Kefyras - tai geresnis ir kaip virėjas?

Kefyras - mėgstamas rūgštus pieno gėrimas. Produkto komponentai yra unikalūs, nes jie apima grybus ir bakterijas. Kefyro ir bakterijų nauda žmogaus organizmui yra neįkainojama, o kompozicija harmoningai derinama su daugeliu starterių, todėl galite paruošti nuostabų baltą kokteilį namuose.

Raugo gamybai turite įsigyti keletą produktų artimiausiose parduotuvėse: kefyrą, grietinę, raugą iš vaistinės. Jūs galite paruošti mišinį patys veisdami bakterijas, tačiau tam reikia juos rasti. Bakterijos „gyvena“ bet kokiame piene. Namų gamyba yra palankiausias veiksmas, nes galite valdyti visą virimo procesą.

Kefyro apibrėžimas ir naudojimas

Iš tiesų fermentuotas pieno produktas gali būti lengvai gaunamas iš pieno, naudojant bakterijas ir grybelines kultūras. Šie mikroorganizmai vystosi tik produktyvioje terpėje tam tikroje temperatūroje. Patekimas į tokią buveinę, bakterijos aktyviai auga ir dalijasi savo komponentais su pienu.

Taigi fermentacijos procese žmogaus organizmui atsiranda naudingų ir sočiųjų medžiagų. Tinkamas raugas padeda įsisavinti kitus svarbius produkto komponentus (kalcio, vitaminų, mineralų) ir turi teigiamą poveikį virškinimo trakto sistemai, gerina medžiagų apykaitos procesus, kurie prisideda prie svorio mažėjimo. Pieno produktai yra privalomi dietos elementai, kurie praranda svorį. Jie puikiai susidoroja su papildomais svarais ir taip pat sugeria nuodingas medžiagas.

Savybės

Naudojant kefyrą galima naudoti: fermentuotą pieno produktą 2,5%, pieną (iš karvės ar ožkos), grybus, 20% grietinę. Šiandien starterį galima įsigyti vaistinėse arba internetu. Turėtų būti jokių ypatingų problemų, susijusių su transportavimu ir saugojimu, tačiau turėtumėte jį naudoti kuo greičiau atvykę.

Be to, visus starterius galima suskirstyti į dvi dideles grupes: sausas (paruoštas) arba virti namuose.

Specializuotas sausas raugas maišeliuose

Yra daug šio mišinio tipų, o gamintojai yra skirtingi. Kūrėjai ne visada rimtai vertina šią produkciją, o tai turi neigiamą poveikį grybams ir bakterijoms. Deja, norėdami rasti geriausią prekės ženklą, turite išbandyti kelis, galbūt laimingus pirmą kartą.

Dėl virto kefyro patikimumo geriau raugą ruošti namuose, bet taip pat galite išbandyti parduotuvę. Sausos rūšys yra specialiai išdžiovintos ir paliktos gyventi, todėl nėra pagrindo abejoti.

Patogumui ir tinkamam raugo naudojimui ant jo apibūdinkite visą paruošimo metodą ir galiojimo laiką. Būtina laikytis tikslių nurodymų, tada produktas nebus kenksmingas.

Garsiausias prekės ženklas „Vivo kefyras“. Jis pasižymi žaliavų kokybe ir patikima pakuote.

Mielių paruošimas kefyrui su gatavu mišiniu yra toks:

  • Visų pirma svarbu virti 3 litrų pieno indelio ir tada suteikti jai galimybę atvėsti iki 40 laipsnių, tada sumaišyti sausame rauge;
  • konteineris turi būti paslėptas šiltoje vietoje 10 valandų, o mišinio neleidžiama atvėsti, kitaip fermentacija nevyksta;
  • aušinant pieno produktą, jis turėtų būti šildomas, o galų gale jis turi būti aušinamas, kad jogurtas nustotų fermentuotis.

Kas yra pieno grybai ir kaip juos virti?

Rauginto pieno grybelis neturi ypatingos išvaizdos, o primena baltus miniatiūrinius rutulius. Jis pagerina daugelio žmogaus procesų ir organų funkcionavimą, taip pat mažina kūno prakaitavimą ir uždegimą. Šį produktą galima įsigyti vaistinėje arba internetu.

Jei situacija neleidžia pirkti šio produkto, naudokite kitą starterio tipą. "Nuo nulio" grybelis nėra pagamintas, bet galite daugintis. Pirmas dalykas, kurį reikia gauti, kad gautumėte gyvas bakterijas su 1 šaukštu grybelio ir 1 puodelio pieno mišinio. Skystis turi būti padengtas marlės audiniu ir 24 valandoms išsiųsti fermentuoti.

Šių organizmų buvimas namuose turėtų nedelsiant pradėti kefyro gamybos procesą.

  1. Būtina iš anksto paruošti švarius stiklo indus ir plastikinį sietą su mažomis skylėmis.
  2. Tada paimkite 18 g grybelio (3 šaukštai su skaidriu) ir užpilkite pusę litro pieno. Būtina rūpintis ramioje ir tamsioje vietoje, kur mišinys gali laukti 24 valandas. Nepamirškite padengti talpyklos keliais sluoksniais marlinio audinio, kad būtų užtikrintas deguonies švarumas ir prieinamumas.
  3. Paruošta kefyro masė turi būti nusausinta ir atskirta nuo grybelio, nepažeidžiant jos pagrindo, kuris gali būti pakartotinai naudojamas.
  4. Atskyrus kefyrą, švelniai nuplaukite grybelį po šaltu vandeniu, atleiskite jį iš gleivinės perteklių. Tokiu būdu pagrindas gali būti paruoštas pakartotiniam naudojimui.
  5. Už papildomą porciją reikia pakartoti visus elementus. Prieš procedūrą svarbu naudoti švarius patiekalus.

Pakartotinai užpildydami grybelis gali plisti: tai reiškia jo netinkamumą. Grybelį galima laikyti šaldytuve, bet trumpai ir nuolat skalauti. Jei tamsėja - grybelis sugedęs.

Gamintojai jau seniai galvojo apie skirtingų kategorijų gyventojų starterį, nes ne visi jie yra panašūs į savo gyvenimo būdą, pasaulėžiūrą ir amžių.

  1. Mažiesiems. Vaikams reikia raugintų pieno produktų, tačiau ne visada parduotuvės pasirinkimas gali patenkinti motinos kokybę ir skonį. Įvairūs priedai ir konservantai paprasčiausiai atgraso tėvus, verčia juos kreiptis namuose.
  2. Prarasti svorį ir sporto žmones. Šiuo raugu įprasta pridėti didelį kiekį baltymų ir vitaminų, kurie vaisingai paveikia formą.
  3. Tiems, kurie kenčia nuo įvairių ligų. Kartais asmens gydymas neleidžia jam paimti kefyro iš parduotuvės, tačiau jo mėgstamiausias produktas yra užsikimšęs į akis. Todėl šiai žmonių grupei yra net ypatingas raugas.
  4. Nėščioms ar žindančioms motinoms. Ilgą laiką gamintojai bandė rasti optimalią tokių moterų sudėtį, kad apsaugotų savo sveikatą, taip pat padėtų vaikams harmoningai vystytis HB.
  5. Pagyvenusiems žmonėms. Manoma, kad pagyvenę žmonės, ypač moterys, neturėtų gerti pieno ir rauginto pieno gėrimų. Štai kodėl buvo svarbu nutraukti šį stereotipą ir pateikti aukštos kokybės mieles naudingos kefyro gamybai.

Vaikams

Džiaugiuosi, kad gamintojai galvojo apie mažiausius klientus, nes būtent vaikai, kurie daugiausia geria kefyrą. Sūris vaikams iki vienerių metų gaminamas tik iš labiausiai atrinktų ingredientų, o jogurtas pasirodo skanus, švelnus, erdvus. Tai buvo trupiniai, kad jie apsvarstė kompoziciją su visais svarbiais elementais ir vitaminais, kurie rūpinsis organizmu, taip pat sustiprins imuninę sistemą.

Bendrovė „Vito“ turi įvairių rūšių šių produktų asortimentą, todėl galite pasirinkti. Raugai, tokie kaip Bifivit, padeda užtikrinti patikimą absorbciją gerinant virškinimą. Jis padeda atsikratyti vaiko alerginių reakcijų ir problemų, susijusių su virškinimo traktu.

Receptai

Kaip namų raugo dalis yra keletas esminių ingredientų: pienas, kefyras, grybelis. Svarbiausias žingsnis ruošiant mišinį yra pieno dezinfekavimas verdant. Šis svarbus etapas taip pat turėtų būti atliekamas gaminant kefyrą, naudojant parduotuvių produktus.

1 receptas

Kefyro gamyba šiame recepte užtruks apie 20 minučių, o mišiniui reikia skirti laiko fermentuoti - 13 valandų. Galų gale, kefyras turi būti pašalintas šaltoje vietoje, kad būtų baigtas virimas. Nerekomenduojame saugoti galutinio produkto šaltoje vietoje ilgiau nei 3 dienas: maistas turi ribotą galiojimo laiką.

Sudėtis:

  • 1 litras pieno;
  • 1 puodelis kefyro.

Virimas:

  • pirmasis žingsnis - valyti indus be ploviklių;
  • užvirinkite pieną ir atvėsinkite iki 40 laipsnių;
  • naudoti marlę atskirti pieno mišinį iš gabalėlių ir putų;
  • Supilkite visą kefyrą ir švelniai sumaišykite, kad pasiektumėte vienodumą;
  • po to svarbu, kad skystis būtų padengtas keliais geležies sluoksniais, kad per kefyrą nepatektų nereikalingų virusų ar šiukšlių;
  • išlaikyti rūgštų pieno kokteilį šiltoje vietoje, kol baigsis fermentacija - apie 13 valandų;
  • Norint sustabdyti fermentaciją, reikia paslėpti indą šaldytuve.

Sourdough kefyrui

Lacto / bifidobakterijos, esančios miltelių arba skysčio pavidalu, bus tinkamos naudoti kefyrui. Daugelis naudoja įprastą parduotuvės jogurtą. Bet kokiu atveju galutinis produktas yra skanus ir sveikas.

SUDEDAMOSIOS DALYS

  • Pienas 1 litras
  • Parduotuvė kefyras 2-3 Str. šaukštai

1 veiksmas

Supilkite pieną į keptuvę ir užvirinkite. Išimkite keptuvę nuo karščio, leiskite pienui atvėsti iki 35-40 laipsnių: jis turėtų būti šiltas, bet ne karštas.

2 veiksmas

Šiltu pienu ištepkite per švarų indą.

3 žingsnis

Dabar jums reikia pridėti 2-3 šaukštus. kefyras arba lacto / bifidobakterijų starteris. Masę sumaišykite su mediniu mentele, uždarykite indą dangčiu ir 4-5 dienas pastatykite šiltoje vietoje. Laikykite šaldytuve.

