Pilafo prieskonių sudėtis ir aprašymas su nuotraukomis; klasikiniai prieskoniai ir kaip juos taikyti; kaip gaminį gaminti namuose

Kaip žinoma, pilaf be prieskonių nebėra pilaf, bet ryžių košė. Prieskoniai parduodami visose rinkose, visose šalyse. Parduodami paruošti specialūs mišiniai, kurie buvo surinkti, atsižvelgiant į tinkamą specialiai apmokytų žmonių, žinančių verslą, sudėtį ir proporcijas.

Kad nebūtų skaičiuojamas santykis, o ne valgyti laiko virimui, geriau paruošti mišinius, kaip aš. Prieskoniai pridedami prie skonio ir kvapo. Bandysiu rašyti daugiau apie kiekvieną mišinio komponentą iš rinkos.
Pradėsiu nuo populiariausių prieskonių, vadinamų Zira (cumin)

Nors Šiaurės Afrika laikoma kmynų gimtine, Centrinėje Azijoje, zira naudojama daugelio patiekalų ir pilau paruošimui. Tai sėklos, turinčios labai malonų kvapą, kuris virsta virimo metu. Alkoholinių gėrimų sėklos rudos, tačiau yra ir kitų - juodos, geltonos.

Kitas komponentas yra Barberry.

Šie krūmai surenkami ir išdžiovinami. Mes uždedame uogas be kapojimo. Rūgštus, kurie puikiai skiriasi nuo šviesiai skonio. Į prieskonių mišinį įdėti nulukštentus vaisius.

Koriandras naudojamas patiekalams visiškų sėklų pavidalu. Prieskonių mišinyje jis yra plaktuko pavidalu. Jis taip pat turi savitą kvapą, kurio ne visiems patinka. Pavyzdžiui, man.

Šafranas (crocus) - pagrindinė sudedamoji dalis, gauta paruošiant pjautą. Jis pridedamas prie patiekalo, kad gautų auksinę spalvą. Tačiau, atsižvelgiant į didelę šio prieskonių kainą, ne visi gali sau leisti, todėl yra alternatyvus pakaitalas - nebrangus kurkuma.
Kuris savo kokybe nėra prastesnis nei šafranas, tik pigiau. Ciberžolė taip pat naudojama maistui dažyti.
Be šių pagrindinių prieskonių, kurie yra pilafo mišinių dalis, įprasta pridėti dar maltos paprikos, česnako ir paprikos. Džiovinti vaisiai, pavyzdžiui, razinos, slyvos, džiovinti abrikosai, taip pat atlieka svarbų vaidmenį preparate. Tiesa, tai nėra prieskoniai, bet jie prideda prieskonių prie gatavo patiekalo.
Česnakai, nors ir ne prieskoniai, bet taip pat dažnai įkeliami į Uzbekistano gaisrus. Jis suteikia skonį ir skonį. Česnakai yra dedami daugiausia iš viso galvos, tik išpjauti šaknis ir valyti česnako galvą nuo sauso viršutinio lukšto. Po kepimo virti virti česnakai. Beje, žmonės iš Vidurinės Azijos tikrai mėgsta jo skonį. Išbandykite patys, virti pilafe česnakai jums patiks.
Skruzdės, razinos, džiovinti abrikosai, datos ir kiti džiovinti vaisiai bei net riešutai taip pat pridedami prie pilafo. Ir jie taip pat yra labai skanūs šio patiekalo.

Taip pat norėčiau apibūdinti, kokie vaisiai yra dedami į gaisrą - svarainiai, obuoliai, kriaušės ir daugelis kitų, tačiau, deja, tai nėra prieskoniai ir pridedami virimo metu tik siekiant pagerinti skonį ir skonį.
Dabar pakalbėkime apie tai, ką prieskoniai pridėti prie pilaf.

Jei nepatinka prieskoniai iš rinkai paruoštų prieskonių sudėties, galite laisvai pasirinkti prieskonius savyje. Eikite į rinką ir nusipirkite tiksliai Jums labiausiai tinkančius prieskonius ir priklausomai nuo to, ką gaminate? Ar jums reikalingi prieskoniai uzbekų pilafui, pilau su vištiena ar avinėliais? Žinoma, nėra skirtumo, bet yra niuansų. Pilafe pridedami prieskoniai, kaip jau minėjau, kad suteikčiau skonį ir skonį. Tik vištienos pilafe ir lauro lapuose. Ne kiekvienas tai daro, bet Rusijoje lašišų lapai įdedami į beveik visus maisto produktus, įskaitant palami. Taigi, aš turiu galvoje, kad jūs galite padaryti šį mišinį namuose. Uzbekų plov, prieskoniai, be jau pridėtų, pridėti šiek tiek daugiau prieskonių sūrio. Zira neturėtų būti šlifuojama, sėklos dedamos visai, šiek tiek trinamas rankose.

Prieskonių gaminimas namuose

Tam reikia atlikti pirkimą:

  • Džiovinti žalumynai - 1,5 stalo. l
  • Džiovintas česnakas - 1 stalas. l
  • Kurkinas arba šafranas - 1 val. / L.
  • Malti paprika - 1 h / l.
  • Zira - 1 val. / L.
  • Barberry uogos - 15 gr. (1 maišelis).
  • Apynių suneli - 1 stalas. L.

Įdėkite česnako į sausus porcelianus ar fajansą, supilkite žalumynus ir saulėtus apynius.

Įrašykite šafraną, jei tai leidžia finansai, nes šafrano kaina pasiekia 1000 JAV dolerių už kilogramą arba ciberžolę, o tai yra daug pigiau. Tada supilkite papriką.

Į tą patį dubenį įdėkite kmyną ir braškę. Konteinerio turinys sumaišomas ir supilamas į stiklainį su sandariu dangčiu.

Tai iš esmės viskas. Jūsų mišinys yra paruoštas. Tačiau, jei norite pridėti daugiau prieskonių, sumaišykite
karštų pipirų. Tai įmanoma, jei pageidaujate aštrių patiekalų. Supilkite norimus prieskonius. Svarbiausia yra tai, kad jie vieni kitiems skonio.
Dabar jūs žinote, kaip gaminti prieskonius, skirtus gaisrui namuose. Svarbiausia yra išlaikyti proporcijas ir tinkamai laikyti mišinį.
Prieskoniai turi būti pilafe. Yra dar viena paslaptis, jei neradote šafrano ar ciberžolės, bet nenorite gauti sniego baltumo. Kartu su daržovėmis į katilą užpilkite šiek tiek sezamo (juodos arba raudonos) aliejaus. Tada jūsų maistas gaus lygiai rusvai aukso spalvą ir be šių prieskonių. Nuo ciberžolės, patiekalas bus geltonas, šafranas yra ne kai kurių žmonių kaina, tačiau sezamo aliejus, nors ir sunkus, gali būti randamas rinkoje arba mažmeninės prekybos vietose, pavyzdžiui, prekybos centruose.

