Kaip virėjas burokėliai

Burokėliai yra unikali daržovė, be kurios neįmanoma įsivaizduoti slavų virtuvės. Jis yra daugelio mėgstamų patiekalų dalis - borschas, vinigretas, burokėlių sriuba, silkė po kailiu ir įvairios salotos. Todėl daugelis domina, kaip tinkamai ir, svarbiausia, greitai virti burokėlius, ir būtų gerai išsaugoti visus vitaminus, su kuriais ši daržovė yra tokia turtinga.

Kaip pasirinkti runkelius virimui

Norint gauti skanius ir sveikus runkelių patiekalus, reikia pasirinkti jaunus šakniavaisius: jie yra minkštesni ir skanesni. Pasirinktas šakniavaisis turi būti vidutinio dydžio, tankus, plonas, tamsiai raudonos spalvos, be žalos ir puvinio pėdsakų.

Stipri dideli šakniavaisiai yra atidėti - galbūt tai nėra runkeliai, bet pašarai.

Iš esmės, galima valgyti ir maisto veisles, tačiau ne tik saldus, bet ir augalų auginimui naudojamų trąšų cheminė sudėtis yra šiek tiek nerimą kelianti. Reikia nepamiršti, kad maisto ir pašarų kultūrų trąšų sudėtis yra kitokia, todėl geriau nekelti pavojaus.

Geriausia yra laikoma bordo veislė - mažos suplotos ryškios bordo spalvos šaknys su plona oda.

Jei turite galimybę įsigyti runkelių su viršūnėmis, tai tik puikus. Žalieji jums parodys šaknies šviežumą, be to, pačios viršūnės yra labai naudingos ir iš jos galite virti labai skanių patiekalų.

Kaip virėjas burokėliai

Šis klausimas nėra svarbus tik mėgėjams mėgėjiškuose gaminiuose - galų gale, jis turi būti virti taip, kad išsaugotų maksimalią naudingų medžiagų kiekį. Yra keletas būdų, kaip greitai ir skaniai virti burokėlius.

1 būdas

Šis receptas užtruks daug laiko, bet leis jums išsaugoti visus vitaminus, kuriuose runkeliai yra tokie turtingi.

Šakniavaisiai visiškai pilami šaltu vandeniu ir uždedami ant viryklės, atskleidžiant didžiausią temperatūrą. Po virimo temperatūra sumažėja, o runkeliai virinami vidutiniškai ugnimi dar 2-3 valandas, priklausomai nuo dydžio.

2 būdai

Kepimo procesas gali būti sumažintas iki vienos valandos, užpilant verdantį vandenį ant runkelių. Norėdami, kad vandens temperatūra būtų dar didesnė, reikia pridėti trijų iki keturių šaukštų augalinio aliejaus.

3 būdai

Šį metodą naudoja profesionalūs virėjai. Runkeliai virinami maksimalioje temperatūroje, augalinis aliejus pridedamas prie vandens apie 20–30 minučių, priklausomai nuo dydžio, po to išimamas iš viryklės ir dar 10 minučių pilamas šaltu vandeniu. Aštrių temperatūrų diferencialas bus visiškai pasirengęs. Vienintelis neigiamas - su tokiu apdorojimu, vitaminas C yra visiškai sunaikintas.

4 būdai

Šis metodas negali būti vadinamas greitai, bet jis pasirodys labai skanus. Runkeliai suvynioti į kepimo popierių ir 25–30 min.

Daržovę galite suvynioti į foliją ir kepti 200 laipsnių orkaitėje. Tačiau vitaminas C su šiuo metodu, deja, taip pat neišgyvena - jis žlunga jau 190 laipsnių.

Kepti burokėliai visada pasirodo saldesni nei virti, todėl panašus metodas yra geras, jei daržovę vėliau naudosite salotoms gaminti.

Kaip virėjas runkeliai į keptuvę

Runkeliai praturtina žmogaus organizmą vitaminais ir mikroelementais. Tačiau, norint juos išsaugoti, ši sveika daržovė turi sugebėti virti. Jei užduosite klausimą: kiek virti runkeliai puode, vieno atsakymo negalima pasiekti. Kepimo trukmė daugiausia priklauso nuo šaknų dydžio. Maži atvejai pakanka apie 50 minučių, vidutinio dydžio - 60-90 m., Dideliems gali prireikti daugiau nei 120 minučių. Skaldyti burokėliai pasieks daug greičiau, bet nauda ir skonis beveik išnyks.

Kaip virėjas runkeliai visiškai

Prieš kepant, šakniavaisiai neišvalomi, kad būtų išsaugota ryški runkelių spalva, tik gerai nuplaunama šepečiu.

Daržovės dedamos į puodą, pripildytą šaltu vandeniu ir padengtos dangčiu. Mažėjant virimo laikotarpiui, sumažėja maistinių medžiagų praradimas po dangčiu ir išlaikomas specifinis kvapas. Puodelis yra nustatytas ant didelio gaisro. Po virimo ji sumažinama ir runkeliai paliekami šioje formoje, kad būtų suklijuoti nuo 40 minučių iki 2-3 valandų. Šviežios daržovės virinamos daug greičiau. Pasirengimo laipsnis nustatomas perkiuojant runkelius su šakute ar peiliu: jei stalo įrankiai laisvai patenka į plaušienos masę, gaisras gali būti išjungtas. Priešingu atveju pakartokite bandymą po 10 minučių.

Virti runkeliai pilami vandeniu iš čiaupo ir laikomi 10-15 minučių, kol atvės. Dabar galite valyti šaknį ir naudoti bet kuriam patiekalui.

Pagreitinta virimo galimybė

Šis metodas yra veiksmingas naudojant jaunus runkelius:

  • Nuplaunamos daržovės visiškai užpildytos vandeniu.
  • Jei šaknys neseniai buvo pašalintos iš sodo, kiek virti runkeliai puode? Norėdami padidinti vandens temperatūrą per 100 laipsnių, pridėkite šiek tiek saulėgrąžų aliejaus. Tai taip pat pagreitins virimo procesą, po kurio vidutinė šiluma užtruks tik pusvalandį, o daržovė bus paruošta naudoti.
  • Karštas vanduo pakeičiamas ledu.

Virimo runkeliai supjaustyti

Puodas pilamas iš anksto su vandeniu ir užsidega. Nulupti runkeliai nulupami. Daržovės turėtų būti supjaustytos į didelius gabalus arba kubelius ir įpilama verdančiu vandeniu. Įpilant šaukštą cukraus, spalva bus ryški. Po dangčiu runkeliai virti vos pusvalandį.

Norėdami manipuliuoti runkeliais, jums reikės dėvėti pirštines - neapdorotų sulčių yra sunku nuplauti.

Po 30 minučių vanduo nusausinamas, runkeliai atšaldomi ir naudojami pagal paskirtį.

Virimo runkelių paslaptys

  1. Į virimo vandenį rekomenduojama įdėti šaknų daržoves. Skanus daržovė gaunama kepant nesūdytame vandenyje, nes druska apsaugo nuo minkštinimo ir netinka natūraliam runkelių saldumui. Daug daugiau ekologiškų patiekalų, sūdytų gatavoje formoje.
  2. Virimo metu burokėliai turi būti nuolat paslėpti po vandeniu. Prireikus papildomas verdančiu vandeniu. Prieš atvėsinimą daržovės dedamos į ledo vandenį.
  3. Norėdami išsaugoti spalvą, galite supakuoti runkelius į pusryčių maišelį, supilkite šaukštą citrinos sulčių, 9% acto arba granuliuoto cukraus į vandenį.
  4. Stiprus runkelių kvapas neišsiskleidžia per visą kambarį, runkeliai turėtų būti virti juodos duonos pluta.
  5. Jūs neturėtumėte pasirinkti pernelyg didelės šakninės daržovės, geriau gyventi ant tamsiai raudono vidutinio dydžio bandinio su plona oda.

Virti runkeliai laikomi šaldytuve ne ilgiau kaip dvi ar tris dienas.

Profesionalus būdas

Kita galimybė - runkelių paruošimas, kuriuos dažnai naudoja virėjai.

Du vandens šaukštai dedami į vandenį ir virinami. Šakninės daržovės virinamos ant didžiausios šilumos pusvalandį, tada išimamos iš keptuvės ir 15 minučių užpilamos lediniu vandeniu. Šis metodas yra greičiausias, bet visiškai sunaikina vitaminą C.

Originalus būdas

Kiek virti runkelių į keptuvę, mes jau supratome. Tačiau kartais virimo greitis yra ypač svarbus ir tada galite kreiptis į mikrobangų krosnelę. Kepimo šakniavaisiai užtruks rekordiškai trumpą laiką. Mikrobangų galia ne mažesnė kaip 1000 vatų, vidutinio dydžio daržovė virinama ne ilgiau kaip 10 minučių. Šiuo metu mažesnė galia padvigubėja.

Runkeliai yra išdėstyti stikliniame inde su keliais šaukštais vandens, padengti dangčiu ir įdėti į orkaitę. Ostuzhenny šakniavaisiai nesiskiria nuo virimo puode ant ugnies.

Kiek virti runkeliai ir kaip pagreitinti procesą

Runkeliai gali virti 2 valandas ir 8–10 minučių. Viskas priklauso nuo to, ką naudojate: viryklė, daugiakanalis ar mikrobangų krosnelė.

