Žuvų veislės - kalorijų ir sveikos savybės

Žuvų klasifikacija pagal riebalų kiekį: riebios, vidutiniškai riebalinės ir mažai riebalų rūšys, jų kaloringumas, naudingos savybės ir pagrindiniai kiekvienos grupės atstovai.

Žuvis vertinama pagal unikalią mikroelementų ir vitaminų pusiausvyrą, kuri reikalinga normaliam metabolizmui, energingam protiniam aktyvumui, gerovei ir nuotaikai.

Žuvyje yra nuo 15 iki 26% baltymų ir nuo 0,2 iki 34% riebalų. Žuvų riebalų kiekis gali būti suskirstytas į tris grupes: mažai riebalų (liesos), vidutiniškai riebalų (vidutinio riebumo) ir riebalų veislės.

Mažai riebalų turinčios žuvų rūšys

Šios grupės atstovai turi iki 4% riebalų ir 70–100 kcal kalorijų 100 g.

Iš mažai riebalų veislių jūros gyventojų yra: plekšnė, menkė, sidabro jūrų lydeka, merlanga, jūros bosas, makrurus, pollockas, navaga, juodadėmės menkė, pollokas, vobla. Iš upės - lydekos, karšiai, ešeriai, griovės, žiedai, lydekos.

Menkės, juodadėmės menkės, pollokai, sidabro lydekos, navaga riebalų kiekis siekia 1,4%. Labiausiai maistinis žuvies produktas yra menkė. Šiek tiek prastesnė už ją maistinėmis ir mitybos savybėmis, ty puta, mėlyna merlanga ir pollokais.

Žuvys greitai virinamos, lengvai virškinamos ir beveik visiškai absorbuojamos kūno, ypač liesos, o tai netinka daugelio rūšių mėsai.

Mažai riebalų turinčios žuvų rūšys idealiai tinka tiems, kurie nori numesti svorio, taip pat maitinti nėščias moteris ir vaikus. Žuvis su daržovėmis, kepta folijoje arba garuose, naudojant paprastus, natūralius prieskonius - tai geriausias patiekalas vakarienei.

Vidutiniškai riebios žuvys

Šios grupės atstovai turi 4–8% riebalų, o kalorijų kiekis yra 90–140 kcal 100 g.

Vidutiniškai riebalų veislių jūrų gyventojų yra: stauridė, šamas, tunas, rožinė lašiša, raumeningas silkė, silkė, jūros bosas, šernas, jūrinis karšis. Iš upės - upėtakių, karpių, šamų, kryžių, karpių, lašišos. Riebalų kiekis iki 6% turi šerną, stauridę, silkę, jūros bosą, tuną.

Vidutiniškai riebios žuvys yra geriausias aukštos kokybės baltymų šaltinis, todėl jos, kaip ir liesos rūšys, idealiai tinka sportininkams. Kartą per savaitę mitybos dalyviai gali mėgautis savimi. Vidutiniškai riebalinės žuvys idealiai tinka troškinimui, rūkymui ir sūdymui, tačiau ji yra daug naudingesnė kepant arba garuose. Mažiems vaikams galite paruošti upėtakių, jūros boso, karpių ir lašišos patiekalus.

Riebios žuvys

Šios grupės atstovai turi 8% riebalų, o kalorijų kiekis yra 200–250 kcal 100 g.

Žuvų riebalų veislės yra: paltusas, sūris, skumbrė, ungurys, dantų žuvys, omulas, riebalų silkė, Kaspijos šprotai, erškėčių koteliai, pavasario lašiša, beluga, nelma, ivashi, sabrefish, burbot, šilkai, sidabro karpiai, nonoteny, stiebo veislės.

Dėl mitybos dietos riebalinės žuvys netinka. Tiesa, tai yra naudingiausia, ypač jūra, jame yra daug jodo, būtino skydliaukės sveikatai, o omega-3 riebalų rūgštys, kurios apsaugo kraujagysles, neleidžia uždegimui, sumažina cholesterolio kiekį kraujyje, stimuliuoja smegenis, reguliuoja kraujospūdį, gerina medžiagų apykaitos procesai kiekvienoje mūsų kūno ląstelėje. Šios vertingos medžiagos niekur kitur nerandamos, išskyrus sėklas, riešutus ir augalinius aliejus, tačiau „daržovių“ omega-3 yra daug mažiau efektyvi nei „žuvys“. 300 g riebios žuvies - savaitinė omega-3 norma.

Žmonių, kurie planuoja ilgą ir aktyvų gyvenimą, mityboje, turi būti žuvų ir įvairių veislių. Reguliarus vandens mėsos vartojimas padeda sumažinti daugelio ligų riziką, išlaikyti gerą figūrą ir išlaikyti visą kūną puikioje būklėje.

Mitybos (mažai riebalų) žuvų veislės

7 min. Paskelbė: Aksinya Andreeva 17560

Gydytojų mitybos specialistai apima mažai riebalų turinčias žuvų rūšis sveikai maistui. Jei virėjas jį teisingai, tuomet žmogus nepadidins svorio. Maždaug 17% žuvų filė yra baltymų ir amino rūgščių, kurios yra naudingos žmonių sveikatai. Taip pat liesos žuvies mėsoje yra naudingų vitaminų ir mineralų.

Riebalų kategorijos

Žuvų rūšys skirstomos į 3 kategorijas:

  • mažai riebalų turinčiose veislėse yra iki 4% riebalų;
  • Vidutinio riebumo veislių sudėtyje yra nuo 4 iki 8,5% riebalų;
  • riebalų veislėse yra daugiau kaip 8,5% riebalų.

Visų veislių mėsoje yra baltymų (nuo 14 iki 27%) ir riebalų (nuo 0,3 iki 36%). Siekiant patogiai diferencijuoti žuvų veisles, geriausia naudoti sąrašą arba lentelę, kuri leidžia tiksliai atskirti riebalų kiekį arba kalorijų kiekį.

Aukštos riebalų rūšys

Riebalų veislėms priskiriama:

  • skumbrės, šamai;
  • šprotai, eršketai;
  • silkių riebalai, unguriai;
  • stiebas, paltusas;
  • saury.

Šios žuvys netinka dietiniam maistui, nes juose esantys riebalai yra daugiau kaip 8,5%, o kalorijų kiekis svyruoja nuo 270 iki 348 kcal 100 g.

Tačiau jie laikomi naudingiausiais. Taip yra dėl to, kad jose yra daugiau jodo ir riebalų rūgščių. Šie komponentai geba apsaugoti kraujagyslių sistemą, skydliaukę, taip pat mažina cholesterolio kiekį ir gerina medžiagų apykaitos procesus organizme.

Toks sąrašas padės pašalinti riebalų rūšis iš dietos.

Vidutinio riebumo veislės

Pagal vidutinio riebumo rūšis:

  • šamas, scad;
  • karpiai, sidabro žuvys;
  • raudonų akių karpis;
  • šprotai, ančiuviai;
  • mažai riebalų silkė, rožinė lašiša;
  • zander, smelt;
  • karvė (upė, jūra);
  • lašiša, jūros bosas;
  • tunų žuvis

Jų kaloringumas 100 g yra maždaug 126–145 kcal.

Tokios žuvys gali būti valgomos dietoje, bet tik su dietologo leidimu. Šiuose veisliuose yra daug baltymų, todėl geriau jį valgyti sportuojantiems žmonėms. Geriausias iš jų yra virti patiekalus troškinant, sūdant, rūkydami, bet vis tiek naudingiau ruošti patiekalą porai.

Mažai riebalų veislės

Mažai riebalų veislių:

  • navaga, menkės;
  • lemonemas, juodadėmės menkės;
  • „pollock“, „pollock“;
  • upių ešeriai, vobla;
  • Pangasijus, lydeka;
  • karpis, zander;
  • tilapija, omul;
  • burbot, kefal;
  • plekšnė, balta akimis;
  • pelkės;
  • kuojos, skumbrės;
  • sėklų, sorogue.

Į šį sąrašą taip pat įtraukti vėžiagyviai ir moliuskai.

Induose, pagamintuose iš mažiausiai riebalų turinčių žuvų, 100 g yra tik 100 kcal.

