Pienas vaikui: ožkos ar karvės?

Kalbant apie „pieną“, mes paprastai sekame karvę. Taip atsitiko taip, kad tai buvo karvės pienas ir jo produktai, kurie yra vertingas maistinių medžiagų šaltinis žmonėms. Tačiau yra ir kito tipo pienas, kuris sukelia padidėjusį susidomėjimą ir karštą diskusiją - ožką. Taigi koks produktas yra naudingesnis vaikų mitybai? Kokio amžiaus galite jį suteikti vaikui? Atskirkite keletą populiarių mitų. Ir pradėkime pokalbį su tuo, kad:


Gyvūnų pienas yra skirtas jų kūdikiams šerti, bet ne mūsų. Baltymų, riebalų, kalcio, fosforo kiekis yra daug didesnis nei reikalingas žmogaus vaikui. Tačiau tai nereiškia, kad šis produktas negali būti naudojamas vaikų mitybai. Ar gali ir turėtų, tiesiog tai daryti teisingai. Ir daugeliui tėvų kyla klausimas: koks pienas yra geresnis kūdikiui?

Norėdami atsakyti į šį klausimą, išvardijame populiarius įsitikinimus apie ožkos pieną ir išsiaiškinkite, kurie iš jų yra teisingi ir kurie yra labai perdėti.

Mitai apie ožkos ir karvės pieną

1. Ožkos pienas geriau absorbuojamas organizme. TAIP, bet...
... tik skrandyje. Smulkūs ožkų pienai greitai suskaidomi pagal fermentus ir sudaro labiau konkurencingą krešulį kūdikio skrandyje. Tačiau žarnyne abu pieno tipai yra absorbuojami maždaug vienodai.

2. Ožkos pienas yra ne alergiškas. NE
Nedidelis kiekis alergijos ožkos pienui rodo tik mažą šio produkto paplitimą. Bet koks gyvūninis produktas gali sukelti alergiją. Kitas dalykas yra tai, kad dėl geresnio virškinamumo skrandyje, ožkos pienas yra mažiau linkęs sukelti valgymo sutrikimų, dėl kurių atsiranda odos bėrimas ir regurgitacija kūdikiams.

3. Ožkų piene daugiau vitaminų. TAIP, jei...
... mes kalbame apie visą virtą pieną. Tačiau mes nerekomenduojame suteikti tokių mažų vaikų! Ir virtame piene beveik nėra vitaminų, ir nesvarbu, kas tai yra: ožkos ar karvės.

4. Ožkos piene yra daugiau baltymų nei karvės. TAIP, bet...
... teisingiau sakyti, kad ožkų piene yra šiek tiek daugiau baltymų ir šiek tiek mažiau kazeino nei karvių. Bet kokiu atveju, baltymų kiekis abiejuose pieno tipuose yra per didelis vaikui iki 1 metų.

5. Ožkų pieną galima vartoti vaikams, kurie yra alergiški karvės pieno baltymams. NE, jokiu būdu!
Ši bendra klaidinga samprata gali sukelti didelių problemų. Kaip matyti iš 4 dalies, ožkų piene yra mažiau kazeino, bet ne tiek, kad rekomenduotų jį kaip karvės pakaitalą. Šiuo atveju padės dietos terapija ir specialūs aminorūgščių mišiniai, taip pat jais paremti grūdai.

6. Ožkų pienas yra storesnis. TAIP Todėl jis yra naudingesnis. NE
Riebalai yra skirtingi, ir tiesiog skaičiuojant pieno riebalus, nieko neduos. Polinesočiosios riebalų rūgštys, esančios motinos piene, skatina kūdikio nervų sistemos vystymąsi. Riebalai gyvūnų piene yra skirtingi - jie visų pirma suteikia riebalinio audinio augimą ir svorio padidėjimą. Kokie riebalai yra geresni vaikui, nuspręskite sau.

7. Ožkos piene yra daugiau mineralų: kalcio ir fosforo. TAIP Bet ar aukštas šių komponentų kiekis naudingas vaikams iki 3 metų? NE
Iki trijų metų vaiko kūnas sugeria visą fosforą, kuris gaunamas iš maisto, o perteklius išskiriamas, kartu su kalciu ir vitaminu D. Ši situacija gali sukelti rimtų trūkumų svarbiausiems vaiko sveikatos elementams. Ir tik po trejų metų ožkos pienas kartu su karvės pienu gali būti saugiai įtrauktas į vaiko mitybą.

8. Ožkos pienas gali būti naudojamas laktazės trūkumo vaikams. NE
Laktozės kiekis abiejuose pieno tipuose yra maždaug toks pat.

9. Praskiestą ožkos pieną gali suvartoti iki 1 metų amžiaus kūdikiai, bet karvės negali. NE
Šie nedideli sudėties skirtumai tarp šių produktų, praskiestų per pusę, yra nuliniai. Prieš metus nepageidautina maitinti vaikus bet kurio gyvūno pienu.

Apibendrinant. Palyginus dviejų tipų pieną: ožką ir karvę, tarp jų nesiskyrėme kritinio skirtumo. Prieš metus geriau nenaudoti kūdikio mitybos gyvūnų pieno: jis per sunkus ir prastai įsisavinamas. Ir jei u naudoti, tada tik virti ir atskiesti pusę vandens.

Nuo 1 iki 3 metų galite duoti bet kokį pieną, bet sekti vaiko reakciją ir laikytis dienos dozės. Nuo 3 metų amžiaus pieno produktai, pagaminti iš gyvūnų pieno, yra naudinga vaiko mitybos dalis, o tėvai gali rinktis tarp ožkos ir karvės pieno pagal jų skonį ir įsitikinimus. Sveikata jums ir jūsų vaikams!

Kuris pienas yra naudingesnis: ožkos ar karvės?

Gyvūnų prijaukinimas prasidėjo žmonijos aušroje. Vienas iš pirmųjų buvo ožkos, tada pasirodė karvės. Nuo tada jie tapo nuolatiniais žmonių draugais, o pieno produktai yra tradicinė žmonių mityba. Palaipsniui galvijai pakėlė galvijus, nes karvė duoda daug daugiau pieno, kuris visada buvo ekonomiškai gyvybingas. Todėl iš ožkų gautas pienas tapo labai reti, ir daugelis žmonių net nesupranta skirtumo tarp ožkos pieno ir karvių pieno.

Yra ožkos ir karvės pienas

Ginčai tarp skirtingų tipų pieno rėmėjų nesibaigia daugelį dešimtmečių. Kai kurie sako, kad ožkos pienas kenkia organizmui dėl savo riebalų kiekio, be to, jis turi nemalonų savitą kvapą. Kiti pasitraukia su tuo, kad ožkų pienas gydo skrandžio ligas, kurios, kitaip nei karvės pienas, nepraranda savybių net po ilgos užšalimo.

Kai kurie argumentai turi įrodymų, tačiau taip pat yra neteisingi, pavyzdžiui:

  1. Tai, kad ožkų pieno maistinė vertė yra didesnė, patvirtina didesnis riebalų procentas. Tačiau atskiros karvių veislės, suteikiančios nedidelį kiekį produkto, vidutinė riebalų kiekio dalis yra ne mažiau, bet daugiau ožkos.
  2. Nuo neatmenamų laikų manoma, kad ožkos pienas negali sukelti alerginių reakcijų. Informacija iškraipoma. Ožkos ir karvių pieno produktai skiriasi nuo albumino ir kazeino sudėties, todėl bet kuriam žmogui sunku žinoti, kuris baltymas sukels alerginę reakciją.
  3. Ožkos pienas gydo virškinimo trakto ligas. Karvės pienas yra patinęs ilgiau, todėl gali sukelti skrandžio jausmą, o ožkos nesukelia tokių problemų. Tačiau tuo pačiu metu ji neišgydo jokių ligų.
  4. Ožkos piene yra antibakterinių medžiagų šviežiame piene, todėl jis gali padidinti žmogaus imuninę būseną, tačiau tam reikia gerti per pirmąsias 10 minučių po melžimo.
  5. Prieštaringas klausimas yra tas, kad karvės pienas yra labiau kenksmingas nei suaugusių kūdikių pienas, todėl padidėja cholesterolio kiekis kraujyje, nes ožkoje yra daug daugiau cholesterolio.
  6. Sakydamas, kad su karvės pienu perduodamos ligos, pavojingos žmonėms, yra visiškai neteisingos. Viskas priklauso nuo gyvūno sąlygų, mitybos ir veterinarijos tarnybos patikrinimo.
  7. Ir galiausiai, prieštaringas klausimas apie pieno kvapą. Visi gyvulių augintojai žino, kad kiaušinių, turinčių lėtinių ligų, pienas kvepia. Tokie gyvūnai nedelsiant atmetami. Konkretus pieno skonis yra tiek ožkų, tiek karvių, jis priklauso nuo pašarų ir veislės.

Jei palyginsime maistines medžiagas, paaiškėja, kad iš gyvūnų gauti produktai turi didelių skirtumų ir todėl negali būti lygiaverčiai.

Ožkos ir karvės pieno savybės bei jo savybės

Abiejų rūšių gyvūnai maitina tą patį maistą, ganosi tame pačiame ganykloje, todėl produktai gali skirtis tik nuo mineralų, vitaminų, baltymų skaičiaus.

Priešingu atveju jis turės tokį patį kiekį kenksmingų medžiagų, antibiotikų ir kitų elementų, kurie yra įtraukti į jų mitybą.

  • Sočiųjų
  • Mononesočios
  • Polinesočiosios
  • Angliavandeniai
  • Sacharozė
  • Laktozė
  • 4.36
  • 4.36
  • 4.44
  • 5.04
  • 5.04
  • 5.04

Remiantis duomenų lentele, galime padaryti šias išvadas:

  1. Ožkos pieno riebalai yra lengviau virškinami, nes juose nėra agliutininų.
  2. Jis turi didesnį kiekį nesočiųjų rūgščių nei karvės, todėl jis greitai absorbuojamas ir virškinamas žarnyno fermentais.
  3. Mažas riebalų kiaulių pieno rutuliukus lengviau prilygina karvių pienui.
  4. 0,6% karvės pieno yra daugiau laktozės nei ožkos. Todėl jis dažnai sukelia alerginę reakciją žmonėms, kurių netoleravimas yra laktozė.

Mineralinių medžiagų kiekio skirtumas tarp šių dviejų rūšių pieno yra:

Vitaminų kiekis karvių piene yra didesnis nei B12, tačiau skirtingai nuo karvių, ožkų vitaminas A ir B6 yra daugiau.

Atsižvelgiant į tai, kad baltymai ir riebalai ožkos piene yra lengviau virškinami, rekomenduojama tokiais atvejais:

  1. Dėl specialių mitybos žmonėms po ligos, atkurti imuninę sistemą, pacientams, sergantiems tuberkulioze. Ožkos yra atsparios tuberkuliozei genetiniame lygmenyje, todėl visi piene yra reikalingų antikūnų.
  2. Kenčia nuo virškinimo trakto ligų, dėl dietos, nes yra gerai padėti žmonėms, kenčiantiems nuo kėdės problemų. Ir jo antacidinės ir apvalkalo savybės padeda gydyti gastritą su opomis, normalizuoja žarnyno mikroflorą.
  3. Kaip nuolatinis baltymų, fosforo ir kalcio šaltinis žmonėms, kurie yra kontraindikuotini. Ji nesukuria papildomos apkrovos kepenims.
  4. Tie žmonės, kurie yra alergiški pieno baltymams.

Komerciškai ožka niekada nepakeis karvės. Kadangi produkto, gauto iš labiausiai brangios ožkos, kiekis yra kelis kartus mažesnis nei iš karvės.

Todėl karvės pieno kaina yra daug mažesnė. Tačiau dėl savo baktericidinių savybių ožkų pieną 48 valandas galima laikyti be šaldymo, o maksimalus karvės yra 24 valandos.

Kokio pieno naudojimas yra sveikesnis žmonėms?

Į klausimą, kuris pienas yra sveikesnis žmogui ar ožkui, galima atsakyti lyginant jų teigiamas ir neigiamas savybes, taip pat visus neigiamus veiksnius, kurie gali būti vartojami, pavyzdžiui:

  1. Pienas yra mažų vaikų pagrindinis maisto produktas. Todėl daugelis kokybiško pieno yra perdirbami kūdikių maistui.
  2. ožkų piene yra daugiau riebalų, todėl padidės poodinio riebalinio audinio kiekis, kuris neigiamai paveiks vaiko svorį, o ne tolesnį fizinį vystymąsi;
  3. karvės piene yra daug mažiau vitaminų ir mineralų nei ožkos. Tačiau tai svarbu tik tada, kai geriamas pienas nevirtos formos. Po terminio apdorojimo visi elementai miršta ir abu pieno tipai tampa tokie patys;
  4. ožkose piene yra kalcio su fluoru daugiau nei karvės pienas, kuris prisideda prie kaulinio audinio stiprinimo, taip pat raksų prevencijos, bet tik esant vitamino D buvimui. Kitose situacijose šie elementai nebus absorbuojami ir sukels problemų su inkstais;
  5. Karvių piene yra per daug angliavandenių, o ožkų piene - daug mažiau. Vaikams, jaunesniems nei 2 metų, pienas su mažiau angliavandenių yra naudingesnis. Pasirodo, kad pirmojo gyvenimo metų vaikams abu pieno tipai savo grynąja forma yra ne tik nenaudingi, bet ir žalingi. Naujagimio virškinimo traktas nėra pritaikytas iš gyvūnų gauto pieno virškinimui.
  6. Ožiuose piene yra kazeino, kuriame yra mažiau alfa frakcijų nei karvės pienas. Tai vaidina svarbų vaidmenį gaminant varškę ir sūrį, nes gauti produktai yra beveik 2 kartus lengvesni nei panašūs produktai, gauti iš karvės pieno.
  7. Karvėse cheminė produkto sudėtis visą laiką yra tokia pati, o ožkose tai priklauso nuo gyvūno turinio, mitybos, amžiaus, laktacijos ir veislės.
  8. Žalos, kad iš ožkų pagaminti produktai kvapo, priežastis yra ta, kad daugeliu atvejų bandoje pasivaikščiojami ožkos. Jo kvapas perduodamas pienui. Iš ožkų pieno kvapo nereikia pašalinti iš bandos ožkos.

Karvių ir ožkų pienas iš esmės yra panašūs produktai, tačiau jų sudėtis, poveikis žmogaus organizmui, maistinė vertė yra visiškai priešingi. Todėl jie gali vienas kitą papildyti, o ne pakeisti.

Rasti vegetarų: ožkos pieną. Naudingos savybės ir kontraindikacijos

Ožkos pienas yra „auksinis baseinas“ maistinių medžiagų ir svarbiausių mikroelementų. Bet kaip tai skiriasi nuo įprastos, karvės ir kokios meilės?

Nuo senovės Graikijos, graži legenda buvo žinoma, kad pats Dzeusas buvo iškeltas dieviškosios ožkos Amalthea pienu (taigi ir populiariu reiškiniu „dievų maistas“).