Prieskoniai (klasikinė kompozicija)

Beveik daug patiekalų, kurių skonis ir aromatas yra labai priklausomi nuo prieskonių kaip pilafo skonis. Tai prieskoniai, kurie suteikia šiam patiekalui rafinuotas pastabas ir atskiria jį nuo banalinio ryžių košės su mėsa. Pažymėtina, kad be skonio, prieskoniai užtikrina ilgalaikį patiekalų išsaugojimą karšto klimato sąlygomis, tarnaujantys kaip natūralus konservantas.
Klasikinis prieskonių rinkinys uzbekų pilafui apima zirą, braškę, ciberžolę arba šafraną.

Svarbiausia sudedamoji dalis, be kurios neįmanoma įsivaizduoti tikro Uzbekijos pilafo, laikoma zira - kmynų sėklomis. Indijos juodasis kmynas yra geriausia ziros veislė, tačiau jos rasti mūsų parduotuvėse yra labai problemiška. Tai dažnai neranda rinkose, kuriose jie daugiausia parduoda baltas kmynų sėklas. Tačiau, jei pageidaujama, zira gali būti užsakyta iš rytietiškų prieskonių tiekėjų. Pirkdami prieskonius, jūs turite sumalti sėklas ir pajusti jų aromatą, kad gudrus prekiautojai neslystų jums morkų sėklų, kurios atrodo panašios į zira.
Zira suteikia plovui ypatingą skonį ir aštrias pastabas. Nereikia rekomenduoti sėklų šlifavimo, prieš dedant į palaidą jie tiesiog patrinkite į delną.

Prieskoniai. Sužinokite, ką prieskoniai įdėti į pilaf

Pilaf yra patiekalas, kurio skonis labai priklauso nuo pridedamų prieskonių. Įvairiose kulinarinėse tradicijose ji virsta skirtingais būdais. Yra receptai su ryžiais, žirneliais, avinžirniais. Nepaisant to, kad pilafas dažniausiai virinamas su ėriena, yra virimo galimybės, naudojant veršienos, vištienos, kiaulienos, žuvies. Tačiau pagrindinė sudedamoji dalis yra prieskoniai. Jų dėka patiekalas yra skanus ir kvapni. Verta prisiminti, kad pilafo kvapas, išvaizda, skonis tiesiogiai priklauso nuo prieskonių sudėties harmonijos. Prieskoniai pilafui gali turėti daug derinių variantų, todėl apsvarstysime kai kuriuos iš jų.

„Teisūs“ prieskoniai

Trys prieskoniai pilafui laikomi „teisingais“. Tai yra raudoni karštieji pipirai, braškių ir kmynų sėklos (kmynai, zira). Išsamiau apie juos pasakysime toliau.

Klasikinis rinkinys

Kokie prieskoniai įdėti į pilaf? Kadangi Azijos kilmės pilafas yra neabejotinas faktas, rytinė pilafo versija yra klasikinis jo paruošimo variantas. Todėl klasikinis rinkinys - prieskonių, įdėtų į rytus, derinys.

Taigi pagrindinė sudedamoji dalis yra zira, žmonės - kmynų sėklos. Galime saugiai pasakyti, kad be šio prieskonio pilaf nėra pilaf. Labiausiai idealus variantas yra naudoti Indijos juodąjį kmyną (ne žemės!). Tačiau, deja, ji neparduodama parduotuvėse, o rinkoje yra baltos kmynų. Todėl galima susipažinti su pažįstamais prekiautojais. Ypatingas „Zira“ bruožas yra ryškus ir šiek tiek tepamas aromatas, labai aštrus skonis. Įdėkite jį į pilaf, prieš patrinkite gerai tarp delnų.

Antra svarbi sudedamoji dalis, kuri dedama į pilafo prieskonius, yra gervuogių uogos (džiovintos), turinčios daug vitamino C. Pilafe reikia įdėti visas sėklas, kurios palaipsniui atskleis aromatą ir suteiks indui lengvą skonį.

Dar vienas nereikalingas pilafo komponentas yra grūdinti džiovinti pomidorai ir paprikos, kurios patiekia skonį garuose per mažą ugnį.

Norėdami ryžių įsigijo gražią aukso geltoną spalvą, galite įdėti šafraną į pilafą. Tačiau jo unikalumas ir skonio vertė yra beveik nepastebima, todėl ją galima pakeisti žemesniu ciberžoliu, kuris yra daug pigesnis.

Paprastai pilafo prieskoniuose yra tokių ingredientų kaip pipirai. Geriausia paimti šviežiai sumaltą juodos, baltos, žalios, rožinės ir kvapnios medžiagos mišinį. Tie, kurie mėgsta pikantiškus, gali pridėti karšto raudonųjų pipirų.

Paprastai džiovinti žalumynai nenaudojami. Geriausia patiekti šviežio patiekalo.

Visi žino, kad pridėtos nuluptos visos česnakų galvutės taip pat veikia kaip prieskoniai. Giliai įsišakojusios ryžių, jie garuose veikia garų pavidalu, taip suteikdami patiekalui skonį. Jie taip pat tarnauja kaip ryžių pasirengimo rodiklis, nes nerekomenduojama patys grūdų paliesti, kol ji nėra visiškai paruošta.

Mes laikėme klasikinę prieskonių rinkinio versiją. Tačiau verta paminėti, kad jei neįmanoma surinkti tokio prieskonių sąrašo, tada parduotuvėse galite įsigyti gatavų prieskonių pilafui, kurio sudėtis nėra laikoma tokia bloga. Svarbiausia yra ištirti sudedamųjų dalių sąrašą, tarp kurių pageidautina braškė, kmynai, paprika.

Uzbekų plov

Uzbekų pilafo koncepcija yra labai neaiški, nes ji vadinama Taškentu Taškentu ir Andižanu. Tačiau nepaisant to, jie pastebimai skiriasi vienas nuo kito. Taip pat išskirkite „Fergana“, „Khorezm“, „Samarkand“ tipus, kurie iš esmės skiriasi nuo ryžių ir mėsos gaminimo būdo. Jų paruošimui prieskonių rinkinys yra beveik identiškas klasikiniam. Tačiau yra keletas mažų niuansų. Pavyzdžiui, koriandro sėklos nėra dedamos į Taškentą plov, o mėlyna bazilika (džiovinta) paprastai įdedama į Samarkandą.

Kokie prieskoniai reikalingi pilafui? Pasirodo, kad Uzbekistano patiekalo versijoje nėra esminio skirtumo. Jis įdėjo pipirų, druskos, ciberžolės, kmynų, braškių.

Nesant šių prieskonių, galite naudoti paruoštą mišinį, kuriame paprastai yra: raudonieji pipirai (saldus), kmynai (zira), braškė (cornel), ciberžolė, koriandras, šalavijas, pikantiški, čili pipirai ir lauro lapai.

Pilafas su vaisiais

Vaisių pilafas tikriausiai yra vienintelis šio patiekalo tipas, kuriame yra beveik jokių prieskonių. Skonis ir aromatas visiškai suteikia ryžių razinoms, slyvoms, džiovintiems abrikosams, vyšnių slyvoms, figoms, abrikosams, kalvėms. Tokio pilafo, kuris gaminamas su mėsa, prašymu, šiek tiek galima pagardinti pipirais.