4 žingsnis

Tiesą sakant, paruoštas kefyras yra kitos partijos starteris. Bon apetitą!

Kefyras

Kefyro ruošimas namuose naudojant kefir vivo fermentą yra labai paprastas. Kefyro gamybos instrukcijos yra skirtingos, nes jos fermentuojamos šaltesnėje temperatūroje, palyginti su kitais starteriais. Kefyro brandinimo temperatūra turėtų būti + 22- + 30 ° С.

Dėl to kefyras lengvai paruošiamas kambario temperatūroje, jei kambarys nėra šaltesnis nei +22 ° C. Jis bus paruoštas 20-24 standartinei kambario temperatūrai +22.. + 24. Jei temperatūra yra aukštesnė, brandinimo laikas sumažės ir jogurtas virs greičiau.

Lėtoje viryklėje ir jogurto gamykloje taip pat galite gaminti kefyrą, jei jie turi „Kefyro“ virimo režimą, arba jie gali nustatyti temperatūrą nuo +22.. + 32 ° C. +30 ° C temperatūroje kefyras brandinamas 10-12 valandų.

Išskyrus temperatūros ir virimo trukmės skirtumus, kefyro fermentavimo procesas nesiskiria nuo jogurto gamybos receptų.

1 Pieno paruošimas.
Pasterizuotas ir naminis pienas turi būti virinamas prieš kepant, po to jį reikia atvėsinti. UHT pienas nebūtinas virti. Prieš pridėdami raugą, įsitikinkite, kad pienas yra kambario temperatūroje.

Prie pieno pridedama 2 Kefir VIVO starterio.
Vienas maišelis fermentuoja skvashivaet iki 3 litrų jogurto. Supilkite maišelio turinį į pieną ir gerai išmaišykite. Jūs galite fermentuoti bet kokį patiekalą, kuris jums patogus, bet jis turi būti švarus (rekomenduojame jį nudeginti verdančiu vandeniu). Dar patogiau fermentuoti pieną tiesiai pakuotėje (nereikia plauti ar plauti).

3 Fermentacija.
Pieno ir rūgšties mišinys turi būti paliktas šiltoje vietoje, uždarytas nuo grimzlės 20-24 valandų. Tam galite naudoti, pavyzdžiui, orkaitę arba virtuvės spintelę. Jei kambarys yra kietas, mišinį galite įdėti į šiltą akumuliatorių. Visą rauginimo procesą mišinys turi būti didesnis nei +22 ° C.

4 Patikrinkite rezultatą.
Patikrinkite, ar kefyras pasirengęs po 20-24 metų. Ji turėtų būti stora. Jei jis nėra pakankamai storas, palikite jį 1-2 valandas, tada patikrinkite dar kartą.

5 Atvėsinti brandinimui ir laikymui.
Po to, kai produktas yra sutirštėjęs, jis turi būti gerai sumaišomas arba pakratomas. Po to kefyrą įšaldykite į šaldytuvą, kad jis atvėsintų ir brandintų visą dieną (bet jūs galite jį naudoti iškart po virimo). Po brandinimo šaldytuve kefyras atskleidžia pilną ir turtingą skonį. Paruoštas kefyras laikomas šaldytuve 5 dienas.

Kefyro gamybai naudojamas raugas

Raugintų pieno gėrimų kokybė priklauso nuo brandinimo proceso vystymosi krypties, kurią lemia mikroflora, įvesta su fermentu, kuris liko pasterizuotame piene, ir patenka į jį iš įrangos. Kai fermentacija, dalis fermentuojančios kilmės mikrofloros yra aktyvuota, dalis yra slopinama, kai yra mikroorganizmų, kai kurie, pavyzdžiui, bakteriofagai, slopina pačios starterio vystymąsi. Šių procesų intensyvumas ir galutinis santykis tarp skirtingų atstovų priklauso nuo pieno kokybės, temperatūros ir brandinimo trukmės bei brandinimo efektyvumo [29].

Gaminant kefyrą naudokite natūralius simbiotinius fermentus - kefyro grybus. Kefyro starterio mikroflora susideda iš įvairių mikroorganizmų, kurie kefyro gamyboje gali būti vystomi skirtingomis kryptimis, priklausomai nuo technologinio proceso sąlygų.

Kefyro grybų sudėtis apima kelis šimtus pieno bakterijų ir mielių (apie 30 rūšių), priklausančių šešioms skirtingoms funkcinėms grupėms. Tarp jų yra daugybė pieno rūgšties bakterijų (L.Rhammnosus, L.plantarum, L.acidophilus, L. cazei ir kt.) Ir mielių, kurios turi visuotinai pripažintas savybes.

Dėl mielių, pagrindinis metabolitas, gaunamas rūgiant pieną, dalyvaujant kefyro grybų mikroflorai, yra etilo alkoholis [32].

Svarbus yra kefyro starterio gamybos paruošimas. Kefyras ant grybų mielių turi daugiau aštrų skonį ir aromatą, būdingą kefyro grybams. Todėl gamyba turėtų būti orientuota į kefyro gamybą. Fermentuotas tik grybai. Tačiau daugeliui įmonių, nesant reikalingos įrangos ir sunkumų, naudokite starterio fermentą [22].

Kefyro gamybai paruošti mieles iš sausų kefyro grybų. Sausieji grybai yra šviežiai virti ir atšaldyti vandenyje 1-2 dienas, tuo pačiu metu keičiant vandenį 2-4 kartus. Tada patinusių grybų patenka į šiltą nugriebtą pieną, kuris kasdien pakeičiamas nauju. Kefyro grybų atgaivinimas piene tęsiasi tol, kol jie pradeda plūdėti ant pieno paviršiaus dėl dujų susidarymo ir patinimo. Tada grybai plaunami sietu su vandeniu ir įpilama 10 dalių pieno į vieną grybelio dalį su pienu. Pienas su grybais laikomas 18-20 ° C temperatūroje 12-16 valandų, maišant su 3-4 kartus. Gautas starteris nufiltruojamas per sietą ir grūdai, surinkti į sietą, vėl supilami su pienu, kad paruoštų naują starterio dalį [17].

Kefyro grybų auginimas užima daug laiko ir reikalauja papildomų išlaidų, kad būtų užtikrintas starterio skyriaus veikimas. Šias problemas galima išspręsti taikant liofilizuotas kefyro kultūras. Šių kultūrų kūrimo procesas apima šiuos veiksmus: kefyro grybų auginimą, paruošimą konservavimo procesui, užšaldymą, standartizavimą ir pakavimą. Liofilizuotos kefyro kultūros yra liofilizuotos kefyro grybų mikrofloros [35].

Per pastaruosius 10–15 metų tiesioginių starterių (DVS) naudojimas tapo labiau paplitęs.

DVS kultūros yra labai koncentruotos ir standartizuotos starteriai, tiekiami užšaldyti arba užšaldyti, kad jie būtų tiesiogiai naudojami pienui. Palyginti su tradiciniais gamybos starteriais, jiems nereikia jokio išankstinio apdorojimo prieš naudojant turtą ar kitą [16]

Tiesioginių starterių (DVS) naudojimas leidžia ne tik palengvinti fermentacijos stadiją, bet ir gauti būtinas organoleptines produkto savybes gerinant mikrobiologinius rodiklius ir po rūgštėjimo nebuvimą.

Maskvos kompanija, gaminanti kefyrą, siūlo šaldytą džiovintą mielių žaliąją liniją. Jis susideda iš Lactobacillus, Streptococcus, Leuconostoc, Lactococcus ir Mielių padermių derinio, kuris suteikia produktui didelį klampumą ir minkštą skonį. Rekomenduojama rauginimo temperatūra yra 26 ° C, rūgštumo trukmė - 14-16 valandų [28].

Lygindamas kefyro gamybai naudojamų rauginių privalumus ir trūkumus, gamintojas pats nusprendžia, kokio starterio naudoti, remiantis gamybos ir pardavimo sąnaudomis, ir savo pajėgumais.

Kaip gaminti tikrą kefyrą be fermentacijos

Beveik visos naudingos kefyro savybės (išskyrus kovą su viduriavimu) priklauso išskirtinai šviežiajam produktui, o kefyras yra parduotuvėse, kurių gamybos data yra 1 diena (dešinė kefyras), iki 2 savaičių (visiškai nenaudingas produktas sveikatai).

Norėdami gauti išsamų gydomąjį gėrimą, jums gali tekti jį paruošti patys. Manau, kad tai per sunku? Priešingai, lengviau nei bet kada... jei turite prieigą prie šviežio pieno.

Sveiki patarimai, kaip gaminti kefyrą namuose

Geriausia, jei jūsų kaime yra parduotuvė iš vietinio pieno ūkio. Jei šalia prekybos centro nėra kitų pieno šaltinių, turėsite empiriškai apskaičiuoti tinkamą pieną.

Kaip nustatyti, kuris pienas tinka kefyrui?

Visų pirma, pienas turi būti pasterizuotas. Sterilizuotas pienas nebus nugriebtas, nesvarbu, kiek bandote. Ir jokio tipo užrašai: „ištirpinti“, „iš pieno miltelių“.

Supilkite pieną į stiklą ir ritinį. Geras pienas paliks pėdsakus ant sienų.

Pienas geriau užtrukti 6%, o tai reiškia, kad niekas jo niekada nenaudojo. Nebijokite pieno riebalų, jie yra lengvai virškinami ir nelankę juosmens. Atminkite, kad riebalai yra būtini norint sukurti naujas ląsteles, taigi ir išsaugoti jaunimą.

Palikite pieną kambario temperatūroje stikle. Jei 2 dienas jis nesukelia rūgšties, tai reiškia, kad jame yra arba žudikas, arba antibiotikų arklių dalis. Šis gaminys mums netinka.

Kur pasiimti jogurto starterį

Kartą pamačiau kefyro starterį parduotuvėje. Bet, deja, tai buvo tik vieną kartą. Tai logiška, kad ji yra gaminama, ir visai įmanoma, kad jį parduos jūs. Bet ne visi yra taip laimingi. Todėl apsvarstysime galimybę, ar galima gaminti aukštos kokybės kefyrą be fermentacijos.

Todėl turime įsigyti šviežių kefyro, taip pat geresnių nei vietinė gamyba. Ant pakuotės turėtų būti parašyta: „pienas ir fermentas“ ir jokie kiti komponentai! Tokio produkto tinkamumo laikas paprastai neviršija 1 savaitės. Mums reikia šiandien arba vakar. Trijų dienų nebėra tinkama.

Naminių kefyro gamybos procesas

Nustačius pradinius produktus, užpilkite pieną į stiklą ir pridėkite vieną šaukštą kefyro į tą pačią vietą. Jei kefyras jau yra antroji amžiaus diena, įdėkite ne vieną, o du šaukštus. šaukštai.