Valant mažai riebalų turinčias ir mažai riebalų turinčias žuvis, galite ne tik prarasti papildomų svarų, bet ir pagerinti sveikatą. Be to, gydytojai rekomenduoja, kad vaikai patektų į žuvų patiekalus su mažai riebalų turinčiomis veislėmis.

Kas yra trapesnis: upėtakis ar lašiša?

Daugelis žmonių kartais klaidingai priskiria upėtakius ir lašišas mažai riebalų veislėms. Tačiau taip nėra. Norėdami geriau suprasti, kurios žuvys (upėtakiai arba lašišos) turi mažiausiai riebalų, turėtumėte juos palyginti.

Upėtakių riebalai turi tik 7% ir 147 kcal, o lašišos riebalų kiekis yra 15% ir 219 kcal. Taigi jie abu nepriklauso mažai riebalų rūšims.

Tinkamas žuvų paruošimas dietai

Asmuo, nusprendęs pirmą kartą lankytis dietoje, turėtų reguliariai naudoti žuvies patiekalus. Jie leis lengviau perkelti šį laikotarpį. Jie dėl savo mažo kaloringumo skatina svorio netekimą, tačiau tuo pačiu metu jie gerai patenkina jų apetitą.

Norint išsaugoti kuo daugiau naudingų mineralų, vitaminų ir aminorūgščių, kepant, mitybos specialistai ir virėjai rekomenduoja juos virti, troškinti arba kepti.

Mitybos metu nevalgykite kepti, rūkyti, sūdyti ir džiovinti žuvys. Taip pat būtina susilaikyti nuo konservų naudojimo.

Dėl įvairių mažai riebalų turinčių žuvų rūšių galite gaminti sriubas, mėsos ir garus mėsos, troškintus ir kepsnius.

Reguliarūs valgiai su žuvies patiekalais ne tik sumažins svorį, bet ir sustiprins imuninę sistemą, pagerins smegenų veiklą, taip pat pagerins odą, plaukus, nagus ir net dantis.

Paprasti receptai iš mažai riebalų turinčių žuvų

Tokie receptai padės greitai ir skaniai virti žuvies patiekalus. Tai įvairins mitybą ir padės perkelti gydymo laikotarpį arba svorio netekimą.

Menkių filė kepsnys su bulvėmis

Norint paruošti 3–4 porcijas, reikės šių produktų:

  • 700 g menkės;
  • 10 vidutinių bulvių;
  • 1 vidutinio dydžio lemputė;
  • 1 mažas citrinas;
  • 3 desertiniai šaukštai paprasto jogurto;
  • 50 g rugių miltų;
  • 3 šaukštai alyvuogių aliejaus;
  • 1 mažas krienų šaknis.

Norint pasiekti įprastą skonį, taip pat reikės nedidelio krūva žalumynų iš krapų, petražolių ir salotų, taip pat reikiamą kiekį prieskonių.

Norėdami paruošti tokį patiekalą, galite naudoti bet kokią jūros žuvį iš menkių šeimos (navaga arba pollock).

  1. Nulupkite bulves ir nulupkite. Nuplaukite jį vėsiu vandeniu. Supjaustykite maždaug 1 cm griežinėliais ir virkite.
  2. Nulupkite svogūnus, nuplaukite šaltu vandeniu (tai neužspaudžia akių) ir supjaukite jį į žiedus arba žiedus.
  3. Gerai nuplaukite citriną ir supjaustykite jį per pusę.
  4. Patikrinkite, ar filė yra kaulų (pašalinkite juos) ir supjaustykite į porcijas. Ištepus juos su prieskoniais ir apsukite iš visų pusių miltais. Kepkite alyvuogių aliejuje, kol jis šiek tiek sutriks.
  5. Krienai plaunami, prireikus nuvalykite jį peiliu ir supjaustykite su trintuvu.
  6. Norėdami paruošti padažą, sumaišykite jogurtą su citrinų sultimis iš antrojo vaisių pusės, tarkuotų krienų ir žolelių (krapų, petražolių). Gerai sumaišykite viską.

Prieš patiekdami, sudėkite visas sudedamąsias dalis ant plokščių ir papuoškite kapotų žalumynų, salotų ir citrinų griežinėliais su svogūnais.

Tokia mažai riebalų turinti mityba kaip menkė puikiai tinka, nes tokio patiekalo kalorijų kiekis yra tik 235 kcal.

Tilapijos filė

Jei norite padaryti 5 porcijas, jums reikės:

  • 700 g tilapijos filė;
  • 1 svogūnas (lemputė);
  • 1 vištienos kiaušinis;
  • 80 - 90 g virtų apvalių ryžių;
  • 3 šaukštai augalinio aliejaus;
  • 1 nedidelis krapų krapas.

Norint pasiekti įprastą skonį, naudokite žuvų prieskonius ir prieskonius.

  1. Pašalinkite visus kaulus iš filė ir sumalkite jį į maišytuvą arba mėsmalę iki smulkintos mėsos konsistencijos.
  2. Nulupkite svogūnus ir nuplaukite šaltu vandeniu, tada sumalkite tolygiai.
  3. Sumaišykite kiaušinį su malta mėsa, svogūnais ir virtais ryžiais.
  4. Nuplaukite ir supjaustykite žoleles. Po to įdėkite jį į prieskonių įdarą ir gerai sumaišykite.
  5. Suformuokite patties.

Po to jie gali būti dedami ant kepimo skardos, šiek tiek tepami ir išsiunčiami į orkaitę, šildomą iki 150 laipsnių. Po maždaug 15-20 minučių patiekalas bus raudonas, o tai reiškia, kad galite jį gauti ir tarnauti prie stalo. Pridėti patiekalas gali būti virti bulvės arba šviežios daržovės.

Vietnamo paltusas su daržovėmis

Norint paruošti 3–4 porcijas, jums reikės:

  • 500 - 600 g paltuso filė;
  • 2 pomidorai;
  • 2 Percini (bulgarų);
  • 2 skiltelės česnako vidutinio dydžio;
  • 1 kalkės arba citrinos;
  • 40 ml žuvų padažo;
  • 40 ml sezamo aliejaus;
  • 15 g maltos imbiero;
  • 10 g baltojo cukraus (smėlio);
  • 3 šakutės iš mėtų.

Taip pat būtina naudoti prieskonius ir aštrus prieskonius žuvims.

  1. Nuplaukite filė ir supjaustykite į gabalus.
  2. Sumaišykite citrinų sultis su sezamo aliejumi, žuvies padažu ir prieskoniais. Tada filė gabalus supilkite į marinatą ir palikite stovėti apie 10–13 minučių.
  3. Nulupkite pomidorus (supilkite juos prieš verdantį vandenį) ir supjaustykite kubeliais.
  4. Nulupkite česnaką ir pipirus, tada supjaustykite į mažus gabalus. Tada sumaišykite juos su pomidorais ir imbieru.
  5. Nuplaukite mėtą ir smulkiai susmulkinkite.
  6. Nuplaukite citrinų ir kalkių skiltelėmis.
  7. Daržovių mišinį uždėkite ant marinuotų filė gabalų ir supilkite į marinatą.
  8. Kiekvieną gabalą suvyniokite atskirai į maisto foliją ir padėkite ant kepimo skardos.
  9. Įdėkite jį į orkaitę (pašildytą iki 150 laipsnių) ir palikite 25 minutes.

Po virimo paruoštas žuvis iš folijos įdėkite į plokšteles ir garnyruose ir kalkių (citrinų) griežinėliais.

Naudingi patarimai

Gėlavandenės žuvys turi nepaaiškintą upės ar dumblių kvapą. Todėl, po mėsos išpjaustymo, geriau jį mirkyti vandenyje su citrinos sultimis.

Šviežios skerdenos turi būti blizgios, raudonos žiaunos ir šiek tiek išsipūtusios akys be plėvelės. Jei trūksta bent vieno ženklo, tai reiškia, kad žuvis nėra visiškai šviežia arba buvo pakartotinai užšaldyta.

Jei patiekalas yra paruoštas iš filė, tai geriau ne būti tingus ir pašalinti visus kaulus, ypač mažus.