Saldaus patiekalo versija rekomenduojama patiekti su mėtų lapais (šviežiais), suteikiant šviežią ir malonų aromatą. Šios rūšies naujovių dėka klasikiniai ir gerai nusipelnę receptai patiria tam tikrą modernią transformaciją. Yra žinoma, kad jauni Rytų virėjai atlieka bandymus su pilofo paruošimu su egzotiniais vaisiais. Pavyzdžiui, kai kuriuose rytietiškos virtuvės restoranuose galima rasti pilafą su papajos. Šis receptas taip pat turi visas galimybes tapti klasikiniu.

Kokie prieskoniai įpilami su vištiena?

Tokie pilafai naudojami šafranui, kmynams, džiovintiems raudoniesiems pipirams, džiovintiems paprikams, juodiesiems pipirams, džiovinti čiobreliams, čili pipirams, česnakams, petražolėms. Pažymėtina, kad kai kurie prieskonių prieskoniai pridedami prie pilaf. Švieži petražolės ir česnakai turi būti ruošiami virimo procese. Atsižvelgiant į tai, jie turėtų būti laikomi po ranka, kai jie ruošiami. Likę ingredientai gali būti paruošti iš anksto ir naudojami kaip reikia.

Džiovinti pipirai turi būti smulkinami skiediniu mažais gabalėliais. Juodieji pipirai gali būti sumalti kavos malūnėlis. Džiovintas čiobrelis - patrinkite pirštais. Visos sudedamosios dalys (kmynai, braškių uogos (ne susmulkintos), šafranas, aštrus čili, juodasis maltas pipiras, suteptas čiobrelis ir raudonieji pipirai) turėtų būti sumaišyti ir sandariai uždaryti indelyje.

Žuvų pilau

Pilafas su prieskoniais ir žuvimis taip pat vadinamas „maurais“. Jo paruošimui yra įprasta naudoti daržoves (svogūnus ir pomidorus), susmulkintus česnakus, čiobrelius, majoraną ir citrinos sultis. Galbūt toks pilafas atrodo keistas, tačiau kai kuriose šalyse jis yra labai populiarus.

Kokie prieskoniai ir prieskoniai pridedami prie Uzbekų plov

Kokie prieskoniai pridedami prie Uzbekų plov

Pagrindinis Uzbekų plovos prieskonis yra cazira, kuri dažnai painiojama su reguliaraus kmynų sėklomis. Manoma, kad Uzbekistano patiekalo versijoje geriau rasti Indijos juodųjų kmynų sėklas, tačiau parduotuvėse jie yra labai reti. Kad zira atskleistų savo skonį, ji pirmiausia turi būti trinamas tarp delnų ir po to pridedama prie pilafo. Šis prieskonis turi kitų pavadinimų: zra, kmynų, romėnų kasyklų. Jis ne tik suteikia ryžiams unikalų skonį ir aromatą, bet ir turi teigiamą poveikį širdžiai, padeda sumažinti migreną, vidurių pūtimą ir kolikas.

Negalima įsivaizduoti Uzbekų plov be džiovintų braškių uogų. Jie šiek tiek raugina patiekalą, kurio sudėtyje yra vitamino C, citrinos ir obuolių rūgšties.

Kitas svarbus ingredientas yra šafranas, geriau jį įsigyti ne miltelių pavidalu, bet visose stigmose, kad prieskoniai būtų kvapnūs. Jei šafranas nebūtų rastas, jis gali būti pakeistas ciberžoliu. Šis prieskonis taip pat suteiks aukso spalvai.

Uzbekų pilafe daug rečiau galima rasti kitų prieskonių: čiobrelių, rozmarinų, pipirų ir rožinių pipirų, raudonmedžio.

Kaip paruošti prieskonių mišinį Uzbekijos pilafui

Siekiant supaprastinti Uzbekistano plovimo procesą, galite paruošti prieskonių mišinį, supilti jį į švarų indą ir laikyti sausoje vietoje. Šiai sumai reikės prieskonių:


  • 2 šaukšteliai. zira;
  • ½ šaukštelio koriandras;
  • 4 šaukšteliai. braškių uogos;
  • 2 žiupsnelis šafrano;
  • 5 vnt džiovinti pomidorai;
  • 4 vnt džiovinti raudoni saldieji ir žalieji paprikos;
  • ½ šaukštelio juodieji pipirai.

Šiame recepte nėra česnakų - jis turi būti pridėtas prie viso pilafo. Norint paruošti mišinį, pirmiausia užpildykite stiklainį su zira, šafranu ir koriandru, o pipirus ir pomidorus įpilkite į skiedinį ir pridėkite prie kitų sudedamųjų dalių. Beje, su vištienos pilafu taip pat galite paruošti prieskonių mišinį, jums reikia pridėti 1 arbatinį šaukštelį į prieskonius. Čiobreliai

Pilafo prieskoniai: Uzbekų patiekalų prieskonių sudėtis

Pilafo prieskoniai yra tai, kas suteikia patiekalui unikalų, nepalyginamą stiprų ir patrauklų skonį. Tai prieskonių krūva pilafui, kuri sukuria unikalų skanaus patiekalo skonį, populiarų ne tik rytuose, bet ir visame pasaulyje.

Mes jums pasakysime, kaip pasirinkti prieskonius pilafui taip, kad būtų pasiektas norimas efektas - mes garantuojame, kad jūsų patiekalas streikės vietoje nuostabiu skoniu, turtingumu. Šioje apžvalgoje apžvelgiame keletą mėsos rūšių, kurios yra populiariausios virimo metu ir kurias dažniausiai naudoja namų šeimininkės ir virėjai visame pasaulyje.

Klasikinis prieskonių rinkinys

Rytietiškų patiekalų ypatumas - prieskonių gausa. Tačiau truputį mesti keletą prieskonių, skirtų pilafui, kad galėtumėte juos derinti teisingai

Klasikinė prieskonių prieskonių sudėtis:

  • Prieskoniai pilaf zira (dar vadinamiems kmynams). Šis komponentas yra pagrindinis ir suteikia unikalų kvapą ir skonį;
  • Barberry naudojamas neutralizuoti riebalus, prideda rūgštingumo;
  • Česnakai pagerina skonį ir suteikia patrauklų skonį;
  • Šafranas (galite imtis ciberžolės) - tai geltonasis prieskonis pilafui, kuris dažo ryžius aukso atspalviu. Kaip žinote, šafranas ir ciberžolė nėra tas pats dalykas, daugelis žmonių kartais painioja šiuos prieskonius.

Be klasikinės sudėties, naudojami šie prieskoniai:

  • Paprika;
  • Koriandras;
  • Pipirai raudoni ir juodi.

Ne mažiau svarbus yra klausimas, kada pridėti prieskonių į pilaf. Ekspertai rekomenduoja įpilti žemės prieskonių prieš verdančius ryžius. Pereikime prie receptų patiekalams su skirtingomis mėsos rūšimis ir išsamiai aptarkime kiekvieną iš jų.

Receptai:

Su vištiena

Prieskoniai, naudojami mėsos švelnumui, pridedami prieskoniai vištienos pilafui - paukštis turi subtilų skonį ir tekstūrą, kuri lengvai sugeria pilafo prieskonių savybes.