Stiklas nustatomas taip, kad jo nepakeistų iš vienos vietos į kitą. Na, jei kambario temperatūra yra ne žemesnė kaip +18 laipsnių, tai yra gana šiltas. Mes žiūrime į laikrodį, kad prisimintume apie tai tiksliai per dieną, kai ji bus paruošta.

Taip, taip, taip! Nieko daryti. Tiesiog pilamas stiklas, pridėjote šaukštą ir liko vienas. Viskas virs.

24 val. Vėliau, savo stikle, vietoj pieno, kefyro formos, kurios jau gali būti girtos.

Norėdami gauti tikrą gijimo gėrimą, nesustokite tuo, kas buvo pasiekta, ir toliau elgkitės ta pačia dvasia. Bet dabar nereikia laikyti kefyro, o mes įdėjome pieno šaukštą savo, jau namų. Jei atsitiktinai praleidžiate vieną dieną, nesijaudinkite, tiesiog kitą kartą įdėkite stiklą du šaukštus „mielių“.

Mėnesį tokių kasdienių transformacijų ir jūsų stikle nebėra tik gėrimo produktas, bet sveikatos eliksyras, kuris gali būti suteikiamas net kūdikiams.

Ir tai nėra pokštas. Asmeniškai kefyrą asmeniškai daviau savo dukrai nuo trijų mėnesių. Tiesa, tai buvo sovietmečiu, kai visi maisto produktai parduotuvėse buvo aukštos kokybės.

Mes kalbėjome tik apie vieną stiklą. Apskaičiuokite skirtingą tūrį nėra sunku. Pavyzdžiui, iki vieno litro šviežio pieno reikia pridėti 4 šaukštus jau...

Nors šiame recepte yra vienas netikslumas. Mes visi gyvename skirtingose ​​šalies ar net pasaulio vietose, o originalūs produktai vis dar skiriasi. Todėl pirmiausia stenkitės tiksliai atlikti receptą ir, jei reikia, padidinti ar sumažinti starterio dalį.

Straipsnyje apie kefyro naudą išmokote septynias įtikinamas priežastis kasdien gerti, o taip pat paprastą maisto ruošimo receptą. Tikiuosi, kad dabar naudingos kefyro savybės padės jums ne tik išsaugoti sveikatą, bet ir ją padidinti.

Naminis kefyro starteris - receptas ir produkto nauda

Naminis jogurtas ruošiamas pagal keletą receptų. Ypač sudėtinga sukurti gydomąjį gėrimą. Jei tai sėkminga, galite gauti produktą, kuris turės teigiamą poveikį kūnui. Su kefyro pagalba galite numesti svorį, pagerinti netvarkingos sistemos organų darbą ir pagerinti imunitetą.

Kefyro apibrėžimas ir naudojimas

Šis produktas vadinamas fermentuotu pienu, o tai reiškia, kad jame yra gyvų bakterijų, kurios yra būtinos organizmui normaliai veikti virškinimo sistemoje.

Kokie yra kefyro privalumai ir nauda žmogaus organizmui:

  1. Gyvos bakterijos, esančios gėrime, gerina virškinimo procesus, skatina jas.
  2. Dėl to pagerėja naudingų medžiagų absorbcija, ypač kefyras palengvina kalcio absorbciją.
  3. Grietinėlės gėrimas iš organizmo pašalina toksinus ir kitas kenksmingas medžiagas.
  4. Gerai slopina troškulį, taip pat padeda pašalinti perteklinį skystį iš organizmo, būtina inkstų ligoms, edemai.
  5. Praradus svorį, kefyras tenkina alkį ir valo kūną, todėl rekomenduojama jį įtraukti į dietą.
  6. Dėl virškinimo sistemos darbo normalizavimo, fermentuotas pieno produktas leidžia išvengti problemų su kėdėmis.

Kefyras gali būti vadinamas unikaliu, visos jos pradinės kultūros priežastimi, kuri yra naudingų mikroorganizmų simbiozė.

I.I. Mechnikovas teigė, kad žmogaus kūno gyvenime kaupiasi daug kenksmingų bakterijų, kefyras prisideda prie jų pašalinimo. Jei reguliariai geriate gėrimą, galite atsikratyti disbakteriozės, kuri silpnina žmogaus imuninę sistemą, yra laikomas dideliu nuovargiu, silpnumu.

Kefyras laikomas unikaliu produktu, kuris padeda išlaikyti sveikatą ir prailgina gyvenimą.

Kefyro gėrimo terapinė sudėtis

Manoma, kad reguliarus fermentuotų pieno produktų vartojimas pagreitina medžiagų apykaitą. Kūnas greitai sugeria mikroelementus, vitaminus ir kitas medžiagas, o tai leidžia optimizuoti jo darbą.

Kefyro struktūra apima šiuos komponentus:

A, PP, B grupės vitaminai, beta karotinas, N.

fosforo, magnio, kalio, kalcio, geležies, cinko, sieros, chloro, seleno.

ne toks didelis ir vidutiniškai ne daugiau kaip 60 kalorijų 100 gramų.

Kiti gėrimo komponentai:

pieno baltymai, riebalai, angliavandeniai, organinės rūgštys, natūralūs cukrūs, cholesterolis.

ne daugiau kaip 4 gramai.

Viskas priklauso nuo gėrimo riebalų kiekio, lentelėje pateikiama vidutinė 2,5% kefyro riebalų.

Gydomasis kefyras

Įtraukti į mitybą fermentuotas pieno produktas, jei yra tam tikrų darbų problemų ar pažeidimų:

  • virškinimo sistemos organai: skrandžio, žarnyno;
  • širdies ir kraujagyslių, ypač gėrimo, rekomenduojama vartoti aterosklerozei;
  • fermentuotas pieno produktas sumažina cukraus kiekį kraujyje, o tai reiškia, kad verta vartoti 2 tipo cukriniu diabetu sergantiems pacientams;
  • kaip kaulų skeleto ligų, susijusių su kalcio trūkumu organizme, osteoporozė, taip pat atkūrimo laikotarpiu po kaulų lūžio prevencija;
  • su nutukimu, medžiagų apykaitos sutrikimais organizme, būtina įtraukti kefyrą į mitybą, ji padės susidoroti su esamomis problemomis;
  • dėl inkstų ir kepenų ligų galite gerti, taip pat su padidėjusiu nervingumu.

Verta paminėti, kad produktas normalizuoja medžiagų apykaitos procesus, leidžia jums atsikratyti ilgos binge. Be to, gėrimas valo kūną, padeda atsikratyti nuovargio, letargijos, apatijos.

Kefyras laikomas mitybos pagrindu tiems, kurie kenčia nuo virškinimo sistemos ligų. Mes kalbame apie gastritą, erozijos ir opinio pobūdžio ligas. Produktas skatina naudingos mikrofloros augimą, dažnai įtraukiamas į dietą, norint atkurti organizmą po antibiotikų ar kitų toksiškų vaistų.

Reguliarus gėrimų vartojimas sumažina įvairių rūšių alerginių reakcijų sunkumą.

Kas yra pieno grybai ir kaip juos virti?

Tai sausos medžiagos, parduodamos specializuotose parduotuvėse ir naudojamos gydomosioms infuzijoms sukurti.

Kaip virti grybus:

Sausas milteliai pilamas į stiklinį indą ir pripildomas pienu.

  1. Uždenkite marle ir palikite kelias valandas.
  2. Pienas per šį laiką virs klaberiu.
  3. Putos susidaro ant jogurto paviršiaus.

Šis putos yra būtini grybai, laikomi taip:

  • rūgštus pienas filtruojamas naudojant marlę arba plastikinį sietą;
  • likusios putos, tie patys grybai, plaunami gėlame vandenyje.

Gautą medžiagą galima naudoti paruošiant gijimo gėrimą, mes kalbame apie kefyrą ir ne tik. Atlikus tokias manipuliacijas, procedūra kartojama.

Pieno grybelio infuzija gali būti naudojama žaizdoms, trinčiai, sužalojimams gydyti. Jie yra impregnuoti marle ir padengiami pažeistoje vietoje.

Naminis kefyro starteris padės jums gauti geros gijimo savybės. Jis gali būti girtas tiek suaugusiems, tiek vaikams, su sąlyga, kad kūdikis yra 2 metai ir suaugęs neturi rimtų kontraindikacijų gerti.

Kitos kefyro kontraindikacijos:

  1. Pieno grybai ir jos dariniai yra labai prastai sujungti su alkoholiu.
  2. Fermentuoti pieno produktai kontraindikuotini žmonėms, sergantiems astma.
  3. Laktozės netoleravimas taip pat veikia kaip pieno ir pieno produktų kontraindikacija.
  4. Glikemija, jei padidėja cukraus kiekis kraujyje, verta nedelsiant kreiptis į gydytoją.
  5. Jei pieno grybų gėrimas organizmui yra nepakankamai toleruojamas, tai geriau jį atsisakyti.

Kaip pasirinkti tinkamus naminių kefyro ingredientus

Renkantis ingredientus būtina įvertinti produktų, kuriuos ketinama naudoti ruošiant kefyrą, šviežumą.

Kokie parametrai vertina ingredientus:

Prieš pirkdami pieną ar raugą, patikrinkite galiojimo datas. Tai padės išvengti virškinimo problemų.

Tokiu būdu šis rodiklis neturi didelės įtakos originalo produkto kokybei. Viskas priklauso nuo individualių pasirinkimų.

Galite naudoti sausus miltelius, taip pat fermentuotus pieno produktus: grietinę, kefyrą. Taip pat verta patikrinti jų kokybę ir galiojimo datas.

Jei ruošiatės gaminti kūdikių maistui, įsitikinkite, kad pienas yra pasterizuotas. Taip pat pasirinkite produktus, kurių tinkamumo laikas netrukus baigsis. Idealus variantas laikomas šiandieniniu arba vakariniu pienu, kuris dar nėra palanki aplinka patogeninės floros augimui ir reprodukcijai.

Kefyras namuose Julia Vysotsky receptas

Julia Vysotskaya kulinariniai gebėjimai leidžia jai savarankiškai pasirinkti receptus ir pridėti komponentus, kurie gali pagerinti produktą. Julija siūlo į gėrimą įtraukti kai kuriuos ingredientus, kurie pagerina jo skonį.

Kefyro sudedamosios dalys:

reikia 2,5 proc. pieno riebalų kiekio;

Savo vaidmeniu veikia 2 šaukštai raugo, grietinės arba jau paruoštas kefyras;

rudojo cukraus kiekis 30-35 gramų;

vanilė arba nedidelis uogienės kiekis, jis parenkamas pagal skonį.

Supilkite pieną į stiklo indą, pridėkite raugą.

Supilkite pieną raugu su šiltu antklodu ir palikite 8 valandas, fermentuokite.

