinės Azijos tikrai mėgsta jo skonį. Išbandykite patys, virti pilafe česnakai jums patiks.
    Skruzdės, razinos, džiovinti abrikosai, datos ir kiti džiovinti vaisiai bei net riešutai taip pat pridedami prie pilafo. Ir jie taip pat yra labai skanūs šio patiekalo.

    Taip pat norėčiau apibūdinti, kokie vaisiai yra dedami į gaisrą - svarainiai, obuoliai, kriaušės ir daugelis kitų, tačiau, deja, tai nėra prieskoniai ir pridedami virimo metu tik siekiant pagerinti skonį ir skonį.
    Dabar pakalbėkime apie tai, ką prieskoniai pridėti prie pilaf.

    Jei nepatinka prieskoniai iš rinkai paruoštų prieskonių sudėties, galite laisvai pasirinkti prieskonius savyje. Eikite į rinką ir nusipirkite tiksliai Jums labiausiai tinkančius prieskonius ir priklausomai nuo to, ką gaminate? Ar jums reikalingi prieskoniai uzbekų pilafui, pilau su vištiena ar avinėliais? Žinoma, nėra skirtumo, bet yra niuansų. Pilafe pridedami prieskoniai, kaip jau minėjau, kad suteikčiau skonį ir skonį. Tik vištienos pilafe ir lauro lapuose. Ne kiekvienas tai daro, bet Rusijoje lašišų lapai įdedami į beveik visus maisto produktus, įskaitant palami. Taigi, aš turiu galvoje, kad jūs galite padaryti šį mišinį namuose. Uzbekų plov, prieskoniai, be jau pridėtų, pridėti šiek tiek daugiau prieskonių sūrio. Zira neturėtų būti šlifuojama, sėklos dedamos visai, šiek tiek trinamas rankose.

    Prieskonių gaminimas namuose

    Tam reikia atlikti pirkimą:

    • Džiovinti žalumynai - 1,5 stalo. l
    • Džiovintas česnakas - 1 stalas. l
    • Kurkinas arba šafranas - 1 val. / L.
    • Malti paprika - 1 h / l.
    • Zira - 1 val. / L.
    • Barberry uogos - 15 gr. (1 maišelis).
    • Apynių suneli - 1 stalas. L.

    Įdėkite česnako į sausus porcelianus ar fajansą, supilkite žalumynus ir saulėtus apynius.

    Įrašykite šafraną, jei tai leidžia finansai, nes šafrano kaina pasiekia 1000 JAV dolerių už kilogramą arba ciberžolę, o tai yra daug pigiau. Tada supilkite papriką.

    Į tą patį dubenį įdėkite kmyną ir braškę. Konteinerio turinys sumaišomas ir supilamas į stiklainį su sandariu dangčiu.

    Tai iš esmės viskas. Jūsų mišinys yra paruoštas. Tačiau, jei norite pridėti daugiau prieskonių, sumaišykite
    karštų pipirų. Tai įmanoma, jei pageidaujate aštrių patiekalų. Supilkite norimus prieskonius. Svarbiausia yra tai, kad jie vieni kitiems skonio.
    Dabar jūs žinote, kaip gaminti prieskonius, skirtus gaisrui namuose. Svarbiausia yra išlaikyti proporcijas ir tinkamai laikyti mišinį.
    Prieskoniai turi būti pilafe. Yra dar viena paslaptis, jei neradote šafrano ar ciberžolės, bet nenorite gauti sniego baltumo. Kartu su daržovėmis į katilą užpilkite šiek tiek sezamo (juodos arba raudonos) aliejaus. Tada jūsų maistas gaus lygiai rusvai aukso spalvą ir be šių prieskonių. Nuo ciberžolės, patiekalas bus geltonas, šafranas yra ne kai kurių žmonių kaina, tačiau sezamo aliejus, nors ir sunkus, gali būti randamas rinkoje arba mažmeninės prekybos vietose, pavyzdžiui, prekybos centruose.