Kokie prieskoniai pridedami prie vištienos pilafo norimo rezultato? Ištirti sąrašą:

  • Arbatinis šaukštelis jeera;
  • ¼ šaukštelio šafrano;
  • 2 šaukšteliai. Barberry;
  • Keletas juodųjų pipirų;
  • Pusė arbatinio šaukštelio čiobrelių;
  • 1/3 tsp čili pipirai;
  • Penki česnako skiltelės;
  • Petražolių krūva

Jei neradote tinkamų pagardų, galite pakeisti:

  • Šafranas - ciberžolė;
  • Zira - kmynai;
  • Barberry uogos - džiovintos lazdelėmis arba razinomis.

Dabar žinote, kokie prieskoniai yra reikalingi pilafui - apsvarstykite laipsnišką receptą:

  • Vištieną supjaustykite mažais gabalėliais (kilogramais);
  • Nulupkite česnaką, grubiai išpjaukite du morkas;
  • Svogūnai supjaustyti į žiedus ir supjaustyti į ketvirčius;
  • Šildykite alyvą katiluose;
  • Įdėkite vištienos, svogūnų ir česnakų;
  • Palaukite, kol paukštis tampa baltas - pridėti morkų;
  • Supilkite prieskonius ir sumaišykite. Įpilkite plauti ryžiai;
  • Supilkite vandenį taip, kad jis būtų padengtas ryžiais, padengtas dangčiu ir nedidelėje temperatūroje be maišymo;
  • Virinama apie 40 minučių prieš verdantį vandenį.

Norite ruošti dietinį maistą? Tada naudokite Turkijos naudojimą! Receptas bus panašus į vištieną, tačiau pagal skonį galite pridėti šiek tiek kario ir juodųjų pipirų. Beje, galite naudoti kitą patiekalą kepimui - puodą, stewpaną arba lėtą viryklę.

Jei nemėgstate vištienos, jums tikrai patiks patiekalas su riebesnė mėsa - ir mes jums pasakysime, kokie prieskoniai kiaulienos pilafui gali būti reikalingi.

Su kiauliena

Šis patiekalas bus turtingas, maistingas ir gana riebus - mėsa yra puiki alternatyva ėriukui (klasikinė versija), kuri nėra tinkama visiems dėl savo specifinio skonio.

Kas yra įtraukta į pilafo su kiaulienos prieskoniais? Sąrašas yra nedidelis:

  • Sumai - 1 šaukštelis;
  • Ketvirtasis arbatinis šaukštelis ciberžolės;
  • Šaukštai;
  • ½ šaukštelio raudonasis paprikas.

Išsiaiškinkime, kaip paruošti ryžių patiekalą su kiauliena, remiantis mėsos svaru:

  • Šildykite alyvą katiluose;
  • Įdėkite kiaulienos, kapotų morkų (4 vnt.) Ir svogūnų (2 vnt.) Gabalus;
  • Kepkite be maišymo iki auksinės rudos spalvos;
  • Ant kiaulienos gerai išplauti ryžius ir nulupkite nulupto česnako galvą, patekkite į prieskonius;
  • Supilkite vandenį ant dviejų pirštų virš ryžių ir palikite virti;
  • Po to, kai skystis pradės virti, surinkite ryžius ant stiklelio ir uždarykite katilą dangčiu. Pusę valandos jūsų pietūs ar vakarienė bus pasirengę.

Norite sužinoti, kokie prieskoniai ėrienos pilafui bus naudingi jums? Tada perskaitykite mūsų apžvalgą toliau!

Su ėriena

Avinėlio mėsa yra klasikinis variantas, naudojamas šiam kulinariniam šedevrui. Mėsa turi ypatingą skonį ir didelį riebalų kiekį - tai leidžia pasiekti norimą efektą ir gauti maistingą patiekalą.

Pateikiame originalų receptą, kuris yra prieinamas visiems - šiuos produktus galima rasti bet kurioje parduotuvėje. Kaip virėjas pilaf pagal klasikinį receptą, mes pasakysime toliau, bet dabar perskaitykite paprastą versiją:

  • Paimkite 0,7 kg ėrienos ir supjaustykite į didelius gabalus;
  • Įdėkite katilą ant ugnies ir užpilkite pusę stiklinės augalinio aliejaus;
  • Kai tik jis užvirs, mes išdėstome avis;
  • Supilkite gabalus, kol atsiras ruda pluta;
  • Kai tik mėsa pradeda sultis, įdėkite pjaustytas morkas (dvi dideles daržoves);
  • Įpilkite pjaustytų svogūnų ir supilkite du šaukštus prieskonių - sumaišykite ciberžolę, braškę, kmyną ir papriką lygiomis dalimis;
  • Kruopščiai sumaišykite katilo turinį ir sudėkite visą nuluptą česnaką bei čili pipirus, įpilkite druskos šaukštelio;
  • Supilkite stiklinę vandens ir virkite maždaug penkias minutes;
  • Gauti česnako ir pipirų, tolygiai įpilkite 0,3 kg plaunamų ryžių;
  • Vėlgi, įdėkite česnaką ir pipirus į grūdų krūvą, įpilkite vandens, kad jis apimtų 1 cm turinį;
  • Kepkite per didelę šilumą, kol išsiskiria dauguma skysčių;
  • Tada sumažinkite liepsną, uždenkite indą dangčiu ir palikite 20 minučių.

Jūs jau sužinojote, kaip dirbti su ėriena - dabar atėjo laikas išsiaiškinti, kokie prieskoniai pridedami prie pilafo klasikinėje versijoje.

Klasikinis uzbekų receptas

Jums reikės prieskonių pilafui Uzbekistane, kurie jau minėti pirmiau - klasikinis rinkinys apima:

  • Šaukštas Zira;
  • Arbatinis šaukštelis;
  • 0,5 tl šafranas.

Išsiaiškinome, kokie prieskoniai yra reikalingi uzbekų pilafui, laikas pradėti ruošti tiesiogiai. Visos proporcijos pagrįstos avienos kilogramu ir kilogramu ryžių:

  • Išplaukite (dešimt kartų) ir mirkykite ryžius devzira arba chungara karštame vandenyje;
  • Į pilstą įpilkite aliejaus ir užsiliepsnokite, kol dūmai pasirodys maksimaliai ugniai;
  • Įpilkite riebalų uodegos riebalų (200 g) ir ištirpinkite, tada sumažinkite šilumą;
  • Prikabinkite ėriuką, supjaustytą dideliais gabaliukais ir kepkite, maišydami, kol atsiras auksinė ruda
  • Supjaustykite tris svogūnus į mažus kubelius ir įdėkite į konteinerį, palaukite, kol jie įgis rudą atspalvį;
  • Įdėkite morką, supjaustytą ilgoje, didelėje šiaudoje (du dalykus) ir virkite, kol jis tampa minkštesnis;
  • Druska, pridėti prieskonių ir įdėkite keturias nuluptas česnakų galvutes;
  • Įdėkite kriauklę, tolygiai paskleiskite ir druskinkite, supilkite į vandenį taip, kad jis padengtų sluoksnius dviem pirštais;
  • Užvirkite, sumažinkite liepsną ir palaukite, kol skystis užvirs;
  • Uždėkite minimalią šilumą, uždenkite ir laikykite 45 minutes.