Po tam tikro laiko, įdėkite gėrimą į šaldytuvą, jis „pasieks“ dar 6 valandas, po nurodyto laiko, galite pridėti kefyro su cukrumi, uogiene, pridėti šiek tiek cinamono.

Receptas daugiafunkciniame

Šis gydymo gėrimo paruošimo būdas laikomas vienu iš paprasčiausių, todėl jis yra toks populiarus tarp šeimininkų.

Jums reikės vieno litro pieno, kurio riebalų kiekis yra ne mažesnis kaip 2,5%. 1 maišelis mielių.

Gėrimo paruošimo metodas:

„Multicookers“ supilkite pieną į dubenį, pasirinkite „gesinimo“ režimą ir nustatykite laikmatį 20 minučių. Kai pienas verda, jie pašalina putą plastikiniu arba mediniu šaukštu.

Po to pienas atšaldomas iki kambario temperatūros. Iš šaldytuvo gausite rauginto maišelio ir duokite jam „pašildyti“. Kai ingredientai pasiekia kambario temperatūrą, jie sumaišomi. Jei yra jogurto konteineris, jie naudojami į puodelius supilti pieną.

„Multicookers“ užpilkite vandenį į dubenį ir įjunkite „šildymo“ režimą. Po 50 minučių gėrimas bus paruoštas, bet gerti nerekomenduojama. Kefyrą reikia palikti lėtoje viryklėje naktį arba 7 valandas. Ryte galima pasimėgauti fermentuotu pieno gėrimu.

Receptas kūdikiui

Pieno produktų nauda jau seniai žinoma. Kūdikiams tai yra kalcio šaltinis. Tačiau nemažai mamų drįsta virti kefyrą savarankiškai, pirmenybę teikiant „pašarui“ vaikui įsigytiems produktams, kurių nauda nėra tokia didelė.

Kaip gaminti jogurtą kūdikiui, nepriklausomai:

  • Pienas turėtų virti 6–7 min.
  • tada supilkite į puodą, atvėsinkite kambario temperatūroje;
  • pridėti raugą, laikydamiesi nurodytų proporcijų;
  • įdėkite indą su pienu ir raugu šiltoje ir, pageidautina, tamsioje vietoje;
  • po 10 valandų galite paragauti kefyro, jis turėtų skaniai ir sveikai išgerti.

Jei reikia, galite reguliuoti starterio kiekį, ypač jei naudojate pieno produktus.

Svorio netekimo receptas

Tai nėra paslaptis, kad naudojant kefyro dietą galite lengvai numesti svorį, o pakanka pridėti produktą prie kasdieninės dietos, taip pat vieną kartą per savaitę surengti „nevalgius“. Siekiant ne tik numesti svorio, bet ir išsaugoti sveikatą, verta paruošti gydomąjį gėrimą pagal šį receptą:

  1. Saldų grietinėlę ir pieną verta sumaišyti vienoje talpykloje kambario temperatūroje (pagal proporciją: 0,5 šaukštelio 0,5 litrų pieno).
  2. Konteineris su pienu ir raugu 7 valandas paliekamas šiltoje vietoje, padengiant jį su keliais sluoksniais sukabintu marle.
  3. Po to, gėrimas yra paruoštas gerti, jį galima užpilti į stiklą ir paragauti.

Laikoma, kad pagrindinė kokybiško produkto paruošimo sąlyga yra temperatūra, kuri turi būti laikomasi brandinant. Jei jis yra mažas, virškinimo procesas bus lėtas.

Saugumas naudojant starterius

Nėra jokių sunkumų, pakanka vadovautis pagrindinėmis taisyklėmis, susijusiomis su fermentuoto pieno produkto gamyba „namuose“.

Ką reikia padaryti:

  • laikyti gatavą produktą šaldytuve, namų kefyro tinkamumo laikas neviršija 2-3 dienų;
  • stebėti naudojamų ingredientų kokybę, kontroliuoti tinkamumo laiką;
  • sterilizuoti indus, kurie bus naudojami kefyro saugojimui, ypač jei produktas skirtas vaikui;
  • uždarykite konteinerius su kefyru su įtemptais, storais dangteliais - tai padės išvengti patogeninės mikrofloros patekimo į fermentuotą pieno gėrimą.

Jei pažeidėte pirmiau minėtas taisykles, žymiai padidėja virškinimo trakto ir kitų problemų, susijusių su virškinimo trakto darbu, rizika. Jei kefyras yra laikomas šaldytuve ilgiau nei 3 dienas, tuomet neturėtumėte jo naudoti. Šis produktas nėra aukštos kokybės ir gali sukelti stiprų apsinuodijimą maistu.

Pieno grybų dariniai yra naudingiausi, tačiau, įgyjant ją, gali kilti rimtų sunkumų.

Kefyro starterio paruošimas namuose yra lengvas, užtenka šiek tiek žinių apie maisto ruošimą ir atidžiai laikytis visų taisyklių, rekomendacijų. Su recepto ingredientais draudžiama eksperimentuoti. Pridėjus keletą papildomų ingredientų, galite gauti ne tik sveikus, bet ir skanius gėrimus, kurie džiugins visus šeimos narius.

Pastebėjote klaidą? Pasirinkite jį ir paspauskite Ctrl + Enter, kad praneštumėte mums.

Sveikata ir sveika gyvensena

Svetainė skirta sveikatai ir sveikai gyvensenai be narkotikų

Sourdough Kefyro grybai

Rauginto pieno produktas, pagamintas iš nugriebto ir pilno pieno, naudojant kefyro grybus. Cukrus, tirštikliai ir stabilizatoriai. Šis produktas gali būti vadinamas terapiniu, rekomenduojamas virškinimo trakto ligų prevencijai ir disbiozei. Fermentas yra svarbus, norint įtraukti dietą vartojant antibiotikus ir vaistus, kurie neigiamai veikia žarnyno mikroflorą. Be to, šis produktas gali būti naudojamas kaip fermentinis pieno produktų paruošimas namuose.

***
Aš myliu viską pieno. Kefyro grybai galiu pirkti fermentuotą pieno produktą „Sourdough“. Skonio skonis skiriasi nuo kefyro, ryazhenka ir kitų produktų. Gaivus tortų skonis. Gerai tinka užkandžiams, pavyzdžiui, su sūrio pyragais. Kaina priimtina. Kompaktiška patogi pakuotė.
Elena Nikolaevna, xxx 5543 kortelė

Sourdough maloniai nustebino: daugiau konkurso nei kefyras ir „minkštesnis ir saldesnis“. Nors joje nėra cukraus. Ne, mano nuomone, net vandeningas. Dėl kainos: tikriausiai neketinu jo kasdien, bet kaip pieno starteris, tai visiškai įmanoma!

Viktorijos, xxx1896 kortelė

Man patiko rūgštis, ji paragavo kaip šviesos kefyras, labai gerai nuvažiavau su grūdų kviečių visa grūdų duona. Butelio tūris yra optimalus vienkartiniam užkandžiui, kuris yra labai patogu.
Marina, žemėlapis xxx 0336

***
Labai skanus produktas! Prieš ruošiant ką nors su mielių naudojimu, nepasiekiamas. Prieš miegą geriu vietoj kefyro. Labai patogus jausmas. Subalansuotas skonis, tekstūra ir riebalai.

Polina, xxx5648 kortelė

Skonis labai malonus, ryškus. Atrodo, kad jis yra kefyras, tačiau pasižymi labiau būdingu skoniu. Dažnai visi šeimos nariai geria virškinimą. Taip pat nuolat fermentuojamas pienas naminiams varškėms. Tokio rūgščio pieno sūris yra neįtikėtinai skanus, švelnus, elastingas. Jis gali būti valgomas šiltu kaip desertas, nepridėjus jokių viršūnių (grietinė, uogos, kurias per kitas dienas pridedu prie varškės). Skonis yra savarankiškas ir harmoningas. Aš gaminau varškę iš VkusVillovsky pieno ir kefyro - man tai patiko! Tačiau varškė iš jogurto iš kefyro fermento tampa daug skanesnė ir, sakyčiau, labiau rafinuota. Su tokiais pieno produktais galite saugiai atsikratyti pridėto cukraus ir mėgautis grynu produktų skoniu.

Šiandien tapo madinga naudoti jogurtus ir kitus Vakarų fermentuotus pieno gėrimus, kad pagerintumėte mikroflorą ir apsaugotų imuninę sistemą. Tačiau kai kurie produktai netgi turi žvakę į savo gimtąją kefyrą!

Teisėjas už save: jei tipiškame jogurte yra ne daugiau kaip 3-5 rūšių naudingų mikroorganizmų, tada kefyre yra daugiau kaip 20 rūšių.

Be to, ne tik bakterijos, bet ir grybai sukūrė unikalią simbiozę, vadinamą kefyro starteriu.

Dėl gerai suderinto darbo fermentuotas pieno gėrimas atkuria žarnyno mikroflorą po vaisto vartojimo, valo toksinų kūną, gerina virškinimą, stiprina imuninę sistemą, normalizuoja medžiagų apykaitą ir taip padeda prarasti svorį.

Jei klausotės mitybos specialistų nuomonės ir pradėsite reguliariai vartoti kefyrą, per mėnesį pastebėsite apčiuopiamų rezultatų tiek veido, tiek juosmens. Svarbiausia - nedarykite klaidos pasirinkdami ir gerdami „gyvą“ gėrimą.

Labai sunku palaikyti raugo pragyvenimo šaltinį, todėl ne kiekviena įmonė gali įvaldyti tikro kefyro gamybą.

Supaprastinta jo gamybos technologija yra tokia: pienas dezinfekuojamas pasterizuojant, tada sterilioje patalpoje esant tam tikrai temperatūrai ir drėgmei prie jo pridedamas fermentas, dėl kurio prasideda pieno rūgšties ir alkoholio fermentacija.

Rezultatas yra „gyvas“ grynas balto pieno gėrimas, pažįstamas mums nuo vaikystės. Rasti jį ant skaitiklio yra lengva.

Pirma, atidžiai peržiūrėkite produkto pavadinimą - jis turėtų būti vadinamas tiesiog „kefyru“. Tada perskaitykite kompoziciją - klasikinio balto gėrimo sąraše yra tik du ingredientai: pienas (pageidautina sveikas arba normalizuotas, bet ne sausas) ir fermentuojamas kefyro grybuose.

Po to etiketėje rasite informaciją apie gyvos floros buvimą: „Pieno rūgšties mikroorganizmų skaičius produkto galiojimo laiko pabaigoje yra mažiausiai 1x10 iki 7 laipsnio CFU / g. Mielių kiekis produkto galiojimo laiko pabaigoje yra mažiausiai 1x10 iki 4 laipsnio CFU / g. "

Galiausiai, kitas „gyvo“ kefyro bruožas yra ne ilgesnis kaip 14 dienų galiojimo laikas. Jei gėrimas gali būti laikomas ilgiau, tai reiškia, kad jis buvo termiškai apdorotas (konservantai kefire iš esmės yra draudžiami) ir prarado naudingą esmę.