Norėdami sužinoti, ar riebalinės žuvys, ar ne, tiesiog pažiūrėkite į sąrašus ir atlikite teisingą pasirinkimą. Ir jūs galite sužinoti, kurios žuvys geriausiai tinka tinkamai mitybai iš dietologo. Jis ne tik pasakys, kurios žuvų rūšys yra tinkamiausios, bet ir kaip jas geriausiai virti.

Riebalų žuvų veislės: sąrašas, nauda sveikatai

Šioje medžiagoje atsižvelgiame į tai, kas sudaro riebią žuvį ir kaip ji naudinga organizmui ją naudoti. Rekomenduojami vaikų, suaugusiųjų (vyrų, moterų) ir nėščių / žindančių moterų vartojimo rodikliai, taip pat riebalų žuvų veislių sąrašas (jūros ir upių ir ežerų žuvys).

Riebalų žuvų sąrašas ir nauda sveikatai

Riebalinės žuvys audiniuose ir pilvo ertmėje yra virškinimo trakto srityje. Jo filė yra iki 30% riebalų, nors šis skaičius skiriasi tiek rūšių viduje, tiek tarp jų. Pavyzdžiui, riebios žuvys apima mažas maisto žuvis, pavyzdžiui, sardines, silkes ir ančiuvius, taip pat kitas dideles pelagines žuvis, pvz., Lašišos, upėtakius, tunus ir skumbres (1).

Riebios žuvys gali būti lyginamos su baltomis žuvimis, kuriose yra riebalų tik kepenyse (daug mažiau nei riebios žuvys). Baltos žuvys yra menkės, juodadėmės menkės, plekšnės ir pan. Baltos žuvys paprastai yra giliavandenės žuvys, kurios gyvena jūros dugne arba šalia jo, o riebalinės žuvys yra pelaginės žuvys, gyvenančios vandens storymėje.

Riebaus žuvies mėsa yra geras vitaminų A ir D šaltinis ir yra daug omega-3 riebalų rūgščių (baltos žuvys taip pat turi šias maistines medžiagas, tačiau daug mažesnę koncentraciją). Dėl šios priežasties riebalinių žuvų vartojimas, o ne baltos žuvys, gali būti naudingesnis žmonėms, ypač širdies ir kraujagyslių ligoms (2).

Tačiau yra žinoma, kad riebalinės žuvys turi didesnį teršalų kiekį (pvz., Gyvsidabrį arba dioksiną) nei sykas. Be kitų naudingų poveikių, mokslininkai pažymi, kad riebalinėse žuvyse esančios omega-3 riebalų rūgštys gali padėti pagerinti uždegiminių ligų, tokių kaip artritas, būklę.

Riebalų jūros žuvys: sąrašas

Riebalinėse žuvyse yra daug riebalų visuose kūno audiniuose ir pilvo ertmėje. Čia yra riebalų žuvų sąrašas:

Visos šios žuvys yra turtingos omega-3 riebalų rūgščių, nesvarbu, kokios formos jos yra konservuotos, šviežios arba užšaldytos.

Riebios upės ir ežero žuvys

Labiausiai riebios žuvys tarp upės ir ežero:

Riebios žuvies nauda sveikatai

Mokslininkai įrodė, kad reguliarus riebalinių žuvų vartojimas padeda užkirsti kelią įvairių ligų ir patologinių sąlygų, tokių kaip:

Demencija (demencija)

1997 m. Tyrime, paskelbtame žurnale „Annals of Neurology“, dalyvavo 5 386 vyresni dalyviai iš Roterdamo. Mokslininkai nustatė, kad žuvų valymas sumažino demencijos atsiradimo riziką (3).

Vyresniems žmonėms, kurie bent kartą per savaitę valgo žuvis ar jūros gėrybes, mažesnė tikimybė, kad atsiras demencija, įskaitant Alzheimerio ligą. Be kraujagyslių apsaugos, žuvų taukuose esančios omega-3 riebalų rūgštys gali sumažinti smegenų uždegimą ir atlikti svarbų vaidmenį smegenų vystymuisi ir nervų ląstelių regeneracijai (4).

Prancūzijos tyrime, paskelbtame 2002 m. „British Medical Journal“ (BMJ), septynerius metus dalyvavo 1 774 seniūnai pietų Prancūzijoje. Mokslininkai ištyrė, kiek jie suvartojo mėsos ir jūros gėrybių, ir kaip tai buvo dėl demencijos simptomų.

Buvo padaryta išvada, kad žmonės, bent kartą per savaitę valgę žuvų, septynerius metus turėjo daug mažesnę demencijos riziką. Šis tyrimas sustiprino Neurologijos tyrimų metraščių rezultatus. Dėl ilgesnės trukmės BMJ tyrimas parodė įtikinamus įrodymus apie tikrąjį apsauginį poveikį.

Širdies ir kraujagyslių ligos

Vartojant 200–400 g riebių žuvų du kartus per savaitę taip pat gali padėti išvengti staigios mirties dėl miokardo infarkto, užkertant kelią širdies aritmijai (5).

Eikosapentaeno rūgštis (EPA), randama žuvų taukuose, labai sumažina uždegimą, paverčiant organizmą viduje į tirpiklius, turinčius teigiamą poveikį širdies ir kraujagyslių sistemai ir artritui (6).

Rekomenduojami vartojimo rodikliai

1994 m. JK komitetas rekomendavo žmonėms valgyti mažiausiai dvi porcijas žuvų per savaitę, iš kurių vienas turėtų būti riebios žuvys.

2004 m. JK Maisto standartų agentūra paskelbė rekomendacijas dėl rekomenduojamų minimalių ir maksimalių riebalinių žuvų kiekių, kuriuos reikia valgyti per savaitę, siekiant subalansuoti naudingas omega-3 riebalų rūgščių savybes ir galimus polichlorintų bifenilų ir dioksinų vartojimo pavojus. Ji patvirtino 1994 m. Gaires - dvi žuvų porcijas per savaitę, įskaitant vieną riebios žuvies porciją. Tačiau rekomenduojama valgyti ne daugiau kaip keturias porcijas per savaitę ir ne daugiau kaip dvi porcijas nėščioms ar žindančioms moterims (7).

JAV Aplinkos apsaugos agentūra (EPA) teigia, kad didžiausia leistina geriamoji metilo gyvsidabrio dozė yra 0,1 mikrogramo kilogramui kūno svorio per dieną. Atitinkamas gyvsidabrio kiekis kraujyje yra 5,8 µg / L. Apribojimai taikomi tam tikroms riebiai žuvims:

Rekomendacijos dėl maksimalaus riebalinių žuvų suvartojimo buvo iki keturių porcijų (1 porcija = 140 g) per savaitę vyrams, berniukams ir moterims, turinčioms vaisingo amžiaus, ir iki dviejų porcijų per savaitę vaisingo amžiaus moterims, įskaitant nėščias ir žindančias moteris ir mergaites. Nėra rekomenduojamos ribos baltųjų žuvų vartojimui.

2007 m. EPS ir USDA gairėse nustatyta riebalinių žuvų, turinčių daugiau kaip vieną milijoną metilo gyvsidabrio, suvartojimas, ypač:

  • malakanty
  • skumbrės
  • ryklys
  • kardžuvė

Tačiau yra apribojimų laktuojančioms / nėščioms moterims ir vaikams iki 6 metų amžiaus. Šios populiacijos turėtų visiškai išvengti žuvų, turinčių didelį gyvsidabrio užteršimo pavojų (išvardytų aukščiau), ir apriboti vidutinio ir mažo metilo gyvsidabrio žuvų vartojimą iki 340 gramų per savaitę. Ilgaamžis tunas (ilgapelekis tunas) turėtų būti naudojamas ne daugiau kaip 170 g per savaitę.

Sąrašas jūros ir upių žuvų riebalų veislių

Žuvis yra produktas, kuris puikiai subalansuoja visus vitaminus ir mikroelementus, skatinančius psichinę veiklą, gerovę ir tobulą išvaizdą. Daugelis medicininių ar lieknėjimo dietų apima žuvies patiekalus.