Cukriniai runkeliai turi būti vidutinio dydžio (ne daugiau kaip 10 cm skersmens), su plona tamsiai raudona oda, be žalos ir puvinio. Vienas iš geriausių yra Bordo veislė.

Nepriklausomai nuo paruošimo būdo, runkeliai turi būti kruopščiai nuplauti, supjaustyti viršūnes (jei yra) ir šiek tiek sutrumpinti uodegą.

Cukriniai runkeliai prieš virimą nėra švarūs.

Jei nuimsite žievelę, iš runkelių teka sultys. Daržovės taps blyškios ir skoningos.

Kaip virėjas runkeliai ant viryklės

1 metodas. Klasikinis

Virimo laikas: 2 valandos.

Įdėkite runkeliai į keptuvę ir uždenkite šaltu vandeniu. Vanduo turi visiškai padengti daržoves. Nereikia druskingo vandens. Natrio runkeliai taps sunkesni ir sulėtins jau lėtą virimo procesą.

Įdėkite runkelių puodą į vidutinę ugnį. Kai vanduo virsta, sumažinkite šilumą, uždenkite keptuvę dangčiu ir palikite porą valandų.

Kad cukriniai runkeliai būtų ryškiai raudoni, prie vandens galite pridėti citrinos sulčių: ½ arbatinio šaukštelio litre.

Pasirengimą galima patikrinti su šakute. Jei runkeliai yra lengvai perkeliami, galite nusausinti ir atvėsti.

Cukriniai runkeliai neišvalomi prieš gaminant, vanduo nėra sūdytas

2. metodas. Išskirti virimą

Virimo laikas: 45–60 min.

Siekiant paspartinti procesą, kai kurios šeimininkės paleidžia runkelius į verdantį vandenį ir nesumažina gaisro iki minimumo. Ir vandens temperatūra buvo dar didesnė, pridėti 2-3 šaukštus augalinio aliejaus.

Kai runkeliai palieka apie 30–35 minutes, jis pašalinamas iš karščio ir išsiunčiamas 15–25 minučių šaltu vandeniu. Temperatūros skirtumas atneša daržovę ir tuo pačiu metu atvėsina.

Kaip paruošti runkelius lėtoje viryklėje

1 metodas.

Virimo laikas: apie 40 minučių, priklausomai nuo daugiakanalio modelio.

Nuplaukite runkelius ir padėkite juos ant specialaus garo tinklelio. Dėklo apačioje daugiakanalis užpilkite stiklinę vandens. Uždarykite įrenginį, nustatykite garintuvo režimą, o savo verslą galite pereiti 40 minučių.

Dėklo apačioje reikia užpilti vandens

Pastaba: kad šis metodas veiktų, runkeliai neturėtų būti sausi. Jei šakniavaisiai yra plokšti, geriau pamirkyti keletą valandų šaltame vandenyje. Kai burokėliai vėl sugeria drėgmę, jis gali būti virinamas. Bet geriau ant krosnies ar taip.

2 metodas. „Nutildymo“ arba „virimo“ režimu

Virimo laikas: 60–80 minučių, priklausomai nuo daugiakanalio modelio.

Viskas, kaip ir klasikiniame metode, tiesiog nereikia reguliuoti ugnies. Įdėkite plaunamą burokėlį į daugiakanalio dubenėlį, uždenkite vandeniu ir įjunkite „Quenching“ arba „Cooking“ režimą (kartais vadinama „sriuba“) 60 minučių.

Po valandos patikrinkite runkelių pasirengimą su šakute. Jei vis dar yra standus, įjunkite tą patį režimą dar 20-30 minučių.

3 metodas.

Virimo laikas: 60 minučių, priklausomai nuo daugiakanalio modelio.

Šis metodas tinka jaunoms daržovėms, kai jos yra minkštos ir sultingos. Runkeliai turi būti nuplauti, išdžiovinti popieriniu rankšluosčiu ir suvynioti į riebaluotą alyvuotą foliją (kiekviena šakniavaisiai atskirai).

Tada įdėkite jį į laužą ir virkite kepimo režimu maždaug valandą.

Kaip virėjas runkeliai orkaitėje

Virimo laikas: 20–25 min.

Panašiai kaip ir ankstesniame metode, kiekvieną šakninę daržovę suvyniokite į foliją ir kepkite 190 ° C temperatūroje.

Krosnelėje runkeliai yra patogūs virti, kai jums reikia daug. Pavyzdžiui, nedelsiant užkepkite salotą ir silkę po kailiu.

Nepamirškite tepti folijos viduje augalinio aliejaus.

Beje, norint gaminti burokėlių salotas, yra nedidelis gyvenimas. Jei nenorite dažyti kitų sudedamųjų dalių, supjaustykite ir pabarstykite augaliniu aliejumi, ir tik tada sujunkite jį su kitais produktais.

Kaip virėjas runkeliai mikrobangų krosnelėje

Mano šeimoje jie gamina runkelius mikrobangų krosnelėje. Tai paprasčiausias ir greičiausias būdas.

Virimo laikas: nuo 8 iki 20 minučių.

Laikas priklauso nuo dviejų veiksnių: runkelių dydžio ir mikrobangų galios. Mikrobangų krosnelėse, kurių talpa ne mažesnė kaip 1000 vatų, runkeliai virinami 8–10 minučių. Jei turite mažiau galingą modelį, padvigubinkite laiką.

Runkeliai turi plauti (nešvarūs!) Ir įdėti stiklinį indą. Prie kraštų stenkitės įdėti dideles šaknis, o centre - mažiausias. Bako apačioje reikia supilti 3 šaukštus vandens, o viršutiniame dangtelyje - stiklu arba specialų dangtelį mikrobangų krosnelei.

Norėdami sumažinti virimo laiką mažos galios mikrobangų krosnelėje, įdėkite runkelius į plastikinį maišelį kepimui ir tvirtai susieti. Šiuo atveju dangtelis nebėra reikalingas.

Šis metodas ne tik taupo laiką, bet ir palieka indus švarius.

Runkelių perversmas ar pjovimas nėra būtinas: jis nesprogs. Proceso nutraukimas ir perjungimas iš vienos pusės į kitą nėra būtinas. Be to, nešilkite daržovių po virimo šaltu vandeniu. Geriau leisti atvėsti kambario temperatūroje.

Runkelių skonis iš mikrobangų krosnelės išsiskiria lygiai taip pat, kaip ir įprasto virimo metu.

Paruošti runkeliai gali būti laikomi šaldytuve ne ilgiau kaip dvi dienas.

Skanus, sultingas ir gražus: greitai virtų burokėlių įvairiems patiekalams paslaptys

Norėdami virti burokėliai buvo saldus ir sultingi, pirkdami reikia pasirinkti tinkamas šaknis. Kokybiškos daržovės turi nedidelį dydį ir gražią vienodą spalvą.

Oda yra plona ir minkšta, be juodų dėmių ir vytimo požymių. Maža kaina, paprastas paruošimas ir gebėjimas saugoti runkelius yra populiarus produktas namų šeimininkėms.

Vitaminų sandėlis

Nepaisant saldaus skonio, runkeliai yra mažai kalorijų ir turi teigiamą poveikį virškinimo traktui. Jame yra pluošto ir organinių rūgščių, kurios prisideda prie maisto įsisavinimo, taip pat:

  • sudėtyje yra kalio, cinko, magnio, jodo, geležies ir įvairių vitaminų;
  • stiprina kraujagysles ir mažina spaudimą, palaiko kraujo formavimąsi;
  • Jis turi teigiamą poveikį raumenų, įskaitant širdį, darbui.

Kiek laiko ruošti šviežius burokėlius

Virimo laikas priklauso ne tik nuo šaknų dydžio. Taip pat svarbu, ar jis yra jaunas, ar senas, ir kiek seniai jis nuėjo. Naudojant šiuolaikinius virtuvės prietaisus, patikslinami.

Iki pasirengimo

Kadangi runkeliai gali virti nuo 20 minučių iki 3 valandų, sunku nustatyti jo pasirengimą laikmačiu.

Geriau tai padaryti rankiniu būdu, daržovę praduriant peiliu ar šakute ir įvertindami jo minkštumą.

Net ir ilgai ruošiant maistą, dauguma vitaminų išliks.

Jauni

Jauni burokėliai - sezoninės prekės. Jis pasirodo viduryje vasaros lentynose ir pasižymi žalių viršūnių buvimu. Tokios daržovės yra labai minkštos ir subtilios skonio. Po virimo juos pakankamai virti apie 20 minučių. Tada karštieji gumbai pilami ledo vandeniu ir paliekami atvėsti.

Švieži

Neseniai išrinkti runkeliai, virti greičiau nei senieji. Laikymo metu žievelė tampa storesnė, o šerdis sukietėja ir šiek tiek dehidratuoja. Konkretus virimo laikas šiuo atveju nustatomas pagal daržovių dydį.

Didelis

Didelio dydžio runkeliai beveik nesiskiria nuo mažesnių. Bet jums reikia ilgą laiką virti, ir šitiems šeimininkams tai nepatinka. Įdėjus daržovę į keptuvę, reikia sureguliuoti bent dvi valandas. Ypač kietos šaknies daržovės gali virti visą tris valandas.