Kaukaze ožkų pienas vadinamas ne mažiau kaip „gyvenimo eliksyru“. Specialistai, tiriantys Abchazijos ilgų kepenų mitybą, pastebėjo, kad jie seka pieno ir daržovių dieta. Ir jų mityboje yra tiksliai ožkos pienas, sūris, varškė, jogurtas, išrūgos ir sviestas iš jo.

Taigi, suprasime, kokie yra natūralių ožkų pieno privalumai ir ar galima jam pakenkti.

Specialios ir unikalios ožkos pieno savybės

Per pastaruosius kelerius metus žmonės vis labiau netoleruoja karvės pieno. Tiksliau tariant, A1 baltymas karvės piene sukelia problemų su absorbcija. Dezintegruodamas jis išskiria beta-kazomorfiną-7 (BKM-7). Patekimas į kraują, ši aminorūgštis skatina alergijų ir virškinimo sutrikimų vystymąsi. Dažnai tai yra uždegiminių procesų virškinimo trakte priežastis ir daugelio ligų patogeninis veiksnys.

Remiantis naujausiais tyrimais, A1 baltymas yra susijęs su daugeliu žarnyno uždegiminių ligų, tokių kaip Krono liga, žarnyno sindromas ir dirgliosios žarnos sindromas. Šis baltymas sustiprina autoimunines ir odos ligas, tokias kaip spuogai ir egzema.

Ožkų piene tokių baltymų beveik nėra, todėl ji nesukelia jokių pirmiau minėtų reakcijų. Alergologai-imunologai taip pat tai myli, nes manoma, kad jie yra hipoalergiški.

Kitas neabejotinas pliusas: ožkos piene yra sialo rūgšties, kuri yra atsakinga už imuninę sistemą ir natūralias organizmo barjerines jėgas.

Ožkos pieno nauda vaikams

Ožkos pienas yra ne tik mažiau alergiškas, bet ir turi daug naudingų savybių. Jis absorbuojamas geriau nei karvė ir pašalina vaiko aukšto meteorizmo ir valgymo sutrikimų atsiradimą.

Iš privalumų, ypač svarbių vaikams: ožkų piene yra albumino - tas pats baltymas, kuris yra kuo arčiau to, kas įtrauktas į motinos pieno sudėtį.

Tačiau pediatrai pabrėžia, kad vaikams, sergantiems karvės pieno baltymų alergija, kai kuriais atvejais atsiranda kryžminė alergija ožkų baltymams. Štai kodėl taip pat būtina ją įtraukti į dietą.

Daugiau privalumų yra ožkos pienas

  • Jis turi daugiau antioksidantų ir mineralų. Tuo pačiu metu, atsižvelgiant į vitaminų sudėtį, tai nėra daug prastesnė už karvę.
  • Ožkos pieno riebalų kiekis yra šiek tiek didesnis nei karvių pieno. Tačiau tuo pačiu metu šis riebalai visiškai absorbuojami, o kalorijų kiekis yra mažesnis, todėl rekomenduojama, be kita ko, tiems, kurie laikosi dietos ir stebi jų skaičių.

Ožkos pienas yra mažiau toksiškas nei karvės pienas. Karvės dažnai gauna antibiotikus, vakcinas, GMO pašarus. Jie švirkščiami, įskaitant galvijų augimo hormoną - somatotropiną, kuris dirbtinai padidina pieno gamybą 30%. Galvijų augimo hormonas yra genetiškai modifikuotas hormonas iš galvijų somatotropino, kuris yra implantuojamas į E. coli, taip greitai ir pigiai didinant pieno kiekį. Tačiau tai kenkia sveikatai (kai kuriose ES šalyse tokios manipuliacijos yra draudžiamos).

Kas yra ožkos pieno riebalų kiekis ir kaip jis skiriasi nuo karvės?

Ožkų pienas yra daug trapesnis ir sveikesnis nei karvės pienas. Jis gerai absorbuojamas organizme, prisotina jį energija ir naudingais elementais. Jo sudėtis yra artima karvės pieno sudėčiai, tačiau riebalų ir baltymų santykis yra daug didesnis. Dėl didelio kalcio kiekio jis turi naudingų savybių ir yra naudojamas stiprinant raumenų ir kaulų sistemą. Skirtingai nuo karvės pieno, ožkos pienas nesukelia alerginių reakcijų.

Dažnai žmonės perka karvių pieną, kuriame yra mažai riebalų ar mažai riebalų, atsižvelgiant į tai, kad jis yra mažiau kalorijų ir todėl yra naudingesnis. Tačiau taip nėra, būtent riebalų kiekyje yra didelė naudingų pieno savybių dalis. Skonio savybės taip pat tiesiogiai priklauso nuo riebalų kiekio: kuo daugiau, skanesnis produktas.

Produkto nauda neapsiriboja šiuo klausimu. Jame yra daug kalcio, fosforo, kalio ir magnio, kurie turi teigiamą poveikį kaulų ir širdies ir kraujagyslių sistemos būklei. Mažesnėmis dozėmis yra jodo ir geležies. Gėrimas turi didžiulį vitaminų kiekį - daugiau nei penkiasdešimt veislių, tarp kurių yra daug riebalų tirpių. Štai kodėl pieno riebalų kiekis yra toks svarbus.

Tačiau, nepaisant visų privalumų, pagamintos karvės produktas nėra idealus žmogaus organizmui. Alergija visam karvės pienui yra vienas dažniausių pasireiškimų. Nerekomenduojama jį skirti mažiems vaikams. Kai kurios karvių ligos, pavyzdžiui, tuberkuliozė, gali būti perduodamos žmonėms, todėl skystis apdorojamas prieš vartojimą: parduotuvėse parduodami tik pasterizuoti produktai. Tačiau šis gydymas labai veikia naudingų elementų turinį. Tačiau, atsižvelgiant į didėjantį žemės ūkio produktų populiarumą, žmonės vis labiau pradeda naudoti ožkų pieną.

Šių dviejų skysčių sudėtyje yra tie patys komponentai, vienintelis skirtumas yra jų santykis, turintis įtakos savybėms. Ožkos pieno sudėtyje yra tos pačios pagrindinės medžiagos kaip karvės: baltymai, riebalai ir angliavandeniai. Tačiau ožkų pieno riebalų ir baltymų procentas yra didesnis. Kalbant apie kalcio kiekį, ožkų pienas taip pat yra prieš karvės pieną, todėl ji yra tinkamesnė mityba stiprinant raumenų ir kaulų sistemą. Tas pats pasakytina apie geležies ir magnio lygius. Ožkos piene yra daug karotino, naudingos medžiagos, randamos dideliais kiekiais morkose. Tai yra dėl karotino produkto, būdingo šviesiai geltonos spalvos. Kita medžiaga, kurią gauna ožkų pienas, yra vitaminas A.

Kompozicijoje ožkų pieno liaukų paslaptis šiek tiek skiriasi nuo žmogaus, todėl yra gerokai geresnė nei karvių, beveik 100%.

Ožkos pienas, skirtingai nei karvės pienas, nesukelia alerginių reakcijų. Daugelis žmonių, kurie yra alergiški antrajam produktui, gali naudoti pirmąjį be problemų ir malonumo.

Produkto riebalų kiekį lemia įvairių veiksnių kompleksas. Tarp jų - laikas, praėjęs nuo laktacijos pradžios, ypač gyvūno turinys ir mityba, jo amžius ir net metų laikas. Tačiau svarbiausia šio klausimo svarba yra veislė. Gamintojai turi suderinti du pieno produktyvumo rodiklius - riebalus ir pieno gamybą, nes gyvūnai, kurių sudėtyje yra didelis riebalų kiekis, neduoda didelių derlių. Kaip ir karvių atveju, su tam tikra gyvūnų priežiūra ir tinkama mityba, galima padidinti ir sumažinti riebalų kiekį produkte.

Lentelėje pateikiamas vidutinis įvairių rūšių ožkų riebalų kiekis.

Zaanen ožkos produkto, labiausiai paplitusios pieninių ožkų veislės, riebalų kiekis yra toks pat, kaip ir pasterizuotos karvės, tačiau nauda yra daug didesnė. Tokios ožkos vidutiniškai sudaro 600–700 kg per metus. Patobulinus šėrimą ir priežiūrą, šis skaičius gali viršyti toną arba netgi viršyti. Rekordinis pieno derlius yra 3499 kilogramai. Ožka suteikia produktui iki 25 kartų didesnį svorį, o žymiai viršija karvę.


Riebalų ožkų pieną galima nustatyti tik specializuotoje laboratorijoje. Patikrinkite riebalų rodiklius ir būkite namie. Norėdami tai padaryti, supilkite 100 ml šviežio produkto į įprastą arba matavimo puodelį. Po to, kai skystis paliekamas tik 7-8 valandas. Per šį laiką jis išpurškiamas: kremas pakils, tarp jų ir likęs skystis atsiras aiški riba. Remiantis gautais duomenimis, yra gana paprasta įvertinti apytikslį riebalų kiekį.

Jei medžiaga pilama į paprastą stiklą, būtina matuoti kremo sluoksnio storį su valdikliu ir tada apskaičiuoti jų procentinę dalį, atsižvelgiant į bendrą lygį kaip 100%. Naudojant matavimo taurelę supaprastinama procedūra.

Reguliarus ožkų produktų vartojimas padeda padidinti organizmo atsparumą infekcinėms ligoms, kai kurios iš jų sukelia stabilų imunitetą. Jis atkuria medžiagų apykaitą, padeda normalizuoti cholesterolio kiekį. Švieži ožkų produktai turi baktericidinių savybių, kurios padeda normalizuoti virškinimo sistemą ir neleidžia greitai pablogėti.

Ožkos pienas dažnai naudojamas dėl savo gydomųjų savybių. Jis vartojamas skrandžio ir žarnyno ligoms bei tuberkuliozei gydyti, kai pasunkėja skrandžio ar dvylikapirštės žarnos opos. Produktas skatina sunkiųjų metalų druskų pašalinimą iš organizmo, padeda išvalyti organizmą nuo chemoterapijos poveikio. Gėrimas taip pat turi teigiamą poveikį skydliaukės gydymui. Dažnai tai yra ožkos, o ne karvių žaliava, naudojama kūdikių maistui gaminti.

Grietinėlės mėgėjai turės apsiriboti karvės pienu: ožkos pieno riebalai yra laikinai sustabdyti, o grietinėlė atskiriama tik tuo atveju, jei medžiaga yra stipriai aušinama. Tai iš dalies daro tai naudinga. Riebalų įsisavinimas vyksta visiškai, be jų nusėdimo, todėl iš ožkų pieno, net ir su didžiausiu riebalų kiekiu, nesutepkite riebalų. Tai jo, o ne riebalinė karvė, gali būti vadinama dietiniu maistu.

Naudojant ožkos pieną reikėtų laikytis šių rekomendacijų:

  1. 1. Tinkamas produkto pasirinkimas. Geriausia jį gerti švieži. Joje yra ne daugiau kaip 2 valandos, jame yra daug naudingų medžiagų.
  2. 2. Apimtis. Ožkos pienas yra sėkmingiau įsisavinamas, todėl jo sotumui reikia mažiau nei karvės.
  3. 3. Pakuotė. Skystis turi būti pilamas į švarų stiklinį indą, kad jis būtų optimaliai laikomas.
  4. 4. Naudojimo būdas. Jei gaminys yra natūralus, jis ilgai nelaikomas. Jis bus laikomas šaldytuve ne ilgiau kaip savaitę, todėl nerekomenduojama jį pirkti ateityje.

Ožkos pienas yra subalansuotas produktas, turintis daug maistinių medžiagų, be alergenų ir mažinantis medžiagų apykaitą. Daugeliu atžvilgių jis pranoksta karvę ir bus sveikintinas produktas visiems, kurie rūpinasi savo sveikata.

Ožkos pienas

Ožkos pienas paprastai naudojamas maiste daug mažiau nei karvės pienas. Tačiau tai neturėtų būti pamiršta, nes šis produktas turi daug naudingų savybių.

Ožkos pienas laikomas hipoalerginiu, jis gerai absorbuojamas organizme ir jame yra įvairių vitaminų. Todėl rekomenduojama jį naudoti ne tik suaugusiems, bet ir vaikams.

Manoma, kad ožkos pienas yra puikus krūties pieno pakaitalas. Būtina išsiaiškinti, kas tiksliai yra produkto, kuriam ji gali būti naudinga, ir ar ji turi kontraindikacijų. Apskritai, ožkų pienas paprastai yra naudingas tik kūnui, tačiau yra išimčių.

Ožkos pieno sudėtis

Ožkos pieno cheminė sudėtis yra artima karvės sudėčiai, tačiau ji apima didesnį baltymų, riebalų ir kalcio kiekį. Be to, ožkų produkte yra daug karotino, kuris veikia jo spalvą.

Pienas yra gelsvos spalvos. Produkto privalumas yra minimalus kazeino kiekis, kuris dažnai sukelia alergiją.

Laktozė

Laktozės kiekis ožkų piene yra maždaug 4,1%. Šis rodiklis nėra laikomas labai aukštu. Lyginant su karvės pienu, jo sudėtyje yra daugiau laktozės.

Riebalai

Ožkos pieno riebalų kiekis gali svyruoti nuo 3,6% iki 6%. Konkretus rodiklis priklauso nuo gyvūno veislės. Kartais riebalų kiekį taip pat veikia maisto produktai, kuriuos gauna ožkos.

Kalorijų kiekis

Kalorijų kiekis ožkų piene 100 gramų yra 69 kalorijos. Produktas yra daug kalorijų, todėl jei žmogus žiūri į figūrą, jis turėtų būti suvartojamas saikingai.

Nauda ir žala

Netgi senovėje pastebėtas didesnis ožkų pieno naudojimas. Rekomenduojama gerti įvairiomis ligomis. Dabar produktas yra žinomas dėl didelio įvairių maistinių medžiagų kiekio ir hipoalerginio poveikio, todėl jį renkasi daugelis žmonių, kurie rūpinasi sveikata. Tačiau kartais ožkos pienas gali neigiamai paveikti asmenį, ir šie niuansai visada turi būti prisiminti.

Vaikams

Aukščiau sakoma, kad ožkų pienas yra artimas moterims. Štai kodėl jis dažnai perkamas vaikams.

Produkto nauda vaikui yra akivaizdi. Ožkos pienas turi šiuos privalumus:

  • jis prisideda prie tinkamo kaulų audinio susidarymo;
  • gerina žarnyno mikroflorą;
  • normalizuoja medžiagų apykaitą;
  • turi toninį poveikį organizmui.

Ožkos pienas laikomas hipoalerginiu, todėl jis tinka maitinti vaikus, kenčiančius nuo odos ligų. Be to, produktas padidina fizinį ištvermę, prisideda prie stipraus imuniteto susidarymo.

Ožkos pienas yra draudžiamas labai mažiems kūdikiams. Jis gali pradėti naudoti ne anksčiau kaip 1 metus. Iki trijų metų pienas turi būti atskiestas vandeniu. Ir tik vyresni vaikai gali jį naudoti savo pradinėje formoje.

Retais atvejais pediatras rekomenduoja, kad ožkos pienas ar iš jo pagaminti produktai būtų įtraukti į vaiko mitybą prieš metus. Jie naudojami kaip pagrindinės mitybos priedas - mišinys. Jei moteris maitina krūtimi kūdikį, tokio papildymo nereikia.

Ekspertai mano, kad per 7 mėnesius galite pasiūlyti vaikišką sūrį iš ožkos pieno ir per 9 mėnesius - kefyrą ar pieną. Žinoma, visi šie produktai turėtų būti pateikiami nedideliais kiekiais ir stebėti kūno reakciją. Jei tai neigiama, priedus reikėtų laikinai atsisakyti.

Kūdikiui užtenka 1-2 arbatinių šaukštelių pieno, ir jis turėtų būti atskiestas. Dozė palaipsniui didėja, iki metų ji gali būti 75 ml. Trys metai gali saugiai gerti 150 ml. Ožkos piene galite gaminti košė.

SVARBU! Tėvai neturėtų priimti savo sprendimų dėl ožkų pieno įvedimo vaiko mityboje. Būtina pasikonsultuoti su pediatru. Tai ypač pasakytina apie vaikystę.

Yra keletas kontraindikacijų, kurių reikia nepamiršti teikiant pieną vaikams. Būtent dėl ​​to vaistas nerekomenduojamas vaikams iki vienerių metų amžiaus. Tai apima šias problemas:

  • didelis fosforo kiekis sukelia padidėjusią inkstų apkrovą;
  • maža geležies ir folio rūgšties koncentracija gali sukelti anemiją, prastą svorio padidėjimą;
  • Dėl padidėjusio riebalų kiekio rūpesčiai dažnai kyla dėl virškinimo sistemos.

Be to, jei duodate savo kūdikiui nevalytą pieną, rizika susirgti pavojingomis ligomis labai padidėja. Ir 10% vaikų yra alergija vaistui, nepaisant to, kad jis laikomas hipoalerginiu. Visa tai leidžia manyti, kad vaiko meniu neturėtumėte skubėti su ožkų pienu.

Moterims

Moterims taip pat rekomenduojama gerti ožkų pieną, nes jis turi teigiamą poveikį organizmui. Ypač verta atkreipti dėmesį į šį produktą nėščioms moterims, nes vaiko nėštumo metu trūksta maistinių medžiagų. Ožkos pienas padeda papildyti jų atsargas. Dėl šios priežasties moteris jausis gerai, o kūdikis gimdoje bus suformuotas teisingai.

Taip pat naudingas yra žindantis ožkų pienas. Jis padeda nustatyti laktaciją ir skatina pieno gamybą pakankamu kiekiu.

Žindymo laikotarpiu moteris praranda daug maistinių medžiagų, o ožkų pieno produktas prisideda prie jų užbaigimo. Dėka jo naudojimo žindomojoje motinoje nebus vitaminų ir mineralų trūkumo. Produkto nauda šiuo atveju yra akivaizdi.

Moterims, vyresnėms nei 50 metų, ožkų pienas taip pat nebus nereikalingas. Jis palankiai veikia odos būklę, todėl tampa elastingesnis ir įtemptas. Pienas taip pat turi teigiamą poveikį kaulams ir sąnariams, taip išvengiant su amžiumi susijusių problemų.

Vyrams

Verta pasakyti apie ožkos pieno naudingumą stipresnės lyties atstovams. Daugeliu atvejų vyrai užsiima fizine darbo jėga, kuriai reikia didelės ištvermės. Ožkos pienas padeda atkurti ir papildyti energijos atsargas. Tai puikiai tinka užkandžiams. Jei žmogus neturi galimybės visiškai pavalgyti, tada puodelis pieno bus puiki alternatyva maistui.

Vyrai dažnai kenčia nuo virškinimo trakto problemų. Paprastai jie yra prastos mitybos ir dažno alkoholio vartojimo rezultatas. Ožkos pienas prisideda prie tokios ligos prevencijos.

Kitas gaminio privalumas vyrams yra teigiamas poveikis stiprumui. Reguliarus gėrimų vartojimas žymiai sumažina lovos problemų riziką.

Pagyvenusiems žmonėms

Su amžiumi žmonės dažnai sutrikdo normalų virškinimo sistemos darbą, kenčia žarnyno peristaltika. Ožkos pienas padeda susidoroti su šiomis problemomis. Atlieka gėrimų ir kitų privalumų.

Verta paminėti šiuos vyresnio amžiaus žmonių pieno privalumus:

  • imuniteto gerinimas, kūno apsaugos stiprinimas;
  • cholesterolio lygio normalizavimas;
  • padidėjęs kalcio kiekis, kuris yra ypač svarbus amžiaus žmonėms;
  • mažinti osteoporozės riziką - ypač nemalonią ligą;
  • širdies ir kraujagyslių sistemos tobulinimas;
  • atminties tobulinimas.

Trumpai tariant, vyresnio amžiaus žmonės turėtų gerti ožkos pieną, kad jaustųsi geriau nei įprasta.

SVARBU! Po 45 metų neturėtumėte gerti daugiau ožkos stiklo per dieną. Optimalus jo naudojimo laikas - dvi valandos prieš valgį arba po jo.

Ar padeda ožkų pienas?

Manoma, kad ožkos pienas padeda įvairioms ligoms. Liaudies gynėjų mėgėjai dažnai rekomenduoja gerti ligą. Verta išsiaiškinti, ar pienas yra tikrai veiksmingas ir ar jis turi būti taikomas.

Dažnai gėrimas naudojamas kosuliui gydyti. Patartina pašildyti pieną, pridėti šaukštą sviesto ir šaukšto medaus, o tada prieš miegą išgerti jį mažais gurkšneliais.

Diabeto atveju rekomenduojama į dietą įtraukti ožkos pieną. Manoma, kad tai gerokai pagerina bendrą būklę.
Jei yra skrandžio opa ir gastritas, taip pat galite gerti ožkos pieną. Tačiau šiuo atveju pageidautina, kad jis būtų atskiestas vandeniu santykiu 1: 1, kad būtų sumažintas riebalų kiekis. Ožkos pienas turi teigiamą poveikį skrandžio gleivinei, kovoja su uždegimu, skatina atsigavimą.

Ožkos pienas ir onkologija nebus nereikalingi. Nėra moksliškai įrodyta, kad jis prisideda prie atsigavimo. Tačiau gėrime yra daug maistinių medžiagų, dėl kurių kūnas tampa stipresnis, tampa atsparesnis neigiamiems poveikiams.

Kai kasos pankreatitas yra būtinas pacientui laikytis griežtos dietos. Padidinant ligą, draudžiama naudoti ožkų pieną. Jei liga tapo lėtine, meniu galite įtraukti gėrimą. Rekomenduojama naudoti maisto ruošimui: grūdus, pieno sriubas ir kt.

Atopiniu dermatitu, ožkos pienas kartais gali būti tikras išgelbėjimas. Jis yra hipoalergiškas, todėl jis neprisideda prie naujų odos pažeidimų atsiradimo.

Iš to, kas išdėstyta, galima daryti išvadą, kad ožkų pienas bus naudingas daugeliui ligų. Žinoma, tai neturėtų tapti narkotikų pakaitalu. Geriamas pienas yra būtinas tik pasikonsultavus su gydytoju, kuris įsitikins, ar galima naudoti šį produktą konkrečiu atveju ir kiek.

Kontraindikacijos

Nepaisant neabejotinos naudos iš ožkos pieno, kai kurie žmonės visiškai negali gerti. Paprastai kalbame apie individualų netoleranciją. Asmuo tiesiog negali gerti pieno dėl savo specifinio skonio ir kvapo.

Laktozės netoleravimas nėra priežastis atsisakyti gerti. Ožkos pienas sugeria daug geriau nei karvės pienas, todėl gali kilti problemų. Tačiau kai kuriems žmonėms ožkos pienas sukelia sveikatos problemų dėl laktozės netoleravimo. Jei yra būdingų simptomų, tai geriau nei kankinti save, nei gerti produktą.

Alergijos ožkos pienui yra retos, tačiau kartais jos atsiranda. Alerginės reakcijos paprastai būna mažiems vaikams. Jei yra tokia problema, tada neturėtumėte valgyti pieno.

Ožkos pieno produktai

Ožkos pienas yra ne tik grynas jo girtas, bet ir iš jo gamina įvairius skanius maisto produktus. Jie gali būti sukurti namuose ir gali būti įsigyti. Išvestiniai pieno produktai pasižymi didesniu naudingumu. Pavyzdžiui, ožkų pieno aliejus yra naudingesnis nei pagamintas iš karvės pieno. Jis gerai absorbuojamas organizme ir nesukelia alergijos.

Naminis jogurtas gali būti gaminamas įvairiais būdais. Dažniausiai naudojamas jogurto gamintojas arba daugiakaneris, bet kai kurie be priedų.

Baltasis sūris yra skanus ir sveikas sūris. Ožkos pienas puikiai tinka. Maisto gaminimo procese jis minimaliai termiškai apdorojamas, todėl maistinės medžiagos yra gerai išsaugotos. Taip pat galima gaminti kitus ožkos sūrius. Sūrio produktai puikiai tinka sumuštiniams ar salotoms.

Taip pat verta nusipirkti ožkų pieno grietinės. Jis turi didelį maistinių medžiagų kiekį. Skiriamasis grietinės bruožas yra tas, kad perdirbimo metu išnyksta specifinis ožkos pieno skonis. Todėl produktas gali būti vartojamas net tiems, kurie nemėgsta gėrimo.

Kitas puikus produktas yra kefyro kefyro pienas. Taip pat verta paminėti naminį kondensuotą pieną ir grietinėlę. Kondensuoto pieno ruošimui nieko nėra sunku, todėl prieš dažydami aukso spalvą, reikia tiesiog užvirinti pieną su cukrumi. Šis procesas yra lengvai įgyvendinamas namuose.

Ar man reikia virti ožkos pieno?

Nuomonės apie tai, ar virti pienas, skiriasi. Nėra vieno atsakymo į šį klausimą. Svarbu suprasti, kad virimas sunaikina daugumą maistinių medžiagų, kurių žmonės siekia vartoti ožkos pieną.

Tačiau, kita vertus, žaliaviniame produkte gali būti kenksmingų bakterijų. Jie gali būti sunaikinti tik šildant. Jei nenorite virti pieno, turite save apsaugoti kitu būdu. Tai yra gėrimo įsigijimo klausimas tik patikrintose vietose. Vaikams rekomenduojama visada virti pieną.

Skirtumas tarp ožkos pieno ir karvių pieno

Karvių pienas iš karvės skiriasi. Jame yra daugiau riebalų. Ožkos produkte yra 10 gramų riebalų per 8–9 puodus karvės.

Ožkos pieno baltymai yra lengvesni, geriau absorbuojami. Čia taip pat nėra alerginio kazeino, kuris yra karvės produkte.

Ožkos piene yra mažiau laktozės. Produkte taip pat yra daugiau kalcio, kalio, A ir B vitaminų bei kitų naudingų medžiagų. Todėl laikoma, kad ožkos pienas yra labiau tinkamas vartoti žmonėms. Jis duoda daugiau naudos nei karvė ir nesukelia alergijos. Net laktozės netoleruoti žmonės dažnai gali gerti ožkos pieną.

Ožkos pienas, palyginti su karvės pienu.

Jūs esate čia

Į [email protected] forumo narį akaky, kuriam jis dėkoja, buvo išsiųstas įdomus straipsnis.
Šaltinis: http://smfto.ru

Originalo straipsnio autoriai anglų kalba:
G.F.W. Heinlein ir R. Caccese Delavero universitetas Newark, NJ
skaitykite originalų straipsnį čia

autoriaus vertimas iš anglų,
originalus straipsnis, paimtas iš „Dayri Goat Journal“ svetainės

Šiandien daugumai žmonių, ypač išsivysčiusiose šalyse, terminas „pienas“ siejamas su „karvės pienu“, tarsi tik viena karvė turi išskirtinį gebėjimą gaminti krūties žinduolius. Galbūt niekur nėra tokio pojūčio, kaip ir JAV, kur daugiau nei 10 mln. Karvių suteikia mūsų šaliai turtingą, švarų maisto ir armatūros šaltinį, kuris kasmet gamina daugiau kaip 125 milijardus svarų (55 mln. Tonų) pieno. Tačiau likusioje pasaulio dalyje dauguma žmonių geria ožkos pieną dažniau nei bet kuris kitas gyvūnas. Daugiau nei 440 mln. Ožkų (visame pasaulyje) gamina maždaug 4,8 mln. Tonų pieno vidaus vartojimui arba įvairių rūšių sūrių gamybai.

JAV, kur istoriškai ji tvirtai apgailestauja „žiaurios“ ožkos, apie milijoną ožkų aktyviai gamina pieną. Didėjantis ožkos pieno populiarumas - tai tendencija, kad žmonės pasižymi ekonominiu ir estetišku savarankiškumo matu. Ožka mažai valgo, užima mažai vietos ir gamina pakankamai pieno vidutinei šeimai (geros pieno ožkos per dieną sudaro apie 3,78 litrus); kadangi galimybė laikyti karvę kieme paprastai viršija namų savininko pajėgumus. Vadinasi, „karvės vargšams“ populiarumas.

Šis susidomėjimas pieno ožkomis ir jų produktais ir toliau augo, matyti iš to, kad daugelis nenuoseklumų, klaidingų nuomonių ir perdėtų pareiškimų. Karvių ir ožkų pieno palyginimas sunaikino kai kuriuos išankstinius nusikaltimus ožkų pienui. Taigi, ožkų pienas yra unikalus, tačiau, žinoma, tai nėra magiškas eliksyras.

Vienas iš pagrindinių klaidingų nuomonių apie ožkos pieną yra specialus „ožkos“ kvapas arba pieno skonis. Šį poveikį sukelia ožkos, kurių lytinės liaukos išskiria stiprią kvapą ir, žinoma, yra „ožkų pieno“ priežastis, jei ožka yra bandoje, ypač melžimo metu. Tačiau pienas, pagamintas be ožkos, neturi nemalonaus kvapo.

Mityba atlieka didelį vaidmenį ožkų pieno, taip pat karvės pieno "užkandyje". Karvės paprastai renkasi reguliariai reguliuojamą mitybą ir maitinimą, o ožkoms dažnai leidžiama įvairinti bet kuriuo metu, įskaitant jaunus ūglius. Šio tipo maisto produktai neleis perduoti pienui svetimojo kvapo ar skonio, o karvė gali pagaminti česnako pieną iš šaltinio į ganyklą. Kas yra karvė, taip pat tinka ožkoms; ty „kas išeina, yra pagrįsta tuo, kas įtraukta“! Jei vienodai kontroliuojamos ožkos ir karvės, jų ir kitų pieno kvapas ir skonis yra gana panašūs.