Bet kuri žuvis yra naudinga organizmui, tačiau riebalinės žuvys yra lengviau asimiliuojamos ir gausios amino rūgščių. Šiuo atveju nesvarbu, ar jūros ar upės pavyzdys yra deklaruotas meniu.

Riebi žuvis greitai ir lengvai virškinama, kitaip nei kiti mėsos produktai. Yra visų rūšių žuvų sąlyginis padalijimas į tris kategorijas: riebalai, vidutiniai riebalai ir mažai riebalų.

Dažniau žuvis yra įtraukta į dietos meniu, nes ji pakeičia visus sunkius maisto produktus, kuriuose yra baltymų. Tuo pačiu metu visi komponentai yra visiškai suderinti. Svarbu apsvarstyti riebių žuvų veisles ir pagrindines produkto savybes, geriausiai apibūdinančias savybes.

Upių ir riebalų žuvų sąrašas:

Kepenys turi ypatingą vertę, nes pagerina kraujo struktūrą, stabilizuoja širdies ir kraujotakos sistemos darbą.

Nauda ir žala

Bet kuri žuvis yra praturtinta vertingomis rūgštimis ir makroelementais. Riebalų ir mažai riebalų turinčių žuvų nauda yra neginčijama. Nesvarbu, kur buvo sužvejota upė, jūra ar vandenynas.

Tačiau, be teigiamo poveikio asmeniui, gali būti daromas neigiamas poveikis:

  • Perpildymas makroelementais lemia kūno sistemų gedimus.
  • Valgant žalią žuvį sušiomis, atsiras parazitų.
  • Rūkytos ir išdžiovintos skerdenos neigiamai veikia virškinimo trakto darbą.

Žinoma, raudona žuvis turi didžiausią vertę. Šis užsikimšimas slypi auginimo metodu ir nedideliu individų buvimu. Baltos riebalinės žuvys turi tą pačią reikšmę žmogaus organizmui kaip ir raudonųjų žuvų veislė.

Perlų žuvis yra atskira šeima, kuri yra maža. Bet tai yra riebalų veislė, kurią atstovauja didžiulė įvairovė ir maža kaina.

Riebalų žuvų sąrašas

Vienas iš pagrindinių žmogaus maisto produktų yra žuvis. Subalansuotas mikroelementų, vitaminų, rūgščių kiekis padeda stiprinti ir išgydyti suaugusiųjų ir vaikų kūną. Ypač naudingos rūšys, kuriose yra didelis riebalų kiekis. Šiame straipsnyje rasite riebalinių žuvų veislių sąrašą ir susipažinti su jų pagrindinėmis savybėmis.

Jūros ir upių atstovai

Nesvarbu, ar tai yra jūros žuvis, ar gėlavandenis, tai yra geresnė nei gyvūnų mėsa. Žuvies patiekalai yra sveikesni, lengviau ir konkurencingiau. Kepimo procese žuvys praranda mažiau vandens nei mėsa, nes joje nėra tiek daug jungiamojo audinio, jis turi lengvai virškinamą baltymą.

Mikroelementų ir riebalų kiekis priklauso nuo šeimos, veislės, amžiaus, lyties, buveinės, aplinkos ir metų laiko.

Upių žuvyje yra mažiau jodo, vitamino D, A, tiamino, bet daugiau magnio ir vitamino B. Geležies, kuri yra gėlavandenės žuvies dalis, geriau sugeria žmogaus organizmas. Tokie asmenys turi dumblių ir upių kvapą.

Jūros žuvų maistinė vertė virš upės. Jis turi daugiau nesočiųjų ir sočiųjų rūgščių, jodo, baltymų, vandenyje tirpių vitaminų. Tai prisideda prie nervų sistemos formavimosi, intelektinės veiklos stiprinimo ir kitų svarbių žmogaus kūno funkcijų. Visos žuvys skirstomos į 3 kategorijas:

  • mažai riebalų turinčios veislės (riebalai iki 3%) - kryžių karpiai, žiedadulkės, lydekos, menkės, pelkės, lydekos, omulai, kuojos ir tt
  • vidutiniai riebalai (riebalai iki 9%) - karpiai, šprotai, chum, rožinė lašiša, karpiai, tunai, stauridės ir kt.
  • riebalų veislės (riebalai iki 30% ir daugiau) - skumbrė, sūris, silkė, lašiša, ungurys, žvėrys, eršketas, šamas ir tt

„Eukhalon“ laikoma menkiausia žuvimi. Prieš kelis šimtus metų Kanadoje jis buvo išdžiovintas styginiu pavidalu ir dėvėtas ant drobės ir naudojamas vietoj žvakės. Halo buveinė - Ramusis vandenynas. Eukhalon mėsos energinė vertė yra didelė, jame yra daugiau kaip 40% riebalų. Dėl dietos maisto, tai netinka.

Nauda ir žala

Žuvų riebalai daugiausia kaupiasi pilvo ertmėje ir žarnyne. Filė yra iki 30% ar daugiau (priklausomai nuo tipo). Neršto metu kūno riebalų kaupimasis žymiai padidėja.

Riebios žuvies mėsa yra daug vitaminų A, D, E, Omega-3 ir Omega-6, palmitino, oleino, jodo, mikro- ir makroelementų, užtikrinančių pilną žmogaus veiklą. Produktas lengvai virškinamas, teigiamai veikia bendrą būklę.

Statistika ir moksliniai tyrimai rodo, kad regionai, kurių gyventojai dažnai vartoja riebalines žuvis, beveik pašalino širdies ir kraujagyslių ligas. Fosforo buvimas pagerina dantų, plaukų, odos, raumenų ir raumenų sistemos būklę. Riebalų rūgštys sudėtingai veikia cholesterolio kiekį organizme, stiprina regeneruojančias funkcijas, didina apsaugines savybes, pagerina kaulų audinių būklę, smegenų veiklos kokybę, imuninę sistemą ir dalyvauja gydant akių ligas.

Kūdikių maiste ypač svarbu turėti riebių žuvų patiekalų. Jie turi gerą poveikį vaiko psichinei raidai, pagerina atmintį ir, atitinkamai, supančio pasaulio suvokimą.

Mokslininkai parodė, kad vertingi žuvų mėsos elementai turi raminančią, slopinančią hiperaktyvumo efektą, gamina laimės hormoną, kuris pagerina nuotaiką. Jie taip pat stiprina imuninę sistemą, kuri yra ypač svarbi augančiam organizmui.

Tačiau, nepaisant daugelio teigiamų savybių, žuvys gali pakenkti. Prieš naudojimą būtina atidžiai išnagrinėti ir išaiškinti sužvejotų žuvų kiekį. Daugelio šalių teigimu, žuvų produktai yra viena iš apsinuodijimo maistu priežasčių. Šiandien ekologija labai skiriasi nuo situacijos prieš šimtą metų. Yra daug regionų, kuriuose upės ir jūros yra užterštos teršalais ir kenksmingais elementais. Kartu su žuvimi mes vartojame tam tikrą kiekį pavojingų medžiagų, gyvsidabrio (jis patenka į mūsų kūną tik su upių ar jūros produktais).

Alergiją turintys žmonės turėtų būti suinteresuoti žuvų veislėmis. Jei netoleruojate kokių nors rūšių, jūs negalite valgyti žuvų. Nėščios moterys geriau nevalgyti tunų, rožinių lašišų, žiedadulkių, jūrų lydekų ir kai kurių kitų, kurių sudėtyje gali būti žuvų nuodų (net ir nedideliais kiekiais).

Ekspertai nerekomenduoja naudoti žaliavinių žuvų dėl to, kad jame yra galimų parazitų ir patogeninių bakterijų. Iš to matyti, kad žuvis reikia apdoroti esant aukštai temperatūrai.

Žuvų taukai negali būti laikomi ilgą laiką saulėje ir karštyje, nes tokiomis sąlygomis jis aktyvuoja žmogaus organizmui kenksmingus oksidacijos procesus.

Žuvų veislių, kuriose yra daug riebalų, sąrašas

Apsvarstykite išsamiau jūros ir upių gyventojus, priklausančius riebalų veislėms. Daugelis tikriausiai žinomų pavadinimų.