Be žievelės

Kartais runkeliai iš anksto išvalomi, nors iš esmės tai nerekomenduojama. Nulupti runkeliai virinami šiek tiek greičiau. Vidutinio dydžio kopijos bus paruoštos per 30-40 minučių. Po ilgos virimo daržovės be žievės gaus rudą atspalvį. Siekiant to išvengti, į vandenį įpilama acto arba citrinos sulčių.

Trinta

Kai jums reikia tarkuotų runkelių, geriau jį virti, o tada jį sutarkuoti. Jei šlifuosite žaliavą ir tada troškinkite, tada išnyksta tiek ryški spalva, tiek dauguma vitaminų. Tačiau šis metodas turi vieną neginčijamą pranašumą - tarkuota daržovė greitai įgis minkštumą ir bus paruošta naudoti.

Sriuboje

Borschų runkeliai virinami atskirai ir po to pridedami prie keptuvės iki virimo pabaigos. Tačiau kartais smulkiai pjaustyti kubeliai tiesiai į daržovių sriubą, kur jie bus paruošti maždaug per 10 minučių, kad iš pradžių ryškus daržovė nekristų, sultys rūgštinamos citrinos sultimis.

Kaip greitai virti runkeliai

Prieš pradėdami gaminti šaknis, jie kruopščiai nuplaunami iš žemės. Gumbų viršaus ir apačios pjovimas nėra būtinas, galite tik sutrumpinti uodegą. Taip pat nerekomenduojama pažeisti pažeistas vietas. Tai galima padaryti vėliau, nulupant virtą daržovę.

Klasikinis būdas

Įprasta ir pažįstama burokėlių ruošimo būdas yra viryklėje esančiame puode. Daržovės dedamos į indą ir supilamos į vandenį, kad ji būtų gausiai padengta. Ilgalaikio virimo proceso metu vandens dalis virs.

Siekiant sumažinti skysčio išgaravimą, uždenkite indą dangčiu.

  • Maksimalioje temperatūroje vanduo virinamas.
  • Tada gaisras sumažinamas iki minimumo.
  • Lėtai virkite, virkite daržoves vieną ar dvi valandas, priklausomai nuo dydžio.
  • Kai gumbai lengvai perkeliami peiliu, keptuvė išimama iš viryklės ir dedama į ledo srautą.

Šaltu vandeniu runkeliai lieka tol, kol jie visiškai atvės. Dabar jis gali būti valomas ir naudojamas salotose arba kaip šalutinis patiekalas.

Kaip pagreitinti virimą

Greitai ruošti burokėlius, jis gali būti išmestas į jau verdantį vandenį ir virkite verdančiu jėga, nesumažinant ugnies. Paprastas būdas toliau didinti vandens temperatūrą yra įpilkite porą šaukštų augalinio aliejaus, kuris sukurs ant paviršiaus plėvelę. Šis paruošimas truks apie valandą.

Jei laikas yra labai trumpas, daržovės gali būti išvalytos ir supjaustytos į gabalus. Tai pablogins skonį ir išvaizdą, bet sumažins virimo laiką iki 20 minučių.

Jauni burokėliai ruošiami greito šoko metodu: jie virinami maždaug pusvalandį ir iš karto užpilkite į ledinį vandenį. Staigus temperatūros skirtumas sukelia pasirengimą. Visas procesas trunka 40–50 minučių.

Įvairūs virimo metodai

Siekdami įvairinti daržovių skonį ir greitai ruošti vakarienę, namų šeimininkės naudoja modernią virtuvės įrangą. Pavyzdžiui, kepimas duos runkelių tankesnę tekstūrą ir saldų skonį.

Į keptuvę

Tradicinis ir lengviausias būdas runkelius paruošti yra virti puode. Būtina ne tik pamiršti apie šaknines daržoves, ilgą laiką verdančias ant plokštės. Šis procesas visada baigiamas panardinant daržoves į šaltą vandenį. Taigi jie ne tik pasieks puikią būklę, bet ir bus geriau valomi.

Mikrobangų krosnelėje

Salotos receptai dažnai yra kepti burokėliai. Jūs galite gaminti maistą mikrobangų krosnelėje, tai užtruks apie 30 minučių, jei mikrobangų krosnelė neturi daug energijos ir norite pagreitinti procesą, įdėkite runkeliai į plastikinę rankovę kepimui. Jis skonis kaip virti, bet saldesnis.

Daugiakančiame

Kepimo runkeliai lėtoje viryklėje yra labai paprasti. Jis turi būti valomas švariu, įdedamas į dubenį ir vieną valandą įjunkite „Quenching“ arba „Cooking“ režimą.

Pasirengimą galima patikrinti praduriant daržovę šakute ir, jei reikia, lėtą viryklę įjunkite tame pačiame režime dar pusę valandos.

Kai kurie šakniavaisiai suvynioti į foliją ir virkite „Kepimo“ režimu.

Dvigubame katile

Norėdami paruošti burokėlius porai, jums reikia dvigubo katilo arba lėtos viryklės su garo funkcija. Daržovės yra skleidžiamos ant stovo, į dubenį įpilama stikline vandens. Po 40-50 minučių patikrinkite, ar indas yra paruoštas. Tokiu būdu, gerai padaryta sultingi burokėliai.

Slėgio viryklėje

Virti runkelių visumą slėgio viryklėje trunka apie 35 minutes. Galite iš anksto nulupti daržoves ir supjaustyti juostelėmis. Taigi jie pasiruošę greičiau, per 20 minučių.

Vaizdo įraše pateikiamos instrukcijos ir keletas patarimų, kaip runkelius virti mikrobangų krosnelėje.

Saugojimo taisyklės

Jei žaliaviniai burokėliai puikiai toleruoja ilgalaikį saugojimą, tada virti ji praranda šią naudingą kokybę.

  • Kambario temperatūroje virti daržovės turėtų būti suvartojamos per kelias valandas.
  • Nulupti burokėliai yra 1-2 dienas šaldytuve.
  • Visą žievelę ir be pjaustymo visą daržovę galima laikyti šaltai šiek tiek ilgiau, bet paprastai po trijų dienų saugojimo, jis pradeda prarasti savo skonį ir sveikas savybes.

Tuo pačiu metu tiek švieži, tiek virti runkeliai gali būti užšaldyti griežinėliais. Tinkamumo laikas šaldiklyje yra daug ilgesnis. Atšildžius, reikia naudoti daržoves, jų negalima užšaldyti.

Naudingi patarimai

Be abejo, visi gali virti burokėlius. Bet kokiu atveju kyla klausimų, į kuriuos gali atsakyti tik patirtis.

Visais atvejais, be išimties, iškart po kepimo burokėliai rekomenduojami į ledo vandens srautą. Šaltas dušas ne tik atvėsta šaknis, bet ir suteikia jiems geriausią pasirengimą ir leidžia lengvai nulupti odą.

Vandenį, kuriame runkeliai gaminami, nebūtina sūdyti. Nuo druskos daržovių tampa sunkiau, o jų virimo laikas didėja. Paruošti runkeliai bus sunkūs ir mažiau sultingi. Jo specifiniam saldžiajam skoniui ruošti nereikia priedų.

Prieš ruošdami valykite runkelius ir nenuimkite viršaus ir uodegos. Natūralus nepažeistas žievelė puikiai išlaiko sveiką sultį ir turtingą Burgundijos spalvą. Apkarpyti ar nulupti runkeliai taps balti ir vandeniniai, taip pat praranda dalį saldumo.

  1. Kaip atsikratyti kvapo.

Kai runkeliai ilgai ruošiami, virtuvėje nėra labai malonaus kvapo. Norėdami neutralizuoti, patariama įdėti keptuvėje su daržovėmis duonos plutą. Kai kurios namų šeimininkės runkelius įdėjo į plastikinį maišelį, o po to į puodą su vandeniu.

  1. Kaip patikrinti pasirengimą.

Kai vienas runkelis greitai ruošiasi, o dar daug ilgiau, pasirenkamas pasirengimas, kažką praduriantis šaknis. Šiuo tikslu tinkamas peilis, šakutė arba net dantų krapštas. Jei objekto kraštas lengvai ir sklandžiai patenka į celiuliozę, daržovė yra paruošta. Jei ne, palaukite dar pusę valandos.

Jums nereikia pernelyg dažnai dėti į runkelius, iš jo teka daug sulčių.

Virti burokėliai ne tik papuošia stalą dėl savo nuostabios spalvos. Jis suteikia didelę naudą organizmui, aprūpindamas jį svarbiausiais vitaminais ir mineralais. Labai mažai pastangų gauname puikų produktą, kuris tinka salotoms, sriuboms ar sveikiems užkandžiams. Nuo kepimo, kuris buvo paliktas po virimo, galite gaminti skanius gijimo gėrimus, pridedant citrinos sulčių, cinamono ir imbiero.

Kiek virėjas runkeliai ir kaip padaryti jį greitai?

Runkeliai laikomi pažįstamais kasdieniais produktais. Daugelis jų naudojasi borscht, silkėms po kailiu, vinigretu ir kitomis salotomis.