    Pilafo prieskoniai: Uzbekų patiekalų prieskonių sudėtis

    Pilafo prieskoniai yra tai, kas suteikia patiekalui unikalų, nepalyginamą stiprų ir patrauklų skonį. Tai prieskonių krūva pilafui, kuri sukuria unikalų skanaus patiekalo skonį, populiarų ne tik rytuose, bet ir visame pasaulyje.

    Mes jums pasakysime, kaip pasirinkti prieskonius pilafui taip, kad būtų pasiektas norimas efektas - mes garantuojame, kad jūsų patiekalas streikės vietoje nuostabiu skoniu, turtingumu. Šioje apžvalgoje apžvelgiame keletą mėsos rūšių, kurios yra populiariausios virimo metu ir kurias dažniausiai naudoja namų šeimininkės ir virėjai visame pasaulyje.

    Klasikinis prieskonių rinkinys

    Rytietiškų patiekalų ypatumas - prieskonių gausa. Tačiau truputį mesti keletą prieskonių, skirtų pilafui, kad galėtumėte juos derinti teisingai

    Klasikinė prieskonių prieskonių sudėtis:

    • Prieskoniai pilaf zira (dar vadinamiems kmynams). Šis komponentas yra pagrindinis ir suteikia unikalų kvapą ir skonį;
    • Barberry naudojamas neutralizuoti riebalus, prideda rūgštingumo;
    • Česnakai pagerina skonį ir suteikia patrauklų skonį;
    • Šafranas (galite imtis ciberžolės) - tai geltonasis prieskonis pilafui, kuris dažo ryžius aukso atspalviu. Kaip žinote, šafranas ir ciberžolė nėra tas pats dalykas, daugelis žmonių kartais painioja šiuos prieskonius.

    Be klasikinės sudėties, naudojami šie prieskoniai:

    • Paprika;
    • Koriandras;
    • Pipirai raudoni ir juodi.

    Ne mažiau svarbus yra klausimas, kada pridėti prieskonių į pilaf. Ekspertai rekomenduoja įpilti žemės prieskonių prieš verdančius ryžius. Pereikime prie receptų patiekalams su skirtingomis mėsos rūšimis ir išsamiai aptarkime kiekvieną iš jų.

    Receptai:

    Su vištiena

    Prieskoniai, naudojami mėsos švelnumui, pridedami prieskoniai vištienos pilafui - paukštis turi subtilų skonį ir tekstūrą, kuri lengvai sugeria pilafo prieskonių savybes.

    Kokie prieskoniai pridedami prie vištienos pilafo norimo rezultato? Ištirti sąrašą:

    • Arbatinis šaukštelis jeera;
    • ¼ šaukštelio šafrano;
    • 2 šaukšteliai. Barberry;
    • Keletas juodųjų pipirų;
    • Pusė arbatinio šaukštelio čiobrelių;
    • 1/3 tsp čili pipirai;
    • Penki česnako skiltelės;
    • Petražolių krūva

    Jei neradote tinkamų pagardų, galite pakeisti:

    • Šafranas - ciberžolė;
    • Zira - kmynai;
    • Barberry uogos - džiovintos lazdelėmis arba razinomis.

    Dabar žinote, kokie prieskoniai yra reikalingi pilafui - apsvarstykite laipsnišką receptą:

    • Vištieną supjaustykite mažais gabalėliais (kilogramais);
    • Nulupkite česnaką, grubiai išpjaukite du morkas;
    • Svogūnai supjaustyti į žiedus ir supjaustyti į ketvirčius;
    • Šildykite alyvą katiluose;
    • Įdėkite vištienos, svogūnų ir česnakų;
    • Palaukite, kol paukštis tampa baltas - pridėti morkų;
    • Supilkite prieskonius ir sumaišykite. Įpilkite plauti ryžiai;
    • Supilkite vandenį taip, kad jis būtų padengtas ryžiais, padengtas dangčiu ir nedidelėje temperatūroje be maišymo;
    • Virinama apie 40 minučių prieš verdantį vandenį.

    Norite ruošti dietinį maistą? Tada naudokite Turkijos naudojimą! Receptas bus panašus į vištieną, tačiau pagal skonį galite pridėti šiek tiek kario ir juodųjų pipirų. Beje, galite naudoti kitą patiekalą kepimui - puodą, stewpaną arba lėtą viryklę.