Iš esmės ožkos pienas yra panašus į karvės pieną. Vidutiniškai karvės piene yra apie 12,2% sausosios medžiagos (3,2% baltymų, 3,6% riebalų, 4,7% laktozės ir 0,7% mineralų). Šie duomenys yra vidutiniški, nes veislės tarp veislių yra labai skirtingi. JAV šiuo metu yra šešios melžiamų karvių veislės ir šešios pieninių ožkų veislės. Saanen ožkos (Saanen), gerai žinomos kaip Holšteino ožkų karvės, gamina didelį kiekį mažo riebumo pieno. Kitame ožkos pasaulio gale yra nubų ožkos (nubijos). Ši veislė gamina mažiau pieno su dideliu riebalų kiekiu. Tarp jų yra Toggenburgo ožkos (Toggenburg), La Manča (LaMancha), Oberhasle (Oberhasli) ir Alpių ožkos.

Tačiau yra penki svarbūs skirtumai, dėl kurių ožkos pienas yra ypatingos paskirties vieta:

1. Ožkų pienas turi lengviau virškinamą riebalų ir baltymų kiekį nei yra karvės piene.
2. Padidėjęs lengvai virškinamų baltymų kiekis yra svarbus kūdikių maistui (žmonėms ir gyvūnams), taip pat ligoniams ir reabilitacijai.
3. Ožkos pienas turi geresnę virškinimo kokybę, jis yra tinkamas opoms gydyti.
4. Mažai išsivysčiusiose šalyse, kuriose mėsos vartojimas yra mažas, ožkų pienas yra svarbus kaip reguliarus baltymų, fosforo ir kalcio šaltinis, kitaip nepasiekiamas dėl karvių trūkumo.
5. Ožkos pienas gali sėkmingai pakeisti karvės pieną tų, kurie yra alergiški karvės pienui.

Šiandien alergijos pasireiškia dažniau nei anksčiau, ypač mažiems vaikams. Alerginės reakcijos simptomus sukelia histaminai, esantys organizmo ląstelėse. Histaminai išsiskiria vietinio šoko įtaka. Kai antikūnai reaguoja su antigenu (organizmui pavojinga medžiaga), jie jungiasi prie audinių ir kraujo ląstelių, ląstelės išskiria histaminus, kurie pažeidžia gleivinės liaukas, kapiliarus ir sukelia alerginius simptomus. Taip pat džiaugiamės vietinės nervų galūnės. Alerginę reakciją turintys žmonės paprastai yra jautresni tam tikro histamino kiekio išsiskyrimui ir taip pat linkę išskirti daug antikūnų prieš tam tikrus baltymus.

Iš vertėjo - daugiau apie alergijas galima rasti straipsnyje Alergija ir kūdikių šeima

Kai kurios vadinamosios „staigios kūdikių“ mirties priežastys yra susijusios su alerginiu atsaku, dėl kurio atsiranda anafilaksinis šokas. Apie 6% Jungtinių Valstijų kūdikių kenčia nuo karvės pieno alergijos. Tačiau šiuo numeriu tik apie 14% (per 6%) reaguoja į galvijų serumą, kuris yra galvijų piene. Dauguma kūdikių yra alergiški įvairiems karvės pieno sudėties elementams, kurie taip pat gali būti ožkos piene. Žmonės, kurie yra alergiški karvės pienui, turi alerginę reakciją į kitus pieno produktus, pagamintus iš karvės pieno. Kitą virškinimo sutrikimo tipą gali sukelti laktozės virškinimo fermento trūkumas. Nors laktazės buvimas yra privalomas visiems vaikams iki 3 metų, šio fermento buvimas suaugusiems skiriasi ir yra genetiškai nustatytas.

1 lentelė. Lyginamoji vidutinė pieno sudėtis

Riebalai
Vienas iš svarbiausių skirtumų nuo karvės pieno, randamo ožkos pieno riebalų sudėtyje ir struktūroje. Vidutinis ožkų pieno riebalų granulių dydis yra maždaug du mikrometrai, palyginti su 2,5-3,5 mikrometrais karvės pienui. Šie mažesni dydžiai užtikrina geresnį dispersiją ir homogeniškesnį riebalų mišinį piene. Tyrimai rodo, kad čia susiejimas su pieno kremavimo gebėjimu yra svarbesnis nei fizinis riebalų gumbų dydis. Atrodo, kad aglutinino buvimas piene, kurio trūksta ožkų pieno, skatina riebalų gumbų konsolidavimą klasteriuose, todėl ožkos pienas turi prastą gebėjimą kremu, ypač esant žemai temperatūrai.

Natūralus ožkų pieno homogenizavimas žmonių sveikatos požiūriu yra daug geresnis už karvės pieno mechaninį homogenizavimą. Matyt, kai riebalų globuliai priverstinai suskaidomi mechaniškai, fermentas, susijęs su pieno riebalais, vadinamas „ksantino oksidaze“ (ksantino oksidaze), tampa laisvas ir įsiskverbia per žarnyno sieną. Kai ksantino oksidazė įsiskverbia per žarnyno sienelę, ji gali sukelti širdies ir arterijų žaizdą, kuri gali provokuoti kūną išleisti cholesterolį į kraują, siekiant pažeistai medžiagai taikyti apsauginę riebalinę medžiagą. Tai gali sukelti aterosklerozę. Pažymėtina, kad natūralus (homogenizuotas) karvės pienas neturi tokio poveikio. Ne homogenizuotame piene šis fermentas paprastai išsiskiria iš organizmo be didelės absorbcijos.

Kitas svarbus skirtumas yra tai, kad ožkos pieno riebalų kiekis yra didelis. Be to, ožkų piene glicerolio esterių kiekis yra gerokai didesnis nei karvės piene, kuris yra svarbus naujagimiams šerti. Ožkų pienas taip pat turi mažą orotinės rūgšties kiekį, kuris gali būti labai svarbus riebalų kepenų sindromo prevencijai. Tačiau, ožkų pieno riebalų globulėse esančios membranos yra labiau trapios, o tai gali būti dėl geresnio jų jautrumo, siekiant sukurti „skonio“ skonį, priešingai nei karvės pienas.

Baltymai.
Karvių ir ožkų pieno sudėtis yra gana panaši, nors ožkos piene vyrauja alfa-c-1-kazeinas (alfa-s-1-kazeinas), o ožkų piene nėra, o varškės formavimo procesai skiriasi. Sūrio kokybė vertinama pagal du kriterijus:

1. Varškės elastingumas yra varškės kietumo arba minkštumo matas. Lengvesnis produktas yra lengviau virškinamas. Elastingumo savybę reikšmingai lemia uolos savybės. Holšteino karvės turi minkštiausią varškės sūrį karvių šeimoje. Karvių asortimentas = 15-200 g, vidutiniškai 70 g. Ožkų diapazonas - 10-70 g. Vidutiniškai - 36 g.

2. Santykinis dribsnių, susidariusių pridėjus stiprią rūgštį piene, dydis, verčiantis pagreitinti varškės dribsnių susidarymą. Galima pastebėti, kad plonesni dribsniai daug greičiau formuojasi iš ožkos pieno nei iš karvės pieno, nuo kurio lėtai susidaro didesni gabaliukai. Šis bandymas kartoja skrandyje vykstančius procesus ir parodo, kodėl ožkų pienas yra lengviau ir greičiau virškinamas.

Vitaminai.
Ožkų piene yra daugiau A vitamino nei karvės pienas. Be to, ožkos visas karotiną paverčia vitaminu A ir sukuria baltą pieno tipą.