Tai labai naudinga daržovė, kurioje yra daug vitaminų (B, PP, P, folio rūgšties), pluošto, magnio, jodo, kalio, mangano, geležies, sieros, rubidžio, cezio. Į šaknų sudėtį įeina amino rūgštys - argininas, betaninas, histidinas ir daugelis kitų.

Laikant runkelius nepraranda vitaminų ir mineralų, todėl žiemą jie yra natūralus šaltinis.

Mažo kaloringumo daržovės - tik 40 kcal, todėl jos yra gerai įsitvirtinusios dietoje.

Kaip pasirinkti runkelius?

Kad raudonieji šakniavaisiai galėtų teigiamai paveikti kūną, reikia išmokti pasirinkti, virti ir laikyti.

  1. Mažas dydis - 5-10 cm Dydis yra stalo runkelių veislės bruožas. Pašarai ir cukriniai runkeliai yra dideli ir skirti naminiams gyvuliams ir pramoniniam cukraus gamybai. Geriau rinktis Gribovskį, Egiptą arba įvairias apvalias Bordo. Tai stalo veislės su puikiu skoniu.
  2. Nuplauti šakniavaisiai. Geriau pirmenybę teikti neplautai daržovei parduotuvėje, nes plovimas gamyboje verčia naudoti specialias priemones, kad būtų galima geriau pašalinti nešvarumus. Jie linkę kauptis, o tai kelia grėsmę sveikatai. Norėdami valgyti tokį burokėlį, jis turi būti ilgai plaunamas tekančiu vandeniu. Ne visi apie tai žino, todėl geriau išvalyti jį nuo nešvarumų savo namuose.
  3. Runkeliai turėtų būti be opų, kirminų, pelėsių ir puvinio. Tai rodo, kad produktas netinkamai laikomas ir blogėja. Žalsvas atspalvis rodo solanino buvimą. Tai toksinė medžiaga, turinti toksišką poveikį organizmui.
  4. Pjovimo metu runkeliai turi būti tolygiai dažyti. Spalva gali skirtis nuo raudonos iki Burgundijos. Svarbiausia, kad minkštimas nebuvo baltas ar geltonas pleistras ir vietovės. Tai gali reikšti tiek pašarų veisles, tiek pernelyg didelį cheminių medžiagų naudojimą. Nitratų kiekis tokiame produkte gerokai viršys normą.

Kaip pasirinkti šakniavaisį? Vaizdo įrašas:

Kiek yra virti?

Virimo runkeliai užima daug laiko (vidutiniškai apie 2 valandas). Taip yra dėl specialios plaušienos struktūros, kurioje yra didelis pluošto kiekis ir nedidelis krakmolo kiekis. Laikas taip pat priklauso nuo runkelių dydžio. Kuo didesnis dydis, tuo ilgiau jis virs.

Virimo laikas priklauso nuo virimo metodo:

  • keptuvėje - 30-90 minučių (geriau užpilti daržovę verdančiame vandenyje, jis bus greitesnis);
  • lėtoje viryklėje - apie valandą;
  • dvigubame katile - vieną valandą;
  • orkaitėje - apie pusvalandį;
  • mikrobangų krosnelėje - nuo 8 iki 20 minučių.

Prieš pradėdami gaminti maistą, turite iškirpti viršutines dalis, bet nepjaukite uodegų. Tai padės išsaugoti celiuliozės spalvą ir vabalas nebus vandeningas. Prieš plovimą svarbu gerai nuplauti odą, nepažeidžiant jos.

Tradicinis virimo būdas:

  • plovimo gumbai;
  • panardinkite juos į keptuvę;
  • užpilkite verdančiu vandeniu;
  • ant vidutinės ugnies;
  • užvirkite;
  • sumažinti gaisrą iki minimumo;
  • kepkite, kol bus padaryta.

Gumbų pasirengimą galima patikrinti šakute.

Kai šakutė lengvai perkelia žievę ir plaušieną, virimas gali būti sustabdytas.

Antrasis pasirengimo nustatymo metodas yra odos. Paimkite daržovę ir palieskite odą prie odos. Jei ji palieka lengvai, runkeliai yra pasiruošę.

Virtuvės pagreitinimo būdai

Norėdami greitai virti burokėliai, turite žinoti keletą triukų. Jauni šakniavaisiai gali pagreitinti virimo procesą.

Smulkintos daržovės virinamos daug greičiau nei visos. Pavyzdžiui, jei burokėliai turi būti dedami į borschą, tada jis yra tarkuotas ir tarkuotas ir troškinamas keptuvėje. Tai padės pagreitinti virimo procesą.

Jei raudonos daržovės turi būti virtos skubiai salotoms, tada šviežių gumbų reikia nulupti ir supjaustyti mažais kubeliais. Įdėkite į indą, įpilkite vandens ir įdėkite mikrobangų krosnelę.

Virti apie 10-15 minučių. Norėdami pagreitinti salotų paruošimą, kartu su runkeliais galite paruošti panašų būdu ir kitus ingredientus - bulves, morkas. Taigi salotos bus paruoštos pusvalandį.

Runkelių sūdymas į pasirengimą nėra būtinas, jis tik sulėtins virimą.

Kaip virėjas burokėliai? Vaizdo įrašas:

Visiškai puode

Virti runkelių visumą, geriau pasirinkti jo mažą dydį. Prieš naudojimą kruopščiai nuplaukite (pašalinkite nešvarumus). Nereikalingos akių ir uodegos. Tai padės išsaugoti spalvą ir pašalinti per didelę drėgmę.

Į puodą galite auginti daržoves keliais būdais:

  1. Uždėkite vandens indą ant dujų ir virkite. Švarų produktą panardinkite į verdantį vandenį ir virkite, kol bus paruoštas.
  2. Įdėkite šaknis į puodą, užpilkite šaltu vandeniu (taip, kad vanduo padengtų gumbus 5-10 cm). Užvirkite, sumažinkite šilumą ir virkite iki konkurso.
  3. Greitas virimo metodas yra temperatūros pokyčių poveikis. Antrą kartą virkite tik po to, kai vanduo virsta, virkite 30 minučių. Po 15 minučių daržovės atvėsina šaltu vandeniu arba ledu. Po 5 minučių patikrinkite pasirengimą. Jei runkeliai vis dar nėra paruošti, tada virkite dar 10 minučių. Tačiau daugeliu atvejų toks manipuliavimas nebūtinas. Temperatūros skirtumas padeda plaušienai pasiekti pasirengimą.

Lėtai viryklėje arba viryklėje

Šis virtuvės įtaisas palengvino gyvenimą daugeliui namų šeimininkių. Lėtos viryklės pagalba greitai ir skaniai galite gaminti šakniavaisį.

Norėdami tai padaryti, galite naudoti vieną iš programų:

  1. "Garinimas". Išplautas burišas padėkite į dubenį ir užpildyti vandeniu. Nustatykite laikmatį 30 minučių ir įjunkite įrenginį. Tai idealiai tinka salotoms.
  2. Virimas, sriuba. Į dubenį įpilkite vandens, panardinkite švarias šaknis. Nustatykite laikmatį 45 minutes ir įjunkite lėtą viryklę. Taigi gaukite geriausią variantą borscht.
  3. "Nutildymas". Viskas daroma taip pat, kaip antroje pastraipoje.
  4. „Kepimas / kepimas“. Šiuo atveju laikmatis yra nustatytas į valandą.

Slėgio viryklė padės kuo greičiau paruošti šakniavaisį. Tačiau prieš naudojimą būtina patikrinti jo tinkamumą. Puodą reikia užpildyti ne daugiau kaip 2/3 vandens. Įdėkite šaknis į indą su vandeniu, uždarykite dangtelį ir galite pradėti virti. Kepimo pabaigoje reikia išleisti garus.

Dvigubame katile

Tai yra naudingiausias būdas virti. Naudojant garintuvus, visos naudingos medžiagos išsaugomos gaminyje. Visą daržovę užgarinama valandą.

Supjaustyti virti pusvalandį. Kai runkelių kraštai tampa permatomi - tai rodo jo pasirengimą.

Mikrobangų krosnelėje

Runkeliai mikrobangų kepimo maišelyje

Šis metodas trunka nuo 10 iki 25 minučių. Naudojant mikrobangų krosnelę, runkeliai tampa saldesni ir skanūs ir primena kepti.

Jūs galite virti visą gumbavaisį arba supjaustyti juos į keletą dalių.

Vinaigretui ar silkėms ant kailių yra idealus būdas, nes pašalinamas skysčio perteklius.

Gerai išplautas produktas dedamas į specialų indą, skirtą mikrobangų krosnelėms arba kepimo maišui (tačiau nesusietas). Įdėkite didelės galios mikrobangų krosnelę.

Po 10-15 minučių patikrinkite pasirengimo būseną. Jei reikia, tęskite virti. Yra specialios talpos mikrobangų krosnelėms su dvigubu dugnu. Įpilamas vanduo, o gaminys paruošiamas pagal dvigubo katilo principą. Šis metodas leidžia jums gauti daugiau sultingų daržovių.

Trinamas

Už borscht smulkintus runkelius reikia. Jis yra iš anksto išvalytas ir tarkuotas. Po to troškinkite su nedideliu kiekiu sultinio ar vandens.

Kad raudonasis gumbas nepakeistų jo spalvos, galite pabarstyti jį actu arba citrina. Jei borschtas yra rūgštų kopūstų, tai taip pat išsaugos spalvos ryškumą.

Jei ant Korėjos morkos grotelės trintų burokėlių, ši forma taip pat gali būti virinama garlaiviu. Tai trunka 20-30 minučių.

Video iš virėjo:

Kubeliais

Norėdami kuo greičiau gaminti raudoną daržovę, jis turi būti supjaustytas kubeliais ir virkite mikrobangų krosnelėje, garuose arba keptuvėje - tai užtruks 10-15 minučių. Kubeliais taip pat galima kepti kubelius.

Priklausomai nuo virimo būdo, galite gauti daugiau sultingų ar sausesnių gabalų. Runkeliai nepraranda savo spalvos, kai kepdami reikia pridėti šiek tiek cukraus.

Kad gabalai nebūtų dažomi kitomis daržovėmis, virti burokėliai turėtų būti laistomi augaliniu aliejumi.

Paruošimo būdas turi būti pasirinktas, atsižvelgiant į tai, kokie virti burokėliai yra skirti ir kiek laiko liko sandėlyje.

Kaip greitai ir tinkamai virti burokėliai

Klausimas, kuris domina ne tik „manekenus“ nuo virimo.

Kaip greitai ir teisingai virinti burokėlius - tai klausimas, kurio reikia ne tik „virti“ iš virimo. Ruošiant runkelius pakankamai subtilybių ir gudrybių. Jų žinios palengvins rezultatų pasiekimą, skonį ir naudingumą. Taigi, kaip greitai ir lengvai gaminti runkelius?

Kiek laiko runkeliai virsta?

Runkeliai virti nuo 20 minučių iki 3 valandų, priklausomai nuo metodo, dydžio ir amžiaus.

Kas yra:

Kepkite 2-3 valandas

Jei įdėti jį į puodą su šaltu vandeniu ir tiesiog įdėti į viryklę, kepimo laikas bus 2-3 valandos (priklausomai nuo dydžio). Greitai virkite runkeliai neveiks, bet mitybos specialistai teigia, kad kai kurie vitaminai lieka.

Kepkite 1 valandą

Jei verdančiame vandenyje - tada valandą. Tačiau procesas gali būti paspartintas.

Profesionalus požiūris į runkelius

Profesionalūs virėjai gamina tokius runkelius: po to, kai jie virė apie 30 minučių, jie nutekina vandenį ir po 15 minučių įleidžia jį į šaltą vandenį (šaltesnis, negu geriau). Taigi, visas procesas trunka 40–50 minučių.

Kepkite runkelius 15-25 minučių!

Jei norite virti runkelius dar greičiau, padėkite jį ant didelio karščio, nesumažindami ir neuždengdami keptuvės dangčiu. (Tačiau šiuo atveju iš vitamino C nieko nebus palikta). Bet tada turėtų būti daug vandens, jis turėtų padengti šaknis 8 cm aukščiau, priešingu atveju jis užvirs, kol daržovės užvirs. Po 15 minučių - po 5-10 minučių ledo vandeniu. Viskas, runkeliai yra paruošti.

Virinama 40 minučių +

„Ilgai trunkantis“ metodas: didelis ugnis (jei jis išmestas į šaltą vandenį) prieš verdant - vidutinė šiluma (40 minučių) - ramioje ugnyje (kol pasirodys). Vanduo tuo pačiu metu pilkite centimetrus 5 virš runkelių lygio.

Visada nutraukite procesą šaltu vandeniu. Tada runkeliai, išskyrus tai, kad „ateina“, yra lengvai valomi.

Ne greitas, bet skanus - mikrobangų krosnelėje

Ne greičiausias, bet labai skanus būdas virinti burokėlius - nevalgykite, bet kepkite mikrobangų krosnelėje arba 200 laipsnių orkaitėje, sudėkite į maišelį kepimui. Tai trunka apie 25-30 minučių; jei temperatūra nėra tokia didelė arba runkeliai yra dideli ir seni, tai užtruks daugiau laiko.

  • Svarbu! Vitaminas C sunaikinamas 190 ° C temperatūroje.

Beje, kepti burokėliai yra saldesni nei virti burokėliai. Ir rekomenduojama jį naudoti salotoms ir vinaigretėms.

Daugiau apie greito virimo runkelių niuansus:

Pasirinkite mažas suplotas šaknis su plona Bordo veislės oda, jos yra skanesnės, gražesnės ir virkite greičiau.

Supilkite šaukštą augalinio aliejaus verdančiame vandenyje su burokėliais (aš rasiu rekomendaciją internete, aš pats ne bandžiau).

Barbariškas būdas: nulupkite runkelius, supjaustykite juos į gabalus, žodžiais tariant, elkitės kaip su bulvėmis. Slėgio viryklėje užvirinkite 20 minučių, iš anksto supjaustykite juostelėmis.

10 paslapčių, kaip virti burokėlius, ir ne tik

1. Nuvalykite. Kietas, su šepečiu, nuplaukite. Neišimkite odos, kepkite su juo. Uodega nėra išjungta. Jei runkelių vientisumas yra sulūžęs, sultys iš jo išsisklaidys ir išsiskirs vandeningu ir baltu. Runkeliai nulupami, jei jie naudojami troškinimui.

2. Druska, ne druska. Cukriniai runkeliai ne sūdomi virimo pradžioje, nes druska vis dar išgaruoja ir nėra prasmės. Be to, druska bus daržovių įmonė, o tai reiškia, kad jis padidins jau ilgą virimo laiką. Druska tiesiogiai runkelių patiekalas. Tačiau ne visi namų šeimininkai sutinka su tuo. Kai kurie mano, kad valgio pradžioje būtina pridėti druskos, kitaip jis nebus skonis geras.

3. Kaip išlaikyti spalvą. Jei norite, kad runkeliai išlaikytų gražią ryškią spalvą, po virimo įpilkite ½ šaukštelio. actu arba arbatiniu šaukšteliu cukraus ar citrinos sulčių.

4. Kaip neutralizuoti kvapą. Ne visi mėgsta runkelių kvapą. Norėdami jį neutralizuoti, supilkite duoną į puodą.

5. Kaip patikrinti pasirengimą. Runkelių paruošimas tikrinamas su šakute: ji turėtų būti lengvai ir lengvai patekusi į daržovę.

6. Jei nulupėte šviežius burokėlius, jis negali būti laikomas ore, kad nebūtų sunaikintas vitaminas C.

7. Jei runkeliai yra sausi. Jei jūsų burokėliai yra išdžiovę, neskubėkite jį išmesti: nuplaukite verdančiu vandeniu, užtepkite vandeniu kambario temperatūroje ir leiskite jam išsipūsti. Tada padėkite jį į ugnį nekeičiant vandens.

8. Kaip „nedažyti“ daržovių į vinigretę. Ar ketinate ruošti vinigretę? Supjaustykite virtus ar kepintus runkelius į gabalus ir iš karto pabarstykite augaliniu aliejumi, tada kitos daržovės (pavyzdžiui, bulvės) netriks.

9. Runkelių sultinio nauda. Nepilkite cukrinių runkelių sultinio, kuris išliks po virimo runkelių! Tai geriau pridėti vienodus kiekius citrinos sulčių, cinamono ir imbiero (kiek - prisitaikyti, priklausomai nuo nuovirų kiekio). Tai bus skanus ir gydantis gaivinantis gėrimas, o ne blogesnis už runkelių girą, kurio paruošimas yra sudėtingesnis. Su diuretikais, vidurius, antihipertenzinį ir lipotropinį poveikį.

10. Apie runkelių viršūnes. Būtinai sužinokite, kaip paruošti runkelių viršūnes, pvz., Pkhali, pridėti jį prie borskų ir burokėlių, nes runkeliai yra naudingi, o runkelių viršūnės yra dar naudingesnės - yra pakraunama vitaminų. Tik maistas bus jaunų viršūnių, senas nėra geras.

Kaip virėjas burokėliai

Kaip virėjas runkeliai į keptuvę

Greitas būdas paruošti runkelius!

kelias tinka tik jauniems runkeliams
1. Supilkite runkelius su vandeniu, kurio dydis yra 2 cm virš runkelių lygio.
2. Uždėkite keptuvę ant ugnies, įpilkite 3 šaukštai augalinio aliejaus (taip, kad virimo metu temperatūra viršytų 100 laipsnių) ir virkite pusvalandį po virimo vidutinės ugnies.
3. Išleiskite vandenį ir užpildykite daržovę ledo vandeniu (užpilkite pirmąjį vandenį ir užpilkite naują, kad jis liktų lediniame vandenyje).

Supjaustyti burokėliai

Mikrobangų krosnelėje - 7-8 minutės

1. Nuplaukite runkelius ir supjaustykite per pusę, įdėkite į dubenį mikrobangų krosnelei, užpilkite trečią puodelį šalto vandens.
2. Sureguliuokite galią iki 800 W, gaminkite mažus gabalus 5 minutes, didelius - 7-8 minutes.
3. Jei reikia, patikrinkite, ar nėra šakės, jei reikia, šiek tiek minkštesnę grįžti į mikrobangų krosnelę dar 1 minutę.
Daugiau su nuotraukomis

Slėgio viryklėje - 10 minučių

Įdėkite runkelius į slėginę viryklę, įpilkite vandens ir prisitaikykite prie „virimo“ režimo. Slėgio viryklėje runkeliai bus virti per 10 minučių, o labai didelis - 15. Baigę virti, reikės dar 10 minučių, kol slėgis sumažės, o slėgio viryklė gali būti atidaryta be pastangų ir saugiai.

Svarbu apie runkelius

- Runkeliai tinkamai įdėti į verdantį nesūdytą vandenį, nes runkeliai yra saldus. Be to, druska „įdegusi“ daržovę virimo metu daro sunku. Druskos geriau virti patiekalas - tada sūrus skonis bus ekologiškas.

- Kepant, būtina užtikrinti, kad vanduo visiškai padengtų runkelius ir, jei reikia, įpilkite verdančio vandens, o po kepimo jį galima įšaldyti.

- Jei paketai nenaudojami runkelių gamybai, rekomenduojama į vandenį įpilti 9% acto, šaukšto citrinos sulčių arba šaukštelio cukraus, kad išsaugotumėte spalvą.

- Norėdami atsikratyti stipraus runkelių kvapo, įdėkite padažą, įdėtą juodos duonos skonį.

- Jauni burokėlių lapai (viršūnės) tinka maistui: po verdančio vandens reikia virti 5 minutes. Būtina naudoti sriubas ir daržoves.

- Pasirinkite runkeliai turėtų būti tokie: runkeliai turėtų būti vidutinio dydžio, daržovės spalva turėtų būti tamsiai raudona. Jei parduotuvėje galite nustatyti odos storį - žinokite, kad ji turėtų būti plona.

- Virti burokėliai gali būti laikomi šaldytuve iki 2 dienų, po to, kai runkeliai pradės prarasti skonį, pradeda išdžiūti. Daugiau nei 3 dienos nevalykite virti burokėliai.

Kaip ir kiek virti runkeliai

Maisto gaminimo metu burokėliai yra nepakeičiama daržovių salotos, pirmieji patiekalai, gėrimai ir desertai. Kiekvienas virimo runkelių metodas priklauso nuo to, koks patiekalas ir kaip virėjas. Runkeliai yra virti vandenyje (kelių viryklių ar puodai), garinami dvigubame katile arba kepami mikrobangų krosnelėje arba orkaitėje. Baigti runkeliai valomi, supjaustyti juostelėmis arba tarkuoti, o po to pridedami prie patiekalo. Greitai galima paruošti runkelius, kai žaliaviniai, nulupti vaisiai supjaustomi kubeliais ar juostelėmis ir virinami pagrindine forma. Be to, jei norite virti borsą ar burokėlius, galite išpjauti nuluptus neapdorotus tarkuotus runkelius ir užvirinti su actu arba citrina, tada pridėti į sriubą.

Runkelių virimo laikas

Į keptuvę: 30-40 minučių.
Lėtoje viryklėje: 35-40 minučių.
Dvigubame katile: 1 val.
Orkaitėje: 30-40 minučių.
Mikrobangų krosnelėje: 10-12 minučių.
Lėtose viryklėse: 15 minučių.

Virimo metodai

Kaip valyti runkelius prieš virimą

Prieš tai pamerkkite runkelius šaltame vandenyje ir kruopščiai nuplaukite šepečiu.

Atskirkite gumbus nuo viršūnių, nes gumbavaisiai ir runkelių viršūnės visada gaminamos atskirai.

Kaip virėjas runkeliai į keptuvę

1. Runkeliai turi būti gerai plaunami tekančiu vandeniu, ne valant ir neišimant uodegų - pašalinkite tik viršūnių lapus.

2. Įdėkite į puodą, užpilkite šaltu vandeniu, kad gumbai būtų visiškai padengti, užvirkite.
3. Virti runkeliai vidutiniškai 30-40 minučių. Galite patikrinti pasirengimą, darydami daržovę su šakute - baigti runkeliai centre yra minkšti.
4. Išleiskite vandenį, išvalykite runkelius, paruoštus karštam vandeniui, po tekančiu šaltu vandeniu arba prieš valydami, įpilkite puodą su šaltu vandeniu 10 minučių. Tada nuvalykite odą.

Kaip paruošti runkelius lėtoje viryklėje

Mes pasirenkame vidutinio dydžio vaisius, taip pat maistą puode.
Su mano runkeliais mes atskiriame viršūnes, įdėjome juos į daugiakanalio dubenėlį, užpildykite vandeniu.
Kepkite daržovę „kepimo“ režimu. Runkelių virimo laikas lėtoje viryklėje yra 35-40 minučių. Dideliems runkeliams laikas padidinamas iki vienos valandos.
Galite kepti runkelius daugiakanalėje, kaip ir šiame recepte: „Caviar iš runkelių daugiakanalio“ https://www.povarenok.ru/recipes/show/87368/

Kaip kepti runkelius orkaitėje

Orkaitėje galima runkelius kepti, suvynioti į foliją arba įdėti į kepimo maišelį. Kepkite apie 30 minučių 190-200 laipsnių temperatūroje. Laikas priklauso nuo runkelių dydžio ir individualių orkaitės savybių.

1. Nuplaukite runkelius, atskirkite viršūnes.
2. Apvyniokite gumbus į foliją arba įdėkite į kepimo maišelį.
3. Uždėkite kepimo skardą.
4. Kepkite runkelius orkaitėje, kuri yra šildoma iki 200 laipsnių Celsijaus.
5. Kepimo laikas: 30-40 minučių.
6. Atidarykite foliją arba maišelį, leiskite daržovei atvėsti.
7. Nulupkite.


Greitas virimo būdas

Runkeliai mikrobangų krosnelėje

Nuplaunami vaisiai, perkeliami keliose vietose, dedami į specialų indą mikrobangų krosnelei arba maisto pakuotei. Kepkite mikrobangų krosnelėje 10-12 minučių, kai galia yra 800 vatų.

Greitas burokėliai lėtoje viryklėje

Galite greitai virti runkelius lėtoje viryklėje - iš anksto supjaustyti griežinėliais arba šiaudais. Norėdami tai padaryti, runkeliai turi būti nulupti ir kapoti.

Į daugiakanalio indą įpilkite augalinį aliejų, įdėkite runkelių, gerai išmaišykite ir kepkite 15 minučių kepimo režimu.
Tokie burokėliai gali būti dedami į salotą, borschtą arba virti iš jos runkelių ikrų.

Runkelių patiekalai - receptai

Burokėliai tvirtai įsitraukė į mūsų mitybą ir be jo tiesiog neįmanoma įsivaizduoti mūsų kasdienio ir šventinio meniu.
Kepant, runkeliai naudojami paruošti užkandžius ir salotas, o ne tik iš šakniastiebių, bet ir iš viršūnių. Sunku įsivaizduoti borsko ar burokėlių sriubą be runkelių, botvinniko arba burokėlių okroshka, jau nekalbant apie vinigretę ar garsią ir naudingą „Brush“ salotą. Runkeliai gamina sveikus ir skanius gėrimus, netgi desertus ir saldumynus.

* Paprasta žaliavinė burokėlių salotos.
Labai naudinga ruošti salotas iš žaliavinių runkelių, nes visi vitaminai ir maistinės medžiagos yra saugomi runkeliuose. Taigi, mes nusipirkau, plauname ir džiovinome runkelius. Nulupkite kelis gumbavaisius ir išpjaukite juos ant rusvai trintyto arba trintų korėjiečių morkų. Kepkite tiek, kiek galite valgyti viename posėdyje, nes net laikant šaldytuve, runkelių patiekalas praranda visas savo magiškas savybes.
200 g runkelių grotelių ir sumaišykite su 1 valg. l citrinos sultys.
Pridėti raudonųjų karšto pipirų žiupsnelis. Marinuotos koriandro sėklos skiedinyje, druska pagal skonį ir sezono su alyvuogių aliejumi, pridėti 1 valgomasis šaukštas. l žalias smulkiai pjaustytas svogūnas.

* Virti burokėliai su alyvuogių aliejumi ir citrina.
Labai populiarus užkandis Graikijoje, kuris patiekiamas su Dorada arba lašišos riebalinėmis žuvimis, keptomis ant anglies arba po grotelėmis.
200 g nuluptų runkelių gumbavaisių ir runkelių viršūnių turėtų būti virti lėtoje viryklėje „Steamed“ režime. Augalai paruošiami daug greičiau nei gumbavaisiai, todėl gaukite maždaug per 15 minučių. Patikrinkite gumbų pasirengimą, perkelkite juos šakute, kuri lengvai ir švelniai patenka į paruoštą gumbą. Išvalome karštus gumbavaisius, supjaustyti juos apskritimais ir gražiai uždedame ant patiekalo. Toliau reikia išplėsti viršūnes, supilkite 2 šaukštus. l augalinis aliejus ir 2 šaukštai. l citrinos sultys, pabarstykite oregano skoniu.