Naujausiame mūsų recepte pateikiama informacija apie tai, kokie prieskoniai yra dedami į pilaf su jautiena.

Su jautiena

Šis variantas yra labai populiarus tiems, kurie nemėgsta ėriukų ir nežino, kur užsidirbti uodegos - lengviau paruošti ir prieinamesnį daugumai mėgėjų.

  • 0,5 kg jautienos;
  • 0,9 kg ryžių (ilgagrūdžiai);
  • 0,5 kg morkų;
  • 0,3 kg ropės;
  • Česnako vadovas;
  • 5 g spiritinių gėrimų, braškių, juodųjų pipirų ir ciberžolių.

Suprasti, kokie prieskoniai yra reikalingi pilafui - pereikite prie maisto ruošimo keptuvėje su storu dugnu:

  • Gerai plaukite;
  • Į keptuvę įpilkite 200 ml aliejaus ir kruopščiai jį pašildykite;
  • Pjaukite jautieną, supjaustytą dideliais gabaliukais ir pakepinkite, maišydami, prie plutos;
  • Įpilkite morkų ir svogūnų, supjaustykite dideliais gabaliukais, pridėti pilafo prieskonių;
  • Supilkite pusantro litrų skysčio, uždarykite dangtelį ir virkite, kol jautiena suminkštėja;
  • Laikui bėgant pridėkite ryžių, įpilkite česnako ir pridėkite dar pusę litro vandens;
  • Po maža liepsna uždenkite dangtelį ir virkite 40-50 minučių.

Kaip virėjas prieskonį?

Pagardų prieskonių sudėtis priklauso nuo kiekvienos šeimininkės - jūs galite pridėti ar pašalinti ingredientus savo nuožiūra. Mes siūlome namuose paprastą pagardų gaminimo būdą, tačiau mes nerekomenduojame jų ilgai laikyti.

  • Paprastai pjaustykite česnako galvą;
  • Pridėti vieną arbatinį šaukštelį ciberžolės, paprikos, braškių ir kmynų;
  • Supilkite šaukštą apynių-saulėtekio ir žiupsnelio džiovintų žalumynų;
  • Gerai išmaišykite.

Galiausiai, mes pastebime, kad galite įsigyti paruoštų prieskonių rinkai arba parduotuvėje - tiek paruošti mišiniai, tiek visi augalai parduodami atskirai.

Ištirkite apžvalgą, įkvėpkite ir pradėkite kulinarinius eksperimentus - pažadame, kad netrukus galėsite mėgautis unikalia skoniu, kvapu ir rytietišku skoniu!

Prieskoniai pilafui: sudėtis, prieskonių proporcijos, jūsų rankomis

Pilafą galima priskirti patiekalams, geriausiai žinomiems maisto ruošimo pasaulyje. Ji turi rytietiškas šaknis, tačiau tikslios mėsos ir prieskonių virtų ryžių kilmės šalies negalima pavadinti. Įvairiuose šaltiniuose, pavyzdžiui, Kazachstane, Kirgizijoje, Turkijoje, Indijoje, Irane, Kinijoje, vadinama pilafo gimimo vieta. Tuo pačiu metu kiekvienos tautybės atveju virimo pilafo paslaptys skiriasi - nuo sudedamųjų dalių rinkinio iki jų skrudinimo ir troškinimo technologijos. Paprastai ji parengta pagal Rytų tradiciją atviroje ugnyje, storoje sienoje esančiame katole. Visiems šiam patiekalui būdingi virimo variantai yra nepakitusi sudėtis - ryžiai (nors kartais pakeičiami kitais grūdais, pavyzdžiui, miežiais), mėsa ir prieskoniai. Tai yra prieskoniuose ir yra pilafo paslaptis, leidžianti jam tapti mėgstamu patiekalu visame pasaulyje. Todėl norint, kad šeimininkė sėkmingai pakartotų rytietiškų virėjų magiją ir užkariautų visus kvepiančiu ir skaniu patiekalu, labai svarbu pasirinkti tinkamą prieskonių sudėtį ir išlaikyti reikiamą proporciją.

TURINYS

Prieskoniai pilafo sudėčiai, proporcijos

Prieš pereinant prie prieskonių sudėties apibūdinimo, naudojamo pilafui, atkreipiame dėmesį į įdomiausią faktą.
Iš pradžių pilafo prieskonių sudėtis buvo parinkta taip, kad būtų natūralus konservantas. Karštose rytų šalyse ypatingų prieskonių derinys padėjo išlaikyti maisto skonį ir kokybę ilgesnėje temperatūroje.

Šiandien produktų saugojimo problemą sprendžia šaldytuvas, tačiau firminiai prieskoniai vis dar yra tokio patiekalo kaip pilafas, suteikiantis jam unikalų aromatą ir skonį.

Klasikiniai ingredientai

Klasikinio pilafo prieskonių sudėtis apima tris pagrindines sudedamąsias dalis: kmyną, braškę ir šafraną. Tai yra pagrindas, be kurio pilafas negali būti vadinamas pilafu. Apsvarstykite šių prieskonių ypatybes.

Zira yra kmynų sėkla, bet ne paprasta, bet Indijos. Šis prieskonis naudojamas tiek kaip visuma, tiek ant žemės. Sūrio kvapas - pagrindinė pastaba pilafo prieskoniams. Tai gana stiprus ir prisotintas, ypač jei naudojate visas sėklas prieskoniuose.

Barberries yra susipažinę visiems tamsiai raudonos spalvos uogoms. Barerio skonis pasižymi lengvu malonumu, o kompozicija yra tik vitaminų ir naudingų mikroelementų sandėlis. Paruošimui pilafas naudojamas sausoje formoje. Visos uogos puikiai papildo mėsos skonį ir suteikia patiekalui atpažįstamą pikantišką skonį.

Šafranas yra prieskonis, kuris suteikia plaukimui būdingą gelsvą spalvą ir suteikia šiek tiek degančio ir pikantiško skonio. Turite būti ypač atsargūs su juo, nes šafrano perteklius gali sugadinti patiekalą. Pasirinkus šafraną pagardams gaminti, patartina ieškoti šio prieskonio originalioje formoje. Neapdorotas šafranas yra rudos „stigmos“ arba daržovių siūlai. Taigi, jūs garantuojate, kad įsigysite tiksliai šafraną, o ne pigiau žemės ciberžolę, kuri dažnai parduodama šafrano apvaizda. Nepaisant šių augalų panašumo, šafranas yra svarbiausias prieskonis prieskonių sudėtyje ir suteikia būdingą prieskonių skonį pilafui.

Tai įdomu! Nedaug žmonių žino, tačiau rytuose šafranas nėra naudojamas kepimui, bet šafrano vanduo paruoštas specialiai. Norėdami tai padaryti, keletas augalų siūlų yra sumalti į miltelių būseną, tada pilamas vandeniu ir užpilamas 24 valandas. Sustiprinus gautą infuziją, jie užpildo pilafą ir gauna vienodą geltoną spalvą ir harmoningą, minkštą skonį.