  • Karpiai - aptinkami upėse ir ežeruose, saldūs skonio, yra minkštas. Pažymėtas didelis kalio ir magnio kiekis. Geba pagerinti raumenų ir kaulų sistemos, kaulinio audinio, plaukų, nagų, odos būklę, normalizuoti nervų sistemą, širdį, kraujagysles. Žymiai pigesnis jūrų gyvenimas. Riebalai - 5,3%.
  • Tilapija - gėlavandenis, turi puikų skonį. Leidžiama vaikams ir nėščioms moterims. Jis turi daug naudingų savybių. Jis turi subalansuotą rūgščių ir mineralų sudėtį. Tačiau yra pavojus, kad įsigysite užterštą produktą. Riebalai - 3,7%.
  • Lašiša yra jūrų faunos atstovas. Idealiai derina Omega-3, daug vitaminų, amino rūgščių. Nurodo sveiką ir sveiką maistą. Jis turi priešuždegiminių ir regeneruojančių savybių, stiprina širdies ir kraujagyslių sistemą, palaiko smegenis. Riebalai - 13,6%.
  • Upėtakis - gali būti tiek gėlo vandens, tiek jūros. Mėsos spalva skiriasi nuo baltos iki šviesiai raudonos spalvos. Jis turi puikų skonį. Jame yra riebalų rūgščių, riboflavino, folio ir nikotino rūgščių, kalio, magnio ir kt. Jis turi teigiamą poveikį smegenims, gerina medžiagų apykaitą ir kraujo kokybę. Riebalai - 5,0%.
  • Silkė - vandenynų ir jūrų gyventojas. Žinomas dėl daugelio baltymų, kalio, riebalų rūgščių, antioksidantų. Joje angliavandeniai beveik nėra. Talpina laivus, širdį, kraujotakos sistemą, regėjimą. Riebalai - 19,5%.
  • Paltusas - kilęs iš plekšnių šeimos. Jūros žuvys, priskiriamos skaniausioms veislėms, turi minkštą mėsą, būdingą rūgštingumą. Sudėtyje yra padidėjęs baltymų, omega-3, folio rūgšties, vitaminų A, B3, B6, B9, kalio, vario, seleno, fosforo kiekis. Nėra angliavandenių, kuriuos organizmas lengvai absorbuoja. Naudingų sudedamųjų dalių derinys paltusuose didina medžiagų apykaitos procesus. Ši veislė rekomenduojama žmonėms su širdies ir kraujagyslių ligomis, nervų sistemos sutrikimais. Žuvys yra puikus antioksidantas. Riebalai - 4,0%.
  • Skumbrės - jūros žuvys, viena iš riebalų. Sudėtyje yra daug cinko, jodo, natrio, chromo, fosforo, aminorūgščių, vitaminų A, E, D, B12, PP, neprisotintų rūgščių Omega-3. Valgant šią žuvį sumažėja vėžio rizika. Jis parodytas vaikams, maitinančioms motinoms, pagyvenusiems žmonėms, nes jis veikia kaip osteoporozės, raumenų ir kaulų sistemos prevencija, stiprina kaulų audinį, stiprina organizmo atsparumą virusams, palaiko imunitetą, kraujagysles, širdį. Riebalai - nuo 13 iki 27%.
  • Angelai - gėlavandenės vandenyninės žuvys - tai delikatesas. Mėsa yra švelnaus, su dideliu kiekiu baltymų, kalio, fosforo, natrio, vitaminų A, D, B4, B9, mangano, vario, seleno. Jis turi gerą poveikį nervų, sklerozinių, širdies ir kraujagyslių, vyrų ligoms, lėtina kūno senėjimą, gydo akių ligas. Riebalai - iki 30%.
  • Kapelė yra vandenyninė žuvis su padidėjusiu baltymų kiekiu, rūgštimis, vitaminais A ir D, B grupė, aminorūgštys (lizinas, metioninas), natris, fluoras, kalis, selenas. Jis užtikrina skydliaukės, širdies, veikimą, padeda hipertenzijai. Žuvys yra rekomenduojamos diabetikams. Labai didelis kalorijų kiekis. Riebalai - 7,2%.

Mažai riebalų turinčios žuvų rūšys.

Mažai riebalų turinčios žuvų rūšys.

Paprasti mažo kaloringumo žuvų receptai.

Mitybos specialistai sąmoningai liesa žuvį į sveikos mitybos maistą. Tinkamai virtos liesos žuvys su daržovėmis niekada nepadės jums pilnatvės. Apie 15% žuvies mėsos yra aukštos kokybės baltymai, kuriuose yra visos žmogaus organizmui reikalingos amino rūgštys.

Be to, žuvų mėsoje yra daug B grupės vitaminų, fosforo, kalcio, seleno, cinko ir jodo. Jūros žuvyje yra daug daugiau jodo nei upėje. Žuvų riebalų kiekis yra gana svarbus rodiklis ir tiesiogiai priklauso nuo jo įvairovės.

Žuvų riebalų kiekis taip pat skiriasi priklausomai nuo sezono. Paprastai labiausiai „riebi“ žuvys tampa neršto laikotarpiu.

Priklausomai nuo sukauptų riebalų, žuvis skirstoma į tris kategorijas:
- Liesos (riebalų kiekis iki 4%), - vidutiniškai riebalų veislės (nuo 4 iki 8% riebalų).
- Riebalų veislės (daugiau kaip 8% riebalų).

Lean rūšių žuvys yra: menkės (0, 3% riebalų), juodadėmės menkės (0, 5% riebalų), šafranas (0, 8-1, 4% riebalų), sidabro lydeka (0, 8-1, 4%), „pollock“ (0, 5-0, 9% riebalai), „pollock“ (iki 2%), „Saika“, mėlynieji merlangai, ešeriai, lydekos, karšiai, lydekos, kuojos, pelkės, plekšnės (1, 3-4% riebalų), visos rūšys moliuskai ir vėžys. Šių veislių mėsos kiekis mažai kaloringas. Lydekos kalorijų kiekis, pavyzdžiui, 70-90 kalorijų, menkės - 70-90 kcal, plekšnė - 80 kcal. Šios žuvų veislės gali virti ir valgyti bent kasdien, nesirūpindami svorio padidėjimu.

Vidutiniškai riebios žuvies veislės yra šernų lašiša (5, 6% riebalai), jūrinė (6, 4% riebalų), rožinė lašiša (5–7% riebalų), silkės, grupuotė, stauridė, tunas (4, 2-4, 5%), šamas, upėtakis, mažai riebalų silkė, karpiai (5, 3% riebalai), kryžių karpiai, šamai. Vidutinis šių žuvų rūšių kalorijų kiekis yra panašus į mėsos kalorijų kiekį: silpnuose riebaluose - 120-140 kilokalorijų, tunuose - 130-140 kcal, karpiuose - 90-120 kcal.

Riebalų veislės (daugiau kaip 8% riebalų) yra: Kaspijos šprotai (13% riebalų), dantų žuvys (16% riebalų), silkės (nuo 14 iki 19%), skumbrės (13–18% riebalų), ungurys (iki 30, 30%). 5%), eršketai, eršketai, sauros, paltusai, šamai. Kalorijų kiekis yra gana didelis. Taigi, riebalų silkė turi 210-250 kilokalorijų 100 gramų kalorijų, riebalų skumbrės - 180-220 kilokalorijų.

Menkė laikoma labiausiai mitybos žuvimi. Baltos tankios menkės mėsos sudėtyje yra 18-19% baltymų; jis turi labai mažai riebalų (0, 3-0, 4%), beveik neturi cholesterolio, jame yra naudingų fosfolipidų. Menkių mėsoje nėra mažų raumenų kaulų. Menkėse yra didelių riebalų atsargų (iki 70%).

Pollock jo skonis yra šiek tiek švelnesnis nei menkės, ir pagal maistinę vertę jis praktiškai nėra prastesnis.

Mėsos mėsa ir paprastoji merlanga (menkių šeima) yra menkės mėsos požiūriu maistinės vertės ir skonio požiūriu.

„Navaga“ yra mažiau skanus ir šiurkštesnė mėsa, jame yra iki 4% riebalų.