* Runkelių ikrai su graikiniais riešutais ir slyvomis.
Įdėkite runkelius (200 g) į foliją ir įdėkite į orkaitę. Kepkite, nulupkite paruoštus runkelius ir groteles ant mažo (morkų) tarka, galite pjauti su maišytuvu.
Smulkiai supjaustykite nedidelį svogūną ir šiek tiek pakepkite dviem šaukštais augalinio aliejaus. Džiovintos ir labai minkštos slyvos 5-6 vnt. smulkiai supjaustyti. Pjaustykite džiovintus riešutus peiliu. Sumaišykite visus ir užpildykite citrinos sultimis 2 šaukštus. l) pridedant šiek tiek žemės į koriandro skiedinį, druską ir juoduosius pipirus pagal skonį.

Salotos ir užkandžiai
Rosa iš runkelių žetonų https://www.povarenok.ru/recipes/show/105343/
Cukrinių runkelių sultys yra puikus natūralus dažiklis, naudojamas ruošiant desertus ir kepant: Spalvingas braškių sausainiai https://www.povarenok.ru/recipes/show/25349/

Naudingos runkelių savybės

Runkeliai yra vertingas maisto produktas, kuriame yra vitaminų, baltymų ir angliavandenių, magnio, kalio, geležies ir kt., Taip pat organinių rūgščių ir dažiklių. Tai yra tikrasis vario, geležies, fosforo ir vitamino C šaltinis. Jo lapuose yra daug vitamino A, ir folio rūgšties buvimas runkelėse prisideda prie naujų ląstelių susidarymo ir kūno atjauninimo. Vitaminas B 9 apsaugo nuo širdies ligų, nes jis yra atsakingas už hemoglobino susidarymą organizme. Pektino buvimas runkelėse padeda pašalinti sunkiuosius metalus ir spinduliuotę iš organizmo, sumažina cholesterolio kiekį.
Nepaisant cukrinių runkelių kiekio, rekomenduojama žmonėms, sergantiems nutukimu ir skysčių susilaikymu. Jis valo kepenis ir inkstus, stimuliuoja smegenis, sumažina kraujospūdį, bet tuo pačiu metu runkeliai nerekomenduojami žmonėms su silpnu skrandžiu ir didele rūgštingumu.
Raudonieji runkeliai, turintys daug maistinių medžiagų, yra svarbūs ir būtini mums visiems. Ji padeda moterims kritinėmis dienomis ir susiduria su menopauze, vyrams ji skatina seksualinę ir raumenų veiklą, o vaikams ji yra vitaminų, geležies ir jodo šaltinis.

Runkelių energinė vertė

Energijos vertė 100 gr. švieži burokėliai 43 kcal 180 kJ.
Baltymai - 1,6 g, riebalai - 0,2 g, angliavandeniai - 9,6 g. - įskaitant 6,8 g cukraus.

Runkelių veislės

Visi runkelių tipai kilę iš laukinės gamtos, augantys Indijoje ir Tolimuosiuose Rytuose. Dažniausi ir žinomiausi mūsų runkelių tipai: cukrus, pašaras ir paprastas, gana nepretenzingas, auga ir randami visur, išskyrus Antarktidą. Mes kalbame apie paprastus runkelius, kuriuos naudojame mūsų patiekalams ruošti, perkame parduotuvėse ir turgus, taip pat augame vasarnamiuose. Taigi, paprastas runkeliai turi daug veislių: Ataman, Bordo, Detroito kariūną, kapitoną, Aelitą, cilindrą, vadą, kariūną ir Raudonąjį rutulį. Populiariausi ir mylimiausi, turintys savo bordo spalvą ir cukraus kiekį Bordeaux cukrinių runkelių veislėje.

Pasirinkimas, pirkimas, perdirbimas, saugojimas

Perkant runkelius, stenkitės pasirinkti vidutinio ir vienodo dydžio gumbavaisius, turinčius ploną odą ir turtingą Burgundijos spalvą.
Jei runkeliai su viršūnėmis, neskubėkite juos išmesti - jie gali būti naudojami salotoms, borsko ir burokėlių sriubai gaminti.
Atskirkite gumbus nuo viršūnių, gerai išdžiovinkite, jei tuoj pat nenaudojate runkelių. Geriau laikyti stiebagumbius apatinėje šaldytuvo lentynoje specialiuose daržovių konteineriuose arba sausoje ir tamsioje vėsioje vietoje. Viršus galima užšaldyti ir užšaldyti maisto maišelyje.


Įdomūs faktai
• Taigi, kad runkeliai, supjaustyti mišrioms salotoms, nekristų likusių sudedamųjų dalių, įpilkite porą šaukštų augalinio aliejaus ir palikite keletą minučių.
• Senovėje Viduržemio jūroje buvo valgomi tik runkelių lapai, o šaknys buvo naudojamos tik medicininiais tikslais.

Pasidalinkite savo vasaros receptais su draugais!

Kiek ir kaip virėjas runkeliai, kol pasiruošę? Runkelių paruošimo metodai

Tai ne paslaptis, kad runkeliai yra įperkami ir labai naudingi. Todėl jis plačiai naudojamas ruošiant įvairius skanius patiekalus. Ypač įmanoma pabrėžti nacionalinį slavų borschtą, kurį myli daugelis vininačių ir kai kurių desertų. Tuo pačiu metu runkeliai yra gana įnoringi. Po virimo ji gali lengvai prarasti savo ryškų atspalvį ir malonų tekstūrą. Štai kodėl jūs turite sugebėti tinkamai virti burokėlius. Tai padės išvengti galimų problemų ir sutaupyti daugelio vitaminų.

Runkelių sudėtis ir gydomosios savybės

Profesionalių mitybos specialistų teigimu, raudonieji burokėliai yra unikalus produktas. Ji turi dalyvauti kiekvieno žmogaus mityboje. Jei įmanoma, rekomenduojama naudoti šią daržovę kaip įmanoma dažniau (tik kaip garnyras arba kaip indo sudedamoji dalis).

Senovėje šakniavaisiai buvo plačiai naudojami ne tik maistui, bet ir kaip veiksmingas vaistas. Iš tiesų, retų valgomųjų augalų cheminė sudėtis yra tokia pati:

  • B grupės vitaminai, vitaminas A ir C (runkelių naudojimas rudenį - žiemą labai padeda kovoti su beriberio simptomais);
  • amino rūgštys;
  • folio rūgštis, citrinos rūgštis (folio rūgštis ypač naudinga jaunoms motinoms žindymo laikotarpiu ir nėščioms moterims);
  • įvairios naudingos medžiagos (geležies, kalio, magnio, kalcio, jodo ir kt.);
    celiuliozė, riebalai, baltymai ir netgi visas maisto sudedamųjų dalių sąrašas.

Dėl gydomųjų savybių runkeliai gali kalbėti labai ilgai. Unikali cheminė sudėtis turi teigiamą poveikį beveik visam žmogaus organizmui.

Reguliarus daržovių vartojimas padeda nustatyti širdies ir kraujagyslių sistemos darbą, normalizuoja kraujospūdį, pašalina šlakus ir toksinus.

Be to, pagerėja žarnyno funkcija, sumažėja imunitetas ir efektyvumas, sumažėja anemijos ir net vėžio rizika.

Runkeliai turi priešuždegiminį, silpną vidurius ir diuretiką. Naudingos burokėlių savybės (dažnai vadinamos runkeliais) toli gražu neapsiriboja. Ir kadangi daržovės yra gana mažos kalorijų, salotos su savo turiniu puikiai tinka ir žmonėms, kurie stengiasi sunkiai numesti svorio.

Garsusis salotos "Silkė po kailiu"

Retos atostogų išlaidos be vinigretės ar populiarios silkės pagal kailių salotos. Mitybos specialistai primygtinai rekomenduoja į kasdienį racioną įtraukti runkelius, atsižvelgiant į jo gydomuosius požymius. Tačiau yra tam tikrų išimčių. Verta atsisakyti naudoti daržoves, jei turite šias ligas:

  • Diabetas. Runkeliuose yra daug cukraus, kuris yra draudžiamas diabetu sergantiems pacientams. Yra net įvairių technologijų, skirtų cukraus gamybai iš tam tikrų šio daržovių veislių.
  • Gastritas. Šakniavaisiai padės padidinti rūgštingumą, todėl gali jaustis blogiau.
  • Lėtinis virškinimas. Buriakas turi vidurius.
  • Hipotenzija. Valgyti šaknis veda prie kraujo spaudimo sumažėjimo.

Tačiau, pasak gydytojų, nemalonių pasekmių atsiranda, kai pernelyg daug suvartojamų daržovių, ir porą šaukštų salotų per dieną nekenkia.

Runkeliai lyginami su kitomis daržovėmis, saugodami vitaminus ir mikroelementus po terminio apdorojimo. Taip yra dėl unikalios cheminės sudėties, atsparios karščiui.

Taigi, jūs galite saugiai virėjas runkeliai, tai nėra būtina naudoti tik žali. Virti daržovės beveik lygiai taip pat naudingos žmogaus organizmui. Svarbiausia žinoti, kaip geriausiai jį virti. Paprastai procesas užtrunka gana ilgai, bet verta. Taip pat svarbu turėti galimybę teisingai rasti tinkamą šakniavaisį. Be to, pabandykime išsiaiškinti, kuriuos parametrus ieškoti.

Kaip pasirinkti tinkamą šakninę daržovę kepimui?

Profesionalūs virėjai pabrėžia, kad tinkamų daržovių pasirinkimas yra lengviau virti, ir tai užima daug mažiau laiko. Pirkdami rekomenduojama laikytis šių taisyklių:

  • Būtina teikti pirmenybę jaunoms kopijoms. Jie turi daugiau sultingų minkštimų ir greičiau ruošiasi.
  • Būtina pasirinkti šviežias, nepaliestas šaknis su plonu žieve, be akivaizdžių pažeidimų.
  • Patartina rasti vidutines arba mažas daržoves. Pasirinkus didelius augalus, yra rizika įsigyti pašarų veislę.
  • Ant paviršiaus neturėtų būti jokių papildomų augimų. Tai gali būti kenksmingų cheminių medžiagų ženklas.
  • Pageidautina valgyti yra Bordo. Ši šaknis turi būdingą tamsią spalvą, malonų skonį ir aromatą ir pasirengia greičiau nei kiti.
Runkelių lapai taip pat gali būti valgomi.

Ekspertai pataria pirkti runkelius su lapais. Švieži žalios spalvos visada patvirtina šaknies kokybę ir jaunimą. Jūs netgi galite gaminti salotas iš runkelių viršūnių.

Kaip valyti šaknis?

Pirmiausia reikia kruopščiai nuplauti visas šaknis, bet ne nuo jų ištraukti odą. Taip pat rekomenduojama palikti karūną ir uodegą. Šio patarimo nepaisymas gali lemti tai, kad dar kartą pasirengus daržovėms nebebus toks ryškus ir praranda kai kuriuos mitybos komponentus. Didesnį purvą galima pašalinti šepečiu.

Kaip ilgai ruošiama virti?

Šiandien plačiai naudojami keli populiarūs daržovių virimo būdai. Kažkas senamadišku būdu renkasi runkelius puode. Be to, įvairūs šiuolaikiniai prietaisai, pvz., Mikrobangų krosnelės ir daugiakančiai, gali žymiai supaprastinti ilgą ir sunkų procesą. Todėl neįmanoma tiksliai atsakyti į faktinį klausimą, kiek runkelių ruošti iki paruošimo. Paprastai tai trunka 2 ar net 3 valandas, o retais atvejais - kelias minutes.

Bendras laikas nustatomas pagal daugelį veiksnių. Labai svarbu yra pasirinktas virimo būdas, šaknų ir jaunimo dydis (mažesni ir jauni žmonės pasiekia daug greičiau pasirengimą). Tačiau nesijaudinkite - ekspertai pabrėžia, kad runkelių virškinimas yra gana sunkus. Tiesa, per daug perederzhivat tai neturėtų.

Tradicinės galimybės runkelių gamybai

Pradedančiųjų kulinarijos specialistai yra tikrai suinteresuoti, kaip virti runkeliai puode. Ekspertai siūlo keletą variantų, kurių kiekvienas turi savo privalumus ir trūkumus.

Pirmasis metodas yra daugiausiai laiko ir ilgas, tačiau leidžia jums išsaugoti naudingų runkelių komponentų vientisumą. Rekomenduojama laikytis šių veiksmų algoritmo:

  • Smulkiai nuplaukite šakniavaisius ir sulenkite jį į didelį puodą (geriau rinktis senus patiekalus, kurie nėra labai gaila, nes ryškus daržovių dažai paviršių stipriai).
  • Užpildykite puodą vandeniu ir padėkite ant vidutinės ugnies.
  • Po virimo, paprastai sumažinkite liepsną iki minimumo ir palikite runkelius 2 ar 3 valandas (priklausomai nuo konkrečios situacijos).

Antrasis būdas. Tradiciškai, kai runkeliai virinami, į indą pilamas vėsus vanduo ir pats procesas virinamas. Kai kurie virėjai iš karto užpilkite verdančiu vandeniu. Tokiu atveju dalis naudingų komponentų bus sunaikinta, tačiau bendras virimo laikas taip pat gerokai sumažės. Pridėjus porą šaukštų augalinio aliejaus, poveikis padidės, o per valandą daržovė bus visiškai paruošta naudoti.

Trečiasis metodas grindžiamas staigiu temperatūros skirtumu, dėl kurio runkeliai patys „pasiekia“ be ilgos virimo. Tokiu būdu paruošti daržovę reikia verdančiame vandenyje ir palaikyti maksimalią galimą ugnį maždaug pusvalandį. Be to, reikia išpilti verdančio vandens ir pridėti šalto vandens. Per 10 minučių runkeliai bus paruošti. Reikėtų nepamiršti, kad, nors maistinės medžiagos beveik neišlieka.

Norint nustatyti pasirengimo laipsnį, paprastai naudojamas peilis - būtina šiek tiek šaknies. Jei ašmenys lengvai patenka, burokėliai yra paruošti. Nerekomenduojama tikrinti pernelyg dažnai, nes priešingu atveju visa sultys tiesiog teka.

Suprasti, kaip gaminti burokėlius, būtinai patirkite patirties. Galite saugiai eksperimentuoti ir pasirinkti optimaliausią sprendimą.

Kepimo niuansai keptuvėje

Daugelis patyrusių namų šeimininkų pabrėžia, kad nepakanka tik kiek laiko tinkamai virti burokėliai. Siekiant išsaugoti savo turtingą spalvą ir tekstūrą, rekomenduojama naudoti kai kurias paslaptis:

  • Patartina pasirinkti aliuminio arba nerūdijančio plieno puodą.
  • Emaliuoti patiekalai ryškiai raudonos daržovės tikrai spalvos. Tiesa, tai nėra taip baisu - įprastinė soda gali susidoroti.
  • Vanduo yra geriau ne druska, kitaip jis nebus toks skanus. Ir tomis pačiomis atostogomis kas minutę skaičiuojama, o druska žymiai padidina virimo procesą.
  • Po verdančio vandens turite pridėti acto šaukštelio. Tai padės išsaugoti daug runkelių.
  • Juodosios duonos pluta padeda neutralizuoti skonį, kurio ne kiekvienas turi. Tiesiog mesti jį į keptuvę su daržovėmis.

Be tradicinių metodų, yra ir kitų kulinarinio šaknų apdorojimo galimybių. Norėdami tai padaryti, galite naudoti orkaitę arba mažus prietaisus.

Skanios virimo mikrobangų krosnelėje paslaptys

Mikrobangų krosnelė yra puiki alternatyva klasikiniam virimui. Šis buitinių prietaisų elementas yra beveik visose virtuvėse, priešingai nei tas pats daugiakanalis. Be to, mikrobangų krosnelė gerokai sumažina runkelių virimo laiką ir pašalina poreikį plauti raudonuosius puodus. Pastarasis yra ypač patenkintas progresyviomis šeimininkėmis. Rekomenduojama veikti taip:

  1. Švarūs burokėliai turėtų būti dedami į specialų indą, skirtą virti mikrobangų krosnelėje.
  2. Tada jums reikia pilti vandenį, uždenkite dangčiu ir įdėti konteinerį į prietaisą.
  3. Įjunkite mikrobangų krosnelę. Laikas, reikalingas daržovių paruošimui, priklausys nuo šakninių augalų dydžio ir prietaiso galios. Taigi, modelis, kurio talpa yra mažesnė nei 1000 vatų, viskas bus paruošta per 15–20 minučių. Galingesniais atvejais runkeliai virinami dar greičiau.

Svarbu nepamiršti, kad po „šoko“ terminio apdorojimo virintoje daržovėje liko nedaug vitaminų.

Daugiakanalio naudojimo virimo runkeliams ypatybės

Žolės puodelis gerokai supaprastina runkelių virimo procesą ir išsaugo jo naudingas savybes. Galite paruošti viso runkelių arba iš anksto supjaustyti juos į gabalus.

Tikrieji virėjai pataria ruošti daržoves porai. Tai leidžia sutaupyti daugiausiai vitaminų. Turite laikytis šio plano:

  • Užpildykite daugiakanalio indą vandeniu.
  • Įdėkite sveikas arba supjaustytas šaknines daržoves į dubenį su skylėmis.
  • Padėkite indą su daržovėmis per vandens dubenėlį ir pasirinkite „garo“ režimą.
  • Kepkite 40 minučių.

Be to, jei norite, galite naudoti funkciją „sriuba“. Norėdami tai padaryti, tiesiog įdėkite runkeliai į dubenį, pripildytą vandeniu, ir palikite pasirinktu režimu, kol pasiruošsite. Paprastai pakanka vienos valandos.

Kepkite orkaitę

Pasak daugelio patyrusių namų šeimininkių, orkaitėje esantis burokėliai pasirodo daug saldesni nei kiti metodai. Tai gali būti naudojama tam pačiam vinigretui. Iš anksto reikia šildyti orkaitę iki 200 laipsnių. Po to kruopščiai išplaunami burokėliai su folija ir dedami į orkaitę. Mažo dydžio šakniavaisiai bus paruošti per pusvalandį, o didelės daržovės pasieks pasirengimą du kartus ilgiau.

Išvada

Runkeliai yra vienas iš skaniausių ir geriausių daržovių. Rekomenduojama reguliariai valgyti geležies, vitamino C ir daugeliu kitų atvejų. Siekiant išlaikyti puikius augalinio skonio ir gydomųjų savybių, virimo metu svarbu laikytis tam tikrų rekomendacijų.