    Jei nemėgstate vištienos, jums tikrai patiks patiekalas su riebesnė mėsa - ir mes jums pasakysime, kokie prieskoniai kiaulienos pilafui gali būti reikalingi.

    Su kiauliena

    Šis patiekalas bus turtingas, maistingas ir gana riebus - mėsa yra puiki alternatyva ėriukui (klasikinė versija), kuri nėra tinkama visiems dėl savo specifinio skonio.

    Kas yra įtraukta į pilafo su kiaulienos prieskoniais? Sąrašas yra nedidelis:

    • Sumai - 1 šaukštelis;
    • Ketvirtasis arbatinis šaukštelis ciberžolės;
    • Šaukštai;
    • ½ šaukštelio raudonasis paprikas.

    Išsiaiškinkime, kaip paruošti ryžių patiekalą su kiauliena, remiantis mėsos svaru:

    • Šildykite alyvą katiluose;
    • Įdėkite kiaulienos, kapotų morkų (4 vnt.) Ir svogūnų (2 vnt.) Gabalus;
    • Kepkite be maišymo iki auksinės rudos spalvos;
    • Ant kiaulienos gerai išplauti ryžius ir nulupkite nulupto česnako galvą, patekkite į prieskonius;
    • Supilkite vandenį ant dviejų pirštų virš ryžių ir palikite virti;
    • Po to, kai skystis pradės virti, surinkite ryžius ant stiklelio ir uždarykite katilą dangčiu. Pusę valandos jūsų pietūs ar vakarienė bus pasirengę.

    Norite sužinoti, kokie prieskoniai ėrienos pilafui bus naudingi jums? Tada perskaitykite mūsų apžvalgą toliau!

    Su ėriena

    Avinėlio mėsa yra klasikinis variantas, naudojamas šiam kulinariniam šedevrui. Mėsa turi ypatingą skonį ir didelį riebalų kiekį - tai leidžia pasiekti norimą efektą ir gauti maistingą patiekalą.

    Pateikiame originalų receptą, kuris yra prieinamas visiems - šiuos produktus galima rasti bet kurioje parduotuvėje. Kaip virėjas pilaf pagal klasikinį receptą, mes pasakysime toliau, bet dabar perskaitykite paprastą versiją:

    • Paimkite 0,7 kg ėrienos ir supjaustykite į didelius gabalus;
    • Įdėkite katilą ant ugnies ir užpilkite pusę stiklinės augalinio aliejaus;
    • Kai tik jis užvirs, mes išdėstome avis;
    • Supilkite gabalus, kol atsiras ruda pluta;
    • Kai tik mėsa pradeda sultis, įdėkite pjaustytas morkas (dvi dideles daržoves);
    • Įpilkite pjaustytų svogūnų ir supilkite du šaukštus prieskonių - sumaišykite ciberžolę, braškę, kmyną ir papriką lygiomis dalimis;
    • Kruopščiai sumaišykite katilo turinį ir sudėkite visą nuluptą česnaką bei čili pipirus, įpilkite druskos šaukštelio;
    • Supilkite stiklinę vandens ir virkite maždaug penkias minutes;
    • Gauti česnako ir pipirų, tolygiai įpilkite 0,3 kg plaunamų ryžių;
    • Vėlgi, įdėkite česnaką ir pipirus į grūdų krūvą, įpilkite vandens, kad jis apimtų 1 cm turinį;
    • Kepkite per didelę šilumą, kol išsiskiria dauguma skysčių;
    • Tada sumažinkite liepsną, uždenkite indą dangčiu ir palikite 20 minučių.

    Jūs jau sužinojote, kaip dirbti su ėriena - dabar atėjo laikas išsiaiškinti, kokie prieskoniai pridedami prie pilafo klasikinėje versijoje.

    Klasikinis uzbekų receptas

    Jums reikės prieskonių pilafui Uzbekistane, kurie jau minėti pirmiau - klasikinis rinkinys apima:

    • Šaukštas Zira;
    • Arbatinis šaukštelis;
    • 0,5 tl šafranas.

    Išsiaiškinome, kokie prieskoniai yra reikalingi uzbekų pilafui, laikas pradėti ruošti tiesiogiai. Visos proporcijos pagrįstos avienos kilogramu ir kilogramu ryžių:

    • Išplaukite (dešimt kartų) ir mirkykite ryžius devzira arba chungara karštame vandenyje;
    • Į pilstą įpilkite aliejaus ir užsiliepsnokite, kol dūmai pasirodys maksimaliai ugniai;
    • Įpilkite riebalų uodegos riebalų (200 g) ir ištirpinkite, tada sumažinkite šilumą;
    • Prikabinkite ėriuką, supjaustytą dideliais gabaliukais ir kepkite, maišydami, kol atsiras auksinė ruda
    • Supjaustykite tris svogūnus į mažus kubelius ir įdėkite į konteinerį, palaukite, kol jie įgis rudą atspalvį;
    • Įdėkite morką, supjaustytą ilgoje, didelėje šiaudoje (du dalykus) ir virkite, kol jis tampa minkštesnis;
    • Druska, pridėti prieskonių ir įdėkite keturias nuluptas česnakų galvutes;
    • Įdėkite kriauklę, tolygiai paskleiskite ir druskinkite, supilkite į vandenį taip, kad jis padengtų sluoksnius dviem pirštais;
    • Užvirkite, sumažinkite liepsną ir palaukite, kol skystis užvirs;
    • Uždėkite minimalią šilumą, uždenkite ir laikykite 45 minutes.

    Naujausiame mūsų recepte pateikiama informacija apie tai, kokie prieskoniai yra dedami į pilaf su jautiena.

    Su jautiena

    Šis variantas yra labai populiarus tiems, kurie nemėgsta ėriukų ir nežino, kur užsidirbti uodegos - lengviau paruošti ir prieinamesnį daugumai mėgėjų.

    • 0,5 kg jautienos;
    • 0,9 kg ryžių (ilgagrūdžiai);
    • 0,5 kg morkų;
    • 0,3 kg ropės;
    • Česnako vadovas;
    • 5 g spiritinių gėrimų, braškių, juodųjų pipirų ir ciberžolių.

    Suprasti, kokie prieskoniai yra reikalingi pilafui - pereikite prie maisto ruošimo keptuvėje su storu dugnu:

    • Gerai plaukite;
    • Į keptuvę įpilkite 200 ml aliejaus ir kruopščiai jį pašildykite;
    • Pjaukite jautieną, supjaustytą dideliais gabaliukais ir pakepinkite, maišydami, prie plutos;
    • Įpilkite morkų ir svogūnų, supjaustykite dideliais gabaliukais, pridėti pilafo prieskonių;
    • Supilkite pusantro litrų skysčio, uždarykite dangtelį ir virkite, kol jautiena suminkštėja;
    • Laikui bėgant pridėkite ryžių, įpilkite česnako ir pridėkite dar pusę litro vandens;
    • Po maža liepsna uždenkite dangtelį ir virkite 40-50 minučių.

    Kaip virėjas prieskonį?

    Pagardų prieskonių sudėtis priklauso nuo kiekvienos šeimininkės - jūs galite pridėti ar pašalinti ingredientus savo nuožiūra. Mes siūlome namuose paprastą pagardų gaminimo būdą, tačiau mes nerekomenduojame jų ilgai laikyti.

    • Paprastai pjaustykite česnako galvą;
    • Pridėti vieną arbatinį šaukštelį ciberžolės, paprikos, braškių ir kmynų;
    • Supilkite šaukštą apynių-saulėtekio ir žiupsnelio džiovintų žalumynų;
    • Gerai išmaišykite.

    Galiausiai, mes pastebime, kad galite įsigyti paruoštų prieskonių rinkai arba parduotuvėje - tiek paruošti mišiniai, tiek visi augalai parduodami atskirai.

    Ištirkite apžvalgą, įkvėpkite ir pradėkite kulinarinius eksperimentus - pažadame, kad netrukus galėsite mėgautis unikalia skoniu, kvapu ir rytietišku skoniu!