PRODUKTAS A-LA KEFIR
Deja, pastaruoju metu mūsų lentynose atsirado daugybė kefyro produktų. Jis nėra pagamintas gyvybingu raugu, bet naudojant sausas bakterijas: jie paima miltelius ir įdeda į pasterizuotą pieną.

Rezultatas - gėrimas, kuris labai skanus kefyrui, bet iš tiesų visiškai skiriasi nuo jo. Pagal įstatymą jis neturi teisės būti vadinamas kefyru, todėl dažniausiai vadinamas „kefyro produktu“, „kefyru“ ir pan.

Be to, „negyvų“ pieno produktų pakuotės trūksta kiekybinių mikroorganizmų ir mielių rodiklių, o sudėtis nebus raugas. Ir dalis pieno „negyvoje“ versijoje gali būti pakeista daržovių palmių riebalais.

Tokie kefyro gėrimai, nors ir saugūs sveikatai, nebus naudingi organizmui.

Suaugę ir nesubrendę
Klasikinis kefyras, pagamintas pagal taisykles, turi turėti sniego baltą spalvą ir vienodą konsistenciją su sulaužytu ar ne krešuliu: norint „sulaužyti“, rekomenduojama prieš vartojimą supilti gėrimą.

Kokybiško produkto skonis yra švarus, šiek tiek aštrus, suspaustas. Tačiau tai yra vienintelis pieno gėrimas, kuris laikui bėgant gali pasikeisti.

Visa mikroorganizmų veikla yra kaltinama, todėl pirmosiomis dienomis kefyras yra minkštas ir švelnus, o galiojimo laiko pabaigoje jis tampa vis labiau dilgčiojęs, rūgštus ir aštrus. Technologai netgi turi „brandaus“ ir „nesubrendusio“ produkto sąvoką.

Šis gėrimas taip pat pasižymi lengvu dujų susidarymu ir alkoholio buvimu: mielės fermentuoja pieno cukrų - laktozę ir gamina alkoholį, nors ir labai mažais kiekiais (iki 1).

Paprastai tokie procesai yra geri, bet jei bakterijos „išbėria“ dėl netinkamo laikymo, jie greitai pavers sveiką kefyrą į pavojingą gėrimą.

Kad nekeltų pavojaus sveikatai, nusipirkite šaldytuve laikomą produktą ir pereikite į „išplėstą“ konteinerį.

Svarbiausia - nekelkite kefyro ateityje ir nepalikite jo atidarytame šaldytuve, kitaip į ją pateks užsienio bakterijos, o pieno baltymai sugeria kvapus, o česnako ar svogūno aromatas tikrai pateks į gėrimą.

Ir svarbiausia - pabandykite naudoti produktą iki jo galiojimo pabaigos - ekspertai teigia, kad net kitą dieną kefyras tampa pavojingas.

Pienas yra naudingas jo gydomosioms ir profilaktinėms savybėms. Tačiau, jei yra laktazės trūkumas, šiuo atveju būtina atsisakyti pieno ir teikti pirmenybę rūgštiems pieno produktams, pvz., Kefyrui. Ar galiu gerti kefyrą su pankreatitu, skaityti čia >>

Turinio puslapis:

  1. Naminis kefyras. Kaip pasirinkti tinkamus ingredientus naminiam kefyrui gaminti.
  2. Naminis kefyro receptas
  3. Kefyro ruošimas namuose. Vaizdo įrašas

Kaip pasirinkti tinkamus naminių kefyro ingredientus

Keletas žodžių apie sudedamąsias dalis, įtrauktas į naminį kefyrą:

1. Karvės ar ožkos pienas, sveikas arba pasterizuotas. Pienas, vadovaujantis pankreatito dietos principais, turėtų būti mažai riebalų arba mažai riebalų.

Stabilios remisijos stadijoje galite sau leisti 2,5% riebalų.

2. Surdi kefyro gamybai. Kefyras gali būti paruoštas namuose iš pieno su kefyro starteriu, kuriame yra specialių kefyro grybų. Kefyro starterį galima įsigyti parduotuvėje. Tačiau prieš pirkdami atidžiai perskaitykite kefyro starterio sudėtį:

  • jei fermentuojate kefyro grybelius, tada su savo pagalba virkite kefyrą;
  • jei tai yra bakterijų koncentratas, tada su savo pagalba jums bus ruošiamas kefyro produktas;
  • jei fermentuojate pieno rūgšties bakterijų kultūrą, tada su savo pagalba jums bus ruošiamas kefyro produktas.

Pirkdami starterį, turėtumėte atkreipti dėmesį į gamybos datą, tinkamumo laiką ir laikymo sąlygas.

3. Kefyro parduotuvė ar namai.

Jei parduotuvėje nėra gamyklos starterio, galite naudoti paprastą kefyrą kaip starterį. Pirmą kartą naudojate kefyro parduotuvę. Vėliau paruošiamam naminiam jogurtui galite naudoti savo naminį raugą. Norėdami tai padaryti, paprasčiausiai naudokite 100 gramų kefyro, kurį paruošėte ne dietoje, bet kaip starterį.

Atkreipkite dėmesį į kefyro parduotuvės sudėtį:

  • jei kefyro grybai yra pienas ir raugas, tai yra kefyras;
  • jei jame yra pieno ir bakterijų koncentrato, tai nėra kefyras, tai yra kefyro produktas;
  • jei pieno rūgšties bakterijų kultūrose yra pieno ir rūgšties, tai nėra kefyras, tai yra kefyro produktas.

Sudėtis:

  • Pienas - 1 l (karvė arba ožka)
  • Kefyras - 1/2 puodelio (1-2 šaukštai. Šiuo atveju fermentacijos procesas bus ilgesnis)
  • Cukrus - 1 valgomasis šaukštas.

Virimo technologija:

  1. Pienas kaitinamas iki 36–40 laipsnių temperatūros. (Pienas yra šiltas, maždaug kūno temperatūra. Neleiskite perkaitimo, nes esant daugiau nei 50 laipsnių temperatūrai, kefyro grybai mirs).
  2. Įpilkite kefyro ir cukraus į pieną. Maišykite. Supilkite į vieno litro indelį.
  3. Įdėkite stiklainį šiltoje vietoje (pavyzdžiui, šalia akumuliatoriaus) ir uždenkite medvilniniu audiniu, kad būtų užtikrintas pieno rūgšties (anaerobinio) fermentavimas.
  4. Po 24 valandų gauname silpną kefyrą - vienos dienos kefyrą. 100 ml kefyro laikome paleidžiančiu kefyro ruošimu namuose. Bon apetitą!

Tai bus apie skystų mielių jogurto, gauto namuose, saugojimą.

Naminis kefyro skystis yra

  • kefyro dalis, pagaminta iš fabriko,
  • dalis kefyro iš parduotuvės taip pat yra raugas,
  • Jūsų pagamintas namų kefyro dalis taip pat yra sūris.

Kefyras yra produktas, pagrįstas gyvų pieno rūgšties bakterijų ir mielių simbioze.
Siekiant užtikrinti, kad jų gyvenimas reikalauja maistinių medžiagų - pieno. Augant kefyro grybams, maistinės terpės atnaujinimui prireikia 1-2 kartus per savaitę, kitaip tariant, tai yra optimalus laikas rauginti ir realizuoti.
Kefyro starterio galiojimo laikas šaldytuve yra iki 10 dienų, esant 8-10 ° C temperatūrai. Dėl tolesnio gyvenimo ir auginimo kefyro grybų kultūra reikalauja naujos maistinės terpės - naujos porcijos pieno.

Ar žinote, kaip virti varškę lėtoje viryklėje? - Sužinokite čia >>

Koks geriausias kefyras. Ar galima suteikti vaikams kefyrą iki vienerių metų? Receptai jogurto gamybai vaikams namuose

Fermentuoti pieno produktai, be abejo, yra labai naudingi žmogaus organizmui, ekspertai mano, kad kefyras yra ypač vertingas. Kada turėčiau pridėti šį gėrimą į trupinius? Kaip padaryti pilną ir naudingą kefyrą namuose?

Kefyro nauda

Labai svarbu laiku pristatyti fermentuotus pieno produktus į kūdikio mitybą, nes šis gėrimas padeda išspręsti daugybę problemų, kurias praktiškai turi kiekvienas kūdikis, ir taip pat turi prevencinį teigiamą poveikį sistemų veikimui:

  • Kadangi kefyras yra pagamintas iš pieno, jis yra vertingas kalcio šaltinis, kuris naudojamas kaip kaulų, kremzlių ir dantų statybinė medžiaga;
  • gėrime esančios bakterijos padeda normalizuoti virškinimo sistemos darbą, o jaunasis kefyras padeda sušvelninti išmatą, o dviejų dienų - stiprina; naudojant skirtingų gamybos sąlygų fermentuotą pieno produktą, galite švelniai reguliuoti vaiko kėdę;
  • kefyras yra labai naudingas raumenims ir minkštiesiems audiniams, nes jame esantis lengvai virškinamas baltymas yra „statybinė medžiaga“;
  • žarnyno populiacija su naudingomis bakterijomis, kefyras sustiprina organizmo apsaugą;
  • Rauginto pieno produktai efektyviai ir greitai padidina vaikų apetitą, kuris bus labai naudingas vienerių metų maloezhki.

Kefyro pristatymas prikormoje

Nepaisant akivaizdaus fermentuoto pieno produkto pranašumo, rekomenduojama jį atidžiai įterpti į kūdikių mitybą ir griežtai po to, kai kūdikis įvaldė daržoves, grūdus ir vaisius. Kefyrą gana sunku įsisavinti, ypač sunku kūdikio nestabiliai žarnynei. Siekiant išvengti pavojaus, pediatrai rekomenduoja pieno produktus pristatyti tik nuo 7 iki 8 mėnesių.

Prieš savo bendraamžius dirbtiniai kūdikiai susipažįsta su kefyru, taip pat vaikais, sergančiais anemija ir ricketais. Taigi vaikai geria nuo 7 mėnesių. Kūdikiai ant HB kefyro siūlomi vėliau - 8-8,5 mėn.

Siekiant išvengti alergijos, taip pat leisti virškinimo sistemai sklandžiai susipažinti su nauju produktu, būtina laipsniškai įvesti kefyrą į trupinių mitybą.