Plekšnės žuvis yra gana skanus, balta, be mažų kaulų, vidutinio riebalų, yra 14-18% baltymų. Paltusas taip pat priklauso žvyneliams. Jo mėsa yra balta, jame yra 15-20% baltymų ir 5–22% riebalų. Paprastai paltuso mėsa naudojama gaminant balius ir lengvus sūdytus produktus.

Kitų rūšių jūrų žuvis - tunas, lydinys ir skumbrė yra šiek tiek mažiau baltymų - iki 16%, tačiau jie taip pat turi daug mažiau riebalų - iki 4, 2% (nei paltusui).

Jūrinės žuvys turi pranašumą, palyginti su kitais produktais, kaip turtingu jodo, fluoro ir bromo šaltiniu - šių elementų kiekis yra 10 kartų didesnis nei mėsoje. Daug jūros žuvų taip pat yra fosforas, kalis, kalcis, natris. Tačiau, lyginant su mėsa, žuvyje yra mažiau geležies.

Vidutiniškai riebalinių ir raumeningų karpių šeimos rūšių gėlavandenių žuvų, tarp kurių yra karpiai, karšiai, žiedai, kuojos, karpiai, asp, ide ir sidabro karpiai, yra vertinami kaip pilno baltymų ir vitaminų šaltinis. Nors kai kurių žuvų veislių ir daug riebalų, tačiau šie riebalai yra naudingi, nesotieji riebalų rūgštys.

Atskirai reikia paminėti silkę, skumbrę, šprotą, ungurius ir menkių kepenis, pvz., Žuvis, kurioje yra daugiausia nesočiųjų riebalų rūgščių. Tačiau, jei Jūsų cholesterolio kiekis kraujyje padidėja, skumbrės turės būti atsisakytos, nes ji skatina nenormalaus cholesterolio kiekį.

Įdomu tai, kad didžiausios žuvys pasaulyje gyvena Baikalio ežere. Tai yra Baikal golomyanka (Comephorus Baikalensis. Jo kūnas yra beveik 40% riebalų. Likusi dalis yra didelė galva, turinti didžiulę burną, pelekus ir stuburą.

Mažai riebalų turinčios žuvų rūšys, tinkamų veislių sąrašas

Kokias žuvis galite valgyti, o prarasti svorį?

Riebalų kiekis mažesnis kaip 1%:

  • Menkės - 69 kcal;
  • Pollock - 72 kcal;
  • Navaga - 73 kcal;
  • Haddock - 73 kcal;
  • Whiting - 82 kcal;
  • Ešeriai - 82 kcal;
  • Vėžiai - 97 kcal;
  • Moliuskai - 77 kcal.

1-2% riebumo:

  • Burbot - 80 kcal;
  • Lydeka - 84 kcal;
  • Sudakas - 84 kcal;
  • Plekšnė - 85 kcal;
  • Crucian - 87 kcal;
  • Mulletas - 88 kcal;
  • Minoga - 88 kcal;
  • Tilapija - 96 kcal.

2–5% riebalų kiekis:

  • Heka -86 kcal;
  • Plekšnė - 90 kcal;
  • Troutas - 97 kakavos;
  • Karpiai - 97 kcal;
  • Paltusas - 103 kcal;
  • Jūros bosas - 103 kcal;
  • Karštis - 105 kcal.

Gydytojai bent du kartus per savaitę rekomenduoja į žuvies mitybos meniu įtraukti žuvis, kurios riebalų kiekis yra 2-5%. Geriausia, jei sveika mityba kartą per savaitę būtų suvalgyta vidutiniškai riebalų, 5–10%. Ji nėra visiškai mityba, bet yra naudingiausia:

  • Karpiai - 115 kcal;
  • Keta - 127 kcal;
  • Tunas - 139 kcal;
  • Lašiša - 142 kcal;
  • Rožinė lašiša - 142 kcal;
  • Lašiša - 189 kcal;
  • Som - 196 kcal;

Geriausios veislės dietos metu yra geriau išskirti, o riebalų kiekis yra didesnis nei 10%:

  • Paltusas - iki 150 kcal;
  • Sturgeonas - iki 150 kcal;
  • Saira - iki 200 kcal;
  • Šprotai - iki 200 kcal;
  • Sardinės - iki 200 kcal;
  • Silkė - iki 250 kcal;
  • Skumbrė - iki 300 kcal;

Kas yra riebalų žuvų veislės?

Žuvų riebalų veislės yra: paltusas, sūris, skumbrė, ungurys, dantų žuvys, omulas, riebalų silkė, Kaspijos šprotai, erškėčių koteliai, pavasario lašiša, beluga, nelma, ivashi, sabrefish, burbot, šilkai, sidabro karpiai, nonoteny, stiebo veislės. Dėl mitybos dietos riebalinės žuvys netinka.

Riebios žuvys

Žuvys savo maistinių medžiagų sudėtyje ir gebėjimas iš jo gaminti daug kulinarinių patiekalų, o ne mėsos. Ypač vertingos riebalinės žuvys. Didesnė žuvis, tuo skanesnis. Riebalų kiekis gali skirtis ne tik skirtingų veislių žuvyse, bet ir tose pačiose žuvyse, priklausomai nuo sezono, žuvies amžiaus ir žuvies valgymo.

Mažiau riebalų yra šviežiai sugautose žuvyse, nes dalis riebalų yra išleidžiama kiaušinių susidarymui ir milt. Žuvų taukuose yra naudingų riebalų rūgščių, kurios yra naudingos žmogaus organizmui. Žuvų taukai mažina širdies ir kraujagyslių ligų riziką, stiprina imuninę sistemą. Ypač vertingas yra žuvų taukai, kurie randami vandenyno žuvų kepenyse. Šių žuvų kepenyse taip pat yra vitaminų A ir D. Ir pati žuvis priklauso mažai riebalų turinčioms žuvų rūšims. Pavyzdžiui, žuvų menkių rūšys.

Į ešerį riebalai daugiausia yra palei pilvo ertmę. Lašišų ir eršketų riebalai yra tolygiai paskirstyti visame kūne. Riebalų veislės apima žuvis, kuriose riebalai mėsoje yra ne mažiau kaip 6% ir ne daugiau kaip 20%. Vasarą, rudenį ir ankstyvą žiemą sužvejotus vasarą, rudenį ir ankstyvą žiemą, Beluga, lašiša, eršketai, ungurys, skumbrės, žvėrys, lašiša, rožinė lašiša, tunas, pelamida, Atlanto ir Ramiojo vandenyno silkės. Labai riebios žuvys yra žuvys, kurių riebalų kiekis mėsoje viršija 20%. Tai yra tokie atstovai, kaip: skydas, Sibiro sterletas, Sibiro eršketas, Kurino lašiša, baltos žuvys.

Mažai riebalų turinčios žuvys yra tos veislės, kurių mėsoje yra 2–6% riebalų. Tai yra silkė neršto, lydyto karpio, karpio, karpio, smailo, vobla, kuojos, žuvų kalavijo, sėklų, Kaspijos kiaulių, ešerių, pelkių ir kt. Mažai riebalų turinčiose žuvų rūšyse yra mažiau nei 2% riebalų. Tai atstovai, pavyzdžiui: menkės, juodadėmės menkės, karšiai, gilthead, ledjūrio menkės, navaga, burbotai, jūrinės lydekos, lydekos ešeriai, upių ešeriai, lydekos, griuvėsiai, Ramiojo vandenyno plekšnė.

Kepdami žuvis, neturėtumėte piktnaudžiauti prieskoniais, jie nutraukia pačios žuvies skonį. Tokie prieskoniai kaip mėtų, baziliko, krapų, anyžių, taragonų, citrinų deriniai gerai derinami su žuvimis. Tokios žuvų rūšys, kaip lašiša, šernas ir ešerys, puikiai tinka virti žuvis, gaunamas puikus žuvų sultinys. Kepant, skanus - skumbrė, karpis, kryžių karpis, liežuvis, ide, kuojos, burbot, minnow. Kepimui, pirmenybė teikiama: paltusui, jūrų liežuviams, raudoniesiems krapams, plekšnėms. Gesinimui tinkamos riebalinės žuvys arba žuvys, turinčios tankesnę mėsą: šamas, skumbrė, paltusas, ungurys, lydekos, šamai, jūrų lydekos, lydekos, menkės.