B grupės vitaminų kiekis yra sintezės rezultatas ožkų ir karvių prieskrandyje ir tam tikru mastu nepriklausomas nuo maisto. Ožkų piene paprastai yra daugiau B vitaminų, ypač riboflavino, bet B6 ir B12 daugiau karvės piene. Niacinas taip pat yra daugiau ožkų piene.

C ir D vitaminų kiekis karvių ir ožkų piene yra mažas ir maždaug toks pat.

Laktozė.
Laktozės kiekis karvės piene yra didesnis, tačiau skirtumas yra nereikšmingas.

Pelenai (mineralai) ir virškinimas.
Ožkų piene yra daugiau kalcio, kalio, magnio, fosforo, chloro ir magnio, bet mažiau natrio, geležies, sieros, cinko ir molibdeno. Karvių ir ožkų pienas turi šarminę reakciją, PH lygis yra 6,4-6,7. Pagrindiniai konvertuojami pieno komponentai yra baltymai ir fosfatai. Gebėjimas virškinti gerai daro ožkos pieną idealiu gydymu skrandžio opoms.

Ožkų piene taip pat yra mažiau specifinių fermentų - ribonukleazės (robonukleazės), šarminės fosfatazės (šarminės fosfatazės), lipazės (lipazės) ir ksantino oksidazės. Taigi egzistuoja tam tikri skirtumai, tačiau jų reikšmė žmonių maistui vis dar turi būti tiriama ir dokumentuojama.

Tikriausiai, ožkai niekada nepakeis karvės komercinėje pieno gamyboje, bet mums atrodo, kad tai turi didelį potencialą padidinti pieno ir jo produktų gamybą ir prekybą dėl mokslinių tyrimų ir praktinių pastangų. Vaikų ir sergančių žmonių ožkų pieno vertė dėl lengvo virškinimo taip pat taikoma jauniems gyvūnams, jauniems šunims, kumeliukams, netgi veršeliams. Patirtis šioje srityje rodo, kad veršeliai gali suvartoti daug ožkų pieno, o panašūs karvės pieno kiekiai gali sukelti veršelių mirtį. Todėl ožkų pienas gali turėti naudos ne tik veršelių auginimui, bet ir vertingų pieninių telyčių, kurios turės naudos iš didelio pieno vartojimo, ir puikų augimą.

Koks skirtumas tarp karvės pieno ir ožkos pieno?

Žmonės gali naudoti pieną, gautą iš įvairių žolėdžių: karvių, ožkų, lamų, buivolų, kupranugarių, arklių, avių.

Žinoma, populiariausia yra karvė. Antrasis, turintis didelę ribą, yra ožka.

Tačiau tai nenurodo, kuris iš jų yra naudingesnis sveikatai.

Ar ožkos pienas skiriasi nuo karvės pieno?

Įvairių gyvūnų rūšių produktas pasižymi riebalų kiekiu, laktozės kiekiu ir makro bei mikroelementų buvimu. Tačiau jo spalva yra beveik tokia pati, ir ji labiau priklauso nuo riebalų kiekio nei gyvūnų gamintojo. Skonis ir kvapas gali būti skirtingi.

Skonis

Ožkos pienas turi ryškesnį kreminį skonį. Dėl šios kokybės ji reikalauja sūrio ir pieno produktų gamybos. Manoma, kad iš jo pagaminti produktai turi švelnesnį skonį ir geriau absorbuoja vaikus nei karvės.

Kvapas

Geras apčiuopiamas kvapas neturėtų būti būdingas pienui, gautam iš gryno gyvūno melžimo metu, laikantis higienos taisyklių. Tačiau jis, kaip ir skonis, gali atsirasti iš pašarų, kuriuos suvartoja karvė ar ožka. Pavyzdžiui, košės ar česnakai suteikia jai kartaus skonio ir specifinį kvapą.

Maistinių medžiagų skirtumai

Įvairių tipų cheminė sudėtis turi didelių skirtumų. Kiaulių pieno baltymai ir riebalai yra geriau įsisavinami organizme ir puikiai tinka kūdikiams ir mitybai. Laktozės kiekis karvėje yra didesnis, tačiau jis yra prastesnis.

Voverės

Abiejų formų baltymų kiekis yra tas pats - 3%.

Vidutiniškai 100 ml skysčio yra 3,2 mg baltymų, kuriame yra:

Kalbant apie aminorūgščių sudėtį, tai idealus maisto baltymas.

Karvių piene yra šiek tiek daugiau riebalų nei ožkų piene, tačiau specifinis riebalų procentas priklauso nuo karvių veislės. Kai kuriose veislėse riebalų kiekis siekia 6%. Karvės produkto vidurkis yra 3,4%, o ožkos - 3,1%.

Norėdami išsiaiškinti riebalų kiekį be specialios įrangos, įdėkite stiklinę pieno į šiltą kambarį 8 valandas. Riebalų pleiskanojimas ir pakilimas. Išmatuokite sluoksnio storį su liniuote - 1 mm bus maždaug lygus 1% skysčio riebalų.

Laktozė

Laktozė yra pieno cukrus, kurį sudaro gliukozė ir galaktozė. Karvių piene - 4,7%, ožkų piene - 4,1%.

Laktozės savybė yra ta, kad žmogaus organizmas gamina specialų fermentą, kuris yra atsakingas už jo absorbciją. Su amžiumi jis nebeveikia, o kai kurie žmonės su juo sieja netoleravimą. Ir 6% kūdikių nuo gimimo kenčia nuo laktozės netoleravimo.

Vitaminai

Abiejų rūšių vitaminų sudėtis yra panaši, išskyrus vitaminą B ir riboflaviną, kurie yra daug didesni ožkų.

Mineralai

Mineralinių medžiagų procentas skirtingose ​​pieno rūšyse yra beveik toks pat. Abi turi ryškią šarminę reakciją, kuri prisideda prie virškinimo trakto pagerėjimo ir didelio rūgštingumo neutralizavimo pacientams, sergantiems gastritu, lėtiniu cholecistitu ir kitomis virškinimo trakto ligomis.

Argumentai dėl ožkos pieno

Be to, kad baltymų sudėtis ir kitos savybės visiškai atitinka žmogaus kūno poreikius, ožkų pienas turi keletą privalumų, palyginti su karvės pienu.

Ilgiau laikomi švieži

Ožkos pienas turi didelį baktericidinį poveikį. Jame sumažėja grybų, sukeliančių fermentaciją, aktyvumas. Todėl jis lieka šviežesnis nei karvė.

Lengviau virškinti

Šio produkto riebalų rutuliukai yra mažesni nei karvėse, o tai pagerina jo virškinamumą. Jis laikomas labiau mitybos ir rekomenduoja dietologai tiems, kurie nori numesti svorio.

Geriau toleruoti astmos ir alergijos.

Kūnas lengvai toleruoja ožkos pieną. Baktericidinis aktyvumas leidžia jį gerti žmonėms, sergantiems įvairiomis skrandžio ligomis. Jo baltymai yra mažiau alergiški ir geriau toleruojami alergijomis.

Receptas: 2 stiklinės išgrynintų avižų plaunamos, supilamos 2 l verdančio vandens ir virinama, maišant, per 60 minučių. Tada įpilkite pusę litro šviežio ožkos pieno ir virkite dar 30 minučių. Sultinyje ištirpinkite 1 šaukštą medaus. Paimkite pašildytą, apie pusę puodelio 30 minučių prieš valgį. Jūs galite valgyti bet kokį pieną, nes jis yra maistingas ir sveikas. Tačiau, kaip matote, ožkos daugeliu atžvilgių yra pranašesnės už karvę. Ir jūs, be abejo, nesigailėsite dėl to, kad jis bus ant stalo - tik todėl, kad jūsų dieta taps įvairesnė.