  • Pirmą kartą vaikui gali būti skiriama 2-4 arbatiniai šaukšteliai gėrimo, o tada maitinami reguliariai vartojamais maisto produktais;
  • kadangi per kelias dienas gali pasireikšti bėrimas ir viduriavimas, geriau prieš likusį maistą palaukti 2-3 dienas kefyro;
  • Jei pasireiškia bėrimas ar viduriavimas, jogurto kiekį dietoje galite padidinti 2-3 šaukštais;
  • Iš pradžių reikia papildyti kefyrą, vartojant 2-3 dienų pertraukas, o kai kūdikis pripranta prie fermentuoto pieno produkto, galite jį valgyti kasdien;
  • kad būtų lengviau kontroliuoti kūdikio būklę, taip pat „naudoti“ tai, kad kefyras stimuliuoja apetitą, geriau pirmąjį pusmetį jam suteikti fermentuotą pieno produktą;
  • kefyrą saldinti cukrumi neįmanoma, nes pastarasis sukels žarnyne fermentaciją, dėl to trupiniai sukels didelį diskomfortą;
  • jei kūdikis nepatinka rūgštus kefyro skonio, galite šiek tiek saldinti jį kūdikių vaisių tyrėmis.

Pirkti arba padaryti save?

Daugelis tėvų iki kefyro įvedimo papilduose užduoda sau klausimą: kokio gėrimo turėtų vaikas gerti - įsigyti arba pagaminti namuose? Patyrusių mamų ir specialistų nuomonės šiuo klausimu skiriasi, kai kurios yra įsitikinusios pramoninių produktų naudojimu ir kokybe, kitos pasitiki tik specialiais fermentais.

Vienintelis dalykas, kuriuo abi šalys sutinka suteikti vaikui „suaugusiųjų“ kefyrą, kuris nėra pritaikytas vaikams iki vienerių metų amžiaus, yra neįmanomas. Toks produktas yra per sunkus vaiko žarnyne ir sukelia virškinimo problemų.

  1. Įsigytas kefyras turėtų būti paženklintas „vaikais“, nurodant, kad produktas pritaikytas kūdikių maistui.
  2. Sudėtis neturėtų būti jokių konservantų, o tinkamumo laikas turėtų būti minimalus.
  3. Pirkdami gėrimą butelyje arba tetrapacke, patikrinkite galiojimo datas ir pakuotės vientisumą.
  4. Kai kurie kūdikiai gali būti alergiški skirtingų prekių ženklų įsigytam produktui: jei trupiniai reaguoja neigiamai, pabandykite kitą maitinti. Palaipsniui jūs sužinosite, kokiam produktui vaikas neturi alergijos.
  5. Kad jūsų vaikui būtų suteiktas nuolat šviežias gėrimas, jūs turite eiti į parduotuves beveik kas antrą dieną ir iš anksto apskaičiuoti, kiek reikia imtis, o tai tikrai yra varginantis.

Kad išvengtumėte galimų produktų ar kefyro, kuris pakenkė pakuotės vientisumui, riziką, daugelis motinų nusprendžia namuose gaminti fermentuotą pieno gėrimą. Tai nėra taip brangus, be to, toks kefyras gali gerti visus šeimos narius.

Virimo metodai

Tinkamas naminis kefyras gaminamas iš viso, kepto arba pasterizuoto pieno. Laikyti maišus ir tetrapacks su nugriebto pieno gėrimu netinka fermentuotam pieno produktui, o specifinis skonis gaunamas iš kefyro iš ožkos pieno.

Kefyrui ruošti naudosite reikiamą pieno kiekį, į kurį pridėsite starterį, o po to šiltoje vietoje, atlaikykite fermentuotą pieno gėrimą, kurį duosite savo kūdikiui.

Grietinė

Minkštas malonus skonis naminiams kefyrams kūdikiams suteiks raugą paprastam grietinei. Joje esančios bakterijos gana greitai padaugina bet kokį pieno kiekį, kurį skiriate, kad sukurtumėte fermentuotą pieno produktą.

Prieš ruošiant fermentuotą pieno produktą, šviežias pienas turi būti virinamas maždaug 6 minutes ir tada atvėsinamas kambario temperatūroje. Patirtis namuose "kefirodelov" sako, kad greitas pieno aušinimas lemia gauto produkto skonio pasikeitimą, todėl gėrimas pasirodė malonus, jums reikia palaukti, kol pienas atvėsinamas patalpos temperatūroje.

Atšaldžius pieną, galite pradėti pridėti starterį. Norint paruošti kefyrą gėrimo stikline, pakanka pridėti valgomąjį šaukštą gryno grietinės ir palikti apie 10 valandų.

Jei pastebėsite, kad kefyras nėra pakankamai storas, padidinkite pradinio pieno kiekį. Laikui bėgant, sužinosite, kiek reikia surenkamų gaminių, kad galėtumėte išgerti gerą gėrimą.

Rauginto pieno produkto sudedamąsias dalis patogu sumaišyti per naktį, ryte turėsite pilnai paruoštą šviežią ir ne rūgštų kefyrą, kuris gali būti skiriamas kūdikiui kūdikiui.

Vaikų pritaikytas kefyras

Galite pagaminti naminį rauginto pieno gėrimą, pagrįstą kūdikių jogurtu. Bakterijos, iš kurių gaminamas fermentuotas pieno produktas, yra tinkamos jūsų kūdikio nesubrendusioms žarnoms ir puikiai tinka papildomiems maisto produktams per 7-8 mėnesius. Bet prieš pradėdami gaminti naminį gėrimą, reikia išsiaiškinti, kuris jogurto gamintojas tinka kūdikiui - malonus skonis ir nesukelia alergijos.

  1. Norėdami sukurti gėrimą, pirmiausia turite paruošti starterį. Pirkite parduotuvėje kefirchik ir 2 šaukštai. įdėkite į stiklinę paruošto pieno.
  2. Kai riebalai patenka į infuziją (tai trunka nuo 12 valandų iki dienos), galite jį naudoti tiesiogiai paruošiant fermentuotą pieno produktą kūdikiui. Į stiklinę virtos ir atšaldyto pieno reikia įpilti apie 100 ml ruošinio.
  3. Po 10 valandų trupinius galite suteikti naudingam ir maloniam gėrimui.

Sourdough Narine

Vaistinėje galite įsigyti specialų miltelių su bakterijomis, iš kurių taip pat galite paruošti kefyrą kūdikiams - raugintą Narine. Šio įrankio sudėtis leidžia gaminti fermentuotą pieno gėrimą, su kuriuo efektyviai stabilizuojasi žarnyno mikrofloros sudėtis. bakterijos milteliuose parenkamos taip, kad sumažėtų gauto produkto alergiškumas. Jei jūsų vaiko kūnas neperėmė įsigytų ir kitų namuose pagamintų kefirų, naminis raugintas gėrimas Narine bus tikras išgelbėjimas jums.

Padarykite kefyrą vaikams iki vienerių metų, remiantis šia starterio kultūra yra gana paprasta, bet reikia daug laiko.

  1. Pusė litro pieno turėtų būti virinama 10 minučių, po to atvėsinama iki 35-40 laipsnių. Skystis neturi būti per karštas, kitaip bakterijos mirs, bet ne per šalta. Kuo švelnesnis pienas, tuo greitesnis sūris bus virinamas.
  2. Sterilizuokite starterio indą, atvėsinkite ir įpilkite šiltą pieną. Švelniai supilkite miltelius su bakterijomis į skystį, truputį maišykite. Konteineris su ateities raugu turi būti sandariai kamščiamas, suvyniotas į antklodę ir ištuštintas tamsesnėje ir šiltesnėje vietoje. Tokiomis sąlygomis pieno rūgšties bakterijos veikia geriau.
  3. Po 10-14 valandų ruošinys bus paruoštas sveikam ir skaniam gėrimui. Galima nustatyti, ar fermentas yra paruoštas pagal jo konsistenciją ir spalvą: paprastai dauginamosios bakterijos suteikia pienui kreminį atspalvį ir klampią smetaninę konsistenciją.
  4. Virti rauginti šaldytuvai turi būti laikomi šaldytuve tame pačiame inde, kuriame jis buvo paruoštas. Koncentruoto „ruošinio“ vartojimas nėra labai didelis, todėl pusę litrų pusgaminių jums pakaks ilgą laiką.
  5. Virinama litrą pieno, atvėsinkite ir supilkite į sterilų indą. Į skystį įpilkite 1-2 šaukštus paruošto starterio ir švelniai sumaišykite.
  6. Uždaryta talpykla turi būti suvyniota ir išliejama šiluma 9-10 valandų, o pasibaigus šiam laikui, užtrukite jį į šalta keletą valandų, kad gėrimas „pasiektų“.
  7. Paruoštas sveikas fermentuotas pieno produktas kūdikiams ir suaugusiems. Nepaisant to, kad grynasis gėrimas „Narine“ neturi jokio vartotojo amžiaus apribojimų, vis tiek turėtumėte jį suteikti savo vaikui ne anksčiau kaip 7 mėnesius.

Bifidobakterijos

Jogurto paruošimui kūdikiams pagal bifidobakterijas taip pat reikia paruošti raugą iš anksto. 200 ml virinto ir atšaldyto pieno supilkite vieno Bifidumbacterin buteliuko turinį ir įpilkite 3 arbatinius šaukštelius grietinės. Pakankamai pakanka tik 2-3 valandų šilumos.

Niekas neturi kalbėti apie kefyro naudą. Su daugeliu ligų gydytojai rekomenduoja naudoti šį vertingą ir skanų gėrimą.

Tačiau naudingiausias kefyras nėra gamykloje pagamintas, bet pagamintas namuose, paruoštas naudojant gyvos bifidobakterijų ar laktobakterijų pradžios kultūrą. Jis suvartoja žarnyną su tam tikrais mikroorganizmų kamienais ir veiksmingai kovoja su žarnyno ir fermentaciniais procesais žarnyne.

Ar mes pasitikime 100% masės fermentuotų pieno produktų gamintojais? Deja, šiandien pirkti tikrą kefyrą nėra lengva užduotis, nes gamintojai linkę perimti imitaciją kaip kefyrą, pridedant prie daugelio ingredientų, kurie padeda pagerinti produkto skonį ar galiojimo laiką.

Be to, kefyras turi būti šviežias, nes mažiems vaikams gali būti skiriama daugiausia trijų dienų kefyro. Tai šviežias kefyras, kuris nepaprastai skatina virškinimą, žarnyno peristaltiką ir padeda valyti, grįžti į plonumą ir atsikratyti papildomų svarų. Tačiau kefyras dažnai patenka į parduotuvių lentyną, kai jis jau yra 2-3 dienas nuo gamybos dienos. Esant tokiai situacijai, žmonės, kurie rūpinasi savo sveikata ir jų vaikų sveikata, pradeda stebėtis, kaip padaryti jogurtą namuose.

Kefyro fermentacija su skystu bifidumbacterin / laktobakterinu

Kefyro, varškės, jogurto gamybai geriau naudoti skystą laktobakterį kaip starterį, nes galutinio produkto skonis bus švelnesnis, o fermentas yra greitesnis. Naudojant bifidumbacterin, kefyras gali būti rūgštus (ryškus bifidumbacterin skonis), ypač fermentuojant nugriebtą pieną. Siekiant išvengti šio poveikio, būtina nuolat tikrinti gaminio parengtį.

  1. Pienas (riebalų kiekis) turi būti virinamas. Atvėsinkite iki 37-38 laipsnių. Bakterijų paspaudus į didelę temperatūrą, jų mirtis yra įmanoma.
  2. Fermentavimo bakas uždengtas dangčiu ir paliekamas 37 laipsnių iki brandaus (normalioji temperatūra bakterijų augimui). Namuose galima palikti kefyrą šalia akumuliatoriaus. Geriausias būdas naudoti jogurtą ar termosą. Tokio produkto fermentavimas tiesiog kambario temperatūroje nepavyks, nes bakterijos auga lėčiau, o šalta paprastai patenka į miego režimą, todėl pieno raugas tampa neįmanomas.

Norint fermentuoti kefyrą kambario temperatūroje, reikia pridėti kefyro grybelį, kurį lengva įsigyti!

Bifidogamio ir grybelio gamybos procesas:

  1. Pienas (riebalų kiekis) turi būti virinamas. Atvėsinkite iki 37-38 laipsnių. Bakterijų smūgiui į didelę temperatūrą, jų mirtis yra įmanoma.
  2. Bakterijos į pieną įpilamos taip: 1 l pieno - 10 ml starterio. Maišoma
  3. Kai pienas atvėsina iki 22 laipsnių (kambario temperatūra), pridedamas kefyro grybelis

20 ml 1 litrui pieno. Maišoma

  • Fermentavimo bakas uždengtas dangčiu ir paliekamas kambario temperatūroje iki subrendimo (8-12 valandų).
  • Brandintas kefyras juda šaldytuve, atvėsina.
  • Todėl visada turėsite ant stalo šviežią, maksimaliai naudingą produktą, praturtintą gyvomis bakterijomis, kurios prisideda prie daugelio žarnyno ligų gydymo ir profilaktikos bei pagerina medžiagų apykaitą.

    Dėl naujagimio motinos pienas yra būtina dieta. Palaipsniui, kiekvieną mėnesį, vaiko kūnas vystosi, formuojasi ir pradeda reikalauti kitų maisto produktų. Tarp svarbių ir vertingų maisto produktų - pieno produktų. Jie yra vitaminų šaltinis, iš kurių svarbiausia yra kalcis, taip pat pagerina maisto asimiliacijos ir virškinimo procesus.

    Kefyrą kūdikiams galima nusipirkti ir galite virėjas patys. Pastaruoju atveju galite būti tikri dėl produkto kokybės ir natūralumo. Norint ją parengti, jums nereikia turėti specialių įgūdžių, svarbiausia yra kantrybė ir reikalingi komponentai.

    Pagrindinės sudedamosios dalys

    Padarykite kefyrą keliais būdais. Visi jie priklauso nuo pasirinktų komponentų ir laiko, reikalingo kefyrui sukurti. Galite pasirinkti pageidaujamą skonį, tekstūrą ir sekti tinkamumo laiką.

    Kefyrui reikia šių ingredientų:

    • Svarbiausias ingredientas yra pienas.
    • Norint padidinti kalorijų kiekį, gali prireikti grietinės.
    • Sourdough (galima įsigyti vaistinėje). Kaip starteris gali būti paprastas kefyras, perkamas parduotuvėje.
    • Cukrus ar kiti saldikliai (uogienė, sirupas).

    Kefyras gali būti pagamintas pagal ožkų pieną. Alergija šiuo atveju yra mažai tikėtina, nes ožkų piene nėra karvių baltymų. Toks kefyras bus labai naudingas, jame yra daug vitaminų ir mineralų.

    Kūdikių kefyras pagal ožkų pieną galimas nuo maždaug 10 mėnesių amžiaus. Jei tėvai nusprendė anksčiau pristatyti produktą, tada jis turėtų būti atskiestas vandeniu. Jei norite nuspręsti, kokio laiko tarpo pradėti maitinti, turėtumėte pasitarti su pediatru. Būtent jis, atsižvelgdamas į vaiko sveikatos būklę, išspręs šią problemą.

    Virimo būdai

    Norint paruošti skanų ir saugų produktą, reikia šiek tiek laiko ir pastangų. Dėl pagrindo paimkite pieną. Kiek pieno jums reikia, motiną nustato pati.

    1. Paruoškite puodą ir supilkite pieną (1 litras). Pasirinkite geresnius indus su aliuminio danga, tada turinys nebus prilipęs prie sienų.
    2. Šilti per mažą ugnį. Nereikia virti.
    3. Kai putos pradeda atsirasti, išimkite katilą nuo karščio ir padėkite vėsioje tamsioje vietoje, kol ji visiškai atvės.
    4. Po to skystis pilamas į stiklinę talpyklą, įpilkite raugą (100-150 ml) ir sandariai uždarykite dangtelį.
    5. Stiklainis yra patalpintas šiltoje vietoje. Fermentacija šiuo atveju bus greitesnė. Iš esmės šis procesas trunka apie vieną dieną.
    6. Tada baigtas kefyras perkeliamas į šaldytuvą, kur jis atvėsina ir priima galutinę išvaizdą.

    Atvėsus gaminiui, reikiamas kiekis yra išmestas, šildomas ir pradėtas duoti vaikui. Skaičius priklausys nuo to, kiek senas kūdikis.

    Cukrus gali būti pridėtas prie gatavo produkto. Siekiant išvengti alergijos, geriau tai padaryti, kai vaikas yra 12 mėnesių amžiaus. Pirmiausia jums reikia įsimylėti kefyrą be jokių priedų.

    Kefyras kūdikiui pagal ožkos pieną yra paruoštas pagal tą patį receptą. Vaiko koncentracija priklausys nuo vaiko amžiaus. Kaip starteris galite naudoti bifidobakterijas.

    Norėdami paruošti starterį, reikia atlikti šiuos veiksmus:

    1. Lėkštelėje užvirinkite reikiamą pieno kiekį (200 ml).
    2. Tada įpilkite 1 maišelį bifidobakterijų (5 dozės) ir grietinę (30 g).
    3. Gautas mišinys įdedamas į kelias valandas šiltoje vietoje. Paprastai pakanka trijų valandų.

    Kefyras turėtų būti paruoštas taip:

    1. Pienas kaitinamas, kol susidaro lengvas putojimas.
    2. Pridedamas šaukštas raugo.
    3. Maždaug po kelių valandų mišinys patenka į kambario temperatūrą.

    Kiek kefyro duoti priklauso nuo vaiko senumo ir produkto pristatymo laiko. Pradėkite nuo kelių šaukštelių ir palaipsniui didinkite dozę.

    Kefyras paprastai vartojamas dietoje, kai vaikas tampa 8 mėnesiais. Tačiau laikas gali skirtis priklausomai nuo individualių organizmo savybių. Jei vaikui kyla problemų: kolika, vidurių pūtimas, padidėjęs dujų susidarymas, datos gali judėti iki 10 mėnesių amžiaus.

    Namų kefyro nauda

    • Namuose pagamintas kefyro galiojimo laikas yra maždaug keturios dienos. Ši sąlyga rodo, kad produktas yra natūralus.
    • Natūralus produktas neturi konservantų, o tai nėra įsigytų produktų atveju. Reguliarus kefyras, kurį siūlo parduotuvės, gali būti saugomas savaites.
    • Jei vaikas yra alergiškas, galite saugiai duoti namuose pagamintą kefyrą.
    • Kefyras yra būtinas kalcio ir kitų mikroelementų šaltinis, būtinas visų kūno sistemų augimui ir formavimui.
    • Jis prisideda prie sveikos žarnyno mikrofloros susidarymo, taip apsaugant jį nuo uždegiminių ir infekcinių ligų.
    • Jis aktyvina virškinimo organų darbą, padeda didinti vaiko apetitą.
    • Sudėtyje yra daug gerų bakterijų.

    Naminis kefyras gali būti duodamas šešis mėnesius, bet tik mažomis porcijomis, o ne labai dažnai. Alergija kefirui atsitinka tuo atveju, jei vaikas turi bendrą laktozės netoleravimą. Šiuo atveju bet koks fermentuotas pieno produktas (jogurtas, varškė, ryazhenka) gali sukelti alerginius simptomus.

    Sprendimas dėl to, kada duoti produktą, priklauso nuo vaiko maitinimo būdo. Jei jis dirba dirbtiniu šėrimu, galite bandyti įvesti kefyrą per šešis mėnesius.

    Tokiu atveju, jei kūdikis yra motinos piene, geriau šį fermentuotą pieno produktą palikti vėliau.

    Kontraindikacijos

    Visi pieno produktai yra daug baltymų. Ne visi kūdikiai toleruoja baltymų maisto produktus. Todėl alergija gali būti atsakas į šį produktą.

    Pagrindiniai maisto alergijos atsiradimo simptomai yra:

    • temperatūros padidėjimas;
    • pilvo skausmas, pilvo pūtimas;
    • bėrimas pasireiškia bet kurioje kūno dalyje;
    • kai kuriais atvejais gali pasireikšti burnos gleivinės patinimas.

    Alergija gali būti organizmo viduje. Šiuo atveju kenčia vidiniai organai. Būklė gali būti rimta ir sukelti anafilaksinį šoką.

    • rinitas, nosies patinimas;
    • kosulys su švokštimu dėl iškvėpimo;
    • sunku kvėpuoti.

    Alergiją paprastam kefyrui gali sukelti ne baltymai, bet kiti komponentai. Todėl reikia atlikti papildomus tyrimus. Ir šiuo atveju idealus variantas būtų jogurto gamyba namuose.

    Kada gaminti fermentuotą pieno produktą, priklauso nuo jo paruošimo metodo. Kuo mažesnis produkto galiojimo laikas, tuo geresnės ir natūralesnės jo sudedamosios dalys.

    Pagrindiniai produkto paruošimo punktai

    • Pienas turi būti atvėsintas kambario temperatūroje. Jei įdėsite jį į šaldytuvą arba jį išimsite šalta, tai maistinės medžiagos taps mažiau ar visiškai išnyks.
    • Jei vietoj specialaus raugo naudojamas kefyras, geriau jį paimti į pieno virtuvę. Naudingų bakterijų kiekis yra daug didesnis.
    • Kuo ilgiau yra laikomas gatavas produktas, tuo didesnis poveikis žarnyne. Todėl, jei viskas yra normalus su kėdė, geriau naudoti kefyrą per pirmas dienas po paruošimo. Jei kūdikis kenčia nuo vidurių užkietėjimo, kefyras padės, kuris tęsiasi tris dienas.
    • Jei kefyras yra laikomas ilgiau nei keturias dienas, vaikui nerekomenduojama (gali pasireikšti alergija).
    • Valgomieji indai turi būti švarūs ir sterilizuoti.