Kokia yra didžiausia žuvų rūšis gamtoje?

Informacija apie golomyanka

Dabar jūs žinote, kokia žuvis yra mūsų šalyje. Jo vanduo beveik nematomas. Taip yra dėl to, kad jos kūnas yra skaidrus. Ji gyvena vieni. Be to, golomyanka yra vienintelė viviparinė žuvis mūsų platumose.

Ar galima kepti?

Baikalio vandenyse gyvenanti mėsinė golomyanka žuvis nėra komercinė. Jis taip pat nenaudojamas penėjimui. Tačiau jis yra labai svarbus ekokainuose. Juk jį maitina dauguma Baikalo ežero gyventojų.

Po to, kai sužinosite, kas yra didžiausia žuvis gyvena mūsų platumose, daugelis žmonių klausia, ar galima jį kepti. Mistresses, kurie bandė jį naudoti gaminant maistą, teigia, kad po terminio apdorojimo jie turi tik kepintus riebalus ir mažą skeletą. Štai kodėl golomyanka nėra sugautas žvejams ir nėra naudojamas įvairiems patiekalams ruošti.

Jūros liesos žuvys

Sistemose be angliavandenių maisto su svorio netekimu dažnai patartina mėsą pakeisti žuvimi. Tačiau ne visos veislės yra vienodai naudingos. Kalbant apie kalorijų kiekį, riebiosios skumbrės gerokai viršijo liesą kiaulieną. Kad nebūtų klaidinga, mes padalijame žuvis pagal riebalų kiekį.

Riebalų žuvų sąrašas

Riebalų žuvų veislės: sąrašas, nauda sveikatai | Maistas yra vaistas

Riebalų žuvų sąrašas ir nauda sveikatai

Riebalinės žuvys audiniuose ir pilvo ertmėje yra virškinimo trakto srityje. Jo filė yra iki 30% riebalų, nors šis skaičius skiriasi tiek rūšių viduje, tiek tarp jų. Pavyzdžiui, riebios žuvys apima mažas maisto žuvis, pavyzdžiui, sardines, silkes ir ančiuvius, taip pat kitas dideles pelagines žuvis, pvz., Lašišos, upėtakius, tunus ir skumbres (1).

Riebios žuvys gali būti lyginamos su baltomis žuvimis, kuriose yra riebalų tik kepenyse (daug mažiau nei riebios žuvys). Baltos žuvys yra menkės, juodadėmės menkės, plekšnės ir pan. Baltos žuvys paprastai yra giliavandenės žuvys, kurios gyvena jūros dugne arba šalia jo, o riebalinės žuvys yra pelaginės žuvys, gyvenančios vandens storymėje.

Riebaus žuvies mėsa yra geras vitaminų A ir D šaltinis ir yra daug omega-3 riebalų rūgščių (baltos žuvys taip pat turi šias maistines medžiagas, tačiau daug mažesnę koncentraciją). Dėl šios priežasties riebalinių žuvų vartojimas, o ne baltos žuvys, gali būti naudingesnis žmonėms, ypač širdies ir kraujagyslių ligoms (2).

Tačiau yra žinoma, kad riebalinės žuvys turi didesnį teršalų kiekį (pvz., Gyvsidabrį arba dioksiną) nei sykas. Be kitų naudingų poveikių, mokslininkai pažymi, kad riebalinėse žuvyse esančios omega-3 riebalų rūgštys gali padėti pagerinti uždegiminių ligų, tokių kaip artritas, būklę.

Riebalų jūros žuvys: sąrašas

Riebalinėse žuvyse yra daug riebalų visuose kūno audiniuose ir pilvo ertmėje. Čia yra riebalų žuvų sąrašas:

  • upėtakis
  • skumbrės
  • ančiuviai
  • sardines
  • šprotai
  • unguriai
  • silkės
  • „pollock“
  • tunų žuvis
  • ryklys
  • Atlanto plienas
  • jūros bosas
  • plekšnės
  • paltusas

Visos šios žuvys yra turtingos omega-3 riebalų rūgščių, nesvarbu, kokios formos jos yra konservuotos, šviežios arba užšaldytos.

Labiausiai riebios žuvys tarp upės ir ežero:

  • lašiša
  • upėtakis
  • gurmanas
  • Čekonas
  • burbot
  • sidabro karpis
  • karpiai
  • ežeras
  • baltos spalvos
  • gėlavandenių ešerių
  • šamas

Riebios žuvies nauda sveikatai

Mokslininkai įrodė, kad reguliarus riebalinių žuvų vartojimas padeda užkirsti kelią įvairių ligų ir patologinių sąlygų, tokių kaip:

Demencija (demencija)

1997 m. Tyrime, paskelbtame žurnale „Annals of Neurology“, dalyvavo 5 386 vyresni dalyviai iš Roterdamo. Mokslininkai nustatė, kad žuvų valymas sumažino demencijos atsiradimo riziką (3).

Vyresniems žmonėms, kurie bent kartą per savaitę valgo žuvis ar jūros gėrybes, mažesnė tikimybė, kad atsiras demencija, įskaitant Alzheimerio ligą. Be kraujagyslių apsaugos, žuvų taukuose esančios omega-3 riebalų rūgštys gali sumažinti smegenų uždegimą ir atlikti svarbų vaidmenį smegenų vystymuisi ir nervų ląstelių regeneracijai (4).

Prancūzijos tyrime, paskelbtame 2002 m. „British Medical Journal“ (BMJ), septynerius metus dalyvavo 1 774 seniūnai pietų Prancūzijoje. Mokslininkai ištyrė, kiek jie suvartojo mėsos ir jūros gėrybių, ir kaip tai buvo dėl demencijos simptomų.

Buvo padaryta išvada, kad žmonės, bent kartą per savaitę valgę žuvų, septynerius metus turėjo daug mažesnę demencijos riziką. Šis tyrimas sustiprino Neurologijos tyrimų metraščių rezultatus. Dėl ilgesnės trukmės BMJ tyrimas parodė įtikinamus įrodymus apie tikrąjį apsauginį poveikį.

Širdies ir kraujagyslių ligos

Vartojant 200–400 g riebių žuvų du kartus per savaitę taip pat gali padėti išvengti staigios mirties dėl miokardo infarkto, užkertant kelią širdies aritmijai (5).

Eikosapentaeno rūgštis (EPA), randama žuvų taukuose, labai sumažina uždegimą, paverčiant organizmą viduje į tirpiklius, turinčius teigiamą poveikį širdies ir kraujagyslių sistemai ir artritui (6).

Rekomenduojami vartojimo rodikliai

1994 m. JK komitetas rekomendavo žmonėms valgyti mažiausiai dvi porcijas žuvų per savaitę, iš kurių vienas turėtų būti riebios žuvys.

2004 m. JK Maisto standartų agentūra paskelbė rekomendacijas dėl rekomenduojamų minimalių ir maksimalių riebalinių žuvų kiekių, kuriuos reikia valgyti per savaitę, siekiant subalansuoti naudingas omega-3 riebalų rūgščių savybes ir galimus polichlorintų bifenilų ir dioksinų vartojimo pavojus. Ji patvirtino 1994 m. Gaires - dvi žuvų porcijas per savaitę, įskaitant vieną riebios žuvies porciją. Tačiau rekomenduojama valgyti ne daugiau kaip keturias porcijas per savaitę ir ne daugiau kaip dvi porcijas nėščioms ar žindančioms moterims (7).

JAV Aplinkos apsaugos agentūra (EPA) teigia, kad didžiausia leistina geriamoji metilo gyvsidabrio dozė yra 0,1 mikrogramo kilogramui kūno svorio per dieną. Atitinkamas gyvsidabrio kiekis kraujyje yra 5,8 µg / L. Apribojimai taikomi tam tikroms riebiai žuvims:

  • marlinas
  • kardžuvė
  • ryklys
  • tunas (kiek mažiau) (8)

Rekomendacijos dėl maksimalaus riebalinių žuvų suvartojimo buvo iki keturių porcijų (1 porcija = 140 g) per savaitę vyrams, berniukams ir moterims, turinčioms vaisingo amžiaus, ir iki dviejų porcijų per savaitę vaisingo amžiaus moterims, įskaitant nėščias ir žindančias moteris ir mergaites. Nėra rekomenduojamos ribos baltųjų žuvų vartojimui.