Be pagrindinių prieskonių, juodųjų ir raudonųjų pipirų (daugiausia europinių patiekalų variantų), kmyną ir aštrias prieskonines žoleles taip pat galima naudoti pilafui gaminti, kaip minėta pirmiau. Ir, be abejo, niekur nesirengiant pilafui ir be daržovių, kurie taip pat tarnauja kaip prieskoniai: svogūnai ir česnakai.

Prieskoniai, įtraukti į pilafo prieskonius, sudaro turtingą cheminę sudėtį. Taigi klasikinis pilafo prieskonis turi beveik visus B vitaminus, taip pat C, H, E, PP vitaminus. Be to, prieskonių sudėtis apima daugybę žmonių sveikatai reikalingų mineralų, pvz., Kalcio, kalio, cinko, magnio, geležies, fosforo, seleno ir beta karotino.

Vadinasi, pilafo prieskonių sudėtis yra labai turtinga ir įvairiapusiška, ir tam, kad nebūtų sugadintas patiekalas, šeimininkė turėtų laikytis kai kurių svarbių virimo taisyklių, kurios bus aptartos vėliau.

Kaip virėjas prieskonių prie namų savo rankomis

Taigi, žinodami klasikinę pilafo prieskonių sudėtį, po to, kai atidžiai ištyrinėjate tikslius proporcijas, galite pabandyti patys tai padaryti. Kokios taisyklės turėtų būti laikomasi gydant prieskonius, kad jie pabrėžtų pilafo skonį, bet ne sugadintų?

Įvairūs receptai leidžia naudoti sveikus arba susmulkintus prieskonius. Tačiau pagrindinė taisyklė visada yra tokia pati: prieskonių prieskoniai visada turi būti švieži. Pirkdami naminių prieskonių ingredientus, turėtumėte atkreipti dėmesį į pakuotę: pageidautina teikti pirmenybę stiklo ar folijos, bet ne popieriaus. Aukščiausios kokybės ir šviežiausi prieskoniai parduodami stiklainiuose, dauguma jų turi įmontuotą malūną. Taigi, pirkdami ingredientus stiklui prieskoniais, jie gali būti sumaišyti prieš pat virimą, o tai tikrai naudinga pilafo skoniui. Tačiau verta prisiminti, kad tik prieskoninės žolės yra susmulkintos naminiams prieskoniams, bet uogos yra geriausios.

Prieskonių komponentai gali skirtis, tačiau kelios sudedamosios dalys visada lieka tokios pačios:
- zira, suteikiant patiekalui subtilų, būdingą rytietišką skonį;
- braškių, būdingų rūgštingumo;
- Šafranas, kurio dėka pilafas gauna gražią geltoną spalvą.

Reikėtų prisiminti, kad gautas prieskonis turėtų būti kruopščiai pridedamas prie patiekalo, kad nebūtų nutrauktas pilau skonis. Patyrę virėjai rekomenduoja ne maišyti prieskonių ingredientus vieni su kitais, kai juos ruošiate, bet pridėti juos prie patiekalo atskirai skirtingomis maisto ruošimo akimirkomis. Tuo pačiu metu prieskoniai nėra pridedami prie paukštidės, o zirvakams - tie komponentai, kurie yra paruošti bake prieš ryžius, gali būti (atsižvelgiant į receptą, mėsą, svogūnus, morkas ir kitus produktus). Zirvakas yra patiekalo pagrindas, ir tai priklauso nuo to, kaip gerai virti, kokie prieskoniai buvo pasirinkti, paruošto pilafo skonis priklauso. Jei prieskonių mišinys yra paruoštas, įpilkite jį į pilaf, pageidautina 20-30 minučių prieš paruošimą, kai visas vanduo yra beveik absorbuojamas.

Svarbiausia taisyklė, kurią reikia prisiminti ruošiant pilafą, yra saikingas ir tikslios proporcijos. Pateikiame klasikinių prieskonių, naudojamų pilafui (1 stambus katilas), sudėtį.

  • mažas žiupsnelis šafrano (galite pakeisti pusę arbatinio šaukštelio ciberžolės);
  • pusė šaukštelio paprikos;
  • 10 uogų iš braškių;
  • šviežių česnakų galvutė, padalyta į gvazdikėlių;
  • raudonųjų ir juodųjų pipirų mišinys (pagal skonį, bet ne daugiau kaip pusė arbatinio šaukštelio);
  • žiupsnelis jeeros;
  • druskos pagal skonį

    Norint paruošti kiaulienos pilafą, į prieskonius taip pat galima pridėti saldžiųjų paprikų ir džiovintų pomidorų. Jautienos skonio patiekalas išryškins džiovintas žoleles: baziliką, majoraną, kmyną. Jei norite paruošti patiekalą, kuris yra arti Europos, o ne Rytų, galite pridėti tradicinę prieskonių kompoziciją garstyčių sėklomis, gvazdikėliais ir muskato riešutais.

    Jei kai kurios virtuvės ar parduotuvės sudedamosios dalys nerastos, kai kurios iš jų gali būti pakeistos: pvz., Šafranas yra panašus į ciberžolę, kmynai sėkmingai pakeis kmyną, o vietoj braškių pilafo skonis paryškins džiovintas spanguoles. Tačiau reikia prisiminti, kad neįmanoma visiškai pakeisti pilafo prieskonių su kitu (pvz., Naudoti ryžių prieskonius) - galų gale gausite visiškai kitą patiekalą, toli nuo „pilaf“ sąvokos.

    Nesant laiko, galite įsigyti paruoštų prieskonių, kuriuos šiandien gamina daugelis gamintojų. Pasirenkant tokį atvejį, turėtumėte sutelkti dėmesį į pilafo receptą, nes skirtingų ingredientų (kiaulienos, vištienos, ėrienos) prielaida yra kitokių prieskonių rinkinys.

    Pagausinti pilau "Maggi" kompoziciją

    Valgomieji blynai naudojant paruoštus prieskonius yra galimybė tiems, kurie vertina savo laiką. Pavyzdžiui, paruoštas prieskonis "Maggi" pilafui turi kruopščiai parinktą prieskonių, žolelių ir daržovių sudėtį. Tai prieskoniai ir prieskoninės žolės, pavyzdžiui, karis, zira, juodieji pipirai, ciberžolė, koriandras, bazilikas, turtingas džiovintų daržovių puokštė (morkos, svogūnai, česnakai, paprika). Taip pat prieskonių sudėtyje, pagal gamintojo, yra cukraus, saulėgrąžų aliejaus ir citrinos rūgšties. Be to, prieskonių sudėtis yra praturtinta joduota druska, kuri turėtų būti svarstoma sūdant gatavą patiekalą. Šio tipo prieskoniai puikiai tinka europinės pilau arba pilau su viščiukais.

    Prieskoniai pilau "valgyti namuose" kompozicijoje

    „Eat at Home“ pilafo prieskoniai pritraukia gražiai suprojektuotą pakuotę ir aukštos kokybės kompoziciją, į kurią neįeina skonio stiprikliai ir druska. Be klasikinių ingredientų (ziros, ciberžolės, braškių) prieskoniai atskleidžia patiekalo skonį dėl lauro lapų, koriandro ir dviejų rūšių pipirų (paprikos ir raudonos aštrumo). Mišinio išryškinimas yra braškė - prieskonių Julia Vysotskaya autorė kompozicijai pasirinko ypatingą juodos gervuogės rūšį, turinčią turtingesnį skonį ir ryškesnį rūgštumą. Naudojant tokius prieskonius, „Pilaf“ yra kvepiantis ir kvapni, jame yra vidutinis prieskonis, todėl idealiai tinka receptams su kiauliena, ėriena ir jautiena.

    Pagardinkite pilaf su vištiena patys

    Vištienos pilafas yra puiki alternatyva klasikiniam pilau, kurio skonis yra subtilesnis ir idealus visai šeimai. Be šviežių vištienos filė, svogūnai, morkos 1: 1: 1 proporcijoje, skanių pilafų paruošimui reikės kruopščiai parinktos prieskonių sudėties. Dėl savo subtilaus skonio vištienai nereikia prieskonių gausos, kaip turėtų. Pavyzdžiui, receptas su ėriuku. Klasikinė prieskonių sudėtis (šafranas arba ciberžolė, zira, barerių grūdai), kuri gali pridėti įvairių rūšių pipirų pagal skonį (juodos, raudonos, paprikos), žolės (petražolės, čiobreliai, pankoliai), taip pat švieži česnakai, gali sumažinti baltos mėsos skonį. suskirstyti į galvas. Keičiant prieskonių sudėtį, vištienos pilau gali būti minkštas, arba, atvirkščiai, pikantiškas, todėl jis yra universalus patiekalas.

    Prieskoniai

    Pilaf yra vienas iš populiariausių daugelio tautų patiekalų. Įvairiose kulinarijos tradicijose jis gaminamas skirtingai, yra receptai su ryžiais, avinžirnais, žirneliais, dažniausiai virti ėriena, bet yra patiekalų su veršiena, vištiena, kiauliena ir net žuvimi. Ir bet koks pilafas, neatsižvelgiant į konkretų receptą, virinamas su prieskoniais.

    Prieskoniai pilafui - absoliučiai būtinas komponentas, be kurio patiekalas nebus skanus ir kvapni. Pilafo išvaizdą, kvapą ir skonį daugiausia lemia darnus prieskonių sudėtis. Žinoma, yra nemažai galimybių pilafo mišiniams, kuriuose yra įvairių komponentų.

    Tačiau pagrindiniai prieskoniai neturėtų būti atmesti ar pakeisti. Padažų prieskonių sudėtis būtinai turi būti ciberžolė ir (arba) šafranas, kuris ne tik suteikia patiekalui turtingą, savitą spalvą, bet ir antioksidacines medžiagas. Be to, pilafo prieskonių sudėtį papildo kiti prieskoniai, tradiciškai naudojami tam tikroje vietovėje. Iš esmės kiekvienas kulinarijos specialistas, remdamasis asmeninėmis nuostatomis, gali pasirinkti, kokie prieskoniai reikalingi pilafui. Dažniausiai naudojamos kmynų sėklos, braškių vaisiai, maltos paprikos (raudonos ir juodos spalvos), saldžiosios paprikos, įvairių aromatinių žolelių, česnako ir šviežių žolelių mišinys (petražolės, bazilikas, tarronas, krapai ir kt.).

    Galite naudoti paruoštus prieskonių mišinius pilafui, kuriuos prekybos tinklas siūlo gana plačiai. Tačiau geriau nuspręsti, kokie prieskoniai yra reikalingi pilafui, remiantis pilafo komponentais, ir juos sumaišykite. Perkant paruoštą mišinį, atkreipkite dėmesį: į jį neturėtų būti įtraukta druska, kitaip bus sunku tinkamai išplauti indą.

    Žinoma, geriau, kad natūralūs ingredientai, pvz., Mononatrio glutamatas, įvairūs skoniai, sintetinės spalvos, stabilizatoriai, kvapiosios medžiagos ir kiti nesveiki priedai, nebūtų įtraukti į prieskonių rinkinį. Kruopšti gamintojai siūlo gana gerai sukurtus natūralių ingredientų mišinius. Tiesiog atidžiai perskaitykite pakuotės užrašus. Kai kuriose maisto rinkose ir specializuotose parduotuvėse galite pagardinti prieskonių rinkinį pagal savo skonį ir patarti, kaip gaminti pilaf.

    Prieskoniai vištiena

    • kmynų sėklos - 1 šaukštelis;
    • Šafranas - ant peilio galo;
    • džiovintos uogienės - 2 šaukšteliai;
    • juodieji pipirai - 1/3 šaukštelio;
    • džiovinti pipirai - 1 vnt.;
    • čili pipirai - 1/3 tsp;
    • džiovintas čiobrelis - ½ šaukštelis;
    • petražolės - 1 krūva;
    • česnakai - 3-4 galvos.

    Norėdami pagaminti prieskonių mišinį pilafui su vištiena, sumaišykite džiovintus pipirus į skiedinį (dažniausiai naudojamas paprikas). Tai turėtų padaryti nedidelius gabalus, kurie virimo pilafo proceso metu ištirps ir taps minkšti. Malti juoduosius pipirus naudodami specialų malūnėlį arba kavos malūnėlį. Džiovintą džiovintą čiobrelį supjaustykite skiedinyje arba patrinkite į pirštus. Sausame indelyje sumaišykite kmyną, šafraną, uogienės uogas (jokiu būdu nesupjaustykite), maltus juoduosius pipirus, karštą čili, kapotų čiobrelių ir raudonųjų pipirų. Gerai uždarykite mišinį ir naudokite, jei reikia. Petražolės ir česnakai pridedami prie virimo proceso, todėl geriausia visada laikyti šiuos ingredientus.

    Prieskoniai uzbekų pilaf

    Vienas iš populiariausių pilafų rūšių yra Uzbekas plov. Žinoma, šiam patiekalui yra daugiau nei dešimtis virimo galimybių, tačiau pagrindinis Uzbekistano pilafo prieskonių rinkinys nesikeičia.

    • zira - 1 šaukštelis;
    • koriandras - 1/3 šaukštelio;
    • 2-3 džiovinti pomidorai;
    • džiovinti raudoni pipirai - 2 vnt;
    • džiovinti žalieji pipirai - 2 vnt;
    • Šafranas - 1 žiupsnelis;
    • juodieji pipirai - 1/3 šaukštelio;
    • česnakai - 2-3 galvos.

    Į sausą švarų indą vsypte zira, pridėti koriandras, šafranas. Malti juoduosius pipirus, sumaišykite džiovintus pomidorus ir raudonuosius pipirus. Sumaišykite visus ingredientus stiklainiame ir glaudžiai uždarykite. Pridėti žalias karštas pipirai ir česnakai.

    Kaip pasirinkti prieskonius, kuriuos supratome, išlieka tik išsiaiškinti, kaip gaminti pilafą, o tada išbandyti įgūdžius, kaip paruošti daržovinę pilafo versiją.

    Prieskoniai pilafui - ką pridėti. Geriausi prieskonių receptai pilafui, sudėtis ir proporcijos

    Šis rytietiškas patiekalas yra vienas garsiausių pasaulyje. Kiekvienoje šalyje ryžiai su mėsa virinami skirtingai, naudojant savo komponentų rinkinį ir unikalius metodus. Vienintelis dalykas, kuris lieka nepakitęs, yra pilafo prieskonių mišinys. Jie suteikia ryžiams ypatingą skonį ir aromatą, kuris atskiria patiekalą nuo daugelio kitų.

    Pagardai

    Prieskoniai ne tik suteikia prieskonių ir prieskonių uzbekų patiekalui, bet ir tarnauja kaip konservantai. Norint ilgiau išsaugoti produktą, karštosiose šalyse reikia prieskonių. Kokie prieskoniai pridedami prie pilaf? Tai yra:

    Beveik visi pilaf receptai numato pipirų naudojimą (juodos ir (arba) raudonos spalvos), išskyrus pagrindinius prieskonius. Degančios veislės suteikia maistui prieskonį. Ir jie naudoja pipirus tiek šviežius, tiek džiovintus. Jei pageidaujama, šiandien yra galimybė įsigyti paruoštus pagardų mišinius, kuriuose visi reikalingi komponentai yra derinami tinkama proporcija.

    Su vištiena

    Kiekviena mėsos rūšis yra geriau „garsai“ su tam tikrų rūšių prieskoniais. Idealūs prieskoniai vištienos pilafui yra:

    1. Kmynai. Mažos pilkos-žalios arba rusvos spalvos sėklos. Prieskoniai pasižymi savitu kvapu ir kvapu. Mėsos patiekalams pridedamas žiedas ne tik dėl aprašytų savybių, bet ir todėl, kad jis pagerina virškinimo procesą.
    2. Kurkuma Šis geltonasis milteliai yra garsus ryžių, sriubų ir daržovių prieskonis. Jis suteikia ryžiams gražią aukso spalvą, gaivų aromatą ir šiek tiek aštrų skonį. Ji turėtų būti pridėta vidutiniškai, kad nebūtų nutrauktas pagrindinių ingredientų skonis.
    3. Česnakai Daržovė naudojama pilafo ruošimui, ne tik keičiant jo skonį, bet ir kaip indo pasirengimo indikatorius. Dėl to ant ryžių dedami česnakų galvutės: kai jie yra minkšti, ryžiai yra paruošti.
    4. Paprika. Raudonasis milteliai yra maltos pipirai (bulgarų). Prieskoniai suteikia ryžiams saldaus skonio ir labai malonaus šviesos aromato. Puikiai sujungtos paprikos su česnakais, juodaisiais arba raudonaisiais pipirais.

    Nuo avienos

    Daugelis kulinarijos specialistų, pasirinkusių prieskonių, naudojamų pilafui su ėriena, pasirinkimas priklauso tik nuo jų skonio. Kadangi šio patiekalo virimo procesas yra kūrybingas, pridėkite tik tuos prieskonius, kurie jums patinka, pavyzdžiui:

    1. Čiobreliai Tai džiovinta čiobrelė, ji suteikia ypatingą pikantiškumą mėsos maistui, įskaitant pilafą su ėriena. Idealus prieskonis su česnakais ir šviežiomis žolelėmis.
    2. Kumin (zira). Prieskoniai plačiai naudojami Meksikos ir Kaukazo virtuvėse. Jame yra aštri, kartaus aštrus skonis su silpnu riešutų aromatu. Saldus sundae kvapas, šiek tiek panašus į kmyną. Kmynai yra laikomi puikiais prieskoniais ėrienos ryžiams.
    3. Čilė. Parduoti pipirai supjaustyti ir džiovinti. Jis suteikia plovai ryškų ryškumą ir stimuliuoja virškinimo procesą.
    4. Barberry Prieskoniai yra džiovinti juodos arba raudonos spalvos vaisiai (priklausomai nuo veislės). Barberry pagardai turi rūgštų rūgštų skonį, papildantį palovų skonį, todėl jie tampa labiau kontrastingi.

    Su jautiena

    Tai, kaip patiekalas išgarsins patiekalus, labai priklauso nuo to, kokie prieskoniai yra naudojami skruostams, kuriuos virėjas naudoja. Svarbu pasirinkti tinkamą prieskonių sudėtį, kad ryžiai su jautiena būtų suderinti su jais. Toliau pateikti duomenys laikomi optimaliais:

    1. Šafranas. Jis turi styginių arba tamsiai raudonų (rusvų) miltelių išvaizdą. Jis vertinamas dėl savo ryškaus, išraiškingo skonio ir gebėjimo dažyti produktus gražiame auksiniame tonas. Patyrę virėjai nenaudoja šafrano kartu su kitais prieskoniais, bet tik atskirai. Prieskoniai priverčia maistą prieskoniais ir aštriais, todėl verta pridėti nedidelius kiekius.
    2. Koriandras (korianro grūdai). Sėklos turi vidutiniškai saldų aromatą ir šiek tiek sumedėjusį poskonį. Koriandras yra būtinas prieskonis kaukazo maistui, nes jis minkština rimtus šio rytų tautos virtuvės skonius. Cilantro grūdai puikiai derinami su čili pipirais ir česnakais.
    3. Bazilikas. Augalas turi nuolatinį kvapą, o ne visiems patinka. Tai kažkas tarp gvazdikėlių ir saldymedžio. Nedideliais kiekiais, bazilikas prideda pikantiškumo ir gaivus prisilietimas prie patiekalo. Jei naudojate didelį kiekį žolės virimui, jis pasirodys skonis.

    Rytų prieskoniai

    Ypatingą rytietišką aromatą ir skonį pasižymi tokie prieskoniai kaip braškė, zira ir maltos šafranas. Pirkite juos geriau pagal svorį rinkoje. Norėdami atskirti morkas nuo morkų sėklų, panašių į prieskonių, sumaišykite sėklas pirštais - tikrasis prieskonis nėra sunkus atskirti kvapu. Virėjai rekomenduoja pirkti sausus juoduosius raugerius ryžiams, bet jei tai nėra, raudonos uogos darys. Jie suteiks maistui malonų rūgštumą.

    Šafrano įsigijimas yra problematiškiausias dalykas, nes natūralūs prieskoniai turi labai didelę kainą. Kas yra parduodama rinkoje 20-40 rublių už šaukštą kaina yra nieko panašaus ciberžolė. Pagal savo savybes, prieskoniai nėra labai skirtingi nuo šafrano: jis turi smulkų skonį ir subtilų pipirų aromatą su citrusiniais. Būtina pridėti geltoną miltelių į pilafą po truputį - šaukštelis. 1 kg mėsos. Tai pakanka virti patiekalas turi norimą skonį ir malonų auksinį atspalvį.

    Uzbeksas nevartoja kepant ryžius su džiovintais ėriukais - jie dedami tik į vegetarišką patiekalą. Kitos rytinės tautybės mėgsta skonio pilafą su džiovintais abrikosais, figomis, razinomis, slyvomis. Jei norite sujungti mėsos patiekalus su džiovintais vaisiais, pasirinkite ne labai ryškius vaisius, kad būtų išvengta cheminių medžiagų apdorojimo. Džiovinti abrikosai ir slyvos turėtų būti sutraukti, turėti mažą apnašą ir nelygią spalvą.