    Namų gaminys visada skanesnis ir sveikesnis. Jei kalbame apie mažą vaiką, turime ypač stengtis užtikrinti, kad mityba turėtų teigiamą poveikį viso organizmo augimui ir vystymuisi.

    Mommies visada nori savo vaikui geriausio, todėl jie stebi savo sveikatą ir vystymąsi dieną ir naktį. Jie stengiasi maitinti kūdikį ypatingai sveikais maisto produktais, kurie ne tik pakenktų vaiko sveikatai, bet, priešingai, padėtų jam harmoningai vystytis. Dabar yra daug prieštaringų nuomonių, nuomonių apie naudą, o taip pat apie pavojus, susijusius su kefyro vartojimu jaunesniems kaip vienerių metų vaikams. Ar galima jį naudoti vaiko dietoje, ar tai yra gana alergiškas produktas, kuriame yra alkoholio? Ar virškinimo sistemos darbas normalizuojasi, arba, priešingai, ar organizmas blogai sugeria?

    Kefyras - fermentuotas pieno gėrimas, gautas iš viso ar nugriebto karvės pieno fermentuoto ir alkoholinio fermentavimo būdu, naudojant kefyro "grybus" - kelių tipų mikroorganizmų simbiozė: pieno streptokokai ir lazdos, acto rūgšties bakterijos ir mielės (tik apie du tuzinus). Vienoda, balta spalva, galbūt maža anglies rūgšties išsiskyrimas.

    Žodis „kefyras“ vertimas iš Kaukazo reiškia „sveikatą“. Ar iš tikrųjų tai naudinga, ar visi šie mitai.

    Nauda / žala

    Apsvarstykite teigiamas kefyro savybes:

    • Naudojant kefyrą, žarnyno mikroflora sugeba atsigauti ir išvalyti iš įvairių toksinų, tai turi teigiamą poveikį viso organizmo darbui;
    • Kefyro dėka yra tokių medžiagų kaip kalcio, geležies ir vitamino D asimiliacija, kurią turi vartoti jaunesni kaip 2 metų vaikai;
    • Skatina imuniteto stiprinimą;
    • Padeda pagerinti apetitą;
    • Sudėtyje yra amino rūgščių ir vitaminų, turinčių daug kalcio;
    • Jis veikia vaiko nervų sistemą. Jis atstato kūdikio jėgą, suteikia jam gyvybingumo visą dieną, pašalina pirmuosius nuovargio požymius;
    • Naudinga vaikams su įvairiomis vystymosi problemomis (anemija).
    • Kefyras veikia kaip antiseptikas, nes jame yra pieno rūgšties, kuri turi terapinį poveikį skrandžio sutrikimams ir infekcijoms;
    • Po ligos sugeba atkurti kūdikio kūną.

    Ir dabar neigiami:

    • Pieno baltymų "kazeino" buvimas. Suaugusiojo kūnas nekelia jokio pavojaus, bet kūdikiui yra tam tikra rizika. "Kazeinas" yra mažai suskaidytas pagal mažo organizmo fermentus, be to, jis gali prasiskverbti pro žarnyno sieną, taip sukeldamas;
    • Kefirinės rūgštys, įvairios mineralinės druskos, kurios yra įtrauktos į jo sudėtį, turi žalingą poveikį inkstams, virškinimui, veikia kaip stipriausi stimulai.

    Darome išvadą, kad kefyro nauda yra daug didesnė, todėl jos nauda yra akivaizdi! Svarbiausias dalykas, kurį reikia stebėti, tada jokios neigiamos savybės neturės jums ir jūsų kūdikiui jo žalingos įtakos.

    Nuo kokio amžiaus?

    Skirtumas tarp krūtimi maitinamų () ir vaikų su dirbtiniais subjektais (). Pirmasis gali pradėti gauti šį fermentuotą pieno produktą nuo 8 mėnesių, antrasis šiek tiek anksčiau - nuo 7. Kokia yra priežastis, nors ir ne reikšminga, bet skirtumas? Maisto poreikiai kūdikiams skiriasi. Jam reikia visiškai kitokių mineralinių, baltymų komponentų, todėl vaikas sugeba susidoroti su šio gėrimo vartojimu tik po to, kai į savo mitybą pateko į grūdus, daržovių tyres ir vaisius. Tai dažniausiai pasitaiko mažų 8 mėnesių pasiekimui.

    Nepamirškite, kad kūdikis turi savo nuomonę, kūdikis gali atsisakyti gerti kefyrą, nes jis neatitinka jo skonio, nes kefyras turi rūgštų skonį. Kad kažkaip išspręstumėte šią problemą, pediatrai gali šiek tiek saldinti jį su obuoliu arba bananu. Šiuo tikslu cukrus nerekomenduojamas, nes cukrus labai sumažina šio produkto naudą.

    Kaip suteikti?

    Įvedus kefyrą į vaiko mitybą, būtina vadovautis tokiomis pačiomis taisyklėmis, kaip ir įvedant bet kurį kitą patiekalą. Pradedanti skilimas yra palaipsniui. Jūs pradėsite šaukštelį, po to padidinsite dozę, padidindami 200 ml per dieną.

    SKAITYTI: pirmųjų papildomų maisto produktų pristatymo taisyklės -

    Jogurto gaminimas patys

    Žemiau yra vienas iš namų kefyro receptų. Pasiruošimas tai nėra taip sunku, todėl nemanau, kad jūs negalite ką nors padaryti.

    • pasterizuotas, kepti arba nugriebtas pienas;
    • Pagrindas (mielės) gali būti pats kefyras, grietinė arba vaistinės sūreliai (dažniausiai yra Narine ir bifidobakterijos. Sourdough, instrukcijos kefyro gamybai).

    Litrą pieno virinama 5–10 minučių, po to supilama į sterilius stiklo indus. Pridėti vieną ar du šaukštus rauginto, suvyniokite ir įdėkite į šiltą vietą 8-10 valandų. Tada pasivaikščiokite šaldytuve 2-3 valandas. Kefyrą galima laikyti 2–4 C temperatūroje ne ilgiau kaip 3 dienas. Trupinių suteikimas šiek tiek šiltas.

    „Aš tai darau: aš paimsiu 0,5 litrų. šviežia pieno, aš jį šildyti, bet aš ne virti! Įpilkite 2-3 stalus, kad šiltą pieną. šaukštas šviežios grietinės ir naktį šiltoje vietoje! "

    „Mūsų kaime moterys pasidalino kefyro grybais, o 1/4 šaukštų grybų supilkite stiklinę pieno 12 valandų ar per dieną (tiksliai nepamenu) ir paaiškėja, kad vaikai kefyras. Dabar yra daug visko, skirto rūgštų pieno vaikams vaikų prieplaukoje. virtuvės, 3-40 gramų supilkite stiklinę pieno - ir bus kefirchiko, šis pieno rūgšties bakterijos daugės. “

    Grietinės grietinė: Galima naudoti pasterizuotą ir visišką pieną. Pastarasis turi būti virinamas 5–7 minutes. Paimkite stiklinę pieno (200 ml), užvirinkite, įpilkite 1 valgomąjį šaukštą grietinės ir 10 valandų nustatykite į rūgštį kambario temperatūroje. Tada galite gauti cukraus į gautą kefyrą, kad paragautumėte savo kūdikį. Laikyti šaldytuve.

    Sourdough kefyras: Jums reikia paruošti patį starterį. Į 100 ml virinto pieno kambario temperatūroje įpilkite 1 valg. šaukštas vienos dienos kefyro. Įpilkite 12 valandų. Fermento laiko fermentas šaltuoju metų laiku gali būti padidintas iki 24 valandų. Raugą laikykite šaldytuve. Pačios kefyro paruošimas: į 200 ml virinto šilto pieno įpilama 100–150 ml mielių. Praleiskite 10–12 valandų, pridėkite skonį.

    Sourdough Narine: Kefyras, paruoštas su raugintu Narine, yra ne tik skanus, bet ir sveikas. Šis kefyras gali stabilizuoti žarnyno mikroflorą, taip pat geriau absorbuoti kalcio, sumažinti alerginį kūno budrumą (o kai kuriais atvejais maisto alergija išnyksta). Ir tik tai gali būti suteikta vaikams nuo gimimo. Su tokiu kefyru reikės suminkštėti, bet tai verta. Pagrindinio starterio paruošimas: 500 ml pieno užvirinkite 10–15 minučių, tada atvėsinkite iki 39–40 ° C. Anksčiau paruoštoje sterilizuoto stiklo talpyklėje sumaišykite 1 butelį mielių (0,3 l) ir pieną. Uždarykite sandariai, apvyniokite ir įdėkite šiltoje vietoje 10-16 valandų. Gatavo fermento spalva yra šviesus kremas (galbūt baltas), nuoseklumas yra klampus. Tada šaldytuve atvėsinkite iki 2-6 ° C temperatūros. Raugą laikykite šaldytuve 2-4 ° C temperatūroje.

    Raugintos bifidobakterijos: tokį kefyrą dažnai rekomenduoja pediatrai. Pirma, paruošite raugą: virintame piene (40 C, 200 ml) įpilama 1 butelis bifidobakterijų (5 dozės) ir 30 g grietinės. Reikalauti 2-3 valandas šiltoje vietoje. Kefyro ruošimas: 200 ml virtų pieno kambario temperatūroje, 1 šaukštas grietinėlės. Sumaišykite ir užpilkite 12 valandų kambario temperatūroje. Galutinį produktą galima laikyti šaldytuve.

    Ir paprasčiausias būdas: sumaišytą pieną ir kefyrą sumaišykite santykiu 3: 1, palikite 12 valandų kambario temperatūroje. Galutinis produktas dedamas į šaldytuvą.

    Žiūrėkite vaizdo įrašą, kaip padaryti naminį kefyrą (jogurtą):

    Koks skirtumas tarp kefyro „vaikams“ ir „suaugusiems“? Ar yra skirtumas?

    Kūdikis turi daug mažesnį riebalų kiekį, ty 2,5%. Jis yra praturtintas įvairiais vitaminais ir mineralais. Pienas ir sūris, kurie naudojami jo gamybai, yra aukščiausios kokybės. Vaikams skirtiems produktams taikomi griežtesni bandymai. Tačiau nepamirškite savarankiškai patikrinti kefyro laikymo sąlygų ir jo tinkamumo naudoti, nes apsinuodijimas kelia didelį pavojų. Taip pat peržiūrėkite kompoziciją. E raidėmis neturėtų būti jokių dažiklių, konservantų, krakmolo, užpildų ir priedų. Išskirtinai pienas, mielės ant grybų. Matydami parduotuvėje kefyro pakuotę, atitinkančią visus aukščiau nurodytus reikalavimus, nedvejodami nusipirkite, šiuo atveju jūs negalite nerimauti dėl savo kūdikio sveikatos. Populiariausi kefyro kūdikiai: Agusha ir Tema.