2007 m. EPS ir USDA gairėse nustatyta riebalinių žuvų, turinčių daugiau kaip vieną milijoną metilo gyvsidabrio, suvartojimas, ypač:

  • malakanty
  • skumbrės
  • ryklys
  • kardžuvė

Tačiau yra apribojimų laktuojančioms / nėščioms moterims ir vaikams iki 6 metų amžiaus. Šios populiacijos turėtų visiškai išvengti žuvų, turinčių didelį gyvsidabrio užteršimo pavojų (išvardytų aukščiau), ir apriboti vidutinio ir mažo metilo gyvsidabrio žuvų vartojimą iki 340 gramų per savaitę. Ilgaamžis tunas (ilgapelekis tunas) turėtų būti naudojamas ne daugiau kaip 170 g per savaitę.

Sąrašas jūros ir upių žuvų riebalų veislių

Žuvis yra produktas, kuris puikiai subalansuoja visus vitaminus ir mikroelementus, skatinančius psichinę veiklą, gerovę ir tobulą išvaizdą. Daugelis medicininių ar lieknėjimo dietų apima žuvies patiekalus.

Bet kuri žuvis yra naudinga organizmui, tačiau riebalinės žuvys yra lengviau asimiliuojamos ir gausios amino rūgščių. Šiuo atveju nesvarbu, ar jūros ar upės pavyzdys yra deklaruotas meniu.

Atkreipkite dėmesį! Paprastai pakrančių vietovių gyventojai skundžiasi dėl širdies ir kraujagyslių sistemos problemų. Žmonės, kurie suvartoja žuvį mažiausiai 2-3 kartus per savaitę, praktiškai nedarbo.

Riebi žuvis greitai ir lengvai virškinama, kitaip nei kiti mėsos produktai. Yra visų rūšių žuvų sąlyginis padalijimas į tris kategorijas: riebalai, vidutiniai riebalai ir mažai riebalų.

Dažniau žuvis yra įtraukta į dietos meniu, nes ji pakeičia visus sunkius maisto produktus, kuriuose yra baltymų. Tuo pačiu metu visi komponentai yra visiškai suderinti. Svarbu apsvarstyti riebių žuvų veisles ir pagrindines produkto savybes, geriausiai apibūdinančias savybes.

Upių ir riebalų žuvų sąrašas:

Kepenys turi ypatingą vertę, nes pagerina kraujo struktūrą, stabilizuoja širdies ir kraujotakos sistemos darbą.

Nauda ir žala

Bet kuri žuvis yra praturtinta vertingomis rūgštimis ir makroelementais. Riebalų ir mažai riebalų turinčių žuvų nauda yra neginčijama. Nesvarbu, kur buvo sužvejota upė, jūra ar vandenynas.

Tačiau, be teigiamo poveikio asmeniui, gali būti daromas neigiamas poveikis:

  • Perpildymas makroelementais lemia kūno sistemų gedimus.
  • Valgant žalią žuvį sušiomis, atsiras parazitų.
  • Rūkytos ir išdžiovintos skerdenos neigiamai veikia virškinimo trakto darbą.

Žinoma, raudona žuvis turi didžiausią vertę. Šis užsikimšimas slypi auginimo metodu ir nedideliu individų buvimu. Baltos riebalinės žuvys turi tą pačią reikšmę žmogaus organizmui kaip ir raudonųjų žuvų veislė.

Svarbu! Tinkamai paruošite gaminį. Kiek įmanoma išsaugoti naudingas savybes, jei filė kepama, virkite.

Perlų žuvis yra atskira šeima, kuri yra maža. Bet tai yra riebalų veislė, kurią atstovauja didžiulė įvairovė ir maža kaina.

Naudingas vaizdo įrašas

Kokios žuvų rūšys laikomos riebalinėmis

Visų pirma, visų rūšių lašišos yra klasifikuojamos kaip riebalinės žuvys. Tarp jų lašiša, upėtakis ir lašiša yra ypač populiarūs Rusijoje. Riebalų kiekis, priklausomai nuo sezono, gali svyruoti nuo 10 iki 20%. Šios žuvies mėsa yra švelnus, malonus ir neturi mažų kaulų. Šio tipo atstovai idealiai tinka kepti ir ruošti antrus kursus.

Tačiau parduotuvių lentynose paprastai galite rasti tik tas lašišų žuvis, kurios auginamos specialiuose ūkiuose. Laikydami juos narvuose ir maitindami ypatingą korbikormą, šiek tiek pablogėja naudingos tokių žuvų savybės. Štai kodėl geriau teikti pirmenybę keta arba Chinook, sugautų natūraliuose vandenyse, kurie taip pat priklauso riebalinėms veislėms.

Sturgeono šeimos atstovai savo sudėtyje taip pat turi daug riebalų - nuo 10 iki 15%. Tai yra: beluga, eršketai ir eršketai. Iš šių žuvų mėsos galite virti bet kokį patiekalą, įskaitant žuvų sriubą, mėsą ir netgi kebabą. Tokia žuvis taip pat tinka kaip įvairių pyragų ir pyragų užpildas. Silkė taip pat laikoma riebaline žuvimi, ji renkama beveik ištisus metus Ramiojo vandenyno ir Atlanto vandenyne. Be to, dauguma riebalų yra laikoma ta, kuri buvo sugauta iš Ramiojo vandenyno. Išlaidų požiūriu silkė yra daug labiau prieinama nei lašiša arba lašiša, o naudingų riebalų rūgščių kiekio požiūriu ji nėra daug mažesnė už brangesnes žuvis. Manoma, kad šiek tiek mažiau riebalų yra tulka ir šprotai, kurie yra tinkamesni kepti ir virti sriubas. Riebalinės žuvys taip pat apima: ančiuvius, sardines ir sardineles, coho, sockeye, jūrų liežuvius, paltusus, skumbres, eskalarą, skumbrę. Iš upės žuvų labiausiai sidabro karpiai, šamas, karpiai ir karpiai laikomi riebiausiais - geriau rūkyti, druska, marinuoti arba kepti.

Riebalinių žuvų nauda kūnui yra didžiulė. Jo riebalų sudėtyje yra polinesočiųjų riebalų rūgščių, kurias pats žmogaus kūnas negali gaminti pakankamu kiekiu. Jie turi teigiamą poveikį sąnarių, širdies ir kraujagyslių būklei, smegenų funkcijai ir regėjimui. Užkirsti kelią cholesterolio plokštelių susidarymui. Be to, tai yra riebios žuvies veislės, kuriose yra daug vitamino A ir D, toks produktas yra daug vitamino B.

Norint sumažinti riebios žuvies kalorijų kiekį, kepkite ją orkaitėje ir kepkite, mažiau dažnai - ant grotelių. Šiuo atveju produktas turėtų būti pridėtas tik mažiausiu alyvuogių aliejaus ir prieskonių kiekiu. Tada tokia žuvis suteiks maksimalią naudą ir nepažeis figūros.

Riebalų jūros ir upių žuvų veislės: sąrašas

Riebalų žuvų veislės turėtų būti įtrauktos į bet kurio asmens, kuris rūpinasi savo sveikata, mitybą. Šiame produkte yra daug vitaminų ir medžiagų, kurios dalyvauja beveik visuose procesuose.

Parduotuvėje galite nesąmoningai įsigyti žuvų ir mažai riebalų turinčių veislių, kurių kokybė organizmui yra mažiau svarbi.

Svarbu! Be riebalų veislių, žuvys taip pat gamina vidutiniškai riebias veisles. Ši veislė turi nedidelį mikroelementų ir kalorijų balansą.

Taigi, riebalų ir vidutiniškai riebalų veislių žuvys mityboje ne tik naudingi mikroelementai, bet ir padeda išlaikyti formą. Tuo pat metu patiekalai yra gana maitinantys ir skanūs. Siekiant nesupainioti žuvų veislių, svarbu žinoti, kurios rūšys priklauso kokioms veislėms.

Upių ir jūrinių riebių žuvų veislių sąrašas: